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LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO ~ON\PA GHlA DEL

BUONGUSTAI
diretta da Maria Grazia Avanzini

Ricettari di rapida consultazione, semplici e chiari nella LirelOOOLire \


forma espositiva quanto fedeli alla ricca tradizione culinaria
del nostro paese, concepiti per raggiungere il pubblico più
vasto con il prezzo più economico.

ALESSANDRA TARISSI DE JACOBIS E FRANCESCA GUALDI


LE CENTO MIGLIORI RICETTE PER LE

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L'idea di una cena o un pranzo in piedi è un fenomeno Alessandra Tarissi De Jacobis / Francesca Gualdi
ormai diffusissimo. Il buffet permette infatti di risolvere
in maniera elegante e curata i problemi legati ai tempi di
preparazione dei cibi, più brevi rispetto al banchetto seduto,
e alla mancanza di spazio per i commensali.
In questo libro troverete le cento migliori ricette per preparare
con semplicità e gusto sfizi e pietanze
che renderanno le vostre tavole un piacere per gli occhi
oltre che per il palato.
Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime
un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla
Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per
l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.

ISBN 88-8289-209-

Lire 1000
Questa collana è stampata su carta ecologica,
quale contributo alla salvaguardia dell'ambiente.
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uona digestione

ULIVETO
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Uliveto per la sua particolare


ene in piedi
composizione di preziosi minerali
e microeffervescenza
attiva la tua buona digestione. da
E una buona digestione Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
attiva il tuo organismo e ti regala
più vitalità per il tuo lavoro,
per divertirti, per amare.

ULIVETO LA «COMPAGNIA DEL ^BUONGUSTAIO


GRUPPO NEWTON
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ommario ntroduzione

Introduzione L'idea di una cena o di un pranzo in piedi è un fenomeno ormai


diffusissimo, vuoi per mancanza di spazio, vuoi perché permet-
Sfizi e pietanze 7 te tempi di preparazione e di sgombero più brevi di quanto ri-
Dolci 47 chiederebbe un banchetto seduto.
Certo si perde la poesia del conviviale riunirsi intorno a una
INDICE DELLE RICETTE 59 tavola e forse il cibo passa in secondo piano rispetto a una
chiacchierata distratta con i presenti, ma comunque una pa-
drona di casa, che decida di ospitare persone a una cena in pie-
di, può riuscire a combinare insieme i piaceri della gola con
l'eleganza di un buffet ricco e curato che senza ombra di dub-
bio verrà apprezzato dai presenti.
Le ricette proposte sono tutte semplici nella preparazione e
consentono di mangiare comodamente sfizi vari e vere e pro-
prie pietanze perfinire con i dolci.
Ci auguriamo che le vostre cene siano, grazie alla vostra abi-
lità e gusto, un vero e proprio successo. Speriamo di avervi con-
tribuito.

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini


Illustrazione in copertina di Valentina Ambrosi Sacconi
ISBN 88-8289-209-3
© 1999 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio
Roma, via della Conciliazione, 15

La Compagnia del Buongustaio - Numero 82 - 13 febbraio 1999 - Pubblicazione setti-


manale - Direttore responsabile: Raffaello Avanzini - Registrazione n. 510 dell'll
ottobre 1996 presso il Tribunale di Roma - Fotocomposizione Coop. Sociale Sinnos a ri.,
Roma - Stampato per conto della Finedim s.r.l., presso la Legatoria del Sud s.r.l., Aric-
cia, su carta Ensobook della Cartiera di Anjala, distribuita dalla Enso Italia s.r.t,
Milano - Distribuzione nazionale per le edicole: A. Fieroni s.r.l., viale 'Vittorio Veneto,
28 - Milano - telefono 02-632461, telex 332379 PIERON I - telefax 02-63246232 -
Consulenza diffusionale, Eagle Press s.r.l., Roma.
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fizi e pietanze

SPIEDINI CAMPAGNOLI VOL-AU-VENT


per 6 persone AL TARTUFO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 200 g di salame campagnolo INGREDIENTI
- 20 chicchi di uva - 12 piccoli vol-au-vent
- 200 g di provola - 300 g di fontina
- 10 stecchi - 20 g di latte
- 1 tuorlo
PREPARAZIONE - 1 tartufo
• Tagliate a dadini la provola e il
salame e alternate su degli stec- PREPARAZIONE
chi un dadino di provola, un • Tagliate la fontina a pezzettini, e
chicco di uva e un dadino di sa- scioglietela con il latte in un
lame (in totale devono essere pentolino. Togliete dal fuoco e
due pezzi di ognuno). unite il tuorlo. Amalgamate e
• Servite. unite del tartufo grattugiato.
• Versate il composto nei vol-au-
vent, grattugiate sulla superficie
il tartufo rimasto e servite.
POMODORINI SACCOTTINI MOUSSE
DELIZIE DI PROSCIUTTO
BANDIERA DI BRESAOLA
AL GORGONZOLA per 6 persone per 6 persone per 6 persone
per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
- 300 g di pane di segale - 12 pomodorini pachino - 400 g di fette di bresaola - 400 g di prosciutto cotto
- 200 g di gorgonzola dolce - 12 foglie di basilico - 120 g di mascarpone - 300 g di ricotta
- 100 g di gherigli di noce - 12 mozzarelline ciliegina - 12 g di gorgonzola dolce - 1,5 di di panna
- sale - alcuni steli di erba cipollina - sale
PREPARAZIONE - olio - pepe
• Tagliate il pane a fettine, divide- - pepe PREPARAZIONE per accompagnare:
telo in due e spalmate le fette • In una ciotola unite i due for- - crostini di pane
con il gorgonzola. PREPARAZIONE maggi, mescolate bene e mette-
• Sminuzzate sopra ogni fettina i • Lavate i pomodorini e divideteli te un cucchiaio di composto su PREPARAZIONE
gherigli di noce e servite. a metà. ogni fetta di bresaola. • Passate al mixer il prosciutto
• Farcite ognuno di essi con una • Avvolgete le fette su se stesse e sminuzzato, la ricotta, la panna,
mozzarellina e una foglia di ba- chiudetele come se fossero delle un pizzico di sale e una macina-
silico e fermate il tutto con uno caramelle, fermandole con degli ta di pepe.
stecchino. steli di erba cipollina. • Mettete in un recipiente da tavo-
• Mettete i pomodorini su un piat- la e lasciate riposare in frigorife-
to da portata, irrorate con un filo ro per almeno un'ora, coperto
di olio, sale e pepe, e servite. con una pellicola.
• Servite la mousse accompagna-
ta da crostini di pane.

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TARTINE AMARETTE GRISSINI AVVOLTI
ROTOLINI TARTINE _ _ ^ ^ ^ _
per 6 persone per 6 persone DI ZUCCHINE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
per 6 persone E GORGONZOLA
INGREDIENTI per 6 persone
- 200 g di rughetta - 16 grissini piemontesi INGREDIENTI
- 250 g di Philadelphia - 150 g di stracchino - 200 g di zucchine INGREDIENTI
- olio - 200 g di speck a fette - 200 g di robiola - 8 fette di pancarré
- 150 g di scaglie di parmigiano - pepe - 60 g di gorgonzola piccante
- sale PREPARAZIONE - paprika - 30 g di burro
- pepe • Spalmate lo stracchino su un ter-
- 50 g di prosciutto cotto
- 1 baguette zo dei grissini e avvolgete la PREPARAZIONE
parte spalmata con una fetta di • Tagliate le zucchine per vertica- PREPARAZIONE
PREPARAZIONE speck. le a strisce sottili. • Schiacciate in un recipiente il
• Tritate la rughetta e lavoratela • Sistemate i grissini verticalmen- • Lavorate la robiola con del pepe gorgonzola, unite il burro a pez-
con il formaggio, una presa di te in una ciotola e portate a tavo- e un po' di paprika. zetti e amalgamate ottenendo un
sale e una macinata di pepe. la. • Farcite le fettine di zucchina con composto omogeneo.
• Tagliate il pane a fette, abbru- il composto di robiola, avvolge-
stolitelo, irroratelo con un goc- • Tagliate il pane per diagonale,
tele su se stesse e fermatele con eliminate la crosta, spalmate le
cio di olio, quindi spalmate le uno stecchino.
fette con il composto di rughet- fette con il composto di gorgon-
ta. Completate con scaglie di zola, distribuitevi sopra il pro-
parmigiano e servite. sciutto a listarelle, mettete in
forno caldo a 180° per 5 minuti
e servite.

