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SOMMARIO
NOVEMBRE 2005

Trenette al pesto di
noci, rosmarino e timo 18
Ricette del mese
Ricetta filmata
16 MILLEFOGLIE DI CASTAGNE
CON FINOCCHI, PATATE E SALSA
DI ZUCCA ALLO ZENZERO
di Giuseppe Capano

Ricette mediterranee
18 SEMI OLEOSI, ENERGIA
NEL PIATTO
di Carla Barzanò

Prodotto di stagione
24 SPINACI, IL VERDE
CHE DÀ FORZA
di Grazia Balducci
76 A ognuno il suo tè

Il protagonista
Cucina Gourmet
30 AGRODOLCE, MATRIMONIO
PERFETTO
di Giuseppe Capano
76 A OGNUNO IL SUO TÈ
di Mila De Franco
44 Tortino
di zucca

L’intervista
Cucina veloce 80 IL PROFESSIONISTA
36 A SUON DI SALSA DELLA “PENNA”
di Barbara Toselli di Cornelia Pelletta

L’angolo dei dolci

42 DOLCI PIACERI
di Federico Bruno

Speciale celiachia
47 UN’INTOLLERANZA GENETICA
di Barbara Asprea
e Giuseppe Capano

Alimentazione e salute
58 ELASTICITÀ A TUTTO CORPO
di Piera Gatti

Alimentazione
36 Salsa di carote
alla marocchina

e movimento
64 SPORT INVERNALI:
IL CIBO GIUSTO
di Rosella Magni
24 Crocchette al curry

Consumi
70 PESCE, ACQUISTO SICURO Agriturismo e natura
di Venetia Villani
82 L’OASI LIGURE
TRA MONTI E ULIVETI
Il consiglio del mese di Federico Lacche
74 NEOMAMME IN FORMA
a cura di Monica Negroni
Allan Bay
80
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Le Ricette di NOVEMBRE
SOMMARIO Antipasti, contorni
Contorno a base di castagne,
zucca e cavolini di Bruxelles 61
Contorno di spinaci alle acciughe e sesamo 54
Insalata di spinaci, funghi e pinoli 20
Insalata tiepida con le noci 20
Patè di porri e cannellini con indivia belga 53
Spinaci in insalata con lo yogurt 27

Rubriche Primi e piatti unici

Riso pilaf con agnello e nocciole 21
4 I PRODOTTI DEL MESE
Risotto rosso con funghi e olive taggiasca 54
di Saverio Pepe
Trenette al pesto di noci,
rosmarino e timo 20
12 EDITORIALE Vellutata di zucca con crema di noci 53

14 IL PUNTO Secondi e piatti unici

Vecchie e sane abitudini a tavola Crocchette al curry 25
di Attilio Speciani Filetti di branzino con gratin di patate 54
Filetti di trota con le mandorle 23
40 VINI BIO Gratin di patate e finocchi alle nocciole 22
di Antonio Attorre Involtini di spinaci 27

62 LE FALSE CREDENZE
Vitamina C, meglio nel cibo
64 Sport invernali:
il cibo giusto
Millefoglie di castagne con finocchi,
patate gratinate e salsa di zucca
allo zenzero
Spinaci al bacon con fagioli
16

16
26
di Iacopo Bertini Torta di spinaci con crema al formaggio 27
Tortino di cipolle 84
86 L’OASI DELLA LETTURA News
di Cecilia Spagoni 28 CIBO E DINTORNI
Salse, chutney, marmellate e creme
di Franco Travaglini Chutney di mele e uvetta 30
92 IL TROVA NATURA
di Cara Cecilia Cuscona 56 NOTIZIARIO DELLA SALUTE
di Francesco Bottaccioli
98 IL CIBO NELL’ARTE
Fast food davanti alla cinepresa 88 PRODOTTI NOVITÀ
di Antonio Marchello di Donatella Ceralli

Elasticità a
tutto corpo 58
Condimento agrodolce alla mela verde 34
Condimento dolce e piccante
di pere alle olive nere 34
Crema agrodolce speziata
all’arancio, olive e coriandolo 33
“Hummus” di carciofi 39
Marmellata di finocchi ionica 31

82 L’oasi ligure
tra monti e uliveti
Marmellata di zucca alla mantovana
Mostarda di mele cotogne di Piera
Pesto rosso alla siciliana
Salsa “caesar”
32
33
38
39
Salsa agrodolce di mandorle al porto 33
Salsa di carote alla marocchina 36
Salsa di pomodori arrosto 38
Salsa verde alla rucola 38
Salsina agrodolce di cipolle al limone 34
Salsina al coriandolo, zenzero e limone 34
Tapenade di olive e tonno 39
Tzatziki 38

Dessert e bevande
Bavarese alle castagne 43
Biancomangiare 23
Le ricette sono state provate dalla redazione Composta di mela cotogna 60
e dallo Chef Giuseppe Capano Crema sformata al caffè 53
Dolci gnocchi di ananas 44
Marmellata di rosa canina 60
Quando trovate l’indicazione Marron glacès 43
SENZA GLUTINE, in caso di ingredienti Pappa di latte e castagne 60
dubbi, consultate il prontuario Tartufi all’arancia 43
dell’Associazione Italiana Celiachia Tortino di zucca 44

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