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Risotto alla zucca | Cookaround

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Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca un primo piatto bellissimo oltre che buono, in cui il delicato profumo della zucca si unisce a quello pi affumicato della pancetta per dare vita a un piatto equilibrato, rapido, completo: preparatelo per una cena in famiglia, la zucca una preziosa fonte di vitamine.... Ingredienti
320 g di riso arborio, 500 g di zucca, 150 g di pancetta, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino fresco, olio extravergine d'oliva, 30 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale, parmigiano grattugiato q.b.

Difficolt: 3/5 Reperibilit alimenti: 2/5 Tempo di realizzazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25 minuti

Preparazione
Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela cuocere a fuoco basso in una casseruola, in modo tale che rilasci il suo grasso senza soffriggere.

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Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate parte della zucca a cubetti.

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Quando il grasso della pancetta sar trasparente, toglietela dalla casseruola e unite una noce di burro e pochissimo olio.

A questo punto unite la zucca a cubetti e lasciate che frigga nel grasso. Quando la zucca sar ben fritta e dorata, toglietela dalla casseruola aiutandovi conun cucchiaio forato.

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Affettate finemente la zucca rimasta.

Nella stessa casseruola dove avete fatto friggere i cubetti di zucca, unite la cipolla e la zucca affettata.

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Lasciate appassire per bene le verdure nella casseruola, aggiungendo poco brodo per portarle a cottura completa.

Quando le verdure saranno morbide, unite il riso e fatelo tostare.

Una volta tostato bene il riso, ovvero quando i chicchi saranno traslucidi, bagnate il tutto con abbondante brodo vegetale.

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Continuate la cottura del riso con aggiunte successive di brodo. In un pentolino versate abbondante olio extravergine d'oliva insieme agli aghi di rosmarino e mettete il pentolino sul fuoco.

Rimuovete il pentolino dal fuoco non appena l'olio inizier a sfrigolare; lasciate il rosmarino in infusione nell'olio caldo cosicch quest'ultimo si possa ben aromatizzare. Una volta cotto, regolate il risotto di sale e rimuovetelo dal fuoco per mantecarlo con pochissimo burro, parmigiano grattugiato e circa un cucchiaio di olio aromatizzato al rosmarino.

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Unite, infine, al risotto la pancetta preparata in precedenza e lasciate che il risotto riposi per un paio di minuti.

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Impiattate il risotto ancora morbido impreziosendolo con i cubetti di zucca fritti.

Note: La zucca, a differenza dell'aspetto generoso e importante, una verdura dietetica molto usata soprattutto nelle diete per i diabetici. E' una vera e propria risorsa a 360 gradi, di cui non si butta via niente. I semi diventano i famosi "bruscolini", la polpa trova posto in numerose preparazioni, dai primi piatti ai dolci alle creme. Regge bene anche molti tipi di cottura, dal forno alla padella fino a quella al vapore. Le sue propriet nutrizionali sono molteplici: vitamina C e B, caroteni, fosforo, potassio, magnesio. Risulta povera di glucidi, carboidrati, proteine e grassi.

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