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PRUGNE AL BACON CARAMELLE DI PRAGA
per 6 persone NIDI DI SFOGLIA PALLINE DI CAPRINO
per 6 persone IN SALSA COCKTAIL COLORATE
per 8 persone per 6-8 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI
- 350 g di prugne secche - 400 g di prosciutto cotto di Praga
INGREDIENTI INGREDIENTI
- 300 g di bacon a fettine - 90 g di pistacchi
- 16 piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia - 600 g di caprino fresco
- 200 g di Philadelphia
congelati - 5 cucchiai di latte
PREPARAZIONE - 400 g di gamberetti al naturale - 1 cipollotto
• Fate rinvenire le prugne secche PREPARAZIONE
- 250 g di maionese - 150 g di burro
in acqua per 15 minuti. • Ricavate dalle fette di prosciutto
- 2 cucchiai di ketchup - 1 mazzetto di erba cipollina
• Sgocciolatele e avvolgetevi in- delle striscioline di circa 4 x 8
- 1 uovo - paprika
torno le fette di bacon. cm.
• Tritate i pistacchi e lavorateli in - curry
• Passate in forno caldo a 220° per PREPARAZIONE
5 minuti e servite. una terrina con il formaggio:
mettete un cucchiaio del compo- • Fate cuocere per circa 10 minuti PREPARAZIONE
sto su ogni fettina di prosciutto, i vol-au-vent nel forno, spennel- • Frullate insieme il formaggio, il
arrotolatele su se stesse e ferma- lati con un po' di tuorlo di uovo. latte e il burro, trasferite il com-
tele con uno stecchino. • Nel frattempo, in una terrina posto in una terrina, aggiungete
mescolate i gamberetti, la maio- il cipollotto tritato e mescolate.
nese e il ketchup ottenendo un • Prelevate il composto a cuc-
composto omogeneo. chiaiate e formate delle palline:
• Levate i vol-au-vent dal forno e tagliuzzate l'erba cipollina e di-
farciteli con il cocktail di gam- stribuitela in un piatto, mentre in
beretti. altri due piatti separati sistemate
sul fondo della paprika e del
curry.
• Fate rotolare alcune palline di
formaggio nell'erba cipollina,
altre nel curry e altre ancora nel-
la paprika, sistematele su un
piatto da portata, fatele riposare
per 10 minuti in frigorifero e
servite.

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DADINI DI POLLO BOCCONCINI DI POLLO RISOTTO ESTIVO
ALTARTUFO CONCHIGLIE
ALLO ZENZERO ALLA FONDUTA per 6 persone
per 6 persone per 6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI - 400 g di riso
- 800 g di petto di pollo - 800 g di petto di pollo - 400 g di pasta tipo conchiglie - 2 zucchine
- 1 cipollotto - 2 uova - 10 fette sottili di fontina - 200 g di Sanmarzano
- 2 peperoni rossi - 50 g di farina - 1/2 bicchiere di latte - 10 asparagi
- 2 spicchi di aglio - 1/4 di bicchiere di vino bianco - 40 g di burro - 50 g di pisellini sgranati
- 3 fettine di zenzero - 40 g di pangrattato - 1 tuorlo d'uovo - 2 cipolloni
- salsa di soia - 1 tartufo nero piccolo - sale - olio
- olio - olio - pepe - 80 g di burro
- 1 cucchiaio di maizena - sale
- 1 litro e mezzo di brodo
- sale - pepe PREPARAZIONE - 50 g di parmigiano grattugiato
• Fate fondere in un pentolino il - timo
PREPARAZIONE PREPARAZIONE burro, unite le fettine di fontina - maggiorana
• Mescolate in una terrina la mai- • In un piatto sbattete le uova e spezzettate, il latte a filo e me- - sale
zena con 1/2 bicchiere di acqua, mescolatele con il vino, tagliate scolate. Quando il formaggio
unite il petto di pollo a dadini. il petto di pollo a bocconcini, sarà fuso, levate il pentolino dal
uniteli alle uova e fateli insapo- PREPARAZIONE
• Tritate il cipollotto, fatelo roso- fuoco e incorporatevi 1 tuorlo,
rire al fresco per un'ora. • Pelate i pomodori e riduceteli in
lare in tre cucchiai di olio, mon- pepate e mescolate bene. dadolata; tagliate a dadini le
date i peperoni, tagliateli a pez- • Grattugiate il tartufo, mescola- • Nel frattempo lessate le conchi-
telo al pangrattato e passate i zucchine.
zettini e fateli saltare per qual- glie in acqua bollente salata,
bocconcini di pollo prima nella • Tagliate gli asparagi a pezzettini
che minuto. scolatele e conditele con la fon-
farina e poi nel pangrattato "tar- e lessateli con i pisellini in acqua
• Nel frattempo, rosolate gli spic- duta. bollente per 15 minuti.
chi di aglio e lo zenzero sbuc- tufato". Fate aderire bene e tuf-
fate i bocconcini nell'olio bol- • Tritate i cipolloni, fateli appassi-
ciato in padella con due cucchiai
lente. re in quattro cucchiai di olio con
di olio, unite il pollo scolato e le erbe aromatiche, fatevi tosta-
cuocete per 5 minuti, quindi ag- • Scolate su carta assorbente e
servite. re il riso e portatelo a cottura
giungete i dadini ai peperoni, sa- unendo mano a mano mestolate
late, eliminate l'aglio e unite un di brodo bollente. Dopo 5 minu-
cucchiaio di salsa di soia. ti unite le zucchine, dopo 10 i
pomodori, i piselli e gli aspara-
gi, cuocete il riso al dente in ac-
qua bollente salata, mantecatelo
con il burro e il parmigiano e
servite. "Mr.

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RISO FREDDO CANNELLONI FARFALLE MEZZEMANICHE
CON ASPARAGI AI FUNGHI ALLA ROBIOLA ALLA CHECCA
per 6 persone per 6 persone per 4 persone per 4 persone

INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI


- 400 g di riso - 400 g di champignon - 400 g di farfalle - 400 g di mezzemaniche
- 500 g di asparagi - 1 spicchio dì aglio - 300 g di robiola - .10 foglie di basilico
- 1 falda di peperone gialla e 1 rossa - olio - 150 g di panna da cucina - 200 g di pomodori rossi e maturi
- 10 code di scampi - 400 g dì ricotta - 40 g di parmigiano grattugiato - 250 g di mozzarella di bufala
- succo di 1 limone - 150 g dì Emmental a fettine - basilico - 1 spicchio di aglio
- 1 litro di brodo - 100 g di prosciutto crudo - aglio - olio
- olio - 500 g dì cannelloni - sale - sale
- sale - 600 g di besciamella - pepe - pepe
- pepe bianco - 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata PREPARAZIONE PREPARAZIONE
PREPARAZIONE - 40 g di burro • Lavorate la robiola in una terri- • Potate a bollore abbondante ac-
• Portate a bollore il brodo vege- - sale na, incorporatevi la panna e uni- qua in una pentola, quindi lessa-
tale, lessatevi le falde di pepero- - pepe te 1/2 spicchio di aglio tritato fi- te le mezzemaniche.
ne ridotte in dadolata per 3 mi- nemente, un cucchiaio di basili- • Tagliate i pomodori a pezzi,
nuti, toglietele con il mestolo, PREPARAZIONE co tritato e il parmigiano. Salate metteteli in un'insalatiera ca-
quindi unite le code di scampi, • Mondate i funghi, tritateli e fate- e pepate. piente con il basilico sminuzza-
lessatele per 3 minuti, toglietele li appassire in casseruola con • Lessate le farfalle al dente e con- to, la mozzarella a dadini, l'a-
e nello stesso brodo lessate il ri- quattro cucchiai di olio e 1 spic- ditele con la salsa al formaggio. glio e condite con olio e sale.
so al dente. chio di aglio. • Scolate la pasta, mettetela per
• Pulite gli asparagi, lessateli in • Mescolate la ricotta con i fun- 2 minuti sotto l'acqua fredda,
acqua salata e tagliateli a pezzet- ghi, metà parmigiano, sale, pepe quindi aggiungetela agli altri in-
tini. e noce moscata e farcite i can- gredienti. Mescolate bene, ma-
• In un'insalatiera unite il riso, gli nelloni con una fetta di prosciut- cinate sopra del buon pepe nero
asparagi, i peperoni e le code di to, una di Emmental e il compo- e servite.
scampi, condite con olio, limo- sto.
ne, sale e pepe e servite l'insala- • In una pirofila imburrata fate
ta fredda. uno strato di besciamella, posi-
zionate i cannelloni e ricoprite
di besciamella e del parmigiano
rimasto, irrorate con il burro fu-
so e cuocete in forno caldo a
200° per mezz'ora.

