Monografia Del Cafe

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
ELGAFEMEMO: U i PEM E M MUNDIAL

MONOGRAFA
QUE RARA OBTENER EL TITULO DE:
P R E S E N T A N :
P E Z
R I V E R A
V E L A
A R IC E L A
A O U IL A R
A D N
c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
A DIOS
<P o r d i r i g i m o s e n
(o s m m e n t s d if c ile s .
AL ING. JORGE PR^Z MORENO

CP o r a B e m o s d i r i g i d o
e n e s te
tr a B a jo . ( j r a d a s .
A N U ESTR O S PADRES
( jC o r ia V e l a ( P a l
L e o n a r d o L p e z V e la s c o
M
a r a A l f o n s i n a J d g u iC a r L iB r e r o s
H u g o
(R iv e r a D
a z
( Q /E .'P .D .)
(P o r e C c a r i o , e C e f iu e r z o y
q u e r e a liz a r o n
e C s a c r if ic io
(o s c u a le s n o o lv id a r e m o s .
A N UESTRO S HERMANOS
(R ffs U (E C e n a R i v e r a J & g u i l a r
H u g o
R iv e r a J lg u ia r
L u z d e C C a rm e n L p e z V e la
J e s s L p e z V e a
< P o r e l c a r i o y
c u a le s n o. lo
a p o y o
B r in d a d o s in
B u 6 i r a m o s lo g r a d o , g r a c ia s
A NU ESTR O S ABUELITOS
(N ie v e s ( D a z M
L o r e n z o
L u z M
R iv e r a
a r a
a r n
( ja r c ia
V e la s c o M
( Q / ( P .( D .)
u r r ie ta
L iB o r io L p e z V e C s q u e z
L z a r o
V e la M
n d e z ( Q J E .( P .( D .)
C o n r e s p e to p o r e l c a r i o y
(o s
c o n f ia n z a
q u e n o s B r in d a r o n .
L p e z
V e a M a r ic e la
( R iv e r a f i g u i l a r f i d n
lc a f
m e x ic a n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
NDICE TEMTICO
Pag.
In t r o d u c c i n ......
C a p itu lo I.- H is to ria d e l c a f .

1.1.1.2.1.3.1.4 .
1.5.
O rg e n e s m ticos del c a f ............... ...................... ....................................v -..2

Dispersin del consum o y el cultiv en el m undo.:.......................... ......3
Introduccin del cultivo al continente m e ric a n o ....../.............. ............ 7
- L leg ad a del c a f al territorio m exicano....................................................8
- Lleg ad a del c a f a la regin de C a te p e c ......... ....................... ........ .10
C a p itu lo II.- C A F : D e s c rip c i n , p ro d u c c i n , p ro c e s o y c a lid a d .

11.1. - D es crip ci n ............... ......................................................................................11
11.2. - T ipos d e c a f .............................................
.16
N .3.- E species y v a ried ad es en M x ic o ............................ ........................... .18
H .4.- V a ria b le s d e prod uccin...........................................................
22
H .5.- Proceso dl c a f ................................................................................................ 2 5
M .6 .-C a lid a d ..... .......
38
C a p itu lo III.- M E R C A D O D E L C A F : C o m e rc ia liz a c i n y d is trib u c i n .
111.1 . 111.2 . 111.3 . IJI.4.Ifl.5 .-
N iveles d e Produccin R e g io n al...... .......

...... ..............
.............4 6
N iveles d e Produccin N a c io n a l................ ........ ........................ i..........5 3
N iveles d e Produccin In ternacio nal.......... .............................................5 7
P rincipales pases consum idores........ ............................................... ...5 8
C a n a le s d e C o m ercializacin................ ............. ....................- .................6>1
C a p itu lo IV .- T ra t a ra n c e la rio y n o a ra n c e la rio d e l c a f m e x ic a n o c o n

b a s e lo s tra ta d o s c o m e rc ia le s firm a d o s p o r M x ic o .
IV. 1 .- B arreras aran celarias y no a ran celarias......
........................ 6 4
IV .2 .- T ra tad o s C o m e rc ia le s ..............................
:..65
IV .3 .- T ra tad o s C o m erc ia le s d e M xico.............................................................6 6
1. - T L C A N ..........,..................... ................................ .......... ................. ,
67
2 . - T L C M xico- B olivia........................ ....................................... ....... 7 0
3 - T L C M xico- C h ile ..................... .........................
..... ................... ,7 3
4 . - T L C M xico- C osta R ic a ............... ................................ ...................... 74
5 . - T L C D el G rup o d los T re s .............. ............................................ 7 6
6 . - T L C M xico- N ic a ra g u a .............r.............. ......................................... .7 8
7 . - T L C M xico T riang ulo del N o rte .................. ...............................8 0
8 . - T L C L x ic o -U n i n E u ro p ea ....................................................... ...8 2
9 . - T L C M xic o -ls ra e l............
................................................................ 8 3
IV .4 - Aurdo por el qu se e s tab lece la clasificacin y codificacin de
m ercan cas cuya exportacin esta sujta a la presentacin de un
certificado d e origen expedid o por el C onsejo M exicano del caf, o los
C onsejos estatales, y el procedim iento para la em isin del C ertificado de
O rig e n !...... ......... ........................ ........ v ........................................................ ......... ....84
C o n c lu s i n ...... ................................ ....................................................
................... ...8 6
G lo s a r io .......... ....................... ...................... ........ ...... r.................... ................................ '...8 8
B ib lio g r a f a .................... , ............................................ ..........
................. ,-..89
L p e z
V e ta
a r ic e la
(R iv e r a J L g u ita r jA d n
C c a f m e x ic a n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
m u n c C ia C
NDICE D DIAGRAMAS
Pag.
D iag ram a 1 - C om ercializacin del caf c e re z a .............................................. ....... ....6 2
D ia g ra m a 2 .- C o m ercializacin en zo n s p erg am ineras....................................... ...6 2
D iag ram a 3 .- C om ercializacin d e ca f O ro .............................. ................................ ...6 3
L p e z
V e a
a tic e a
< R vera J lg u ia r J ld a n
c a f
e jic a n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
m u n c ia C
NDICE DE IMGENES
/
Pag.
Im agen 1 . - T a llo ........... ............. ................................. ....... ................................ ............. ....... 12
Im agen 2 .- H ojas:..... ......................................................................... i........ ............................13
Im agen 3 . - F lo res........ j................................
14
Im agen 4 .- Fruto.........................................................................
.1 5
Im agen 5 .- C e r e z a ..........................
16
Im agen 6 .- P e rg a m in o ........................
16
Im agen 7 .- O ro
u V e rd e ....................., ..............
......................................- ................. . . . 1 7
Im agen 8.^ T o s ta d o ......................... .................... ............................................ .................. 17

Im agen 9 .- S e c ad o ra m ec n ic a .......... ............. ................................
Im agen 1 0 .- To stad o ra d e c a f ................................................
.......... .................. 31
........ ......................3 6
Im agen 1 1 .- C lasificacin a nivel In tern a cio n al..,...........
.......................39
L p e z
V e a
a r ic e a
< R jv e r a J L g u i d r j L d a n
< E C c a f m e x ic d n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia
NDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura 1 - Z o n a s d e Produccin en M x ic o ................ ...................................
........9
Figura 2 .- Distribucin d e ia cosch a a nivel In ternacio nal..................... ................2 6

Figura 3 .- Distribucin d e la co sech a e n M xic o ................... .................
............2 6
Figura 4 .- D estin o d e las exportaciones m exican as.,.................................................5 6
L p e z
V eC a M
a r ic e ta
R iv e r a J lg u iC a r J ld n
< E C c a f m e x ic a n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
NDICE DE GRFICAS
Pag.
G rfica 1.- Distribucin d e productores por reg in............. ...... ........................... ...4 8
G rfica 2 .- S uperficie cltivada por reg i n .......................................................................4 9
G rfica 3 .- Produccin d e Caf en M xico......................................................................5 3
G r a fic a 4 .- Exportacin d e c a f m exican o .:.............. ......................................
.......5 5
G r fic a 5 .- P rincipales p as e s productores...... ............................... ...............................5 7

l
G rfica 6 .- Participacin en el consum o por regin........................................
G rfica 7 .- P rincipales consum idores d e caf nivel mundial.'......
...... 6 0
.................6 0
L p e z
V e C a M a r ic e C a
< tjv e r a J g u i a r J l d n
y l l g f f i
< [c a f
m e x ic a n o :
l) n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
NDICE DE TABLAS
I
Pag.
T a b la 1.- C a lid a d e s del c a f segn la a ltu ra .............................................................. ...2 3
T a b la 2 .- N iv e le s d e to stad o ................................
.......3 7
T a b la 3 > R eg io n es productoras en el E stado d e V e ra c ru z .......... ............................4 6

T a b la 4 .- P rincipales m unicipios prductores d e caf en el E s ta d o .....................4 9
T a b la 5 .- M unicipios con m ejores rendim ientos d e produccin.......................... ....5 0
T a b la 6 - Produccin d e ca f e n el E stado d e V e ra c ru z ........... .............................. 5 0
T a b la 7 .- Perfil d e la cefeticultura en la regin d e C o a te p e c ....................................52
T a b la 8 .- V a rie d a d e s d e c a f producidas en M xico (A r b ic a )....................
53
T a b la 9 .- Produccin d e ca f e n M xico por E stad o .........................
54
T a b la 1 0 .- Infraestructura p ara el beneficiado del caf en M xico (por E d o )....5 5

T a b la 1 1 .- P rincipales pases productores por continente...........................
57
T a b la 1 2 .- Produccin m u n d ia l.../......................................
58
T a b la 1 3 .- onsum o p e r cpita en p a s es productoras.............................................5 9

T a b la 1 4 .- C onsum o ahual p e r cpita n pases no p ro d u c to re s .................. ......61
T a b la 15. - C lasificacin a ra n c e la ria del c a f ................................
68
T a b la 1 6 .- T L C A N A n exo d e desgravacin d e M xico ..............................
69
T a b la 1 7 .- T L C A N A nxo d e desgravacin d e C a n a d ...... ......................................6 9

t b la 1 8 .- T L C A N A nexo d e desgravacin d e Estados U n id o s...i........................ 6 9
T a b la 1 9 .- T L C M xico-B olivia A nexo d e desgravacin d e M xico........
72
T a b la 2 0 .- T L C M xco-BoliVia A nexo d e desgravacin d e B olivia.............. .......7 2

i
T a b a 2 1 .- T L C M xico - C h ile A n e xo d e desgravacin de C h ile ......................... 7 4
L p e z
V e la
a r ic e la
( R iv e r a J lg u iC a r J L d n
jP 'p
< E c a f m e x ic a n o :
V n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
T a b la 2 2 .- T L C M xico-C o sta R ica A nexo d e desgravacin d e M xic o ............75

T a b la 2 3 .- T L C M xico -C o sta R ica A n e x o d e desgravacin d e C osta R ica.. ..75
T a b la 2 4 - G 3 A n exo d e desgravaci n d e M xico ..................... -...............................7 7
T a b la 2 5 .- G 3 A n e x d e desgravacin de C o lo m b ia............................................ ......7 7
T a b la 2 6 .- G 3 A nexo d e D esgravacin de V e n e z u e la .......................
..... ............78
T a b la 2 7 .- t L C M xic o -N ic ara g u a d e d esgravacin d e M xic o .............. ............. 7 9

T a b la 2 8 .- T L C M xic o -N ic ara g u a A n exo d e desgravacin d<e N ic a ra g u a .........79
T a b la 2 9 .- T L C M xico S a lv a d o r........................
T ring ulo del N orte A nexo d e desgravacin d El

81
T a b la 3 0 .- T L C M xico - T ring ulo del N orte A nexo de desgravacin de

81
H o n d u ras......... ........................................
T a b la 3 1 - T L C M xico -- Tring ulo del N orte A nexo de desgravacin de
G u a te m a la ..... ...............
81
T a b la 3 2 .- T L C M xico - Unin E uropea A nexo d e desgravacin de la

C o m u n id a d ..............................................................
82
T a b la 3 3 .- T L C M xico - Israel A nexo d e desgravacin d e Is ra el..................... ..83
L p e z
V e ta
a r ic e la
< R jv e r a f l g u i a r J l d a n
c a f m e j i c a n o :
U n a p e r s p e c t i v a
m u n d ia C
INTRODUCCIN
A lre d e d o r d e l m u n d o m u c h a g e n te h a p ro b a d o u n a ta s a d e c a f , p o stre s
h e c h o s a b a s e d e c a f , sin im a g in a rs e la h isto ria y los p a o s a s e g u ir p a ra q u e
e s a ta s a o e s e p o s tre lle g u e n a s u s m a n o s .
. El C onsum o d e l c a f s e h a d a d q a tra v s d e l tie m p o c a d a v e s con m a y o r
a c e p ta c i n
o rig in a n d o
que
e l c u ltiv d e s te
d e ja ra
de
s e r s o lo
un cultivo
d o m e s tic o p o r Ib c u a l u n o d e los o b je tiv o s d e la p re s e n te m n o g ra fa e s d a r un

p a n o ra m a g e n e ra l a c e r c a d e la h isto ria , s u s o rg e n e s , su s m itos, su e x p a n s i n a l
m u n d o , Su lle g a d a a l c o n tin e n te a m e ric a n o
su in tro d u cci n a la re g i n d e
C a te p e c .
S a n a liz a e l p ro c e s o d e c u ltiv o y los d ife re n te $ tip o s d e b e n e fic ia d o , a s
c m o la s m e d id a s q u e d e b e n to m a rs e en; c a d a u n ? d las e ta p s d e l p ro c e s o p a ra
lo g ra r un p ro d u c to con la c a lid a d q u e lo s m e rc a d o s in te rn a c io n a le s e x ig e n .
P o r o tra p a rte s e h a b la r a c e rc a d e la c o m e rc ia liz a c i n d e l a ro m tic o ,
to m a n d o e n c u e n ta e l tip o d e c a f q u e q u ie ra c o m e rc ia liz a rs e (c e r e z a , p e rg a m in o
u oro); la lo g s tic a e m p le a d a , a s c o m o la s d iv e rs a s fo rm a s e n q u e los p ro d u c to re s
p u e d e h c o m e rc ia liz a r e l g ra n o , d a n d o o p c io n e s q u e p e rm ita n la e lim in a c i n d e
in te rm e d ia rio s y p o r ta n to o b te n e r m a y o re s b e n e fic io s .
F in a lm e n te y c o m o o b je tiv o p rin c ip a l s e a n a liz a r l s itu a c i n d e l c a f e n los
distin to s a c u e rd o s c o m e rc ia le s g e los q u e M x ic o fo rm a p a rte , con el p ro p s ito d e
c o n o c e r la s v e n ta ja s y b e n e fic io s q u e p u e d e n o b te n e r los p ro d u c to re s a s com o
los riesgojs q u e d e b e n e n fr e n ta r a l r e a liz a r la s e x p o rta c io n e s d e los d ife re n te s tip o s
d e c a f .
U n p u n to im p o rta h te a a n a liz a r e s q u e m u c h a s v e d e s los p ro d u c to re s
desconocen
los
b e n e fic io s
que
pueden
o b te n e r
de
los
d iv e rs o s
a c u e rd o s
c o m e rc ia le s re s p e c to al tra to a ra n c e la rio q u e s e d a a e s te p ro d u cto , d e b id o a e s to

s e d e te rm in a n los d istin to s a ra n c e le s a p lic a d o s a c a d a tip o d e c a f a su e n tra d a
e n e s to s m e rc a d o s .
L p e z
V e C a M a r ic e la ,
R iv e r a A g u iC a r A d n
L C
c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n c f ia C
I.- HISTORIA DEL CAF

