Stuzzicare con PEMA

Finger food e altre delizie

Foto di Martina
http://lamponietulipani.blogspot.it
 LINTEGRALE
A REGOLA DARTE.
Pane PEMA & fantasia
Per abitudine spesso portiamo in tavola le stesse cose e non diamo spazio alla
creativit. Ma i food blogger ci vengono in aiuto con la loro fantasia sfrenata. Grazie
a loro le buone fette di pane PEMA diventano capolavori di tartine, bruschette,
bocconcini. Perdono la loro aria un po severa e, in un tripudio di colori e di sapori,
rendono veramente speciali aperitivi, antipasti, spuntini e merende. Piccole ricette
che ci vengono in aiuto in tante occasioni, che fanno fare bella figura anche quando
il tempo poco.
Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si
possono stampare e tenere a portata di mano.
Ecco, per te una selezione.
Segale integrale, acqua, sale e niente altro
PEMA il pane con la lista di ingredienti pi corta. Lievita con pasta madre, cuoce
molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24
ore prima di essere pastorizzato e confezionato.
Weissenstadt, la citt di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario
del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi,
valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.
Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA:
la nostra segale cresce sana e forte e lacqua che usiamo quella pura di montagna.
Non potevamo scegliere un posto migliore.

59 IDEE DI STUZZICHINI PER I GRANDI E PER I PICCOLI

+ QUALCHE IDEA DI NATALE
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i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si
possono fare con PEMA.
 Il panino di Martina
Pane di segale con speck e pesca
http://lamponietulipani.blogspot.it

INGREDIENTI

8 fette di pane di segale integrale erba cipollina

PEMA pesca bianca
panna acida sale
formaggio fresco spalmabile fiori di finocchietto selvatico
qualche fettina di speck

Mescolate in una ciotolina la panna acida e il formaggio, aggiungete lerba cipollina e

salate. Spalmate le fettine di pane con la crema ottenuta. Componete il panino con lo
speck e le fettine di pesca tagliate al momento. Cospargete il tutto con un pizzico di
finocchietto selvatico.
Ricetta ottima abbinata a un t freddo.
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 La Ricetta di MaVi
Spiedini di pane nero (con pat e couscous di cavolfiore)
www.cucinaecozoica.com

INGREDIENTI (per due spiedini)

4 fette di pane di segale integrale Aggiunta facoltativa
PEMA patate arrosto e un rametto di
un piccolo cavolfiore cotto a vapore rosmarino
crema di gambi e foglie di cavolfiore
(segue ricetta sotto) Ingredienti per la crema di gambi e
un avanzo di scarola stufata con foglie di cavolfiore
pinoli, olive e capperi (o biete, spinaci gambi e foglie di un piccolo cavolfiore
eccetera) cotti a vapore
un pezzetto di Transition No-Cheese (o due pomodori secchi conditi
altro formaggio vegetale a scelta) un peperoncino verde sottolio (per
un paio di pomodori secchi chi ama il piccante, altrimenti si pu
pangrattato omettere)
sommacco uno spicchio daglio
sale nero di Cipro due dita dacqua di cottura del
olio evo biologico cavolfiore
olio evo biologico

Preparazione della crema di cavolfiore
Passare al mixer le foglie e i gambi del cavolfiore cotti a vapore, con i pomodori secchi,
il peperoncino, laglio grossolanamente sminuzzati e lacqua di cottura del cavolfiore
(quanto basta). Ridurre in crema, aggiungere uno o due cucchiai dolio e un pizzico
di sale.
Preparazione degli spiedini
Tagliare le fette sovrapposte a due a due in quattro parti, magari con una spatola per
facilitarsi il lavoro. Farcire alcune fette con la crema di cavolfiore, il formaggio vegetale
e un pezzetto di pomodoro secco e altre con crema di cavolfiore e lavanzo di scarole
condite con pinoli, olive e capperi (o altra verdura avanzata).
Chiudere i paninetti e infilzare nello spiedino alternando con la cimetta di cavolfiore
che avrete tenuto al dente per evitare di danneggiarlo nelloperazione. Spolverare il
cavolfiore con pangrattato, sale nero e un pizzico di sommacco. Passare un filo di olio
evo sugli spiedini e gratinare in forno 5-10 minuti, se volete insieme alle patate arrosto
avanzate da riscaldare con un bel rametto di rosmarino. E il vostro spiedino pronto!

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 La Ricetta di Yrma
Torri pigusto con pane integrale agli 8 cereali
http://afiammadolce.blogspot.it

INGREDIENTI (per 1 torretta)

2 fette di pane integrale agli 8 cereali 1 tuorlo duovo
PEMA olio evo
una noce di burro aneto secco
1 spicchio daglio sale, pepe e zenzero secco
1 pomodoro cuore di bue qualche goccia di tabasco
1 cetriolo fresco qualche foglia di basilico

Affettate il pomodoro, tagliate a rondelle i cetrioli e metteteli a insaporire con laneto

secco, lolio evo, il sale e il pepe. Sbattete il rosso duovo e ponetelo in un padellino
unto con lolio evo facendone una frittatina leggera. Nello stesso padellino, ponete
una noce di burro con dellaglio (che poi toglierete), fate tostare le fette di pane agli 8
cereali e formate la torre: una fetta di pane, una fetta di pomodoro, basilico, sale e pepe
e una goccia di tabasco, unaltra fetta di pane e al di sopra i cetrioli precedentemente
conditi, unaltra fetta di pane e terminate con la frittatina, spolverizzatela con zenzero.
Guarnite con la fogliolina di basilico.

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 La Ricetta di Milena
Hamburger
www.lascimmiacruda.info

INGREDIENTI (per 6 piccoli hamburger)

pane di segale integrale con semi di 1 patata media
girasole PEMA 1 uovo
300 gr di macinato di scottona 1 cucchiaio di farina
1 salsiccia 1 noce di burro
mezza cipolla bianca tritata finemente salsa rubra
sale e pepe
peperoncino

Per gli hamburger: mescolare la carne macinata e la salsiccia, aggiungere la cipolla

e aggiustare di sale (vista la presenza della salsiccia, non ne servir molto), una
grattugiata di pepe macinato al momento e un pizzico di peperoncino in polvere.
Impastare e aiutandosi con un coppapasta rettangolare ricavare gli hamburger: lo
stantuffo aiuta molto a pressare la carne altrimenti si pu ovviare premendola con
una forchetta o un cucchiaio. Per farli invece nella forma classica, si pu usare lo
schiacciapatate: tagliare un cerchio di carta forno della misura dello schiacciapatate
e metterlo allinterno, aggiungere la carne, coprire con un secondo cerchio di carta Nella stessa padellina cuocere gli hamburger su entrambi i lati. Per la cottura bisogna
forno e schiacciare. In quattro e quattrotto ecco pronto un hamburger belllo tondo! andare a gusto proprio io questa volta li ho cotti per bene, ma a volte li lascio
leggermente al sangue.
Per il rosti: pelare la patata e grattugiarla, metterla in una ciotola con gli altri
ingredienti, mescolare bene e cuocere in poco burro fuso in una padella. In tavola: tagliare a rettangoli anche il pane PEMA ai semi di girasole e servire
Una volta cotto, mi sono divertita (di nuovo) con il coppapasta rettangolare. alternando hamburger e rosti.