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PENNETTE FAGOTTINI, SALVIA INVOLTINI
PENNETTE ALLA VODKA E TALEGGIO AGLI ASPARAGI
AI QUATTRO FORMAGGI per 6 persone per 6 persone
per 4 persone
per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI - 400 g di pennette . 16 fettine sottili di vitello - 10 fettine di fesa di tacchino
- 400 g di pennette . 16 fettine di taleggio - 10 punte di asparagi
- 100 g di pancetta
- 100 g di gorgonzola dolce - 16 foglioline di salvia - 10 sottilette
- 50 g di pancetta affumicata
- 100 g di fontina - noce moscata - 1/2 bicchiere di Marsala
- 1 scalogno
- 100 g di Emmental - pangrattato - 100 g di burro
- olio
- 100 g di taleggio - olio - farina
- 1 confezione di polpa pronta di
- 125 gdi panna - sale - brodo di dado
- 50 g di burro pomodoro
- pepe - sale
- 125 g di panna da cucina
- sale - 1/2 bicchiere di vino bianco - pepe
- sale
- 1 bicchiere di vodka - 10 g di burro
PREPARAZIONE - farina PREPARAZIONE
• Portate l'acqua a ebollizione, sa- PREPARAZIONE • Lessate per 20 minuti le punte di
latela e fate lessare le pennette. I • Tritate lo scalogno e tagliate a PREPARAZIONE asparagi in acqua bollente.
• Nel frattempo tagliate i formag- bastoncini piccoli la pancetta, • Spianate le fettine di carne su un • Fate fondere in una casseruola
gi a pezzettini e fateli sciogliere quindi fateli rosolare in due cuc- tavolo da lavoro e battetele leg- 40 g di burro, unite gli asparagi
con la panna in un pentolino. chiai di olio di oliva per 5 minu- germente. e un bicchiere di brodo e fate
• Condite le pennette con i for- ti; aggiungete la polpa di pomo- • Rosolate per qualche minuto il cuocere per 10 minuti.
maggi e con il burro. doro da cui avrete scolato l'ac- pangrattato con il burro in un pa- • Mettete su ogni fettina di carne
qua, una presa di sale e la panna, dellino. Salate, pepate e aggiun- una sottiletta e una punta di
e continuate la cottura per altri gete una macinata di noce mo- asparago, arrotolate la carne su
scata. se stessa, fermatela con uno
15 minuti. All'ultimo aggiunge-
te la vodka e fate evaporare • Mettete un po' di pangrattato ro- stecchino e infarinatela.
qualche secondo. solato su ogni fettina di carne, • In una padella fate rosolare gli
avvolgetele su se stesse, ferma- involtini in 60 g di burro, rego-
• Nel frattempo, lessate le pennet-
tele con uno stecchino, infarina- late di sale e pepate, spruzzate
te al dente in abbondante acqua
tele e quindi rosolatele per 5 mi- con il Marsala che farete evapo-
salata, scolatele e passatele nel-
nuti in tre cucchiai di olio. rare, quindi versate 1/2 bicchie-
la padella con il sugo mescolan- • Mettete i fagottini in una teglia
do. re di brodo e fate cuocere per 10
da forno leggermente imburrata, minuti. Servite.
e ponete su ognuno di essi una
foglia di salvia e una fettina di
taleggio; passate quindi in forno
caldo a 220° per 10 minuti e ser-
vite.

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COTOLETTINE MEZZE PENNE RISOTTO CROCCHETTE
AL RADICCHIO D I PATATE
PRIMAVERA AI G A M B E R E T T I
E GORGONZOLA per 6 persone per 6 persone
per 6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
- 600 g di fettine di vitello INGREDIENTI - 400 g di riso - 4 patate
- 400 g di mezze penne - 50 g di burro - 1 cipolla
- 2 uova
- 300 g di radicchio - 1 cipolla - 1 uovo
- pangrattato
- 200 g di gorgonzola - 1 bicchiere di vino bianco - 1/2 cucchiaino di lievito
- 200 g di burro
- 40 g di burro - 1 litro e mezzo di brodo - olio
- 200 g di pomodorini pachino
- 100 g di grana grattugiato - 250 g di gamberetti - sale
- 1 mazzo di rughetta
- olio - 400 g di besciamella
- sale
- sale - 30 g di parmigiano PREPARAZIONE
- olio
- pepe - 2 uova • Sbucciate le patate e la cipolla e
- sale grattugiatele.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE • Unite al composto, l'uovo sbat-
• Rompete le uova in un piatto e in
un altro mettete il pangrattato: | • Tagliate il radicchio a listarelle e PREPARAZIONE tuto, il lievito e una presa di sa-
passate le fettine di vitello prima stufatelo con il burro. Salate e • Rosolate la cipolla in 40 g di bur- | le.
nelle uova, poi nel pangrattato. pepate. ro, fatevi tostare il riso, spruzza- I • Fate scaldare l'olio in una padel-
• In una padella fate sciogliere il • Mettete il gorgonzola in un pen- te con il vino e portate a cottura J la e quando sarà ben caldo ver-
burro e quando sarà spumeg- tolino e scioglietelo a bagnoma- versando a mestolate il brodo ' satevi il composto a cucchiaiate.
ria. bollente. • Quando le crocchette saranno
giante mettete le fette di carne e
fatele cuocere 4 minuti per par- ! • Lessate le penne, conditele con • Unite il parmigiano e le uova, dorate, giratele e fatele dorare
te. il radicchio, il gorgonzola e man- versate il riso in uno stampo a anche dall'altra parte.
tecatele con il grana. ciambella imburrato, mettete in • Scolatele su carta assorbente e
• Nel frattempo, tagliate i pomo-
forno 5 minuti e sformate su un
dorini in due o in quattro parti, lasciatele raffreddare.
piatto da portata.
conditeli con due cucchiai di
• Lessate i gamberetti in acqua sa-
olio e una presa di sale, aggiun- lata, uniteli alla besciamella e
gete la rughetta sminuzzata e mescolate: mettete la salsa nel
mescolate. buco al centro dello sformato e
• Mettete le cotolette su un piatto servite. {
da portata e versatevi sopra i po-
modori e la rughetta.

20 21
F R I T T E L L E D I PATATE PALLINE DI SPINACI CROCCHETTE
C R O C C H E T T E D I RISO per 6-8 persone per 6 persone AL GORGONZOLA
AL SAPORE DI M A R E per 4 persone
per 4 persone INGREDIENTI
INGREDIENTI INGREDIENTI
- 800 g di spinaci
- 800 g di patate - 200 g di gorgonzola
INGREDIENTI - 2 uova
- 2 uova - 2 uova
- 200 g di riso - 3 cucchiai di grana grattugiato - 2 cucchiai di grana grattugiato
- 120 g di tonno sott' olio - pane grattugiato - 4 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 2 uova - burro - 6 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di burro
- 1 scalogno - sale - 40 g di burro
- olio - 4 di di latte
- farina - noce moscata - noce moscata
- olio
- olio - sale PREPARAZIONE - sale
- sale
• Lessate gli spinaci, strizzateli
PREPARAZIONE bene e tritateli. PREPARAZIONE
PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e
• Lessate il riso in acqua salata e • Metteteli sul fuoco in una casse- • In un pentolino fate fondere il
passatele allo schiacciapatate. ruola a fiamma bassa e fateli
lasciatelo raffreddare. burro, aggiungete due cucchiai
• Unite al purè di patate una grat- asciugare.
• In un tegame fate scaldare del- di farina e incorporate gradual-
tugiata di noce moscata, le uova, • Togliete gli spinaci dal fuoco ed
l'olio con lo scalogno tritato, mente il latte mescolando conti-
il grana e il sale, mescolate bene unitevi il grana, le uova sbattute,
quando questo sarà appassito nuamente. Salate e cuocete per
e formate delle palline che poi la noce moscata e il sale.
aggiungete il tonno sgocciolato qualche minuto.
schiaccerete per dare loro una • Formate con il composto delle
e sminuzzato, il riso e le uova. • Passate il gorgonzola al setac-
forma appiattita. polpettine e passatele nel pane
Salate e mescolate bene. cio, unitevi la besciamella e 1
• Passate le frittelline nella farina grattugiato.
• Lasciate raffreddare il composto uovo. Mescolate.
e friggetele in olio e burro ben • Fate scaldare il burro in una pa-
e, con le mani infarinate, forma- • Sbattete l'altro uovo con una
caldi da entrambi i lati. della e fatevi dorare le polpetti-
te delle crocchette. presa di sale.
• Lasciatele scolare su carta assor- ne.
• Friggete le crocchette in abbon- • Formate delle crocchette con il
bente prima di servirle. • Lasciatele scolare su carta assor-
dante olio bollente e lasciatele composto di gorgonzola, passa-
bente. tele nella farina, poi nell'uovo
scolare su carta assorbente.
sbattuto e in ultimo nel pane
grattugiato.
• Friggete le crocchette in abbon-
dante olio bollente e lasciatele
re su carta assorbente.

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VOL-AU-VENT TRIANGOLINI PERE ALLA CREMA
CLUB SANDWICH AI GAMBERETTI ALLE ERBE DI FORMAGGIO
per 8 persone per 6 persone per 6 persone
per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 12 fette di pane in cassetta tostato - 12 fette di pane in cassetta - 3 pere
- 12 vol-au-vent
- 12 foglie di lattuga - 300 g di ricotta - 200 g di robiola
- 300 g di gamberetti
- maionese - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - 60 g di gorgonzola
- 1 avocado
- 12 fettine di pollo arrosto - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di yogurt greco
- 3 cucchiai di mais
- 12 fettine di pomodoro maturo - 80 g di yogurt greco - 1 cucchiaio di basilico tritato - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 12 fettine di bacon fritto - 1/2 di di panna - sale - sale
- sale - pepe
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata - 1 scalogno PREPARAZIONE
PREPARAZIONE • Sbucciate le pere, privatele del
• Spalmate di maionese un lato - sale
PREPARAZIONE torsolo e tagliatele in quattro
delle fette di pane tostato. Su • Lavorate la ricotta con il prezze- spicchi.
PREPARAZIONE
una fetta mettete la lattuga e so- molo tritato, l'erba cipollina, il • Mettete nel mixer il gorgonzola
pra il pollo. Salate. • Lessate i gamberetti in acqua sa- basilico e lo scalogno tritato. Sa-
lata. con la robiola, lo yogurt e l'erba
• Coprite con la seconda fetta, di- late e pepate. cipollina. Aggiustate di sale.
sponetevi il pomodoro e il ba- • Tagliate a cubetti la polpa di • Private della crosta il pane in • Frullate sino a ottenere una cre-
con, quindi finite con la terza avocado. cassetta, tagliatelo diagonal- ma e mettetela nella tasca da pa-
fetta. • In una tazza mescolate lo yo- mente e spalmate i triangolini sticciere.
• Chiudete i sandwich con uno gurt, la panna, l'erba cipollina, il con la crema preparata. • Disponete le fettine di pera su un
stecchino e tagliateli diagonal- sale e il succo di limone. piatto da portata e copritele con
mente in quarti. • Unite i cubetti di avocado al un abbondante ricciolo di cre-
mais e ai gamberetti e condite ma.
con la salsa preparata.
• Riempite i vol-au-vent con il
preparato.

