Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Scoprire le delizie
della cucina
thailandese…
Vari patrimoni
Un abbinamento di cinque sapori fondamentali: piccante,
dolce, aspro, salato e un pizzico di amaro che si contrastano
e completano allo stesso tempo ed aggiungono gusto e
culinari
consistenza ad ogni piatto. Inoltre, il latte di cocco, i frutti
di mare e la frutta giocano un ruolo importante nella cucina
thailandese.
Gustare il cibo
Gustare il cibo thailandese in modo tipico è una cosa
semplice. Al posto di consumare solo una pietanza con
un contorno all’uso degli occidentali, in un tipico pasto
thailandese in
thailandese invece è presente il riso con numerosi piatti
complementari che vengono serviti nello stesso momento.
Le portate di verdure saltate, zuppa (ad esempio Tom Yam
Kung o Tom Kha Kai), piatti con il curry, insalata e infine
modo tipico una o più salse semplici che appiano sempre nel pranzo
tradizionale. Il riso, sia quello ordinario ossia al vapore che
quello glutinoso, viene servito nel piatto individuale di ogni
membro. Altri piatti vengono messi nel mezzo del tavolo
Per i thailandesi, mangiare è un’attività informale che si e possono essere consumati in qualsiasi ordine. In questo
svolge in cerchio tra familiari ed amici seduti intorno al modo, puoi condirli in una maniera più adatta al tuo gusto,
tavolo si condividono i vari piatti. I residenti delle città usando i vari condimenti come la salsa di pesce e i peperon-
della provincia o delle piccole cittadine rurali seguono la cini che sono anch’essi sempre disposti sul tavolo.
stessa filosofia: il mangiare è un piacere. Esiste anche un
detto “quando si mangia e si beve, di affari o di politica a La forchetta e il cucchiaio vengono utilizzate durante il
tavola non si discute”. pasto perché aiutano a condire il riso e altri cibi più facil-
mente. Comunque ci sono delle eccezioni: le bacchette sono
ideali quando si mangiano gli spaghetti mentre le mani
sono perfette per mangiare il riso glutinoso o inzuppare le
verdure nei Nam Prik (salse piccanti a base di peperoncini).
Preparazione e cottura:
La cottura, per conservare nel modo migliore la fraganza
del riso gelsomino, deve avvenire per assorbimento di
tutta l’acqua presente nella pentola chiusa ermeticamente
con il coperchio, questo è il metodo raccomandato dalla
tradizione.
Coriandolo
Si chiama Phak Cii in thailandese ed è
esenziale in molti piatti. Non si usano
solo le foglie ma anche i rami, le radici e
Cetriolo
Basilico I cetrioli thailandesi (Taeng Kwa), più
Si usano tre tipi di odori diversi di piccoli di quelli occidentali, vengono
basilico. Il più comune è Bai Horapha serviti crudi come contorno a parecchi
(basilico dolce) il quale ha un sapore piatti.
leggero di anice ed un colore vinaccia
sulla parte inferiore della foglia, spesso
viene sparso sui piatti cucinati con il
curry. Altri due sono Bai Kaphrao che
di solito viene saltato con la carne e ha
il sapore più piccante del precedente Coriandolo a foglia lunga
ed è un po’ peloso e Bai Maenglak che seghettata
viene usato in zuppe e insalate. Quando Come il nome in thailandese Phak Chi
questi tipi non si trovano, il basilico Bai Lueai suggerisce che è un
occidentale può sostituirli anche se il ingrediente molto usato nella cucina
sapore verrà leggermente differente. Laotiana e perciò, significa che viene
usato anche nella cucina del Nord-est.
Aglio Cipolla
Aglio thailandese (Krathiam) è più A partire da grandi bulbi di una varietà
piccolo e più dolce della varietà comune (Hom Yai), scalogno (Hom
occidentale. Viene utilizzato sia fresco Lek o Hom Daeng) e cipollotti freschi
che sottaceto in grande quantità nei (Ton Hom) sono molto usati.
piatti classici.
Bergamotto Tamarindo
Sia il frutto che la foglia di questo La polpa del fagiolo dell’albero di
arbusto, Makrut, rilascia un profumo tamarindo (Makham) conferisce un
distintivo in molti piatti thailandesi gusto acido a un certo numero di
specialmente nella pasta con il curry. zuppe di carne e pesce.