1.1- ORGENES MTICOS DEL CAF.
D iv e rs o s h is to ria d o re s e n to d o e l m u n d o h a b la n a c e rc a d e los o rg e n e s d e l C a f ,
cada
u n o la h a c e s e g n su p ro p io e s tilo y c u e n ta n d ife re n te s h is to ria s , sin
e m b a rg o , to d o s c o in c id e n e n q u e la p la n ta d e l C a f e s o rig in a rio d l O rie n te

A fric a n o , e s p e c fic a m e n te d e la a n tig u a E tio p a e n la R e p b lic a d e l Y e m e n .
R e s u lta f cil c o n fu n d irs e a c e rc a d e l o rig e n re a l d e l c a f , y a q u e e x is te u n a g ra n
v a rie d a d d e le y e n d a s a n tig u a s q u e v e rs a n s o b re e l cu ltivo y la c o s tu m b re d e to m a r
C a f , d ic h a s le y e n d a s p ro v ie n e n e n su m a y o ra d e A ra b ia .
El lla m a d o The Success o f C ofe (E l x ito d e l C a f ), e s un o d e los m s a n tig u o s
y c e le b re s e s c rito s q u e h a c e n re fe re n c ia al a ro m tic o , d ich o d o c u m e n to fu e e s crito
p o r un h o m b re s u m a m e n te s e n s ib le y culto, o rig in a rio d e la M e c c a , d e n o m b re
A B U -B e k , a p rin cip io s d e l S ig lo X V , e s te d o c u m e n to fu e d e s p u s tra d u c id o a l
id io m a fra n c s e n e l a o d e 1 6 9 9 , p o r e l re c o n o c id o e s c rito r y tra d u c to r A n to n ih e
d e G a illa n d .
Los p e rs a s c u e n ta n u n a h isto ria re a lm e n te m tic a , e n la q u e a trib u y e n al a rc n g e l
G a b rie l e l in v e n to d e l C a f c o m o b e b id a , p u e s s e g n e llo s e s te a rc n g e l la re a liz o
un d a e n q u e M a h o m a s e e n c o n tra b a m u y e n fe rm o , s ie n d o e s ta b e b id a la q u e
p u d o c u ra rlo .
Una de
la s le y e n d a s m a s a c e p ta d a s y a n tig u a s q u e h a c e n
re fe re n c ia a los
o rg e n e s d e l c a f , c u e n ta a c e rc a d e un h u m ild e p a s to r d e n o m b re K ald i, q u ie n s e
e n c o n tra b a c o m o s ie m p re c u id a n d o a su re b a o d e c a b ra s c e rc a d e un g ru p o d e
p e q u e o s a rb u s to s d e h o ja s o b s c u ra s , p u n tia g u d a s y fru ta s q u e a s e m e ja b a n a
u n a c e r e z a m a d u ra ; K ald i s e s o rp re n d i al v e r q u e su s c a b ra s s e c o m p o rta b a n d e
m a n e ra e x tra a d e s p u s d e c o m e r los fru to s y h o ja s d e e s o s a rb u s to s , la s n o ta b a
e x c ita d a s e h ip e ra c tiv a s , s a lta n d o y c o rrie n d o d e un la d o a otro lle n a s d e e n e rg a ;
K ald i d e c id i c o m p ro b a r q u e e l re s u lta d o d e ta n e x tra o c o m p o rta m ie n to e n su
re b a o p ro v e n a d e la s h o ja s y fru to s d e l a rb u s to , p o co tie m p o d e s p u s d e
c o m e rla s , p e s e a su s a b o r a m a rg o , s e s inti m a s d e s p ie rto y lle n o d e e n e rg a .
K ald i d e c id i c o m p a rtir su d e s c u b rim ie n to con los m o n jes d e un m o n a s te rio
c e rc a n o , to m u n o s c u a n to s fru to s y ra m a s d e l a rb u s to y le c o n t l A b a d su
e x p e rie n c ia , ta n to d e l c o m p q rta rh ie n to d e las c a b ra s co m o lo q u e el m is m o h a b a
x p e rim e n ta d o d e s p u s d e c o m e r lo s frutos. El A b a d d e c id i p re p a ra un b re b a je
con lo q u e K ald i les h a b a lle v a d o . P u s o a h e rv ir ta n to la s ho jas c o m o los frutos,
d e s p u s d e un rato p ro b e l re s u lta d o e su e x p e rim e n to , e l re s u lta d o no fu e m uy
a g ra d a b le , y a q u e o b tu v o u n a b e b id a d e s a g ra d a b le m e n te a m a rg a , p o r lo q u e la
tir ai in s ta n te al fu e g o , sin e m b a rg o , p o co s m in u to s d e s p u s q u e d m a ra v illa d o
con e l a ro m a q u e e x p e d a n lo s fru to s to s ta d o s . D e s p u s d e e s to los m o n jes
d e s a rro lla ro n
un c a ri o
m u y e s p e c ia l p o r la fru ta y la to m a b a n
2
L p e z
V eC a
p a ra
M
poder
a r ic e la
( R iv e r a f l g u ila r J L d a n
E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
m a n te n e rs e d e s p ie rto s d u ra n te la o ra c i n d e la ta rd e . S e g n c u e n ta e s ta le y e n d a
fu e a s c o m o n a c e la id e a d e p re p a ra ra u n a b e b id a b a s a d a e n e l c a f to s ta d o .
O tro s d e los a trib u to s d e l C a f , s e c u e n ta fu e ro n d e s c u b ie rto s p o r un ra b e
lla m a d o
O rn a r,
q u ie n
h a b a
s id o
d e s te rra d o
p o r su s
e n e m ig o s ,
y v i n d o s e
a b a n d o n a d o y h a m b rie n to c e rc a d e un lu g a r d o n d e c re c a n p e q u e o s a rb u s to s d e
h o jas o s c u ra y rojos fru to s, O rn a r d e c id i a rrie s g a rs e a p re p a ra r un c a ld o con las
fru ta s q u e a rra n c d e e s te a rb u s to . D ic h a b e b id a le d io la s e n e r g a s n e c e s a ria s
p a ra d e rro ta r a s u s e n e m ig o s y v o lv e r a s s a n o y s a lv o a su h o g a r.
O tro s a u to re s m e n c io n a n a C h a n d e ly , un viejo m o lla h , q u ie n te n a p ro b le m a s p a ra
p e rm a n e c e r d e s p ie rto y e n tre g a rs e c o m p le t m e n te a su s o ra c io n e s n o c tu rn a s , a
c a u s a d e e n d o rm e c im ie n to c o n tin u o q u e e x p e rim e n ta b a d u ra n te d ich o s p e rio d o s ,
l h a b a e s c u c h a d o a lg u n a s d e la s p ro p ie d a d e s d e la p la n ta y los e fe c to s d e la
b e b id a , p o r lo q u e d e c id i p ro b a rla , y a s d e s c u b ri ls m a g n fic o s e fe c to s q u e
s ta c a u s a b a . P o s te rio rm e n te c o n fi
c u a le s
n o ta rd a ro n
en
h a c e rs e
d ic h a s p ro p ie d a d e s a sus d e rv is e s , las
p b lic a s y p o s te riq rm e n te a p ro v e c h a d a s p o r
q u ie n e s o a n d e lo s e fe c to s a s o m b ro s o s d e la p la n ta y su s frutos.
1.2- DISPERSIN DEL CONSUMO Y EL CULTIVO EN EL

MUNDO.
C o m o s e h a n rh e n c io n a d o a n te rio rm e n te s e d ic e q u e los o rg e n e s d e l cu ltiv o y
p re p a ra c i n d e l C a f s e re m o n ta n a E tio p a , sin e m b a rg o h a c e a p ro x im a d a m e n te
1 ,0 0 0 a o s a tr s e l a ro m tic o fu e lle v a d o a tra v s d e l M a r R o jo d e E tio p ia a
A ra b ia , d o n d e los m o n je s m u s u lm a n e s c o m e n z a ro n a d e s a rro lla r e l cu ltivo d e Ips
a rb u s to s d e C a f d e n tro d e su s ja rd in e s .
U n o d e los p rim e ro s u s o s q u e s e le d io al C a f e n A ra b ia fu e p a ra fa b ric a r vino .
Lo s ra b e s lo o b te n a n d e s p u s d e fe rm e n ta r la s b a y a s p e C a f , e n to n c e s s e
c o m e n z a c o n o c e r c o m o un Q chw ah q u e e s la p a la b ra ra b e p a ra d e c ir V in o ,
fu e c o n o c id o d e s p u s c o m o KisheL y s e u tiliz a b a e n la s c e re m o n ia s re lig io s a s . El
v in o d e c a f s u s titu y a los v in o s q u e s e u s a b a n e h a n ta o p a ra c e le b ra r e s e tip o
d e c e re m o n ia s , a l g ra d o d e p re s e n ta rs e u n a p ro h ib ici n d e la u tiliza c i n d e otros
v in o s q u e n o fu e ra n d e C a f .
Los ra b e s a d e m s p e rfe c c io n a ro n la p re p a ra c i n d e l c a f , to s ta n d o y m o lie n d o
C u id a d o s a m e n te las b a y a s d e l c a f , a s m ism o s e d ie ro n c u e n ta d e q u e o b te n a n
un m e jo r s a b o r e n la b e b id a si e n lu g a r d e p o n e r a h e rv ir e l C a f m o lid o , lo
a g re g a b a n c u a n d o e l a g u a y a s e e n c o n tra b a e n e b u llic i n .
L a s c a ra c te rs tic a s d e l C a f ta m b i n c a p ta ro n a la a te n c i n d e los F s ic o s d e
a q u e llo s tie m p o s , q u ie n e s c o m e n z a ro n a p re s c rib irlo co m o un m e d ic a m e n to q u e
p e rm ita lo g ra r un in c re m e n to e n la e n e r g a , c a lm a r los n e rv io s , e n tre o tra s c o s a s.
L p e z
V e a . M a r ic e C a
( R iv e r a J L g u ia r J L d a n
L C c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
E n e l s ig lo X las n o ta s d e a lg u n o s fs ic o s ra b e s fu e ro n la s p rim e ra s e n h a c e r
m e n c i n d e los e fe c to s fs ic o s d e l C a f d e n tro d e te x to s d e d ic a d o s a la m e d ic in a .
C o m o la s c a ra c te rs tic a s y p ro p ie d a d e s d e l C a f s e d ifu n d ie ro n c a d a v e z m a la
p la n ta c o m e n z a te n e r m a s d e m a n d a .
C o m o s e m e n c io n a n te rio rm e n te , los ra b e s fu e ro n los p rim e ro s e n d e s c u b rir las
v irtu d e s y
e l p o d e r e c o n m ic o q u e le s p e rm ita la p ro d u c ci n y c o m e rc ia liz a c i n
d l C a f , e llo s d e s a rro lla ro n to d o l re la c io n a d o con e l p ro c e s o m a s e fic ie n te d e

