LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO ~ON\PA GHlA DEL

BUONGUSTAI
diretta da Maria Grazia Avanzini

Ricettari di rapida consultazione, semplici e chiari nella LirelOOOLire \

forma espositiva quanto fedeli alla ricca tradizione culinaria
del nostro paese, concepiti per raggiungere il pubblico più
vasto con il prezzo più economico.

ALESSANDRA TARISSI DE JACOBIS E FRANCESCA GUALDI

LE CENTO MIGLIORI RICETTE PER LE

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L'idea di una cena o un pranzo in piedi è un fenomeno Alessandra Tarissi De Jacobis / Francesca Gualdi
ormai diffusissimo. Il buffet permette infatti di risolvere
in maniera elegante e curata i problemi legati ai tempi di
preparazione dei cibi, più brevi rispetto al banchetto seduto,
e alla mancanza di spazio per i commensali.
In questo libro troverete le cento migliori ricette per preparare
con semplicità e gusto sfizi e pietanze
che renderanno le vostre tavole un piacere per gli occhi
oltre che per il palato.
Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime
un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla
Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per
l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.

ISBN 88-8289-209-

Lire 1000
Questa collana è stampata su carta ecologica,
quale contributo alla salvaguardia dell'ambiente.
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E una buona digestione Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
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per divertirti, per amare.

ULIVETO LA «COMPAGNIA DEL ^BUONGUSTAIO

GRUPPO NEWTON
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ommario ntroduzione

Introduzione L'idea di una cena o di un pranzo in piedi è un fenomeno ormai

diffusissimo, vuoi per mancanza di spazio, vuoi perché permet-
Sfizi e pietanze 7 te tempi di preparazione e di sgombero più brevi di quanto ri-
Dolci 47 chiederebbe un banchetto seduto.
Certo si perde la poesia del conviviale riunirsi intorno a una
INDICE DELLE RICETTE 59 tavola e forse il cibo passa in secondo piano rispetto a una
chiacchierata distratta con i presenti, ma comunque una pa-
drona di casa, che decida di ospitare persone a una cena in pie-
di, può riuscire a combinare insieme i piaceri della gola con
l'eleganza di un buffet ricco e curato che senza ombra di dub-
bio verrà apprezzato dai presenti.
Le ricette proposte sono tutte semplici nella preparazione e
consentono di mangiare comodamente sfizi vari e vere e pro-
prie pietanze perfinire con i dolci.
Ci auguriamo che le vostre cene siano, grazie alla vostra abi-
lità e gusto, un vero e proprio successo. Speriamo di avervi con-
tribuito.

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Illustrazione in copertina di Valentina Ambrosi Sacconi
ISBN 88-8289-209-3
© 1999 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio
Roma, via della Conciliazione, 15

La Compagnia del Buongustaio - Numero 82 - 13 febbraio 1999 - Pubblicazione setti-

manale - Direttore responsabile: Raffaello Avanzini - Registrazione n. 510 dell'll
ottobre 1996 presso il Tribunale di Roma - Fotocomposizione Coop. Sociale Sinnos a ri.,
Roma - Stampato per conto della Finedim s.r.l., presso la Legatoria del Sud s.r.l., Aric-
cia, su carta Ensobook della Cartiera di Anjala, distribuita dalla Enso Italia s.r.t,
Milano - Distribuzione nazionale per le edicole: A. Fieroni s.r.l., viale 'Vittorio Veneto,
28 - Milano - telefono 02-632461, telex 332379 PIERON I - telefax 02-63246232 -
Consulenza diffusionale, Eagle Press s.r.l., Roma.
5
 fizi e pietanze
SPIEDINI CAMPAGNOLI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 200 g di salame campagnolo
- 20 chicchi di uva
- 200 g di provola
- 10 stecchi
PREPARAZIONE
• Tagliate a dadini la provola e il
salame e alternate su degli stec-
chi un dadino di provola, un
chicco di uva e un dadino di sa-
lame (in totale devono essere
due pezzi di ognuno).
• Servite.
VOL-AU-VENT
AL TARTUFO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 12 piccoli vol-au-vent
- 300 g di fontina
- 20 g di latte
- 1 tuorlo
- 1 tartufo
PREPARAZIONE
• Tagliate la fontina a pezzettini, e
scioglietela con il latte in un
pentolino. Togliete dal fuoco e
unite il tuorlo. Amalgamate e
unite del tartufo grattugiato.
• Versate il composto nei vol-au-
vent, grattugiate sulla superficie
il tartufo rimasto e servite.

