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Scoprire le delizie culinarie thailandesi 5
Vari patrimoni culinari thailandesi 6
Gustare il cibo thailandese in modo tipico 8
Riso tai, lo stile della vita dei thailandesi 9
Erbe thailandesi 10
Piatti spettacolari thailandesi 12
Scoprire le delizie non-thailandesi 19
Cucina asiatica 20

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Contenuti
Cucina non-asiatica 22
Cibo fusion 26
Diete alternative 27
Cibo per strada a Bangkok 28
Consigli per mangiare lungo la strada 29
Imparare a cucinare i piatti thailandesi 30
Elenco delle scuole di cucina thailandese 31
Frutta thailandese 32

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Scoprire le delizie
della cucina
thailandese…

La Thailandia viene etichettata “paradiso” non solo per la


sua bellezza incantevole e la sua cultura affascinante ma
anche per la sua tradizione culinaria. Dalla Bangkok
adrenalinica alle città balneari serene del Sud e ai villaggi
tranquilli lungo il fiume Mekong, la cucina thailandese è
tanto ricca quanto varia come la cultura. Creato
unicamente per soddisfare tutti i gusti, il piatto thailandese
abbina splendidamente i sapori, le consistenze, i colori e
una presentazione spettacolare. Unendo la varietà dei piatti
presenti sul territorio nazionale con i segreti antichi della
cucina e con la consueta ospitalità troverete qualcosa che vi
garantirà una esperienza indimenticabile.

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Vari patrimoni
Un abbinamento di cinque sapori fondamentali: piccante,
dolce, aspro, salato e un pizzico di amaro che si contrastano
e completano allo stesso tempo ed aggiungono gusto e

culinari
consistenza ad ogni piatto. Inoltre, il latte di cocco, i frutti
di mare e la frutta giocano un ruolo importante nella cucina
thailandese.

thailandesi Nonostante sia considerata come una sola cucina, può


essere descritta meglio se viene effettuata una suddivisione
in base alle quattro regioni principali: il Nord, il Nord-est, il
La cucina thailandese ha occupato un posto di rilievo Centro e il Sud. Con gli influssi culturali ed etnici presenti
nella scena culinaria internazionale da più di un decennio. per tutta la nazione, le cucine regionali hanno assorbito
Numerosi ristoranti sono nati nei grandi capoluoghi inter- influenze dall’Oriente e dall’Occidente ma hanno
nazionali in tutto il mondo garantendo ad essa una discreta mantenuto sempre i loro sapori e le loro caratteristiche
popolarità. Tuttavia la cucina thailandese offre molto di più uniche.
di quanto possiate assaggiare nei ristoranti all’estero.
La pianura fertile lungo il fiume Chao Phraya, il cuore della
Thailandia, possiede diversi piatti con influenze straniere.
Proponendo una varietà di sapori e gusti, attraverso l’uso Per molti secoli, infiltrazioni culturali dal Medio-oriente,
frequente di erbe, spezie e ingredienti freschi acquistati Europa, Cina, Giappone, India, Persia e Portogallo hanno
poco prima al mercato, così il cibo thailandese è conosciuto contribuito alla diffusione di pietanze nazionali tipiche che
per il suo equilibrio e la sua armonia.

più tardi sono state trasformate per essere adattate ai gusti


dei thailandesi.

I loro segni sono evidenti in vari piatti come Phat Phak


Proponendo una varietà di sapori e Bung Fai Daeng (spinaci acquatici saltati), Kaeng Khiao
Wan (zuppa di curry verde), o perfino il famoso Phat Tai.
gusti, attraverso l’uso frequente di Diversamente dal Nord e dal Nord-est, chi vive al Centro
preferisce il riso profumato al vapore a quello glutinoso. In-
erbe, spezie e ingredienti freschi oltre, il cibo Sino-Thai, con il passare del tempo, è divenuto
acquistati poco prima al mercato, popolare nelle grandi città come Bangkok, soprattutto nelle
varie forme di spaghetti.
così il cibo thailandese è conosciuto
Così unica come la sua cultura è la cucina del Nord, dove
per il suo equilibrio e la sua si preferisce il riso glutinoso al vapore al riso profumato.
Tradizionalmente, il riso glutinoso viene formato in piccole
armonia. palle con le dita. Riflettendo le influenze birmane, i curry
del Nord sono generalmente più leggeri di quelli del Centro
e del Sud. Piatti famosi sotto queste influenze includono
Kaeng Hang Le (piatto tradizionale del maiale al curry),
Khao Soi (spaghetti in brodo con curry e carne, conditi con

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fettine di scalogno e di limone), Sai-Ua (salsiccia locale con


le spezie), per nominarne alcuni. Gli ospiti non dovrebbero
assolutamente mancare di cenare alla moda Khantok dove
si consuma il pasto sedendosi intorno a un tavolino basso e
rotondo.

La regione Nord-est viene chiamata I-san, è probabilmente


la meno conosciuta tra i viaggiatori. Ma questo serve solo Nonostante sia considerata come
a valorizzarne il suo fascino. Il cibo I-san è decisamente
condito, di solito cucinato con erbe e spezie. Le influenze una sola cucina, può essere descritta
dei vicini Laotiani sono notevoli nei piatti come Som Tam
(insalata di papaia verde), Lap (insalata piccante di carne o meglio se viene effettuata una sud-
di pollo tritati), e Kai Yang (pollo alla griglia). Pesci e gam- divisione in base alle quattro regioni
beretti di fiume sono molto popolari e spesso vengono usati
previa fermentazione. Come gli abitanti del Nord, il riso principali: il Nord, il Nord-est, il
glutinoso è consumato comunemente e a volte viene usato
anche nei dolci. Centro e il Sud.
La regione del Sud ospita non soltanto le destinazioni
balneari famose ma anche altri tesori, nascosti dentro la sua
tradizione culinaria. Ingredienti locali giocano un importante
ruolo negli aromi fraganti distintivi e nei sapori propri della

cucina meridionale. Data l’abbondanza dei frutti di mare


forniti dai mari circostanti – pesci, gamberi, aragoste,
granchi, seppie, pettini, calamari e cozze - essi sono
comunemente usati nei piatti principali. Aggiungendo il
sapore amaro delle fave ‘Sator’ agli anacardi saltati con
il pollo e peperoncini secchi, si ottiene quel gusto esotico
tipico di tanti piatti del Sud.

Anche il cocco gioca un ruolo preminente in numerosi piatti


e dolci locali. Altri influssi della cucina Straniera come
malese, indonesiana e cinese possono essere ritrovate nei
piatti come Kaeng Massaman (pollo al curry leggero
insaporito con cardamomo), Khao Yam Nam Badu
(insalata di riso con il pesce), Kaeng Lueang (zuppa con
curry giallo), Kaeng Tai Pla (zuppa delle viscere di pesce
con curry e spezie) e Sa Te (spiedini di pollo o maiale con la
salsa piccante di arachidi).

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Gustare il cibo
Gustare il cibo thailandese in modo tipico è una cosa
semplice. Al posto di consumare solo una pietanza con
un contorno all’uso degli occidentali, in un tipico pasto

thailandese in
thailandese invece è presente il riso con numerosi piatti
complementari che vengono serviti nello stesso momento.
Le portate di verdure saltate, zuppa (ad esempio Tom Yam
Kung o Tom Kha Kai), piatti con il curry, insalata e infine

modo tipico una o più salse semplici che appiano sempre nel pranzo
tradizionale. Il riso, sia quello ordinario ossia al vapore che
quello glutinoso, viene servito nel piatto individuale di ogni
membro. Altri piatti vengono messi nel mezzo del tavolo
Per i thailandesi, mangiare è un’attività informale che si e possono essere consumati in qualsiasi ordine. In questo
svolge in cerchio tra familiari ed amici seduti intorno al modo, puoi condirli in una maniera più adatta al tuo gusto,
tavolo si condividono i vari piatti. I residenti delle città usando i vari condimenti come la salsa di pesce e i peperon-
della provincia o delle piccole cittadine rurali seguono la cini che sono anch’essi sempre disposti sul tavolo.
stessa filosofia: il mangiare è un piacere. Esiste anche un
detto “quando si mangia e si beve, di affari o di politica a La forchetta e il cucchiaio vengono utilizzate durante il
tavola non si discute”. pasto perché aiutano a condire il riso e altri cibi più facil-
mente. Comunque ci sono delle eccezioni: le bacchette sono
ideali quando si mangiano gli spaghetti mentre le mani
sono perfette per mangiare il riso glutinoso o inzuppare le
verdure nei Nam Prik (salse piccanti a base di peperoncini).

I dessert consistono nella frutta fresca o in tanti dolci tipici


thailandesi.

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Riso tai, lo stile


della vita dei
Thailandesi
Reputato l’anima della cucina nazionale, il riso è la vita per
i thailandesi ed è il cuore del pasto tipico. La verità è che il
riso possiede un’importanza primaria nella cultura thailan-
dese infatti, la frase “kin khao” tradotto alla lettera “man-
giare il riso”, in realtà significa “mangiare” in senso lato.
Inoltre, altre pietanze sul tavolo vengono considerate come
accompagnamenti dato che si riferiscono normalmente a
“kab khao”, che significa “cose da mangiare con il riso”.
Khao Hom Mali, viene chiamato comunemente all’estero
“il riso profumato di gelsomino”, è uno dei segreti agri-
coli più nascosti della Thailandia. Questo riso fragante e
profumato ha un odore delicato e un gusto raffinato. Prima
della cottura, i chicchi di questo riso sono lucenti e as-
somigliano al riso basmati indiano. Dopo la cottura, il riso
diventa bianco e soffice, pronto ad essere servito sul tavolo.
Khao Hom Mali è conosciuto anche come Khao Giao che
viene consumato comunemente dagli abitanti del Centro e
del Sud.