cu ltiv o , p ro c e s a m ie n to y c o m e rc ia liz a c i n d e l C a f , g u a rd a n d o c e lo s a m e n te e l
contro l d e su m o n o p o lio , lo a n te rio r lo h a c a n p ro h ib ie n d o a to d a co s ta la s a lid a d e
g ra n o s c ru d o s d e l p a s con e l p ro p s ito d e e v ita r q u e la p la n ta fu e s e c u ltiv a d a e n
otros p a s e s . S in e m b a rg o , d e b id o a la g ra n c a n tid a d d e p e re g rin o s q u e a o con
a o v is ita b a n la M e c c a no p u d ie ro n e v ita r q u e a lg u n o ro b a ra a lg u n a s e m illa d e
C a f p a ra lle v a rla a su p a s . F u e e n to n c e s a prin cip io s d e los a o s 1 ,5 0 0 s c u a n d o
s e c o m e n z a d a r e l c u ltiv o d e l a ro m tic o e n p a s e s co m o T u rq u a , E g ip to y S iria ,
e x te n d i n d o s e d e s p u s p o r la p ro p ia in flu e n c ia d e e s to s p a s e s a C o n s ta n tin o p la ,
D a m a c u s y o tra s c iu d a d e s d e O rie n te .
E l p rim e r p ro b le m a q u e e x p e rim e n t e l C a f c o m o b e b id a s e d a e n e l a o d e
1 5 1 1 , c u a n d o d o s h e rm a n o s p e rs a s , q u e e je rc a n co m o m d ic o s d ijero n a l e m ir
K h a ir-B e g -M im a r q u e e l C a f n o e r a o tra c o s a m a s q u e u n a b e b id a e m b ria g a n te , y
q u e p o r lo ta n to d a b a lu g a r a d iv e rs io n e s p ro h ib id a s p o r la le y d e M a h o m a .
P o r lo a n te rio r, e l e m it d e c id i c o n v o c a r a u n a a u d ie n c ia e n la q u e e s ta ra n
p re s e n te s la m a y o r c a n tid a d d e d o c to re s y m d ic o s p o s ib le , con e l p ro p sito d e
d e lib e r a r y to m a r u n a d e c is i n p a ra ta l s itu a c i n . Lo s p rim e ro s d e c la ra ro n q u e las
c a fe te ra s e ra n c o n tra ria s a l M a h o m e tis m o ; m ie n tra s q u e los s e g u n d o s lle g a ro n a
la c o n c lu s i n d e q u e e l licor d e C a f q u e a h s s e rv ia e r a p e rju d ic ia l p a ra la s a lu d .
C o n b a s e e n lo a c o rd a d o d e n tro d e la a s a m b le a e l e m ir solicit u n res c rip to al
s u lt n , e n b a s e a la c u a l s e p ro h ib ie ra la v e n ta d e C a f e n la M e c a , a s m ism o,
p ro v is io n a lm e n te s e d io la o rd e n d e no s e rv irlo e n n in g u n o d e los e s ta b le c im ie n to s
p b lic o s d e e s te lu g a r.
M u c h o s d e los p o b la d o re s d e la re g i n d e la M e c a c o m e n z a ro n a b e b e r C a f
s e c re ta m e n te e n e l in te rio r d e s u s c a s a s . S in e m b a rg o , d ic h a s p ra c tic a s lle g a ro n a
los o d o s d e l e m ir, q u ie n d e c id e c a s tig a r al p rim e r c iu d a d n o q u e d e s c u b rie ra
to m a n d o C a f , p a s e n d o lo p o r la s c a lle s y p la z a s p b lic a s m o n ta d o e n un bu rro.
El c a s tig o q u e h a b a p la n e a d o e l e m ir no p u d o lle v a rs e a c a b o , y a q u e a n te s d e
d e s c u b rir al p r im e f re b e ld e lle g un re s c rip to d e l s u lt n e n e l q u e d e c a q u e los
d o c to re s y m d ic o s d e l C a iro e ra n d e fin itiv a m e n te m a s in stru id o s q u e los d e la
M e c a , p u e s to q u e e llo s h a b a n c o n s ta ta d o q u e e l C a f e ra u n a b e b id a in o c e n te ,
p o r lo q u e m a n d a l e m ir a re tra c ta rs e d e su p ro h ib ici n .
L p e z
V e a
a r ic e la
( R jv e r a jA p u iC a r f ld n
<EC c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
E n el a o d e 1 5 2 6 , e l S c h in e k S id i-M o h a m e d -B e n -A rra k , d e s p u s d e c o n o c e r q u e
e n d iv e rs o s lu g a re s e n los q u e s e to m a b a C a f s e h a b a n p re s e n ta d o h e c h o s
c rim in a le s , o rd e n a los g o b e rn a d o re s q u e s e c la u s u ra ra n los lu g a re s e n los q u e
s e v e n d a d ic h a b e b id a , sin e m b a rg o no s e p ro h ib a e l u s o d e e s ta b e b id a e n e l
in terio r d e las c a s a s h a b ita c io n e s . D e s p u s d e la m u e rte d e l S c h in e k la p ro h ib ici n
q u e d sin e fe c to .
E n e l a o d e 1 5 3 4 , un p re d ic a d o r q u e e s ta b a e n c o n tra d e l C a f , logr p o n e r a
v a rio s h a b ita n te s d e la m e z q u ita e n c o n tra d e la b e b id a , p o r lo q u e e s ta s p e rs o n a s
a tro p e lla ro n los c a f s , ro m p ie ro n los m u e b le s q u e los a d o rn a b a n y ro m p ie ro n los
v a d o s e n los q u e s e s e rv a la b e b id a , a d e m s d e h e rir a la s p e rs o n a s q u e a h s e
e n c o n tra b a n y c a s tig a r a p a lo s a los v e n d e d o re s .
P o s te rio r a l in c id e n te la c iu d a d s e d iv id i e n d o s b a n d o s , un o s q u e a s e g u ra b a n
q u e e l C a f e ra u n a b e b id a p u ra , s a lu d a b le y n a tu ra l, q u e a d e m s p e rm ita
s e n tirs e on m s a le g r a y fa c ilita r la s a la b a n z a s y el a c e rc a m ie n to con D ios; y
o tro s q u e lo c o n s id e ra b a n c o m o u n a b e b id a v e d a d a , q u e p ro v o c a b a q u e la g e n te
no tu v ie ra n in g n tip o d e c e n s u ra e n s u s a c to s y p a la b ra s , a s m ism o q u e e l C a f
e ra a lg o a s c o m o u n a e s p e c ie d e v in o , p o r lo q u e d e b a c o n s id e ra rs e y v e ta rs e
co m o ta l. D e c a n ta m b i n q u e c u a n d o s e lle g a ra a l ju ic io fin al to d o s a q u e llo s q u e
h u b ie ra n b e b id o C a f a p a r e c e r a n con la c a ra m a s n e g ra q u e e l fo n d o d e la s ta z a s
e n las q u e p re p a ra b a n la b e b id a .
P a ra
lo g ra r un
a c u e rd o
e n tre
los d o s
bandos que
se
h a b a n
fo rm a d o , fu e
n e c e s a rio a c u d ir a u n a c o n s u lta ju rd ic a . E l S c h e ik , c o n v o c a to d o s los d o cto re s ,

q u ie n e s s e p ro n u n c ia ro n a fa v o r d e l C a f co m o s e h a b a h e c h o y a a n te rio rm e n te .
E l S c h e ik c o n v e n c id o d e la d e c is i n d e los h o m b re s m a s d is tin g u id o s d e e n to n c e s ,
h izo p re p a ra r C a f e n su p ro p ia c a s a y lo to m ju n to con ls m ie m b ro s d la
a s a m b le a , v o lv i n d o s e a s u n a d e la s b e b id a s d e m o d a .
P o s te rio r a e s to s a c o n te c im ie n to s to d a s las te n ta tiv a s q u e tu v ie ro n lu g a r e n la
M e c a con e l p ro p s ito d e p ro h ib ir la v e n ta d e C a f q u e d a ro n sin e fe c to a lg u n o .
E s p e c fic a m e n te e n e l a o d e 1 5 5 4 , e s c u a n d o c o m ie n z a a to m a rs e C a f e n
G re c ia y C o n s ta n tin o p la , s ie n d o un d a m a s q u in o lla m a d o S c h e m s y un A le p o
lla m a d o H e k e n los p rim e ro s e n e s ta b le c e r u n a s c a fe te ra s , e n la s q u e s e re c ib a a
los c lie n te s e n c m o d o s s o f s . P ro n to los e s ta b le c im ie n to s e ra n fre c u e n ta d o s p o r
los s a b io s , ju e c e s , p ro fe s o re s y d e rv is e s , y p o s te rio rm e n te p o r p e rs o n a s a lta m e n te
d is tin g u id a s , lo s b a ja s y los p rin c ip a le s s e o re s y d ig n a ta rio s . E n to n c e s s e d io e l
n o m b re d e Escuela de Sabios a d ic h o s e s ta b le c im ie n to s .
E n T u rq u a s e c o m e n z a ro n ta m b i n a a b rir g ra n c a n tid a d d e c a fe te ra s , sin
e m b a rg o , a d ife re n c ia d e o tro s p u e b lo , a ll s e re u n a n los o c io s o s , a d e m s a h
c a n ta b a n y b a ila b a n h e rm o s a s m u je re s p a ra d iv e rtir a los p re s e n te s . P o r lo
a n te rio r, lo s s a c e rd o te s d e C o n s ta n tin o p la le v a n ta ro n un g ra n re v u e lo d e c la ra n d o
que
los
te m p lo s
e s ta b a n
s ie n d o
abandonados
por
los
c a f s .
L p e z
V e d a
A s
m ism o
a r ic e la
<R i v e r a J L g u i a r j l d n
T .C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
a rg u m e n ta b a n q u e e l C a f to s ta d o e r a c a rb n , y q u e to d o lo q u e te n a re la c i n
con e l c a rb n e r a p ro h ib id o p o r M a h o m a .
E l M u ffi m a n d c e rra r to d o s los e s ta b le c im ie n to s d o n d e s e s e rv a C a f , e n a p o y o
a lo q u e a rg u m e n ta b a n los s a c e rd o te s , sin e m b a rg o , p o s te rio rm e n te v o lv ie ro n a
a b rirs e p e g a n d o un c u lto m a s a lto a l M u ffi.
U n o d e los d a to s c u rio s o s q u e h e m o s e n c o n tra d o e n la h isto ria d e l C a f e s q u e e n
e l o rie n te los m a rid o s tie n e n la o b lig a c i n d e p ro v e e r d e C a f a su e s p o s a ; e n
c a s o c o n tra rio e s to e s a c e p ta d o c o m o un m o tivo d e divo rcio .
A o s d e s p u s , los c o m e rc ia n te s p ro v e n ie n te s d e tie rra s A s i tic a s c o m e n z a ro n a
lle v a r l C a f
e u ro p e o s .
E u ro p a , d o n d e c o m e n z a c o n q u is ta r lo s p a la d a re s d e los
Fue
e s p e c fic a m e n te
H o la n d a
en
c o n s id e ra d a h o y
1616.
el
p rim e r
De
ah
e n d a c o m o u n a
p a s
se
e u ro p e o
e x te n d i
al
to d a
que
lle g
E u ro p a ,
la
el
C a f ,
cual
es
d e la s p rin c ip a le s z o n a s c o n s u m id o ra s d e
C a f e n e l m u n d o .
E n el a o d e 1 6 4 5 , e l C a f e n tr a Ita lia p o r el c o m e rc ia n te V e n e c ia n o P ie tro D e lla
V a lle , p o s te rio rm e n te s te v ia je ro im p o rt a Ita lia , no s o lo C a f , sin o ta m b i n los
m u e b le s y la s s e rv ille ta s d e m u s e lin a b o rd a d a s e n oro, p la ta y s e d a q u e s e
u tiliz a b a n e n T u rq u a p a ra s e rv ir e l C a f .
E n e l a o d e 1 6 5 0 , e l C a f s e in tro d u c e a In g la te rra c o rte s a d e l c o m e rc ia n te
D a n ie l E d w u a rd s , s ie n d o p re c is a m e n te e s te h o m b re el p rim e ro e n e s ta b le c e r un
lo cal d e v e n ta d e C a f e n In g la te rra y e n E u ro p a , c o n t n d o con la a y u d a d e un
g rie g o lla m a d o P a s q u a R o s s e q u ie n s a b ia p re p a ra r p e rfe c ta m e n te e l C a f .
E L A u to r H .J .E . J a c o b , a firm a q u e e l C a f co m o b e b id a e n E u ro p a c o m ie n z a e n
V ie n a con la in v a s i n p o r p a rte d e T u rk is h b ajo e l c o m a n d o d e K a ra -M u s ta fa .
J a c o b , a d e m s d a c r d ito a un h ro e d e la p o c a , J o s e f K o ltsch itzky, p o r a b rir el
p rim e r C a f e n S e p tie m b re 12 d e 1 6 8 3 e n e l c e n tro d e la c iu d a d d e V ie n a .
S e d ic e q u e e l p u e rto d e M a rs e lla fu e la p u e rta d e e n tra d a p a ra e l C a f a F ra n c ia .
P o s te rio rm e n te e n 1 6 6 0 a lg u n o s d e los c o m e rc ia h te s d e e s e p u e rto d e c id ie ro n
q u e s e ra
una
buena
id e a
lle v a r e l a ro m tic o a
E g ip to . S e g n
c u e n ta n
los
h is to ria d o re s la p rim e ra tie n d a d e C a f e n F ra n c ia fu e a b ie rta e n M a rs e lla e n el

ao de 1661.
H o la n d a in icia e l c u ltiv o d e l C a f c e rc a d e l a o d e 1 6 5 8 e n C e y lo n y e n J a v a , u n a
d e su s c o lo n ia s d e l E s te d e la In d ia . L o s h o la n d e s e s s e d ie ro n c u e n ta d e q u e la s
p la n ta s d e C a f s e h a b a n a d a p ta d o b ie n a los c lim a s c a lu ro s o s y q u e p o d a n
p ro d u c ir s a tis fa c to ria m e n te e l fru to . E n e l a o d e 1 7 1 4 el a lc a ld e d e A m s te rd a n ,
re g a lo a Lu is X IV , rey d e F ra n c ia u n a p la n ta d e C a f , la c u a l fu e p la n ta d a e n los
ja rd in e s re a le s d e F ra n c ia . P o c o s a o s d e s p u s , la p la n ta o rig in a ria d e J a v a , u n a
e s p e c ie d is tin ta a la o rig in a l d e Y e m e n s e e n c o n tra b a c ru z a n d o e l A tl n tic o .
L p e z
V e ta
a r ic e la
(R iv e r a J lg u iC a r f id n
< E [c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n fa C
El cu ltiv o d e l C a f e n M a rtin ic a s e in ic ia e n el a o d e 1 7 2 6 , y e s to s fu e ro n
p ro s p e ra n d o p o c o a p o co , p e ro e l 7 d e N o v ie m b re d e 1 7 2 7 , un h o rre n d o te rre m o to
q u e d u r m u c h o s d a s y q u e c o n m o v i la m o n ta a h a s ta su s c im ie n to s , h iz o q u e
s e p e rd ie ra n to d o s los rb o le s d e C a c a o , q u e re p re s e n ta b a n e l p rin cip a l c u ltiv o y
riq u e z a d e la is la. E s ta c a t s tro fe s e v o lv i a fa v o r d e l C a f , a c tiv a n d o su cultivo
e n la isla, e l e m p e o y la fo rta le z a d e los p o b la d o re s lo g r p ro n to h a c e r q u e la isla
p ro d u je ra to d o e l C a f n e c e s a rio p a ra e l c o n s u m o d e to d a F ra n c ia .
A p rin c ip io s d e l s ig lo X V III, e l C a f q u e s e to m a b a e n E u ro p a e ra e n su m a y o ra
s u m in is tra d a p o r los ra b e s , m o tiv o p o r e l c u a l los e u ro p e o s d e c id ie ro n c o m e n z a r
a c u ltiv a r s u s p ro p io s g ra n o s .
1.3- INTRODUCCIN DEL CULTIVO AL CONTINENTE