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CROSTONI CON TONNO CROSTONI CROSTATA
SPIEDINI DI SALSICCIA E CAPPERI CON F U N G H I CON GAMBERETTI
E PEPERONI per 4 persone E FUNGHI
per 8 persone per 6 persone
per 6 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI 4 fette di pane casareccio INGREDIENTI
INGREDIENTI - 4 fette di pane casareccio
- 4 salsicce . 300 g di funghi porcini - 1 confezione di pasta brisé
- 2 uova sode - 100 g di burro - 300 g di gamberetti
- 2 peperoni (gialli o rossi) - 120 g di tonno sott'olio
- 8 dadini di pane - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 200 g di funghi champignon
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- foglie di alloro - 1 scalogno - 3 di di besciamella
- qualche foglia di basilico
- sale - sale
- sale
- pepe
- olio PREPARAZIONE PREPARAZIONE - farina
• Sgocciolate il tonno e sminuzza- • Tritate lo scalogno e unitelo in- - 50 g di burro
PREPARAZIONE
• Tagliate le salsicce in quattro telo. sieme al prezzemolo al burro la-
• Cospargete le fette di pane con il vorato a temperatura ambiente. PREPARAZIONE
pezzi e anche le falde di pepero- Salate.
tonno. • Foderate con la pasta una teglia
ne. j • Sgusciate le uova, tagliatele a • Pulite i funghi e affettateli. di 20 cm di diametro, imburrata
• Condite i peperoni con olio e sa- fettine e disponete qualche fetti- • Spalmate ogni fetta di pane con e infarinata.
le. na su ogni crostone. il burro e sistematevi i funghi. • Infornate a 180° per 20 minuti.
• Infilate in quattro stecchini di le- • Distribuitevi sopra i capperi • Mettete i crostoni su una teglia, • Fate scaldare il burro in un tega-
gno un pezzettino di salsiccia, I sciacquati e strizzati. distribuitevi qualche fiocchetto me, aggiungete i funghi affettati
| • Guarnite i crostoni con le foglie di burro e infornate a 200° per e dopo un po' i gamberetti.
un dadino di pane, una foglia di
di basilico sminuzzate. 10 minuti. • Aggiungete la besciamella, fate
alloro e un pezzo di peperone.
• Cuocete gli spiedini sulla griglia cuocere per 5 minuti e riempite
o sotto il grill ben caldo. la crostata con il preparato.
• Tagliate a fette e portate in tavo-
la.

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CROSTINI CROCCHETTE POMODORI AL RISO
CROSTINI CON CREMA DI PESCE
DI MELANZANE CON SALMONE CON MENTUCCIA
per 6 persone per 4 persone
per 8 persone AFFUMICATO
E BURRO AL RAFANO INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI per 8 persone 500 g di merluzzo lessato - 8 pomodori di media grandezza
- 4 fette di pancarré
- 2 melanzane piccole
INGREDIENTI 15 g di parmigiano grattugiato - 8 cucchiai di riso
- 4 fette di pancarré - 20 g di mollica di pane - 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 spicchio d'aglio . 1 uovo
- 50 g di burro - olio
- 1 limone - 20 g di rafano grattugiato . 10 g di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di mentuccia
- olio - 4 fettine di salmone affumicato - sale - sale
- paprika - una grattata di noce moscata - pepe
- 1 patata lessa PREPARAZIONE - farina
- sale - 1 uovo sbattuto
• Pestate in un mortaio il burro PREPARAZIONE
con il rafano e passatelo al se- - pane grattugiato • Lavate i pomodori e tagliate la
PREPARAZIONE - olio
taccio. calotta superiore.
• Cuocete le melanzane al forno.
• Levate la crosta alle fette di pa- • Togliete la polpa e mettetela da
Sbucciatele e mettetele in una PREPARAZIONE parte.
terrina. ne, tagliatele diagonalmente e
tostatele. • In una terrina riunite il pesce tri- • Lasciate scolare i pomodori.
• Passate la patata nello schiaccia- tato, il parmigiano, la mollica, il • In una terrina unite il riso, l'a-
• Spalmate i crostini con il burro
patate. sale, la noce moscata, il prezze- glio, la mentuccia, due cucchiai
al rafano e adagiatevi sopra le molo e l'uovo.
• Lavorate il purè di melanzane fettine di salmone. d'olio, sale, pepe e tre cucchiai
con la patata passata, l'olio, l'a- • Lavorate il composto e ricavate- di polpa di pomodoro.
glio tritato, il succo di limone e ne delle crocchette. • Con il riso riempite i pomodori,
la paprika. Aggiustate di sale. • Passate le crocchette nella fari- richiudeteli con le rispettive ca-
• Levate la crosta dal pancarré, ta- na, poi nell'uovo sbattuto e in lotte, versatevi un filo d'olio e
gliate ogni fetta diagonalmente ultimo nel pane grattugiato. un pizzico di sale.
così da ottenere due triangoli e • Friggete le crocchette in abbon- • Mettete i pomodori in una teglia
tostateli. dante olio bollente e lasciatele unta d'olio e infornate a 200°
• Spalmate la crema sui crostini. scolare su carta assorbente. per 40 minuti.

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RISOTTO RISOTTO PICCOLI SOUFFLÉ
RISOTTO CON LE COZZE AI PISELLI
ALLO ZAFFERANO
CON GLI ASPARAGI per 6 persone
per 4-6 persone per 4-6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI . 300 g di riso - 300 g di piselli freschi
- 400 g di riso
- 350 g di riso 1 kg di cozze - 30 g di burro
- 80 g di burro
- 600 g di asparagi . 80 g di burro - 2 cipolline
- 1 cipolla
- 30 g di burro - 1 bicchiere di vino bianco . 2 spicchi d'aglio - 3 uova
- 1 cipolla - 4 cucchiai di grana grattugiato . 1 litro di brodo di pesce - 1 cucchiaio di panna liquida
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - olio - 1 cucchiaio di farina
- 1 litro e mezzo di brodo
- 100 g di grana grattugiato - sale - sale
- 1 bustina di zafferano
- sale . 1 scalogno - una grattugiata di noce moscata
- olio PREPARAZIONE . 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Fate appassire la cipolla tritata PREPARAZIONE
PREPARAZIONE con 50 g di burro in una pentola. PREPARAZIONE • Lessate in acqua salata le cipol-
• Lessate in acqua bollente salata • Unite il riso, fatelo insaporire, • Pulite bene le cozze e fatele le e i piselli per 40 minuti.
le punte di asparagi. aggiungete il vino e fate evapo- aprire in una padella con olio e • Scolateli e passateli al passaver-
• Fate appassire la cipolla tritata uno spicchio d'aglio. dure.
rare.
con il prezzemolo in una casse- • Staccate i molluschi dalle valve • Aggiungete al purè di piselli, la
• Versate gradualmente il brodo e
ruola con dell'olio. e metteteli da parte. panna, il burro, la farina e una
fate cuocere per 15 minuti.
• Unite il riso, fatelo tostare e uni- • In una pentola con dell'olio fate grattugiata di noce moscata.
• Aggiungete lo zafferano sciolto appassire lo scalogno tritato con
tevi gradualmente l'acqua di Mescolate.
I in un po' di brodo a metà cottu- lo spicchio d'aglio rimasto (che
cottura degli asparagi. Fatelo • Incorporate i tuorli delle uova al
ra. poi eliminerete). composto.
cuocere per 15 minuti. • Levate la pentola dal fuoco, uni-
• Poco prima di toglierlo dal fuo- • Aggiungete il riso, fatelo tostare • Montate le chiare a neve ferma e
te il grana e mantecate con il ri- e unitevi gradualmente il brodo. aggiungetele al composto.
co, aggiungete le punte di aspa- manente burro. Regolate di sale. • Ungete di burro delle scodelline
ragi. • Fate cuocere il riso per 15 minu- e riempitele con il preparato.
• Levate dal fuoco, unitevi il gra- ti e, poco prima di spegnere, ag- • Cuocete in forno a 180° per 20
na e mantecate con il burro. giungete le cozze. minuti.
• Levate dal fuoco, unite il prez-
zemolo e mantecate con il burro.

