LIOFILIZZATI E CRISPIES SELEZIONE

LIOFILIZZATI
In linea con le nostre ambizioni e il nostro desiderio di dar vita a tutti i vostri progetti
culinari, abbiamo sviluppato frutta e fiori liofilizzati.
liofilizzati
&crispies
Processo di fabbricazione: la liofilizzazione è una tecnica di lavorazione della frutta che consiste nel
“sublimare” l'acqua degli ingredienti, cioè trasformare l'acqua dell'ingrediente dallo stato solido allo stato
di vapore senza passare attraverso lo stato liquido per conservare tutte le proprietà del frutto in questione.
Durante la liofilizzazione, l'aumento del calore è controllato, i sapori, i nutrienti e i colori sono così preservati
offrendo molte possibilità di utilizzo.
Uso suggerito: in ambienti asciutti, ripieni di tavolette, decorazioni di praline al cioccolato, decorazione di
dessert all'ultimo minuto...
CRISPIES
Abbiamo scelto di declinare i nostri frutti liofilizzati in “crispies”, pezzi da utilizzare
in ambienti asciutti per mantenere un aspetto croccante. Per soddisfare ogni vostra
liofilizzati
&crispies esigenza, abbiamo anche sviluppato una gamma di crispies wet proof da utilizzare
in ambienti umidi. Sono ricoperti di burro di cacao per poter conservare tutte le loro
proprietà, mentre aggiungono consistenza e originalità ai vostri piatti.
Processo di fabbricazione: l’ingrediente è liofilizzato prima di essere ridotto in pezzi.
Uso suggerito: in ambienti asciutti per dare una consistenza croccante a tavolette o praline, e in ambienti
umidi come mousse o creme per i crispies wet proof.

Mango-frutto della Mango Frutto della passione Banana 0-10 mm Albicocca 1-4 mm
passione 2-10 mm 2-10 mm 2-10 mm 38957 38459
38782 37880 38663
250 g K 250 g K
Fragole intere Fragoline di bosco Fragole a fette 5-7 mm Lamponi interi 250 g K 250 g K 200 g K
37591
38014 38016 39468 38640
37511
K 1,2 kg K
60 g 60 g 250 g 75 g 1 kg K
38637

375 g

Fragola 1-3 mm Fragola 2-10 mm Ciliegia 2-10 mm Lampone 2-10 mm Lampone 5-8 mm
39471 38643 39262 38631 37879

250 g K 200 g K 200 g K 300 g K 250 g K

More intere Arancia a fette Mais Metà di pomodori ciliegini 48012
38051 39476 39488 38149
1,2 kg K
80 g 60 g K 120 g K 50 g K

Ribes nero 2-10 mm Yocrispy 2-6 mm Lime 2-10 mm Ananas 2-10 mm

38531 39090 39472 38943

200 g 280 g 200 g K 200 g K

Barbabietola a fette Mirtilli Mele a fette Mango a cubetti CRISPIES WET PROOF
38140 37953 38041 38039

30 g K 50 g K 50 g K 100 g K

Mango Frutto della passione Fragola Lampone Yocrispy

wet proof wet proof wet proof wet proof wet proof
38778 38878 37921 38632 37926

400 g 400 g 400 g 400 g 400 g

Petali di viola cornuta Petali di rosa rossa Mix di fiori secchi

39084 39492 38824 IL CONSIGLIO DEI MAESTRI PASTICCIERI
5g K 5g K 50 g K Queste pepite di frutta croccanti dal sapore intenso aggiungeranno consistenza e un tocco di brio ai vostri dessert e alle altre
creazioni di cioccolato. Le pepite rivestite, protette dall’umidità, porteranno consistenza e originalità alle vostre creazioni
pasticcere (meringhe, mousse, decorazioni...).
CHRISTOPHE DOMANGE
Maestro pasticciere esecutivo, École Valrhona Tain-l’Hermitage

20 21

ESTRATTI IN POLVERE SELEZIONE

ESTRATTI IN POLVERE - TASTE COLOUR

Abbiamo sviluppato il concetto Taste Colour, che permette di aromatizzare preparazioni
delicate per le quali l’aggiunta di un liquido è spesso problematica, come creme,
estratti
in polvere ganache o meringhe, ed è capace di sopportare la cottura conservando i sapori.
Il concetto: colorare e donare gusto alle preparazioni culinarie.
Processo di fabbricazione: l’ingrediente viene essiccato o liofilizzato prima di essere trasformato in polvere fine.
Uso suggerito: macaron, meringhe, ripieni di praline, copertura di tartufi, salse, frollini o creme pasticcere. Gli
usi sono molteplici e garantiscono sempre sapori autentici e ricchi di aromi. Le dosi possono variare secondo
il prodotto e l’applicazione.

“Because colour is flavour* ”

Fragola Lampone Frutto della passione Polpa di lime Buccia di lime Sosa ha creato degli estratti in polvere a base di frutta e/o verdura
38650 37855 38664 38760 38758 per dare sapore e colore alle vostre preparazioni: i Taste Colour.
250 g K 300 g 700 g 400 g 400 g
Grazie a questi ingredienti avete a vostra disposizione
una palette di colori tenui e pastello, dal gusto intenso.
Questi prodotti sono disponibili sotto forma di polvere fine
e sono idro e liposolubili. Sono considerati ingredienti,
quindi il loro dosaggio è libero e non regolamentato.
Tè verde “matcha C” Tè verde “matcha E”
Mango Origine Giappone Origine Giappone Bio Carota Pomodoro Per ulteriori applicazioni, richiedete il libretto dedicato!
38780 39041 39042 38618 39047

600 g 350 g 350 g 500 g 600 g K *Perché il colore è sapore

Barbabietola Oliva nera Vino rosso Yopols mediterraneo Frutti di bosco

38998 38025 39081 39092 38665

300 g K 150 g 200 g 800 g 700 g

Mela
CATALOGO SOSA SELECTION (stoc…
Peperone rosso
grigliato Aceto balsamico Farina di olive verdi
38787 38617 39467 38722

700 g 600 g 200 g 400 g