AMERICANO.
E s e n e l s ig lo X V II, c u a n d o e l C a f lle g a a l c o n tin e n te A m e ric a n o , jen tran d o p o r la s
Is la s d e P u e r to R ic o y S a n to D o m in g o , d e d o n d e p o s te rio rm e n te s e d is trib u y e a
to d o e l c o n tin e n te . S e d ic e q u e fu e un O fic ia l N a v a l fra n c s d e n o m b re G a b rie l
M a th ie u d e C lie u , q u ie n in tro d u jo la p la n ta d e l C a f a n u e s tro c o n tin e n te , y a q u e
c re a q u e la p la n ta s e d e s a rro lla ra b ie n e n un c lim a c o m o e l d e l N u e v o M u n d o .
C e rc a d e l a o 1 7 2 0 , e l O fic ia l M a th ie u , d e c id e tra e r, d e m a n e ra a lg o ile g a l,
a lg u n a s p la n ta s d e C a f , sin e m b a rg o , n o e ra n p re c is a m e n te e l tip o d e p la n ta q u e
s e c u ltiv a b a e n e l v ie jo m u n d o , m a s b ie n e ra u n a v a rie d a d d ife re n te . C lie u , tu v o
s e rio s p ro b le m a s c u a n d o v ia ja b a d e E u ro p a a l n u e v o c o n tin e n te , resisti d iv e rs o s
a ta q u e s d e p ira ta s y a lg u n a s to rm e n ta s e n el A tl n tic o . D u ra n te e s ta tra v e s a , los
a lim e n to s fu e ro n
s e v e r a m e n te
ra c io n a d o s ,
al
ig u al q u e
el ag u a,
p e ro C lie u
c o m p a rta su rac i n d e a g u a c o n la p la n ta d e C a f . A fo rtu n a d a m e n te
ta n to la
e m b a rc a c i n c o m o la s p la n ta s d e C a f p u d ie ro n res istir la s a d v e rs id a d e s y lle g a r

s a n o s y s a lv o s a l N u e v o M u n d o .
P o s te rio rm e n te , u n a v e z y a in s ta la d o e n el N u e v o M u n d o , C lie u s e m b r la p la n ta
d e C a f q u e h a b a tra d o e n su p ro p ie d a d d e M a rtin ic a , p ron to la p la n ta q u e C lie u
s e m b r e n s u s tie rra s s e v o lv e ra d e m e jo r c a lid a d q q e la d e la s p la n ta s
s e m b ra d a s e n E u ro p a .
La n u e v a p la n ta d e C a f s e in tro d u jo r p id a m e n te a v a rio s d e los te rrito rio s d e l
N u e v o M u n d o , in c lu id a s las c o lo n ia s in g le s a s , q u in e s p o s te rio rm e n te c o m e n z a ra n
a c a m b ia r e l t p o r e l C a f , d e b id o e n tre o tra s c o s a s a los a lto s im p u e s to s q u e s e
h a b a n a s ig n a d o a la im p o rta c i n d e l p rim e ro .
E n J a m a ic a s e a trib u y e a N ic o l s L a w s la in tro d u cci n d e la p la n ta d e C a f a e s te
te rrito rio e n e l a o d e 1 7 2 8 . L a w s lo g r e n p o co tie m p o , e s ta b le c e r u n a e m p re s a
im p o rta n te
de
cu ltivo d e
C a f .
D e s a fo rtu n a d a m e n te ,
L a w s fa lle c e tre s
aos
d e s p u s d e in ic ia r e l cu ltivo e n J a m a ic a , p e ro la e m p re s a q u e h a b a fo rm a d o
s ig u i
d e la n te
g ra c ia s
el
em peo
y
7
p e rs is te n c ia
de
los
L p e z
ja m a iq u in o s .
V e a
a r ic e la
(R iv e r a J ig u i a r J i d a n
( C c a f m e jic a n o :
V n a p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
P o s te rio rm e n te , con e l o b je to d e m e jo ra r la s c o n d ic io n e s d e l C a f , los p rin c ip a le s

c o m e rc ia n te s
de
J a m a ic a
s o lic ita ro n
al
P a rla m e n to
in g l s
un
d e c re to
que
d is m in u y e s e lo s im p u e s to s a l a ro m tic o e n la isla d e G ra n B re ta a .
C o m o e n a n ta o los C a f s ra b e s tu v ie ro n su x ito , a s lo tu v ie ro n los C a f s
h o la n d e s e s y fra n c e s e s e n e l n u e v o m u n d .
Los h o la n d e s e s p o r u n a p a rte
tu v ie ro n un g ra n x ito co n e l C a f tra d o d e s d e J a v a y q u e fu e c u ltiv a d o e n la

G u y a n a fra n c e s a (S u rin a m ) e n A m ric a d e l S u r, m ie n tr s ta n to los fra n c e s e s
h a c a n lo p ro p io c u ltiv a n d o su p ro p io C a f e n la v e c in a G u y a n a fra n c e s a .
P o s te rio rm e n te , s e d a u a d is p u ta p o r la fro n te ra e n tre la s G u a y a n a s , s ie n d o un o
de
los
p e rs o n a je s
p rin c ip a le s
de
e s ta
d is p u ta
F ra n c is c o
M e l
P a lth e a
un
fu n c io n a rio B ra s ile o -p o rtu g u s a q u ie n le fu e e n c o m e n d a d o e l a rb itrio d e d ic h a

d is p u ta . P la th e a h a b a s id o s ie m p re c o n o c id o p o r su s m ltip le s ro m a n c e s , c o s a
q u e re a firm c u a n d o e n ta b l un ro m a n c e co n la e s p o s a d e l G o b e rn a d o r d e la
G u a y a n a fra n c e s a , p o r lo c u a l le fu e m u c h o m s difcil lo g ra r u n a c o n c ilia c i n e n la
d is p u ta p o r la fro n te ra d e la s G u a y a n a s .
P a lth e a sin e m b a rg o , lo g r q u e d a r s e con a lg u n a s s e m illa s y p la n ta s d e l C a f , las
c u a le s p o s te rio rm e n te lle v a r n a u n a d e s su s p ro p ie d a d e s e n P a le ta B rasil. E s a s
p e q u e a s p la n ta s q u e P a lth e a h a b a lo g ra d o lle v a r h a s ta B rasil, s e d e s a rro lla ro n
d e m a n e ra s a tis fa c to ria e n e l c lim a tro p ica l y la s ricas tie rra s q u e s e e n c o n tra b a n
e n e s e te rrito rio .
P a ra fin e s d e l s ig lo X V III, e l C a f s e
h a b a c o n v e rtid o e n
una cosecha de
e x p o rta c i n a lta m e n te v e n ta jo s a p a ra la c o lo n ia p o rtu g u e s a . H o y e n d a , c o m o e s

b ie h s a b id o p o r to d o s , B ra s il e s e l p rin c ip a l p ro d u c to r y e x p o rta d o r d e C a f e n el
m u n d o , s u m in is tra n d o u n a te rc e ra p a rte d e l c o n s u m o m u n d ia l d e C a f .
1.4- LLEGADA DEL CAF AL TERRITORIO MEXICANO.

S e d ic e q u e la in tro d u c c i n d e l C a f a n u e s tro p a s s e d io h a c e m a s d e 2 0 0 a o s ,
y lo h iz o a tra v s d e tre s v a s y e n fe c h a s d istin ta s . E l p rim e r a rrib o s e d a e n e l a o
de
1 7 8 6 , c u a n d o e l S r. J u a n A n to n io G m e z trajo a la reg i n d e C rd o b a ,
V e r a c r u z u n a s p la n ta s d e q a fe to p ro c e d e n te s d e la isla d e C u b a . P a ra e l a o d e
1 8 0 2 , 1 8 0 3 y 1 8 0 5 , e l b a f fig u r e n tre los p ro d u c to s e x p o rta d o s d e l E s ta d o d e
V e r a c r u z co n 7 2 , 4 9 3 y 3 3 6 q u in ta le s re s p e c tiv a m e n te .
L a s e g n d a ru ta d e e n tra d a d e l C a f a n u e s tro p a s , d e la c u a l s tie n e reg istro s e
d a e n e l a o d e 1 8 2 3 . E n e s e a o s e im p o rta ro n e n e l e s ta d o d e M ic h o a c n
lg u n a s s e m illa s d e C a f p ro v e n ie n te s d e la re g i n d e M o k k a e n A ra b ia .
L a te rc e ra y ltim a v a d e a c c e s o s e d a e n e l a o d e 1 8 4 7 , c u a n d o s e in tro d u c e n a
la
reg i n d e T u x tla
C h ic o
H id a lg o , c a fe to s p ro v e n ie n te s d e l v e c in o
L p e z
V e a
P a s d e
M a r ic e la
R iv e r a J lg u ia r J ld a n
E C c a f
e c a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
G u a te m a la , p o r e l S r. M a c h in e lli, d e o rig e n italian o ; r p id a m e n te
de
u n d ta
l reg i n
de
T u x tla C h ic o s e e x te n d i e l c u ltiv o a to d o e l e s ta d o d e C h ia p a s .
El cultivo d e l C a f e n O a x a c a e s re la tiv a m e n te re c ie n te , p o s te rio r al d e s a s tre d e la
g ra n a , ique s e d e b i a l d e s c u b rim ie n to d e la a n ilin a . El S r. D . M a n u e l P o s a d a y
p o s te rio rm e n te a lg u n o s otro? e m p re s a rio s s e d e d ic a ro n al cultivo y b e n e fic io d e
C a f c o n ta n b u e n x ito q u e p ro n to s e o lv id a ro n d e lo q u e h a b a p a s a d o con el
d e s a s tr e d e l c u ltiv o d e la g ra n a .
A tra v s d e lo s a o s , y p a rtie n d o eje e s o s tre s p u n to s d e e n tra d a , s e e x tie n d e el
pultivo d e l C a f a 1 2 e s ta d o s d e la re p b lic a , a s m ism o, e s o s tre s p u n to s fu e ro n
los q u e p o s te rio rm e n te d e fin ira n lo q u e a lg u n o s lla m a n la s re g io n e s e c o l g ic a s
d e l C a f , la s c u a le s p re s e n ta n ra s g o s y c a ra c te rs tic a s s u m a m e n te p a rtic u la re s .
H a b l n d p ro p ia m e n te d e la s lla m a d a s re g io n e s e c o l g ic a s d e l C a f , a lg u n o s d
los tra b a jo s re la c io n a d o s c o n e s te te m a s e a la n q u e la g e o g ra fa d e l c a f s e
c o n fo rm a d e la s ig u ie n te m a n e ra :
1. V e r tie n te d e l G o lfo d e M x ic o : C o m p re n d e p a rte s d e los E s ta d o s d e S a n
L u is P o to s , Q u e r ta i'o , P u e b la , V e r a c r u z y T a b a s c o .
2 . V e r tie n te d e l O c a n o P a c fic o : C o n s titu id a p o r las Z o n a s d e la s e n tid a d s
d e N a y a rit, J a lis c o , C o lim a , G u eirrero y O a x a c a .
3.
4.
R e g i n d e l S o c o n u s c o : C o m p re n d e p a rte d e l E s ta d o d e C h ia p a s , q u e
g e o g r fic a m e n te p o d ra m o s u b ic a r co m o p e rte n e c ie n te a la v e rtie n te d e
P a c fic o .
R e g i n C e n tro -N o rte d e C h ia p a s : C o n s titu id a p o r la p a rte c e n tro y n o rte d e
l E n tid a d .
Figur? 1
Zonas
de
Produccin
en Mxico
i '
L p e z
V e a
a n c e C a
( R jv e r a J L g u iC a r J ltf n
< E [c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
n iu n d ia C
I.5.- LLEGADA DEL CAF A LA REGIN DE COATEPEC.

C o m o s e m e n c io n a n te rio rm e n te , V e r a c r u z fu e u n o d e lo s p rim e ro s e s ta d o s e n
los q u e s e c u ltiv la p la n ta d e l C a f , lu e g o d e q u e s te lle g a ra n u e s tro p a s .
L a h isto ria c u e n ta q u e e l C a f lle g a C o a te p e c e n e l a o d e 1 8 0 8 y q u e l s
p rim e ra s p la n ta s fu e ro n tra d a s d e C u b a y c u ltiv a d a s e n la e n to n c e $ h a c ie n d a d e
Z im p iz a h u a .
S in e m b a rg o , no fu e in o h a s ta tifa le s d l s ig lo X IX , c u a n d o e l C a f a d q u iri
re le v a n c ia c o m o a c tiv id a d e c o n m ic a e n la z o n a . P a ra el a o d e 8 8 8 , el C a f d e
C o a te p e c , s e h a b a c o n v e rtid o y a e n un im p o rta n te cu ltiv o d e e x p o rta c i n .
10
L p e z
V e ta M a r ic e la
(R jv e r a j l g u i C a r J d n
T ,[ c a f
e jic a n o :
ita
p e r s p e c tiv a
m u n c f ia C
ll.-CAF: descripcin, Produccin, Procso y Calidad.

