Ricette

Elenco

Antipasti
Carne Pesce Altro
Spiedini di capretto Acciughe all' abruzzese Cipolle grigliate
Acciughe al tartufo Fagioli con bruschetta
Acciughe crude al limone Farro con cicoriella
Acciughe in salsa piccante Melanzane grigliate
Cannolicchi gratinati Olive nere

Capesante brasate con leggera
fonduta e tartufo bianco
Peperoni farciti
Cicale (Panocchie) al Forno Zucchine grigliate

Cicale (Panocchie) con aglio, olio e
limone

Cicale (Panocchie) in salsa arom.
Cozze al dragoncello
Cozze al forno
Cozze alla birra
Cozze alla marinara
Cozze gratinate con guscio
Cozze gratinate senza guscio
Cozze ripiene
Scapece
Vongole al basilico
Vongole alla marinara
Cestini di vongole all'arancia
Coctail di scampi
!nsalata di frutti di mare
Pat" di tonno
Spiedini di cozze
Spiedini di ga#$eroni e zucchine
%artine miste di pesce

Pri#i
Carne Pesce Altro
Cannelloni al Rag
&ucatini (Perciatelli neri) al nero di
seppie
Cannarozzetti e patate
(Cannaruzzitt' e patne)
Cardone di (atale) cardo in brodo di
carne (Cardune de Natele)
&ucatini con le cozze,
melanzane e pomodori
Cavatelli
Cavatelli al sugo di carne &ucatini con le vongole e peperoni
Cavatelli con cavolfiore
(Cavatille 'nghi lu capefire)
Maccheroni alla chitarra al sugodi
carne
Cavatelli al sugo di pesce
Cavatelli con melanzane
e provola affumicata
Maccarune a lu rentrocele
Cavatelli (Cavatille 'nghi la
iscatr!ce) con la pescatrice
Cavatelli con rucola e pecorino
%riangolini (%accun"lle) al sugodi
carne
Conchiglie con borragine e alici Cipollata (cipullate)
Crostini alla #arinara Crostini alle #elanzane
Far*alle al salmone
+enticchie e patate (+ind,cchie e
patne)
-nocchetti di gamberi e patate Maccheroni alla chitarra
+inguine con baccal e pane tostato Penne e #elanzane
+inguine con moscardini
Ravioli di ricotta (-ravi.le de
ricotte)

Maccheroni alla chitarra al sugo di
pesce
Sagne e ceci (Sagnetelle 'nghi li
ci"ce)

Maccheroncini con scampi sgusciati
e pomodoro fresco
%riangolini (%accun"lle) al
pomodoro fresco
Minestra con scorfano e catalogna
Minestra con totani e patate
Orecchiette con vongole e asparagi

Pappardelle al rag di pesce e salsa
alle erbe


Passata di *agioli con scampi e
taglierini freschi

Pasta e *agioli con le vongole
Penne rigate ai frutti di mare
Pennette al verde in salsa di pesce
Pennette con baccal e olive nere

Pennoni alla zucca gialla, scampi e
vongole


Sagne stracciate al sugo di
baccal (sagn'appezz/te nghi lu
bbaccal)

Spaghetti alla vastese (con polpi)
Spaghetti alle vongole
Spaghetti al sugo di scampi
Spaghetti con acciughe e olive
Spaghettini al tonno

Strozzapreti, affogata al sugo di pesce

(affogata di strozzapridde)

%acconelle) ceci e
panocchie(%accun"lle cic' e
panocchie)

%agliatelle alle seppie
%agliolini agli scampi

%riangolini (%accun"lle)
al pomodoro fresco

%rion*o Marino

!nsalata di Riso alla marinara
!nsalata di Riso al profumo di menta
!nsalata di Riso e polpo
Risotto giallo ai frutti di mare
Risotto al nero di seppie
Risotto con calamaretti
Risotto con cozze
Risotto con cozze e patate
Risotto con cozze e peperoni
Risotto con i polpi
Risotto con gli scampi
Risotto con gli scampi allo champagne
Risotto con gli scampi e asparagi
Risotto con gli scampi e fiori di zucca
Risotto con seppie e funghi
Risotto con seppie e piselli
Risotto con il tonno
Risotto con le vongole
Risotto gratinato con gli scampi
Risotto tricolore

