Secondi piatti

Orata all'acqua pazza

Dif�coltà: bassa Preparazione: 40 min Cottura: 25 min

Dosi per: 4 persone Costo: elevato

Presentazione
L'orata all'acqua pazza è un classico secondo piatto di pesce
dal gusto delicato e molto facile da preparare.

Si dice che la cottura all'acqua pazza sia stata inventata dai

pescatori di Ponza, isola laziale, e che fosse diventata assai
di moda a Capri grazie a Totò, che era ghiotto del pesce
cotto all'acqua pazza.

L'orata all'acqua pazza è la ricetta ideale da servire nel

periodo primaverile-estivo, in quanto si presenta come un
secondo piatto leggero e buonissimo anche se mangiato
freddo!

L'orata all'acqua pazza è un piatto che stupirà i vostri

commensali per la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.

Guarda anche: Spaghetti all'acqua pazza »

Ingredienti
Orata (1 o 2 in Pomodori Prezzemolo un
base al peso) 800 ciliegine 300 gr ciuffetto
g

Aglio 4 spicchi Olio extravergine Sale q.b.

di oliva 2 cucchiai

Pepe q.b. Acqua mezzo Vino bianco

bicchiere mezzo bicchiere

Preparazione

Per prima cosa per preparare l'orata all'acqua pazza,

cominciate con la pulizia dell'orata. Squamate eliminate le
pinne laterali  dell'orata (1) quelle dorsali (2)  e quelle
ventrali (3) (potete lasciare quella caudale per veri�care
successivamente l’avvenuta cottura del pesce ).

Squamate l'orata (4), praticate un taglio sulla pancia (5) ed

eviscerate l'orata (6).
Quindi sciacquate l'orata sotto l’acqua fresca corrente
assicurandovi di averlo pulito bene anche dentro (7).
Mettete all’interno della pancia un pizzico di sale, uno
spicchio di aglio e un paio di foglioline di prezzemolo.
Prendete una piro�la (o una teglia), cospargetene il fondo
con l’olio extravergine di oliva, poi adagiatevi le orate (o
l’orata se avete scelto quella da 800 gr). Tagliate i
pomodorini a spicchi o cubetti e uniteli nella piro�la
assieme ai due spicchi d’aglio restanti tagliati a fettine, il
prezzemolo a foglie (8) , il sale e il pepe (o peperoncino
fresco se piace), l’acqua e il vino bianco (9); i liquidi non
devono ricoprire interamente le orate ma restare a meno
della metà dell’altezza del pesce. Infornate in forno già
caldo a 220° per circa 20-25 minuti : per assicurarsi che il
pesce sia cotto dovreste provare a strappare la pinna
caudale: se verrà via facilmente l’orata sarà cotta,
altrimenti, se opporrà resistenza fate cuocere il pesce per
qualche altro minuto.

Quando l’orata all’acqua pazza sarà cotta, estraete la

piro�la dal forno, adagiate l'orata su di un piatto, eliminate
la pelle  (10) e dividete l'orata in �letti (11) eliminando tutte
le lische (quella grande centrale e le laterali) e la testa. Una
volta ottenuti i 4 �letti, metteteli in un piatto da portata,
irrorandoli con il fondo di cottura (12) e servite
immediatamente. Se preferite la cottura in padella, mettete
procedete nello stesso modo, cuocendo su �amma
mettendo un coperchio sul tegame utilizzato.

Conservazione
Conservate l'orata all'acqua pazza, chiusa in un contenitore
ermetico e posta in frigorifero, per due giorni al massimo.

come pulire un'orata

Leggi la scheda completa: come pulire un'orata

Consiglio
Se preferite la cottura in padella, procedete nello stesso
modo, avendo cura di coprire il tegame che utilizzate con un
coperchio durante la cottura.

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