Leggete il testo e completate le frasi.

Alla scoperta dei sapori regionali

In Italia è ancora possibile viaggiare alla scoperta di sapori (quasi) dimenticati che richiamano alla
nostra memoria territori e persone del passato. Sempre più spesso sono i giovani a mantenere in
vita ricette tradizionali, dando loro una nuova interpretazione.
A Torino la vecchia “piola” si è trasformata in sofisticati eno-bistrot, dove i vini pregiati hanno
sostituito il tradizionale bicchiere di Barbera. La Liguria è da sempre famosa per le sue focacce e
per la farinata1. A Venezia i “bacari” propongono ancora ombre di vino e cicchetti (stuzzichini).
L’offerta è varia e sfiziosa: sarde in saor, crostini con baccalà mantecato, polpette, verdure fritte in
pastella2. Nei “buffet” di Trieste si trovano salsicce, porcina3 e crauti e rebechin4 a tutte le ore. In
Trentino le malghe producono sapidi formaggi d’alpeggio. In Romagna si continua a gustare la
piadina, preparata nei chioschi. Scendendo lungo la penisola, la carne d’ovino dei monti abruzzesi
si utilizza per i tradizionali spiedini chiamati “arrosticini”, che si cuociono alla brace e si
accompagnano con pane unto d’olio. Infine, a Palermo panelle5, sfinciuni6 e arancine si trovano sui
banchi delle friggitorie e nei ristoranti tipici.
1. Le osterie tradizionali si chiamano a Torino _______________________, a Venezia
_______________________, a Triste _______________________.
2. Nei bacari si trovano ________________________________________________________.
3. A Trieste i buffet offrono _____________________________________________________.
4. In Trentino le malghe producono ______________________________________________.
5. La Liguria è famosa per ________________________________________________; la
Romagna per _________________________________________. In Abruzzo troviamo
_______________________________, mentre a Palermo possiamo gustare
__________________________________________________________________________.
Abbinate le parole e le espressioni presenti nel testo ai loro contrari.

1. Sofisticati a. Disgustosa
2. Mantenere in vita b. Insipido
3. Sfiziosa c. Genuini
4. Sapido d. Lasciar morire

1
Farinata: focaccia non lievitata a base di farina di ceci e olio extravergine.
2
Pastella: composto di acqua e farina con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti.
3
Porcina: bollito misto di verdure, carni e insaccati poveri di maiale.
4
Rebechin: panino con pancetta o wurstel con la senape.
5
Panelle: frittelle rotonde, fatte con farina di ceci.
6
Sfinciuni: focacce condite.
Fate una ricerca (o chiedete ai vostri compagni) e scrivete il nome di un altro cibo di strada per
ciascuna delle seguenti regioni o Stati.
a. Veneto ____________________________________________________________________
b. Liguria_____________________________________________________________________
c. Emilia-Romagna ____________________________________________________________
d. Sicilia _____________________________________________________________________
e. Campania __________________________________________________________________
f. Marocco __________________________________________________________________
g. Egitto_____________________________________________________________________
h. Gambia____________________________________________________________________

Sapete perché i bacari veneziani si chiamano così? E perché un bicchiere di vino viene chiamato
“ombra”? Cercate le informazioni e riferitele alla classe.

Risolvete il rebus: avrete un piatto della cucina italiana

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