Estratto da Pocket Manual Terapia 2015 - www.pocketmanualterapia.

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Intossicazione da prodotti di degradazione degli alimenti
Intossicazione da aminoacidi. La degradazione dei cibi da parte dei bat-
teri libera aminoacidi che, una volta decarbossilati, diventano amine tossiche.
Queste amine non sempre dipendono da contaminazioni esogene, spesso sono
endogene allalimento, come nel gorgonzola. Proflassi: evitare prodotti non
freschi o che favoriscono la formazione di amine. Terapia: rimozione e/o elimi-
nazione del tossico (vedi sopra).
Malattia del latte o intossicazione da serpentaria (white snakeroot).
Causata dal Tremetol, presente in certe erbe come le serpentarie, mangiate dalle
capre quando c poca erba nel pascolo. Laccumulo di Tremetol nel latte non
viene ridotto dalla pasteurizzazione. La sintomatologia pu andare da vomito
e costipazione a ipotermia, dolori muscolari, sete divorante, alito acetonemico,
colorito rosso di labbra e lingua fno a convulsioni, coma e morte. I sintomi
possono durare gg o mesi. Terapia: rimozione del tossico o eliminazione (vedi
sopra) se possibile. Utili Lattato di sodio, glucosio, soluzioni ringer ipotoniche,
terapia sintomatica e di supporto.
Intossicazione da miele: causata dalla Andromedotossina raccolta dalle api
su alcuni tipi di rododendri, azalee e oleandri. Sintomatologia gastroenterica,
febbre tipo malarico, ebbrezza e coma. Autolimitante in 24h con terapia di sup-
porto e sintomatica.
Intossicazione da patate: causata dalla Solanina presente nelle patate
novelle 40-80 mg/Kg e in quantit maggiore nella buccia. Gli effetti si hanno
con 250-400 mg. Si manifesta con sintomi gastrointestinali in 8-48h ed au-
tolimitante in 24h. Proflassi: non mangiare patate germinate, pulire le patate
accuratamente, ma soprattutto bollirle, perch la Solanina idrosolubile e passa
nellacqua. Terapia di supporto.
Intossicazione da rabarbaro: causato dallacido ossalico ingerito mangian-
do foglie di rabarbaro. Effetti: ipocalciemia, insuffcienza renale, formazione di
ossilato di calcio, sintomi gastroenterici, convulsioni e morte. Terapia: calcio
gluconato ev, calcio per os per inattivare la quota intestinale, gastrolisi con latte,
acqua con cloruro o gluconato di calcio al 2%.
Intossicazione cianidrica: causata dal consumo di notevoli quantit di
alimenti cianogenici come: mandorle amare, grani di lino, noci di pesche, al-
bicocche, prugne e ciliegie. Lacido cianidrico si lega alla citocromo-ossidasi
impedendo luso di ossigeno. Incubazione 30 min seguita da prostrazione re-
spiratoria lenta senza cianosi, alito aromatico, sonnolenza e coma. Terapia:
gastrolusi e vit B12.
Intossicazione da funghi: 2 gruppi principali in base allincubazione: 2h
(6 specie), 24h (3 specie). Il gruppo con breve incubazione (2h) raramente
fatale. Terapia: solfato di Atropina ev 1-2mg/2-6h, risolve di solito in 24h. Il
gruppo a pi lunga incubazione (24h) ha una sintomatologia bifasica nelle
prime 6-24h presenta febbre e sintomi gastrointestinali per 24h poi dopo 48h
di benessere sfociano in una insuffcienza epato-renale. Terapia di supporto in
rianimazione con mortalit del 50% e sequele tipo cirrosi. Ricordiamo che anche
i funghi commestibili se vecchi o mal conservati o non cotti bene possono dare
quadri di intossicazione.