pasticciotto leccese

Niente di scenico, di colorato o artistico, ma quando si parla di frolla un posto d'onore va - a parer mio - al
pasticciotto leccese. Dolce tipico del Salento, ottimo a colazione, merenda, pranzo, cena, ogni momento
della giornata. La particolarità del pasticciotto è che è ottimo gustato tiepido, al contrario degli altri dolci di
frolla ripieni di crema.

Per la frolla:

500 g di farina 00

250 g di strutto

250 g di zucchero

2 uova medie intere

3 g di ammoniaca

Scorza di limone

Impastare rapidamente come una classica frolla, mettere a riposo in frigo per un paio d'ore (io tutta la
notte).

Per la crema pasticcera:

500 g di latte intero fresco

60 g di tuorli (circa 3 grandi)

130 g di zucchero

20 g di amido di mais

20 g di amido di riso

Scorza di limone.

Procedimento classico della crema pasticcera.

Foderare gli stampini imburrati lasciando sbordare un po' l'impasto. Riempire di crema (volendo aggiungere
1-2 amarene sciroppate) e chiudere con altra frolla. Prima di infornare pennellare con tuorlo d'uovo e
praticare un paio di fori sul "coperchio", per ridurre le crepe. In forno a 180 ventilato per circa mezz'ora.