Secondi piatti

Impepata di cozze
Difficolt: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 10 min 10 min 4 persone basso

NOTA: + il tempo per la pulizia delle cozze

Ingredienti
Pepe nero q.b.
Cozze 2 kg
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo 1 mazzetto

PER I CROSTONI

Pane casereccio (tipo pugliese) 8 fette

Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
A mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di
Origano 1 rametto
cozze, uno dei piatti della cucina italiana pi semplici da preparare
Aglio 1 spicchio
ma allo stesso tempo uno dei pi gustosi e graditi, grazie anche alla
sua versatilit: pu essere, infatti, servito sia come antipasto che
come secondo di pesce.
Uno spicchio di aglio, del prezzemolo tritato e una spolverata di
pepe nero sono tutto ci che serve per insaporire le cozze che in
cottura rilasceranno un profumato sughetto da gustare con dei
croccanti crostoni di pane tostato.
Portate in tavola i sapori mediterranei con questo piatto rustico e
genuino.

Preparazione
Per realizzare limpepata di cozze iniziate dalla pulizia delle cozze: eliminate quelle con il guscio rotto o aperto poi
sciacquatele sotto lacqua corrente (1), poi pulitele una alla volta, raschiate il guscio con la lama di un coltellino per eliminare
le incrostazioni (2), poi staccate la barbetta e passata una paglietta di metallo per eliminare le ultime impurit (3). Ponete le
cozze in una ciotola con acqua fredda oppure copritele con un panno inumidito e conservatele in frigorifero ( non pi di 8-10
ore).

Intanto occupatevi dei crostoni: tagliate 8 fette di pane (4), in un ciotolina versate dellolio e aromatizzatelo con un spicchio
di aglio il sale, pepe e lorigano (5). Distribuite le fette di pane su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellatele con
lemulsione di olio aromatizzato (6) e tostatele in forno statico a 200 per qualche minuto , il tempo necessario per renderle
dorate.

Ponete un filo di olio in una pentola capiente, aggiungete laglio (7) e fatelo rosolare a fuoco laglio, poi versate le cozze pulite
scolate dallacqua (8), coprite con coperchio (9) e proseguite la cottura finch non saranno dischiuse.

Non mescolate con il mestolo ma ruotate la pentola per mescolare. Quando tutte le cozze saranno aperte spegnete il fuoco e
condite con prezzemolo tritato (10) e abbondante pepe nero macinato (11), rimettete il coperchio e agitate la pentola per
insaporire le cozze. Gustate limpepata di cozze ben calda accompagnandola con i crostoni di pane (12).

Conservazione
Consigliamo di consumare l'impepata di cozze appena fatta!

Consiglio
Potete accompagnare l'impepata con qualche fetta di limone, che verr apprezzata da coloro che lo amano sul pesce. Per
rendere ancora pi ricco il piatto potete preparare l'impepata mista con cozze e vongole.

Curiosit
Secondo la tradizione popolare napoletana, le cozze sono pi buone da mangiare nei mesi senza "R", mesi in cui sarebbero
pi piene e gustose.