Menu Buon Gustaio 2018 - 2019 - 2020

MENU
BUON GUSTAIO 1
Antipasto
Selezione di Affettati Mille sapori

con Polenta Spinato di Gandino in fonduta di Branzi
la nostra verdura croccante
in agrodolce

Piatti Primi
Risotto con porcini Testa di moro in crema di parmigiano
i Giganti al pomodoro e basilico con Parmigiano a scaglie
(Pennoni artigianali trafilatura in bronzo)
Secondi piatti
Arrosto di Spalla di Maiale Bergamasco cucinata a fuoco vivo
con legna d’ulivo
Servito con purè di Gialla di Martinengo e polenta bramata
Degustazione di formaggi Bergamaschi

con le marmellate
Dessert del giorno

Vino nostra selezione acqua caffe
MOTELLINO DOCG
VALCALEPIO BIANCO DOC
Tutto compreso
45, 00
Trattoria Falconi PONTERANICA

TEL.035572236 mail-trattoria.falconi@inwind.it
MINIMO 10 PERSONE
MENU BUON GUSTAIO 2
Antipasto
Polenta Spinato di Gandino in fonduta di Toma della Maremma
in agrodolce
Piatto Primo
Risotto allo Champagne
Su crema alla zucchine e salsiccia Toscana
Fettuccine al ragu di Cinghiale
Secondi piatti
Cappello del Prete di carne Chianina
al cioccolato 70% Antica Dolceria Bonajuti di Modica
Riposato e cotto nel Chianti Classico 2010
Con patate e polenta Bramata
Degustazione di formaggi Tosco-Bergamaschi
con le marmellate
Dessert del giorno
CHIANTI DOCG
Tutto compreso
45, 00

MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 3
Antipasto
Crudo di Maialino Toscano
Cappa colli piacentini
Salame valli bergamasche
Bresaola Valtellina dop
Il prosciutto di porchetta
Cotta allo spiedo e servita a prosciutto cotto
Barchetta di patate
con Speck A. Adige

Polenta bramata
e ragù di salsiccia

Mozzarelline fritte
Nella loro pastella


in agrodolce
Primi Piatti
Mezzi paccheri al ragù di Chianina
con pecorino grattugiato
piatto secondo
Tagliata di controfiletto di Razza CHIANINA
servita su braciere rovente
(una ogni quattro persone)
con patate “De.Co” gialle di Martinengo saltate in padella
Dessert del giorno
CHIANTI CLASSICO DOCG
Tutto compreso 55, 00
Trattoria Falconi PONTERANICA TEL.035572236
mail-trattoria.falconi@inwind.it
MINIMO 10 PERSONE
MENU BUON GUSTAIO 4

Antipasto
Selezione di Affettati Mille sapori con

Polenta Spinato di Gandino in fonduta di Branzi
in agrodolce
Primo Piatto
PICCOLO ASSAGGIO
i Giganti al pomodoro e basilico con Parmigiano a scaglie
(Pennoni artigianali trafilatura in bronzo)
Piatto secondo
Costata FIORENTINA Cotta Tagliata e servita con Braciere Rovente

TAGLIO minimo un kiloequattro,
(una ogni quattro persone)
Con patatine fritte e Fagioli al balsamico
Dessert del giorno
Vino nostra selezione acqua caffe 

NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG
Tutto compreso
58, 00

MINIMO 10 PERSONE
MENU BUON GUSTAIO 5
Antipasti
Selezione di Affettati Mille sapori con Polenta Spinato di Gandino in

fonduta di Branzi
La nostra Verdura in agrodolce
Piatto primo
Casoncelli alla Bergamasca

con burro salvia e pancetta croccante
Mezzemaniche di pasta fresca

al ragù di Cinghiale
Piatto secondo
Capocollo di Maialino Toscano cotto al forno

con funghi porcini polenta e patate
il Formaggio con la sua marmellata
Dessert del giorno

CHIANTI COLLINE SENESI DOCG
VALCALEPIO BIANCO DOC Tutto compreso
40, 00

MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 6
MENU DI SELVAGGINA
Antipasto
Polenta Spinato di Gandino
in fonduta di Branzi
Mocetta di Cervo olio limone e insalatina novella e
scaglie di Formai De Mut

Piatto primo
Risotto alla Vercellese con sfilacci di fagiano e
salsiccia di Cinghiale
MezzeManiche al ragu’ di Lepre
Piatto secondo
Stufato di Camoscio al
Chianti con patate al forno e polenta
Dessert del giorno
tutto compreso
40,00 euro

MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 7
Antipasto
Selezione di Affettati Toscobergamaschi

con Polenta Spinato di Gandino in fonduta di Branzi
Insalata di mare con
patate e pomodorini
Carpaccio di Tonno leggermente fumè
Piatto primo
Malfatti alla Pescatora con frutti di mare
Giganti al ragu’ bianco di filetto di

carne Chianina e pecorino Toscano
Piatto secondo
Arrosto di Pesce Spada con pomodorini e olive
con Gamberoni alla piastra e
Verdure tenere al burro
SORBETTO
Bocconcini di carne ChiAnina al Chianti con
Patate al forno e Polenta
il Formaggio
con la sua marmellata Torta casereccia
Dessert del giorno

BRUT ALTALANGA
VALCALEPIO BIANCO DOC CHIANTI DOCG
tutto compreso
58,00 euro
MINIMO 10 PERSONE
MENU BUON GUSTAIO 8
Antipasto
con Polenta Spinato di Gandino
Insalata di mare con
patate e pomodorini
Carpaccio di pesce Spada
leggermente fumè
Piatto primo
Risotto alla parmigiana con
funghi porcini e crema di Branzi
Pennoni Gragnano al ragù bianco di pesce spada e
verdure di stagione
Piatto secondo
Salmone Reale al Forno con gamberoni giganti alla griglia
e legumi al burro
Sorbetto
Tagliata di controfiletto di Razza CHIANINA
servita su braciere rovente
con patate “De.Co” gialle di Martinengo saltate in padella
Dessert del giorno