DELIZIE
AL GORGONZOLA
per 6 persone
INGREDIENTI
- 300 g di pane di segale
- 200 g di gorgonzola dolce
- 100 g di gherigli di noce
PREPARAZIONE
• Tagliate il pane a fettine, divide-
telo in due e spalmate le fette
con il gorgonzola.
• Sminuzzate sopra ogni fettina i
gherigli di noce e servite.
POMODORINI SACCOTTINI MOUSSE
DI PROSCIUTTO
BANDIERA DI BRESAOLA
per 6 persone per 6 persone per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI
- 12 pomodorini pachino - 400 g di fette di bresaola - 400 g di prosciutto cotto
- 12 foglie di basilico - 120 g di mascarpone - 300 g di ricotta
- 12 mozzarelline ciliegina - 12 g di gorgonzola dolce - 1,5 di di panna
- sale - alcuni steli di erba cipollina - sale
- olio - pepe
- pepe PREPARAZIONE per accompagnare:
• In una ciotola unite i due for- - crostini di pane
PREPARAZIONE maggi, mescolate bene e mette-
• Lavate i pomodorini e divideteli te un cucchiaio di composto su PREPARAZIONE
a metà. ogni fetta di bresaola. • Passate al mixer il prosciutto
• Farcite ognuno di essi con una • Avvolgete le fette su se stesse e sminuzzato, la ricotta, la panna,
mozzarellina e una foglia di ba- chiudetele come se fossero delle un pizzico di sale e una macina-
silico e fermate il tutto con uno caramelle, fermandole con degli ta di pepe.
stecchino. steli di erba cipollina. • Mettete in un recipiente da tavo-
• Mettete i pomodorini su un piat- la e lasciate riposare in frigorife-
to da portata, irrorate con un filo ro per almeno un'ora, coperto
di olio, sale e pepe, e servite. con una pellicola.
• Servite la mousse accompagna-
ta da crostini di pane.
9
TARTINE AMARETTE
per 6 persone
INGREDIENTI
- 200 g di rughetta
- 250 g di Philadelphia
- olio
- 150 g di scaglie di parmigiano
- sale
- pepe
- 1 baguette
PREPARAZIONE
• Tritate la rughetta e lavoratela
con il formaggio, una presa di
sale e una macinata di pepe.
• Tagliate il pane a fette, abbru-
stolitelo, irroratelo con un goc-
cio di olio, quindi spalmate le
fette con il composto di rughet-
ta. Completate con scaglie di
parmigiano e servite.
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GRISSINI AVVOLTI
ROTOLINI TARTINE _ _ ^ ^ ^ _
per 6 persone DI ZUCCHINE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
per 6 persone E GORGONZOLA
per 6 persone
- 16 grissini piemontesi INGREDIENTI
- 150 g di stracchino - 200 g di zucchine INGREDIENTI
- 200 g di speck a fette - 200 g di robiola - 8 fette di pancarré
- pepe - 60 g di gorgonzola piccante
PREPARAZIONE - paprika - 30 g di burro
• Spalmate lo stracchino su un ter-
- 50 g di prosciutto cotto
zo dei grissini e avvolgete la PREPARAZIONE
parte spalmata con una fetta di • Tagliate le zucchine per vertica- PREPARAZIONE
speck. le a strisce sottili. • Schiacciate in un recipiente il
• Sistemate i grissini verticalmen- • Lavorate la robiola con del pepe gorgonzola, unite il burro a pez-
te in una ciotola e portate a tavo- e un po' di paprika. zetti e amalgamate ottenendo un
la. • Farcite le fettine di zucchina con composto omogeneo.
il composto di robiola, avvolge-
• Tagliate il pane per diagonale,
tele su se stesse e fermatele con eliminate la crosta, spalmate le
uno stecchino.
fette con il composto di gorgon-
zola, distribuitevi sopra il pro-
sciutto a listarelle, mettete in
forno caldo a 180° per 5 minuti
e servite.
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PRUGNE AL BACON
per 6 persone
INGREDIENTI
- 350 g di prugne secche
- 300 g di bacon a fettine
PREPARAZIONE
• Fate rinvenire le prugne secche
in acqua per 15 minuti.
• Sgocciolatele e avvolgetevi in-
torno le fette di bacon.
• Passate in forno caldo a 220° per
5 minuti e servite.
12
CARAMELLE DI PRAGA
per 6 persone
INGREDIENTI
- 400 g di prosciutto cotto di Praga
- 90 g di pistacchi
- 200 g di Philadelphia
PREPARAZIONE
• Ricavate dalle fette di prosciutto
delle striscioline di circa 4 x 8
cm.
• Tritate i pistacchi e lavorateli in
una terrina con il formaggio:
mettete un cucchiaio del compo-
sto su ogni fettina di prosciutto,
arrotolatele su se stesse e ferma-
tele con uno stecchino.
NIDI DI SFOGLIA
IN SALSA COCKTAIL
per 8 persone
INGREDIENTI
- 16 piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia
congelati
- 400 g di gamberetti al naturale
- 250 g di maionese
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 uovo
PREPARAZIONE
• Fate cuocere per circa 10 minuti
i vol-au-vent nel forno, spennel-
lati con un po' di tuorlo di uovo.
• Nel frattempo, in una terrina
mescolate i gamberetti, la maio-
nese e il ketchup ottenendo un
composto omogeneo.
• Levate i vol-au-vent dal forno e
farciteli con il cocktail di gam-
beretti.
PALLINE DI CAPRINO
COLORATE
per 6-8 persone
INGREDIENTI
- 600 g di caprino fresco
- 5 cucchiai di latte
- 1 cipollotto
- 150 g di burro
- 1 mazzetto di erba cipollina
- paprika
- curry
PREPARAZIONE
• Frullate insieme il formaggio, il
latte e il burro, trasferite il com-
posto in una terrina, aggiungete
il cipollotto tritato e mescolate.
• Prelevate il composto a cuc-
chiaiate e formate delle palline:
tagliuzzate l'erba cipollina e di-
stribuitela in un piatto, mentre in
altri due piatti separati sistemate
sul fondo della paprika e del
curry.
• Fate rotolare alcune palline di
formaggio nell'erba cipollina,
altre nel curry e altre ancora nel-
la paprika, sistematele su un
piatto da portata, fatele riposare
per 10 minuti in frigorifero e
servite.
13
DADINI DI POLLO
ALLO ZENZERO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 800 g di petto di pollo
- 1 cipollotto
- 2 peperoni rossi
- 2 spicchi di aglio
- 3 fettine di zenzero
- salsa di soia
- olio
- 1 cucchiaio di maizena
- sale
PREPARAZIONE
• Mescolate in una terrina la mai-
zena con 1/2 bicchiere di acqua,
unite il petto di pollo a dadini.
• Tritate il cipollotto, fatelo roso-
lare in tre cucchiai di olio, mon-
date i peperoni, tagliateli a pez-
zettini e fateli saltare per qual-
che minuto.
• Nel frattempo, rosolate gli spic-
chi di aglio e lo zenzero sbuc-
ciato in padella con due cucchiai
di olio, unite il pollo scolato e
cuocete per 5 minuti, quindi ag-
giungete i dadini ai peperoni, sa-
late, eliminate l'aglio e unite un
cucchiaio di salsa di soia.
14
BOCCONCINI DI POLLO
ALTARTUFO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 800 g di petto di pollo
- 2 uova
- 50 g di farina
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
- 40 g di pangrattato
- 1 tartufo nero piccolo
- olio
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• In un piatto sbattete le uova e
mescolatele con il vino, tagliate
il petto di pollo a bocconcini,
uniteli alle uova e fateli insapo-
rire al fresco per un'ora.
• Grattugiate il tartufo, mescola-
telo al pangrattato e passate i
bocconcini di pollo prima nella
farina e poi nel pangrattato "tar-
tufato". Fate aderire bene e tuf-
fate i bocconcini nell'olio bol-
lente.
• Scolate su carta assorbente e
servite.
CONCHIGLIE
ALLA FONDUTA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di pasta tipo conchiglie
- 10 fette sottili di fontina
- 1/2 bicchiere di latte
- 40 g di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Fate fondere in un pentolino il
burro, unite le fettine di fontina
spezzettate, il latte a filo e me-
scolate. Quando il formaggio
sarà fuso, levate il pentolino dal
fuoco e incorporatevi 1 tuorlo,
pepate e mescolate bene.
• Nel frattempo lessate le conchi-
glie in acqua bollente salata,
scolatele e conditele con la fon-
duta.
RISOTTO ESTIVO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 400 g di riso
- 2 zucchine
- 200 g di Sanmarzano
- 10 asparagi
- 50 g di pisellini sgranati
- 2 cipolloni
- olio
- 80 g di burro
- 1 litro e mezzo di brodo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- timo
- maggiorana
- sale
PREPARAZIONE
• Pelate i pomodori e riduceteli in
dadolata; tagliate a dadini le
zucchine.
• Tagliate gli asparagi a pezzettini
e lessateli con i pisellini in acqua
bollente per 15 minuti.
• Tritate i cipolloni, fateli appassi-
re in quattro cucchiai di olio con
le erbe aromatiche, fatevi tosta-
re il riso e portatelo a cottura
unendo mano a mano mestolate
di brodo bollente. Dopo 5 minu-
ti unite le zucchine, dopo 10 i
pomodori, i piselli e gli aspara-
gi, cuocete il riso al dente in ac-
qua bollente salata, mantecatelo
con il burro e il parmigiano e
servite. "Mr.
15
RISO FREDDO CANNELLONI FARFALLE MEZZEMANICHE
CON ASPARAGI AI FUNGHI ALLA ROBIOLA ALLA CHECCA
per 6 persone per 6 persone per 4 persone per 4 persone

INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI INGREDIENTI

- 400 g di riso
- 500 g di asparagi
- 1 falda di peperone gialla e 1 rossa
- 10 code di scampi
- succo di 1 limone
- 1 litro di brodo
- olio
- sale
- pepe bianco
PREPARAZIONE
• Portate a bollore il brodo vege-
tale, lessatevi le falde di pepero-
ne ridotte in dadolata per 3 mi-
nuti, toglietele con il mestolo,
quindi unite le code di scampi,
lessatele per 3 minuti, toglietele
e nello stesso brodo lessate il ri-
so al dente.
• Pulite gli asparagi, lessateli in
acqua salata e tagliateli a pezzet-
tini.
• In un'insalatiera unite il riso, gli
asparagi, i peperoni e le code di
scampi, condite con olio, limo-
ne, sale e pepe e servite l'insala-
ta fredda.
- 400 g di champignon
- 1 spicchio dì aglio
- olio
- 400 g dì ricotta
- 150 g dì Emmental a fettine
- 100 g di prosciutto crudo
- 500 g dì cannelloni
- 600 g di besciamella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- 40 g di burro
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Mondate i funghi, tritateli e fate-
li appassire in casseruola con
quattro cucchiai di olio e 1 spic-
chio di aglio.
• Mescolate la ricotta con i fun-
ghi, metà parmigiano, sale, pepe
e noce moscata e farcite i can-
nelloni con una fetta di prosciut-
to, una di Emmental e il compo-
sto.
• In una pirofila imburrata fate
uno strato di besciamella, posi-
zionate i cannelloni e ricoprite
di besciamella e del parmigiano
rimasto, irrorate con il burro fu-
so e cuocete in forno caldo a
200° per mezz'ora.
- 400 g di farfalle
- 300 g di robiola
- 150 g di panna da cucina
- 40 g di parmigiano grattugiato
- basilico
- aglio
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Lavorate la robiola in una terri-
na, incorporatevi la panna e uni-
te 1/2 spicchio di aglio tritato fi-
nemente, un cucchiaio di basili-
co tritato e il parmigiano. Salate
e pepate.
• Lessate le farfalle al dente e con-
ditele con la salsa al formaggio.
- 400 g di mezzemaniche
- .10 foglie di basilico
- 200 g di pomodori rossi e maturi
- 250 g di mozzarella di bufala
- 1 spicchio di aglio
- olio
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Potate a bollore abbondante ac-
qua in una pentola, quindi lessa-
te le mezzemaniche.
• Tagliate i pomodori a pezzi,
metteteli in un'insalatiera ca-
piente con il basilico sminuzza-
to, la mozzarella a dadini, l'a-
glio e condite con olio e sale.
• Scolate la pasta, mettetela per
2 minuti sotto l'acqua fredda,
quindi aggiungetela agli altri in-
gredienti. Mescolate bene, ma-
cinate sopra del buon pepe nero
e servite.