Non esiste un altro ingrediente che lo
può sostituire veramente.
Lime Pasta
Usato in particolare per esaltare I piatti Sino-Thai contengono nu-
il pesce e i piatti importanti, lime merosi tipi di pasta tra cui gli spa-
(Manao in thailandese) viene anche ghetti di soia (Wun Sen) fatti dalla
spremuto fresco e mescolato con soia verde, sono molto fini e quasi
l’acqua e lo sciroppo come una trasparenti; i vermicelli di riso: Sen Mi
bevanda. (finissimi)/ Sen Lek (tagliolini)/ Sen
Yai (tagliatelle) sono fatti dalla farina
di riso e hanno tre dimensioni diverse;
infine i tagliolini all’uovo (Bami) che
Menta sono usati per il brodo e nei piatti
Folglie fresche di questa pianta saltati.
(Saranae) sono usate per insaporire e
esaltare numerosi piatti.
Piatti spettacolari
thailandesi…
Fate assaporare al vostro palato un piatto autentico thai-
landese preparato da voi stessi. Imparate e scoprire di più
su questa cucina rinomata in modo semplice, seguendo le
istruzioni delle ricette, selezionate dai dieci piatti più amati.
Ogni piatto ha un suo sapore indimenticabile ma prepararlo
non è così difficile.
Ingredienti
• 3 tazze (750 ml.) di acqua o brodo di gallina
• 250 g. di gamberi sgusciati
• 5 foglie di bergamotto (Bai Makrut)
• 3 fette di galanga fresca o secca (Kha)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla)
• 2 gambi di citronella (Takhrai), tagliate solo un terzo della
parte inferiore a 2.5 cm. di lunghezza e schiacciateli bene.
• 2 scalogni tagliati a pezzi
• 5 peperoncini piccanti (Prik Khi Nu) o a piacere
• ½ tazza di funghi tagliati
• ¼ di tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi e peperoncini tostati
(Nam Prik Pao)
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tagliate (Bai Phak Ci)
Ingredienti
• 450 g. di carne di pollo, tagliata in bocconcini a
1 cm. x 2.5 cm.
• 3 tazze di latte di cocco
• 3 cucchiaio di olio vegetale
• ½ tazza di pasta di curry verde
• ½ tazza di melanzane verdi tagliate a pezzi
• 1 patata lessata, spellata e tagliata a dadi
• ½ tazza di melanzane a grappolo
• 4 foglie di bergamotto spezzate con le dita
• 5 peperoncini rossi, affettati diagonalmente
• 1 tazza di foglie di basilico dolce
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 tazza e ½ di brodo di gallina
Ingredienti
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Khi Nu) tritati
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Ci Fa) tritati
• 2 cucchiai di radice di galanga affettata
• 4 cucchiai di citronella affettata
• 1 cucchiaio di foglia di bergamotto tagliati
• 2 cucchiai di semi di coriandolo tostati
• 1 cucchiaio di cumino tostato
• ½ cucchiaio di pepe
• 1 cucchiaio di pasta di gamberi
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di aglio senza camicia, tritato
• 5 cucchiai di scalogno tritato
Phat Thai
(tagliolini di riso saltati alla thailandese)
Preparazione
Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il pollo e
friggerlo fino alla cottura. Aggiungere i gamberi, il daigon,
il taufu, l’uovo e saltare tutto insieme. Mettere lo zucchero,
la salsa di pesce, l’aceto, il succo di tamarindo e portare alla
cottura. Aggiungere i tagliolini, mescolare bene e aggiungere
il cipollotto fresco e una tazza di germogli di soia e saltare
un po’. Spargere sopra la pasta i grani di arachidi tostati, i
peperoncini secchi, i germogli di soia, una fetta di limone e
un po’ di cipollotto fresco.