Secondi
Carne Pesce Altro
Agnello (cosciotto) alle erbe Acciughe all'arancia
Carcio*i ripieni alla vastese
(Scarci0*ene aripi#ne)
Coniglio ripieno Acciughe impanate fritte Fagioli e cotiche
Coniglio (spezzatino) alla contadina Acciughe spinate impanate fritte
+u#ache con mentuccia) al sugo
(Cia##a1ieche Nghe la $enduccea
lu sughe)
Maiale (%pezzatino di) (&iff ' e &iaffe) Aguglie (rotolini) al forno
Melanzane ripiene ($'ligname
ar'pi"ne)
Maiale ((entresca porchettata) &accala' al pomodoro Peperoni ripieni al forno
Papera ripiena
&ianchetti in frittata
(Fritt/te nghi li piscit'lle di ma))e)
Polpettine cacio e uova
(Pallotte de cace e ove)
Piccioncino ripieno &ranzino grigliato in salsa
2ova al pomodoro
(Eve nghe la pammad!re)
Piccioni arrosto al cumino &rodetto agli aromi Zucchine ripiene
Pollo del Fattore
&rodetto (Vrudatte) di pesce alla
vastese

Pollo ripieno alla
vastese(Pillastre 'ripiaine)
&rodetto (Vrudatte) di pesce alla
vastese di ino *ubatti

Cala#ari ripieni
Calpisella

Capitone (Capet/ne de (atale)allo
spiedo

Ce*aletti gratellati
Cicale ripiene (Panocchie'ripi!ne)
Fritto misto di pesce
-allinella al forno
Orata al sale
Pescatrice al rosmarino

Pescatrice ($occoncini)
in salsa di broccolo

Polipi in +urgatorio+

Polpi) polpetti e #oscardini in
umido

Ro#$o al forno con pomodorini
Sal#one alle zucchine
Sardine alla griglia
Seppie e carciofi (S3cc' e carci,fene)
Seppie con iselli (S3cc' e piselle)
Seppie ripiene (S3cc' a'ripiane)

Stocca*isso e patate (St4cch' e
pat-ne)


Stocca*isso al pepe trito (St4cch' a la
.rappetre)

%rippa di coda di rospo
%otani ripieni
%riglia (*iletti) agli agrumi
%riglie del $arinaro

%rigliette al
pomodoro(Rusciulette 'nghi la
ammad!re)

Zuppa di cozze
Zuppa di cozze alla $aurizio
Zuppa senza spine

Zuppa di telline o arselle
(Zzirre zirre 'n vr0te)

Zuppa di vongole
Zuppa di vongole e cima di rapa

Sughi
Carne Pesce Altro
Rag5 (lu rentrocele) Friarelli (peperoni verdi)

Contorni
Cardi elle erbe aromatiche Ci#e di rape strascinate (ci#e de rpe strascin!te)
Finocchi gratinati (*inucchie a lu hrat3) Pat6ne alla c,ppe
Patate) rape e zucca in padella Peperoni e Fagioli
%ortino di rape al latte

Piatto unico
Carne Pesce Altro

Ci#e di rape strascinate (Ci#e de
rape strascin!te)
Friarelli (peperoni verdi)
+'Ac7ua8Sale (l'Accas6le)

S*or#ato tricolore
(peperoni/patate/pomodori)

9olci
9essert %orte e pasticcini
Coppa di &anane e *ragole con gelato Cagg:une 'nghi li ci;ce
Se#i*reddo all'ananas Catarrette
%ri*le al #andarino Ciciricchiate
Crostata di prugne
Crostata di ricotta
Fiad/ne di ricotte
Mustaccioli o susa#ille (paste nere)
Panettone *arcito
Parrozzo
Pizza dolce (+a P;zze d/gge)
Ricotta al #osto cotto (rec0tte a lu mmustecotte)
Sanguinaccio (Sangun<te)
Scrippelle
S*ogliatine con chantill= all'arancia e cioccolato
%aralli o tarallucci di olio e vino
%arallilini incatenati
%errina di se#olino alle prugne
%orta di castagne

Frutta
Fichi secchi al *orno (Fichera s3cche) Spiedini di prugne

Pane e Pasta
Pane
Pane

Pasta
Cavatelli Crep per Cannelloni
Maccheroni alla chitarra %riangolini (%accun"lle)

Pizze e Focacce
Pizza con vari condi#enti Pizza con gli s*rigoli (+a p;zze nghi li s*r,vele)
Focaccia con i peperoni arrostiti (pepe arraste) %orta di granoturco (Pizza di -randenie)