Preparazione e cottura:
La cottura, per conservare nel modo migliore la fraganza
del riso gelsomino, deve avvenire per assorbimento di
tutta l’acqua presente nella pentola chiusa ermeticamente
con il coperchio, questo è il metodo raccomandato dalla
tradizione.

• Mettere il riso gelsomino in una ciottola grande e versare


dentro l’acqua fredda finché copre il riso. Girare il riso
delicatamente con le dita. L’acqua può diventare un po’
scura.
• Lasciare che i chicchi si fermino. Rimuovere l’acqua,
pendendo la ciottola da una parte. Ripetere il lavaggio
del riso almeno tre volte finché il riso non sia chiaro e
l’acqua pulita. Questo procedimento aiuta a rimuovere
lo sporco e la polvere accumulata durante il periodo di
stoccaggio.
• Per cuocere, bollire l’acqua in una pentola a fuoco alto.
Quando l’acqua bolle, versare il riso lavato dentro e chi
udere la pentola con un coperchio. Girare occasiona
mente.
• Per aggiungere un profumo aromatico al riso, mettere
3 oglie di pendanus (Bai Tei) quando l’acqua si sta asci
ugando.
• Abbassare il fuoco al minimo di calore e lasciare vapo
rare per circa 15 minuti e poi lasciare cuocere per altri 5
minuti.

I n g r e d i e n t i (per 4-5 porzioni)


• 3 tazze di riso
• 4 tazze di acqua
• 3 foglie di pandanus (Bai Tei)

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Coriandolo
Si chiama Phak Cii in thailandese ed è
esenziale in molti piatti. Non si usano
solo le foglie ma anche i rami, le radici e

Erbe thailandesi i semi e ognuno da un odore distinto.

L’essenza della cucina autentica thailandese è raccolta nelle


sue erbe e spezie. Per secoli, le erbe contribuiscono a dare
gusto ai piatti pregiati che riflettono il vero spirito della
Thailandia. Quando esse vengono abbinate, aiutano ad
Cocco
Il latte di cocco (Maphrao) deriva dalla
arrivare all’equilibrio dei cinque sapori fondamentali polpa bianca grattugiata di cocco, messa
thailandesi. Le seguente erbe sono alcune tra le più usate a mollo nell’acqua bollente, spremuta ed
comunemente nella cucina e sono anche le più conosciute e il suo liquido passato attraverso un filtro.
reperibili in tutto il mondo. Viene usato in molte zuppe, con i curry
e anche come crema utilizzando lo strato
che sta in superficie sopra il latte.

Cetriolo
Basilico I cetrioli thailandesi (Taeng Kwa), più
Si usano tre tipi di odori diversi di piccoli di quelli occidentali, vengono
basilico. Il più comune è Bai Horapha serviti crudi come contorno a parecchi
(basilico dolce) il quale ha un sapore piatti.
leggero di anice ed un colore vinaccia
sulla parte inferiore della foglia, spesso
viene sparso sui piatti cucinati con il
curry. Altri due sono Bai Kaphrao che
di solito viene saltato con la carne e ha
il sapore più piccante del precedente Coriandolo a foglia lunga
ed è un po’ peloso e Bai Maenglak che seghettata
viene usato in zuppe e insalate. Quando Come il nome in thailandese Phak Chi
questi tipi non si trovano, il basilico Bai Lueai suggerisce che è un
occidentale può sostituirli anche se il ingrediente molto usato nella cucina
sapore verrà leggermente differente. Laotiana e perciò, significa che viene
usato anche nella cucina del Nord-est.

Germogli di soia Melanzane a grappolo


Sono dei germogli freschi e croccanti Di piccole dimensioni si chiamano
della soia verde e vengono chiamati Makhuea Phuang, le piccole melanzane
Thua Ngok in thailandese e si trovano thailandesi verdi e rotonde forniscono
in quasi tutti mercati di verdura. un pizzico di amaro a molti piatti con
il curry. Dato che esse sono difficili
da trovare al di fuori della Thailandia,
possono essere sostituite da altri tipi di
melanzane o dai piselli, anche se il gusto
non sarà proprio uguale.
Cardamomo
Nocciole o grandi semi neri sono
utilizzati per insaporire e esaltare molti
piatti; vengono usati anche in semi
interi. Salsa di pesce
Conosciuto come Nam Pla, questo liqui-
do salato di colore marrone chiaro fatto
dai piccoli pesci o gamberetti fermentati
è diffusamente utilizzato nelle cucina
Peperoncino come condimento per salare il cibo.
Vari tipi differenti di peperoncino
(Prik) sono usati nella cucina
thailandese. I più piccoli sono i più Galanga
piccanti. Il più piccante il minuto Prik Simile alle radici di zenzero, galanga
Khi Nu rosso o verde ed è seguito da (Kha) da un sapore delicato ed unico.
Prik Ci Fa. Anche il peperoncino secco Viene usata sia la radice fresca, secca o
(Prik Haeng) e il peperoncino macinato in polvere.
(Prik Pon) si consumano.

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Aglio Cipolla
Aglio thailandese (Krathiam) è più A partire da grandi bulbi di una varietà
piccolo e più dolce della varietà comune (Hom Yai), scalogno (Hom
occidentale. Viene utilizzato sia fresco Lek o Hom Daeng) e cipollotti freschi
che sottaceto in grande quantità nei (Ton Hom) sono molto usati.
piatti classici.

Zenzero Pepe a grappolo


Complementari alla galanga, altri Usato sia fresco e verde che secco e
due tipi di zenzero che si usano nella anche a grappolo, queste varietà
cucina thailandese sono Khing il più vengono chiamati Prik Tai aggiungono
familiare e Kraciai che ha un sapore un sapore forte ai diversi piatti.
più delicato.

Bergamotto Tamarindo
Sia il frutto che la foglia di questo La polpa del fagiolo dell’albero di
arbusto, Makrut, rilascia un profumo tamarindo (Makham) conferisce un
distintivo in molti piatti thailandesi gusto acido a un certo numero di
specialmente nella pasta con il curry. zuppe di carne e pesce.
Non esiste un altro ingrediente che lo
può sostituire veramente.

Citronella Zenzero giallo


Questa pianta lunga, assomiglia In thailandese è Khamin, questo è una
all’erba ed è conosciuta con il nome varietà di zenzero che dà un colore
Takhrai. Le radici piccole e bulbose giallo accesso a molti piatti di curry e
sanno di limone. Il gambo e le foglie di Sa Te.
vengono tagliati e tritati per vari piatti
così come per dare un tocco
rinfrescante nel tè.

Lime Pasta
Usato in particolare per esaltare I piatti Sino-Thai contengono nu-
il pesce e i piatti importanti, lime merosi tipi di pasta tra cui gli spa-
(Manao in thailandese) viene anche ghetti di soia (Wun Sen) fatti dalla
spremuto fresco e mescolato con soia verde, sono molto fini e quasi
l’acqua e lo sciroppo come una trasparenti; i vermicelli di riso: Sen Mi
bevanda. (finissimi)/ Sen Lek (tagliolini)/ Sen
Yai (tagliatelle) sono fatti dalla farina
di riso e hanno tre dimensioni diverse;
infine i tagliolini all’uovo (Bami) che
Menta sono usati per il brodo e nei piatti
Folglie fresche di questa pianta saltati.
(Saranae) sono usate per insaporire e
esaltare numerosi piatti.

Funghi Zucchero di palma


I thailandesi usano molte varietà Conosciuto in thailandese come Nam
nella cucina, soprattutto nei piatti Tan Pip che è prodotto dal frutto della
derivati dalla cucina cinese. Tra i palma Palmira ed ha la forma di
più comuni sono abaloni o funghi piccoli pancake.
ostriche(pleorotus ostreatus), funghi
neri cinesi, e i funghi del grano
(coprino comune).

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Piatti spettacolari
thailandesi…
Fate assaporare al vostro palato un piatto autentico thai-
landese preparato da voi stessi. Imparate e scoprire di più
su questa cucina rinomata in modo semplice, seguendo le
istruzioni delle ricette, selezionate dai dieci piatti più amati.
Ogni piatto ha un suo sapore indimenticabile ma prepararlo
non è così difficile.

Tom Yam Kung


(zuppa agro-piccante di gamberi)
Preparazione
Mettere il brodo nella pentola a fuoco medio, portarlo a
ebollizione. Aggiungere le foglie di bergamotto, la galanga,
la salsa di pesce, la citronella e lo scalogno, poi i funghi e i
peperoncini. Lasciare bollire il brodo per almeno 2 minuti
o fino a quando le erbe cominciano a profumare. Aggiun-
gere i gamberi e portarli a cottura che può essere fatta in un
minuto. Lasciarlo da parte. Mettere 1-2 cucchiai di succo di
limone e la pasta di gamberi e peperoncini nella zuppiera da
servire. Versare la zuppa nella zuppiera e condire bene e in
fine, decorarlo con foglie di coriandolo.