Ingredienti
• 3 tazze di tagliolini di riso (Sen Lek), lasciati a mollo
nell’acqua tiepida
• 1 tazza di carne di pollo tagliata a pezzettini
• 4 gamberi
• 2 uova
• ½ tazza di olio per cucinare
• 1/3 di tazza di taufu tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di daigon tritati
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di scalogno o cipolla tritata
• 1 cucchiaino di peperoncini secchi in grano
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di aceto
• ½ tazza di germogli di soia
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 1/3 di tazza di cipollotto fresco tagliato a 2.5 cm. di
lunghezza
• 1 lime
• 2 cucchiai di arachidi tostati per la decorazione
Ingredienti
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 450 g. di petto di pollo tagliato o macinato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• ¾ di tazza di foglie di basilico
• 2 cucchiai di zucchero (lo zucchero di palma è
preferibile)
• 2 peperoncini Prik Khi Nu schiacciati o tagliati
• 2 cucchiai d’acqua
Ingredienti
• 2 tazze di latte di cocco
• 6 fette di galanga tenera (Kha On)
• 2 gambi di citronella, tagliare solo la parte inferiore a
2.5 cm. di lunghezza e schiacciarli bene.
• 5 foglie di bergamotto, spezzarlo a metà
• 250 g. di pollo con le ossa tagliato a pezzi
• 5 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• ½ tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncini tostati
• un ciuffo di coriandolo tritato
• 5 peperoncini schiacciati
Yam Nuea
Preparazione
Cuocere la carne alla griglia, tagliarla in fettine piccole e
fini e metterla da parte. Mescolare insieme l’aglio tritato,
il coriandolo tritato, lo zucchero, la salsa di pesce, il succo
di limone e il pepe fresco in grani. Aggiungere la carne e
amalgamare bene. Servire nel piatto piano e spargere sopra
il cipollotto fresco tagliato e la menta. L’insalata può essere
accompagnata dalle verdure fresche assortite.
Ingredienti
• 450 g. di filetto di vitello
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di coriandolo
• ¼ di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Alcuni granelli di pepe nero fresco
• 2 cipollotti freschi tagliati
• 6 peperoncini rossi freschi tagliati
• Alcune foglie di menta
• Verdure fresche
Sa Te
(spiedini di pollo con la salsa di
arachidi e spezie)
Preparazione
Tagliare il pollo in pezzi sottili di circa 2-3 cm di lunghezza.
Macinare insieme il coriandolo, il pepe, turmeric*, il curry
giallo in polvere, la galanga, la citronella, il sale e l’aglio nel
mortaio o nel tritatutto elettrico. Mettere il macinato misto
nel latte di cocco e aggiungerci lo zucchero e l’olio, poi
frullare tutto insieme. Mettere i pezzi di pollo dentro e
lasciare marinare per circa due ore. Infilare il pollo marinato
negli spiedini e mettere sulla griglia con fuoco di carbone.
Ogni volta che si rigirano sul fuoco gli spiedini, spalmarli
con la marinatura. Servire con la salsa Sa Te e l’insalata di
cetriolo.
Ingredienti
• 700 g. di petto di pollo
• ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe
• ¼ di cucchiaino di turmeric* in polvere
• ½ cucchiaino di curry giallo in polvere
• 3 fette di galanga
• ½ cucchiaio di citronella tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 5 spicchi di aglio
• 1 tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai di zucchero
• Piccoli spiedi di bambù
Salsa di Sa Te
Preparazione
Mescolare ½ tazza di latte di cocco con la pasta di massaman
nella pentola e metterla sul fuoco medio. Cuocere fino quando
il latte di cocco si ritira e aggiungere il resto del latte di cocco,
lo zucchero, le arachidi macinate o il burro di arachidi e condire
tutto. Versare dentro il succo di limone oppure di tamarindo e
rigirare bene, poi rimuovere dal fuoco.
Ingredienti
• 2 cucchiai di pasta di massaman
• 4 cucchiai di arachidi macinate oppure di burro di arachidi
• cucchiaino e ½ di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• cucchiai di olio vegetale
• tazza e ½ di latte di cocco
Insalata di cetriolo
Preparazione
Bollire l’acqua e lo zucchero a fuoco medio. Quando lo
zucchero è sciolto totalmente, aggiungere l’aceto e il sale e
mescolare tutto. Rimuovere il brodo dal fuoco e metterlo da
parte per farlo raffreddare. Aggiungere il cetriolo, lo scalogno
e peperoncini e decorare con delle foglie di coriandolo.
