Sfinci di San Giuseppe

Categoria:Sapori d'Italia - Sicilia

Informazioni Generali


Nota Aggiuntiva: ...pi il tempo di riposo della ricotta di una notte

Gli sfinci (o sfince) di San Giuseppe sono delle gustose e
morbide frittelle di origine palermitana, coperte di una
delicata crema di ricotta e gocce di cioccolato, pistacchi tritati,
ciliegie e scorze d'arancia candite.

Gli sfinci, il cui nome deriva dal latino e dall'arabo e significa "
spugna", sono appunto dei dolcetti molto morbidi e areosi
che vengono preparati previa una frittura lunga (10-15 minuti)
e dolce, di questo modo l'impasto si gonfier raddoppiando il
suo volume iniziale, divenendo soffice e alveolato al suo
interno.

Gli sfinci vengono tradizionalmente preparati il giorno della
festa del pap, il 19 marzo. Buon appetito a tutti i pap!

I ngredi enti per 20-25 sfi nci :

Acqua
250 ml
Sale
3,5 gr
Farina
200 gr
Uova
intere 250 gr (5 uova medie)
Burro
65 gr (o 60 gr di strutto)

. . . per l a crema:

Ricotta
di pecora, 600 gr
Zucchero
a velo, 180 gr
Cioccolato
fondente, gocce, 50 gr

. . . per decorare e per fri ggere:

Strutto
1 kg (o 1lt di olio di semi di arachide)
Pistacchi
granella, 3 cucchiai
Ciliegie
candite, 20-25
Arance
scorza candita, 20-25

Pr epar azi one
Iniziate la preparazione degli sfinci di San Giuseppe, realizzando la crema di ricotta. La sera prima, mettete la ricotta di pecora
dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, poi versatela in una ciotola e unite lo zucchero a velo: mescolate per amalgamare
il tutto, coprite con della pellicola trasparente o con un coperchio e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Versate in un pentolino lacqua, il burro (o lo strutto) e il sale (1) e poi, una volta sopraggiunto il bollore, unite tutta in una volta la

Preparazione:
60 min
Cottura:
15 min
Costo:
Medio
Difficolt:
Media
Versate in un pentolino lacqua, il burro (o lo strutto) e il sale (1) e poi, una volta sopraggiunto il bollore, unite tutta in una volta la
farina (2), mescolando gli ingredienti sul fuoco con un mestolo di legno per almeno 2-3 minuti (3)
fino a che il composto si staccher dal pentolino (4). Fate raffreddare (5) e nel frattempo potete unire alla crema di ricotta le
gocce di cioccolato fondente (6) e riporla di nuovo in frigorifero fino a che gli sfinci non saranno fritti.
Mettete l'impasto in planetaria con il gancio a foglia (7) (oppure lavorate a mano con un mestolo di legno) e lavorate limpasto
per 1 minuto, poi unite una alla volta le uova: non unite luovo successivo se prima non sar stato assorbito completamente
quello precedente. Dovrete ottenere una pastella liscia, cremosa e densa (8). Sciogliete lo strutto ( o scaldate lolio) in un
pentolino fino a portarlo a 160-165, poi friggete limpasto versandolo nel pentolino a cucchiaiate (9): non friggete pi di 3-4 sfinci
alla volta per non abbassare troppo la temperatura dellolio e per non rischiare di avere poco spazio quando gli sfinci
cominceranno a crescere.
Rigirate spesso gli sfinci servendovi di due forchette (10), per dorarli su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene (11). Con questa
temperatura, gli sfinci dovranno friggere per almeno 10-15 minuti. Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una
schiumarola (12) e adagia teli su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.
Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire gli sfinci, poi prendete la crema di ricotta, lavoratela qualche secondo
con un mestolo di legno e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite la superficie degli sfinci (13). Guarnite ogni sfincio con della
granella di pistacchi (14), una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita (15). Serviteli immediatamente.