Ingredienti
• 3 tazze (750 ml.) di acqua o brodo di gallina
• 250 g. di gamberi sgusciati
• 5 foglie di bergamotto (Bai Makrut)
• 3 fette di galanga fresca o secca (Kha)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla)
• 2 gambi di citronella (Takhrai), tagliate solo un terzo della
parte inferiore a 2.5 cm. di lunghezza e schiacciateli bene.
• 2 scalogni tagliati a pezzi
• 5 peperoncini piccanti (Prik Khi Nu) o a piacere
• ½ tazza di funghi tagliati
• ¼ di tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi e peperoncini tostati
(Nam Prik Pao)
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tagliate (Bai Phak Ci)

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Kaeng Khiao Wan Gai


(pollo al curry verde)
Preparazione
Soffriggere i bocconcini di pollo nella pentola. Aggiungere
1 tazza di latte di cocco, il brodo di gallina e girare tutto a
fuoco basso. Riscaldare l’olio nella padella a fuoco moderato
e aggiungere la pasta al curry verde e amalgamarla bene fino
a quando è profumata. Aggiungere una tazza di latte di cocco
e continuare a mescolare delicatamente. Versare il preparato
al curry verde nella pentola del pollo. Aggiungere la patata,
le melanzane, le melanzane a grappolo e lasciare cuocere, poi
aggiungere il resto del latte di cocco. Insaporire la zuppa a
piacere con la salsa di pesce, zucchero di palma, le foglie di
bergamotto, i peperoncini affettati, le foglie di basilico dolce.
Lasciare bollire ed è pronta da servire.

Ingredienti
• 450 g. di carne di pollo, tagliata in bocconcini a
1 cm. x 2.5 cm.
• 3 tazze di latte di cocco
• 3 cucchiaio di olio vegetale
• ½ tazza di pasta di curry verde
• ½ tazza di melanzane verdi tagliate a pezzi
• 1 patata lessata, spellata e tagliata a dadi
• ½ tazza di melanzane a grappolo
• 4 foglie di bergamotto spezzate con le dita
• 5 peperoncini rossi, affettati diagonalmente
• 1 tazza di foglie di basilico dolce
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 tazza e ½ di brodo di gallina

Pasta di curry verde


Preparazione
Macinare bene tutti gli ingredienti fino al punto che diventa
una pasta, usando il mortaio o il frullatore.

Ingredienti
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Khi Nu) tritati
• ½ tazza di peperoncini verdi (Prik Ci Fa) tritati
• 2 cucchiai di radice di galanga affettata
• 4 cucchiai di citronella affettata
• 1 cucchiaio di foglia di bergamotto tagliati
• 2 cucchiai di semi di coriandolo tostati
• 1 cucchiaio di cumino tostato
• ½ cucchiaio di pepe
• 1 cucchiaio di pasta di gamberi
• 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di aglio senza camicia, tritato
• 5 cucchiai di scalogno tritato

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Phat Thai
(tagliolini di riso saltati alla thailandese)
Preparazione
Soffriggere l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il pollo e
friggerlo fino alla cottura. Aggiungere i gamberi, il daigon,
il taufu, l’uovo e saltare tutto insieme. Mettere lo zucchero,
la salsa di pesce, l’aceto, il succo di tamarindo e portare alla
cottura. Aggiungere i tagliolini, mescolare bene e aggiungere
il cipollotto fresco e una tazza di germogli di soia e saltare
un po’. Spargere sopra la pasta i grani di arachidi tostati, i
peperoncini secchi, i germogli di soia, una fetta di limone e
un po’ di cipollotto fresco.
Ingredienti
• 3 tazze di tagliolini di riso (Sen Lek), lasciati a mollo
nell’acqua tiepida
• 1 tazza di carne di pollo tagliata a pezzettini
• 4 gamberi
• 2 uova
• ½ tazza di olio per cucinare
• 1/3 di tazza di taufu tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di daigon tritati
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di scalogno o cipolla tritata
• 1 cucchiaino di peperoncini secchi in grano
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di aceto
• ½ tazza di germogli di soia
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 1/3 di tazza di cipollotto fresco tagliato a 2.5 cm. di
lunghezza
• 1 lime
• 2 cucchiai di arachidi tostati per la decorazione

Kai Phat Bai Kraprao


(pollo saltato al basilico)
Preparazione
Soffriggere l’aglio tritato fin quando diviene d’orato. Met-
tere il pollo e saltarlo per circa 3 minuti. Aggiungere ½ taz-
za di basilico e i peperoncini e mescolare bene. Aggiungere
la salsa di pesce , l’acqua e lo zucchero e far evaporare un
po’ il liquido 5 secondi. Servire con il riso al vapore e con
Nam Pla Prik (salsa di pesce con i peperoncini affettati).

Ingredienti
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 450 g. di petto di pollo tagliato o macinato
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• ¾ di tazza di foglie di basilico
• 2 cucchiai di zucchero (lo zucchero di palma è
preferibile)
• 2 peperoncini Prik Khi Nu schiacciati o tagliati
• 2 cucchiai d’acqua

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Tom Kha Kai


Preparazione
Mescolare la metà del latte di cocco insieme alla galanga,
citronella e le foglie di bergamotto in una pentola grande
sul fuoco e bollirlo. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e
amalgamare per circa 4 minuti o fino a quando il pollo non
sia cotto. Aggiungere il resto del latte di cocco e lasciare
bollire. Mettere il succo di limone nella zuppiera e versare
la zuppa con il pollo dentro. Condire bene tutto e decorare
con le foglie di coriandolo e i peperoncini schiacciati.

Ingredienti
• 2 tazze di latte di cocco
• 6 fette di galanga tenera (Kha On)
• 2 gambi di citronella, tagliare solo la parte inferiore a
2.5 cm. di lunghezza e schiacciarli bene.
• 5 foglie di bergamotto, spezzarlo a metà
• 250 g. di pollo con le ossa tagliato a pezzi
• 5 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• ½ tazza di succo di limone
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncini tostati
• un ciuffo di coriandolo tritato
• 5 peperoncini schiacciati

Yam Nuea
Preparazione
Cuocere la carne alla griglia, tagliarla in fettine piccole e
fini e metterla da parte. Mescolare insieme l’aglio tritato,
il coriandolo tritato, lo zucchero, la salsa di pesce, il succo
di limone e il pepe fresco in grani. Aggiungere la carne e
amalgamare bene. Servire nel piatto piano e spargere sopra
il cipollotto fresco tagliato e la menta. L’insalata può essere
accompagnata dalle verdure fresche assortite.

Ingredienti
• 450 g. di filetto di vitello
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di coriandolo
• ¼ di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Alcuni granelli di pepe nero fresco
• 2 cipollotti freschi tagliati
• 6 peperoncini rossi freschi tagliati
• Alcune foglie di menta
• Verdure fresche

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Sa Te
(spiedini di pollo con la salsa di
arachidi e spezie)
Preparazione
Tagliare il pollo in pezzi sottili di circa 2-3 cm di lunghezza.
Macinare insieme il coriandolo, il pepe, turmeric*, il curry
giallo in polvere, la galanga, la citronella, il sale e l’aglio nel
mortaio o nel tritatutto elettrico. Mettere il macinato misto
nel latte di cocco e aggiungerci lo zucchero e l’olio, poi
frullare tutto insieme. Mettere i pezzi di pollo dentro e
lasciare marinare per circa due ore. Infilare il pollo marinato
negli spiedini e mettere sulla griglia con fuoco di carbone.
Ogni volta che si rigirano sul fuoco gli spiedini, spalmarli
con la marinatura. Servire con la salsa Sa Te e l’insalata di
cetriolo.

Ingredienti
• 700 g. di petto di pollo
• ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe
• ¼ di cucchiaino di turmeric* in polvere
• ½ cucchiaino di curry giallo in polvere
• 3 fette di galanga
• ½ cucchiaio di citronella tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 5 spicchi di aglio
• 1 tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai di zucchero
• Piccoli spiedi di bambù

Salsa di Sa Te
Preparazione
Mescolare ½ tazza di latte di cocco con la pasta di massaman
nella pentola e metterla sul fuoco medio. Cuocere fino quando
il latte di cocco si ritira e aggiungere il resto del latte di cocco,
lo zucchero, le arachidi macinate o il burro di arachidi e condire
tutto. Versare dentro il succo di limone oppure di tamarindo e
rigirare bene, poi rimuovere dal fuoco.
Ingredienti
• 2 cucchiai di pasta di massaman
• 4 cucchiai di arachidi macinate oppure di burro di arachidi
• cucchiaino e ½ di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• cucchiai di olio vegetale
• tazza e ½ di latte di cocco

Insalata di cetriolo
Preparazione
Bollire l’acqua e lo zucchero a fuoco medio. Quando lo
zucchero è sciolto totalmente, aggiungere l’aceto e il sale e
mescolare tutto. Rimuovere il brodo dal fuoco e metterlo da
parte per farlo raffreddare. Aggiungere il cetriolo, lo scalogno
e peperoncini e decorare con delle foglie di coriandolo.
Ingredienti
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino e ½ di sale
• 2 scalogni affettati finissimi
• 1 tazza di cetriolo affettato in pezzetti
• 1 cucchiaio di peperoncini Prik Ci Fa affettati a anellini
• 2-3 foglie di coriandolo

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Kai Yang
(pollo arrosto)
Preparazione
Condire il pollo con il sale e il pepe e poi metterlo da parte.
Macinare tutti gli ingredienti della marinatura e mescolare
con il latte di cocco in una ciotola. Aggiungere la salsa di
pesce, lo zucchero, l’olio e condire tutto per bene. Spalmare
il latte di cocco preparato con le spezie sul pollo. In
alternativa, versare il preparato sul pollo posto in
precedenza in una ciotola e coprire lasciando marinare per
almeno per due ore. Grigliare il pollo sulla brace di carbone
a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a quando sia
ben dorato. Ogni volta che rigiriamo il pollo sulla brace,
spalmarlo con il liquido della marinata. Lasciare il pollo
all’area per circa 5 minuti prima di tagliarlo in pezzi. E’
ideale se viene accompagnato dall’insalata di papaia verde
(Som Tam), riso glutinoso (Khao Niao) e salsa di
peperoncino.