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TORTINO DI FAVE PASTA E FAGIOLI
INSALATA DI POLPO per 6 persone JJLLA CANTONESE ALLA CAMPANA
per 8 persone . i per 4 persone per 6 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI lN GREDIENTI INGREDIENTI
- 500 g di fave
- 1 kg di polpo . 250 g di riso - 200 g di fagioli bianchi secchi
- 1 cipolla rossa
- 200 g di pomodorini ciliegina . 2 carote - 200 g di cannolicchi
- 2 uova
- 200 g di fagiolini - 100 g di yogurt 150 g di piselli - 80 g di pancetta
- 200 g di patate novelle - 10 foglie di basilico 150 g di gamberetti - 4 pomodori da sugo
- olio - pane grattugiato 3 cucchiai d'olio - 1 spicchio d'aglio
- sale 150 g di prosciutto cotto - una decina di foglie di basilico
- burro
- 1 carota . brodo - 1 costa di sedano
- 1 gambo di sedano - sale . 2 uova - olio
PREPARAZIONE - sale - sale
PREPARAZIONE • Tritate la cipolla e fatela appas- - pepe
• Lessate i fagiolini e le patate. PREPARAZIONE
sire con un po' d'acqua.
• Fate bollire il polpo pulito in ac- • Lessate il riso in abbondante ac- PREPARAZIONE
• Unite le fave e cuocete a fuoco
qua salata per un'ora con la ca- qua salata e scolatelo al dente. • Mettete i fagioli in una pentola
rota e il sedano. basso per 20 minuti, aggiungen-
do eventualmente altra acqua. • Lessate i piselli nel brodo. con abbondante acqua, coprite e
• Togliete la pelle al polpo e ta- • Pulite le carote, grattugiatele e portate a ebollizione.
Salate moderatamente.
gliatelo atocchetti. fatele saltare con un po' d'olio in • Unite i pomodori spellati e ta-
• Togliete le fave dal fuoco e uni-
• In un'insalatiera riunite i pomo- una padella. gliati grossolanamente e un trito
tevi lo yogurt, il basilico e i 2
dorini tagliati in due, i fagiolini, • Fate saltare in un po' d'olio an- composto da aglio, sedano e ba-
tuorli. che i gamberetti per 2 minuti.
le patate e il polpo. silico.
• Montate a neve gli albumi e in- • Sbattete le uova, cuocete due
• Condite l'insalata con olio, ag- • Dopo 2 ore aggiungete la pan-
corporateli al composto. frittatine e tagliatele a fettine
giustate di sale e mescolate. 1 cetta tritata e un po' d'olio, quin-
Ungete con il burro una teglia da sottili. di proseguite la cottura per altri
forno e cospargetela con il pane • Tagliate a listarelle e a dadini il 50 minuti.
grattugiato. prosciutto cotto. • Alla fine unite la pasta e portate-
• Versatevi il composto, livellate- • In una padella scaldate un po' la a cottura.
lo e cuocete a 180° per 40 minu- d'olio e fatevi saltare il riso in- • Servite la zuppa irrorata con un
ti. sieme a tutti gli altri ingredienti. filo d'olio d'oliva e con un'ab-
• Servite il tortino tagliato a qua- bondante macinata di pepe nero.
dratini.

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FRITTATA SAPORITA FRITTATA BIGNÈ DI BROCCOLI
COCOTTINE DI UOVA ALLA RICOTTA
AL PROSCIUTTO per 6 persone per 6 persone
per 8 persone
per 4 persone INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 5 uova INGREDIENTI - 1 broccolo
INGREDIENTI . 6 uova - 100 g di farina
- 20 g di funghi secchi
- 4 uova - 100 g di ricotta - 20 g di burro
- 1 cipolla
- 100 g di prosciutto crudo . 50 g di salame - 2 uova
- olio
- 50 g di burro - 30 g di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- farina - 30 g di parmigiano grattugiato - olio
- pepe
- 1/2 litro di crema di latte - sale - sale
- 2 cucchiai di grana grattugiato PREPARAZIONE
- noce moscata • In una padella con dell'olio fate PREPARAZIONE PREPARAZIONE
- sale imbiondire la cipolla tagliata • In una terrina battete le uova e • Unite in una terrina la farina, i
sottile. salatele. tuorli, il burro fuso e il sale, la-
PREPARAZIONE • Passate al setaccio la ricotta e
• Levate la cipolla e nello stesso vorate sino a ottenere un compo-
• Fate fondere la metà del burro e unitevi il salame tritato, le uova,
olio fate cuocere i funghi prece- sto omogeneo.
incorporatevi la farina. il parmigiano e aggiustate di sa-
dentemente fatti rinvenire in ac- • Diluite con il vino e, se necessa-
• Diluite gradulmente con il latte le.
qua. rio, con un po' d'acqua.
caldo, salate e cuocete la bescia- • Cuocete la frittata in una padel-
• In una terrina, battete le uova, • Lessate il broccolo e separate le
mella per qualche minuto. la con il burro da entrambe le
unitevi la cipolla e i funghi, sa- cimette.
• Toglietela dal fuoco e conditela parti e servitela tagliata a qua- • Unite gli albumi montati a neve
con un'abbondante grattugiata late e pepate. dratini. alla pastella e immergetevi le ci-
di noce moscata. • Fate cuocere da entrambe le par- mette di broccolo.
• Unite alla besciamella il pro- ti la frittata in una padella con • Friggete in abbondante olio bol-
sciutto tritato, il grana e 1 tuor- dell'olio e servitela tagliata a lente e lasciate scolare su carta
lo. quadratini. assorbente.
• Ungete quattro cocottine di bur-
ro e rompetevi in ciascuna un
uovo.
• Versate su ogni uovo la salsa e
un fiocchetto di burro.
• Cuocete le cocottine in forno a
bagnomaria fino a quando l'al-
bume si sarà rappreso.

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PATATE DUCHESSA PATATE NOCCIOLA JRTJS^ETTA INSALATA
per 8 persone CON POMODORO DI MOSCARDINI
per 8 persone
E CAPRINO E CANNELLINI
INGREDIENTI per 4 persone per 6 persone
INGREDIENTI
- 800 g di patate - 800 g di patate
- 80 g di burro INGREDIENTI INGREDIENTI
- 70 g di burro
- estratto di carne | 4 fette di pane casareccio - 400 g di moscardini
- 3 uova . 2 caprini
- sale - 1 scatola di fagioli cannellini lessati
- noce moscata . 2 pomodori
- pepe - 1 cipollotto
- sale
- qualche foglìolina di maggiorana - basilico - 1 cespo di gallinella
- pepe
- olio - olio
PREPARAZIONE - sale - sale
PREPARAZIONE
• Sbucciate le patate e con lo sca- 1 pepe
• Lessate le patate, sbucciatele e . 1 cipollotto
passatele allo schiacciapatate. vino ricavate delle palline. PREPARAZIONE
• Condite il passato con sale, pepe • Fatele rosolare nel burro, salate, • Pulite i moscardini e lessateli in
e noce moscata e unite 50 g di pepate e cuocetele a fuoco mo- PREPARAZIONE acqua salata.
burro. derato. • Lavorate il caprino e conditelo • In una ciotola mescolate i mo-
• Fate asciugare sul fuoco mesco- • Poco prima di ultimare la cottu- con sale, pepe e un filo d'olio. scardini ai fagioli, all'insalata e
ra, aggiungete l'estratto di carne • Affettate il cipollotto e pomo- al cipollotto tagliato sottile.
lando bene.
diluito in un po' d'acqua e co- dori. • Condite con sale e olio.
• Togliete dal fuoco e incorporate- spargete con la maggiorana. Tostate il pane, spalmatevi il
vi 1 tuorlo e 1 uovo intero. formaggio, quindi adagiatevi le
• Mettete il composto in una tasca fettine di pomodoro e quelle di
da pasticciere e fatelo scendere a cipollotto.
ciuffetti sulla placca del forno Guarnite con le foglioline di ba-
imburrata. silico.
• Spennellate con il restante tuor-
lo e cuocete in forno caldo per
circa 15 minuti.

..;.

