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v a r i a z i o n i

d e l l e

r i c e t t e

c l a s s i c h e

LARROSTO

a modo nostro
di Carla Barzan

foto di Laila Pozzo

VEGAN - 350 Cal

Il secondo piatto tradizionale


della domenica?
Prepariamolo, ma utilizzando
ingredienti sani e alternativi.
Scoprite le nostre saporite
versioni a base di seitan,
legumi, pesce, fiocchi
di cereali, arricchite
dalle erbe aromatiche
e accompagnate
dagli ortaggi di stagione

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Arrosto di seitan con carote al timo


Per 4 persone

500 g di seitan in un pezzo unico


(o in 2 pezzi), 1 carota piccola,
2 spicchi daglio, 1 cucchiaino di semi
di finocchio, 1 rametto di rosmarino,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai dolio e. v. doliva,
1 cucchiaio di salsa di soia, sale
Per il contorno: 500 g di carote,
1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai dolio
e. v. doliva, sale

1 Inserite nel seitan, incidendolo con un


coltellino affilato, gli spicchi daglio tagliati
a fettine, la carota (se usate 2 pezzi dividete a met una carota pi grande) e i
semi di finocchio. Quindi legatelo con
spago da cucina dandogli una forma di
arrosto e infilatevi il rametto di rosmarino.
2 Ungetelo bene e poi fatelo rosolare da
ogni lato in una pentola dal fondo spesso
su fiamma bassa con un cucchiaio
dolio, rigirandolo spesso perch tende

ad attaccare. A questo punto versate il


vino e fatelo evaporare. Aggiungete un
bicchiere scarso dacqua, la salsa di
soia, mettete il coperchio e proseguite la
cottura a fiamma bassa per circa 30
minuti. Una volta pronto, levate il seitan
dalla pentola e fate restringere leggermente il fondo a fiamma alta.
3 Preparate il contorno. Riducete in
bastoncini le carote e mettetele a rosolare con lolio in una padella, unendo

aprile 2013

SENZA LATTICINI - 400 Cal SENZA GLUTINE - 350 Cal

Arrosto di lenticchie al sesamo


Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 60
Per 4 persone: 180 g di lenticchie piccole cotte, 50 g di parmigiano
grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di farina di ceci (25 g), 1 cipolla ramata,
1 carota, 50 g di sedano rapa, 2 cucchiai di sesamo, 1 spicchio daglio,
1-2 cucchiai di timo, prezzemolo, rosmarino e salvia tritati insieme, 2 cucchiai
dolio e. v. doliva, sale, coriandolo in polvere
Schiacciate le lenticchie e mescolatele col parmigiano, luovo, la farina di
ceci, il sedano rapa e la carota grattugiati, le erbe, laglio tritato e una presa di
sale e di coriandolo. Coprite una pirofila con carta da forno, oliatela e
distribuite sul fondo un po di sesamo, sistemate al centro il composto di
lenticchie e dategli la forma di arrosto. Cospargete il sesamo rimasto e irrorate
con poco olio. Arrotolate la carta da forno intorno allarrosto e chiudetela bene.
Infornate a 180 C per 30 minuti. Si abbina bene con spinaci al vapore.

Arrosto di pesce e carciofi


Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 50
Per 4 persone: 1 filetto di salmone da 600 g, 50 g di riso basmati, 1 uovo,
2 carciofi, 1 limone, 1 cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo
spicchio daglio, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, coriandolo in polvere
Lessate il riso al dente in acqua salata. Mondate i carciofi, affettateli
finemente e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli e fateli stufare
con poco olio, cipolla e aglio tritati, e poco sale. Unite riso, prezzemolo,
coriandolo, un cucchiaino di scorza grattugiata del limone e fate insaporire
per pochi minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete luovo battuto.
Adagiate il filetto di pesce su un tagliere coperto con carta da cucina e
sistemate al centro il composto di riso. Arrotolate il filetto e fermatelo con
spago da cucina, poi avvolgetelo nella carta e infornatelo a 180 C per 30
minuti. Servitelo con barba di frate condita con olio e limone.

BASSO

20

40

poca acqua quando necessario. Verso


fine cottura, dopo una ventina di minuti,
insaporitele con una presa di sale e con
il timo.
4 Servite larrosto caldo con le carote
irrorandolo con il fondo ristretto.

ALTRI CONTORNI
Oltre che con le carote, provate larrosto
con spinaci al vapore o piselli lessati.

aprile 2013

PI FIBRE - 320 Cal

Arrosto di soia e avena


Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 45
Per 4 persone: 100 g di granulare di soia, 100 g di fiocchi davena, 1 uovo,
1 patata lessa e schiacciata, 50 g di sedano rapa grattugiato, 1 cucchiaio
di maggiorana, timo, rosmarino e salvia tritati insieme, 1 rametto di rosmarino,
2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, noce moscata, coriandolo macinato
Scottate la soia per 5 minuti in poca acqua, scolatela molto bene e in
una ciotola mescolatela alla patata, ai fiocchi davena inumiditi, alluovo, al
trito aromatico, al sedano rapa, a una presa di coriandolo, di sale e di noce
moscata. Mettete il composto su carta da forno oliata, dategli la forma
di un arrosto, ungetelo con poco olio, posatevi sopra il rametto di
rosmarino, chiudete con cura la carta e infornate a 180 C per circa 40
minuti. Servite larrosto a fette contornate con carote e cipollotti stufati
in padella e insaporiti con coriandolo e sale.

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