Ingredienti
• 1 pollo intero di circa 1.5 kg. di peso
• 2 gambi di citronella tritata
• 1 cucchiaio di galanga tritata e di zenzero tritato
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo tritata
• 20 spicchi di aglio senza camicia
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• ¼ di olio vegetale

Som Tam
(insalata di papaia verde)
Preparazione
Sbucciare la papaia e lavarla. Tagliarla in fili piccoli e corti.
Buttare via i semi se ci sono. Schiacciare gli spicchi di
aglio, i peperoncini e i fagiolini verdi nel mortaio.
Aggiungere la papaia,la salsa di pesce, lo zucchero, il succo
di limone, i pomodori ciliegini e i gamberetti secchi.
Macinare tutto insieme delicatamente. Rimuovere nel piatto
e spargere sopra gli arachidi e altri gamberetti secchi.
Servire a freddo con il riso glutinoso.

Ingredienti
• 1 papaia verde media
• 4 spicchi di aglio
• 6 peperoncini Prik Khi Nu
• 8 pomodori ciliegini tagliati a spicchi
• ½ tazza di fagiolini verdi tagliati a 2 cm. di lunghezza
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• ½ cucchiaio di zucchero di palma
• ¼ tazza di succo di limone o di tamarindo

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18

Piatto &
bevanda di erbe
immancabili
Insalata di citronella
(Yam Takrai)
Preparazione
Tagliare la carne di maiale in dadini, lavare i gamberi e
tagliare la schiena per lungo e togliere la vena nera. Bollire
l’acqua in una padella piccolo e scottare la carne di maiale
e i gamberi per 1 minuto. Affettare la citronella, le foglie di
bergamotto e lo scalogno. Tritare l’aglio e i peperoncini e
condire insieme agli altri ingredienti. Decorare con le foglie
di menta.

Bevanda di citronella con il miele


Preparazione
Tagliare le foglie o la parte superiore dei gambi di citro-
nella. Tagliare e scartare alcuni strati duri dei gambi o la
parte secca delle foglie. Prendere 1 ½ tazza di citronella già
tagliata. Bollire la citronella nell’acqua a fuoco medio-alto.
Lasciare che l’acqua prenda il colore per 10-15b minuti.
Aggiungere il sale. Rimuovere dal fuoco e lasciare che si
raffreddi un poco. Buttare via le foglie o i gambi di citro-
nella e lasciare raffreddare del tutto. Aggiungere il miele
prima di bere.

Ingredienti
• 1 mazzetto di foglie o 12 gambi solo della parte
superiore della citronella, lavati e tagliati
• 3-5 tazze di acqua fredda
• 1-2 cucchiaini di miele
• ¼ cucchiaino di sale

Glossario
1 tazza = 250 ml.
Galanga tenera = Kha On
Citronella = Takrai
Foglie di bergamotto = Bai Makrut
Salsa di pesce = Nam Pla
Pasta di peperoncini tostati = Nam Prik Pao
Foglie di coriandolo = Bai Phak Ci
Peperoncini thailandesi = Prik Khi Nu

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19

Scoprire le
delizie culinarie
non-thailandesi

Esperienza della degustazione


indimenticabile…
Poiché il mondo cresce rimpicciolendosi, è inevitabile che
i cibi di altre nazioni, Asiatiche o Occidentali, trovano un
posto nella scena culinaria thailandese.

La Thailandia sta offrendo un nuovo mondo di gusti a tutti


i viaggiatori, con una vasta scelta di ristoranti di alta classe
che propongono la cucina tradizionale o contemporanea
non-thailandese – dalla cucina tradizionale italiana alla
grande cantonese e dalla moderna giapponese a quella
dietista alternativa – in alcune delle maggiori città della
nazione.

Qui in Thailandia, dove si trovano infiniti suggerimenti per


incontri gastronimici che possono soddisfare tutti i gusti,
provate l’esperienza della cucina autentica non-asiatica,
catturate gli elementi essenziali dell’Oriente e dell’Occidente,.
Qualsiasi tipo di ristorante che vorresti sia sul fiume che sul
mare, sia un posto alla moda nella città che le bancarelle
colorate lungo la strada, si può essere certi che qui e possibile
trovarlo.

Non importa che significhi per te la parola “cucina autentica”,


stai certo che la Thailandia ha assolutamente tutto.

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20

Cucina asiatica
La Thailandia è un vero paradiso per gli amanti del man-
giare dove si trova una elevata quantità di ristoranti da sceg-
liere. Nelle città grandi e nelle destinazioni turistiche, la
cucina cinese è comune quasi come la cucina thailandese o
la cucina locale. Questo è il risultato che deriva dal legame
culturale tra la Thailandia e la Cina, specialmente con il Sud
della Cina. Altre cucine diffuse sono giapponese, vietnamita
e indiana. Queste cucine sono ben rappresentate e apprez-
zate perché offrono veramente un’esperienza eccezionale.

Cinese
Chine Chine:
J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2712 6541. BTS Thong Lo
Hai Tien Lo:
Pan Pacific Bangkok, 952 Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2632 9000 ext. 4202. BTS Sala Daeng
Hong Kong Fook Mun:
169/90 Ratchadaphisek Road, Bangkok.
Tel. 0 2692 9818-19.
Jasmin:
4th Floor, Times Square, 246 sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 0501-3
Lin Fa:
Siam City Hotel, 477 Sri Ayutthaya Road, Bangkok.
Tel. 0 2247 0123
Liu Yuan:
93 Lang Suan Soi 5, Bangkok.
Tel. 0 2254 5820-21. BTS Ratchadamri
Mei Jiang:
Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2861 2888.
Shang Hai Xiao Long Pao:
128/4-5 Silom Soi 6, Bangkok.
Tel. 0 2233 9000. BTS Chong Nonsi
Shanghai 38:
Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi
Tidbits Treasure:
Room 607, Siam Discovery Centre, Rama I Road,
Bangkok. Tel. 0 2658 0541
Je Ngor’s Kitchen:
11th Floor, Bangkok Insurance Building,
25 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2677 3927-8. BTS Sala Daeng
Jia Tong Heng:
Sri Don Chai Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5327 3593, 0 5327 5242

Indiana
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok.
Tel. 0 2713 6048-9
Himali Cha Cha:
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road),
Bangkok.
Tel. 0 2235 1569.
Mrs. Balbir’s:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok.
Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498.
Rang Mahal:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok.
Tel. 0 2261 7100 ext. 7532.

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21

Akbar:
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935
Noori India:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of
Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui.
Tel. 0 7741 3600.
Naina:
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132
Baluchi Restaurant:
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket.
Tel. 0 7629 2526-30

Indonesiana
Bali:
15/3 Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2250 0711.

Coreana
Kongju:
Pathumwan Princess Hotel, Bangkok.
Royal India: Tel. 0 2216 3700. BTS Siam.
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok.
Tel. 0 2221 6565
Tandoor: Malese
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok. Malaysia Aunty:
Tel. 0 2238 4300 Sukhumvit Soi 8, Bangkok.
Akbar: Tel. 08 1614 2514 and 08 1820 1492.
1/4 Sukhumvit Soi 3, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2255 6935 Vietnamita
Noori India: Pho:
Chaweng Beach Road, South Chaweng (50 metres north of 2nd Floor, Alma Link Building, 25 Soi Chidlom, Bangkok.
Poppies Resort and Resaurant), Koh Samui. Tel. 0 2251 8945.
Tel. 0 7741 3600. Le Dalat Indochine:
Naina: 14 Sukhumvit Soi 23, Bangkok.
Charoenraj Road, Chiang Mai. Tel. 0 5524 8663 Tel. 0 2661 7967

Thailandese
Shere Shiraz:
Charoen Prathet Road, Chiang Mai.
Tel. 0 5527 6132 Supatra River House:
Baluchi Restaurant: 266 Soi Wat Rakhang, Arun Amarin Road, Bangkok.
Horizon Patong Beach Resort, Patong, Phuket. Tel. 0 2411 0305
Tel. 0 7629 2526-30 Suan Thip Baan Chao Phraya Thai Cultural House:
Changwattana Pak Kret 3 Road (Soi Wat Koo), Bangpood,
Giapponese Pak Kret, Nonthaburi.
Tel. 0 2583 4540-2
Hazara:
29 Sukhumvit Soi 38, Bangkok. Celadon:
Tel. 0 2713 6048-9 Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Himali Cha Cha: Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi
1229/11-12 Charoen Krung Soi 47/1 (New Road), Baan Klang Nam:
Bangkok. 288 Rama III Soi 14, Bangkhlo, Bangkok.
Tel. 0 2235 1569. Tel. 0 2292 0175.
Mrs. Balbir’s: Basil:
155/18 Sukhumvit Soi 11, Bangkok. 250 Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2651 0019, 02 651 0498. Tel. 0 2649 8888. BTS Asok
Rang Mahal: Thiptara:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok. The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakhon Road, Bangkok
Tel. 0 2261 7100 ext. 7532. Tel. 0 2861 2888. BTS Saphan Taksin
Royal India: Blue Elephant:
392/1 Chakrapet Road, Wang Buraph, Bangkok. 233 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2221 6565 Tel. 0 2673 9353. BTS Chong Nonsi
Tandoor:
Holiday Inn Silom, 981 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2238 4300

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22

Cucina non-
asiatica
La Thailandia propone altresì una vasta gamma di scelte
gastronomiche per i turisti provenienti da tutte le parti del
mondo. I ristoranti variano dai più eleganti e raffinati ai
piccoli e semplici . Tra le cucine non-asiatiche, la cucina
italiana è molto gradita, mentre quella francese tende ad
essere la più costosa. La maggior parte dei ristoranti attrae
una clientela mista; dai thailandesi della classe media agli
stranieri residenti. Ultimamente la cucina mediterranea e la
cucina internazionale mista vanno per la maggiore perché
offrono un buon livello di qualità-prezzo.

