Ravioli Di RicottaeSpinaci

I ravioli ricottaespinaci fannopartedellatradizionedellapastafrescaalluovoerappresentanounadelle

preparazionepiconosciutedel ravioloclassico. I l ripienodi ricottaespinaci si preparain pocotempocon
ingredienti semplici egenuini eper esaltarneil gustodelicatovi consigliamodi condirei ravioli solocon burro
esalvia. Poteteprepararei ravioli in anticipo, unavoltapronti surgelateli crudi.


I ngredienti per 40ravioli

Farina tipo"00" 250gr / Uova grandi 2 +1tuorlo/ Sale q.b.

I ngredienti per il ripieno


Spinaci freschi 250gr / Ricotta300gr / ParmigianoReggiano50gr /
Nocemoscata1/4di cucchiaino/ Sale q.b. / Pepeq.b.


Preparazione



L aricettadei ravioli ricottaespinaci iniziacon lapreparazionedellapastaalluovo(1) chetrovatequi.
Quandolimpastosarprontolasciateloriposareper circaunorain un luogofrescoeasciutto. I ntanto
preparateil ripienoper primacosafatesaltaregli spinaci in unapadellaantiaderente(2). Versateintanto
nel mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe (3),



quandogli spianci sarannocotti strizzateli, lasciateli sgocciolarein un colinoeaggiungeteli nel mixer.
Sminuzzatetutti gli ingredienti insiemefinoadottenereun compostoomogeneoecompatto(5). Ora
stendetelasfogliasottileedivideteladi voltain voltain duestriscelarghecirca10cm, disponetepiccole
porzioni di impastoben distanziatesuunastriscia(6)



epoi sovrapponetelaltrain modocheleduesfogliesi uniscano(7) avendocuradi eliminareeventuali bolle
dariachepotrebberocrearsi traleduesfoglie(8). A questopuntoritagliatedei quadrati di circa4x4cmcon
unarotellatagliapasta(9), con ledosi indicatesi ottengonocirca40ravioli. Quandoi ravioli sarannopronti
cuoceteli subitoin abbondanteacquabollenteoppureponeteli ben distanziati tralorosuun vassoiorivestitodi
cartadafornoecongelateli.