UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PAVIA

FACOLTÀ DI LETTERE E FILOSOFIA, SCIENZE POLITICHE,

GIURISPRUDENZA, INGEGNERIA, ECONOMIA

Corso di Laurea Interfacoltà in Comunicazione, Innovazione, Multimedialità

DAL MARKETING ALL’ ENOGASTRONOMIA PER

UNA PROMOZIONE TERRITORIALE ALL’INSEGNA
DELLO SVILUPPO LOCALE E SOSTENIBILE

Relatore:
Chiar.mo Prof. Anton Peter Margoni
Tesi di laurea di:
Correlatore: Arianna Elizabeth Sala
Chiar.ma Prof.ssa Luisa Bonesio

a.a. 2010-2011
 TERRITORIO

RISORSE ATTORI
E’ UN SISTEMA VIVENTE
 SVILUPPO SOSTENIBILE

OTTIMIZZARE I RISULTATI NEL PRESENTE E MANTENERE IL PATRIMONIO

DI RISORSE NEL TEMPO
 CAMBIAMENTO DEL TURISMO
Turismo acquista il
profilo, l’identità, la
cultura delle attività
locali

Turismo rurale
Turismo sostenibile
Turismo Enogastronomico
•Svago
•Approfondimento culturale
•Godimento dei valori ambientali
 TURISMO ENOGASTRONOMICO

Territorio
Cultura
CIBO Valori
Turista = Popolazione
MEDIUM Stili di vita
Tradizioni
Patrimonio storico

Salvaguardia le peculiarità uniche di un territorio

esaltandone le potenzialità
 PRODOTTI TIPICI

PRODOTTI TIPICI ITALIANI

Marchi di qualità

RISORSA
ECONOMICA
 ASSOCIAZIONI ITALIANE
• Cibo = portatore di piacere, cultura,
tradizioni, identità e di uno stile di vita
rispettoso del territorio
• Lotta contro la standardizzazione dei
gusti e delle culture
• Importanza dell’educazione
• Istituzione dei Presidi
• Indole di una persona per la ricerca e
la scoperta gastronomica
• Cibo = simbolo promotore di un
territorio  saperi artigianali, materie
prime, contesto storico e geografico,
scenario religioso e folkloristico
MARKETING TERRITORIALE Sviluppo locale e sostenibile
 Produzione imprenditoriale
=
TERRITORIO = PRODOTTO realizzazione di attività strategiche e
operative per rendere visibile e attraente
l’area

OFFERTA TERRITORIALE

• Lo rendono unico e inimitabile

• Fanno risaltare specificità e risorse
• Lo posizionano sul mercato
• Gli donano un valore aggiunto
rispetto alle concorrenza
 COMMUNICATION MIX
Comunicazione  influenza e consolida nel pubblico un
determinato sentimento verso il territorio  scelta di un buon
communication mix

Comunicazione delle Comunicazione dei luoghi

produzioni locali di produzione
Vantaggio
reciproco
 MARKETING ESPERIENZIALE
CONSUMATORE posto al centro delle decisioni di marketing
Importanza delle ESPERIENZE

Customer Experience Marketing Economia delle esperienze

(Schmitt) (Pine & Gilmore)

Esperienza = situazione indotta ai sensi, al Cliente paga per vivere in prima persona degli
cuore, alla mente in seguito all’affrontare eventi memorabili per essere coinvolto a livello
o subire eventi personale
esperienza = rappresentazione teatrale

Progressione del
valore economico
 ESPERIENZE TURISTICHE
TURISTA

Vacanza = spettacolo da
sceneggiare
•Esperienza che lo gratifichi

•Saziare i suoi sensi del gusto •Turista ha un ruolo attivo

•Emozionarsi immergendosi nella cultura •Viene coinvolto in tutte le parti

e nelle abitudini di una località dello spettacolo

•Torna a casa soddisfatto

IMPORTANZA •Inserisce l’esperienza nella

DEL SENSE propria memoria attiva

•Genera un passaparola positivo

 LA VALTELLINA
Terra ricca di risorse agroalimentari
conosciute e apprezzate in tutto il mondo

Prodotti
Promuovere immagine tipici
e brand della Valtellina
Cultura

Tradizioni
Tre presidi Slow Food:
Bresaola
•Bitto Storico

•Grano Saraceno

•Violino di Capra Pizzoccheri

IL DISTRETTO CULTURALE
PIANO PLURIENNALE  valorizza rapporto tra
paesaggio, produzione tradizionale e identità culturale

Visibilità e riconoscibilità della

Valtellina e dei suoi prodotti
 • Comunicazione
giornalistica
• Comunicazione sul
territorio
• Animazione
territoriale

INTEGRATA ALLA
PROMOZIONE TURISTICA
E AGROALIMENTARE

Un esempio di
progetto del distretto

TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI TIPICI CON TECNOLOGIA QR CODE

 • Sviluppo locale
• Sostenibilità
Azienda enogastronomica
• Marketing rispettoso
del territorio

Promuove il territorio
Ricerca, seleziona, tramite prodotti tipici
trasforma le materie prime

Brevetto dei
Ha permesso la
Pizzoccheri
diffusione nel mondo
essiccati

Prodotti che confermano l’unicità di un territorio come la

Valtellina

Preservare le tradizioni Rispettare l’ambiente

Sfruttare le risorse Rispettare persone che ci lavorano
MEZZI DI PROMOZIONE
 Valtellina

L’enogastronomia può Mancanza di

portare a uno sviluppo consapevolezza e
locale e sostenibile conoscenza del
utilizzando politiche di vantaggio che ciò può
marketing adeguate. portare

Aziende come la Sala Cereali devono essere

•divulgatori di qualità e appartenenza
•mediatori tra le risorse del territorio e le persone
•distributori di frammenti di tradizione, storia e cultura.
 CONCLUSIONI
DEMOCRAZIA
Siamo abitanti e visitatori del mondo
PARTECIPATIVA

Occuparsi di una località come se fosse un prodotto da

MARKETING promuovere e un’esperienza da creare

Promuovere iniziative che possono insegnare le realtà

EDUCAZIONE che ci circondano e cosa si possa fare per migliorarle

SVILUPPO Difendere il paesaggio e le attività

LOCALE che tradizionalmente lo
contraddistinguono per non
SOSTENIBILITA’ privarci della capacità di produrre il
cibo
“Il futuro è dei buongustai, coloro ai quali importa
del cibo e vogliono che le sue meraviglie siano
assicurate anche alle generazioni future. Non sono i
ricchi; sono gli attenti, i consapevoli. Chi apprezza il
cibo tutela il pianeta.”
(Colin Tudge “Feeding people is easy”)

GRAZIE PER L’ATTENZIONE