16 17

PENNETTE
AI QUATTRO FORMAGGI
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di pennette
- 100 g di gorgonzola dolce
- 100 g di fontina
- 100 g di Emmental
- 100 g di taleggio
- 125 gdi panna
- 50 g di burro
- sale
PREPARAZIONE
• Portate l'acqua a ebollizione, sa-
latela e fate lessare le pennette. I • Tritate lo scalogno e tagliate a
• Nel frattempo tagliate i formag-
gi a pezzettini e fateli sciogliere
con la panna in un pentolino.
• Condite le pennette con i for-
maggi e con il burro.
18
PENNETTE
ALLA VODKA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di pennette
- 100 g di pancetta
- 50 g di pancetta affumicata
- 1 scalogno
- olio
- 1 confezione di polpa pronta di
pomodoro
- 125 g di panna da cucina
- sale
- 1 bicchiere di vodka
PREPARAZIONE
bastoncini piccoli la pancetta,
quindi fateli rosolare in due cuc-
chiai di olio di oliva per 5 minu-
ti; aggiungete la polpa di pomo-
doro da cui avrete scolato l'ac-
qua, una presa di sale e la panna,
e continuate la cottura per altri
15 minuti. All'ultimo aggiunge-
te la vodka e fate evaporare
qualche secondo.
• Nel frattempo, lessate le pennet-
te al dente in abbondante acqua
salata, scolatele e passatele nel-
la padella con il sugo mescolan-
do.
FAGOTTINI, SALVIA
E TALEGGIO
per 6 persone
INGREDIENTI
. 16 fettine sottili di vitello
. 16 fettine di taleggio
- 16 foglioline di salvia
- noce moscata
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 g di burro
- farina
PREPARAZIONE
• Spianate le fettine di carne su un
tavolo da lavoro e battetele leg-
germente.
• Rosolate per qualche minuto il
pangrattato con il burro in un pa-
dellino. Salate, pepate e aggiun-
gete una macinata di noce mo-
scata.
• Mettete un po' di pangrattato ro-
solato su ogni fettina di carne,
avvolgetele su se stesse, ferma-
tele con uno stecchino, infarina-
tele e quindi rosolatele per 5 mi-
nuti in tre cucchiai di olio.
• Mettete i fagottini in una teglia
da forno leggermente imburrata,
e ponete su ognuno di essi una
foglia di salvia e una fettina di
taleggio; passate quindi in forno
caldo a 220° per 10 minuti e ser-
vite.
INVOLTINI
AGLI ASPARAGI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 10 fettine di fesa di tacchino
- 10 punte di asparagi
- 10 sottilette
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 100 g di burro
- farina
- brodo di dado
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Lessate per 20 minuti le punte di
asparagi in acqua bollente.
• Fate fondere in una casseruola
40 g di burro, unite gli asparagi
e un bicchiere di brodo e fate
cuocere per 10 minuti.
• Mettete su ogni fettina di carne
una sottiletta e una punta di
asparago, arrotolate la carne su
se stessa, fermatela con uno
stecchino e infarinatela.
• In una padella fate rosolare gli
involtini in 60 g di burro, rego-
late di sale e pepate, spruzzate
con il Marsala che farete evapo-
rare, quindi versate 1/2 bicchie-
re di brodo e fate cuocere per 10
minuti. Servite.
19
COTOLETTINE
PRIMAVERA
per 6 persone
INGREDIENTI
- 600 g di fettine di vitello
- 2 uova
- pangrattato
- 200 g di burro
- 200 g di pomodorini pachino
- 1 mazzo di rughetta
- sale
- olio
PREPARAZIONE
• Rompete le uova in un piatto e in
un altro mettete il pangrattato:
passate le fettine di vitello prima
nelle uova, poi nel pangrattato.
• In una padella fate sciogliere il
burro e quando sarà spumeg-
giante mettete le fette di carne e
fatele cuocere 4 minuti per par-
te.
• Nel frattempo, tagliate i pomo-
dorini in due o in quattro parti,
conditeli con due cucchiai di
olio e una presa di sale, aggiun-
gete la rughetta sminuzzata e
mescolate.
• Mettete le cotolette su un piatto
da portata e versatevi sopra i po-
modori e la rughetta.
20
MEZZE PENNE RISOTTO CROCCHETTE
AL RADICCHIO D I PATATE
AI G A M B E R E T T I
E GORGONZOLA per 6 persone per 6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI - 400 g di riso - 4 patate
- 400 g di mezze penne - 50 g di burro - 1 cipolla
- 300 g di radicchio - 1 cipolla - 1 uovo
- 200 g di gorgonzola - 1 bicchiere di vino bianco - 1/2 cucchiaino di lievito
- 40 g di burro - 1 litro e mezzo di brodo - olio
- 100 g di grana grattugiato - 250 g di gamberetti - sale
- olio - 400 g di besciamella
- sale - 30 g di parmigiano PREPARAZIONE
- pepe - 2 uova • Sbucciate le patate e la cipolla e
- sale grattugiatele.
PREPARAZIONE • Unite al composto, l'uovo sbat-
| • Tagliate il radicchio a listarelle e PREPARAZIONE tuto, il lievito e una presa di sa-
stufatelo con il burro. Salate e • Rosolate la cipolla in 40 g di bur- | le.
pepate. ro, fatevi tostare il riso, spruzza- I • Fate scaldare l'olio in una padel-
• Mettete il gorgonzola in un pen- te con il vino e portate a cottura J la e quando sarà ben caldo ver-
tolino e scioglietelo a bagnoma- versando a mestolate il brodo ' satevi il composto a cucchiaiate.
ria. bollente. • Quando le crocchette saranno
! • Lessate le penne, conditele con • Unite il parmigiano e le uova, dorate, giratele e fatele dorare
il radicchio, il gorgonzola e man- versate il riso in uno stampo a anche dall'altra parte.
tecatele con il grana. ciambella imburrato, mettete in • Scolatele su carta assorbente e
forno 5 minuti e sformate su un
lasciatele raffreddare.
piatto da portata.
• Lessate i gamberetti in acqua sa-
lata, uniteli alla besciamella e
mescolate: mettete la salsa nel
buco al centro dello sformato e
servite. {
21

C R O C C H E T T E D I RISO
AL SAPORE DI M A R E
per 4 persone
INGREDIENTI
- 200 g di riso
- 120 g di tonno sott' olio
- 2 uova
- 1 scalogno
- farina
- olio
- sale
PREPARAZIONE
• Lessate il riso in acqua salata e
lasciatelo raffreddare.
• In un tegame fate scaldare del-
l'olio con lo scalogno tritato,
quando questo sarà appassito
aggiungete il tonno sgocciolato
e sminuzzato, il riso e le uova.
Salate e mescolate bene.
• Lasciate raffreddare il composto
e, con le mani infarinate, forma-
te delle crocchette.
• Friggete le crocchette in abbon-
dante olio bollente e lasciatele
scolare su carta assorbente.
22
F R I T T E L L E D I PATATE
per 6-8 persone
INGREDIENTI
- 800 g di patate
- 2 uova
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di burro
- olio
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
• Lessate le patate, sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate.
• Unite al purè di patate una grat-
tugiata di noce moscata, le uova,
il grana e il sale, mescolate bene
e formate delle palline che poi
schiaccerete per dare loro una
forma appiattita.
• Passate le frittelline nella farina
e friggetele in olio e burro ben
caldi da entrambi i lati.
• Lasciatele scolare su carta assor-
bente prima di servirle.
PALLINE DI SPINACI CROCCHETTE
per 6 persone AL GORGONZOLA
per 4 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 800 g di spinaci
- 200 g di gorgonzola
- 2 uova
- 2 uova
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- pane grattugiato - 4 cucchiai di pane grattugiato
- burro - 6 cucchiai di farina
- sale - 40 g di burro
- 4 di di latte
- noce moscata
- olio
PREPARAZIONE - sale
• Lessate gli spinaci, strizzateli
bene e tritateli. PREPARAZIONE
• Metteteli sul fuoco in una casse- • In un pentolino fate fondere il
ruola a fiamma bassa e fateli
burro, aggiungete due cucchiai
asciugare.
di farina e incorporate gradual-
• Togliete gli spinaci dal fuoco ed
mente il latte mescolando conti-
unitevi il grana, le uova sbattute,
nuamente. Salate e cuocete per
la noce moscata e il sale.
qualche minuto.
• Formate con il composto delle
• Passate il gorgonzola al setac-
polpettine e passatele nel pane
cio, unitevi la besciamella e 1
grattugiato.
uovo. Mescolate.
• Fate scaldare il burro in una pa-
• Sbattete l'altro uovo con una
della e fatevi dorare le polpetti-
presa di sale.
ne.
• Formate delle crocchette con il
• Lasciatele scolare su carta assor-
composto di gorgonzola, passa-
bente. tele nella farina, poi nell'uovo
sbattuto e in ultimo nel pane
grattugiato.
• Friggete le crocchette in abbon-
dante olio bollente e lasciatele
re su carta assorbente.
23

CLUB SANDWICH
per 8 persone
INGREDIENTI
- 12 fette di pane in cassetta tostato
- 12 foglie di lattuga
- maionese
- 12 fettine di pollo arrosto
- 12 fettine di pomodoro maturo
- 12 fettine di bacon fritto
- sale
PREPARAZIONE
• Spalmate di maionese un lato
delle fette di pane tostato. Su
una fetta mettete la lattuga e so-
pra il pollo. Salate.
• Coprite con la seconda fetta, di-
sponetevi il pomodoro e il ba-
con, quindi finite con la terza
fetta.
• Chiudete i sandwich con uno
stecchino e tagliateli diagonal-
mente in quarti.
24
VOL-AU-VENT TRIANGOLINI PERE ALLA CREMA
AI GAMBERETTI ALLE ERBE DI FORMAGGIO
per 6 persone per 6 persone
per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 12 fette di pane in cassetta - 3 pere
- 12 vol-au-vent
- 300 g di ricotta - 200 g di robiola
- 300 g di gamberetti
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - 60 g di gorgonzola
- 1 avocado
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di yogurt greco
- 3 cucchiai di mais
- 80 g di yogurt greco - 1 cucchiaio di basilico tritato - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1/2 di di panna - sale - sale
- pepe
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata - 1 scalogno PREPARAZIONE
• Sbucciate le pere, privatele del
- sale
PREPARAZIONE torsolo e tagliatele in quattro
• Lavorate la ricotta con il prezze- spicchi.
PREPARAZIONE
molo tritato, l'erba cipollina, il • Mettete nel mixer il gorgonzola
• Lessate i gamberetti in acqua sa- basilico e lo scalogno tritato. Sa-
lata. con la robiola, lo yogurt e l'erba
late e pepate. cipollina. Aggiustate di sale.
• Tagliate a cubetti la polpa di • Private della crosta il pane in • Frullate sino a ottenere una cre-
avocado. cassetta, tagliatelo diagonal- ma e mettetela nella tasca da pa-
• In una tazza mescolate lo yo- mente e spalmate i triangolini sticciere.
gurt, la panna, l'erba cipollina, il con la crema preparata. • Disponete le fettine di pera su un
sale e il succo di limone. piatto da portata e copritele con
• Unite i cubetti di avocado al un abbondante ricciolo di cre-
mais e ai gamberetti e condite ma.
con la salsa preparata.
• Riempite i vol-au-vent con il
preparato.