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 La Ricetta di Felicia
Soffici crostini
http://ledeliziedifeli.wordpress.com

INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale PEMA
300 gr di zucca
50 gr di farina di riso
1 cm circa di zenzero fresco
sale q. b.
coriandolo in polvere q. b.
Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli pezzi la zucca, cuocerla in una pentola con
pochissima acqua e lo zenzero sbucciato. Quando sar cotta, frullarla finemente.
Trasferire la zucca in una padella e farla intiepidire. Aggiungere la farina di riso e
insaporire con sale e coriandolo in polvere. Cuocere per 5-10 minuti, dipende dalla
densit della zucca, fino a ottenere un composto morbido ma corposo.
Con un tagliabiscotti o un coppapasta ritagliare le fette di pane. Riempire una sac-a-
poche con bocchetta a stella con la crema di zucca. Utilizzare il fiore di pane come
appoggio per la crema e formare tanti piccoli spumoncini.
Recuperare i ritagli di pane, sbriciolarli grossolanamente e farli tostare per qualche
minuto. Asciugandosi si sbricioler facilmente. Decorare i crostini con le briciole di
pane. Se avanza conservatelo, sar perfetto da utilizzare come panatura. possibile confezionare i crostini anche con un po di anticipo, conservarli in frigorifero
Cuocere i crostini in forno caldo a 180 per 5-10 min., non necessario prolungare e farli cuocere prima di servirli.
molto la cottura poich la zucca cotta e deve solo formarsi una leggera crosticina in Una preparazione deffetto: il contrasto cromatico e labbinamento di sapori rendono
superficie. Servire tiepidi. questi piccoli e graziosi crostini davvero unici.
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 La Ricetta di Felicia
Cestini integrali
http://ledeliziedifeli.wordpress.com

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 fette di pane di segale integrale PEMA semi di girasole tritati
500 ml di latte di soia sale q. b.
40 gr di farina di riso bio noce moscata q. b.
1 cm di radice di zenzero fresco olio extravergine doliva
cavolfiore cotto ridotto a cimette q. b.

In una ciotola mescolare olio extravergine doliva e latte di soia in parti uguali.
Appoggiare una fetta di pane su un foglio di carta forno, spennellare la superficie con
la soluzione ottenuta e ricoprire con un altro foglio di carta forno. Con il mattarello
assottigliare leggermente il pane. Foderare quattro stampini in carta forno con la fetta
di pane.
Preparare la veg-besciamella. In un pentolino versare la farina di riso, aggiungere lo
zenzero grattugiato e unire il latte di soia. Salare. Far addensare a fuoco dolce mescolando
continuamente per evitare la formazione di grumi. Versare un cucchiaio scarso di
besciamella sul fondo degli stampini. Cuocere in forno caldo a 180 per 10 min.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, versare il cavolfiore (per la farcitura dei
cestini), oliare leggermente, salare e insaporire con la noce moscata. Far insaporire e Far intiepidire e sformare con attenzione, sono molto delicati. Servire.
ammorbidire. Versare la veg-besciamella e far addensare qualche minuto. Il sapore del pane di segale integrale si sposa completamente con il ripieno, fondendosi
Riempire i cestini con il cavolfiore, spolverizzare la superficie con i semi di girasole in un boccone gustoso e sfizioso. La differenza di consistenze completa questo
tritati, oliare leggermente e rimettere in forno con la funzione grill per 10 min circa. originale piatto.

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 La Ricetta di Yari
Canap misti di pane di segale integrale
http://cucchiaiodilegno.it

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 confezione da 500 gr di pane di senape
segale integrale PEMA wurstel vegetale affumicato
crema di olive e kombu tofu affumicato
olive nere snocciolate caviale di alghe
burro vegetale 1 limone
salame vegetale pepe
cetrioli sottaceto

Estraete le porzioni monodose da 50 grammi e ricavatane da ognuna 4 quadrati che

potrete utilizzare cos come sono o tagliare con forme da biscotto.
Canap di segale, olive e kombu: versate su ogni canap un cucchiaino di crema di
olive e kombu e appoggiatevi sopra unoliva snocciolata. Fissate con uno stecchino di
betulla.
Canap di farro, salame e cetriolo: affettate a rondelle grandi due cetrioli sottaceto;
spalmate i canap di farro integrale con un velo di burro vegetale. Appoggiatevi sopra
una fettina di salame vegan arrotolata e una rondella di cetriolo.
Canap piccante ai quattro cereali e wurstel: affettate un paio di wurstel vegan
affumicati. Un cucchiaino di senape piccante su ogni porzione e una fetta di wurstel
ed fatta.
Canap di tofu affumicato, semi di lino e caviale di alghe: con una tasca da pasticceria sottilmente con un coltello affilato, appoggiatene una fettina arrotolata su ogni
formate una decorazione su ogni fettina di pane con il burro vegetale. Appoggiate canap, aggiungete una piccola fetta di limone con la buccia e fissate il tutto con uno
quindi vicino un cucchiaino di caviale di alghe. Affettate il tofu affumicato molto stecchino. Completate con qualche grano di pepe di Szechuan.

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 La Ricetta di Valentina
Peperoni caramellati allaceto balsamico su crostini di pane
http://laricettachevale.blogspot.it

INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PEMA 1 spicchio di aglio
4 peperoni (due gialli e due rossi) sale q. b.
4 cucchiai di aceto balsamico di 4 cucchiai rasi di zucchero di canna
Modena

Lavare i peperoni eliminando tutti i semi e i filamenti interni. Tagliarli a filetti non
troppo sottili. Far scaldare lolio, in una padella antiaderente, con lo spicchio di aglio.
Quando sar caldo, versare i peperoni e farli rosolare bene a fiamma moderata,
girando spesso. Appena sembreranno rosolati, aggiungere mezzo bicchiere di acqua
tiepida e continuare a girare. Spolverizzare con lo zucchero di canna e caramellare. A
questo punto, se lacqua evaporata, aggiungerne altra (io ne ho messo solo mezzo
bicchiere). Continuare la cottura e aggiungere laceto balsamico. Salare ed eliminare
laglio. Aggiungere poca acqua e continuare a cuocere fino a che i peperoni saranno
morbidi. Servire tiepidi o caldi su crostini di pane.
Il gusto del pane di segale integrale si sposa molto bene con quello dei peperoni
caramellati, buon appetito!

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 La Ricetta di Valentina
Quadrotti con salmone, crema di lattuga e olive nere
http://laricettachevale.blogspot.it

INGREDIENTI (per 4 persone)

8 fette di pane nero di segale integrale
PEMA
250 gr di salmone affumicato
10 olive nere denocciolate
mezzo cespo di lattuga
2 cucchiai di olio extravergine doliva 1
limone o lime
1 spicchio daglio
sale e pepe q. b.

Schiacciate laglio in una padella con lolio extravergine doliva e unite poi la lattuga
ben lavata e lasciata leggermente bagnata. Salate, pepate, fate cuocere per pochi
minuti e frullate al mixer. Tagliate il pane a quadratini. Spalmateli con la crema di
lattuga e completate con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone
affumicato. Unite un pezzetto di limone o lime e completate con una fettina di oliva
nera denocciolata.

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 La Ricetta di Valentina
Mousse di melanzane con riduzione al cacao
http://laricettachevale.blogspot.it

INGREDIENTI
pane di segale integrale con semi di Ingredienti per la riduzione al cacao
girasole PEMA 2 dita circa di aceto balsamico
1 melanzana tonda 1 cucchiaio di miele di acacia
mezzo spicchio daglio (o meno) 1 cucchiaio raso di cacao amaro in
3 cucchiai di olio extravergine di oliva polvere
sale q. b.
pepe q. b.

Tagliare la melanzana a fette spesse mezzo centimrto, disporle su una teglia rivestita
di carta da forno e cospargere con sale e pepe. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti
circa. Sfornare, far raffreddare e frullare con un mixer aggiungendo laglio e loilo a filo,
fino a ottenere una mousse.
Per la riduzione al cacao: in un pentolino mettere laceto. Porre sul fuoco e riscaldare.
Quando laceto caldo, aggiungere il miele e il cacao e cuocere a fuoco basso finch
il tutto non sar ridotto di volume di circa la met.
Lasciar raffreddare.
Guarnire la mousse di melanzane con la riduzione al cacao e bastoncini di pane.
Ho utilizzato il pane di segale ai semi di girasole che PEMA mi ha inviato e devo dire
che il gusto della segale sposa benissimo con quello delle melanzane e del cacao.
Inoltre, i semi di girasole hanno un basso contenuto calorico ma sono molto nutrienti
e presentano un elevato contenuto vitaminico: vitamine B1, B2, B6, B12, A, D e E.
Assieme alla segale costituiscono unottima fonte di fibre e magnesio.