11.1 DESCRIPCIN:
L a p la n ta d e l C a f h a s id o c la s ific a d a d e n tro d e la fa m ilia d e la s R u b i c e a s , los
b o t n ic o s la h a h c o lo c a d o a la c a b e z a d e un g ru p o e s ta fa m ilia , a l c u a l s e le ha
d a d o e l n o m b re d e C o ffe c e a s .
- RAZ;
El s is te m a ra d ic u la r e s ta fo rm a d o p o r u n a ra z p rin cip a l, lla m a d a p iv o tan te; ra c e s
a x ia le s o d e s o s t n ; ra c e s la te r a le s y ra c e s a b s o rb e n te s o ra ic illa s . L a p iv o ta n te o
c la v o p ro fu n d iz a un m x im o d e 5 0 - 6 0 cm , y ju n to c o n la s ra c e s a x ia le s r e a liz a la
fu n ci n d e s o s t n
o a n c la je d e la p la n ta . El 8 0 -9 0 % d e la s ra c e s p e q u e a s son
re s p o n s a b le s d e la a b s o rc i n d e l a g u a y los n u trie n te s , s ta s s e e n c u e n tra n e n los

p rim e ro s 3 0 c m d e p fo fu n d id a d . L a r a z ta m b i n p u e d e a lm a c e n a r re s e rv a s e n
fo rm a d e a lm id n y a z c a re s s o lu b le s .1
- TALLO Y BANDOLAS:
El ta llo d e la P la n ta , la c u a l p u e d e s e r d e u n o o d o s tro n c o s , v a d e los 0 . 5 cm . d e
rad io h a s ta la s d o s p u lg a d a s y m e d ia s d e p e n tjie n d d d e la h u m e d a d .
E n a lg u n a s p rte s d e l c o n tin e n te a s i tic o p u e d e lle g a r a m e d ir h a s ta 1 4 m ts. D e
a ltu ra ; p e ro p a ra fin e s d e c o s e c h a , las p la n ta s s e m a n tie n e n co n u n a a ltu ra d e 2 a
2 .5 m ts.
En la p la n ta d e l C a f s e p re s e n ta n d o s tipos d e c re c im ie n to d e ta llo y b a n d o la s , el
o rt tr p ic o o v e rtic a l y e l p la g io tr p ic o u h o rizo n ta l.
El c re c im ie n to o rto tr p ic o
o v e rtic a l e s e l C recim ien to d e l ta llo p rin c ip a l p a rtie n d o
d e s d e la ra z . C u a n d o la p la n ta a lc a n z a a te n e r 6 o 7 p a re s d e h o ja s , lo c u a l
s u c e d e g e n e r a lm e n te c u a n d o a n s e e n c u e n tra e n e l a lm c ig o p ro d u c e e l p rim e r
p a r d e ra m a s o c ru z ; s ta s s e d e s rro lla n a p a rtir d e u n a y e rb a d e n o m in a d a
c a b e z a d e s e rie , s itu a d a e n c im a d e l ultim o p a r d e h o jas. P o s te rio rm e n te s e
d e s a rro lla n m a s ra m a s d e la m is m a fo rm a c o n fo rm e c re c e la p la n ta . A l c re c im ie n to
e n tre un n u d o y o tro s e le d e n o m in a e n tre n u d o y su lo n g itu d d e p e n d e la v a rie d a d
de
q u e s e tra te . E n la a x ila d e c a d a p a r d e ho jas d e ta ll , e x is te un g ru p o d e
y e rb a s la te n te s e n s e rie o s e ria d a s , a p a rtir d e la s c u a le s s e d e s a rro lla n los

hijos o b ro t s v e rtic a le s . E s ta s y e m a s so n fu e rte m e n te e s tim u la d a s y b ro ta n
cuando
se
poda
a g o b ia
la
p la n ta ,
lo
qup
re q u ie re
la b o re s
d e ^ d e sh ije
p o s te rio rm e n te .2
1 M
a n u a l
d e
C a f c u lt u r a , A
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
1 9
2 M
a n u a l
d e
C a f ic u lt r a , A
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f , G
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
1 9
l l
L p e z
V e C a
a r ic e la
< R jv e r a J l g u i a r J A d a n
E C c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ta C
, El c re c im ie n to p la g io tr p ic a o h o riz o n ta l e s c u a n d o s o b re las b a n d o la s e n la a x ila

d e c a d a p a r d e Miojas e x is te n v a ria s y e m a s la te n te s , c o n o c id a s ta m b i n com o
y e m a s s e ria d a s , p e ro q u e ti n e n un c o m p o rta m ie n to d ife re n te a la s y e m a s d e l
ta llo . L ? s y e m a s e n la s b a n d o la s s o n , b s ic a m e n te , d e n a tu ra le z a v e g e ta tiv a y la
m a y o ra v a n
e s tm u lo s
a d ife re n c ia rs e
c lim tic o s .
p a r a fo rm a r y e m a s flo ra le s , d e s p u s d e
p a rtir
de
e s ta s
y e rn a s
ta m b i n
puede
re c ib ir
fo rm a rs e
c re c im ie n to d e ra m a s S e c u n d a ria s , y a q u e g e n e ra lm e n te no h a y y e m a s c b e z a s
d e s e rie s o b re la s bn d o las.
El c re c im ie n to d e la p la n ta e n e l c a m p o e s a c e le ra d o e n los p rim e ro s 5 o 6 a o s .
L a a ltu ra s e d e te rm in a g e n e r a lm e n te e n los p rim e ro s 3 a o s ; p o s te rio rm e n te s e
d e s a rro lla n m a s ra m a s s e c u n d a ria s y te rc ia ria s , e n la s c u a le s s e c o n c e n tra la
p ro d u c c i n c re c ie n te , h a s ta c o n c lu ir su p rim e r ciclo d e p ro d u c ci n c o m e rc ia l. S i
no s e re a liz a n p o d a s , 1a p ro d u c c i n s e c o n c e n tra e n e l n u e v o c re c im ie n to lim ita d o
d e la s b a n d o la s y e n la p a rte s u p e rio r d e la p la n ta , lim ita n d o la p ro d u c ci n p o r la
p re d o m in a n c ia d e te jid o lig n ific a d o q u e no e s p ro d u ctivo '
Imagen 1
Tallo
R
a m
ific a c i n ,
d o r i a
a m
d e
a n a
y e n
o r t o t r p i c a
" C a &
e s a
d e
s e r i e '
e tr z .c z y e m a ,
e le
s e r i a d a
a m
m
d e
ific a c i n
a r i a
r i
o r ig in a d a ,
y n a y e m
C a b e m a
d e
a
S e r ie
Y e m
a , s e r i a d a
s t i p u l a
r u to s
d e
y e m
o r ig in a d o s
a s
s e r i a d a s
HOJAS;
El C a fe to p re s e n ta ra m a s co n h o ja s q u e c re c e n e n p a re s , c a s i n u c a p o r tros; n
c u a n to a su lo n g itu d , s ta v a d e los 1 0 a los 1 5 cm ; su frrtia e s o v a la d a con
te rm in a c i n e n p u n ta y d e c o lo r v e rd e o s c u ro y b rilla n te , e s to ltim o d e b id o a q u e
e n s in te rio r s e e n c u e n tra n u n a s e rie d e p a p illa s b la n d a s o b a s to n e s g la n d u lo s o s
q u e s e c re ta n u n a s u s ta n c ia c e ro s a a b u n d a n te , e s to p ro te g e a la p la n ta c o n tra la
p rd id a d e a g u a in te rn .
a n u a l
d e
C a f ic u lt u r a , A
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
12
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 0
L p e z
V e C a
a r ic e C a
E iv e r a J L g u iC a r J c C n
c a
e x i c a n o :
e r s p
e c t i v a
i a
Im a g e n 2
H o ja s
- FLORES:
Las yemas que dan origen a las inflorescencias estn bsicamente distribuidas en
forma axilar sobre las bandolas, a nivel de la base de las hojas en cada nudo, con
un promedio de 12 flores por nudo. Inicialmente, las yemas son de naturaleza
vegetativa y por estmulos de das cortos, entre los meses de octubre y diciembre,
se transforman paulatinamente en yemas reproductivas o florales. Estando
formadas la yemas florales, los botones crecen lentamente durante unos 2 meses
hasta alcanzar un tamao de 5 a 8 mm y detienen su crecimiento, iniciando un
periodo de reposo que puede durar semanas. Reciben entonces el nombre de
botones maduros y, nicamente bajo esta condicin podrn salir de su letargo y
brotar entre los meses de marzo y abril. Se consideran inmaduros los botones de
un tamao menor de 4 mm 4
La lluvia o irrigacin, luego de un periodo seco, hace que los botones continen su
crecimiento rpidamente hasta su apertura en flores, aproximadamente 8 o 10
das despus de la lluvia. Este fenmeno parece estar controlado por la presencia
de dos sustancias reguladoras del crecimiento en el botn floral, el cido abscsico
que inhibe el crecimiento y el cido giberlico que lo promueve. Se estima que 10
mm de lluvia (poco menos de Vz pulgada) son necesarios para estimular la
floracin. Por efecto de la lluvia la temperatura ambiental desciende, lo que
tambin podra estar relacionado con la estimulacin floral. La apertura de las
M a n u a l d e C a fic u ltu ra , A s o c ia c i n
N a c io n a l d e l C a f , G u a te m a la ,
1 3
1 9 9 8 , p . 2 2
( R
e z
iv e r a
e a
J U
a r i c e a
g u i a r _ f l d n
% [ c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u u fia C
flo re s o a n te s is o c u rre d u ra n te la s p rim e ra s h o ra s d e l m a a n a ; e n e l s e g u n d o

d a e m p ie z a n a m a rc h ita rs e y a p a rtir d e l te rc e r d a s e d e s p re n d e n los p ta lo s y
los e s ta m b re s .5
L a s p la n ta s d e l C a fe to p re s e n ta n flo re s h e rm a fro d ita s y re g u la re s . S u re c e p t c u lo ,

c o n tie n e a l v u lo y tie n e n
s u s b o rd e un c liz corto, con c in c o d iv is io n e s
g e n e r a lm e n te p o c o p ro n u n c ia d a s ; la c o ro la p re s e n ta d e c u a tro a c in c o l b u lo s y a l
to c a r la p a rte in fe rio r d e la m is m a d a la s e n s a c i n d e te rc io p e lo , d ic h a c o ro la , e s
d e c o lo r b la n c o , p o r lo c u a l e s c o n o c id a c o m o F lo r d e A z a r ; los e s ta m b re s s e
c o m p o n e n d e un fila m e n to c rto q u e s e a d h ie re a la b a s e d e la Corola.
L a s flo re s d e l C a fe to g e n e r a lm e n te s e d a n e n g ru p o s d e tre s , a lc a n z a n d o un
ta m a o a p ro x im a d o d e 2 cm .
Imagen 3
Flores
- FRUTO:
L u e g o q u e lo s v u lo s h a n s id o p o lin iz a d o s , e l o v a rio fe c u n d a d o o p e q u e o fru to
e m p e z a r a c re c e r, e n la s p rim e ra s 6 o 7 s e m a n a s el fru to c r c e m uy le n ta m e n te ,
a lc a n z a n d o un ta m a o d e 3 a 4 m ilm etro s.
U n m e s y m e d io d e s p u s d e la flo ra c i n , e l fru to in icia un c re c im ie n to a c e le ra d o ,
q u e c o n tin u a h a s ta los tre s m e s e s y m e d io . E n e s ta e ta p a , el p e rg a m in o s e fo rm a
a n u a l
d e
C a f ic u lt u r a ,
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f , G
1 4
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 3
L p e z
V e la
a r ic e la
(R iv e r a J t g u i l a r J L d a n
E c a f
m e jic a n o :
m u n d ia
y se ligntica (endurece), definindose el crecimiento que tendr el grano. La falta

de lluvia en este periodo puede provocar el secamiento y purga de frutos tiernos.
Contina un estado de crecimiento lento y el llenado del grano o endosperma. En
esta fase, el fruto consume la mayor cantidad de nutrientes. Si hubiera un periodo
de sequa muy acentuado, entre el tercero y cuarto mes posfloracin, podran
presentarse problemas de grano negro. Entre el cuarto y sexto mes el grano se
endurece, forma la pulpa y alcanza su madurez fisiolgica como fruto sazn, que
ha obtenido su mximo crecimiento. Finalmente, el fruto llega a su madurez de
corte, como promedio, sobre el octavo mes despus de la floracin.
Im a g e n 4
F r u to
El fruto presenta un pericarpio (cscara) carnosa, la cual cubre al mesocarpio y al

endocarpio, que forman una capa gelatinosa que debe ser eliminada durante el
proceso de beneficiado hmedo (fermentacin). Bajo esta capa gelatinosa existen
dos ncleos delgados y pergaminosos, mas o menos fuertes, gruesos y
resistentes, convexos hacia fuera y planos hacia dentro si son en nmero de dos.
1 -5
L p e z
V e a
M a r ic e a
<R i v e r a J g u i a r J L d a n
<5
e j i c a n
o :
e r s p
e c t i v a
i a
11.2 TIPOS DE CAF

- CEREZA
Es el caf en completa madurez, de color rojo intenso, dndosele ste nombre por
su semejanza con la fruta cereza. Al caf maduro se le da tambin los nombres de
uva o capuln
Im a g e n 5
C e re za
- PERGAMINO
Este tipo de Caf se obtiene despus de que la cereza ha sido sometida a un
proceso de despulpado, lavado y secado, conocido como beneficio hmedo; en
este tipo de Caf se observa una consistencia dura y se le denomina como
pergamino debido a que se encuentra cubierto por un endocarpio fibroso llamado
pergamino.
Im a g e n 6
P e r g a m in o
1 6
( R
e z
iv e r a
j A
e a
g u
a r i c e l a
i t a r j A
d n
< E C c a f
e j i c a n
o :
e r s p
e c t i v a
c f i a
- ORO O VERDE
Este tipo de Caf se obtiene cuando se retira el endocarpio del Caf Pergamino, a
travs del proceso de trillado, liberando dos medios granos de forma plano
convexa los cuales muestran un color azul verdoso.
Im a g e n 7
O ro o V e rd e
- TOSTADO
Este Caf se obtiene despus de que los granos de Caf verde pasan por el
proceso de tostado el cual tiene como objetivo principal reducir el grado de
humedad del grano as mismo proporcionar los niveles de aroma, sabor y color.
Im a g e n 8
T o s ta d o
1 7
( R
e z
iv e r a
e t a
^ M
J i g u i C
a r ic e la
a r J f td n
< E C c a f m e j i c a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m r u f ia C
11.3 ESPECIES Y VARIEDADES EN MXICO.