SPIEDINI DI SALSICCIA
E PEPERONI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 4 salsicce
- 2 peperoni (gialli o rossi)
- 8 dadini di pane
- foglie di alloro
- sale
- olio
PREPARAZIONE
• Tagliate le salsicce in quattro
pezzi e anche le falde di pepero-
ne.
• Condite i peperoni con olio e sa-
le.
• Infilate in quattro stecchini di le-
gno un pezzettino di salsiccia,
un dadino di pane, una foglia di
alloro e un pezzo di peperone.
• Cuocete gli spiedini sulla griglia
o sotto il grill ben caldo.
CROSTONI CON TONNO
E CAPPERI
per 8 persone
INGREDIENTI
- 4 fette di pane casareccio
- 2 uova sode
- 120 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE
• Sgocciolate il tonno e sminuzza-
telo.
• Cospargete le fette di pane con il
tonno.
j • Sgusciate le uova, tagliatele a
fettine e disponete qualche fetti-
na su ogni crostone.
• Distribuitevi sopra i capperi
I sciacquati e strizzati.
| • Guarnite i crostoni con le foglie
di basilico sminuzzate.
CROSTONI
CON F U N G H I
per 4 persone
INGREDIENTI
4 fette di pane casareccio
. 300 g di funghi porcini
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- sale
PREPARAZIONE
• Tritate lo scalogno e unitelo in-
sieme al prezzemolo al burro la-
vorato a temperatura ambiente.
Salate.
• Pulite i funghi e affettateli.
• Spalmate ogni fetta di pane con
il burro e sistematevi i funghi.
• Mettete i crostoni su una teglia,
distribuitevi qualche fiocchetto
di burro e infornate a 200° per
10 minuti.
CROSTATA
CON GAMBERETTI
E FUNGHI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 1 confezione di pasta brisé
- 300 g di gamberetti
- 200 g di funghi champignon
- 3 di di besciamella
- sale
- pepe
- farina
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
• Foderate con la pasta una teglia
di 20 cm di diametro, imburrata
e infarinata.
• Infornate a 180° per 20 minuti.
• Fate scaldare il burro in un tega-
me, aggiungete i funghi affettati
e dopo un po' i gamberetti.
• Aggiungete la besciamella, fate
cuocere per 5 minuti e riempite
la crostata con il preparato.
• Tagliate a fette e portate in tavo-
la.
27
 CROSTINI CROCCHETTE POMODORI AL RISO
CROSTINI CON CREMA DI PESCE
DI MELANZANE CON SALMONE CON MENTUCCIA
per 6 persone per 4 persone
per 8 persone AFFUMICATO
E BURRO AL RAFANO INGREDIENTI INGREDIENTI
INGREDIENTI per 8 persone 500 g di merluzzo lessato - 8 pomodori di media grandezza
- 4 fette di pancarré
- 2 melanzane piccole
INGREDIENTI 15 g di parmigiano grattugiato - 8 cucchiai di riso
- 4 fette di pancarré - 20 g di mollica di pane - 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 spicchio d'aglio . 1 uovo
- 50 g di burro - olio
- 1 limone - 20 g di rafano grattugiato . 10 g di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di mentuccia
- olio - 4 fettine di salmone affumicato - sale - sale
- paprika - una grattata di noce moscata - pepe
- 1 patata lessa PREPARAZIONE - farina
- sale - 1 uovo sbattuto
• Pestate in un mortaio il burro PREPARAZIONE
con il rafano e passatelo al se- - pane grattugiato • Lavate i pomodori e tagliate la
PREPARAZIONE - olio
taccio. calotta superiore.
• Cuocete le melanzane al forno.
• Levate la crosta alle fette di pa- • Togliete la polpa e mettetela da
Sbucciatele e mettetele in una PREPARAZIONE parte.
terrina. ne, tagliatele diagonalmente e
tostatele. • In una terrina riunite il pesce tri- • Lasciate scolare i pomodori.
• Passate la patata nello schiaccia- tato, il parmigiano, la mollica, il • In una terrina unite il riso, l'a-
• Spalmate i crostini con il burro
patate. sale, la noce moscata, il prezze- glio, la mentuccia, due cucchiai
al rafano e adagiatevi sopra le molo e l'uovo.
• Lavorate il purè di melanzane fettine di salmone. d'olio, sale, pepe e tre cucchiai
con la patata passata, l'olio, l'a- • Lavorate il composto e ricavate- di polpa di pomodoro.
glio tritato, il succo di limone e ne delle crocchette. • Con il riso riempite i pomodori,
la paprika. Aggiustate di sale. • Passate le crocchette nella fari- richiudeteli con le rispettive ca-
• Levate la crosta dal pancarré, ta- na, poi nell'uovo sbattuto e in lotte, versatevi un filo d'olio e
gliate ogni fetta diagonalmente ultimo nel pane grattugiato. un pizzico di sale.
così da ottenere due triangoli e • Friggete le crocchette in abbon- • Mettete i pomodori in una teglia
tostateli. dante olio bollente e lasciatele unta d'olio e infornate a 200°
• Spalmate la crema sui crostini. scolare su carta assorbente. per 40 minuti.

29
28

RISOTTO
CON GLI ASPARAGI
per 4 persone
INGREDIENTI
- 350 g di riso
- 600 g di asparagi
- 30 g di burro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di grana grattugiato
- sale
- olio
PREPARAZIONE
• Lessate in acqua bollente salata
le punte di asparagi.
• Fate appassire la cipolla tritata
con il prezzemolo in una casse-
ruola con dell'olio.
• Unite il riso, fatelo tostare e uni-
tevi gradualmente l'acqua di
cottura degli asparagi. Fatelo
cuocere per 15 minuti.
• Poco prima di toglierlo dal fuo-
co, aggiungete le punte di aspa-
ragi.
• Levate dal fuoco, unitevi il gra-
na e mantecate con il burro.
30
RISOTTO
ALLO ZAFFERANO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 400 g di riso
- 80 g di burro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 litro e mezzo di brodo
- 1 bustina di zafferano
PREPARAZIONE
• Fate appassire la cipolla tritata
con 50 g di burro in una pentola.
• Unite il riso, fatelo insaporire,
aggiungete il vino e fate evapo-
rare.
• Versate gradualmente il brodo e
fate cuocere per 15 minuti.
• Aggiungete lo zafferano sciolto
I in un po' di brodo a metà cottu-
ra.
• Levate la pentola dal fuoco, uni-
te il grana e mantecate con il ri-
manente burro.
RISOTTO
CON LE COZZE
per 4-6 persone
INGREDIENTI
. 300 g di riso
1 kg di cozze
. 80 g di burro
. 2 spicchi d'aglio
. 1 litro di brodo di pesce
- olio
- sale
. 1 scalogno
. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
• Pulite bene le cozze e fatele
aprire in una padella con olio e
uno spicchio d'aglio.
• Staccate i molluschi dalle valve
e metteteli da parte.
• In una pentola con dell'olio fate
appassire lo scalogno tritato con
lo spicchio d'aglio rimasto (che
poi eliminerete).
• Aggiungete il riso, fatelo tostare
e unitevi gradualmente il brodo.
Regolate di sale.
• Fate cuocere il riso per 15 minu-
ti e, poco prima di spegnere, ag-
giungete le cozze.
• Levate dal fuoco, unite il prez-
zemolo e mantecate con il burro.
PICCOLI SOUFFLÉ
AI PISELLI
per 4-6 persone
INGREDIENTI
- 300 g di piselli freschi
- 30 g di burro
- 2 cipolline
- 3 uova
- 1 cucchiaio di panna liquida
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- una grattugiata di noce moscata
PREPARAZIONE
• Lessate in acqua salata le cipol-
le e i piselli per 40 minuti.
• Scolateli e passateli al passaver-
dure.
• Aggiungete al purè di piselli, la
panna, il burro, la farina e una
grattugiata di noce moscata.
Mescolate.
• Incorporate i tuorli delle uova al
composto.
• Montate le chiare a neve ferma e
aggiungetele al composto.
• Ungete di burro delle scodelline
e riempitele con il preparato.
• Cuocete in forno a 180° per 20
minuti.
31