BRUT ALTALANGA
CHIANTI DOCG 2016
tutto compreso
60,00 euro
MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 9
Antipasto
Barchetta di patate
con Speck A. Adige

Polenta bramata
Con fonduta di branzi

Mozzarelline fritte
Nella loro pastella


in agrodolce
Piatto Primo
Risotto della Val Brembana
con Taleggio e zucchine
Casoncelli alla Bergamasca
con burro salvia e pancetta croccante
Piatto Secondo
Bocconcini di carne Chianina al Chianti
con polenta e patate al forno
Dessert del giorno
CHIANTI DOCG 2016
tutto compreso 39,00 euro
MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 10
Antipasti
con Polenta Spinato di Gandino

Piatto Primo
Risotto alla Trentina
con Toma Alto Adige e Speck
Piatto Secondo
Noce di Vitellone Maremmano
con polenta funghi porcini e patate al rosmarino
Dessert del giorno

CHIANTI DOCG 2016 AZ. Vin. POGGIO SALVI
tutto compreso
35,00 euro
MINIMO 10 PERSONE

MENU BUON GUSTAIO 11

Antipasto
Barchetta di patate
con Speck A. Adige

Polenta bramata
Con fonduta di branzi

Mozzarelline fritte
Nella loro pastella


in agrodolce
Piatti Primi
Risotto sfumato al valcalepio bianco con
Porcini trifolati e parmigiano
Garganelli alla Toscana
con ragu’ bianco di Chianina
e pecorino
Piatto secondo
Sufato di Chianina al Chianti
Con
polenta e patate al forno
Tris di Formaggio con la marmellata
Torta casereccia
40.00 EURO tutto compreso
MINIMO 10 PERSONE

Menu del Pescatore

Aperitivo di Benvenuto con bollicine Bergamasche

Antipasto:

Carpaccio di Spada leggermente fumé su letto di

insalatina al profumo di limone e pomodorini

Capesante gratinate al profumo di limone

Primo piatto

Paccheri alla pescatora con

pesto di pistacchi, cozze, pomodorini confit e bottarga
trafilatura leggera in Bronzo

Risotto Carnaroli alla Marinara con

seppioline capperi e olive Toscanelle

Secondo piatto

Roll di Branzino ripieno di spinaci e

mandorle su crema di zucchine
con Gambero al vapore

Dessert del giorno


BRUT DOCG 2018

tutto compreso
55,00 euro

MINIMO 10 PERSONE

LA PORCHETTA DEL PAPA’BATTISTA
Antipasto
Polenta Spinato di Gandino

Piatto primo
PICCOLO ASSAGGIO DI

Casonsèi D.O.C (Burro Orobico e Formai de Mut )

DI NOSTRA PRODUZIONE BURRO SALVIA E PANCETTA

Piatto secondo
Porchetta cotta su camino a legna
con polenta e patatine fritte
Carpaccio di Roast Beef alla Parmigiana

con olio limone e grana
Dessert del giorno


tutto compreso
39,00 euro

MINIMO 10 PERSONE

Menu Toscano
Se sei in compagnia e ami la CARNE

ù scegli il menu’ della Val di CHIANA
Antipasto
Lonzino di Cinta Senese con polenta e salsiccia
Roast beef di Chianina affumicato olio limone
Polenta e fonduta di Pecorino
Piatto primo
PICCOLO ASSAGGIO DI
Giganti al ragu’ Toscano Con toma della Maremma
Secondo
Costata di Chianina al braciere
con patatine e fagioli al balsamico
Formaggio
Dessert del giorno

50,00 euro per persona
Bevande escluse

Menu Buon Gustaio 2018 - 2019 - 2020

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Selezione di Affettati Mille sapori

Degustazione di formaggi Bergamaschi

Dessert del giorno

Trattoria Falconi PONTERANICA

Trattoria Falconi PONTERANICA

la nostra verdura croccante

Selezione di Affettati Mille sapori con

Costata FIORENTINA Cotta Tagliata e servita con Braciere Rovente

Dessert del giorno

Vino nostra selezione acqua caffe

Trattoria Falconi PONTERANICA

Selezione di Affettati Mille sapori con Polenta Spinato di Gandino in

Casoncelli alla Bergamasca

Mezzemaniche di pasta fresca

Capocollo di Maialino Toscano cotto al forno

Trattoria Falconi PONTERANICA

Trattoria Falconi PONTERANICA

Selezione di Affettati Toscobergamaschi

La nostra Verdura in agrodolce

Malfatti alla Pescatora con frutti di mare

Giganti al ragu’ bianco di filetto di

Dessert del giorno

Dessert del giorno

la nostra verdura croccante

Dessert del giorno

MENU BUON GUSTAIO 11

la nostra verdura croccante

Aperitivo di Benvenuto con bollicine Bergamasche

Carpaccio di Spada leggermente fumé su letto di

Capesante gratinate al profumo di limone

Paccheri alla pescatora con

Risotto Carnaroli alla Marinara con

Roll di Branzino ripieno di spinaci e

Vino nostra selezione acqua caffe

Trattoria Falconi PONTERANICA

Casonsèi D.O.C (Burro Orobico e Formai de Mut )

Carpaccio di Roast Beef alla Parmigiana

il Formaggio con la sua marmellata

Dessert del giorno

Trattoria Falconi PONTERANICA

Se sei in compagnia e ami la CARNE

Dessert del giorno

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