Ravioli Di Gamberetti eSalmone

I ravioli di pescesonoun primopiattoraffinatoemoltosaporito. I l ripienodi questapastafresca

preparatocon salmoneegamberetti chevengonotritati epoi amalgamati allaricotta. Completail ripieno
qualchefogliolinadi timoil cui aromaperfettoper esaltareil saporedel salmoneedei gamberetti usati per il
ripieno. I l sugocon cui vengonoaccompagnati i ravioli di pescealtrettantodelicatoperchpreparatocon
pannafrescaacui aggiuntaunaspruzzatadi passatadi pomodorocheledonaun colorerosato.
I ravioli di pescepossonoesserepreparati anchein anticipo, unavoltapronti i ravioli surgelateli crudi, in
questomodopotetescongelarli al momentoopportuno!


Per lapastafresca:
Farina300gr / Uova3/ Sale1/4di cucchiaino

Per i ravioli:
Salmoneaffumicato100gr / Gamberi gamberetti sgusciati 100gr / Ricotta
200gr / Timo4rametti / B randy mezzobicchierino/ Nocemoscataq.b. /
Saleq.b. / Pepeq.b.

Per il condimento:
Oliodi oliva5cucchiai / Aglio2spicchi /Pomodori passata100ml / Panna
fresca250ml / Saleq.b. / Pepeq.b.

Preparazione



Per primacosapreparatelapastafresca. Unavoltaprontalasciatelariposare, copertacon lapellicola
trasparente, econtinuatepreparandoil ripienodei ravioli. Tritategrossolanamentei gamberetti sgusciati eil
salmoneaffumicato(1). Metteteil tritocos ottenutoin unapadelladoveavretemessoascaldaretrecucchiai di
olioelaglioschiacciatootritato(2). Fatelocuocereper un paiodi minuti epoi aggiungetemezzobicchierinodi
brandy (3).

Quandoil brandy sarevaporatospegneteil fuocoelasciateintiepidire. Quandoil compostosarfreddo
trasferiteloin unaciotola, aggiungetelefogliolinedi timo(4), laricotta(5), salateepepateeamalgamatebene
il tutto(6).



Tenetedaparteil compostoper il ripienoepassateastenderelapastafresca, cercandodi ottenereunasfogliache
abbiaunalarghezzadi 15cmcircaechesiail pisottilepossibile. Dopodichdisponetesullasfogliaun
cucchiainodi impasto(7), lasciandocirca3-4cmtraunacucchiaiatadi impastoelaltra, quindi sovrapponete
unaltrasfoglia(8) dellastessadimensioneefateunaleggerapressioneper far uscitetuttalariatrattenutadalle
duesfoglie. Con unarotellatagliapastadentellatatagliatei ravioli (9) eappoggiateli suun canovaccio
infarinatoeteneteli daparte.



Preparateil sugo, in unapadellacapientefatesoffriggerelolioinsiemeallaglioquindi aggiungetelapassatadi
pomodoro(10), faterapprendereepoi versatelapanna(11). Aggiungetein ultimolefogliedi timo(12),
salatepepateepoi spegneteil fuoco. I n unaltrapentolaportateabolloredellacquasalataelessatei ravioli, una
voltacotti scolateli efateli saltarenel sugo. Quindi servitei ravioli ben caldi.