Bicchierini di Sara

Questo antipasto è un finger food freddo, molto semplice da preparare ma molto scenografico
e soprattutto molto buono.
Qui ne troverete due versioni ma vi potete sbizzarrire a crearne di nuovi!

Bicchierini tricolore (ingredienti per 10 unità):

 Pomodori datterini, 30 circa

 Stracciatella, 1 confezione da 300 g
 Aglio, 1 spicchio
 Basilico, 1 mazzetto
 Olio, 50 ml circa
 Sale, q.b.

Lavare i pomodorini, asciugateli e metteteli su una teglia interi (meglio se con carta forno).
Preriscaldate il forno a 220° e lasciateli finché non si vedranno sfrigolare e rompersi un po’ in
superficie (cit.). Dopo di che, tirateli fuori, fateli raffreddare e sbucciateli. La pelle verrà via
con facilità . Metteteli in una ciotola con un giro d’olio, l’aglio e salateli quanto basta. Io
consiglio di prepararli la sera prima e lasciarli riposare una notte in frigo, perché vengono più
saporiti.
Lavate e asciugate il basilico, mettetelo in un recipiente alto e lungo con l’olio e il sale e, con il
minipimer tritatelo di modo che venga una sorta di pesto ma più liquido. Deve risultare un
olio al basilico.
Sminuzzate la stracciatella con forchetta e coltello, quindi usatela per riempire una sac a
poche.
Ora potete assemblare i vostri bicchierini in questa maniera: per ogni bicchierino, disponete
prima 2 o 3 pomodorini (a seconda delle dimensioni), riempite fino a circa tre quarti di
stracciatella e infine versate l’olio al basilico (a piacimento).

Bicchierini al salmone (ingredienti per 10 unità):

 Salmone affumicato, 200 g

 Philadelphia, 400 g
 2 lime
 Pistacchi sgusciati, 60 g
 Crostini integrali, 200 g
 Burro, 30 g
 Aneto, q.b.
 Sale, q.b.
 Pepe rosa, q.b.

Iniziate frullando due terzi dei pistacchi, tutti i crostini e la buccia di un lime grattugiata in un
robot da cucina, fino a ottenere briciole omogenee. Fate sciogliere il burro, aggiungetelo nel
boccale del mixer e frullate un’ultima volta. Distribuite il composto in fondo a ciascun
bicchierino, pressatelo e ponete in frigorifero per circa 15 minuti.
In una ciotola, versate il Philadelphia, una generosa manciata di pepe rosa (tritato) e salate
quanto basta. Incorporate due terzi del salmone precedentemente tagliuzzato al coltello e
amalgamatelo al composto, insieme al ciuffetto di aneto tritato finemente.
Mettete questo composto cremoso in una sac a poche e quindi distribuitelo all’interno dei
bicchierini senza sporcare i bordi. Per livellare la crema, battete il fondo dei bicchierini col
palmo della mano o sul piano di lavoro proteggendolo con uno strofinaccio ripiegato.
Coprite ogni bicchierino con della pellicola e fate riposare in frigorifero per 45 minuti circa.
Prima di portare in tavola i vostri bicchierini, decorateli con il salmone rimanente, una fettina
di lime, un po’ di granella di pistacchi, un ciuffetto di aneto e qualche grano di pepe rosa.