INSALATA DI POLPO
per 8 persone
INGREDIENTI
- 1 kg di polpo
- 200 g di pomodorini ciliegina
- 200 g di fagiolini
- 200 g di patate novelle
- olio
- sale
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
PREPARAZIONE
• Lessate i fagiolini e le patate.
• Fate bollire il polpo pulito in ac-
qua salata per un'ora con la ca-
rota e il sedano.
• Togliete la pelle al polpo e ta-
gliatelo atocchetti.
• In un'insalatiera riunite i pomo-
dorini tagliati in due, i fagiolini,
le patate e il polpo.
• Condite l'insalata con olio, ag-
giustate di sale e mescolate.
32
TORTINO DI FAVE PASTA E FAGIOLI
per 6 persone JJLLA CANTONESE ALLA CAMPANA
. i per 4 persone per 6 persone
INGREDIENTI
lN GREDIENTI INGREDIENTI
- 500 g di fave
. 250 g di riso - 200 g di fagioli bianchi secchi
- 1 cipolla rossa
. 2 carote - 200 g di cannolicchi
- 2 uova
- 100 g di yogurt 150 g di piselli - 80 g di pancetta
- 10 foglie di basilico 150 g di gamberetti - 4 pomodori da sugo
- pane grattugiato 3 cucchiai d'olio - 1 spicchio d'aglio
150 g di prosciutto cotto - una decina di foglie di basilico
- burro
. brodo - 1 costa di sedano
- sale . 2 uova - olio
PREPARAZIONE - sale - sale
• Tritate la cipolla e fatela appas- - pepe
PREPARAZIONE
sire con un po' d'acqua.
• Lessate il riso in abbondante ac- PREPARAZIONE
• Unite le fave e cuocete a fuoco
qua salata e scolatelo al dente. • Mettete i fagioli in una pentola
basso per 20 minuti, aggiungen-
do eventualmente altra acqua. • Lessate i piselli nel brodo. con abbondante acqua, coprite e
• Pulite le carote, grattugiatele e portate a ebollizione.
Salate moderatamente.
fatele saltare con un po' d'olio in • Unite i pomodori spellati e ta-
• Togliete le fave dal fuoco e uni-
una padella. gliati grossolanamente e un trito
tevi lo yogurt, il basilico e i 2
• Fate saltare in un po' d'olio an- composto da aglio, sedano e ba-
tuorli. che i gamberetti per 2 minuti.
silico.
• Montate a neve gli albumi e in- • Sbattete le uova, cuocete due
• Dopo 2 ore aggiungete la pan-
corporateli al composto. frittatine e tagliatele a fettine
1 cetta tritata e un po' d'olio, quin-
Ungete con il burro una teglia da sottili. di proseguite la cottura per altri
forno e cospargetela con il pane • Tagliate a listarelle e a dadini il 50 minuti.
grattugiato. prosciutto cotto. • Alla fine unite la pasta e portate-
• Versatevi il composto, livellate- • In una padella scaldate un po' la a cottura.
lo e cuocete a 180° per 40 minu- d'olio e fatevi saltare il riso in- • Servite la zuppa irrorata con un
ti. sieme a tutti gli altri ingredienti. filo d'olio d'oliva e con un'ab-
• Servite il tortino tagliato a qua- bondante macinata di pepe nero.
dratini.
33
 FRITTATA SAPORITA FRITTATA BIGNÈ DI BROCCOLI
COCOTTINE DI UOVA ALLA RICOTTA
AL PROSCIUTTO per 6 persone per 6 persone
per 8 persone
per 4 persone INGREDIENTI
INGREDIENTI
- 5 uova INGREDIENTI - 1 broccolo
INGREDIENTI . 6 uova - 100 g di farina
- 20 g di funghi secchi
- 4 uova - 100 g di ricotta - 20 g di burro
- 1 cipolla
- 100 g di prosciutto crudo . 50 g di salame - 2 uova
- olio
- 50 g di burro - 30 g di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- farina - 30 g di parmigiano grattugiato - olio
- pepe
- 1/2 litro di crema di latte - sale - sale
- 2 cucchiai di grana grattugiato PREPARAZIONE
- noce moscata • In una padella con dell'olio fate PREPARAZIONE PREPARAZIONE
- sale imbiondire la cipolla tagliata • In una terrina battete le uova e • Unite in una terrina la farina, i
sottile. salatele. tuorli, il burro fuso e il sale, la-
PREPARAZIONE • Passate al setaccio la ricotta e
• Levate la cipolla e nello stesso vorate sino a ottenere un compo-
• Fate fondere la metà del burro e unitevi il salame tritato, le uova,
olio fate cuocere i funghi prece- sto omogeneo.
incorporatevi la farina. il parmigiano e aggiustate di sa-
dentemente fatti rinvenire in ac- • Diluite con il vino e, se necessa-
• Diluite gradulmente con il latte le.
qua. rio, con un po' d'acqua.
caldo, salate e cuocete la bescia- • Cuocete la frittata in una padel-
• In una terrina, battete le uova, • Lessate il broccolo e separate le
mella per qualche minuto. la con il burro da entrambe le
unitevi la cipolla e i funghi, sa- cimette.
• Toglietela dal fuoco e conditela parti e servitela tagliata a qua- • Unite gli albumi montati a neve
con un'abbondante grattugiata late e pepate. dratini. alla pastella e immergetevi le ci-
di noce moscata. • Fate cuocere da entrambe le par- mette di broccolo.
• Unite alla besciamella il pro- ti la frittata in una padella con • Friggete in abbondante olio bol-
sciutto tritato, il grana e 1 tuor- dell'olio e servitela tagliata a lente e lasciate scolare su carta
lo. quadratini. assorbente.
• Ungete quattro cocottine di bur-
ro e rompetevi in ciascuna un
uovo.
• Versate su ogni uovo la salsa e
un fiocchetto di burro.
• Cuocete le cocottine in forno a
bagnomaria fino a quando l'al-
bume si sarà rappreso.

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PATATE DUCHESSA PATATE NOCCIOLA JRTJS^ETTA INSALATA
per 8 persone CON POMODORO DI MOSCARDINI
per 8 persone
E CAPRINO E CANNELLINI
INGREDIENTI per 4 persone per 6 persone
INGREDIENTI
- 800 g di patate - 800 g di patate
- 80 g di burro INGREDIENTI INGREDIENTI
- 70 g di burro
- estratto di carne | 4 fette di pane casareccio - 400 g di moscardini
- 3 uova . 2 caprini
- sale - 1 scatola di fagioli cannellini lessati
- noce moscata . 2 pomodori
- pepe - 1 cipollotto
- sale
- qualche foglìolina di maggiorana - basilico - 1 cespo di gallinella
- pepe
- olio - olio
PREPARAZIONE - sale - sale
PREPARAZIONE
• Sbucciate le patate e con lo sca- 1 pepe
• Lessate le patate, sbucciatele e . 1 cipollotto
passatele allo schiacciapatate. vino ricavate delle palline. PREPARAZIONE
• Condite il passato con sale, pepe • Fatele rosolare nel burro, salate, • Pulite i moscardini e lessateli in
e noce moscata e unite 50 g di pepate e cuocetele a fuoco mo- PREPARAZIONE acqua salata.
burro. derato. • Lavorate il caprino e conditelo • In una ciotola mescolate i mo-
• Fate asciugare sul fuoco mesco- • Poco prima di ultimare la cottu- con sale, pepe e un filo d'olio. scardini ai fagioli, all'insalata e
ra, aggiungete l'estratto di carne • Affettate il cipollotto e pomo- al cipollotto tagliato sottile.
lando bene.
diluito in un po' d'acqua e co- dori. • Condite con sale e olio.
• Togliete dal fuoco e incorporate- spargete con la maggiorana. Tostate il pane, spalmatevi il
vi 1 tuorlo e 1 uovo intero. formaggio, quindi adagiatevi le
• Mettete il composto in una tasca fettine di pomodoro e quelle di
da pasticciere e fatelo scendere a cipollotto.
ciuffetti sulla placca del forno Guarnite con le foglioline di ba-
imburrata. silico.
• Spennellate con il restante tuor-
lo e cuocete in forno caldo per
circa 15 minuti.

..;.