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FILETTI DI ARINGA TORTA DI FUNGHI CROSTINI CON PATÉ
CROCCHETTE ALLO YOGURT E PATATE DI FEGATINI
DI FUNGHI per 4 persone per 6 persone AL PASSITO
AL FORMAGGIO per 6 persone
per 8 persone INGREDIENTI INGREDIENTI
- 4 filetti di aringa affumicata . 500 g di funghi coltivati INGREDIENTI
INGREDIENTI . 500 g di patate - 300 g di fegatini di pollo
- 4 cucchiai di yogurt greco
- 500 g di funghi coltivati . 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 100 g di burro _ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 5 fette di pancarré
- 1 cucchiaio di panna liquida
- 100 g di Emmental . 2 cucchiai di pane grattugiato - un rametto di rosmarino
- sale
- 50 g di grana padano grattugiato . olio
- pepe - 3 cucchiai di vino passito
- 50 g di farina U sale - 3 cucchiai di brandy
- erba cipollina tritata
- 2 uova t pepe - 3 cucchiai di panna
- qualche ciuffetto di aneto
- 2 bicchieri di latte - 100 g di burro
- pane grattugiato PREPARAZIONE - sale
PREPARAZIONE
- olio • Sbucciate le patate e lessatele in - pepe
• Mescolate lo yogurt con la pan-
- sale acqua salata.
na, il sale, il pepe, il succo di li-
mone e l'erba cipollina. • Scolatele e affettatele sottili. PREPARAZIONE
PREPARAZIONE • Pulite i funghi e affettateli. • Pulite i fegatini e asciugateli.
• Farcite i filetti con la salsa e ar-
• Pulite i funghi, tritateli e cuoce- • Unite, mescolando, il pane grat- • Tritate la cipolla e fatela appas-
rotolateli su loro stessi.
teli in padella con un po' di bur- tugiato, il prezzemolo, un bic- sire in una padella con un po' di
ro per circa 30 minuti. • Decorate i filetti con ciuffetti di
chiere d'olio e il formaggio. Sa- burro e il rosmarino.
• In una casseruola fate sciogliere aneto.
late e pepate. • Aggiungete i fegatini, spolvera-
50 g di burro e stemperatevi la • Ungete d'olio una pirofila, ada- teli di sale e pepe e lasciateli ro-
farina. giatevi uno strato di patate, met- solare, bagnateli con il passito e
• Mescolate con un cucchiaio e tetevi sopra uno strato di funghi il brandy e fate evaporare.
diluite con il latte caldo. Salate, e la salsetta preparata. • Levate i fegatini dal fuoco e
fate cuocere ancora per qualche • Adagiate un altro strato di pata- quando saranno freddi, frullateli
minuto e poi togliete dal fuoco. te, un altro di funghi e irrorate con il burro a tocchetti.
• In una terrina unite il trito di fun- con olio. • Incorporate la panna e spalmate
ghi e la besciamella, aggiungete • Fate cuocere a forno moderato il pàté sulle fette di pane, a cui
l'Emmental tagliato a dadini, il per circa 50 minuti. avrete tolto la crosta, divise dia-
grana e 1 uovo. gonalmente, e tostate in forno.
• Salate, mescolate e con il com-
posto formate delle crocchette,
passatele nell'uovo rimasto, poi
nel pane grattugiato e fatele frig-
gere in padella con olio e burro.
• Lasciatele scolare su carta assor-
bente.

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PALLETTE CROSTINI OLIVE FARCITE RAVIOLI
CON OSTRICHE per 6 persone ALLA MORTADELLA
AL FORMAGGIO per 8 persone
per 6 persone per 6 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI INGREDIENTI . 300 g di olive verdi giganti in INGREDIENTI
- 200 g di crescenza - 8 fette di pane di segale salamoia - 200 g di pasta sfoglia surgelata
- 80 g di gorgonzola - 16 ostriche - 80 g di filetti di alici sott'olio - 100 g di mortadella
- 100 g di gherigli di noce - 50 g di burro . 100 g di burro - 40 g di caciottina dolce
- 2 cucchiai di crema di latte - qualche goccia di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di pistacchi tritati
- pepe PREPARAZIONE - sale
PREPARAZIONE • Snocciolate le olive con l'appo- - 2 tuorli d'uovo
• Lavorate il gorgonzola con la PREPARAZIONE sito attrezzo.
crescenza e la crema di latte e • Lavate le ostriche, apritele e • Frullate il burro con i filetti di PREPARAZIONE
tritate i gherigli di noce. staccatele dal guscio. alici. • Tritate grossolanamente la ca-
• Con il composto preparato for- • Dividete in due le fette di pane e • Mettete il burro alle alici in una ciotta e la mortadella e unitele ai
mate delle palline e passatele nel imburratele. siringa da cucina e farcite con tuorli, ai pistacchi e a un pizzico
trito di gherigli. • Posate un'ostrica su ogni fettina esso le olive. di sale.
• Servite ogni palletta infilata in di pane e condite con qualche
• Ricavate dalla pasta sfoglia dei
goccia di aceto balsamico e
uno stecchino. dischi di 5-6 cm di diametro,
un'abbondante macinata di pe- mettetevi al centro un po' del
pe. composto e ripiegate la pasta a
mezzaluna.
• Mettete i ravioli in una teglia ri-
coperta da carta da forno e cuo-
cete a 200° per 15 minuti.

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ROTOLINI INVOLTINI POLPETTE
SPIEDINI DI PESCE SPADA DI PEPERONI DI ZUCCHINE
CONAVOCADO AFFUMICATO per 4 persone ALLA GRECA
E MAZZANCOLLE per 4 persone
per 4 persone
per 6 persone INGREDIENTI
- 1 uovo sodo INGREDIENTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI . 4 falde di peperone - 1 kg di zucchine
- 8 fettine di pesce spada affumicato
- 1 avocado - 100 g di tonno sott'olio - 4 uova
- 150 g di formaggio morbido di capra
- 12 mazzancolle ;- 1 cucchiaio di capperi sotto sale - 125 g di parmigiano grattugiato
- 8 steli di erba cipollina
- 12 pomodori ciliegina ;- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 125 g di pecorino grattugiato
- salsa rosa I- sale - olio
PREPARAZIONE
- sale - sale
• Stendete un po' di formaggio su
ogni fettina di pesce e richiude- PREPARAZIONE - pepe
PREPARAZIONE • Arrostite le falde di peperone. - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
te i rotolini legandoli con uno
• Tagliate a dadini l'avocado, sgu- • In una terrina amalgamate il ton- - farina q.b.
stelo di erba cipollina.
sciate le mazzancolle e bollitele no sgocciolato e sminuzzato,
per pochi minuti in acqua salata. l'uovo sodo tritato, i capperi e il PREPARAZIONE
• Passate le mazzancolle nella sal- prezzemolo anch'essi tritati. • Grattugiate grossolanamente le
sa rosa e infilatele su degli stec- Aggiustate di sale. zucchine e unitevi il prezzemo-
chini alternandole ai pomodori- • Mettete un po' di composto al lo, i formaggi, le uova sbattute,
ni (interi o tagliati a metà) e ai centro di ogni falda, arrotolatele sale e pepe.
dadini di avocado. e chiudetele con uno stecchino. • Impastate aggiungendo gradual-
• Servite gli involtini freddi. mente la farina fino a ottenere
un impasto sodo.
• Formate delle polpette con l'im-
pasto e friggetele in olio bollen-
te.
• Lasciatele scolare su carta assor-
bente.

43
42
SALSICCIA DI PATATE INVOLTINI DI VITELLA
COZZE ALLA BIRRA ROTOLO DI PATATE per 6 persone AL VINO BIANCO
per 6 persone E TONNO per 6 persone
per 6 persone INGREDIENTI
INGREDIENTI - 1 kg di patate INGREDIENTI
- 500 g di cozze pulite e tolte dal INGREDIENTI - 200 g di mortadella - 500 g di fettine di vitello
- 1 kg di patate - 2 tuorli d'uovo - 150 g di fettine di prosciutto crudo
guscio
- 1 bicchiere di latte - 3 cucchiai di grana grattugiato
- 1 bicchiere di birra - 150 g di fontina
- 250 g di tonno sott'olio - sale
- farina - farina
- burro q.b. - sale
- olio
- sale PREPARAZIONE - 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- 2 uova sode • Lessate le patate, sbucciatele e - 30 g di burro
PREPARAZIONE - 4 cucchiai di maionese
passatele allo schiacciapatate.
• Passate le cozze nella birra e poi - 1 cucchiaio di capperi sotto sale
Aggiungete i tuorli e mescolate PREPARAZIONE
nella farina. l'impasto. • Ricoprite le fettine di carne con
• Friggete le cozze in olio bollen- PREPARAZIONE • Stendete l'impasto su un panno una fettina di prosciutto e una di
te, lasciatele scolare su carta as- • Preparate un purè con le patate, inumidito e versatevi sopra la fontina.
sorbente e salatele. il latte e il burro. mortadella tritata, il sale e il gra- • Avvolgete le fettine su se stesse,
• In una terrina schiacciate il ton- na. e fermatele con uno stecchino.
no sgocciolato con le uova, la • Date all'impasto una forma di Passatele nella farina.
maionese e i capperi sciacquati. salsiccia aiutandovi con il pan- • Scaldate il burro in una padella,
• Inumidite un panno e stendetevi no. Legate il panno affinché fatevi rosolare gli involtini e
sopra il purè, e su di esso il ri- l'impasto non fuoriesca e cuoce- spruzzate con il vino.
pieno. te in acqua salata per circa un'o- • Fate cuocere per 15 minuti.
• Arrotolate il tutto e lasciate in ra.
frigorifero per qualche ora. • Servite la preparazione fredda e
• Servite il rotolo freddo tagliato a ^ tagliata a fettine, dopo averla li-
fettine, dopo averlo liberato dal- berata dall'involucro.
l'involucro.

j)

45
44
FIORI DI ZUCCA
RIPIENI
per 6 persone

INGREDIENTI
- 12 fiori di zucca
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
»
- 2 uova
- pane grattugiato
- 2 panini all'olio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato BAVARESE BAVARESE
- olio ALLE PESCHE ALLE ALBICOCCHE
- sale per 6 persone per 6 persone

PREPARAZIONE INGREDIENTI INGREDIENTI


• Preparate un impasto con la - 500 g di pesche - 500 g di albicocche
mollica dei panini, la pasta di ac- - 200 g di zucchero - 200 g di zucchero 8
ciughe e il prezzemolo. - 4 fogli di colla di pesce - 4 fogli di colla di pesce
• Riempite i fiori con il composto, - 1 limone - 1 arancia
passateli nelle uova sbattute con - 3 di di panna liquida - 3 di di panna liquida
una presa di sale e poi nel pane
grattugiato. PREPARAZIONE PREPARAZIONE
• Friggeteli in olio bollente e la- • Ammollate la colla di pesce in • Ammollate la colla di pesce in
sciateli scolare. acqua fredda. acqua fredda.
• Sbucciate le pesche, snocciola- • Sbucciate le albicocche, snoc-
tele e passatele al setaccio. ciolatele e passatele al setaccio.
• In una casseruola versate 150 g • In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua di zucchero, unite 2 di di acqua
e fate bollire. _JST'\ e fate bollire.
T s i 1 •

• Incorporate lo sciroppo al passa- • Unite allo sciroppo il passato di


albicocche, la colla di pesce i
to di pesche, unite la colla di pe-
sce strizzata, mescolate e unite il strizzata e il succo di arancia fil-
trato. I4*x^£y'<ì:
i
succo di limone filtrato.
• Montate la panna con il restante • Montate la panna con il restante
zucchero e incorporatela al com- zucchero e incorporatela al com-
posto. posto.
=3? • Inumidite uno stampo per bava- • Versate il tutto in uno stampo
per bavarese inumidito e lascia-
rese, versatevi il composto e la-
sciatelo in frigorifero per alme- te in frigorifero per almeno 3
no 3 ore. ore.