Ingredienti
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino e ½ di sale
• 2 scalogni affettati finissimi
• 1 tazza di cetriolo affettato in pezzetti
• 1 cucchiaio di peperoncini Prik Ci Fa affettati a anellini
• 2-3 foglie di coriandolo
Kai Yang
(pollo arrosto)
Preparazione
Condire il pollo con il sale e il pepe e poi metterlo da parte.
Macinare tutti gli ingredienti della marinatura e mescolare
con il latte di cocco in una ciotola. Aggiungere la salsa di
pesce, lo zucchero, l’olio e condire tutto per bene. Spalmare
il latte di cocco preparato con le spezie sul pollo. In
alternativa, versare il preparato sul pollo posto in
precedenza in una ciotola e coprire lasciando marinare per
almeno per due ore. Grigliare il pollo sulla brace di carbone
a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a quando sia
ben dorato. Ogni volta che rigiriamo il pollo sulla brace,
spalmarlo con il liquido della marinata. Lasciare il pollo
all’area per circa 5 minuti prima di tagliarlo in pezzi. E’
ideale se viene accompagnato dall’insalata di papaia verde
(Som Tam), riso glutinoso (Khao Niao) e salsa di
peperoncino.
Ingredienti
• 1 pollo intero di circa 1.5 kg. di peso
• 2 gambi di citronella tritata
• 1 cucchiaio di galanga tritata e di zenzero tritato
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata
• 20 spicchi di aglio senza camicia
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• ¼ di olio vegetale
Som Tam
(insalata di papaia verde)
Preparazione
Sbucciare la papaia e lavarla. Tagliarla in fili piccoli e corti.
Buttare via i semi se ci sono. Schiacciare gli spicchi di
aglio, i peperoncini e i fagiolini verdi nel mortaio.
Aggiungere la papaia,la salsa di pesce, lo zucchero, il succo
di limone, i pomodori ciliegini e i gamberetti secchi.
Macinare tutto insieme delicatamente. Rimuovere nel piatto
e spargere sopra gli arachidi e altri gamberetti secchi.
Servire a freddo con il riso glutinoso.
Ingredienti
• 1 papaia verde media
• 4 spicchi di aglio
• 6 peperoncini Prik Khi Nu
• 8 pomodori ciliegini tagliati a spicchi
• ½ tazza di fagiolini verdi tagliati a 2 cm. di lunghezza
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• ½ cucchiaio di zucchero di palma
• ¼ tazza di succo di limone o di tamarindo
Piatto &
bevanda di erbe
immancabili
Insalata di citronella
(Yam Takrai)
Preparazione
Tagliare la carne di maiale in dadini, lavare i gamberi e
tagliare la schiena per lungo e togliere la vena nera. Bollire
l’acqua in una padella piccolo e scottare la carne di maiale
e i gamberi per 1 minuto. Affettare la citronella, le foglie di
bergamotto e lo scalogno. Tritare l’aglio e i peperoncini e
condire insieme agli altri ingredienti. Decorare con le foglie
di menta.
Ingredienti
• 1 mazzetto di foglie o 12 gambi solo della parte
superiore della citronella, lavati e tagliati
• 3-5 tazze di acqua fredda
• 1-2 cucchiaini di miele
• ¼ cucchiaino di sale
Glossario
1 tazza = 250 ml.
Galanga tenera = Kha On
Citronella = Takrai
Foglie di bergamotto = Bai Makrut
Salsa di pesce = Nam Pla
Pasta di peperoncini tostati = Nam Prik Pao
Foglie di coriandolo = Bai Phak Ci
Peperoncini thailandesi = Prik Khi Nu
Scoprire le
delizie culinarie
non-thailandesi
Cucina asiatica
La Thailandia è un vero paradiso per gli amanti del man-
giare dove si trova una elevata quantità di ristoranti da sceg-
liere. Nelle città grandi e nelle destinazioni turistiche, la
cucina cinese è comune quasi come la cucina thailandese o
la cucina locale. Questo è il risultato che deriva dal legame
culturale tra la Thailandia e la Cina, specialmente con il Sud
della Cina. Altre cucine diffuse sono giapponese, vietnamita
e indiana. Queste cucine sono ben rappresentate e apprez-
zate perché offrono veramente un’esperienza eccezionale.