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CROCCHETTE
DI FUNGHI
AL FORMAGGIO
per 8 persone
INGREDIENTI
- 500 g di funghi coltivati
- 100 g di burro
- 100 g di Emmental
- 50 g di grana padano grattugiato
- 50 g di farina
- 2 uova
- 2 bicchieri di latte
- pane grattugiato
- olio
- sale
PREPARAZIONE
• Pulite i funghi, tritateli e cuoce-
teli in padella con un po' di bur-
ro per circa 30 minuti.
• In una casseruola fate sciogliere
50 g di burro e stemperatevi la
farina.
• Mescolate con un cucchiaio e
diluite con il latte caldo. Salate,
fate cuocere ancora per qualche
minuto e poi togliete dal fuoco.
• In una terrina unite il trito di fun-
ghi e la besciamella, aggiungete
l'Emmental tagliato a dadini, il
grana e 1 uovo.
• Salate, mescolate e con il com-
posto formate delle crocchette,
passatele nell'uovo rimasto, poi
nel pane grattugiato e fatele frig-
gere in padella con olio e burro.
• Lasciatele scolare su carta assor-
bente.
38
FILETTI DI ARINGA
ALLO YOGURT
per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 filetti di aringa affumicata
- 4 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di panna liquida
- sale
- pepe
- erba cipollina tritata
- qualche ciuffetto di aneto
PREPARAZIONE
• Mescolate lo yogurt con la pan-
na, il sale, il pepe, il succo di li-
mone e l'erba cipollina.
• Farcite i filetti con la salsa e ar-
rotolateli su loro stessi.
• Decorate i filetti con ciuffetti di
aneto.
TORTA DI FUNGHI
E PATATE
per 6 persone
INGREDIENTI
. 500 g di funghi coltivati
. 500 g di patate
. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
_ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
. 2 cucchiai di pane grattugiato
. olio
U sale
t pepe
PREPARAZIONE
• Sbucciate le patate e lessatele in
acqua salata.
• Scolatele e affettatele sottili.
• Pulite i funghi e affettateli.
• Unite, mescolando, il pane grat-
tugiato, il prezzemolo, un bic-
chiere d'olio e il formaggio. Sa-
late e pepate.
• Ungete d'olio una pirofila, ada-
giatevi uno strato di patate, met-
tetevi sopra uno strato di funghi
e la salsetta preparata.
• Adagiate un altro strato di pata-
te, un altro di funghi e irrorate
con olio.
• Fate cuocere a forno moderato
per circa 50 minuti.
CROSTINI CON PATÉ
DI FEGATINI
AL PASSITO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 300 g di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla
- 5 fette di pancarré
- un rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di vino passito
- 3 cucchiai di brandy
- 3 cucchiai di panna
- 100 g di burro
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
• Pulite i fegatini e asciugateli.
• Tritate la cipolla e fatela appas-
sire in una padella con un po' di
burro e il rosmarino.
• Aggiungete i fegatini, spolvera-
teli di sale e pepe e lasciateli ro-
solare, bagnateli con il passito e
il brandy e fate evaporare.
• Levate i fegatini dal fuoco e
quando saranno freddi, frullateli
con il burro a tocchetti.
• Incorporate la panna e spalmate
il pàté sulle fette di pane, a cui
avrete tolto la crosta, divise dia-
gonalmente, e tostate in forno.
39
PALLETTE CROSTINI
CON OSTRICHE
AL FORMAGGIO per 8 persone
per 6 persone
INGREDIENTI INGREDIENTI
- 200 g di crescenza - 8 fette di pane di segale
- 80 g di gorgonzola - 16 ostriche
- 100 g di gherigli di noce - 50 g di burro
- 2 cucchiai di crema di latte - qualche goccia di aceto balsamico
- pepe
PREPARAZIONE
• Lavorate il gorgonzola con la PREPARAZIONE
crescenza e la crema di latte e • Lavate le ostriche, apritele e
tritate i gherigli di noce. staccatele dal guscio.
• Con il composto preparato for- • Dividete in due le fette di pane e
mate delle palline e passatele nel imburratele.
trito di gherigli. • Posate un'ostrica su ogni fettina
• Servite ogni palletta infilata in di pane e condite con qualche
goccia di aceto balsamico e
uno stecchino.
un'abbondante macinata di pe-
pe.
40
OLIVE FARCITE RAVIOLI
per 6 persone ALLA MORTADELLA
per 6 persone
INGREDIENTI
. 300 g di olive verdi giganti in INGREDIENTI
salamoia - 200 g di pasta sfoglia surgelata
- 80 g di filetti di alici sott'olio - 100 g di mortadella
. 100 g di burro - 40 g di caciottina dolce
- 2 cucchiaini di pistacchi tritati
PREPARAZIONE - sale
• Snocciolate le olive con l'appo- - 2 tuorli d'uovo
sito attrezzo.
• Frullate il burro con i filetti di PREPARAZIONE
alici. • Tritate grossolanamente la ca-
• Mettete il burro alle alici in una ciotta e la mortadella e unitele ai
siringa da cucina e farcite con tuorli, ai pistacchi e a un pizzico
esso le olive. di sale.
• Ricavate dalla pasta sfoglia dei
dischi di 5-6 cm di diametro,
mettetevi al centro un po' del
composto e ripiegate la pasta a
mezzaluna.
• Mettete i ravioli in una teglia ri-
coperta da carta da forno e cuo-
cete a 200° per 15 minuti.
41
 ROTOLINI INVOLTINI POLPETTE
SPIEDINI DI PESCE SPADA DI PEPERONI DI ZUCCHINE
CONAVOCADO AFFUMICATO per 4 persone ALLA GRECA
E MAZZANCOLLE per 4 persone
per 4 persone
per 6 persone INGREDIENTI
- 1 uovo sodo INGREDIENTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI . 4 falde di peperone - 1 kg di zucchine
- 8 fettine di pesce spada affumicato
- 1 avocado - 100 g di tonno sott'olio - 4 uova
- 150 g di formaggio morbido di capra
- 12 mazzancolle ;- 1 cucchiaio di capperi sotto sale - 125 g di parmigiano grattugiato
- 8 steli di erba cipollina
- 12 pomodori ciliegina ;- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 125 g di pecorino grattugiato
- salsa rosa I- sale - olio
PREPARAZIONE
- sale - sale
• Stendete un po' di formaggio su
ogni fettina di pesce e richiude- PREPARAZIONE - pepe
PREPARAZIONE • Arrostite le falde di peperone. - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
te i rotolini legandoli con uno
• Tagliate a dadini l'avocado, sgu- • In una terrina amalgamate il ton- - farina q.b.
stelo di erba cipollina.
sciate le mazzancolle e bollitele no sgocciolato e sminuzzato,
per pochi minuti in acqua salata. l'uovo sodo tritato, i capperi e il PREPARAZIONE
• Passate le mazzancolle nella sal- prezzemolo anch'essi tritati. • Grattugiate grossolanamente le
sa rosa e infilatele su degli stec- Aggiustate di sale. zucchine e unitevi il prezzemo-
chini alternandole ai pomodori- • Mettete un po' di composto al lo, i formaggi, le uova sbattute,
ni (interi o tagliati a metà) e ai centro di ogni falda, arrotolatele sale e pepe.
dadini di avocado. e chiudetele con uno stecchino. • Impastate aggiungendo gradual-
• Servite gli involtini freddi. mente la farina fino a ottenere
un impasto sodo.
• Formate delle polpette con l'im-
pasto e friggetele in olio bollen-
te.
• Lasciatele scolare su carta assor-
bente.

43
42

COZZE ALLA BIRRA ROTOLO DI PATATE
per 6 persone E TONNO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 500 g di cozze pulite e tolte dal INGREDIENTI
- 1 kg di patate
guscio
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di birra
- 250 g di tonno sott'olio
- farina
- burro q.b.
- olio
- sale
- sale
- 2 uova sode
PREPARAZIONE - 4 cucchiai di maionese
• Passate le cozze nella birra e poi - 1 cucchiaio di capperi sotto sale
nella farina.
• Friggete le cozze in olio bollen- PREPARAZIONE
te, lasciatele scolare su carta as- • Preparate un purè con le patate,
sorbente e salatele. il latte e il burro.
• In una terrina schiacciate il ton-
no sgocciolato con le uova, la
maionese e i capperi sciacquati.
• Inumidite un panno e stendetevi
sopra il purè, e su di esso il ri-
pieno.
• Arrotolate il tutto e lasciate in
frigorifero per qualche ora.
• Servite il rotolo freddo tagliato a
fettine, dopo averlo liberato dal-
l'involucro.
SALSICCIA DI PATATE
per 6 persone
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 200 g di mortadella
- 2 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
• Lessate le patate, sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate.
Aggiungete i tuorli e mescolate
l'impasto.
• Stendete l'impasto su un panno
inumidito e versatevi sopra la
mortadella tritata, il sale e il gra-
na.
• Date all'impasto una forma di
salsiccia aiutandovi con il pan-
no. Legate il panno affinché
l'impasto non fuoriesca e cuoce-
te in acqua salata per circa un'o-
ra.
• Servite la preparazione fredda e
^ tagliata a fettine, dopo averla li-
berata dall'involucro.
INVOLTINI DI VITELLA
AL VINO BIANCO
per 6 persone
INGREDIENTI
- 500 g di fettine di vitello
- 150 g di fettine di prosciutto crudo
- 150 g di fontina
- farina
- sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
PREPARAZIONE
• Ricoprite le fettine di carne con
una fettina di prosciutto e una di
fontina.
• Avvolgete le fettine su se stesse,
e fermatele con uno stecchino.
Passatele nella farina.
• Scaldate il burro in una padella,
fatevi rosolare gli involtini e
spruzzate con il vino.
• Fate cuocere per 15 minuti.

j)

45
44
FIORI DI ZUCCA
RIPIENI
per 6 persone

INGREDIENTI
- 12 fiori di zucca
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
»
- 2 uova
- pane grattugiato
- 2 panini all'olio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato BAVARESE BAVARESE
- olio ALLE PESCHE ALLE ALBICOCCHE
- sale per 6 persone per 6 persone

PREPARAZIONE INGREDIENTI INGREDIENTI

• Preparate un impasto con la
mollica dei panini, la pasta di ac-
ciughe e il prezzemolo.
• Riempite i fiori con il composto,
passateli nelle uova sbattute con
una presa di sale e poi nel pane
grattugiato.
• Friggeteli in olio bollente e la-
sciateli scolare.
- 500 g di pesche
- 200 g di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce
- 1 limone
- 3 di di panna liquida
PREPARAZIONE
• Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda.
• Sbucciate le pesche, snocciola-
tele e passatele al setaccio.
• In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua
e fate bollire. _JST'\
T s i 1 •
- 500 g di albicocche
- 200 g di zucchero 8
- 4 fogli di colla di pesce
- 1 arancia
- 3 di di panna liquida
PREPARAZIONE
• Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda.
• Sbucciate le albicocche, snoc-
ciolatele e passatele al setaccio.
• In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua
e fate bollire.