46 47
BAVARESE BUDINO DI MANDARINI BUDINO DI RICOTTA BUDINO AL CAFFÈ
ALLA FRAGOLA per 6 persone per 4 persone per 4 persone
per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI - 8 mandarini - 400 g di ricotta - 200 g di zucchero
- 500 g di fragole - 200 g di pan di Spagna - 3 cucchiai di zucchero - 8 uova
- 200 g di zucchero - 2 tuorli d'uovo - 50 g di scorze d'arancia candite - 1 cucchiaino di caffè solubile
- 4 fogli di colla di pesce - 10 biscotti secchi - 2 cucchiai di farina - 1 bustina di vanillina
9
- 4 di di panna liquida - burro - 4 uova - 8 di di latte
- 2 cucchiai di zucchero a velo - burro - 2 di di caffè
PREPARAZIONE - 1/2 arancia - 1 noce di burro
• Ammollate la colla di pesce in PREPARAZIONE - cannella
acqua fredda. • Spremete i mandarini e filtrate- PREPARAZIONE
• Passate al setaccio le fragole e ne il succo. PREPARAZIONE • Fate bollire il latte, unite la va-
mettete il passato in una terrina. • Lavorate i tuorli con lo zucche- • Passate al setaccio la ricotta, nillina e togliete dal fuoco.
• In una casseruola versate 150 g ro e incorporatevi il succo di mettetela in una terrina e unitevi • Lavorate le uova con lo zucche-
di zucchero, unite 2 di di acqua, mandarino. un cucchiaio di farina e lo zuc- ro sino a ottenere un composto •r
mettete sul fuoco e fate bollire. • Affettate il pan di Spagna e im- chero. spumoso. Aggiungete il caffè
• Togliete lo sciroppo dal fuoco, burrate uno stampo rettangolare • Incorporatevi i tuorli uno alla solubile, il latte e il caffè sempre
incorporatevi il passato di frago- con pareti piuttosto alte. volta, la scorza di arancia grat- mescolando.
le e la colla di pesce strizzata. • Inzuppate con il composto le tuggiata, le scorze candite e la • Ungete di burro uno stampo da
• Montate la panna con il rima- fette di pan di Spagna e mettete- cannella. budino, versatevi il composto e
nente zucchero e incorporatela le nello stampo alternandole con • Montate a neve ferma gli albumi cuocete a bagnomaria per un'o-
al composto. i biscotti inzuppati e sbriciolati. e incorporateli al composto. ra.
• Versate il tutto in uno stampo da • Cuocete in forno per 20 minuti e • Imburrate e infarinate uno stam- • Tenete in frigorifero per almeno
bavarese inumidito d'acqua e la- tenete in frigorifero per almeno po da budino, versatevi il com- 2 ore.
sciate riposare in frigorifero per 2 ore. posto e cuocete in forno a 170°
almeno 3 ore. per 40 minuti.

48 49
DOLCE AI MIRTILLI COPPE DI ZABAIONE I SPUMA BISCOTTINI DELIZIOSI
per 6 persone per 4 persone DI MASCARPONE per 6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
- 300 g di mirtilli - 4 tuorli INGREDIENTI - 250 g di zucchero
- 100 g di zucchero - 100 g di zucchero I- 250 g di mascarpone - 250 g di farina
- 100 g di meringa - 8 cucchiai di Marsala - 1 tazza di panna - 4 uova
- 1/2 litro di panna liquida - 12 lingue di gatto (biscottini) ! - 800 g di pesche sciroppate - 1 tuorlo
fi
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato - burro
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
• Passate al setaccio i mirtilli e • Battete i tuorli con lo zucchero PREPARAZIONE PREPARAZIONE
unitevi lo zucchero. e, quando il composto sarà spu- • Tagliate in due la metà delle pe- • Lavorate lo zucchero con le uo-
• Montate la panna e unitela al moso, unitevi gradualmente il sche sciroppate e la restante par- va e il tuorlo sino a ottenere un
passato di mirtilli. Marsala. te passatela al setaccio. composto spumoso.
• Foderate uno stampo rotondo • Cuocete a bagnomaria conti- • Montate leggermente la panna, • Unite gradualmente la farina
con la carta oleata e formate uno nuando a mescolare senza far unite il mascarpone, lo zucchero continuando a lavorare il com-
strato con la meringa sbriciolata. bollire. vanigliato e il passato di pesche. posto. 3
• Adagiate sulla meringa il com- • Togliete dal fuoco, versate in • Amalgamate il composto e di- • Ungete di burro una teglia e
posto di mirtilli e panna, livella- quattro coppette individuali e stribuitelo in quattro coppette mettete il composto in una tasca
telo e tenetelo in frigorifero per guarnite con le lingue di gatto. individuali. da pasticciere.
almeno 3 ore. • Guarnite con le mezze pesche e • Spremete sulla teglia delle bar-
lasciate in frigorifero per alme- rette di composto tenendole di-
no un'ora. stanziate e cuocete a 180° per 5
minuti.

»
r

50 51
ARANCE BANANE COPPETTE DI ANANAS FRAGOLINE DI BOSCO
ALLO YOGURT AL CIOCCOLATO AL MARASCHINO ALLA PANNA
per 4 persone per 4 persone per 4 persone per 4 persone

INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI


- 2 vasetti di yogurt magro - 4 banane - 8 fette di ananas - 400 g di fragoline di bosco
- 4 arance - 100 g di zucchero - 4 cucchiai di zucchero - 1/4 di litro di panna liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo - 80 g di cioccolato fondente - maraschino - 100 g di zucchero a velo
- 1/4 di litro di panna liquida - 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE - rum PREPARAZIONE
• Sbucciate e pelate a vivo 2 aran- • Tagliate a pezzetti le fette di PREPARAZIONE
ce e tagliatele a fettine. PREPARAZIONE ananas e mettetele in quattro • Lavate le fragole e mettetele in
• Spremete le restanti arance e • Affettate le banane e mettetele coppette individuali. quattro coppette individuali.
unite il succo allo yogurt e allo su un piatto da portata. • Spolverizzatele con lo zucchero • Mescolate lo zucchero a velo e
zucchero. Mescolate. • Fate sciogliere lo zucchero in un e innaffiatele di maraschino. la vanillina e spolverizzate con
• Dividete il composto in quattro po' d'acqua, quindi versatelo • Lasciatele riposare in frigorifero questo composto le fragole.
coppette, guarnite con le fettine sulle banane. per almeno mezz'ora. • Lasciate in frigorifero per alme-
di arancia e lasciate riposare in • Spruzzate con un po' di rum. no mezz'ora e, prima di portare
frigorifero. • Lasciate raffreddare, versatevi in tavola, versatevi sopra la pan-
la panna e il cioccolato a scaglie. na liquida.

/^^S

52 53
ALBICOCCHE FARCITE COPPA AI LAMPONI COPPE DI MORE PANNA COTTA
per 4 persone per 4 persone ALLO YOGURT AI LAMPONI
per 4 persone per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI
- 8 albicocche - 400 g di gelato alla vaniglia INGREDIENTI INGREDIENTI
- 250 g di ricotta - 100 g di lamponi f - 500 g di more - 80 g di latte
- 1/2 bicchiere di latte - 4 cucchiai di marmellata di lamponi - 1/4 di litro di yogurt bianco - 350 g di crema di latte
- 2 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di kirsch - 3 cucchiai di zucchero - 100 g di zucchero
- cannella - 80 g di colla di pesce
PREPARAZIONE PREPARAZIONE - 150 g di lamponi
PREPARAZIONE • Fate sciogliere la marmellata in • Condite le more con lo yogurt e
• Dividete in due le albicocche e un pentolino sul fuoco con tre lo zucchero. PREPARAZIONE
privatele del nocciolo. cucchiai d'acqua. • Distribuite le more in quattro • Ammollate la colla di pesce.
• Frullate la ricotta con lo zucche- • Versatevi il liquore e mescolate. coppette e lasciatele riposare in • In un recipiente portate a bollo-
ro, il latte e la cannella. • Mettete il gelato in quattro cop- frigorifero per almeno 40 minu- re la crema, il latte e lo zucche-
• Versate il composto nelle albi- pette, versatevi la salsa e guarni- ti. ro, quindi aggiungete la colla di
cocche. te con i lamponi. pesce e mescolate.
• Versate il composto in quattro
stampini e lasciate raffreddare in
frigorifero.
• Frullate i lamponi e serviteli sul-
le coppette.

