Roast Beef al sale

È un piatto saporito ma semplice da preparare e leggero grazie alla sua cottura priva di grassi.
Può essere personalizzato usando spezie differenti dalle mie. Non ho mai provato a cuocere
altri tipi o tagli di carne in questa maniera, ma credo che si possa facilmente adattare.

Ingredienti (4 porzioni):

 Roast Beef di manzo, 900 g/1 Kg circa

 Sale grosso, 2/3 Kg a seconda della grandezza della teglia
 Spezie (io uso salvia, rosmarino, timo, aglio in polvere, pepe, senape in polvere) q.b.

Sminuzzate finemente e mescolate le spezie in una ciotola. Ovviamente, potete aggiungere e

togliere vari tipi spezie a seconda del vostro gusto.
Prendete la carne, se ha una forma troppo irregolare legatela con lo spago, e quindi
cospargetela con la mistura in modo che ne sia completamente coperta. Se possibile, fatela
riposare per qualche ora in frigorifero.
Prendete una teglia che possa contenere la carne mantenendo una distanza di almeno 2/3 cm
dai bordi: la carne non deve toccare la teglia.
Ricoprite il fondo della teglia con uno strato di sale alto almeno 1 cm, adagiatevi sopra la carne
e quindi ricopritela con il resto del sale, formando una montagnetta. La carne deve essere
totalmente coperta e non si deve vedere. Una volta terminato, inumidite leggermente il sale
schizzandovi acqua con le mani, aiuterà a formare una crosta che permette al roast beef di
cuocere correttamente.
Preriscaldate il forno a 200° non ventilato, quando è sufficientemente caldo, infornate la teglia
e lasciate cuocere per circa 20 minuti ogni 500g di carne. Un pezzo da un kg, ad esempio,
dovrà cuocere per circa mezz’ora.
Una volta terminata la cottura, rompete la crosta di sale, estraete il roast beef e rimuovete
bene tutti i chicchi di sale grosso. Lasciatelo riposare qualche minuto e quindi tagliatelo a
fettine sottili. Potete mangiarlo scondito o, come piace alla Cami, con un filo d’olio e qualche
goccia di limone!