• Incorporate lo sciroppo al passa- • Unite allo sciroppo il passato di

to di pesche, unite la colla di pe-
sce strizzata, mescolate e unite il
succo di limone filtrato.
• Montate la panna con il restante
zucchero e incorporatela al com-
posto.
=3? • Inumidite uno stampo per bava-
rese, versatevi il composto e la-
sciatelo in frigorifero per alme-
no 3 ore.
albicocche, la colla di pesce i
strizzata e il succo di arancia fil-
trato. I4*x^£y'<ì:
i
• Montate la panna con il restante
zucchero e incorporatela al com-
posto.
• Versate il tutto in uno stampo
per bavarese inumidito e lascia-
te in frigorifero per almeno 3
ore.

46 47
BAVARESE
ALLA FRAGOLA
per 6 persone
INGREDIENTI
- 500 g di fragole
- 200 g di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce
- 4 di di panna liquida
PREPARAZIONE
• Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda.
• Passate al setaccio le fragole e
mettete il passato in una terrina.
• In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua,
mettete sul fuoco e fate bollire.
• Togliete lo sciroppo dal fuoco,
incorporatevi il passato di frago-
le e la colla di pesce strizzata.
• Montate la panna con il rima-
nente zucchero e incorporatela
al composto.
• Versate il tutto in uno stampo da
bavarese inumidito d'acqua e la-
sciate riposare in frigorifero per
almeno 3 ore.
BUDINO DI MANDARINI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 8 mandarini
- 200 g di pan di Spagna
- 2 tuorli d'uovo
- 10 biscotti secchi
- burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE
• Spremete i mandarini e filtrate-
ne il succo.
• Lavorate i tuorli con lo zucche-
ro e incorporatevi il succo di
mandarino.
• Affettate il pan di Spagna e im-
burrate uno stampo rettangolare
con pareti piuttosto alte.
• Inzuppate con il composto le
fette di pan di Spagna e mettete-
le nello stampo alternandole con
i biscotti inzuppati e sbriciolati.
• Cuocete in forno per 20 minuti e
tenete in frigorifero per almeno
2 ore.
BUDINO DI RICOTTA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di ricotta
- 3 cucchiai di zucchero
- 50 g di scorze d'arancia candite
- 2 cucchiai di farina
- 4 uova
- burro
- 1/2 arancia
- cannella
PREPARAZIONE
• Passate al setaccio la ricotta,
mettetela in una terrina e unitevi
un cucchiaio di farina e lo zuc-
chero.
• Incorporatevi i tuorli uno alla
volta, la scorza di arancia grat-
tuggiata, le scorze candite e la
cannella.
• Montate a neve ferma gli albumi
e incorporateli al composto.
• Imburrate e infarinate uno stam-
po da budino, versatevi il com-
posto e cuocete in forno a 170°
per 40 minuti.
BUDINO AL CAFFÈ
per 4 persone
INGREDIENTI
- 200 g di zucchero
- 8 uova
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 1 bustina di vanillina
9
- 8 di di latte
- 2 di di caffè
- 1 noce di burro
PREPARAZIONE
• Fate bollire il latte, unite la va-
nillina e togliete dal fuoco.
• Lavorate le uova con lo zucche-
ro sino a ottenere un composto •r
spumoso. Aggiungete il caffè
solubile, il latte e il caffè sempre
mescolando.
• Ungete di burro uno stampo da
budino, versatevi il composto e
cuocete a bagnomaria per un'o-
ra.
• Tenete in frigorifero per almeno
2 ore.

48 49
DOLCE AI MIRTILLI
per 6 persone
INGREDIENTI
- 300 g di mirtilli
- 100 g di zucchero
- 100 g di meringa
- 1/2 litro di panna liquida
PREPARAZIONE
• Passate al setaccio i mirtilli e
unitevi lo zucchero.
• Montate la panna e unitela al
passato di mirtilli.
• Foderate uno stampo rotondo
con la carta oleata e formate uno
strato con la meringa sbriciolata.
• Adagiate sulla meringa il com-
posto di mirtilli e panna, livella-
telo e tenetelo in frigorifero per
almeno 3 ore.
50
COPPE DI ZABAIONE
per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 8 cucchiai di Marsala
- 12 lingue di gatto (biscottini)
PREPARAZIONE
• Battete i tuorli con lo zucchero
e, quando il composto sarà spu-
moso, unitevi gradualmente il
Marsala.
• Cuocete a bagnomaria conti-
nuando a mescolare senza far
bollire.
• Togliete dal fuoco, versate in
quattro coppette individuali e
guarnite con le lingue di gatto.
I SPUMA BISCOTTINI DELIZIOSI
DI MASCARPONE per 6 persone
per 4 persone
INGREDIENTI
INGREDIENTI - 250 g di zucchero
I- 250 g di mascarpone - 250 g di farina
- 1 tazza di panna - 4 uova
! - 800 g di pesche sciroppate - 1 tuorlo
fi
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato - burro
PREPARAZIONE PREPARAZIONE
• Tagliate in due la metà delle pe- • Lavorate lo zucchero con le uo-
sche sciroppate e la restante par- va e il tuorlo sino a ottenere un
te passatela al setaccio. composto spumoso.
• Montate leggermente la panna, • Unite gradualmente la farina
unite il mascarpone, lo zucchero continuando a lavorare il com-
vanigliato e il passato di pesche. posto. 3
• Amalgamate il composto e di- • Ungete di burro una teglia e
stribuitelo in quattro coppette mettete il composto in una tasca
individuali. da pasticciere.
• Guarnite con le mezze pesche e • Spremete sulla teglia delle bar-
lasciate in frigorifero per alme- rette di composto tenendole di-
no un'ora. stanziate e cuocete a 180° per 5
minuti.
»
r
51
ARANCE
ALLO YOGURT
per 4 persone
INGREDIENTI
- 2 vasetti di yogurt magro
- 4 arance
- 2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE
• Sbucciate e pelate a vivo 2 aran-
ce e tagliatele a fettine.
• Spremete le restanti arance e
unite il succo allo yogurt e allo
zucchero. Mescolate.
• Dividete il composto in quattro
coppette, guarnite con le fettine
di arancia e lasciate riposare in
frigorifero.
52
BANANE
AL CIOCCOLATO
per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 banane
- 100 g di zucchero
- 80 g di cioccolato fondente
- 1/4 di litro di panna liquida
- rum
PREPARAZIONE
• Affettate le banane e mettetele
su un piatto da portata.
• Fate sciogliere lo zucchero in un
po' d'acqua, quindi versatelo
sulle banane.
• Spruzzate con un po' di rum.
• Lasciate raffreddare, versatevi
la panna e il cioccolato a scaglie.
COPPETTE DI ANANAS
AL MARASCHINO
per 4 persone
INGREDIENTI
- 8 fette di ananas
- 4 cucchiai di zucchero
- maraschino
PREPARAZIONE
• Tagliate a pezzetti le fette di
ananas e mettetele in quattro
coppette individuali.
• Spolverizzatele con lo zucchero
e innaffiatele di maraschino.
• Lasciatele riposare in frigorifero
per almeno mezz'ora.
/^^S
FRAGOLINE DI BOSCO
ALLA PANNA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di fragoline di bosco
- 1/4 di litro di panna liquida
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE
• Lavate le fragole e mettetele in
quattro coppette individuali.
• Mescolate lo zucchero a velo e
la vanillina e spolverizzate con
questo composto le fragole.
• Lasciate in frigorifero per alme-
no mezz'ora e, prima di portare
in tavola, versatevi sopra la pan-
na liquida.
53
ALBICOCCHE FARCITE
per 4 persone
INGREDIENTI
- 8 albicocche
- 250 g di ricotta
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- cannella
PREPARAZIONE
• Dividete in due le albicocche e
privatele del nocciolo.
• Frullate la ricotta con lo zucche-
ro, il latte e la cannella.
• Versate il composto nelle albi-
cocche.
COPPA AI LAMPONI COPPE DI MORE PANNA COTTA
per 4 persone ALLO YOGURT AI LAMPONI
per 4 persone per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di gelato alla vaniglia INGREDIENTI INGREDIENTI
- 100 g di lamponi f - 500 g di more - 80 g di latte
- 4 cucchiai di marmellata di lamponi - 1/4 di litro di yogurt bianco - 350 g di crema di latte
- 1 cucchiaio di kirsch - 3 cucchiai di zucchero - 100 g di zucchero
- 80 g di colla di pesce
PREPARAZIONE PREPARAZIONE - 150 g di lamponi
• Fate sciogliere la marmellata in • Condite le more con lo yogurt e
un pentolino sul fuoco con tre lo zucchero. PREPARAZIONE
cucchiai d'acqua. • Distribuite le more in quattro • Ammollate la colla di pesce.
• Versatevi il liquore e mescolate. coppette e lasciatele riposare in • In un recipiente portate a bollo-
• Mettete il gelato in quattro cop- frigorifero per almeno 40 minu- re la crema, il latte e lo zucche-
pette, versatevi la salsa e guarni- ti. ro, quindi aggiungete la colla di
te con i lamponi. pesce e mescolate.
• Versate il composto in quattro
stampini e lasciate raffreddare in
frigorifero.
• Frullate i lamponi e serviteli sul-
le coppette.