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 La Ricetta di Nadia
Mousse di sgombro su crostini integrali ai semi di lino
http://alteforchette.blogspot.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

8 fette di pane integrale biologico con 4 albicocche secche
semi di lino PEMA latte q. b.
250 gr di filetti di sgombro sottolio di Insalata mista
ottima qualit olio extravergine di oliva q. b.
3 cucchiai di semi di girasole sale q. b.

In un tegame fate tostare i semi di girasole, avendo cura di rigirarli spesso per non farli
bruciare.
Intanto mettete a bagno nellacqua le albicocche.
Appena i semi saranno pronti, toglieteli e fate tostare le fette di pane PEMA rigirandole
su entrambi i lati.
Preparate la mousse di sgombro: sgocciolate i filetti sottolio e frullateli per qualche
minuto con laggiunta di circa mezzo bicchiere di latte. Otterrete una crema liscia e
vellutata.
A questo punto assemblate il vostro piatto: dividete a met ogni fetta di pane PEMA
e cospargetela con unabbondante cucchiaiata di mousse di sgombro. Completate
con i semi di girasole tostati e con le albicocche che avrete sgocciolato, asciugato e
tagliato a listarelle.
Servite accompagnando a una semplice misticanza condita solo con un pizzico di
sale e dellottimo olio extravergine di oliva.

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 La Ricetta di Lorena
Uova in cocotte con code di gambero e crostini
http://lorybbistrot.blogspot.it

INGREDIENTI (per 4 cocotte)

8 fette di pane integrale biologico con 4 cucchiai di panna fresca
semi di lino PEMA 1 spicchio daglio
250 gr di filetti di sgombro sottolio di un mazzetto di timo fresco
ottima qualit burro
4 uova sale e pepe
16 code di gambero

Scottate le code di gambero in una casseruola con poca acqua bollente salata, per
qualche minuto. Scolatele bene, sgusciatele e asciugatele. Imburrate quattro cocotte
e disponete due code di gambero sul fondo di ognuna.Sgusciate un uovo in ciascuna
cocottina, adagiatevi un cucchiaio di panna, sale e pepe, cospargete con il timo fresco
e laglio tritati. Sistematevi sopra altri due gamberi. Mettete le cocotte in forno caldo a
200 per 5-6 minuti finch luovo sar rappreso. Servite immediatamente con crostini
tostati.

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 La Ricetta di Carla
Fiorellini di pane nero con formaggi, alici e cipolle
http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

INGREDIENTI (per 18 fiorellini)

6 fette di pane di segale integrale con 1 scatoletta di alici in salsa piccante
semi di girasole PEMA cipolle caramellate in aceto balsamico
100 gr di robiola olio extravergine doliva
80 gr di caprino di latte vaccino sale al pepe e peperoncino

In una ciotola mescolare la robiola con il caprino. Unire un goccio di olio e il sale al
peperoncino, amalgamare bene e tenere da parte.
Ritagliare il pane con un coppapasta a forma di fiore e spalmare ogni fiorellino con il
mix di formaggi. Decorare 9 fiori con le alici e 9 con le cipolle caramellate.
Servire su piattini da finger food bianchi e neri alternando alici e cipolle.

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 La Ricetta di Carla
Cannoli di pane con ripieno di formaggio
http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

INGREDIENTI
1 fetta di pane di segale integrale
biologico PEMA
2 fette di pane bianco per tramezzini
1 caprino di latte vaccino 80 gr
10 gr di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Appiattire bene le fette di pane bianco con un mattarello e con un coppa pasta di 9
cm ricavare 3 dischi da ogni fetta. Piegare i cerchi in due e premere bene in centro per
saldare i cannoli.
Dai ritagli ricavare dei fiori con un coppa pasta con estrusore per pasta di zucchero.
Sempre premendo bene e aiutandosi con un goccio dacqua, posizionare i fiorellini
sulla chiusura dei cannoli,spennellare tutto con olio evo e infornare a 170 per circa
10 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo mescolare i formaggi con un cucchiaio di olio evo, salare, pepare, inserire
il composto in una sac a poche senza bocchetta e riempire i cannoli. Sbriciolare la
fetta di pane PEMA e guarnire le due estremit.

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 La Ricetta di Simona
Pat di prosciutto su pane di segale
www.tavolartegusto.it

INGREDIENTI (per circa 15 tartine)

4 fette di pane di segale integrale succo di mezzo limone
PEMA sale
170 gr di prosciutto cotto senza grasso 15 foglie di menta fresca
100 gr di ricotta fresca (o yogurt greco
0% di grassi per un pat light)
Disponete in una ciotola il prosciutto, la ricotta (oppure lo yogurt greco), il succo di
limone e il sale. Frullate fino a ottenere un pat di prosciutto cotto cremoso, omogeneo
e senza pezzetti. Preparate le fette di pane PEMA che, essendo prive di crosta dura
laterale, non necessitano tagli. Dividete ogni fetta in quattro parti, riempite una sac
poche con beccuccio a fiore largo con la mousse. Realizzate piccoli ciuffi di pat
su ogni triangolo. Completate con una foglia di menta su ciascuna tartina. Potete
conservare in frigo le tartine gi pronte anche per 4 o 5 ore: la fragranza rester
inalterata quindi potete realizzare il pat di prosciutto con largo anticipo, opportunit
molto comoda quando si hanno ospiti o buffet!

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 La Ricetta di Raffaella
Torrette sfiziose
http://lacucinadellapallina.blogspot.it

INGREDIENTI (per 4 persone)

2 fette di pane integrale di segale mezza zucchina piccola
leggero PEMA pepe (facoltativo)
4 cucchiaini di fiorone di capra
sale

Tagliate in 2 le fette di pane di segale ottenendo 4 quadratini: tostateli bene in una

padella calda, dovranno diventare croccanti. Tirateli fuori e lasciate raffreddare.
Affettate molto sottilmente la zucchina per il lungo e cuocetela 1 minuto in padella
senza nessun condimento, tirate fuori e lasciate raffreddare. Salate leggermente sia il
pane sia la zucchina.
Montate la torretta: prendete un quadratino di pane di segale tostato, spalmate un
cucchiaino di fiorone di capra, una spolverata leggerissima di pepe, due fettine di
zucchina e poi ancora pane, fiorone e zucchina fino allultimo strato.
Servite e buon appetito!

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 La Ricetta di Federica
Poker di cuori
http://nuvolarosa-creazioni.blogspot.it

INGREDIENTI

pane integrale biologico PEMA: ai 4

cereali, di farro, con semi di lino
30 gr di maionese
1 cucchiaio di succo darancia
scorzette darancia
100 gr di robiola
prezzemolo q. b.
salmone affumicato q. b.
2 fette di prosciutto crudo
10 gr di burro
2 fette di mortadella

Tagliate 4 cuori di pane con un tagliapasta.

Cuore ai 4 cereali con salsa maltese: in una ciotolina mescolate la maionese con il
succo darancia appena spremuto. Spalmate con la salsa il cuore di pane.
Decorate con qualche filetto di scorza darancia tagliato con lo zester.
Cuore di farro con crema di robiola e salmone affumicato: in una ciotolina mescolate
50 gr di robiola con un po di prezzemolo tritato al coltello (potete sostituire con
aneto o erba cipollina). Spalmate con la crema il cuore di pane.
Decorate con una rosellina di salmone affumicato.
Cuore ai semi di lino con crema al prosciutto: tritate nel mixer il prosciutto crudo e il
burro fino a ottenere una crema da spalmare sul cuore di pane.
Cuore di segale con crema alla mortadella: tritate nel mixer la mortadella e 50 gr di
robiola fino a ottenere una crema da spalmare sul cuore di pane.
Potete completare con dei pistacchi tritati.