E x is te n d o s p rin c ip a le s e s p e c ie s d e c a f : C O F F E A A R A B IC A y e l C O F F E A
CANEPHORA.
E l G F F E A A R A B IC A e s u n a d e las e s p e c ie s m a s a n tig u a s p r d u c to ra s d e l c a f
q u e s e c o n s u m e e n e l m u n d o ; s u s v a rie d a d e s son la s m a s u tiliz a d a s e n la
e x p o rta c i n d e M x ic o .
L a s 7 v a rie d a d e s d e C O F F E A A R A B IC A q u e s e c u ltiv a n e n M x ic o so n las
s ig u ie n te s :
- TYPICA.
E n e l c a m p o ta m b i n s e le c o n o c e c o m o A r b ig o o C a f A r b ig o . E s ta v a rie d a d
tie n e u n ^ s ilu e ta d e fo rm a c n ic a , c o m o un a rb u s to d e p o rte alto , d e 3.& a 4
m etro s d e l a ltu ra . P o s e e un tron o v e rtic a l, n ico e n la m a y o ra d e los c a s o s , con
v e rtic a le s s e c u n d a rio s q u e n a c e n d e los n u d o s. L a s ra m a s la te ra le s son
a b u n d a n te s , fo rm a n n g u lo s e n tre 5 0 y 7 0 g ra d o s con e l e je c e n tra l v e rtic a l; e s ta
a b e rtu ra le s d a u n a fo rm a lig e ra m e n te in c lin a d a . L a s h o ja s s n o b lo n g a s , e lp tic a s ,
con la b a s e y e l p ic e a g u d o s , d e te x tu ra lisa, fin a, los b ro te s u h o ja s n u e v a s
te rm in a le s s o n d e c o lo r b ro n c e a d o .
s ta v a rie d a d s e c o n s id e ra s e n s ib le , y a q u e no s o p o rta e l sol d ire c to ni los v ie n to s
fu e rt s .
S u re n d im ie n to e n la p ro d u c c i n d e C a f c e re z a v a d e los 2 .8 a 4 .8 K g. P o r p la n ta .
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s ta v a rie d a d e n la ta s a s o n la s s ig u ie n te s :
>
A g r a d a b le b o u q u e t, e x q u is ito s a b o r.
>
>
A c e n tu a d a a c id e z , d e m a s ia d a ro m a y le v e c u e rp o .
A lta c a lid a d , d e re fe re n c ia p a ra d e te rm in a r c a lid a d d e o tra s v a rie d a d e s .
>
1 % d e C a f e n a .6
- BOURBN.
Q o m p a ra d o con T y p ic a , e l B u rb n p re s e n ta u n a lig e ra fo rm a C nica m e n o s
a c e n tu a d a , ra m a s s e c u n d a ria s m a s a b u n d a n te s , ra m a s co n n g u lo m a s c e rra d o ,
e n tr n u d o s m a s c o rto s y m a y o r c a n tid a d d e a x ila s flo ra le s . Lo s b ro te s son d e c o lo r
v e rd e , h o ja m a s a n c h a co n b o fd s m a s o n d u la d o s , e l fru to e s d e m e n o r ta m o y
un p o c o m a s corto , ig u a l re la c i n g u a rd a la s e m illa .
w w w .f o n a e s .g o b .m
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c ia s if /c I a s iO
1S
.h t m
L p e z V e (a M a r ic e la
(R iv e r a J L g u ib r J ic C n
% [ c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u tu fia C
S u v ig o r, m e jo r c o n fo rm a c i n y m a y o r n m e ro d e y e m a s flo ra le s le d a n u n a
c a p a c id a d d e p ro d u c c i n d e 2 0 o 3 0 % s u p e rio r a l T y p ic a , co n un re n d im ie n to d e
h a s ta
5 .1
K g.
De
c a f
c e re z a
p o r p la n ta ; a s m ism , p re s e n ta
u n a c a lid a d
e q u iv a le n te a l d e la T y p ic a .
l B o u rb n e s u n a v a rie d a d m u y p re c o z e n su m a d u ra c i n , con rie s g o s d e c a d a
d e fru to s e n z o n a s d o n d e la c o s e c h a c o in c id e co n llu v ia s in te n s a s . P o r su p o rte
alto , e s m a s s u s c e p tib le a v ie n to s fu e rte s , s ie n d o n e c e s a rio p ro te g e rlo e n z o n a s
Cn e s to s p ro b le m a s . P o r o tra p a rte e s ta v a rie d a d p re s e n ta p b c a s e n s ib ilid a d al
sol y a q u e s o p o rta q u e e s te le lle g u e d e m a n e ra d ire c ta .
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s t v a rie d a d e n la ta s a so n la s s ig u ie n te s :
>
B u e n s a b o r, b u e n a a c id e z y le v e a ro m a .
>
A b u n d a n te c u e rp o .
>
1 % d c a f n a .
>
B u e n a c a lid a d .7
- CTRRA.
L a v a rie d a d
C a tu rra
es
u n a m u ta c i n d e l B o u rb n , d e s c u b ie rta
en
B rasil a
prin cip io s d e e s te sig lo .

E s u n p la n ta d e p o rte b aj , e je p rin c ip a l g ru e s o p o co m in ific a d o , co n ra m a s
S e c u n d a ria s a b u n d a n te s y e n tre n u d o s corto^. L a s h o jas so n g ra n d e s , a n c h a s y d e
te x tu ra un p o c o s p e ra , con b o rd e s o n d u la d o s , la s h o ja s n u e v a s o b ro te s s o n d e
c o lo r v e rd e . La fo rm a d e C a tu rra e s lig e ra m e n te a n g u la r, c o m p a c ta y con b u e n
v ig o r v e g e ta tiv o .
E l fru to d e s ta v a rie d a d p re s e n ta un c o lo r a m a rillo e n e s ta d o d e m a d u re z , sin q u e
e s to te n g a q u e v e r co n la c a lid a d d e l p ro d u c to fin al.
A l igjual q u e la v a ri d a d b o u rb n p re s e n ta p o c a s e n s ib ilid a d a l sol, a s m ism o , s e
c o n s id e ra corro u n a v a rie d a d d e a lto re n d im ie n to , o b te n ie n d o un p ro m e d i l e 4 .9
a 8 .9 K g. D e t a f c e r e z a p o r p la n ta .
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s ta v a rie d a d e n la ta s a son la s s ig u ie n te s :
>
>
L e v e a ro m a .
P o c a a c id e z .
>
N o to rio c u e rp o .
>
C a lid a d m e d ia .8
7 w
.f o n a e s .g o b .m
x /a r e a s /c o m
8 w
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c la s if /c la s if i.h t m
u n d i a l/c la s if 7 c l a s i 0
1 9
h t in
L p e z
V e a M a r ic e la
(R iv e r a J g u ila r J L d a n
fe C c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia f
- CATUA.
Es e l re s u lta d o d e l c ru z a m ie n to a rtific ia l d e la s v a rie d a d e s M u n d o N o v o y C a tu rra ,
re a liz a d o e n B rasil.
E l C tu a e s u n a v rie d a d d e p o rte b a jo , p e ro m a s a lta q u a tu rra , la s ra m a s
la te ra le s fo rm a n un n g u lo c e rra d o co n e l ta llo p rin cip a l, e n tre n u d o s cortos. La?
h o ja s n u e v a s o b ro te s s o n d e c o lo r v e rd e , la s h o ja s a d u lta s tie n e n u n a fo rm a
re d o n d e a d a y s o n b rilla n te s . E s u n a v a rie d a d hiuy v ig o ro s a , q u e d s a rro lla m u c h o
c re c im ie n to la te ra l co n p a lm illa s . El fru to no s e d e s p r n d e f c ilm e n te d e la ra m a ,
lo q u e e s u n a v e n ta ja p a ra la s z o n a s d o n d e la m a d u ra c i n c o in c id e con p e rio d o s
d e llu v ia s in te n s a s , p o r o tra p a rte p u e d e c o n s id e ra rs e c o m o p o c o s e n s ib le al sol.
E s ta v a rie d a d tie n e la c a ra c te rs tic a d e lo g ra r p ro d u c c io n e s a lta s , e n p ro m e d io 6 .7
K g. D e C a f c e re z a p o r p la n t .
>
T u e s te b u e n o , u n ifo rm e .
>
L e v e a ro m a .
>
>
B u e n a a c id e z
P o c o c u e r p o .9
-M UNDO NOVO.
s ta e s u n a v a rie d a d o rig in a ria d e B ra s il, e s e l re s u lta d o d e u n a h ib rid a c i n n a tu ra l
e n tre S u m a tra y B o u rb n .
E s u n a v a rie d a d m uy v ig o ro s a , c o n c re c im ie n to la te ra l m u y a b u n d a n te , fo rifia n d o
p a lm illa s , e n tre n u d o s c o rto s, m u y re s is te n te a la s s e q u a s , d e g ra n p ro d u c ci n y
g ra n o s d e b u e n a c a lid a d ; p re s e n ta un re n d im ie n to d e j5 .4 a 1 6 .6 K g. D e C a f
c e re z a p o r p la n ta . S u m a d u ra c i n e un p o c o ta rd a c o m p a ra d a c n e l B o u rb n .
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s ta v a rie d a d e n la ta s a s o n la s s ig u ie n te s :
>
A ro m a le v e .
>
N o to rio c u e rp o
>
A c id e n le v e y lig e ra m e n te s u a v e .
>
B u e n a p a li d a d .0
--------------------------------------------------------------------------------------
10 w
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c la s if /c la s iO
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia /c la s if /c la s if 3 .h t m
20
.h t m
L p e z
V e la
M a r ic e la
<R i v e r a j l g u i l a r J d a n
L C c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u h d ia C
t MARAGOGYPE.
E s u n a m u ta c i n d e T y p ic a , d e s c u b ie rta e n B rasil, q u e p re s e n ta un p o rte alto ,
s u p e rio r a l J y p ic y B o u rb n . L a s h o ja s son l^ c o la d a s y c e rc a d e la b a s e so n
m u ch o m a s a n c h a s , re g u la rm e n te s e d o b la n h a c a a b a jo , Las h o ja s n u e v a s o
b ro te s s o n
la rg o s y p u n tia g u d o s . L a p rin cip a l c a ra c te rs tic a son los fru to s y
s e m illa s d e g r ri ta m a o , los fru to s p re s e n ta n el o m b lig o s a lie n te y d e s a rro lla d o .

E s d p o c a p ro d u c c i n y d e m u y re d u c id o cu ltivo , s e e n c u e n tra p rin c ip a lm e n te ,
d e n tro d n u e s tro p a s , e n e\ E s ta d o d e C h ia p a s . S u c a lid a d s s e m e ja n te al
a r b ig o p e ro d e s a b o r un p o c o a m a rg o .
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p r e s e n ta e s ta v a rie d a d e n la ta s a s o n la s s ig u ie n te s :
>
S a b o r lig e ra m e n te s p e ro y fu e rt .
>
B u e n a ro m a .
>
>
N o to rio c u e rp o .
A c e n tu a d a a c id e z .
>
B u e n a c a lid a d .11
- ORO AZTECA.
P o s e e c a ra c te rs tic a s s im ila re s al c tu rra , tie n e p o rte b a jo y a lta p ro d u c ci n ,
a d e m s d e u n a a lta re s is te n c ia a la ro ya.
>
L v e a ro m a .
>
C u e rp o a b u n d a n te .
>
E s c a s a a c id e z .12
L a v a rie d a d m a s c o n o p id a d e la s p e c ie C O F F E A C A N E P H O R A e s la R o b u s ta , la
c u a l e s c u ltiv a d a p rin c ip a lm e n te e n fric a y A sia ; s ta v a rie d a d e s la n ic a d e e s ta
e s p e c ie q u e s e c u ltiv a e n M x ic o .
E s un a rb u s to g ra n d e y v ig o ro s o , r e b a s a los 4 m etro s d e a ltu ra . Los b ro te s d e
fe c e p a a lc a n z a n los 3 .5 0 m eteos a n te s d e 3 a o s . Los c a fe to s e m ite n d e 3 a 5 e je s
v e rtic a le s , c o n c ie rta in c lin a c i n la te ra l. L a s ra m a s la te ra le s son la rg a s , c o n p o c a
ram ifid a c i n s e c u n d a ria , h o ja s d e fo rm a v a ria b le , n tre n u d o s la rg o s . E l fru to e s
p e q u e o , c a s i e s f ric o , a g ru p n d o s e e n n u d o s a p re ta d o s d e 1 5 a 2 5 frutos, la
p u lp a e s b a s ta n te d e lg a d a .
P re s e n ta p o c a s e n s ib ilid a d a l so l, a d e m s 'd e un a lto re n d im ie n to e n la p ro d u c ci n
d e C a f c e r e z a p o r p la n ta , c o n un p ro m d io d e 2 .8 a 1 0 ,8 K g.
11
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c la s if /c la s iO
12 w w w . f o n a e s . g o b . m
ic /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c l s if /c la s if 3 .h t ir i
2 1
.h t m
L p e z
V e a M a r ic e fa .
(R iv e r a J L g u ila r J ld l n
L C c a f
e jic a n o :
ita
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s t v a rie d a d e n l ta s a sor) las s ig u ie n te s :

>
B e b id a tu e rt .
>
N o tie n e a ro m a ni m u c h o s a b o r.
>
P o s e f mufcho c u e rp o .
>
T ie n e 2 % d e c a fe n a .
>
C a lid a d in fe rio r.13
II.4 VARIABLES D PRODUCCIN.