54 55
MOUSSE DI FRAGOLE
per 4 persone
INGREDIENTI
- 400 g di fragole
- 100 g di zucchero a velo
- 1 di di panna liquida
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato
- 4 albumi
PREPARAZIONE
• Frullate le fragole, montate gli
albumi con lo zucchero a velo e
quello vanigliato.
• Incorporate alle fragole prima
gli albumi e poi la panna monta-
ta.
• Servite la mousse in quattro
coppette individuali guarnite
con qualche fragola.
56
SFORMATINI
DI PANETTONE NUTELLA COPPETTE DI CREMA
per 4 persone IN CARROZZA PROFUMATA
per 4 persone AL LIMONE
INGREDIENTI per 4 persone
INGREDIENTI
- 2 fette di panettone
- 1 baguette INGREDIENTI
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di Nutella - 150 g di zucchero
- 200 g di ricotta
- 3 uova - 2 uova
- 40 g di zucchero semolato
I- olio - 1 limone
- 30 g di uva passa
- zucchero a velo - I bustina di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE - 1/4 di litro di panna montata
PREPARAZIONE
• Tagliate il panettone a fettine
• Ricavate dalla baguette sedici PREPARAZIONE
sottili.
fettine sottili, spalmatele con la • Battete i tuorli con cinque cuc-
• Montate i tuorli con lo zucchero
Nutella quindi sovrapponetele chiai di zucchero. Aggiungetevi
e unitevi la ricotta.
in modo da formare otto piccoli il succo e la scorza grattugiata
• Disponete in quattro stampini da sandwich.
soufflé quattro fettine di panet- del limone.
• Passateli nelle uova sbattute e • Incorporate al composto la pan-
tone e versate su di esse uno
friggeteli in olio bollente. na montata.
strato di ricotta.
• Fateli scolare su carta assorben- • Montate gli albumi a neve ferma
• Cospargete con l'uva passa fatta
te e serviteli cosparsi di zucche- con il restante zucchero e incor-
rinvenire in acqua.
ro a velo. porate il tutto al composto.
• Fate un altro strato di panettone
e uno di crema. • Distribuite la crema in coppette
• Infornate a 200° per 15 minuti. individuali e tenete in frigorife-
ro per almeno 2 ore.
57
 ndice delle ricette m

SFIZI E PIETANZE Grissini avvolti 10

Insalata di moscardini
Bignè di broccoli 35 e cannellini 37
Bocconcini di pollo al tartufo 14 Insalata di polpo 32
Bruschettà con pomodoro Involtini agli asparagi 19
e caprino 37 Involtini di peperoni 43
Cannelloni ai funghi 16 Involtini di vitella al vino
Caramelle di Praga 12 bianco 45
Club sandwich 24 Mezzemaniche alla checca 17
Cocottine di uova al prosciutto 34 Mezze penne al radicchio
Conchiglie alla fonduta 15 e gorgonzola 20
Cotolettine primavera 20 Mousse di prosciutto 9
Cozze alla birra 44 Nidi di sfoglia in salsa cocktail 13
Crocchette al gorgonzola 23 Olive farcite 41
Crocchette di funghi Pallette al formaggio 40
al formaggio 38 Palline di caprino colorate 13
Crocchette di patate 21 Palline di spinaci 23
Crocchette di pesce 29 Pasta e fagioli alla campana 33
Crocchette di riso al sapore Patate duchessa 36
di mare 22 Patate nocciola 36
Crostata con gamberetti Pennette ai quattro formaggi 18
e funghi 27 Pennette alla vodka 18
Crostini con crema Pere alla crema di formaggio 25
di melanzane 28 Piccoli soufflé ai piselli 31
Crostini con ostriche 40 Polpette di zucchine alla greca 43
Crostini con pàté di fegatini Pomodori al riso con mentuccia 29
al passito 39 Pomodorini bandiera 8
Crostini con salmone affumicato Prugne al bacon 12
e burro al rafano 28 Ravioli alla mortadella 41
Crostoni con funghi 27 Riso alla cantonese 33
Crostoni con tonno e capperi 26 Riso freddo con asparagi 16
Dadini di pollo allo zenzero 14 Risotto ai gamberetti 21
Delizie al gorgonzola 8 Risotto allo zafferano 30
Fagottini salvia e taleggio 19 Risotto con gli asparagi 30
Farfalle alla robiola 17 Risotto con le cozze 31
Filetti di aringa allo yogurt 38 Risotto estivo 15
Fiori di zucca ripieni 46 Rotolini di pesce spada
Frittata alla ricotta 35 affumicato 42
Frittata saporita 34 Rotolini di zucchine 11
Frittelle di patate 22 Rotolo di patate e tonno 44

59

Saccottini di bresaola
Salsiccia di patate
Spiedini campagnoli
Spiedini con avocado
e mazzancolle
Spiedini di salsiccia e peperoni
Tartine al prosciutto
e gorgonzola
Tartine amarette
Torta di funghi e patate
Tortino di fave
Triangolini alle erbe
Vol-au-vent ai gamberetti
Vol-au-vent al tartufo
DOLCI
Albicocche farcite
Arance allo yogurt
Banane al cioccolato
60
9 Bavarese alla fragola
45 Bavarese alle albicocche
7 Bavarese alle pesche
Biscottini deliziosi
42 Budino al caffè
26 Budino di mandarini
Budino di ricotta
11 Coppa ai lamponi
10 Coppe di more allo yogurt
39 Coppe di zabaione
32 Coppette di ananas
25 al maraschino
24 Coppette di crema profumata
7 al limone
Dolce ai mirtilli
Fragoline di bosco alla panna
Mousse di fragole
Nutella in carrozza
54 Panna cotta ai lamponi
52 Sformatini di panettone
52 Spuma di mascarpone
Volumi di interesse gastronomico
48
47
pubblicati nei Tascabili Newton
47
51
49
48
49
54
55
50
In questa collana
53
1. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pasta
5/ 2. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pesce
50 3.Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e
53 risotti
5b 4. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di dolci al
5/ cucchiaio
55 5. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di antipasti
56 6. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di zuppe e minestre
51 1. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di agnello e capretto
8. Le cento migliori ricette al caffè
9. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di uova
10. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di polenta
11. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette dì funghi
12. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di crostate e quiche
13. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di ravioli e paste fresche
14. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di carne.
Manzo, vitello e maiale
15. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di legumi
16. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di torte
17. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di torte salate
18. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pollo,
anatra, oca e tacchino
19. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di patate e
melanzane
20. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette al formag-
gio
21. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di insalate
22. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di crostacei
e molluschi
23. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di grigliate
24. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di gelati,
sorbetti e granite
25. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di frittate
26. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di verdure
27. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di pesce azzurro
28. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di macedonie, insalate e cock-
tail di frutta
29. Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi, Le cento miglio-
ri ricette di sformati e timballi
I
 - -\ #w moti»*-.

fi WM il Luigi e Olga Tarantini Tnstanl

Richiesta volumi arretrati

L'invio sarà effettuato in contrassegno per l'importo dei volumi, più L. 5.000
per contributo spese di spedizione.
Numero Numero Titolo Importo
collana copie
LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO
Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

jglS&fr*:-*- Titoli già pubblicati

p^'j*****^ | LE CENTO MIGLIORI RICETTE DI:
Pasta, Pesce, Riso e risotti, Dolci al cucchiaio, Antipasti,
$b4fo |
Luigi t Olga Taientini Troiani
Zuppe e minestre, Agnello e capretto,
Caffè, Uova, Polenta, Funghi, Crostate e quiche, Ravioli e
paste fresche, Carne (manzo, vitello e
maiale), Legumi, Torte, Torte salate, Pollo, anatra,
oca e tacchino, Patate e melanzane, Formaggio, Insalate,
Crostacei e molluschi, Grigliate, Gelati,
sorbetti e granite, Frittate, Verdure, Pesce azzurro,
Macedonie, insalate e cocktail di frutta,
Sformati e timballi, Pizza, Nutella , Torte di frutta, Cocktail,
Tartufo, Pane, Cacciagione, Salse, Crèpes, Biscotti,
Ricette di Natale, Bruschette, Gnocchi e gnocchetfi,
Torte di compleanno, Ricette di Carnevale, Soufflé,
Carciofi, Spaghetti di mezzanotte, Cioccolato,

^(dmÉa\ Ricette di Pasqua, Piatti piccanti, Ricotta,

Pasticcini e pasticceria casalinga, Yogurt, Spezie, Contorni,
:-rfi" Ciambelle e frittelle, Piatti unici, Piatti al cartoccio e in crosta,
Trote e pesci d'acqua dolce, Zucche e zucchine, Pomodoro,
Cucinare in mezz'ora, Hamburger, Mozzarella, Spiedini,
Castagne, Peperoni, Prosciutto, Parmigiano, Noci, nocciole e
mandorle, Menù di Capodanno, Sandwich e panini,
Budini,.Marsala, Agrumi, Salmone e caviale.

Data Firma

f i fOrn^e