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 La Ricetta di Pina
Insalata
https://www.facebook.com/InCucinaConPina

INGREDIENTI
pane integrale agli 8 cereali PEMA semi di girasole
1 mela 2 cespi di lattuga
4 carote succo di limone
4 noci
semi di papavero

Tagliare a quadretti il pane PEMA e passarlo al forno per farlo tostare. Tagliare le
carote a filetti e le mele a piccoli pezzi. Aggiungere i semi di girasole, i gherigli delle
noci e la lattuga. Condire con sale, olio extravergine e succo di limone. Aggiungere il
pane integrale PEMA tostato e spolverizzare il tutto con i semi di papavero. Ecco un
piatto veramente light ma sostanzioso e completo!

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 La Ricetta di Rossana
Crostini di pane di segale con crema di peperoni
http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana

INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale prezzemolo
PEMA olio evo
1 peperone giallo sale fino
1 peperone rosso

Arrostire i peperoni in forno per circa 30 minuti, funzione grill max temperatura: girarli,
far cuocere ancora 10 minuti e poi metterli in una pentola coperti cos si spelleranno
facilmente. Spellarli e tagliarli a filetti. Cuocere separatamente i peperoni gialli dai
peperoni rossi in questo modo: mettere lolio a coprire il fondo, aggiungere i peperoni,
salarli e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti rigirandoli abbastanza spesso; a
fine cottura aggiungere il prezzemolo.
Frullare separatamente i peperoni, conservando qualche filetto per guarnire.
Nel frattempo in una padella scaldate un filo di olio e fate tostare leggermente il pane
di segale tagliando ogni fetta in 4 parti.
Servite mettendo un po di crema di peperone sui vari tocchetti di pane. Guarnite la
crema di peperone giallo con un filetto di peperone rosso e viceversa. Buona cena.

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 La Ricetta di Laura
Mini appetizer con pecorino al vino e salsa di fichi piccante
http://myfoodwall.blogspot.it

INGREDIENTI (per 6 persone)

1 confezione da 500 gr di pane
integrale biologico PEMA: con semi di
lino, ai 4 cereali, di farro, di segale
200 gr di pecorino
salsa di fichi piccante

Tostate pane PEMA per 5 minuti nel forno caldo per togliere lumidit e renderlo
croccante.
Prendete il pecorino affinato nel vino e, con un coppapasta a forma di cerchio (o della
forma che preferite), fate tanti dischetti di formaggio e metteteli da parte. Prendete il
pane tostato e tagliatelo in tanti dischetti come avete fatto con il pecorino.
Ora prendete un bel vassoio e riempitelo con i dischetti di pane, poneteci sopra i
dischetti di pecorino e completate con una puntina di salsa ai fichi piccante.
Facili e veloci e, vi garantisco, vanno a ruba. E per i bambini? Potete sostituire il
pecorino con il taleggio e la salsa di fichi con il miele.

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 La Ricetta di Claudia
Tartine bresaola, rucola e grana
http://allaricercadicosenuove.blogspot.it

INGREDIENTI
pane integrale biologico con semi di
lino PEMA
bresaola
olio evo
limone
rucola q. b.
scaglie di formaggio grana q. b.

Condire le fette di bresaola con olio e limone.

Dopo qualche minuto mettere sulla fetta di pane PEMA una fetta di bresaola,
qualche foglia di rucola e le scaglie di grana.
Un antipasto semplice ma con tanto gusto.

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 La Ricetta di Nicol
Pane di segale con carne salada, miele e aceto balsamico
http://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos

INGREDIENTI
pane integrale biologico con semi di
lino PEMA
carne salada a fette
aceto balsamico di Modena igp
miele

In un pentolino mettete a ridurre laceto balsamico con il miele fino a quando otterrete
una crema densa (e sar dimezzato il volume).
Su una fetta di pane adagiate una fetta di carne salada, quindi cospargete con la
riduzione di aceto balsamico e poi con un goccio di miele di bosco. Servite subito.
Non ci sono le dosi di aceto balsamico/miele perch dipende dal gusto. Se volete una
salsina pi dolce, basta aggiungere pi miele.

46 47
 La Ricetta di Ennio
La casetta da mangiare
http://www.fragolaelettrica.com

INGREDIENTI
1 confezione di pane di segale integrale 1 pomodoro
PEMA 1 ciuffetto di prezzemolo
1 fetta di formaggio fuso 1 pezzetto di formaggio
1 zucchina

Tagliate una zucchina a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliatele. Servendovi di
uno stampino per biscotti, ritagliate una forma di pane spessa un centimetro. Disponete
sopra una fetta di sottiletta, ritagliata con lo stesso stampino utilizzato per il pane.
Adagiate una fettina di zucchina grigliata sopra il formaggio. Sopra la fettina di zucchina
mettete un cubetto di pane (1 cm x 1 cm) e un triangolino di formaggio.
Per creare la porta, intagliate un pezzetto di pomodoro in modo da ottenere un
rettangolino, e posizionatelo sulla facciata. Per finire, praticate un foro con uno
stuzzicadenti e infilateci un ciuffetto di prezzemolo.
Un antipasto simpatico da preparare e buono da mangiare. Si pu preparare in anticipo
e leffetto in tavola assicurato.

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 La Ricetta di Annamaria
Tartine integrali
http://solocosebuone.blogspot.it

INGREDIENTI
1 cestino di pane di segale integrale 150 gr di prosciutto crudo di Parma
biologico PEMA 100 gr di pecorino romano
1 vasetto di salsa dolce piccante al 100 gr di formaggio brie
mandarino crema balsamica
Stendiamo su ogni fetta di pane uno strato di salsa dolce piccante al mandarino. Questa
salsa il connubio perfetto tra il dolce della frutta e il piccante della senape, una vivace
esperienza per il palato.
Copriamo lo strato di salsa con il prosciutto di Parma, i pezzi di pecorino e le fettine di
brie.
Per finire decoriamo con crema balsamica naturale, che dar un tocco di classe alle
nostre tartine.

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 La Ricetta di Lorena
Crostini di pane di segale integrale tostati e farciti
http://bricioledisapori.blogspot.it

INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale pomodorini secchi sottolio
PEMA maionese
crescenza sedano
gorgonzola dolce acciughe

Ho tostato sulla griglietta le fette di pane di segale integrale (facendo attenzione a non
farle seccare).
Dopo averle fatte raffreddare, su una ho spalmato la crescenza mischiata con il
gorgonzola e sopra ho messo due pomodorini secchi tagliati a striscioline e piccole
fettine di sedano; sullaltra ho messo la maionese e sopra i filetti di acciughe e i
pomodorini secchi tagliati a striscioline.

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 La Ricetta di Elena
Bruschette di segale con sugo di salsiccia e funghi
http://blog.giallozafferano.it/lacucinadilelina

INGREDIENTI
2 fette di pane di segale integrale
PEMA
sugo funghi e salsiccia
mozzarella
olio

Condite le fette di pane con il sugo salsiccia e funghi. Aggiungete cubetti di mozzarella
e passate qualche minuto sotto il grill del forno. Aggiungete un goccio dolio e il
pranzo veloce pronto.

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 La Ricetta di Lucia
Crostini di segale con frittata
http://mammaindivenire.myblog.it

INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA 150 gr di verdure scaldate (spinaci,
1 uovo intero e 2 rossi (per la frittata bietole, cicoria)
con i wurstel) 2 manciate di grana grattugiato
1 uovo intero e 2 albumi (per la frittata sale e pepe q. b.
con le verdure) 1 filo di olio extravergine doliva
1 pacco di wurstel

Versare in una scodella luovo intero, i rossi, i wurstel fatti a rondelline e una manciata
di grana grattugiato; nellaltra le verdure scaldate e saltate leggermente in padella con
un filo dolio extravergine doliva, gli albumi e il grana grattugiato.
Una volta mescolati bene gli ingredienti cuoceremo in una padella antiaderente prima
luna e poi laltra frittata.
Una volta cotte, le taglieremo della misura che servir per i nostri crostini di pane
PEMA.