Italiana
Angelini:
Shangri-La Bangkok, 89 Soi Wat Suan Plu,
Charoenkrung Road, Bangkok.
Tel. 0 2236 7777. BTS Saphan Taksin
Bella Napoli:
3/3 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2259 0405. BTS Phrom Phong
Biscotti:
Four Seasons Hotel, 155 Ratchadamri Road, Bangkok.
Tel. 0 2250 1000. BTS Ratchadamri
Gianni:
34/1 Soi Tonson, Phloenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2252 1619. BTS Chidlom
Giusto:
16 Sukhumvit Soi 23, Bangkok.
Tel. 0 2258 4321.
Fallabella:
100 Ratchadamri Road, Bangkok.
Tel. 0 2252 5131. BTS Ratchadamri
Italianate:
Conrad Hotel, 87 Wireless Road, Bangkok.
Tel. 0 2690 9999. BTS Phloenchit
Pomodoro:
All Seasons Place, 872 Wireless Road, Bangkok.
Tel. 0 2685 3930. BTS Phloenchit
La Scala:
Sukhothai Hotel, 13/3 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2344 8888. BTS Chong Nonsi
Mezzaluna:
State Tower, 1055 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2624 9555
Scoozi:
174/3-4 Surawong Road, Bangrak, Bangkok.
Tel. 0 2234 0943. BTS Chong Nonsi
Sorrento:
66 North Sathorn Road, Silom, Bangkok.
Tel. 0 2234 9933
Zanotti:
21/1 Soi Sala Daeng, Bangkok.
Tel. 0 2636 0002. BTS Sala Daeng
Bellini:
Southern section of Chaweng,
opposite Central Samui Beach Resort, Koh Samui.
Tel. 0 7741 3831, 08 1737 0380.
Olivio:
Baan Haad Ngam, Ko Samui. Tel. 0 7723 1500.

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23

Piccola Roma Palace: Le Bouchon:


144 Charoenprathet Rd., Mueang, Chiang Mai. 37/17 Patpong Soi 2, Bangkok.
Tel: 0 5382 0297-8. Tel. 0 2234 9109. BTS Sala Daeng
La Gondola: Aux Amis:
Rim Ping Condo, 201/6 Charoenraj Road, Mueang, 18/3 Moo 4, Ban Bangrak, Bo Phut, Koh Samui.
Chiang Mai. Tel. 08 1682 4341
Tel. 0 5326 5192. Farang Ses:
Puccini: 51/4 Chiang Mai-Sankampaeng Road, Moo 1,
Sheraton Grand Laguna Phuket, Bang Tao Bay, Phuket. Tambon Thasala, Mueang, Chiang Mai.
Tel. 0 7632 4101-7 Tel. 0 5388 8888.
The Regatta:
Le Royal Meridien Phuket Yacht Club, Greca
Nai Harn Beach, Phuket. Athena:
Tel. 0 7638 0200 594 Soi Ekamai, Sukhumvit Soi 63, Bangkok.
Terrazzo: Tel. 0 2392 7644
52 Thaweewong Road, Patong Beach, Phuket.
Tel. 0 7634 0608-9 Svizzera
Chesa:
Francese 5 Sukhumvit Soi 20, Bangkok.
Café Le Notre: Tel. 0 2261 6650
Ground Floor, Natural Ville Executive Residence, L’Auberge chez Gibus:
65 Soi Langsuan, Bangkok. 42 Kampeng Din Road, Chiang Mai.
Tel. 0 2250 7050 Tel. 0 5327 2712
Le Vendome:
All Seasons Place, M Thai Tower, 87 Wireless Road, Cajun/ Creola
Bangkok. Tel. 0 2654 1188. BTS Phloenchit Bourbon Street:
Reflexions: 29/4-6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok.
Plaza Athenee Bangkok, A Royal Meridien Hotel, The Courtyard:
10 Wireless Road, Bangkok. Somerset Apartments, 9 Soi Tonson, Bangkok.
Tel. 0 2650 8800. BTS Phloenchit Tel. 0 2658 5678. BTS Phloenchit
D’Sens:
Dusit Thani Hotel, 946 Rama IV Road, Bangkok. Tedesca
Tel. 0 2200 9000. BTS Sala Daeng Ratsstube:
V 9: 18/1 Soi Goethe, Sathorn, Bangkok.
Sofitel Silom Hotel, 188 Silom Road, Bangkok. Tel. 0 2286 4258.
Tel. 0 2238 1991. BTS Chong Nonsi Haus München Bar & Restaurant:
Lyon: Loi Kroh Road, Chiang Mai.
33/2 Soi Ruamrudee, Bangkok. Tel.0 5527 4027
Tel. 0 2253 8141. BTS Phloenchit
Augerge Dab:
1st. Floor, Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok.
Tel. 0 2658 6222-3. BTS Chidlom

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24

Australiana
Kangaroo Point:
245/5 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2260 9109

Inglese/Europea
The Cup:
3rd Floor, Lake Rajada Office Complex,
193/21-22 Ratchadapisek Road, Bangkok.
Tel. 0 2264 0247-50.
The Red Lion English Pub and Restaurant:
123 Loy Kroh Road, Night Bazaar, Chiang Mai.
Tel: 0 5381 8847

Europea
The Andaman:
56/1, Thong Lo Soi 5, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2391 1611. BTS Thong Lo
Gourmet Gallery:
6/1 Soi Phromsri 1,Sukhumvit Soi 39, Bangkok.
Tel. 0 2260 0603.
To Die For:
H1, 998 Soi Thong Lo, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2318 4714.
Witch’s:
20/20-21 Ruamrudee Village, Soi Ruamrudee, Bangkok.
Tel. 0 2255 5354-5.

Brasiliana
Rio Grill:
Asia Hotel, 296 Phayathai Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 0808 ext. 7357. BTS Ratchathevi.

Libanese
The Cedar:
6/1 Sukhumvit Soi 49/9, Bangkok.
Tel. 0 2391 4482, 02 391 0978

Mediterranea
Aldo’s:
Level 7, The Ascott Sathorn Bangkok,
187 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2676 6969.
Crapes & Co:
18/1 Sukhumvit Soi 12, Bangkok.
Tel. 0 2653 3990.
Cy’An:
Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3388.
Sirocco:
63rd Floor, State Tower Bangkok, 1055 Silom Road,
Bangkok.
Tel. 0 2624 9555.
Vertigo:
61st Floor, Banyan Tree Bangkok, 21/100
South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2679 1200.

Messicana
Senor Pico:
Rembrandt Hotel, 19 Sukhumvit Soi 18, Bangkok.
Tel. 0 2261 7100 ext. 7550.

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25

Polinesiana Playground, 818 Sukhumvit Soi 55, Bangkok.


Tel. 0 2714 9652.
Trader Vic’s:
Bangkok Marriott Resort and Spa, Spoon:
257 Charoen Nakorn Road, Bangkok. U Chu Liang Building, Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2476 0022. Tel. 0 2632 4031.
Triple Two:
Spagnola 222 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2627 2222.
Rioja:
1025 Ploenchit Road, Bangkok. Mango Tree:
Tel. 0 2251 5761-2. Located between Chaweng and Lamai,
off IT Complex, Koh Samui.
Ristoranti della bistecca Tel. 0 7742 9300.
Watermark Phuket:
Fireplace Grill:
Inter Continental Bangkok, 973 Ploen Chit Road, Bangkok. Phuket Boat Lagoon - 22/1 Moo 2 Thepkasattri Road,
Tel.0 2656 0444. Koh Kaew, Mueang, Phuket.
Madison: Tel. 0 7623 9730
Four Seasons Bangkok, 155 Rajdamri Road, Bangkok. The Boathouse Wine & Grill:
Tel. 0 2250 1000 ext. 1231-2. Mom Tri’s Boathouse Phuket, Kata Beach, Phuket.
Neil’s Tavern: Tel. 0 7633 0015-7.
58/4 Soi Ruamrudee, Bangkok. The Casuarina Hut:
Tel. 0 2256 6874-6. Dusit Laguna Resort Hotel, 390 Srisoonthorn Road,
New York Steakhouse: Thalang, Phuket.
JW Marriott Bangkok, 4 Sukhumvit Soi 2, Bangkok. Tel. 0 7632 4324.
Tel. 0 2656 7700.
Next Station: Scandinava
149-153 Soi Thong Lo 7, Sukhumvit 55, Bangkok. Sibelius:
Tel. 0 2712 9945. Nordic Samui Complex, Big Buddha Beach Road,
Park Avenue: Koh Samui.
Mercury Tower, 540 Ploenchit Road, Bangkok. Tel. 0 7883 0527, 0 7743 0416.
Tel. 0 2658 5880-1. Harrys Restaurant & Pub:
15/5 Luangpohchuan Road, Karon Beach, Mueang,
Internazionale mista 83100, Phuket.
Tel. 0 7639 8258, 08 9008 8814
A Garden:
64 Sukhumvit Soi 5, Bangkok.
Tel. 0 2260 4992.
Greyhound Café:
J Avenue, Sukhumvit Soi 55, Bangkok.
Tel. 0 2712 6547.
Kuppa:
39 Sukhumvit Soi 16, Bangkok.
Tel. 0 2663 0495.
Vanilla Restaurant:

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26

Cibo fusion
Mangiare in Thailandia potrebbe essere la tua nuova
avventura gastronomica. Negli ultimi tempi vari ristoranti
thailandesi cominciano ad offrire dei piatti occidentali o
giapponesi, adattati però al gusto thailandese. Viceversa,
diversi ristoranti occidentali o non- asiatici servono anche
dei piatti thailandesi nel loro menù. L’effetto fusion
funziona splendidamente tra la cucina locale e le cucina
straniera e da un ottimo risultato.