- CLIMA,
P a ra q u e e l c a fe to p u e d a d e s a rro lla rs e e n c o n d ic io n e s p tim a s , s te n e c e s ita un
c lim a c a lie n te h m e d o . L a p la n ta re q u ie re m a s c a lo r p a ra u n m e jo r d e s a rro llo .
P a ra su c o m p le ta v e g e ta c i n s e re q u ie re u n a te m p e ra tu ra m e d iq d e 1 8 a 2 2
g ra d o s c e n tg ra d o s . E s im p o rta n te m e n c io n a r q u e e l c a fe to p u e d e res istir a lta s
te m p e ra tu ra s sin s u frir p e rju ic io s n o ta b le s , p o r e l c o n tra rio , re s u lta a lta m e n te
s e n s ib le a l fro , p o r lo q u e s e g n d iv e rs o s in v e s tig a d o re s s h a d e te rm in a d o q u e la
te m p e ra tu ra m n im a d e l lu g a r e n e l q u e s e cu ltiv a la p la n ta no d e b e s e r m e n o r d e
los 1 2 C .
E n lo q u e s r e fie re a e s te p a r m e tro , la s z o n a s p ro d u c to ra s d e M x ic o c u e n ta n
con u n a t m p ra t ra p ro m e d io q u e v a d e los 1 7 .5 C a los 2 3 .5 C .
- LATITUD:
S e d e fin e c o m o la d is ta n c ia q u e e x is te e n tre c u a lq u ie r p a rte d e la s u p e rfic ie
te rre s tre y e l E c u a d o r; s e m id e e n g ra d o s d e m e rid ia n o . A m a y o r c e rc a n a co n l
E p u a d o r la s te m p e ra tu ra s a lim e n ta n .
S e c o n s id e ra q u e la s la titu d e s p tim a s p a ra q u e s e d e s a rro lle e l c a fe to e s t n e n tre
lo s 4 y los 2 0 g ra d o s d e latitu d n o rte y sur.
H a b la n d e s p e c fic a m e n te d e l reg i n d e C o a te p e c , p o d e m o s nriiencionar q u e las
zonas d
cu ltivo s e u b ic a n e n tre los 1 6 y 1 9 .5 g ra d o s d e latitu d , p o r lo q u e s e
c o n s id e ra u n a z o n a p ro p ic ia p a ra e l cultivo.
-ALTITUD:
S e d e fin e c o m o la a ltu ra q u e e x is te e n tre un p u n to e s p e c fic o d e la tie rra s o b re e l
nii/el d e l m ar; a m a y o r a ltu ra , m n o r te m p e ra tu ra .
E n e l c a s o p a rtic u la r d e l C a f , la altitu d a d e m s d e d e te rm in a r e l c lim a d e l z o n a ,
p e rm ite d e te rm in a r los tip o s d c a lid a d e n e l C a f .
13
x /a r e a s /c o m
e r c n /c a f /m
u n d ia l/c la s if 7 c la s f i .h t m
22
L p e z
V e ta
a r ic e la
R i v e r a J L g u iC c tr J U fa n
L C c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
L a s ig u ie n te ta b la m a e s tra la c la s ific a c i n q u e s e h a c e d e los tip o s d e C a f nivel

in te rn a c io n a l d e p e n d ie n d o d e e s ta v a ria b le :
Tabla No 1
Calidades del caf segn la altitud.
Altitud
_________Tipos______
________ B u e n la v a d o .
0-600 M ts .
_______ P rim a L a v a d o
600- 900 Mt?..

S O W o F M fi.
__________ A ltu ra .
I2 0 Q - M a s
E s tric ta m e n te A ltu ra .
Fuente: www.fonaes.gob.m x
M a s a d e la n te , c u a n d o s e h a b le d e la c a lid a d s e h a b la r s o b re la s c a ra c te rs tic a s
d c a d a u n o d e s to s tip o s.
R e fe r e n te a e s te p u n to , e n e l c a s o d e M x ic o , e x is te n p la n ta c io n e s d e C a f e n
z o n a s q u e v a n d e s d e 0 h a s ta los 1 5 0 0 m ts. S o b re e l n ivel d e l m ar. P o r lo a n te rio r,
la s z o n a s p ro d u c to ra s d e n u e s tro p a s s e h a n c la s ific a d o e n tres:
1.
- B aj: Q u e v a d e 0 a 6 0 0 m ts. S o b re el n ivel d e l m ar.
2.
- M e d ia n a : Q u e s e u b ic a e n tre loS 6 0 0 y 9 0 0 m ts. S o b re e l n ivel d e l m ar.
3.
- A lta : Q u e v a d e los 9 0 0 mts^ S o b re e l n ive l d e l m a r e n a d e la n te .
E s im p o rta n te m e n c io n a r q u e la m a y o r p a rte d los cu ltivo s e n n u e s tro p a s s

u b ic a n e n la z o n a m e d ia , lo c u a l no s p e rm ite o fre c e r u n a C a f p rim a la v a d o d e
m u y b u e n a c a lid a d .
R e firi n d o n o s a la z o n a d e C o a te p c , p o d e m o s m e n c io n a r q u e la altitu d a la q u e
s e e n c u e tra rt la s p la n ta c io n e s d e d ic h a z o n a v a d e los 1 ,0 0 0 a lo s 1 ,2 0 0 m ts.
S o b re e l n ivel d e l nrtar, p o r lo q u e s p o s ib le c o s e c h a r C a f d e a ltu ra .
- PRECIPITACIN PLUVIAL.
C o m o s e m q n c io n n te rio rm e n te , e l c a fe to re q u ie re d e un c lim a C a lie n te H m e d o
p a ra d e s a rro lla rs e d e la m e jo r m a n e ra , p o r lo c u a l la p re s e n c ia d e llu via e s
im p o rta n te p a ra e l d e s a rro llo d e la p la n ta . A s m ism o, e s im p o rta n te d e s ta c a r q u e
l e x c e s o d e h u m e d a d p o d ra p e rju d ic a r el d e s a rro llo d e la m ism a.
S e d ic e q u e e l p ro m e d io p tim o p a ra e l b u e n d e s a rro llo d e l c a f to y d e la
p ro d u c c i n o s c ila e n tr lo s 1 ,4 0 0 y 2 ,3 0 0 m m . D e p re c ip ita c i n b ie n d istrib u id o s
d u ra n te to d o e l a o .
E n e l c a s o d e M x ic o , e l p ro m e d io s e e n c u e n tra e n 2 ,2 8 0 m m . P o r lo q u e s e p u d e
d e c ir q u e e n g e n e r a l n u e s tro p a s c u e ta con p re c ip ita c io n e s p lu v ia le s a b u n d a n te s
2 3
L p e z V e t a M a r ic e a
G a v e r a J L g u ifa r J td in
<EC c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n ia C
y q u e s e e n c u e h tra d e n tro d e l p ro m e d io p tim o p a ra el d e s a rro llo d e l cultivo d e l

c a f , a s m ism o , c a b e d e s ta c a r q u e lo s e s ta d o s e n los q u e s e p re s e n ta n m e n o s
p re c ip ita c io n e s p lu v ia le s so n G u rre ro y N a y a rit
- SUELO.
A n te rio rm e n te s e d e c a q u e e l s u e lo s e rv a n ic a m e n te co m o s o p o rte p a ra las
p la n ta s ,
sin
d e te rm in a ro n
e m b a rg o ,
que
despus
s te ,
de
adem s
d iv e rs a s
de
s e tv ir
in v e s tig a c io n e s ,
co m o
s o p o rte
los
p a ra
a g r n o m o s
la
p la n ta ,
le
p ro p o rc io n a d iv e rs o s n u trie n te s , d e p e n d ie n d o d e l tip o d e s u e lo d e l q u e s e tra te .

H a b la n d o e n e l c a s o p a rtic u la r d e la p la n ta d e l c a fe to , s ta re q u ie re d e un s u e lo
q u e le p ro p o rc io n e c o m p u e s to s q u m ic o s co m o son: c id o fo s f ric o , p o ta s a , z o e ,
a s co m o d e un P H d e e n tre 4 y 1% .
El te rre n o ptinrio p a ra e l d e s a rro llo d e la p la n ta d e l C a f d e b e o fre c e r a la s ra c e s
un p a s o f c il, s ip n d o s u a v e
s u fic ie n te te n a c id a d
p e ro
a d e h i s , p e ro a d e m s , d e b e g o z a r d e
p a ra s o s te n e r a
la p la n ta , a s e g u r n d o le
la
la e s ta b ilid a d
n e c e s a ria p a ra re s is tir las a c c io n e s m e c n ic a s n a tu ra le s . D e b e tra ta rs e d e un

s u e lo p o ro s o , con e l p ro p s ito d e q u e e l aire; y e l a g u a
p u e d a n p e n e tra r h a s ta
p o n e rs e en c o n ta c to con las; ra c e s d e l c a fe to , la s c u a le s p o s e e n la c a ra c te rs tic a

d e p e n e tra r a p ro fu n d id a d e s c o n s id e ra b le s .
L a s tie rra s q u e m e jo r s a tis fa c e n e s ta s c o n d ic io n e s so n la s a rc illo -a re n o s s y la s
a rc illo -fe rru g in o s a s . L a s a rc illo -a re n s a s son d o rn n m e n te f rtile s y no tie n e n
n e c e s id a d d e m e jo ra d o re s , p o rq u e los e le m e n to s te rro s o s , a re n a , a rc illa y c a liz a ,
s e e n c u e n tra n e n p ro p o rc io n e s c a s i ig u a le s . L a s a rc illo -fe rru g in o S a s e n c ie rra n
c a n tid a d e s c o n s id e ra b le s d e x id o d e fie rro . T ie n e n
c o lo r ro jizo n e g ru z c o o
a m a rille n to .14
-SOMBRA.
L a fu n c i n fu n d a m e n ta l d e
la s o m b ra e n e l c a fe ta l e s la
re g u la c i n d e la s
c o n d ic io n e s b a jo la s c u a le s e l c a fe to d e s a rro lla al m x im o su s c a ra c te rs tic a s

g e n tic a s . L a s p rin c ip a le s fu n c io n e s d e la s o m b ra son:
1 . - C o n s e rv a r la h u m e d a d d e l s u e lo , m e d ia n te la fo rm a c i n c o n s ta n te d e u n a
c o b e rtu ra n a tu ra l d e h o ja ra s c a .
2 . - D is m in u ir la e v a p o ra c i n d e e l a g u a d e l s u e lo y la tra n s p ira c i n d e la p la n t ,
m e jo ra n d o la s re s e rv a s d u ra n te e l v e ra n o .
3 . - D is m in u ir la a c c i n d e l c a lo r s o la r s o b r e l s u e lo y s o b r la r a z d e l c a fe to .
14
C u lt iv o
B e n e f i c i o
d e l
c f ,
o le c c i n
E l
C a f
d e
2 4
x ic o ,
G a b r ie l
e z ,
x ic o ,
L p e z
1 9 9 8 ,
V e a
p .3 9 .
a r ic e a
( R iv e r a J L g u ia r J L d n
c a f m e x ic a n o : V n a p e r s p e c t i v a
m u n d ia
4.
- D ific u lta r e l d e s a rro llo n o rm a l d e las m a le z a s .
5.
- C o n tro la r le e ro s i n h d ric a , a te n u a n d o el g o lp e d e l g u a d e lluvia, s o b re e l
s u e lo , a rrib a co n su e s tra to d fo lla je y a b a jo con su co lc h n d e h o ja c a d a .
6 . - S e r fu e n te d e e n e r g a a p ro v e c h a b le , m e d ia n te la o b ten i n d e le a c o m o
p ro d u c to d e su m a n e jo .
7.
- P ro te g e r a l c a fe t l d e la a c c i n d ire c ta d e los v ie n to s , al re d u c ir su v e lo c id a d -
8.
- R e d u c ir d a o s p o r b a ja s te m p e ra tu ra s (h e la d a s ), e n re a s d e a ltitu d q u e
s o b re p a s a n
los 1 ,5 0 0
m ts. S o b re e l n ivel d e l m a f, m a n te n ie n d o m a s a lta la
te m p e ra tu ra d e n tro d l c a fe ta l.
9.
- E je r c e r c ie rto co n tro l s o b re a lg u n a s p la g a s , c o m o el m in a d p r d la h o ja
L e u c p te ra c o ffe lla .15

En M x ic o s e c o n s id e ra q u e la in s o la c i n e fe c tiv a s e u b ic a e n tre la s 4 .9 h o ra s
d ia ria s e n la re g i n d e l S o c o n u s c o , e n C h ia p a s , y d e 5 .2
h o ra s d ia ria s p a ra la
re g i n d e C o a te p e c . E s ta b a ja in s p la c i n ju n to c n e l m a n e jo d e la s o m b ra q u s e
d a e n los c a fe ta l s fa v o re c e n la fru c tific a c i n , c re c im ie n to y c a lid a d d e n u e s tro
c a f .
II.5 PROCESO DEL CAF

S e id e n tific a n tre s p ro c e s o s p rin c ip a le s q u e a b a rc a n d e s d e e l c a m p o h a s ta la ta z a :
-B e n e fic io s e c o .
-B e n e fic io h m e d o .
-T o s ta d o y m o lid o .
- BENEFICIO HMEDO
El p ro c e s o d e b e n e fic io h m e d o s e p o n o c e d e e s ta m a n e ra d e b id o a q u e $ te
u tiliza a g u a e n la m a y o r p a rte d e s u s e ta p a s , a d ife re n c ia d e los b e n e fic io s p o r la
v a s e c a lo s c u a le s r e p re s e n ta n u n a fo rm a tra d ic io n a l d e l p ro c e s a m ie n to d e l c a f
c e r z a la c u a l c o n s is te e n s e c a r d ire c ta m e n te al sol los frutos m a d u ro s o b te n ie n d o
co n e llo e l lla m a d o c a f b o la o c a p u ln ; e l re s u lta d o q u e s e P b ti n e c o n e s te
p ro c e s o d e s e c a d o s e lla m a c a f n a tu ra l, el c u a l s e c a ra c te riz a p o r un s a b o r m a s
a s trin g e n te d e b id o a l tip o d e fe rm e n ta c i n q u e prod ujo . Ig u a lm e n te s e c o n s id e ra
un p ro d u c to d e m e n o r c a lid a d d e b id o a a lg u n o s fa c to re s e n tre los q u e s e c u e n ta n
d iv e rs o s g ra d o s d e m a d u re z d e los g ra n o s c p s e c h a d o s y s o b re fe rm e n ta c io n e s
d u ra h te e l tie m p o d e s e c a d o .
15
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
2 5
u a t e m
a la
1 9 9 8 ,
p .
8 2 - 8 3 .
L p e z
V e a M a r ic e a
(R iv e r a J L g u ia r J L d a n
< [c a f m e x ic a n o :
m u n d ia C
A continuacin se describe cada una de las etapas del proceso de beneficio

hmedo:
- R E C O L E C C I N D E L F R U T O E N E L C A M P O .
La siguiente grfica muestra la distribucin de la cosecha a nivel internacional

