Raffreddare dalla temperatura di 35 °C a 5 °C con miscela eutettica fredda

a 0 °C un quantitativo di mosto pari a 1000 hl/giorno

PROGETTO DI MASSIMA DI UNO

SCAMBIATORE DI CALORE A PIASTRE
DATI DI PROGETTO

c = Calore specifico del mosto  c = 3,707 kJ/kg °C);

M = Massa prodotto (kg);
t = Tempo di trattamento (h);
Tin = Temperatura del prodotto all’ingresso dello scambiatore (°C);
Tfin = Temperatura del prodotto all’uscita dello scambiatore (°C);
Tin = Temperatura del fluido di scambio all’ingresso dello scambiatore (°C);
Tfin = temperatura del fluido di scambio all’uscita dello scambiatore (°C).

CALCOLO DELLA QUANTITÀ DI CALORE DA SOTTRARRE

O CEDERE AL PRODOTTO NELL’UNITÀ DI TEMPO
(FLUSSO TERMICO):

Q c * M * (Tfin  Tin)
 (kJ/s)
t t
 CALCOLO DELLA QUANTITÀ DI CALORE DA SOTTRARRE
O CEDERE AL PRODOTTO NELL’UNITÀ DI TEMPO
(FLUSSO TERMICO):

Q c * M * (Tfin  Tin)
 (kJ/s)
Calori specifici
t t
Uva: 3,66 kJ/kg°C; 0,875 kcal/kg°C
Mosto: 3,707 kJ/kg°C; 0,885 kcal/kg°C
Vino: 4 kJ/kg°C; 0,95 kcal/kg°C

M/t = 1000 hl/giorno = 12500 l/h = 3.5 l/s ≈ 3.5 kg/s

Q/t = 3.5 kg/s x 3707 J/kg °C x (35 – 5) °C = 389235 J/s =

389235 W
 PROGETTO DI MASSIMA DI UNO SCAMBIATORE DI CALORE A PIASTRE
DATI DI PROGETTO
c = Calore specifico del prodotto  c = 3,707 kJ/kg °C);
M = Massa prodotto (kg);
t = Tempo di trattamento (h);
Tin = Temperatura del prodotto all’ingresso dello scambiatore (°C);
Tfin = Temperatura del prodotto all’uscita dello scambiatore (°C);
Tin = Temperatura del fluido di scambio all’ingresso dello scambiatore (°C);
Tfin = temperatura del fluido di scambio all’uscita dello scambiatore (°C).

CALCOLO DEL COEFFICIENTE GLOBALE DI SCAMBIO TERMICO:

K 1 W

/ m2 
W/m °C
 2

1  Spiastra  1  
αacqua λacciaio αprodotto
α acqua = 500 – 1.000 W/m 2K 2°C
W/m
(in convezione forzata α può raggiungere i 5000 e, se bollente, anche 20000 W/m 2 K )

α prodotto = 500 – 700 W/ m 2 (Latte

W/m 2°C o Siero )

(si prende intorno ai valori minimi dell’acqua, considerando la maggiore viscosità)

 acciaio = 11 – 17,5 W/m

W/m°C (Acciaio
(acciaio inox.
inox; altri Altri
metalli metalli asuperano
arrivano oltre 100i W/m
100 W/m°C
ma nonma non idonei
sono sono idonei al contatto con
alle applicazioni ))
alimenti
alimentari

S piastra = 0,4 – 0,6 mm

 W/m2 °C

K = [1/(1/800) + (0.0004/13) + (1/500)] W/m2 °C = 1/0.0032 W/m2 °C = 304

W/m2 °C
 PROGETTO DI MASSIMA DI UNO SCAMBIATORE DI CALORE A
PIASTRE
DATI DI PROGETTO:

c = Calore specifico del prodotto ( es. Latte o Siero a 0 – 100 °C c = 3,85 kJ/kg °C);
M = Massa prodotto (kg);
t = Tempo di trattamento (h);
Tin = Temperatura del prodotto all’ingresso dello scambiatore (°C); T
3
Tfin = Temperatura del prodotto all’uscita dello scambiatore (°C); T
4
Tin = Temperatura del fluido di scambio all’ingresso dello scambiatore (°C); T1
Tfin = temperatura del fluido di scambio all’uscita dello scambiatore (°C). T
2

CALCOLO DELLA SUPERFICIE DI SCAMBIO TERMICO:

Q Q
 K * S * T ln  S  (m 2 )
t t * K * T ln

(T 1Tin
(Tin T 4))(Tfin
(T 2  Tfin
T 3) )
Tln 
T ln  ( K ) (°C)
ln (T 1 Tin
(Tin T 4))
lnTfin  Tfin
(T 2  T 3)
 °C Temperatura CALCOLO DELLA PORTATA DI ACQUA
35 °C
Sez 1
Q m
7 °C  * c * (Ti  Tu )
26 °C
Sez 4
Sez 2
5 °C
t t
0 °C
Sez 3
0 °C
m 389235
889350 kg kg
Tempo
  42.5
13,3
T = 7 °C t 4186 * 57 s s
m 889350
389235 kg kg
T = 26 °C   3.5
t 4186 * 6026 s s
CALCOLO DELLA DIFFERENZA DI TEMPERATURA MEDIA LOGARITMICA
T = 7 °C
Tln = [(35 - 7) – (5 - 0)]/ln[(35 - 7)/(5 - 0)] °C = 13,35 °C

T = 26 °C
Tln = [(35 - 26) – (5 - 0)]/ln[(35 - 26)/(5 - 0)] °C = 6,8 °C
 CALCOLO DELLA SUPERFICIE DI SCAMBIO TERMICO:
Q Q
 K * S * T ln  S  (m 2 )
t t * K * T ln

(Tin  Tin)  (Tfin  Tfin)

T ln  (K )
(Tin  Tin)
CALCOLO DELlnNUMERO
Tfin  Tfin DI PIASTRE:

n = S / Spiastra

Spiastra = da 0,14 a 0.5 m2piastra

 Tfin = temperatura del fluido di scambio all’uscita dello scambiatore (°C).

CALCOLO DELLA SUPERFICIE DI SCAMBIO TERMICO:

Q Q
 K * S * T ln  S  (m 2 )
t t * K * T ln
T = 7 °C
S = 389235/(304 x 13,35) m 2 = 96 m2
(Tin  Tin)  (Tfin  Tfin)
T ln  ( K ) che ciascuna piastra
(Tin  Tin)
n = 96/0.5 = 191 numero piastre
Si suppone
ln sviluppi una superficie di
Tfin  Tfin scambio di 0,5 m2
T = 26 °C
S = 389235/(304 x 6,8) m2 = 188 m2
n = 188/0.5 = 377 numero piastre