Cinese
Chine Chine:
J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2712 6541. BTS Thong Lo
Hai Tien Lo:
Pan Pacific Bangkok, 952 Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2632 9000 ext. 4202. BTS Sala Daeng
Hong Kong Fook Mun:
169/90 Ratchadaphisek Road, Bangkok.
Tel. 0 2692 9818-19.
Jasmin:
4th Floor, Times Square, 246 sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 0501-3
Lin Fa:
Siam City Hotel, 477 Sri Ayutthaya Road, Bangkok.
Tel. 0 2247 0123
Liu Yuan:
93 Lang Suan Soi 5, Bangkok.
Tel. 0 2254 5820-21. BTS Ratchadamri
Mei Jiang:
Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2861 2888.
Shang Hai Xiao Long Pao:
128/4-5 Silom Soi 6, Bangkok.
Tel. 0 2233 9000. BTS Chong Nonsi
Shanghai 38:
Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi
Tidbits Treasure:
Room 607, Siam Discovery Centre, Rama I Road,
Bangkok. Tel. 0 2658 0541
Je Ngor’s Kitchen:
11th Floor, Bangkok Insurance Building,
25 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2677 3927-8. BTS Sala Daeng
Jia Tong Heng:
Sri Don Chai Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5327 3593, 0 5327 5242
Indiana
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok.
Tel. 0 2713 6048-9
Himali Cha Cha:
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road),
Bangkok.
Tel. 0 2235 1569.
Mrs. Balbir’s:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok.
Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498.
Rang Mahal:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok.
Tel. 0 2261 7100 ext. 7532.
Akbar:
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935
Noori India:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of
Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui.
Tel. 0 7741 3600.
Naina:
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132
Baluchi Restaurant:
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket.
Tel. 0 7629 2526-30
Indonesiana
Bali:
15/3 Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2250 0711.
Coreana
Kongju:
Pathumwan Princess Hotel, Bangkok.
Royal India: Tel. 0 2216 3700. BTS Siam.
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok.
Tel. 0 2221 6565
Tandoor: Malese
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Malaysia Aunty:
Tel. 0 2238 4300 Sukhumvit Soi 8, Bangkok.
Akbar: Tel. 08 1614 2514 and 08 1820 1492.
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935 Vietnamita
Noori India: Pho:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of 2nd Floor, Alma Link Building, 25 Soi Chidlom, Bangkok.
Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 2251 8945.
Tel. 0 7741 3600. Le Dalat Indochine:
Naina: 14 Sukhumvit Soi 23, Bangkok.
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663 Tel. 0 2661 7967
Thailandese
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132 Supatra River House:
Baluchi Restaurant: 266 Soi Wat Rakhang, Arun Amarin Road, Bangkok.
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket. Tel. 0 2411 0305
Tel. 0 7629 2526-30 Suan Thip Baan Chao Phraya Thai Cultural House:
Changwattana Pak Kret 3 Road (Soi Wat Koo), Bangpood,
Giapponese Pak Kret, Nonthaburi.
Tel. 0 2583 4540-2
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Celadon:
Tel. 0 2713 6048-9 Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Himali Cha Cha: Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Baan Klang Nam:
Bangkok. 288 Rama III Soi 14, Bangkhlo, Bangkok.
Tel. 0 2235 1569. Tel. 0 2292 0175.
Mrs. Balbir’s: Basil:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. 250 Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498. Tel. 0 2649 8888. BTS Asok
Rang Mahal: Thiptara:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakhon Road, Bangkok
Tel. 0 2261 7100 ext. 7532. Tel. 0 2861 2888. BTS Saphan Taksin
Royal India: Blue Elephant:
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. 233 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2221 6565 Tel. 0 2673 9353. BTS Chong Nonsi
Tandoor:
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2238 4300
Cucina non-
asiatica
La Thailandia propone altresì una vasta gamma di scelte
gastronomiche per i turisti provenienti da tutte le parti del
mondo. I ristoranti variano dai più eleganti e raffinati ai
piccoli e semplici . Tra le cucine non-asiatiche, la cucina
italiana è molto gradita, mentre quella francese tende ad
essere la più costosa. La maggior parte dei ristoranti attrae
una clientela mista; dai thailandesi della classe media agli
stranieri residenti. Ultimamente la cucina mediterranea e la
cucina internazionale mista vanno per la maggiore perché
offrono un buon livello di qualità-prezzo.