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 La Ricetta di Elena
Brunch trevigiano
http://internationalfoodbyelena.blogspot.it

INGREDIENTI (per 4 persone)

pane integrale con semi di lino PEMA miele di eucalipto q. b.
12 asparagi bianchi di badoere olio evo q. b.
4 uova pepe bianco q. b.
150 gr di ricotta di vaccino magra aceto 1 cucchiaio
30 gr di noci sale q. b.

Lavate gli asparagi, tagliate lestremit pi dura e pelate la parte inferiore, mettete a
bollire in acqua leggermente salata per 15 minuti circa, con le punte rivolte verso lalto,
fuori dallacqua. Create 4 quenelle con la ricotta leggermente salata e pepata e fateci
cadere sopra pezzi di noci frantumate.
Aprite luovo prima in una ciotolina: in un pentolino con acqua che bolle aggiungete
1 cucchiaio di aceto e create con il mestolo di legno un piccolo vortice nellacqua,
allinterno fate scivolare luovo e continuate a girare con dolcezza finch il bianco non
si completamente rappreso. Impiattate velocemente ponendo una fetta di pane,
luovo in camicia sopra, unaltra fetta come per chiudere e la quenelle di ricotta sulla
sommit del mini sandwich, ponete anche 3 asparagi caldi conditi con un filo di olio
e una macinata di pepe bianco. Per ultimo, fate cadere qualche goccia di miele di
eucalipto sulla ricotta e sugli asparagi.

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 La Ricetta di Maria
Peperoni piccanti ripieni, capponata, mousse di carciofi con
pane integrale PEMA
http://laborsadimary.blogspot.it

INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA 50 ml di acqua circa
500 gr di peperoni mezzo litro di vino bianco e poco aceto
250 gr di tonno sottolio di oliva olio di oliva extravergine q. b.
100 gr di acciughe sottolio sale grosso q. b.
peperoncini freschi grani di ginepro
capperi q. b. alloro
olive verdi denocciolate

Pulire i peperoni con cautela senza toccarsi gli occhi. Immergerli nel composto
precedentemente fatto bollire di: acqua, vino, aceto, sale, alloro, ginepro, olio.
Lasciare coperti per 24 ore.
Scolare i peperoni e lasciarli a testa in gi per qualche ora. Riempire con il ripieno.

Per il ripieno: in una ciotola unire tonno, acciughe, peperoncino tritato, capperi e olive.
Mescolare bene, mettere nelle arbanelle e coprire di olio evo. Creare il sottovuoto
bollendo i vasetti.

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 La ricetta di Giorgia e Simona
Bocconcini di gorgonzola
http://lenostrericettegs.blogspot.it

INGREDIENTI
2 fette di pane integrale Fitness con
avena PEMA
100 gr di gorgonzola dolce
80 gr di crescenza
20 gr di gherigli di noci

Mettiamo il pane PEMA Fitness nel mixer insieme alle noci e frulliamo fino a ottenere
una panatura non troppo fine.
Sempre con laiuto del mixer frullare il gorgonzola e la crescenza fino ad amalgamare
per bene i due tipi di formaggio.
Con il composto di formaggio ricaviamo tante palline, che passeremo nella miscela di
pane e noci, cosi da ricoprirle. Decoriamo con un pezzettino di noce intera e mettiamo
in frigo fino al momento di servire.
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 La ricetta di Serena
Crostini di bresaola
http://blog.giallozafferano.it/odoredifelicita

INGREDIENTI
fette di pane integrale Leggero PEMA
formaggio spalmabile light
bresaola affettata sottile
lattughino (o rucola)
grana grattugiato

Scaldiamo una griglia e tostiamo pane PEMA (ci sono vari gusti di questo pane, ma
per questa ricetta ho optato per il Leggero: sono tutti integrali e digeribilissimi
comunque).
A questo punto spalmiamo un po di formaggio sul pane e facciamo aderire una fetta
di bresaola per ogni crostino. Aggiungiamo il lattughino (o la rucola se preferite) e
completiamo con una spolverata di grana grattugiato.
Ecco qui i nostri crostini con bresaola, facilissimi, leggerissimi e gustosissimi!
Un piatto leggero e gustoso, che vi sazier senza appesantirvi.
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 La ricetta di Laura
Crostino integrale con insalata di finocchio
e speck croccante
http://www.antroalchimista.com

INGREDIENTI
pane di segale integrale Fitness con
avena PEMA
1 finocchio
speck
olio extravergine doliva
succo di limone
sale e pepe nero

Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine molto sottili. Metterlo in una ciotola e
condirlo con olio extravergine doliva, succo di limone, sale e un pizzico di pepe.
Tagliare una fetta di speck abbastanza spessa e farla abbrustolire in una padella
antiaderente: tagliarla poi a striscioline. Su ciascuna fetta di pane integrale mettere
una cucchiaiata di insalata di finocchi e le fettine di speck croccante. Guarnire con
foglioline di finocchietto e servire.
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 La ricetta di Giampiero
Crostino di segale con feta e spinaci
http://pirocreations.blogspot.it

INGREDIENTI
4 fette di pane di segale integrale 4 noci di burro
PEMA 3 cucchiai di formaggio grattugiato
200 gr di spinaci cotti 1 dado per brodo
8 fettine di feta 2 cucchiai di latte

Mettete il burro in padella e fatelo sciogliere. Fate bollire per 15 minuti gli spinaci freschi
in acqua. Sgocciolateli e metteteli in padella assieme al dado e al latte e cuocete per
2 minuti. Infine unite il formaggio grattugiato e mescolate cuocendo per altri 2 minuti.
Nel frattempo scottate in unaltra padella le fette di pane PEMA per 3 minuti. Toglietele
dalla padella e tagliatele a met in maniera da ricavare 2 quadratini da ciascuna fetta.
Disponete infine sul pane le fette di feta e arrotolatevi sopra una forchettata di spinaci.
Servite caldi.
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 La ricetta di Maria e Lucia
Pane PEMA con pomodori e Emmental
http://perledisapore.blogspot.it

INGREDIENTI
1 confezione di pane di segale integrale olio
PEMA sale
1 pomodoro emmental
origano

Tagliate il pomodoro e conditelo con olio, sale e origano. Distribuite il pomodoro sul
pane PEMA e rifinite con lemmental grattugiato a scaglie.
Se preferite, potete mettere il tutto in forno e gustarlo come una bruschetta. Ma gi
cos molto buono!
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 La ricetta di Andrea
Mozzarella in carrozza con pane integrale
http://ricetteinmusica.blogspot.it

INGREDIENTI
9 monoporzioni di pane integrale 1 cucchiaio di farina
PEMA sale
4 uova grandi erba cipollina
2 mozzarelle da 100 gr paprika dolce q. b.
5 filetti di alici sottolio olio di semi di mais per friggere
50 gr di prosciutto cotto

Per prima cosa ho sbattuto le uova con un po di paprika dolce ed erba cipollina,
immergendovi poi le fette di pane di segale tagliate a met. Le ho lasciate cinque
minuti in ammollo per farle insaporire e poi le ho fritte in abbondante olio di semi
di mais. Il tempo di cottura brevissimo, un paio di minuti sono sufficienti. Rapido
assaggio con i miei commensali e pollice in alto, sullo stile di Facebook. I cinque
integrali sono buonissimi da fritti.
Per preparare le mozzarelle in carrozza ho fritto le fette singolarmente (parere comune
dei partecipanti a questo esperimento culinario che la doppia panatura copra
eccessivamente il sapore del pane), subito dopo ho aggiunto una fettina di prosciutto
o una acciuga sottolio e ovviamente la mozzarella. Questultima va tagliata con un
certo anticipo e messa su un piatto o uno scolapasta per eliminare parte del siero.
Aggiungendo subito dopo il ripieno, infatti, la mozzarella in carrozza con pane
integrale risulter pi leggera, il sapore verr esaltato come merita e i commensali si
sazieranno, felici e beati.
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 La ricetta di Serena
Tapenade di olive nere
http://dolcipensieri.wordpress.com

INGREDIENTI
qualche fetta di pane integrale agli 8
cereali PEMA
100 gr di olive nere denocciolate
2 acciughe o alici sottolio
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q. b.