54 55
MOUSSE DI FRAGOLE SFORMATINI
per 4 persone DI PANETTONE NUTELLA COPPETTE DI CREMA
per 4 persone IN CARROZZA PROFUMATA
INGREDIENTI per 4 persone AL LIMONE
- 400 g di fragole INGREDIENTI per 4 persone
INGREDIENTI
- 100 g di zucchero a velo - 2 fette di panettone
- 1 baguette INGREDIENTI
- 1 di di panna liquida - 2 tuorli
- 4 cucchiai di Nutella - 150 g di zucchero
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato - 200 g di ricotta
- 3 uova - 2 uova
- 4 albumi - 40 g di zucchero semolato
I- olio - 1 limone
- 30 g di uva passa
- zucchero a velo - I bustina di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE
• Frullate le fragole, montate gli PREPARAZIONE - 1/4 di litro di panna montata
PREPARAZIONE
albumi con lo zucchero a velo e • Tagliate il panettone a fettine
• Ricavate dalla baguette sedici PREPARAZIONE
quello vanigliato. sottili.
fettine sottili, spalmatele con la • Battete i tuorli con cinque cuc-
• Incorporate alle fragole prima • Montate i tuorli con lo zucchero
Nutella quindi sovrapponetele chiai di zucchero. Aggiungetevi
gli albumi e poi la panna monta- e unitevi la ricotta.
in modo da formare otto piccoli il succo e la scorza grattugiata
ta. • Disponete in quattro stampini da sandwich.
• Servite la mousse in quattro soufflé quattro fettine di panet- del limone.
• Passateli nelle uova sbattute e • Incorporate al composto la pan-
coppette individuali guarnite tone e versate su di esse uno
friggeteli in olio bollente. na montata.
con qualche fragola. strato di ricotta.
• Fateli scolare su carta assorben- • Montate gli albumi a neve ferma
• Cospargete con l'uva passa fatta
te e serviteli cosparsi di zucche- con il restante zucchero e incor-
rinvenire in acqua.
ro a velo. porate il tutto al composto.
• Fate un altro strato di panettone
e uno di crema. • Distribuite la crema in coppette
• Infornate a 200° per 15 minuti. individuali e tenete in frigorife-
ro per almeno 2 ore.

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57
ndice delle ricette m

SFIZI E PIETANZE Grissini avvolti 10


Insalata di moscardini
Bignè di broccoli 35 e cannellini 37
Bocconcini di pollo al tartufo 14 Insalata di polpo 32
Bruschettà con pomodoro Involtini agli asparagi 19
e caprino 37 Involtini di peperoni 43
Cannelloni ai funghi 16 Involtini di vitella al vino
Caramelle di Praga 12 bianco 45
Club sandwich 24 Mezzemaniche alla checca 17
Cocottine di uova al prosciutto 34 Mezze penne al radicchio
Conchiglie alla fonduta 15 e gorgonzola 20
Cotolettine primavera 20 Mousse di prosciutto 9
Cozze alla birra 44 Nidi di sfoglia in salsa cocktail 13
Crocchette al gorgonzola 23 Olive farcite 41
Crocchette di funghi Pallette al formaggio 40
al formaggio 38 Palline di caprino colorate 13
Crocchette di patate 21 Palline di spinaci 23
Crocchette di pesce 29 Pasta e fagioli alla campana 33
Crocchette di riso al sapore Patate duchessa 36
di mare 22 Patate nocciola 36
Crostata con gamberetti Pennette ai quattro formaggi 18
e funghi 27 Pennette alla vodka 18
Crostini con crema Pere alla crema di formaggio 25
di melanzane 28 Piccoli soufflé ai piselli 31
Crostini con ostriche 40 Polpette di zucchine alla greca 43
Crostini con pàté di fegatini Pomodori al riso con mentuccia 29
al passito 39 Pomodorini bandiera 8
Crostini con salmone affumicato Prugne al bacon 12
e burro al rafano 28 Ravioli alla mortadella 41
Crostoni con funghi 27 Riso alla cantonese 33
Crostoni con tonno e capperi 26 Riso freddo con asparagi 16
Dadini di pollo allo zenzero 14 Risotto ai gamberetti 21
Delizie al gorgonzola 8 Risotto allo zafferano 30
Fagottini salvia e taleggio 19 Risotto con gli asparagi 30
Farfalle alla robiola 17 Risotto con le cozze 31
Filetti di aringa allo yogurt 38 Risotto estivo 15
Fiori di zucca ripieni 46 Rotolini di pesce spada
Frittata alla ricotta 35 affumicato 42
Frittata saporita 34 Rotolini di zucchine 11
Frittelle di patate 22 Rotolo di patate e tonno 44

59
Volumi di interesse gastronomico
Saccottini di bresaola 9 Bavarese alla fragola 48
Salsiccia di patate 45 Bavarese alle albicocche 47
pubblicati nei Tascabili Newton
Spiedini campagnoli 7 Bavarese alle pesche 47
Spiedini con avocado Biscottini deliziosi 51
e mazzancolle 42 Budino al caffè 49
Spiedini di salsiccia e peperoni 26 Budino di mandarini 48
Tartine al prosciutto Budino di ricotta 49
e gorgonzola 11 Coppa ai lamponi 54
Tartine amarette 10 Coppe di more allo yogurt 55
Torta di funghi e patate 39 Coppe di zabaione 50
Tortino di fave 32 Coppette di ananas In questa collana
Triangolini alle erbe 25 al maraschino 53
Vol-au-vent ai gamberetti 24 Coppette di crema profumata 1. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pasta
Vol-au-vent al tartufo 7 al limone 5/ 2. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pesce
Dolce ai mirtilli 50 3.Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e
Fragoline di bosco alla panna 53 risotti
DOLCI Mousse di fragole 5b 4. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di dolci al
Nutella in carrozza 5/ cucchiaio
Albicocche farcite 54 Panna cotta ai lamponi 55 5. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di antipasti
Arance allo yogurt 52 Sformatini di panettone 56 6. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di zuppe e minestre
Banane al cioccolato 52 Spuma di mascarpone 51 1. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di agnello e capretto
8. Le cento migliori ricette al caffè
9. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di uova
10. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di polenta
11. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette dì funghi
12. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di crostate e quiche
13. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di ravioli e paste fresche
14. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di carne.
Manzo, vitello e maiale
15. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di legumi
16. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di torte
17. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di torte salate
18. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pollo,
anatra, oca e tacchino
19. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di patate e
melanzane
20. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette al formag-
gio
21. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di insalate
22. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di crostacei
e molluschi
23. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di grigliate
24. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di gelati,
sorbetti e granite
25. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di frittate
26. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di verdure
27. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di pesce azzurro
28. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di macedonie, insalate e cock-
tail di frutta
29. Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi, Le cento miglio-
ri ricette di sformati e timballi

60
I
- -\ #w moti»*-.

fi WM il Luigi e Olga Tarantini Tnstanl

Richiesta volumi arretrati


L'invio sarà effettuato in contrassegno per l'importo dei volumi, più L. 5.000
per contributo spese di spedizione.
Numero Numero Titolo Importo
collana copie
LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO
Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

jglS&fr*:-*- Titoli già pubblicati


p^'j*****^ | LE CENTO MIGLIORI RICETTE DI:
Pasta, Pesce, Riso e risotti, Dolci al cucchiaio, Antipasti,
$b4fo |
Luigi t Olga Taientini Troiani
Zuppe e minestre, Agnello e capretto,
Caffè, Uova, Polenta, Funghi, Crostate e quiche, Ravioli e
paste fresche, Carne (manzo, vitello e
maiale), Legumi, Torte, Torte salate, Pollo, anatra,
oca e tacchino, Patate e melanzane, Formaggio, Insalate,
Crostacei e molluschi, Grigliate, Gelati,
sorbetti e granite, Frittate, Verdure, Pesce azzurro,
Macedonie, insalate e cocktail di frutta,
Sformati e timballi, Pizza, Nutella , Torte di frutta, Cocktail,
Tartufo, Pane, Cacciagione, Salse, Crèpes, Biscotti,
Ricette di Natale, Bruschette, Gnocchi e gnocchetfi,
Torte di compleanno, Ricette di Carnevale, Soufflé,
Carciofi, Spaghetti di mezzanotte, Cioccolato,

^(dmÉa\ Ricette di Pasqua, Piatti piccanti, Ricotta,


Pasticcini e pasticceria casalinga, Yogurt, Spezie, Contorni,
:-rfi" Ciambelle e frittelle, Piatti unici, Piatti al cartoccio e in crosta,
Trote e pesci d'acqua dolce, Zucche e zucchine, Pomodoro,
Cucinare in mezz'ora, Hamburger, Mozzarella, Spiedini,
Castagne, Peperoni, Prosciutto, Parmigiano, Noci, nocciole e
mandorle, Menù di Capodanno, Sandwich e panini,
Budini,.Marsala, Agrumi, Salmone e caviale.

Data Firma

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