Flavio Milton D'Ambrosio

Amministratore · 16 febbraio
Oggi vorrei mostrarvi e parlarvi del mio nuovo HIMALAYAN KOMBUCHA.
La principale differenza di questo ceppo sono gli ingredienti usati per la sua
preparazione. Il tradizionale Kombucha viene preparato con tè nero e zucchero
di canna o bianco. Questo ceppo si differenzia in quanto non viene affatto usato
il tè e la coltura viene nutrita con uno zucchero denominato Jaggery e frutta o
succhi di frutta. (Jaggery translitterato anche come jaggeree è una forma
tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America
Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).
Si trova facilmente nei mille negozietti di cibo asiatico sparsi in qualsiasi città;
il mio era gestito da cingalesi.
Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da
zucchero), una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.
Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche
se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un
amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto
simili).Il tè in alcuni stati del mondo è un prodotto molto costoso e diverse
persone non possono permettersi una spesa così onerosa ma, senza rinunciare ai
benefici prodotti dalla fermentazione del kombucha, hanno imparato a
fermentare la frutta e lo zucchero che sono reperibili a buon mercato o raccolti
gratuitamente.Questo ceppo speciale è noto per la sua capacità di disintossicare
e curare il corpo. Come nella tradizionale cultura della kombucha, può durare
una vita se curato con cura, fornendo un tonico, disintossicante per la salute
quotidiana.
Ora vi spiego come fare, con una sola grande accortezza; fate tutte queste
preparazioni con grande pulizia poichè essendo tutto a freddo, le muffe possono
svilupparsi con estrema facilità (vanificando i vostri sforzi)Procedimento:1.
Portiamo a ebollizione 3 litri di acqua filtrata o di buona qualità. Appena bolle
la togliamo dal fuoco (evitare di far bollire a lungo inutilmente)
2. Una volta che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, spegniamo la fiamma e
aggiungiamo 100 grammi litro di zucchero che avremo precedentemente
frantumato con un martello o un robusto frullatore. Quando l'acqua arriverà a
temperatura ambiente aggiungeremo 100 grammi litro di succo di frutta,
centrifugato o anche in pezzi se credete (ma non ve lo consiglio). Ora che
arriverà la primavera avrete tantissime possibilità andando al mercato della
frutta e della verdura; Ananas, arancia e banane sono scelte eccellenti per la
preparazione. Per altri frutti, idee ... pensa tropicale!Suggerisco di non usare
zucchero non organico, miele o sciroppo d'acero, nettare di agave, ecc. Gli
zuccheri alternativi potrebbero non fornire alle colture di lievito kombucha la
corretta fonte di cibo e non sono raccomandati.
Trasferire la soluzione di frutta / zucchero in un contenitore di vetro per la
preparazione della coltura Kombucha, non consentire mai al metallo o alla
ceramica di avere un contatto a lungo termine con la coltura.NOTA
IMPORTANTE: AGGIUNGERE LO SCOBY KOMBUCHA e LO STARTER
SOLO DOPO CHELA SOLUZIONE SI È SICURAMENTE RAFFREDDATA
E SI TROVA A TEMPERATURA AMBIENTE!(Lo scoby e lo starter per
iniziare vanno benissimo quelli del kombucha tradizionale). Tenere sempre la
soluzione del tè ben coperta da un tessuto a trama stretta per tenere lontani gli
insetti.
3. Consentire al tè di kombucha di ambientarsi indisturbato in un luogo caldo.
Dopo 2 giorni (se avete usato frutta in pezzi) rimuovetela e scartatela o
consumatela.
l'Himalayan Kombucha sarà pronto per essere bevuto dopo 5 o 14 giorni di
fermentazione, a seconda della temperatura. Se si controlla il pH di un lotto
finito di tè, dovrebbe essere intorno a 3; una lettura di 4 è alta e 2 bassa. Se non
si dispone di strisce per il test del pH, l'infuso finito dovrebbe avere un odore di
aceto e avere un pò di carbonatazione. Ad alcuni piace un prodotto finito più
dolce ad altri più tendente all'acido, quindi imbottigliate il prodotto (come di
consueto) quando sarà all'altezza dei vostri gusti. Il controllo del pH può ridurre
notevolmente la possibilità di contaminazione della coltura ed è altamente
raccomandato!
Una volta che il tè è pronto per essere bevuto, basta versare quello che desideri
consumare, risparmiando un po "del vecchio tè per "uno starter" da usare per il
tuo prossimo lotto.
Nel mio caso ho atteso i classici 21 giorni, come vedete nell'immagine si è
formato un bello scoby totalmente Himalayan, così, come si usa con la
fermentazione continua, ho rimosso la madre, un litro di prodotto per essere
degustata e aggiunto 2 litri di nuova soluzione frutta, acqua, zucchero. Ho
notato che il gusto rimane decisamente dolce/fermentato, senza pericolo, anche
con lunghe fermentazioni, che diventi troppo acetico nonostante il ph sia di 2.9
con succo d'ananas....Buona salute a tutti...