Dissalare i capperi sotto lacqua corrente e tamponarli. Porre i capperi, le olive, laglio (a
cui avrete eliminato lanima centrale) e le acciughe su un tagliere e con una mezzaluna
o un coltello se siete molto pratici nellutilizzarlo - tagliuzzare il tutto finemente.
Versare il composto in una ciotola e miscelare con lolio evo poco alla volta fino a
ottenere una crema. Tagliare pane PEMA in quadretti e spalmarlo con una leggera
porzione di tapenade, finire con mezza olivetta.
Servire con vino bianco fresco.
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 La ricetta di Silvio
Mini cheesecake
http://blog.giallozafferano.it/cinqueinfamiglia/

INGREDIENTI

Per la base
una monoporzione da 50 gr di pane di
segale integrale PEMA
2 cucchiaini di formaggio grattugiato

Per la farcitura
100 gr di formaggio spalmabile light
una fetta di prosciutto cotto
1 uovo

Sbriciolate le vostre fettine di pane PEMA, unite i 2 cucchiaini di formaggio grattugiato

e mettete il tutto dentro i pirottini da cupcake pressando bene.
Mettete in una ciotola il formaggio e il prosciutto cotto sminuzzato e amalgamate il
tutto con un uovo e un pizzico di sale. Versate il composto nei pirottini sopra il pane
tritato e riempiteli per 3/4.
Mettete in forno a 180 per circa 20 minuti (dipende dal vostro forno).
Appena il composto vi sembra dorato, punzecchiate con uno stecchino per controllare
la cottura, estraete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Possono essere serviti anche tiepidi.
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 La Ricetta di Angela
Cupcake salato
http://magieincucina2013.blogspot.it

INGREDIENTI (per 5 persone)

25 gr di pane di segale integrale PEMA 80 gr di formaggio cremoso
1 uovo sale
2 cucchiai di formaggio grattugiato erba cipollina fresca
1 zucchina piccola latte
1 cucchiaio di salsa di pomodoro olio evo

In un mixer mettete il pane PEMA, luovo, il sale, la zucchina tagliata a pezzi, un goccio
di olio, il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro e un goccio di latte. Mixate
fino a ottenere un composto liscio. Ora preparate la crema al formaggio unendo il
formaggio con un cucchiaino raso di erba cipollina sminuzzata e un pizzico di sale.
Preriscaldate il forno a 200 gradi e riempite i pirottini per 2/3. Infornate per 12 minuti.
Per dorare la superficie, fateli andare ancora 2 minuti solo con il grill. Sfornate e lasciate
rafreddare, riempite una sacca da pasticcere con una bocchetta stellata e decorate la
superficie del tortino a mo di dolcetto, decorate con una fogliolina di basilico.
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 La Ricetta di Danja
Pane di segale con lardo e fichi
http://unpinguinoincucina.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale 50 ml di aceto balsamico

PEMA 1 cucchiaio di zucchero
8 fette di lardo dArnad DOP 1 piccola noce di burro
2 fichi

In un pentolino scaldare laceto balsamico insieme allo zucchero e al burro e lasciare

restringere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Abbassare la fiamma e cuocere i fichi
divisi in quattro per un minuto per lato. Tagliare le fette di pane in quattro.
Avvolgere ogni spicchio di fico ancora caldo in una fetta di lardo. Il caldo del fico
ammorbidir il lardo e fonder i due sapori in maniera pi armoniosa.
Posizionare un involtino su ogni quadratino di pane e irrorare con poco liquido di
cottura dei fichi.
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 La ricetta di Lorena
Crostini integrali di segale con olive, salsa verde
e pomodorini sottolio
http://bricioledisapori.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale olive nere taggiasche denocciolate

PEMA pomodorini secchi sottolio
crescenza, stracchino o simili salsa verde

Ho tostato le fette di pane di segale integrale sulla griglia (non troppo altrimenti si
induriscono).
Dopo averle fatte raffreddare, su una ho spalmato la crescenza e sopra ho messo le
olive nere taggiasche denocciolate, sullaltra ho messo i pomodorini secchi sottolio
ricoperti dalla salsa verde.
Ed ecco pronti dei crostini di pane che si accompagnano perfettamente con un fresco
aperitivo.
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 La Ricetta di Marcela
Fiore di pane PEMA
http://marcelayz.wordpress.com

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale carote

PEMA mozzarella
formaggio spalmabile peperone verde
prosciutto crudo

Tagliare le due fette di pane in cerchi della misura preferita, spalmare il formaggio sul
primo cerchio di pane e adagiare laltro cerchio di pane in modo simmetrico. Adagiare
su un piatto da portata e tagliare a porzioni. Arrotolare il prosciutto crudo e adagiarlo
sul pane. Tagliare fettine sottili di carote, arrotolare e mettere al centro del prosciutto.
Tagliare il peperone verde e la mozzarella per decorare.
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 Il panino di Margherita
Pane di segale con melanzana e scamorza
http://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarge

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale sale q. b.

PEMA 1 spicchio daglio
100 gr di fette di melanzane arrostite 2 fette di scamorza
100 gr di pomodori pelati olio q. b.
basilico

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare uno spicchio daglio, versate
i pomodori pelati tagliati a pezzettini, salate e fate cuocete per 5 minuti. Una volta
cotto il pomodoro, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le fette di scamorza
a pezzettini e sminuzzate il basilico.
Tagliatele a triangolo le fette di pane PEMA, mettete sopra a ogni triangolo una fetta
di melanzana arrostita, il pomodoro, il basilico e in ultimo i pezzettini della scamorza.
Accendete il forno a 180 (solo grill per far sciogliere la scamorza): prima di infornare
versate una goccia dolio sul pane e poi in forno per pochi minuti.
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 La Ricetta di Nazarena
Canap svedese ai gamberi rivisitato
http://www.ninameetsnena.com

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA un limone

un pomodoro piccolo (io ho usato un prezzemolo
pomodoro sardo) una foglia dinsalata
cipolla a piacere (io ho usato un olio extravergine doliva (in casa ho
cipollotto di Tropea) quello ligure)
100-150 gr circa di gamberetti sale e pepe q. b.
due fettine di cetriolo
crema di yogurt greco (si pu usare
anche la panna acida)

Lessate i gamberetti e fate raffreddare. Tagliate a dadini il pomodoro e la cipolla,

conditeli con olio e sale. Condite i gamberetti con succo di limone, prezzemolo tritato,
sale e pepe. Mettete in un piatto in questordine: una fetta di pane PEMA, la foglia
dinsalata, la dadolata di cipolla e pomodoro, i gamberetti, una fettina di limone e due
di cetriolo come decorazione, e una cucchiaiata abbondante di crema di yogurt greco.
semplicissimo, saporito e fresco: perfetto per un pranzo leggero in quei giorni in cui
il caldo toglie la fame.
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 La Ricetta di Sabrina
Tris di mousse su tartine di segale PEMA
http://blog.giallozafferano.it/sabry85

INGREDIENTI
pane di segale integrale PEMA un cetriolino sottaceto
100 gr di prosciutto cotto 8 foglie di prezzemolo
50 gr di formaggio spalmabile un cucchiaino di senape
sale q. b. 4 capperi sotto sale
pepe q. b. un cucchiaino di maionese
latte q. b.
2 tuorli duovo sodo

Prepariamo le mousse di prosciutto cotto: con laiuto di un mixer, tritiamo insieme

il prosciutto cotto spezzettato, il formaggio spalmabile, sale e pepe, aggiungendo
qualche goccia di latte per amalgamare bene il tutto. Una volta ottenuta una crema,
riponiamo in frigo coperta da pellicola per mezzora.
Prepariamo la mousse di salsa tartara: con il mixer tritare e frullare insieme un tuorlo
sodo, la senape, il cetriolino ridotto a pezzetti, i capperi dissalati, il prezzemolo, il sale
e il pepe. Riponiamo in frigo coperto da pellicola.
Prepariamo la mousse uova e maionese: tritiamo insieme un tuorlo sodo, la maionese,
il sale, il pepe e il prezzemolo. Copriamo con pellicola e riponiamo in frigorifero.