Bug and Bee:


18 Silom Road, Bangkok.
Tel. 0 2233 8118.
Bed Superclub:
26 Sukhumvit Soi 11, Bangkok.
Tel. 0 2651 3537.
Confusion:
18/5 Sukhumvit Soi 23, Bangkok.
Tel. 0 2258 4237.
Din Klin Klok:
232 Siam Square Soi 2, Bangkok.
Tel. 0 2252 0331.
Hu’u:
The Ascott, 187 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2676 6677.
Jesters:
The Peninsula Hotel, 333 Charoen Nakorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2861 2888.
Marmalade:
Emporium Office Tower lobby, Sukhumvit Road, Bangkok.
Tel. 0 2664 9988
No. 53:
55 Sukhumvit Soi 53, Bangkok.
Tel. 0 2262 1681.
North East Thai Isaan Restaurant:
1010/12-15 Rama IV Road, Bangkok.
Tel. 0 2633 8947.
R & D Café:
21/1 Saladaeng Colonade, Soi Saladaeng, Bangkok.
Tel. 0 2233 4509, 0 2636 0160.
Betelnut:
Off Chaweng Beach Road, Koh Samui.
Tel. 0 7741 3370.

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27

Diete alternative Vegetariana


Anothai:
976/17 SoiRama IX Hospital, Bangkok.
Esse hanno lanciato una nuova moda nella scena gastro- Tel. 0 2641 5366-70.
nomica thailandese. Esse offrono una varietà enorme di Baan Suan Pai Sukaparp:
piatti di verdure, cucinati con gli ingredienti biologici 304 Phahon Yothin Road, Bangkok.
(organici) e macrobiotici. Altri tipi di diete richieste come Tel. 0 2615 1583.
il cibo halal e kosher sono disponibili. Dato che è la novità Chijuya:
del momento, l’obiettivo di questi ristoranti è assicurarti 2nd Floor, Fifty-Fifth Plaza, Thong Lo Soi 2, Bangkok.
ogni volta che ci mangi un’esperienza insolita. Tel.0 2392 1877, 0 2714 9504.
Dosa King:
265/1 Sukhumvit Soi 19, Bangkok.
Tel. 0 2651 1651.
Govinda:
6/5-6/6 Sukhumvit Soi 22, Bangkok.
Tel. 0 2663 4970.
Healthy Spice:
434 Paholyothin Road, Bangkok.
Tel. 0 2272 4314, 0 2618 7935.
Tamarind Café:
27/1 Sukhumvit Soi 20, Bangkok.
Tel. 0 2663 7421, 0 2663 4261.
The Whole Earth:
88 Sridornchai Road, Chiang Mai.

Halal
Naaz:
Charoen Krung Soi 43, Bangkok.
Niya Pochana:
70/6 Soi 7, Petchaburi Road, Bangkok.
Tel. 0 2215 2733.
Sindhorn Steakhouse:
1061 Sindhorn Village Soi 18, Happyland, Bangkok.
Tel. 0 2733 3848.

Kosher
Chabad House:
96 Rambutri Road, Banglampoo, Bangkok.
Tel. 0 2282 6388.

Organic
Amarath:
545 Sukhumvit Soi 31, Bangkok.
Tel. 0 2662 0795.
Geo Organic Corner:
Sareerarom Tropical Spa, 117 Thong Lo Soi 10, Bangkok.
Tel. 0 2391 9919.
Glow:
2nd Floor, The Metropolitan Hotel,
27 South Sathorn Road, Bangkok.
Tel. 0 2625 3333.

Cucina Spa
Chiva-Som:
73/4 Petchkasem Road, Hua-Hin,
Tel. 0 3253 6536
Jirung Health Resort:
99 Moo 7, Tambon Rim Tai, Mae Rim, Chiangmai.
Tel. 0 2673 0966.
Banyan Tree Phuket:
33 Moo 4 Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang,
Phuket.
Tel: 0 7632 4374

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28

Cibo per strada


in Bangkok
Per la maggior parte degli abitanti di Bangkok, il mangi-
are lungo la strada è una cosa usuale. Da parecchi anni, le
bancarelle che si trovano lungo la strada sono una tappa
irrinunciabile per coloro che cercano la buona qualità e
il sapore autentico. Quasi tutte le strade di Bangkok sono
affollate in maniera incredibile di bancarelle che offrono
cibo e sono aperte tutto il giorno, in qualche caso anche
tutta la notte. Queste serie ininterrotte di miniristoranti
posti ai lati delle strade propongono una varietà impres-
sionante di piatti, a partire dal riso con vari tipi di curry ai
diversi tipi di pasta e spaghetti dal som tam al pollo arrosto
ed infine ai frutti di mare freschissimi. Nonostante che
questi posti siano meno conosciuti non deludono mai, i loro
prodotti non sono affatto meno deliziosi di quelli preparati
nei ristoranti “di classe”. La differenza sta nell’esperienza
che vivrai mangiando sul marciapiede dove un’avventura
gastronomica nuova ti aspetta.
Le zone conosciute per il cibo gustoso sulla strada sono le
seguenti:

Il quartiere cinese
Tra la via Yaowarat e Charoen Krung, si trovano un centin-
aio di bancarelle che vendono diversi tipi di cibo e stuz-
zichini. Ciò include anche tanti piatti cinesi, ravioli assortiti
al vapore, zuppa di spaghetti, zuppa di nidi di rondine,
bevande di erbe cinesi, e in particolare il “joke” ossia la
minestra di riso.

La via Khao San


Un luogo famoso non soltanto per i locali notturni ma anche
per il suo sfizioso cibo sulla strada. La zuppa di spaghetti, il
riso con pollo (Khao Man Kai), Phat Thai, la frittata con il
riso (Khao Kai Jeaw), il riso fritto (Khao Phat) e altri tipi di
stuzzichini thailandesi sono specialità del posto. E’ consi-
gliabile mangiare qui prima delle 8.00-9.00 di sera.

La via Silom, da Soi Convent


alla banca di Bangkok
(dalla via laterale Silom Soi 20 in sù)
Essendo la via principale d’affari di Bangkok, questa parte
della via Silom ha molto da offrire agli impiegati, dal
pranzo alla cena. I piatti da non perdere sono gli spaghetti
all’uovo con il maiale arrosto e wanton (Bami Keaw Mu
Daeng), il riso con il maiale arrosto (Khao Mu Daeng), il
riso con il pollo (Khao Man Kai), gli spaghetti con la carne,
il grigliato misto di pesce, Sukiyaki alla thailandese, Som
Tam e la carne alla griglia.

Thonglor e Ekkamai
Le altre alternative, anche se i prezzi sono relativamente
più alti, sono le zone di Thonglor e di Ekkamai. I venditori
ci sono per tutta la giornata e in qualche posto anche per
tutta la notte. Provate Khao Tom (zuppa di riso), la zuppa di
spaghetti, Sa Te di maiale, spiedini di maiale alla griglia e
Phat Thai.

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2

Consigli per
mangiare lungo
la strada
Controllare le comodità delle bancarelle e usare il proprio
giudizio. Nonostante che le bancarelle siano regolarmente
controllate dall’Autorità Metropolitana di Bangkok (BMA),
l’igiene del cibo non è garantito al 100%. Perciò, prima di
ordinare i piatti, assicurarsi se il venditore indossa i guanti
di plastica e il capello. Gli attrezzi per lavare i piatti sono
puliti? Le bancarelle sono installate in maniera adeguata? Il
cibo è stato cucinato e lasciato all’aria aperta per molte ore?
Alcuni venditori hanno un cartellino “Clean Food Good
Taste”(Cibo pulito, ottimo di sapore) il quale segnala che la
bancarella è stata certificata dal BMA.

Generalmente i venditori mettono i loro tavolini e sedie sul


pavimento o sul margine della strada. Dopo aver ordinato,
sedersi in un posto e aspettare. Puoi ordinare altri piatti e
bevande in più comodamente dal tuo tavolino. Dato che i
tavolini sono limitati di numero, a volte bisogna dividerli
con gli estranei.

Quando devi ordinare, ricordati che la maggior parte dei


venditori non parlano inglese e le carte dei menù non sono
disponibili. Non ti agitare. Quello che devi fare è decidere
cosa vuoi mangiare e poi spiegare al cuoco come vorresti
che il tuo piatto venisse cucinato.

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30

Imparare a
cucinare i piatti
thailandesi
Con il piacere per la cucina thailandese e la sua reputazi-
one a livello mondiale per i suoi gusti e sapori eccellenti,
non esiste un modo migliore per imparare lo stile di questa
cucina se non proprio in Thailandia. I visitatori hanno una
scelta ampia di posti dove possono imparare dai cuochi
thailandesi e dagli esperti della tradizione culinaria.
Da Bangkok a Chiang Mai e Phuket, ci sono numerose
scuole rinomate che introducono il ricco patrimonio della
cucina thailandese. Esse offrono i corsi personalizzati,
individuali, familiari e di gruppo e generalmente tendono a
proporre un apprendimento rapido di questa arte culinaria
unica e del tesoro della cultura gastronomica della Thai-
landia attraverso delle semplici tecniche di preparazione dei
piatti tipici.

Per i viaggiatori, le scuole disposte in grandi hotels sono


le mete preferite. Dato che i pasti sono inclusi, le quote
di partecipazione ai corsi sono leggermente alte. A parte
questo, gli hotels propongono diversi tipi di percorso basati
sui piatti che si servono nei loro ristoranti. Le scuole che si
trovano nelle destinazioni turistiche, spesso offrono lezioni
di specialità locali.