Italiana
Angelini:
Shangri-La Bangkok, 89 Soi Wat Suan Plu,
Charoenkrung Road, Bangkok.
Tel. 0 2236 7777. BTS Saphan Taksin
Bella Napoli:
3/3 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2259 0405. BTS Phrom Phong
Biscotti:
Four Seasons Hotel, 155 Ratchadamri Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 1000. BTS Ratchadamri
Gianni:
34/1 Soi Tonson, Phloenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2252 1619. BTS Chidlom
Giusto:
16 Sukhumvit Soi 23, Bangkok.
Tel. 0 2258 4321.
Fallabella:
100 Ratchadamri Road, Bangkok.
Tel. 0 2252 5131. BTS Ratchadamri
Italianate:
Conrad Hotel, 87 Wireless Road, Bangkok.
Tel. 0 2690 9999. BTS Phloenchit
Pomodoro:
All Seasons Place, 872 Wireless Road, Bangkok.
Tel. 0 2685 3930. BTS Phloenchit
La Scala:
Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi
Mezzaluna:
State Tower, 1055 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2624 9555
Scoozi:
174/3-4 Surawong Road, Bangrak, Bangkok.
Tel. 0 2234 0943. BTS Chong Nonsi
Sorrento:
66 North Sathorn Road, Silom, Bangkok.
Tel. 0 2234 9933
Zanotti:
21/1 Soi Sala Daeng, Bangkok.
Tel. 0 2636 0002. BTS Sala Daeng
Bellini:
Southern section of Chaweng,
opposite Central Samui Beach Resort, Koh Samui.
Tel. 0 7741 3831, 08 1737 0380.
Olivio:
Baan Haad Ngam, Ko Samui. Tel. 0 7723 1500.
Australiana
Kangaroo Point:
245/5 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2260 9109
Inglese/Europea
The Cup:
3rd Floor, Lake Rajada Office Complex,
193/21-22 Ratchadapisek Road, Bangkok.
Tel. 0 2264 0247-50.
The Red Lion English Pub and Restaurant:
123 Loy Kroh Road, Night Bazaar, Chiang Mai.
Tel: 0 5381 8847
Europea
The Andaman:
56/1, Thong Lo Soi 5, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2391 1611. BTS Thong Lo
Gourmet Gallery:
6/1 Soi Phromsri 1,Sukhumvit Soi 39, Bangkok.
Tel. 0 2260 0603.
To Die For:
H1, 998 Soi Thong Lo, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2318 4714.
Witch’s:
20/20-21 Ruamrudee Village, Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2255 5354-5.
Brasiliana
Rio Grill:
Asia Hotel, 296 Phayathai Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 0808 ext. 7357. BTS Ratchathevi.
Libanese
The Cedar:
6/1 Sukhumvit Soi 49/9, Bangkok.
Tel. 0 2391 4482, 02 391 0978
Mediterranea
Aldo’s:
Level 7, The Ascott Sathorn Bangkok,
187 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2676 6969.
Crapes & Co:
18/1 Sukhumvit Soi 12, Bangkok.
Tel. 0 2653 3990.
Cy’An:
Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3388.
Sirocco:
63rd Floor, State Tower Bangkok, 1055 Silom Road,
Bangkok.
Tel. 0 2624 9555.
Vertigo:
61st Floor, Banyan Tree Bangkok, 21/100
South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2679 1200.
Messicana
Senor Pico:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok.
Tel. 0 2261 7100 ext. 7550.
Cibo fusion
Mangiare in Thailandia potrebbe essere la tua nuova
avventura gastronomica. Negli ultimi tempi vari ristoranti
thailandesi cominciano ad offrire dei piatti occidentali o
giapponesi, adattati però al gusto thailandese. Viceversa,
diversi ristoranti occidentali o non- asiatici servono anche
dei piatti thailandesi nel loro menù. L’effetto fusion
funziona splendidamente tra la cucina locale e le cucina
straniera e da un ottimo risultato.
Halal
Naaz:
Charoen Krung Soi 43, Bangkok.
Niya Pochana:
70/6 Soi 7, Petchaburi Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 2733.
