CREM OSO A L CA F F CON BI SCOTTO A LLE M A N DORLE

I l cr emoso al caff con bi scotto alle mandor le un dolce al cucchi ai o

sempli ce ma di una
bont uni ca.
Questo dolce, i nfatti , si
pr epar a seguendo
pochi sempli ci passi ,
con cui conqui ster ete i
palati pi r affi nati ed
esi genti .
Basta pr epar ar e un
composto con latte,
panna e caff che
confer i r i l suo ar oma i nconfondi bi le, e aggi unger e pochi ssi mi gr ammi di
colla di pesce, i n modo da confer i r e pi consistenza e lasci ar e r assodar e i n
fr i go per qualche or a.
I N GREDI EN TI PER 6 STA M PI N I

PER I L BI SCOTTO
Latte 200 ml F ar i na di mandor le 150 gr
Caffe 125 ml Zuccher o a velo 140 gr
Panna 125 ml U ova 1 albume
Zuccher o semolato 75 gr A r ance la scor za di 1
Colla di pesce 10 gr M i ele 1 cucchi ai no
U ova 125 gr di tuor li Sale q.b.
Ci occolato fondente 25 ml

PREPA RA ZI ON E
Per r eali zzar e i l cr emoso al caff con bi scotto alle mandor le dedi catevi
alla pr epar azi one del caff con la moka e mescolatelo di r ettamente nella
moka con un cucchi ai no, per r ender lo pi omogeneo (6).
Lasci ate r affr eddar e i l caff e i ni zi ate la pr epar azi one del bi scotto:
gr attugi ate la scor za di unar anci a (7) e tenetela da par te. I n una ci otola
ver sate le mandor le tr i tate (8), unite lo zuccher o a velo setacci ato (9),
ar omati zzate con la scor za di ar anci a gr attugi ata e un cucchi ai no di
mi ele, per ulti mo uni te un albume e un pi zzi co di sale.

A questo punto mescolate i l composto con un cucchi ai o (10) fi no ad ottener e
un i mpasto compatto e ben amalgamato (11). Ponete su una spi anatoi a un
fogli o di car ta da for no, tr asfer i te con un cucchi ai o li mpasto sul fogli o (12)

e spalmatelo dandogli una for ma r ettangolar e di ci r ca 18 x 25 cm (13).
Tr asfer i te la base di bi scotto i n una tegli a r ettangolar e legger mente pi
gr ande (14) e cuocete i n for no statico pr er i scaldato a 180per 15 mi nuti
(oppur e i n for no venti lato a 160 per ci r ca 10 mi nuti ). Quando la super fi ci e
del bi scotto r isulter dor ata, sfor natelo e lasci atelo r affr eddar e (15).

Occupatevi or a del cr emoso: i ni zi ate mettendo i l fogli o di colla di pesce a
mollo i n acqua fr edda per 5-10 mi nuti (16). M entr e la colla di pesce si
ammor bi di sce, ver sate 100 ml di panna fr esca e i l latte i n un pentoli no,
uni te anche i l 100 ml di caff della moka pr ecedentemente pr epar ato (17) e
lasci ate che sfi or i i l bollor e, intanto sbattete i n una ci otola le uova con lo
zuccher o (18)

fi no a cr ear e un composto omogeneo (19). Quindi spegnete i l fuoco, scolate
la colla di pesce, str i zzatela e aggi ungetela al composto caldo (20).
M escolate con una fr usta i n modo da sci ogli er e megli o la colla di pesce e
aggi ungete le uova con lo zuccher o (21).

M escolate bene con la fr usta per amalgamar e i l composto (22) e i nfi ne
aggi ungete un pi zzi co di sale. Dopodi ch suddi vi dete la cr ema ottenuta i n
6 stampi ni monopor zi one della capaci t di 125 ml ci ascuno (23) e mettete i l
cr emoso a r assodar e i n fr i gor i fer o per almeno 4 or e. Tr ascor so questo
tempo pr endete la base del bi scotto or mai fr edda e r i cavate 6 di schi con un
coppa pasta tondo del di ametr o di 8 cm (24).

A questo punto potete compor r e i l vostr o dolce: togli ete i cr emosi dal
fr i gor i fer o, ponete sulla super fi ci e del cr emoso un bi scotto (25) e sfor mate i l
dolce, per agevolar vi i n questa oper azi one i mmer getelo pochi i stanti i n
una ci otola contenente dellacqua calda (24) e poi r ovesci atelo su un pi atto
da por tata (26). Per fi ni r e guar ni te i l dolce con una ganache pr ofumata al
caff, per r eali zzar la segui te la r i cetta della Ganache al ci occolato
aggi ungendo i l caff della moka alla pr epar azi one, una volta pr onta
tr asfer i tela i n una sac--poche con una bocchetta str etta i n modo da cr ear e
dei moti vi a str i sce sulla super fi ci e (27). I l vostr o cr emoso al caff con
bi scotto alle mandor le pr onto per esser e gustato!