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31

Elenco delle Air’s Thai Culinary Kitchen


9/1 Nong Prateep Road, Tambol Nong Pakrung,

scuole di cucina
Amphoe Mueang, Chiang Mai
Tel: +66 (0) 5324 9326-7
Mobile: +66 (0)8 1993 6564

thailandese
Website: www.airthaikitchen.com
E-mail : sales@airthaikitchen.com

Baan Thai Cookery School


11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambol Sriphoom,
Bangkok Amphoe Mueang, Chiangmai
Tel: +66 (0) 5335 7339
The Thai Cooking School at the Oriental Hotel
48 Oriental Avenue, Bangkok Website: www.cookinthai.com
Tel: +66 (0) 2659 9000
Website: www.mandarinoriental.com/bangkok/ Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School
180/1 Chiang Mai - Mae Rim Road, Moo 1,
Dusit Thani Hotel Tambol Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai
Benjarong Cooking Class Tel: + 66 (0) 5386 2967
946 Rama IV Road, Bangkok Fax. + 66 (0) 5386 2968
Tel: +66 (0) 2236 9999 or +66 (0) 2236 7238 Mobile: 66 (0)8 1993 5320
Website: www.bangkok.dusit.com Website: www.kaohom.com
Email: kanchana@kaohom.com
Landmark Hotel Cooking School
Nipa Restaurant at the Landmark Hotel Gap’s School of Thai Culinary Art
138 Sukhumvit Road, Bangkok Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiangmai
Tel: +66 (0) 2254 0404 Tel: +66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143
Website: www.landmarkbangkok.com Website: www.gaps-house.com
E-mail: email@landmarkbangkok.com E-mail: info@gaps-house.com

Baipai Thai Cooking School Chiang Mai Kitchen Cooking School


150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiangmai
Yannawa, Bangkok Tel: +66 053 215825
Tel: + 66 (0) 2294 9029 Mobile: +66 (0)8 9755 3141
E-Mail : info@baipai.com Website: www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.info
Website: www.baipai.com thai.com
Email: mrthaifood2002@yahoo.com
UFM Baking & Cooking School
Sukhumvit Soi 33, Bangkok
Ko Samui
Samui Institute of Thai Culinary Arts
Tel: +66 (0) 2259 0620-3 46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Koh Samui
Tel: +66 (0) 7741 3172
Modern Women Institute Fax: +66 (0) 7741 3434
Opposite Samsen Train Station, Bangkok Mobile: +66 (0)8 1970 7497
Tel: +66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834 Website: www.sitca.net
E-mail: info@sitca.net
Blue Elephant Cooking School and Restaurant
Blue Elephant Building Phuket
233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok Dusit Laguna Resort
Tel: +66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354, 390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket
+66 (0) 2673 9356 Tel: +66 (0) 7632 4 324
Website: www.blueelephant.com/school/ Fax: +66 (0) 7632 4174
E-mail: cooking.school@blueelephant.com Website: www.lagunaphuket.com

Mom Tri’s Boathouse


Chiang Mai Patak Road, Kata Beach, Phuket
Tel: +66 (0) 7633 0015-7
Chiang Mai Cookery School
Moon Mueang Road, Chiang Mai Fax: + 66 (0) 7633 0561
Tel: +66 (0) 5320 6388 Website: www.boathousephuket.com
E-mail:info@boathousephuket.com
A lot of Thai
165 Soi 9 Lampoon Road, Tambol Nonghoi,
Amphoe Mueang, Chiangmai
Tel: +66 (0) 5380 0724
Mobile: +66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930
Website: www.alotofthai.com

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32

Frutta thailandese
La frutta tropicale locale della Thailandia sta diventando
una leggenda mondiale. Ancora più indimenticabili sono i
loro profumo pungente, colori vivaci e polpa succosa.
Alcuni tipi sono stagionali ma c’è comunque una varietà
enorme disponibile in tutto l’anno. Sicuramente i
viaggiatori si divertiranno, assaggiando frutta fresca e
deliziosa.

Frutta stagionale
Mango (Mamuang)
Una dei frutti più popolari della Thailandia se ne trovano
di innumerevoli varietà, il mango thailandese in genere si
mangia maturo; bisogna tagliarlo per lungo e buttare via il
seme e cavare la polpa gialla e succosa con un cucchiaio.
Si può mangiare anche il mango verde in molte insalate.
Come un eccellente dessert, il mango maturo viene
accompagnato dal riso glutinoso e mantecato con il latte
di cocco. In alternativa, il mango verde tagliato a listelli si
inzuppa nella salsa Nam Pla Wan (salsa di pesce
zuccherato). Durian (Thurian)
Stagione: febbraio a maggio Denominato “il re della frutta!”, il durian è famoso per il
suo odore distintivo e la sua delizia rara perciò è costoso.
Mangosteen (Mang Khut) Ciò che si può mangiare è la polpa gialla e cremosa. La
Questa magnifica frutta ha la buccia di color viola scuro buccia è dura e spinosa.
e all’interno contiene spicchi minuti bianchi e liquescenti Stagione: migliore da maggio a luglio
che lasciano un tocco fresco di dolce e acido al palato. Il
frutto acerbo si usa nel ripieno o nelle zuppe di pesce. Giuggiole (Putsa)
Stagione: marzo a novembre Conosciuto come la mela Thailandese, questo frutto è pic-
colo e dolce e si può mangiare fresco o secco o come succo.
Rambutan (Ngo)
Un frutto esotico con la buccia di colore rosso accesso,
coperto di una peluria verdastra, il rambutan è un frutto
Lychee (Lin-Ci)
Cresce abbondantemente al Nord, il Lin-Ci si presenta
gustoso, con la polpa bianca e fresca ed è particolarmente in varie forme. Piccolo e rotondo con un seme duro
amato per la sua dolcezza. Si mangia fresco, aprendo la all’interno, si mangia scartando la buccia ed il seme. La
buccia con le mani o con il coltello. Altrimenti, si usa per polpa sugosa ha un sapore molto dolce.
fare la marmellata, il gelato o mettere nell’insalata.
Stagione: aprile a giugno
Stagione: maggio a ottobre

Mela Rosata (Ciomphu) Mela Castarda (Noina)


Ha la forma di una piccola campana con la buccia lucida Dalla forma di cuore con la buccia verde gibbosa e la polpa
e commestibile, esistono varietà sia di colore verde che bianca profumata, il Noina viene mangiato maturo o usato
rosa. Questo frutto è croccante ed ha un sapore come base per il gelato.
leggermente acido; si mangia fresco o si aggiunge in varie Stagione: maggio a agosto
insalate.
Prugna Marina (Maprang)
Sapodilla (La-Mut) Sbucciando il frutto si trova la polpa dolce e consistente,
La sua forma assomiglia ad un mango piccolo. Si mangia Maprang viene mangiato maturo. Dato la consistenza della
maturo dopo averlo sbucciato e tagliato la polpa marrone polpa il frutto viene anche inciso in varie forme artistiche
sottostante. Spesso si mangia insieme ad altri tipi di frutta alla moda thailandese.
nei cocktails. Evitare di mangiare i semi neri. Stagione: marzo a settembre
Stagione: marzo a giugno

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33

Frutta perenne
Banana (Kluai)
Circa venti razze differenti di banana crescono in Thailandia.
Le più comuni sono: Hom, Nam Wah e Khai. Si possono
mangiare acerbe quando sono ancora giovani e verdi come
un’insalata piccante. Sempre quelle acerbe vengono seccate
al sole e fritte per essere consumate come uno spuntino.
Inoltre, si possono grigliare e poi inzuppare nello sciroppo
con il latte di cocco e un pizzico di sale oppure lessarle nello
sciroppo.

Ananas (Sapparot)
Questo frutto dalla polpa gialla chiara si può mangiare
fresco (un pizzico di sale può esaltare il suo sapore), oppure
usare come un ingrediente di una zuppa piccante chiamata
Kaeng Khua Sapparot. Altrimenti, si consuma come una
spremuta fresca e fragante.

Cocco (Ma-Phrao)
Il cocco giovane è una bevanda rinfrescante ideale. La sua
polpa bianca e morbida è uno spuntino piacevole. Come
dolce il cocco viene preparato come gelatina oppure in
strisce cotte con lo sciroppo e in tanti altri modi.

Jackfruit (Khanun)
Il frutto può avere un odore forte, ma si compensa con il
gusto dolce. Si può mangiare la polpa fresca, metterla nel
gelato o nella macedonia insieme a altri frutti e il latte di
cocco. I semi lessati vengono usati in diversi piatti.

Anguria (Taeng Mo)


L’anguria è conosciuta per la sua polpa dolce e rinfrescante.
Viene consumata specialmente dopo un pasto piccante. Il

Frutta della salute


succo è molto usato come una bevanda.

Pummelo (Som-O)
Som-O è molto più dolce rispetto al pompelmo, con un
Guava (Farang) pizzico di sale il suo gusto viene esaltato. Questa varietà di
Uno degli spuntini preferiti dei thailandesi, la guava può es- pompelmo thailandese può essere consumata fresca o come
sere consumata sia matura che acerba soprattutto con il sale dolce. Viene usato anche in molti tipi di insalata e come
e lo zucchero. È ricca di vitamina C. spremuta è decisamente rinfrescante.

Arancia (Som Khiao Wan)


Ricca di vitamina, l’arancia thailandese di solito è più dolce
e più piccola di quelle che si trovano in Occidente e può
essere mangiata durante i pasti, come uno spuntino o come
una spremuta.