Sindhorn Steakhouse:
1061 Sindhorn Village Soi 18, Happyland, Bangkok.
Tel. 0 2733 3848.
Kosher
Chabad House:
96 Rambutri Road, Banglampoo, Bangkok.
Tel. 0 2282 6388.
Organic
Amarath:
545 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2662 0795.
Geo Organic Corner:
Sareerarom Tropical Spa, 117 Thong Lo Soi 10, Bangkok.
Tel. 0 2391 9919.
Glow:
2nd Floor, The Metropolitan Hotel,
27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3333.
Cucina Spa
Chiva-Som:
73/4 Petchkasem Road, Hua-Hin,
Tel. 0 3253 6536
Jirung Health Resort:
99 Moo 7, Tambon Rim Tai, Mae Rim, Chiangmai.
Tel. 0 2673 0966.
Banyan Tree Phuket:
33 Moo 4 Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang,
Phuket.
Tel: 0 7632 4374
Il quartiere cinese
Tra la via Yaowarat e Charoen Krung, si trovano un centin-
aio di bancarelle che vendono diversi tipi di cibo e stuz-
zichini. Ciò include anche tanti piatti cinesi, ravioli assortiti
al vapore, zuppa di spaghetti, zuppa di nidi di rondine,
bevande di erbe cinesi, e in particolare il “joke” ossia la
minestra di riso.
Thonglor e Ekkamai
Le altre alternative, anche se i prezzi sono relativamente
più alti, sono le zone di Thonglor e di Ekkamai. I venditori
ci sono per tutta la giornata e in qualche posto anche per
tutta la notte. Provate Khao Tom (zuppa di riso), la zuppa di
spaghetti, Sa Te di maiale, spiedini di maiale alla griglia e
Phat Thai.
Consigli per
mangiare lungo
la strada
Controllare le comodità delle bancarelle e usare il proprio
giudizio. Nonostante che le bancarelle siano regolarmente
controllate dall’Autorità Metropolitana di Bangkok (BMA),
l’igiene del cibo non è garantito al 100%. Perciò, prima di
ordinare i piatti, assicurarsi se il venditore indossa i guanti
di plastica e il capello. Gli attrezzi per lavare i piatti sono
puliti? Le bancarelle sono installate in maniera adeguata? Il
cibo è stato cucinato e lasciato all’aria aperta per molte ore?
Alcuni venditori hanno un cartellino “Clean Food Good
Taste”(Cibo pulito, ottimo di sapore) il quale segnala che la
bancarella è stata certificata dal BMA.
Imparare a
cucinare i piatti
thailandesi
Con il piacere per la cucina thailandese e la sua reputazi-
one a livello mondiale per i suoi gusti e sapori eccellenti,
non esiste un modo migliore per imparare lo stile di questa
cucina se non proprio in Thailandia. I visitatori hanno una
scelta ampia di posti dove possono imparare dai cuochi
thailandesi e dagli esperti della tradizione culinaria.
Da Bangkok a Chiang Mai e Phuket, ci sono numerose
scuole rinomate che introducono il ricco patrimonio della
cucina thailandese. Esse offrono i corsi personalizzati,
individuali, familiari e di gruppo e generalmente tendono a
proporre un apprendimento rapido di questa arte culinaria
unica e del tesoro della cultura gastronomica della Thai-
landia attraverso delle semplici tecniche di preparazione dei
piatti tipici.
scuole di cucina
Amphoe Mueang, Chiang Mai
Tel: +66 (0) 5324 9326-7
Mobile: +66 (0)8 1993 6564
thailandese
Website: www.airthaikitchen.com
E-mail : sales@airthaikitchen.com
Frutta thailandese
La frutta tropicale locale della Thailandia sta diventando
una leggenda mondiale. Ancora più indimenticabili sono i
loro profumo pungente, colori vivaci e polpa succosa.
Alcuni tipi sono stagionali ma c’è comunque una varietà
enorme disponibile in tutto l’anno. Sicuramente i
viaggiatori si divertiranno, assaggiando frutta fresca e
deliziosa.
Frutta stagionale
Mango (Mamuang)
Una dei frutti più popolari della Thailandia se ne trovano
di innumerevoli varietà, il mango thailandese in genere si
mangia maturo; bisogna tagliarlo per lungo e buttare via il
seme e cavare la polpa gialla e succosa con un cucchiaio.
