PRIMI PIATTI

Gnocchi di ricotta
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 60 min 6 persone Basso

NOTA: +2 ore di scolatura della ricotta

INGREDIENTI PER GLI

GNOCCHI DI RICOTTA

Ricotta vaccina 500 g

Uova bio 2
Farina 00 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 120 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Semola per spolverizzare il piano di lavoro
q.b.

PER IL SUGO

Passata di pomodoro 500 g

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Basilico 6 foglie

Gli gnocchi fatti in casa sono un must della tradizione

italiana che si realizza per il pranzo della domenica, anche
se nella zona di Roma solitamente rappresentano il classico
piatto del giovedì. Oggi abbiamo voluto accontentare le
richieste di alcuni che preferiscono realizzare gli gnocchi
senza patate, per una altrettanto morbida e appetitosa
variante: gnocchi di ricotta! Deliziosi gnocchi senza patate,
ma con aggiunta di freschissima ricotta vaccina per un
risultato estremamente delicato! Abbiamo tuffato gli
gnocchi di ricotta in un semplicissimo sugo di pomodoro
aromatizzato al basilico, per gustare a pieno tutto il sapore
della ricotta! Bastano pochi minuti di cottura e i vostri
gnocchi di ricotta saranno pronti, manca solo una
spolverata abbondante di parmigiano!
PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi di ricotta, inanzitutto sistemate la ricotta all'interno di un colino e traferitela in
frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola trasparente, fino a che perderà il liquido in eccesso (1). Poi
versate la quantità di olio indicata in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio intero sbucciato (2) e
lasciatelo imbiondire. A questo punto versate la passata di pomodoro (3),

aggiustate di sale, mescolate (4), poi coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti mescolando di
tanto in tanto; dopodichè eliminate l'aglio (5) e aggiungete le foglioline di basilico (6).

Nel frattempo riprendete la ricotta e setacciatela raccogliendola in una ciotola (7), aggiungete il Parmigiano
grattugiato (8), le uova leggermente sbattute (9), un pizzico di sale e di pepe. 
In ultimo aggiungete anche la farina poco per volta (10), in modo da regolarvi sulla consistenza e impastate il
tutto velocemente con le mani (11), giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo, soffice e compatto.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro (12). Prima di iniziare a realizzare gli gnocchi, mette sul fuoco un
tegame capiente con abbondante acqua da salare quando bolle.

Poi spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e lavorate un pezzetto di impasto alla volta, per
trasformarlo in un filoncino di circa 2 cm di diametro (13). Utilizzando un tarocco leggermente infarinato (o la
lama di un coltello) nella semola tagliate dei tocchetti da 1,5 cm (14) e man mano che saranno pronti
trasferiteli su un canovaccio spolverizzato con altra semola (15).

Una volta che avrete terminato tutto l'impasto (16), cuocete i vostri gnocchi di ricotta in 3 volte, in modo da
evitare che si affollino nel tegame e non cuociano alla perfezione. Quindi versatene un pò nel tegame con
acqua bollente (fate bollire a fiamma moderata in modo che l'acqua frema durante la cottura degli gnocchi
e non bolla con veemenza) (17), fino a che non risaliranno a galla; civorranno pochi istanti, poi scolateli con
una schiumarola (18)

e traferiteli nel tegame con il sugo (19); mescolate e proseguite a bollire un altro pò di gnocchi, ripetendo la
stessa operazione. Una volta pronti (20) servite rapidamente i vostri gnocchi di ricotta (21).

CONSIGLIO
Un tocco piccante? Aggiungete al soffritto di aglio e olio un bel peperoncino, il vostro sugo sarà ancora più
saporito! Oppure aggiungete un trito di erbe aromatiche all’impasto degli gnocchi, per renderli più
profumati.
CONSERVAZIONE
Consumate gli gnocchi di ricotta appena preparati, se dovessero avanzare potete riporli in frigorifero per un
giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazioni.