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Pare che gi i cavalieri persiani ne usufruissero, arrostendo la carne sulle loro stesse spade.

Vanta una storia millenaria e tanti nomi quanti sono i posti in cui viene preparato; a volte cambia abito e ingredienti, eppure la sua preparazione rimane invariata. Solo in Europa genera un giro daffari di 5 miliardi e d lavoro a oltre 200.000 persone. Tutti, chi pi o chi meno, almeno una volta siamo stati attratti dal suo profumo speziato per la strada. Avrete gi capito che di kebab si tratta ma di che tipo: dner o shish? Andiamo per gradi: kebab significa carne arrostita e dner significa rotante (va da s: carne arrostita rotante, equivalente al ghiros Greco e allarabo Shawarma). Shis significa spiedo. Da qui shish kebab: carne arrostita allo spiedo. Ecco spiegata la differenza: lo spiedo o, meglio ancora, lo spiedo orizzontale e lo spiedo verticale. Se per caso vi state chiedendo se nato prima il dner o lo shish, sappiate che proprio questultimo il primogenito. Il dner, infatti, sembra sia stato inventato a Bursa (citt non distante da Istanbul) da Iskender Efendi nel 1800, il quale, molto probabilmente stanco di girare continuamente gli shish sulla griglia, trov un accorgimento strategico che cambi la sorte del kebab. Per prima cosa invert lasse di rotazione del kebab e poi pens di mettere in alto le parti di carne pi grasse in modo che, scolando, durante la cottura, insaporissero le carni sottostanti. LIskender Kebab ancora venduto nella kebaberia di famiglia con il nome (provate a immaginare) Iskender kebab (per gli amanti della traduzione: il kebab di Alessandro). Ma questa unaltra storia, torniamo al nostro shish kebab. Ingredienti 500 g di carne di manzo macinata 1 cipolla 50 g di zenzero fresco 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di curry in polvere un mazzetto di menta fresca Per la crema allo yogurt 200 g di yogurt greco spicchio daglio un mazzetto di menta fresca

Preparazione Mettete la carne in un mixer, aggiungete la cipolla tagliata, lo zenzero fresco, la menta e le spezie e frullate tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; aggiustate di sale e lasciate riposare in frigorifero (la ricetta prevede il riposo di una notte, ma credetemi, anche 15 minuti sono sufficienti, sar delizioso!). A questo punto dividete limpasto in tante polpette dello stesso peso e misura. Preparate degli spiedi lunghi e date alle polpette una dimensione allungata. Se utilizzate gli spiedi di legno, teneteli immersi in acqua fino al momento delluso, cos non si bruceranno. Infilzate le polpette allungate nello spiedo e, con le mani, fate ben aderire la carne allo spiedo. Completata questa operazione, non resta che infornare a 190C per circa 20 minuti. Mentre la carne cuoce preparate la salsa di accompagnamento: versate lo yogurt in un contenitore, spremete dentro il mezzo spicchio daglio e un trito di menta fresca, un pizzico di sale e un filo dolio; emulsionate qualche minuto ed eccola pronta! Gustate gli shish kebab con la salsa allo yogurt, mangiandoli direttamente dallo spiedo o nel tipico pane pita style.

Buon appetito!