Ora tagliamo con un tagliabiscotti a forma di stella 5 fette di pane PEMA e disponiamole
su un piatto da portata. Prendiamo una sac poche con bocca stellata e riempiamola
con la mousse di prosciutto e decoriamo due tartine. Puliamola per bene e riempiamola
con la mousse di salsa tartara, decorando altre tartine. Puliamo di nuovo la sac
poche e decoriamo lultima tartina con la mousse di uova e maionese. Con la mousse
avanzata decoriamo i bordi del piatto. Serviamo subito.
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 La Ricetta di Nadia
Cucchiai di pane PEMA con crema di pomodori secchi
http://ilmondodinana.blogspot.it

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA

pomodorini secchi
capperi
olio extravergine doliva
olive nere sottolio caserecce

Ho stampato la sagoma di un cucchiaio su carta e inciso sulla fetta di pane PEMA, che
veramente ottimo e genuino con qualsiasi abbinamento.
Poi ho frullato i pomodori secchi e i capperi con un po di olio: ho messo la crema sul
cucchiaino e abbinato alle olive casarecce. Buonissimo!
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 Il panino di Serena
Contorno di patate al latte (di riso) e speck
su pane di segale bio PEMA
http://sfizievizi.blogspot.it

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA sale q. b.

5 patate noce moscata
mezza cipolla rosmarino q. b.
mezzo litro circa di latte di riso 4 fettine di speck
3 cucchiai di panna di soia
olio q. b.

Ho sbucciato le patate e le ho tagliate a fettine sottili. Ho fatto rosolare la cipolla

con un po dolio e ho aggiunto le patate, che ho lasciato cuocere per circa 5 minuti,
avendo cura di mescolare continuamente per non farle attaccare alla padella. Ho
aggiunto il latte fino a coprire le patate, ho portato a ebollizione, ho abbassato la
fiamma e ho messo il coperchio. Ho fatto cuocere per quasi unora, fin quando le
patate sono diventate morbide, a questo punto ho aggiunto 3 cucchiai di panna di
soia e ho mescolato. Ho aggiunto il sale necessario e la noce moscata.
In una padella piccola ho messo due cucchiai di olio e ho fatto rosolare lo speck fin
quando si arricciato leggermente. Ho messo lo speck da parte e nella stessa padella
ho scaldato il pane PEMA cos da insaporirlo con il pochissimo olio rimasto. Ho adagiato
le patate sul pane, ho aggiunto qualche aghetto di rosmarino e ho completato con lo
speck. Va servito caldissimo.
Le patate al latte di riso e speck sono buonissime, ma sopra PEMA diventano un
contorno goloso: la dolcezza della patate cotte nel latte di riso si sposa bene con il
sapore deciso del pane di segale integrale!
Inoltre, se lo desiderate, potete farle diventare un tramezzino, ricavando mini porzioni
finger food da servire come un appetizer da accompagnare con un vino rosso corposo.
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 La ricetta di Giusy
Crostini al pat di fegato
http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA sale e pepe q. b.

200 gr di fegato di vitello concentrato di pomodoro
1 spicchio daglio farina tipo 00
rosmarino latte
salvia

Soffriggere il fegato di vitello tagliato a pezzetti con aglio, rosmarino, salvia, sale e
pepe. Unire mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere lentamente. Se
necessario unire 2 cucchiai di acqua.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, frullare e unire 3 cucchiai di maionese e il succo
di mezzo limone.
Fare una pastella quasi liquida con farina 00, latte e sale. Ritagliare le fette di pane
PEMA a forma di stella per ottenere i crostini, immergerli nella pastella e friggerli in
olio abbondante.
Aiutandosi con una sac poche con bocchetta a stella disporre il pat e servire i
crostini caldi (con queste dosi ne verranno una decina).
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 La Ricetta Natalizia di Fulvia
Mousse al salmone su crostini di pane PEMA
http://fulviaskitchen.blogspot.it

INGREDIENTI

5 fette di pane di segale integrale con 15 gr di burro

semi di girasole PEMA 4 fette di salmone affumicato
100 gr di formaggio fresco spalmabile bacche di pepe rosa
(oppure mascarpone, ma occhio alle
calorie)

Ammorbidite il burro (senza farlo fondere). In un mortaio sbriciolate le bacche di pepe

rosa (la quantit molto soggettiva - iniziate a metterne poche, assaggiate la mousse
ed eventualmente aggiungete). In un mixer mettete il formaggio spalmabile, il burro
ammorbidito, il salmone e le bacche di pepe rosa sbriciolate. Montate la mousse.
Utilizzando dei tagliabiscotti come dei coppapasta, tagliate la prima stellina: senza
togliere il tagliabiscotti, riempitela con la mousse, cercando di schiacciarla per arrivare
fino sul fondo. Preparate tutti i crostini con la mousse e metteteli a riposare in frigorifero
almeno unora prima di servirli.
Ideali per un aperitivo natalizio!
98 99
 La Ricetta Natalizia di Pina
Antipasto natalizio
https://www.facebook.com/InCucinaConPina

INGREDIENTI
pane di segale integrale con semi di caprino
girasole PEMA peperoncino in polvere e fresco
ricottina mono porzione semi di papavero

Tagliare a stella il pane PEMA. Tirare fuori la ricottina, lavare e asciugare il contenitore e
foderarlo con pellicola trasparente. Ricoprire la ricottina di peperoncino, sia in polvere
sia fresco, rimetterla nel suo contenitore di plastica con la pellicola trasparente. Girare
sotto sopra e schiacciare con delicatezza per togliere i vuoti daria. Tenere in frigo
almeno 3 ore prima di servire.
Grattugiare mezza arancia, dividere il caprino a met, rotolare una met nei semi di
papavero e laltra nella buccia grattugiata dellarancia. Tagliare in due il caprino ai semi
di papavero.
Tagliare anche un kiwi a forma di stella come il pane.
Capovolgere la ricottina sul piatto da portata e aggiungere un filo di olio extravergine
di oliva.
Con pochissima spesa ecco un antipasto sfizioso e buonissimo e perch no, anche in
tema con il Natale!

100 101
 Le Decorazioni Natalizie di Alice
Stelline di pane PEMA
http://alicefairydream.blogspot.it

INGREDIENTI

fette di pane di segale integrale PEMA

formaggio fuso
coppapasta a forma di stella
Con le formine a stella, date il via alla vostra creativit realizzando le decorazioni. Sar
ancora pi festa con pane PEMA.
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 La Ricetta di Francesca
Medaglioni di foie gras su crema di peperoni gialli
e carpaccio di finocchi
http://www.lacuocasporcacciona.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale crema di peperoni gialli

PEMA olio extravergine di oliva
2 medaglioni di foie gras 1 noce di burro
1 finocchio sale e pepe

Tirate fuori dal frigo i medaglioni 15 minuti prima di servirli. Pulite i finocchi e affettateli
finemente. In una padella scaldate il burro e fatevi rosolare le fettine di pane da
entrambi i lati. Componete ciascun piatto disponendo prima le fette di pane, sopra il
medaglione di foie gras, quindi i finocchi e concludete con un cucchiaio di crema di
peperoni. Salate e pepate a piacere.
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 La Ricetta di Sonia
Mini-caprese su pane di segale integrale PEMA
http://opinionidivaniglia.blogspot.it