Si può mangiare anche il mango verde in molte insalate.
Come un eccellente dessert, il mango maturo viene
accompagnato dal riso glutinoso e mantecato con il latte
di cocco. In alternativa, il mango verde tagliato a listelli si
inzuppa nella salsa Nam Pla Wan (salsa di pesce
zuccherato). Durian (Thurian)
Stagione: febbraio a maggio Denominato “il re della frutta!”, il durian è famoso per il
suo odore distintivo e la sua delizia rara perciò è costoso.
Mangosteen (Mang Khut) Ciò che si può mangiare è la polpa gialla e cremosa. La
Questa magnifica frutta ha la buccia di color viola scuro buccia è dura e spinosa.
e all’interno contiene spicchi minuti bianchi e liquescenti Stagione: migliore da maggio a luglio
che lasciano un tocco fresco di dolce e acido al palato. Il
frutto acerbo si usa nel ripieno o nelle zuppe di pesce. Giuggiole (Putsa)
Stagione: marzo a novembre Conosciuto come la mela Thailandese, questo frutto è pic-
colo e dolce e si può mangiare fresco o secco o come succo.
Rambutan (Ngo)
Un frutto esotico con la buccia di colore rosso accesso,
coperto di una peluria verdastra, il rambutan è un frutto
Lychee (Lin-Ci)
Cresce abbondantemente al Nord, il Lin-Ci si presenta
gustoso, con la polpa bianca e fresca ed è particolarmente in varie forme. Piccolo e rotondo con un seme duro
amato per la sua dolcezza. Si mangia fresco, aprendo la all’interno, si mangia scartando la buccia ed il seme. La
buccia con le mani o con il coltello. Altrimenti, si usa per polpa sugosa ha un sapore molto dolce.
fare la marmellata, il gelato o mettere nell’insalata.
Stagione: aprile a giugno
Stagione: maggio a ottobre
Frutta perenne
Banana (Kluai)
Circa venti razze differenti di banana crescono in Thailandia.
Le più comuni sono: Hom, Nam Wah e Khai. Si possono
mangiare acerbe quando sono ancora giovani e verdi come
un’insalata piccante. Sempre quelle acerbe vengono seccate
al sole e fritte per essere consumate come uno spuntino.
Inoltre, si possono grigliare e poi inzuppare nello sciroppo
con il latte di cocco e un pizzico di sale oppure lessarle nello
sciroppo.
Ananas (Sapparot)
Questo frutto dalla polpa gialla chiara si può mangiare
fresco (un pizzico di sale può esaltare il suo sapore), oppure
usare come un ingrediente di una zuppa piccante chiamata
Kaeng Khua Sapparot. Altrimenti, si consuma come una
spremuta fresca e fragante.
Cocco (Ma-Phrao)
Il cocco giovane è una bevanda rinfrescante ideale. La sua
polpa bianca e morbida è uno spuntino piacevole. Come
dolce il cocco viene preparato come gelatina oppure in
strisce cotte con lo sciroppo e in tanti altri modi.
Jackfruit (Khanun)
Il frutto può avere un odore forte, ma si compensa con il
gusto dolce. Si può mangiare la polpa fresca, metterla nel
gelato o nella macedonia insieme a altri frutti e il latte di
cocco. I semi lessati vengono usati in diversi piatti.
Pummelo (Som-O)
Som-O è molto più dolce rispetto al pompelmo, con un
Guava (Farang) pizzico di sale il suo gusto viene esaltato. Questa varietà di
Uno degli spuntini preferiti dei thailandesi, la guava può es- pompelmo thailandese può essere consumata fresca o come
sere consumata sia matura che acerba soprattutto con il sale dolce. Viene usato anche in molti tipi di insalata e come
e lo zucchero. È ricca di vitamina C. spremuta è decisamente rinfrescante.
Papaia (Malako)
Due razze sono coltivate in Thailandia: l’una dalla polpa
rossa e l’altra arancione-giallastra. La papaia acerba viene
usata come ingrediente principale nel Som Tam, l’insalata
più apprezzata dai thailandesi. Mentre il frutto maturo si
mangia fresco o come spremuta con aggiunta di un po’ di
succo di limone.