gennaio 2008 4

tiamo parlando delle famose dosi quo-

tidiane di frutta e verdura che aiutano
a conservare un buono stato di salute,
tenendo lontane malattie degenerative di
diversa natura. Normalmente i medici ne
raccomandano cinque, five a day, ma di
qualche settimana fa una dichiarazione del
professor Carlo Leifert, dellUniversit
di Newcastle, in Inghilterra. Rivolgendo-
si a genitori preoccupati per il poco
amore dei ragazzini verso i cibi vegetali
li ha rassicurati dicendo che: Conside-
rata la differenza in sostanze antiossi-
danti, se il bambino mangia biologico,
gi con quattro porzioni ha superato il
potere protettivo di cinque porzioni di
frutta e ortaggi ottenuti con agricoltura
convenzionale.
Laffermazione del professor Leifert
non pu essere considerata semplice-
mente una sua personale opinione.
Carlo Leifert, infatti, il coordinatore
del pi grande progetto avviato dallU-
nione Europea sulla qualit e la sicu-
rezza dei cibi. Avviato nel 2004, coinvolge
ben 31 tra universit e altri enti pubblici e pri-
vati, sparsi in tutto il continente. I dati cui si ri-
ferisce il professore sono i primi risultati di
uno studio durato 3 anni svolto dai ricercato-
ri che hanno allevato bestiame e coltivato di-
verse variet di frutta e ortaggi, oltre al fru-
mento, in terreni agricoli a coltivazione bio-
logica e non, in diverse zone dEuropa, e
hanno poi confrontato le qualit nutrizionali
e sensoriali dei cibi ottenuti. Tra i risultati pi
eclatanti, appunto leccezionale presenza di
sostanze antiossidanti nei cibi vegetali, che
arrivano al 40% in pi rispetto al convenzio-
nale, oltre a contenere quantit pi alte
di importanti oligoelementi, come ferro e
zinco. Anche nel latte le differenze sono mol-
to importanti: oltre a un 60% di pi di antios-
sidanti, la ricerca ha confermato come nel lat-
te ottenuto da vacche allevate con il metodo
biologico siano presenti in alta percentuale
acidi grassi polinsaturi salutari, una compo-
nente del grasso del latte che varia notevol-
mente in funzione della dieta dellanimale.
Proprio sul latte si centrata lattenzione
di un altro studio, olandese, pubblicato sul-
lautorevole British Journal of Nutrition:
le mamme che durante la gravidanza e lal-
lattamento bevono latte biologico aiutano
i loro bambini a combattere eczema, asma
e allergie. Lo studio suggerisce che queste
circostanze possono registrarsi anche se il
bambino, poi, beve direttamente il latte bio-
logico. I ricercatori scrivono infatti: Il consu-
mo di latticini biologici associato con la
riduzione dellincidenza delleczema.
Insomma, forse voi lettori siete gi ben con-
vinti della superiorit di prodotti bio. Ma i ri-
sultati di queste ricerche ci conforta e ci fa
sperare che le autorit nazionali ed europee
prendano delle decisioni per favorire sempre
pi la produzione e la diffusione dei cibi da
agricoltura biologica.
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Tecniche Nuove - via Eritrea, 21 - 20157 Milano - ISSN1592/
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DI PORZIONI
e d i t o r i a l e
S
ne bastano quattro
130
cal
tempo
di preparazione
tempo di cottura
livello di difficolt
calorie per porzione
senza uova
senza latticini
senza glutine
vegetariano venetia.villani@tecnichenuove.com
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