INGREDIENTI

pane integrale biologico PEMA

mozzarella
pomodorini
basilico
olio e sale

Tostare le fette di pane PEMA in una padella antiaderente finch non diventeranno
calde e croccanti. Tagliare con un tagliabiscotti le fette per ottenere le forme che
desiderate (io ne ho usato uno a forma di cuore e uno a forma di fiore).
Tagliare la mozzarella a fette. Con lo stesso tagliabiscotti usato per il pane, create le
stesse forme anche con la mozzarella. Tagliare i pomodorini in quarti e poi a striscioline.
Comporre la caprese mettendo il pane, la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Irrorare
con un filo dolio e un pizzico di sale.
Questo piatto si presenta molto bene e pu essere usato per un antipasto, un buffet,
un brunch...
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 La Ricetta di Nadia
Mosaico di pane PEMA con maionese cotta
cucinata con Bimby
http://ilmondodinana.blogspot.it

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA

pomodorini
1 cucchiaino di sale fino
30 gr di aceto d bianco
2 uova intere
300 gr di olio di semi di girasole o mais

Preparare la maionese cotta: nel boccale del bimby mettere sale e aceto, cuocere 3
minuti 100 vel. 1, quindi passare a vel. 8 e versare le uova attraverso il foro e poi lolio
a filo, comunque usando il tappo lolio scender ugualmente.
Prendere le fette di pane PEMA e tagliarle a triangoli: mettere su ognuna un po di
maionese cotta e met pomodorino. Montare il mosaico come nella foto ed ecco
unidea originale, gustosa e sana per un antipato, un aperitivo o un brunch con gli
amici!
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BUONI PER I PI PICCINI
 Il panino di Cinzia
Trullo di pane PEMA
http://lavitasecondolasvegas.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale carote

PEMA insalata
tonno funghi
pomodorini grana al forno

Ho tagliato il pane per creare un trullo e lho farcito con i pomodorini a fettine. Ho
aggiunto carote e tonno, insalata e grana al forno sbriciolato con i funghi: dopo di che
ho chiuso il panino e decorato per creare la facciata del trullo.
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 Il panino di Elisabetta
Farfalla di pane PEMA
http://sofiailmiopiccolomondo.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale pomodoro fresco

PEMA formaggio fuso a fette

Ho pensato di usare una formina a forma di farfalla che ricorda lestate, i picnic, le belle
giornate e poi uno degli animaletti estivi pi graziosi.
Ho intagliato il pane con questa forma e di conseguenza anche gli ingredienti:
semplicemente PEMA, formaggio fuso e pomodoro... un panino fresco e sano!
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 Il panino di Emanuela
Topolini di pane PEMA
https://www.facebook.com/OctopusLab

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale 4 fettine sottilissime di wurstel

PEMA 4 chicchi di pane pema
2 spicchi di formaggino

Tagliate uno spicchio dalle fettine di wurstel e adagiatele sul formaggino creando
la forma delle orecchie. Usate la parte tagliata per fare il nasino del topolino. Per gli
occhi 4 chicchi di pane PEMA e il gioco fatto! Bimbi, e non solo, accontentati!
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 Il panino di Francesca
Panino Viva Espaa
http://labelleeblog.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale olive nere di Spagna

PEMA tacchino grigliato a bastoncini
salsa biologica andalusa (con maionese sale e pepe q. b.
e peperoni)

Ho tagliato due fette di pane a forma circolare. Ho spalmato la salsa andalusa, adagiato
il tacchino a bastoncini precedentemente grigliato e le olive.
Ho poi aggiunto altra salsa e chiuso il panino.
Per finire la decorazione e formare il mio simpatico toro, ho usato due puntine di salsa
con le olive per gli occhi e altri due bastoncini di tacchino per corna e bocca.
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 Il panino di Karine
Cuore di pane PEMA
http://chezlakine.blogspot.it

INGREDIENTI

2 fette di pane di segale integrale due pomodorini

PEMA carne macinata (misto manzo-suino)
formaggio fresco da spalmare sale, pepe, basilico q. b.
alcune foglie dinsalata

Ho tagliato le due fette di pane a forma di cuore. Ho spalmato il formaggio fresco su

un lato di tutte e due le fette. Ho affettato i pomodorini e li ho messi sopra la fetta che
fa da base al panino.
Ho messo poi alcune foglie dinsalata e un po di carne macinata fatta saltare in padella
con un po di sale e pepe. Ho aggiunto un po di basilico e coperto con laltra fetta.
Poi mi sono divertita a fare una faccina con il pomodoro e il formaggio. Il formaggio
fresco contrasta il gusto un po deciso del pane e, secondo me, si abbina molto bene
con il resto degli ingredienti.
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 Il panino di Stefania
Panino Automobile
http://nuvoledifarina.blogspot.it

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA 4 olivette in salamoia

4 fette di salame (io affumicato di 2 wurstel
Sauris) 1 salatino a bastoncino
formaggio a pasta morbida 1 salatino a forma di bretzel
formaggio a pasta dura (io provolone spiedini di legno
dolce)

Da una fetta di pane ritagliamo con un coppapasta le ruote, tagliamo anche rotelline
di salame e, con lo stesso coppa pasta, ritagliamo il salame della giusta dimensione,
rosoliamo o bolliamo i wurstel e togliamone le estremit. Prendiamo ora uno spiedino
di legno e infiliamo per prima una fettina di salame poi la ruota di pane, il wurstel,
poi laltra ruota di pane e il salame; facciamo in modo che a entrambe le estremit
spunti un pezzettino di legnetto da coprire con lolivetta e tagliamo leccesso. In
questa maniera costruiamo anche laltro assale. Disponiamo ora i due assali su un
piatto, adagiamo laltra fetta di pane e sopra disponiamo una fetta del formaggio a
pasta morbida tagliato sottilmente, tagliamo anche un rettangolino del formaggio a
pasta pi dura e disponiamolo pi o meno allaltezza del wurstel delle ruote anteriori,
conficchiamo sulla parte sinistra il salatino a bastoncino e incastriamo sopra di esso
il bretzel. Il gioco... ehm... il panino pronto per essere mangiato. E a voi piaciuta
questa idea per bimbi?
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 Il panino di Valentina
Giraffa di pane PEMA
https://www.facebook.com/pages/Mellys-Lab-di-tutto-un-po/372535222862942

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA

salmone affumicato
formaggio spalmabile
olive denocciolate

Mi sono divertita a tagliare le fette di pane dando la forma di una giraffa.

Una volta data la forma, ho spalmato le fette con il formaggio, ho ritagliato nel salmone
il muso e le macchie della giraffa e li ho posizionati, infine ho usato le olive per i
particolare come occhi, naso e bocca.
Una tagliuzzata di insalata sotto al piatto per dare un po di colore et.... voil!
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 Il panino di Ombretta
Casetta di pane PEMA
http://incucinaconombretta.blogspot.it

INGREDIENTI

pane di segale integrale PEMA olio

maionese ketchup
spinaci surgelati (foglie) cubetti di carota

In una padella mettete lolio con le foglie di spinaci surgelate, salate leggermente e
fate cuocere fino a quando non diventeranno morbide.
Prendete le fette di pane PEMA e create le parti della casa. Usate la fantasia per
decorarla, io ho usato la maionese per delineare i bordi della casa e per fare linterno
a croce delle finestre, il ketchup per fare le tegole del tetto e i bordi delle finestre e
della porta, mentre con gli spinaci ho creato le foglie dellalbero e qualche piantina a
lato della casa, e con i cubetti di carota, passati anchessi in padella con gli spinaci, ho
creato i frutti. Il tronco dellalbero pane, sopra, se volete, potete mettere altre fette
e formare il panino a forma di casa.
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 La Ricetta di Carla
Faccine di pane
http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

INGREDIENTI
pane di segale integrale biologico
PEMA
scamorza
pomodoro ciliegino
origano
fagiolino lessato

Ecco la faccia da ranocchio: mezza fetta di pane PEMA leggermente scaldata sulla
piastra o in forno, una fettina di scamorza, due fettine di pomodoro ciliegino (per gli
occhi) cosparse con poco origano e mezzo fagiolino lessato (per la bocca).

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#PanePema

www.pema.de