DOSI PER 1 KG.

DI MARTORANA

INGREDIENTI: 1 KG. DI FARINA DI MANDORLE PELATE E TRITATE FINISSIME CON LA

CONSISTENZA DELLA FARINA – AMIDO PER L'IMPASTO - 300 ML. DI ACQUA - UN
PIZZICO DI VANILLINA – 5 GOCCE DI ESSENZA CHIODI DI GARAFONO – 5 GOCCE DI
ESSENZA DI CANNELLA – 5 GOCCE DI MANDORLA AMARA – 900 GR.DI ZUCCHERO A
VELO. ( io ne metto 700 gr.)

PROCEDIMENTO:

METTERE IN UN PENTOLA ABBASTANZA CAPIENTE, POSSIBILMENTE ANTIADERENTE,

L'ACQUA CON GLI AROMI E METTERE SUL FUOCO. AL PRIMO BOLLORE AGGIUNGERE
LO ZUCCHERO A VELO, FARE SCIOGLIERE LENTAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI
LEGNO. QUANDO LO ZUCCHERO A VELO E' COMPLETAMENTE SCIOLTO AGGIUNGERE
LE MANDORLE E MESCOLARE VELOCEMENTE. TENERE QUALCHE MINUTO FINCHE'
L'IMPASTO ASSUMA UNA CERTA CONSISTENZA SENZA GRUMI, TOGLIERE DAL FUOCO
E CONTINUARE A MESCOLARE FINCHE' NON SI STACCHI DAI BORDI DELLA PENTOLA.
VERSARE IN UN RECIPIENTE CAPACE E FAR RIPOSARE PER UN PO' DI ORE ANCHE
TUTTA LA NOTTE. DOPO IMPASTARE MOLTO LA PASTA CON LE MANI PER FARLA
VENIRE OMOGENEA, SE OCCORRE AGGIUNGERE UN PO' DI AMIDO (Polisaccaride),
DANDO LA FORMA DESIDERATA NEGLI APPOSITI STAMPINI . POI COLORARLA CON
COLORI ALIMENTARI.
BUON LAVORO.