Involtini alla lucana della nonna Grazia

Questi involtini, che preparava la mia nonna seguendo la ricetta tipica di Bernalda (MT), sono
molto saporiti e profumati e si possono preparare sia con la carne di manzo che con quella di
cavallo, forse ancora più gustosa e tipica della zona.

Ingredienti (per 4 persone):

 8 bistecche di manzo o cavallo (spesse circa 4/5 mm, di tagli come scamone o roast
beef)
 Prezzemolo, 100 g
 Aglio, 4 spicchi (a piacimento)
 Parmigiano o pecorino grattugiato (a scelta), 50 g
 Passata di pomodoro, 1 lt.
 Olio, q.b.

Tritate il prezzemolo (precedentemente lavato e asciugato), il formaggio e 3 spicchi d’aglio in

modo da formare un composto omogeneo.
Dopo aver battuto le bistecche, riempitele con il composto formando degli involtini e
chiudeteli con dello spago.
Preparate il sugo facendo soffriggere brevemente l’aglio nell’olio in una pentola, in cui andrete
a incorporare la salsa. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete gli involtini e cuoceteli a fuoco
moderato, nella pentola coperta per circa 40 minuti o finché non vedete che la carne è cotta.
Serviteli in tavola ancora caldi e, se avanza del sugo, usatelo per condire la pasta perché è
davvero buono!