Papaia (Malako)
Due razze sono coltivate in Thailandia: l’una dalla polpa
rossa e l’altra arancione-giallastra. La papaia acerba viene
usata come ingrediente principale nel Som Tam, l’insalata
più apprezzata dai thailandesi. Mentre il frutto maturo si
mangia fresco o come spremuta con aggiunta di un po’ di
succo di limone.

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Tourism Authority of Thailand
HEAD OFFICE Fax: (81 3) 3218 0655 Romania, Yugoslavia, Bulgaria, Moldova, Mace-
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Yurakucho Denki Building, South Tower, 2nd Fl., Tel : (49 69) 138 139 0 Fax: (49 69) 138 139 50 South Dakota, Texas, Utah, Washington,
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100-0006, JAPAN tatfra@tat.or.th South American Countries
Tel : (81 3) 3218 0337, 3218 0355 Areas of Responsibility: Germany, Austria,
Slovenia, Croatia, Switzerland, Liechtenstein,

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NEW YORK TAT Central Region Office: Region 3 TAT Northeastern Office: Region 3
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Jersey, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, Rhode 153/4 Sukhumvit Rd.,Tambon Patong, TAT Northeastern Office: Region 4
Island, South Carolina, Tennessee, Vermont, Amphoe Mueang, Rayong 21000 184/1 Sunthon Wichit Rd., Tambon Nai-Mueang,
Virginia, Washington D.C., West Virginia, Tel : 66 (0) 3865 5420-1, 66 (0) 3866 4585 Amphoe Mueang, Nakhon Phanom 48000
Wisconsin, Puerto Rico, the Bahamas and Canada Fax: 66 (0) 3865 5422 Tel : 66 (0) 4251 3490-1
Website :www.tat.or.th./central4 Fax: 66 (0) 4251 3492
DOMESTIC OFFICES E-mail Address: tatryong@tat.or.th Website :www.isantourism.com
North Areas of Responsibility: Rayong and Chanthaburi E-mail Address: tatphnom@tat.or.th
TAT Northern Office: Region 1 Areas of Responsibility: Nakhon Phanom,
105/1 Chiang Mai-Lamphun Rd., TAT Central Region Office: Region 5 Sakon Nakhon, Mukdahan and Kalasin
Amphoe Mueang, Chiang Mai 50000 100 Mu 1 Trat-Laem Ngop Rd., Tambon Laem
Tel : 66 (0) 5324 8604, 66 (0) 5324 8607, Ngop, Amphoe Laem Ngop, Trat 23120 TAT Northeastern Office: Region 5
66 (0) 5324 1466 Tel : 66 (0) 3959 7259-60 16/5 Mukmontri Rd., Tambon Makkheng,
Fax: 66 (0) 5324 8605 Fax: 66 (0) 3959 7255 Amphoe Mueang, Udon Thani 41000
Website :www.tatchiangmai.org Website :www.tat.or.th./central5 Tel : 66 (0) 4232 5406-7
E-mail Address: tatchmai@tat.or.th E-mail Address: tattrat@tat.or.th Fax: 66 (0) 4232 5408
Areas of Responsibility: Chiang Mai, Lamphun, Areas of Responsibility: Trat and its Islands Website :www.tat.or.th./northeast5
Lampang and Mae Hong Son E-mail Address: tatudon@tat.or.th
TAT Central Region Office: Region 6 Areas of Responsibility: Udon Thani,
TAT Northern Office: Region 2 108/22 Mu 4 Rd., Tambon Pratu Chai, Nong Bua Lam Phu, Nong Khai and Loei
448/16 Singhakhlai Rd., Amphoe Mueang, Amphoe Phra Nakhon Si Ayutthaya,
Chiang Rai 57000 Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000 South
Tel : 66 (0) 5371 7433, 66 (0) 5374 4674-5 Tel : 66 (0) 3524 6076-7 TAT Southern Office: Region 1
Fax: 66 (0) 5371 7434 Fax: 66 (0) 3524 6078 1/1 Soi 2 Niphat Uthit 3 Rd., Amphoe Hat Yai,
Website :www.tat.or.th./north2 Website :www.tat.or.th./central6 Songkhla 90110
E-mail Address: tatchrai@tat.or.th E-mail Address: tatyutya@tat.or.th Tel : 66 (0) 7424 3747, 66 (0) 7423 8518,
Areas of Responsibility: Chiang Rai, Phayao, Areas of Responsibility: 66 (0) 7423 1055
Phrae and Nan Phra Nakhon Si Ayutthaya, Ang Thong, Pathum Fax: 66 (0) 7424 5986
Thani and Nonthaburi Website :www.songkhlatourism.org
TAT Northern Office: Region 3 E-mail Address: tatsgkhl@tat.or.th
209/7-8 Surasi Trade Center, Boromtrailokanat Rd., TAT Central Region Office: Region 7 Areas of Responsibility: Songkhla and Satun
Amphoe Mueang, Phitsanulok 65000 Rop Wat Phrathat Rd., Amphoe Mueang,
Tel : 66 (0) 5525 2742-3, 66 (0) 5525 9907 Lop Buri 15000 TAT Southern Office: Region 2
Fax: 66 (0) 5523 1063 Tel : 66 (0) 3642 2768-9 Sanam Namueang, Ratchadamnoen Rd.,
Website :www.tat.or.th./north3 Fax: 66 (0) 3642 4089 Amphoe Mueang, Nakhon Si Thammarat 80000
E-mail Address: tatphlok@tat.or.th Website :www.tat.or.th./central7 Tel : 66 (0) 7534 6515-6
Areas of Responsibility: Phitsanulok, Phetchabun, E-mail Address: tatlobri@tat.or.th Fax: 66 (0) 7534 6517
Sukhothai and Uttaradit Areas of Responsibility: Lop Buri, Chai Nat, Sing Website :www.tat.or.th./south2
Buri and Saraburi E-mail Address: tatnksri@tat.or.th
TAT Northern Office: Region 4 Areas of Responsibility: Nakhon Si Thammarat,
193 Taksin Rd., Tambon Nong Luang, TAT Central Region Office: Region 8 Trang and Phatthalung
Amphoe Mueang, Tak 63000 182/88 Mu 1 Suwannason Rd.,
Tel : 66 (0) 5551 4341-3 Tambon Thachang, Amphoe Mueang, TAT Southern Office: Region 3
Fax: 66 (0) 5551 4344 Nakhon Nayok 26000 102/3 Mu 2 Narathiwat-Takbai Rd., Tambon
Website :www.tat.or.th./north4 Tel : 66 (0) 3731 2282, 66 (0) 3731 2284 Kaluwo Nuea, Amphoe Mueang, Narathiwat 96000
E-mail Address: tattak@tat.or.th Fax: 66 (0) 3731 2286 Tel : 66 (0) 7352 2411,66 (0) 7354 2345
Areas of Responsibility: Tak, Uthai Thani, Phichit, Website :www.tat8.com Fax: 66 (0) 7352 2412
Kamphaeng Phet and Nakhon Sawan E-mail Address: tatnayok@tat.or.th E-mail Address: tatnara@tat.or.th
Areas of Responsibility: Nakhon Nayok, Areas of Responsibility: Narathiwat,
Central Region Chachoengsao, Prachin Buri, Yala and Pattani
TAT Central Region Office: Region 1 Sa Kaeo and Samut Prakan
Saengchuto Rd., Tambon Ban Nuea, Amphoe TAT Southern Office: Region 4
Mueang, Kanchanaburi 71000 Northeast 191 Thalang Rd., Amphoe Mueang, Phuket 83000
Tel : 66 (0) 3451 1200, 66 (0) 3451 2500, TAT Northeastern Office: Region 1 Tel : 66 (0) 7621 2213, 66 (0) 7621 1036
66 (0) 3462 3691 2102-2104 Mittraphap Rd., Amphoe Mueang, Fax: 66 (0) 7621 3582
Fax: 66 (0) 3451 1200 Nakhon Ratchasima 30000 Website :www.phukettourism.org
Website :www.tat.or.th./central1 Tel : 66 (0) 4421 3666, 66 (0) 4421 3030 E-mail Address: tatphket@tat.or.th
E-mail Address: tatkan@tat.or.th Fax: 66 (0) 4421 3667 Areas of Responsibility: Phuket,
Areas of Responsibility: Kanchanaburi, Website :www.tat.or.th/northeast1 Phang-nga and Krabi
Nakhon Pathom, Ratchaburi and Suphan Buri E-mail Address: tatsima@tat.or.th
Areas of Responsibility: Nakhon Ratchasima, TAT Southern Office: Region 5
TAT Central Region Office: Region 2 Buri Ram, Surin and Chaiyaphum 5 Talat Mai Ban Don Rd., Amphoe Mueang,
500/51 Phetchakasem Rd., Cha-am, Surat Thani 84000
Phetchaburi 76120 TAT Northeastern Office: Region 2 Tel : 66 (0) 7728 8817-9
Tel : 66 (0) 3247 1005-6 264/1 Khuean Thani Rd., Amphoe Mueang, Fax: 66 (0) 7728 2828
Fax: 66 (0) 3247 1502 Ubon Ratchathani 34000 Website :www.tat.or.th./south5
Website :www.tat.or.th./central2 Tel : 66 (0) 4524 3770, 66 (0) 4525 0714 E-mail Address: tatsurat@tat.or.th
E-mail Address: tatphet@tat.or.th Fax: 66 (0) 4524 3771 Areas of Responsibility: Surat Thani,
Areas of Responsibility: Phetchaburi , Prachuap Website :www.tatubon.org Chumphon and Ranong
Khiri Khan, Samut Sakhon and Samut Songkhram E-mail Address: tatubon@tat.or.th
Areas of Responsibility: Ubon Ratchathani,
Amnat Charoen, Si Sa Ket and Yasothon

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