Clementine candite intere fatte in casa –

metodo veloce
Ingredienti:

 clementine
 zucchero
 glucosio (1 cucchiaio ogni 100 g di frutta)
 acqua

Preparazione delle clementine candite:

Lavare le clementine e bucherellarle con una forchetta, pesarle e metterle in una
pentola. Aggiungere lo zucchero, il glucosio, e coprirle con acqua fredda. (Sia lo
zucchero che l’acqua dovranno essere il doppio del peso della frutta). Farle
sbollentare per circa 10 minuti, poi spegnere e lasciarle raffreddare. Ripetere
questa operazione per 5 – 6 volte o comunque fino a quando lo zucchero avrà
raggiunto la consistensa di uno sciroppo.

A questo punto, lasciare le clementine candite in infusione nello sciroppo per 24

ore. Se si dovranno utilizzare subito, prelevarle con un mestolo forato, farle
sgocciolare su una griglia e lasciarle asciugare. Successivamente potranno
essere tagliate a spicchi o in base a come richiede la ricetta.

Se invece le clementine candite si dovranno conservare, metterle nei vasetti

(già sterilizzati) e coprirle con lo sciroppo. Chiudere ermeticamente e conservare
in frigo fino al loro utilizzo. Per una maggior sicurezza, consiglio di bollire i
vasetti in modo che si crei il sottovuoto.
 Mandarini interi canditi
I mandarini canditi sono buonissimi e soprattutto molto versatili dal momento che
potremo utilizzarli in tanti modi diversi, ad esempio per la decorazione dei nostri dolci.
Ecco la ricetta ed alcuni consigli

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Presentazione
I mandarini interi canditi sono più semplici da preparare di quanto si potrebbe
pensare. Saranno non soltanto buoni da mangiare ma si presteranno anche per
realizzare la decorazione di tantissimi dolci diversi, come le arance candite.

Durante la stagione invernale, infatti, i mandarini sono protagonisti di tantissimi

dolci e spesso vengono utilizzati anche nella loro decorazione. In questa versione
candita saranno ancora più irresistibili, lucidi e golosi.

Vediamo, quindi, come prepararli ed alcuni consigli per ottenere un risultato

perfetto, buono e bello da vedere.

Ingredienti
 8 mandarini
 2 l di acqua
 1 kg di zucchero
 2 cucchiaini di glucosio

Come preparare i mandarini canditi

Per preparare i mandarini interi canditi dovete partire dalla scelta dei mandarini
stessi. Per questa preparazione, infatti, vi serviranno dei mandarini più piccoli, dal
momento che dovrete tenerli interi. Dei mandarini troppo grossi, infatti, sarebbero
meno versatili e si presterebbero meno anche a delle decorazioni; inoltre la
preparazione sarebbe anche più lunga.

Una volta selezionati, i mandarini dovranno essere privati delle foglie e del
picciolo e poi lavati ed asciugati molto accuratamente. È importante, inoltre,
sempre scegliere dei mandarini bio quando questi vengono utilizzati integralmente
o ne viene grattugiata la scorza. I mandarini andranno tenuti in acqua per un paio
di giorni, cambiandola più volte durante la giornata. Solo a questo punto potete
scolarli e forarli leggermente con un ago.

Teneteli a bagno per un altro paio di giorni, sempre cambiando l’acqua più volte
durante l’arco della giornata. A questo punto potete trasferirvi sui fuochi e mettere
i mandarini in una pentola ben capiente con abbondante acqua fredda. Portate a
bollore e fate proseguire la cottura per una decina di minuti.

Solo a questo punto potete scolarli ed immergerli nell’acqua fredda così da farli
freddare completamente. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dello
sciroppo. In un pentolino mischiate insieme acqua e zucchero e portate a sfiorare il
bollore. Fate proseguire per circa 7-8 minuti la cottura fino a quando avrete
ottenuto uno sciroppo. Versatelo sui mandarini, che avrete riposto all’interno di un
contenitore. Fate intiepidire il tutto e fate riposare per almeno un giorno.

Trascorso questo lasso di tempo potrete togliere lo sciroppo in eccesso, disporlo di

nuovo all’interno di un pentolino e farlo restringere per qualche altro minuto
sempre a fiamma moderata. Fatelo intiepidire e versatelo nuovamente sui vostri
mandarini. Portate il tutto sul fuoco e fate proseguire la cottura per circa 5minuti.

Rimettete nuovamente all’interno di una ciotola e fate intiepidire. Fate riposare per
un altro giorno. Dovrete ripetere questa stessa operazione per 4-5 giorni. Ogni
giorno, quindi, rimettete lo sciroppo sul fuoco, fate caramellare, aggiungete sui
mandarini e riportate a bollore per un paio di minuti.
L’ultimo giorno aggiungete allo sciroppo anche il glucosio e fate bollire
nuovamente i mandarini per qualche altro minuto. Noterete che a questo punto il
vostro sciroppo sarà diventato molto denso. Fate riposare per diversi giorni,
coprendo con un foglio di carta da forno. A questo punto i mandarini potranno
essere scolati dello sciroppo in eccesso e lasciati ad asciugare per diversi giorni.
A questo punto i mandarini interi canditi saranno pronti per essere utilizzati in
tanti modi diversi.

Conservazione dei mandarini canditi

Se avete seguito queste istruzioni correttamente potrete conservare i mandarini
interi diversi giorni.

I consigli di Fidelity Cucina

E' importante ripassare più e più volte lo sciroppo all'interno del pentolino
insieme ai mandarini in maniera tale che lo sciroppo diventi denso e ricopra
perfettamente tutti i vostri frutti. Soltanto in questo modo, infatti, potrete ottenere
un risultato davvero perfetto e potrete conservarli a lungo così da averli a vostra
disposizione in ogni momento.