F ig u r a 2
D is tr ib u c i n
d e
la C o s e c h a
N iv e l
I n te r n a c io n a l
o
0
(0
o
O
o
o
0)
3
c
0
o
O
L.
Q.
M e s e s
F u e n te :
d el A o
w w w .f o n a e s .g o b .m x
Para el caso de Mxico la recoleccin del fruto comienza en el mes de

septiembre, siendo los meses mas fuertes octubre, noviembre, diciembre y enero
para posteriormente observar un descenso en el mes de febrero.
F ig u r a 3
D is t r i b u c i n d e la C o s e c h a e n
M x ic o
o
nc
o
<D
O
O
a>
5c
o
o
o
Q_
M eses d el A o
26
L p e z
V e C a 'M a r ic e C a
< R }v e ra J L g u ia r J A d n
< E [c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
E l p ro c e s o d re c o le c c i n e s la p rim e ra e ta p a d e l p ro c e s o d e b e n e fic io h m e d o ,
en
la
cual
es
s u m a m e n te
im p o rta n te
c o rta r
s lo
los
g ra n o s
que
e s t n
c o m p le ta m e n te m a d u ro s . C o rta r y m e z c la r g ra n o s v e rd e s , s o b re m a d u ro s y con
o tro s d e fe c to s c o n lle v a a q u e la s p a rtid a s a rra s tre n u n a s e rie d e d e fic ie n c ia s q u e
a lte ra n la c a lid a d fin a l d e l p ro d u c to y los re n d im ie n to p o r k ilo g ra m o .
P a ra la re c o le c c i n d e b e m o s d e te n e r e n c u e n ta la s c o n d ic io n e s c lim a to l g ic a s
q u e p r e v a le c e n e n la fin c a , p o r e je m p lo : la p o c m uy llu v io s a h a r q u e la
m a d u ra c i n s e re tra s e y p ro v o q u e la c a d a d e l fruto, p rin c ip a lm e n te e l m ad u ro ,
ta m b i n la p o c a d e la s m a d u ra c io n e s p re m a tu ra s , p o r lo q u e los p ro d u c to re s
deben
e s ta r
s ie m p re
p re p a ra d o s
p a ra
e s to s
in c o n v e n ie n te s
c o n ta n d o
cn
s u fic ie n te s c o rta d o re s .16
- RECIBO DEL FRUTO

La c a n tid a d d e c a f q u e s e v a a re c ib ir d e p e n d e d e los v o l m e n e s q u e g e n e r a el
c o rte
c o n fo rm e
avanza
Ja m a d u ra c i n .
La
c a p a c id a d
de
p ro c e s a m ie n to d e l
b e n e fic io d e b e d e e s ta r d e a c u e rd o c o n los pico s d e c o s e c h a q u e s e g e n e ra n . La

d e n s id a d
a p a r e n te
d e c a f
m a d u ro e s
de
1 3 .5 a
1 4 q q . p o r m etro c b ico ,
d e p e n d ie n d o d e la v a rie d a d y la a ltu ra s o b re e l n ive l d e l m ar. E x is te n d o s fo rm a s

d e rec ib o : p o r p e s o y p o r v o lu m e n .
L a c la s ific a c i n d e l fru to m a d u ro e s d e la s fa s e s d e b e n e fic ia d o h m e d o q u e
n u n c a d e b e d e o b v ia rs e . E s ta c la s ific a c i n e s n e c e s a ria , d a d o q u e e n m u c h a s
p la n ta c io n e s s e c o n v iv e co n p la g a s y e n fe rm e d a d e s d e l c a fe to q u e g e n e ra n fru to s
d e m e n o r d e n s id a d ( flo te s y c a f s v a n o s ), p o r lo q u e e s n e c e s a rio c la s ific a r e l
c a f m a d u ro e n s ifo n e s d e b a jo v o lu m e n y e n s is te m a s d e c rib a d o p a ra flo tes. E n
e s ta fa s e ta m b i n s e s e p a ra n p ie d ra s y b a s u ra q u e p u e d e n p ro v o c a r d e te rio ro e n
la m a q u in a . E s ta e ta p a d e l p ro c e s o e s id e a l y a q u e s e tie n e la p o s ib ilid a d d e
c o n tro la r I? c a lid a d d e l c a f d e s d e e l in icio d e l p ro c e s o , sin e m b ra g o , e s ta e ta p a
no s e lle v a a c a b o e n la m a y o ra d e ls b e n e fic io s d e la re g i n .17
- EL DESPULPADO
E s la fa s e m e c n ic a d e l p ro c e s o e n la q u e el fru to e s tra s p o rta d o a los
d e s p u lp a d o re s , y e s s o m e tid o a la e lim in a c i n d e la p u lp a (e p ic a rp io ). E s ta
o p e ra c i n s e e fe c t a e n a p a ra to s q u e a p ro v e c h a n la c u a lid a d lu b ric a n te d e l
m u c la g o d e l c a f , p a ra q u e p o r p re s i n s e s u e lte n los g ra n o s . S i la o p e ra c i n s e
r e a liz a d a a n d o e l p e rg a m in o o a u n m s e l p ro p io g ra n o , e n to n c e s e l d e fe c to
p e rm a n e c e r
tra v s
de
la s
d is tin ta s
e ta p a s
del
b e n e fip ia d o ,
p ro v o c a n d o
tra s to rn o s e n e l p u n to d e fe rm e n ta c i n y s e c a m ie n to , a lte ra n d o , p o r c o n s ig u ie n te ,
la c a lid a d d e la b e b id a . C o m o los s is te m a s d e d e s p u lp a d o fu n c io n a n e n fo rm a
m e c n ic a , e s im p o s ib le d e s p u lp a r fru to s d e distin to s ta m a o s , p o r e s o e s
16 M
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 3 3
17 M
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 3 6
2 7
L p e z
V e a
a r ic e la
G a v e r a f ig u iC a r J ld a n
E C c a f
e jic a n o :
% )n a p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
p re fe rib le in sistir e n q u e p a s e fruto m a d u ro sin s e r d e s p u lp a d o , q u e p ro d u c ir c ie rta

p ro p o rc i n d e
g ra n o s
la s tim a d o s o q u e b ra d o s , La
im p o rta n c ia d e
in c o rp o ra r
e q u ip o s q u e e s t n d is e a d o s o m o d ific a d o s p a ra d e s p u lp a r sin a a u , ra d ic a e n
q u e e v ita la c o n ta m in a c i n g e n e r a d a e n e l p ro c e s o d e b e n e fic ia d o .
E x is te n d ife re n te s tip o s d e M q u in a s q u e re a liz a n e l p ro c e s o d e d e s p u lp a d o , ta le s
com o:
1. D e s p u lp a d o r c o n c ilin d ro h o riz o n ta l y p e c h o d e h ie rro
2 . D e s p u lp a d o r d e c ilin d ro h o riz o n ta l don p e c h o d e h u le
3. D e s p u lp a d o r d e d is c o
4 . D e s p u lp a d o r d e c ilin d ro v e rtic a l
5 . D e s p u lp a d o r re p a s a d o r
- EXTRACCIN DE LA PULPA
La p u lp a d l c a f re p re s e n ta a p ro x im a d a m e n te e) 4 0 % e n p e s o d e l fru to fre s c o , e s
vpor lo ta n to e l re s id u o m s v o lu m in o s o . L a d e n s id a d a p a re n te d e la p u lp a fre s c a
e s d e 5 .5 qq p o r m e tro c b ic o , c u a n d o e s t re c i n o b te n id a y s u e lta , d e m a n e ra
q u e d e c a d a 1 0 0 qq d e c a f ( 2 5 0 k g /q q ) s e p ro d u c ir 4 0 qq d e p u lp a , q u e o c u p a n
a p ro x im a d a m e n te 7 m e tro s c b ic o s . s te m a te ria l s e c o m p a c ta y e n 2 4 h rs., s e
o b tie n e n 10 q q /m e tro c b ic o .19
- CLASIFICACIN DEL GRAN DESPULPADO

L a s c a ra c te rs tic a s q u e d is tin g u e n e l g ra n o p ro c e s a d o p o r la v a h m e d a s o n las
d iv e rs a s fa s e s d c la s ific a c i n y s e le c c i n d e s d e e l c o rte h a s ta la fa s e d e la v a d o ,
L a p re s e n c ia d e un a lto p o rc e n ta je d e p u lp a , e n la s p ila s d e fe rm e n ta c i n p u e d e
d a a r la a p a r ie n c ia fs ic a d e l g ra n o e n p e rg a m in o p ro v o c a n d o u n a p e lc u la ro jiza y
fe rm e n ta c io n e s d is p a re ja s .
- ELIMINACIN DEL MUCLAGO

La e ta p a q u e s ig u e a l d e s p u lp a d o e s la rem o c i n d e l m u c la g o . P o r tra ta rs e d e un
m a te ria l g e la tin o s o in s o lu b le e n e l a g u a
(h id ro s o l). P a ra e s to e s n e c e s a rio
d e g ra d a rlo m e d ia n te la fe rm e n ta c i n n a tu ra l (b io q u m ic a ), e n ta n q u e o p ila s d e
m a d e ra , c o n c re to , la d rillo , p l s tic o , fib ra d e vid rio , e tc ., e n p e ro d o s q u e v a n d e 6 a
4 8 h o ra s d p e n d ie n d o d e la te m p e ra tu ra a m b ie n te , c a p a c id a d d e d re n a je d e los
ta n q u e s , a ltu ra d e la m a s a d e c a f , c a lid a d d e l a g u a u tiliz a d a e n e l d e s p u lp a d o ,
e s ta d o d e m a d u r e z d e l fru to , m ic ro o rg a n is m o s p re s e n te s , e tc . A l s is te m a d e s c rito
a n te rio rm e n te s e le c o n o c e c o m o tra d ic io n a l, y e s e l q u e s e h a e m p le a d o d u ra n te
p iu c h o s a o s e n d ife re n te s p a s e s .20
18 M
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p ,
2 3 7
19 M
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 4 0
20 M
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 4 2
2&
L p e z
V e C a
a r ic e la
(R jv e r a J L g u ila r J L d n
f c a f m e x ic a n o : V n a p e r s p e c t i v a
m u n d ia l
El d e s m u c ila g in a d o m e c n ic o p ro p o rc io n a u n a m a n e ra p a ra e lim in a r e l m u c la g o
d e l g ra n o e n fo rm a c o n tin u a lo q u e s ig n ific a q u e s e re d u c e e l tie m p o q u e c o n lle v a
fe rm e n ta r
n a tu ra lm e n te ,
S in
e m b a rg o
hay
que
to m a r e n
c u e n ta
el
p ro c e s o
d e p e n d e d e la u tiliza c i n d e e q u ip o s d s m u c ila g in a d o re s q u e u tiliza n c a n tid a d e s

c o n s id e ra b le s d e e n e r g a a s c o m o un p ro c e s o d e s e c a m ie n to in m e d ia to , p a ra
e v ita r fe rm e n ta c io n e s in d e s e a b le s . A l m is m o tie m p o , h a y q u e c o n s id e ra r q u e p a ra
v o l m e n e s g r a n d e s d e c a f , d e s m u c ila g in a r m e c n ic a m e n te p u e d e s e r u n a o p ci n
de
a g iliz a r e l
p ro c e s o ;
sin
e m b a rg o
p a ra
un g ra n
p o rc e n ta je
de
p ro d u c to s
m e d ia n o s y p e q u e o s d e p ro d u c to re s m e d io s y p e q u e o s no e s e c o n m ic a m e n te
v a ria b le .
El e m p le o d e m a q u in a s p a ra e lim in a r e l m u c la g o d e l c a f p u e d e c o n s id e ra rs e u n a
o p e ra c i n v e rs til, p e ro d e ja re s id u o s d e m u c la g o s e n la h e n d id u ra d e l g ra n o
a fe c ta n d o su a p a rie n c ia fs ic a ; s o b re to d o si no s e tie n e un s e c a m ie n to in m e d ia to .
A l h a c e r u s o d e e s to s e q u ip o s e s re c o m e n d a b le p o s te rio rm e n te e lim in a r la m iel d e
la
h e n d id u ra
m e d ia n te fe rm e n ta c i n
n a tu ra l e n
p ila s e s to p a ra e v ita r
p o s fe rm e n ta c io n e s in d e s e a b le s e n e l a lm a c e n a m ie n to d e l c a f s e c o . H a y q u e
to m a r e n c u e n ta q u e la c a lid a d d e p e n d e d e las e x ig e n c ia s d e l co n s u m id o r.
- EL LAVADO
E s la o p e ra c i n d e q u ita r los re s to s d e m u c la g o s , q u e q u e d a n a d h e rid o s al
p e rg a m in o , y p o r m e d io d e la in m e rs i n y p a s o d e u n a c o rrie n te d e a g u a .
- SECADO
E l p ro c e s o d e b e n e fic io h m e d o te rm in a c u a n d o s e lo g ra b a ja r la h u m e d a d d e l
c a f h a s ta un p u n to c o m e rc ia l ( 10 - 12 % ); el g ra n o d e l c a f s e c o n s titu y e co m o un o
d e los m a s d ifc ile s d e s e c a r d e b id o a v a ria s ra z o n e s ;
1.
Posee
un
a lto
c o n te n id o
de
hum edad
al s a lir d e
la
c la s ific a c i n
(c a n a l
c o rre te o ), a p ro x . 5 0 -5 5 % . O tro s g ra n o s al m o m e n to d e c o s e c h a rlo s p b s e e n
20 % d e h u m e d a d (m a z , a rro z ).
2.
El
p e rg a m in o
(e n d o c a rp io )
c a ra c te rs tic a s
fis ic o q u m ic a s .
el
El
g ra n o
(e n d o s p e rm o )
p e rg a m in o
se
posee
e n d re s e
d ife re n te s
d u ra n te
el
s e c a m ie n to , s o b re to d o si s e e fe c t a e n fo rm a v io le n ta con e l uso d e a lta s

te m p e ra tu ra s . El g ra n o c o n tie n e c lu la s q u re d u c e n su ta m a o d u ra n te e l
p ro c e s o d e s e c a m ie n to , fo rm a n d o u n a c m a ra d e a ire e n tre a m b o s q u e s e
in te rp o n e a la tr a n s fe re n c ia d e c a lo r h a c ia e l in terio r d e l g ra n o , y con l p a s o
h a c ia e l e x te rio r d e la h u m e d a d e n fo rm a d e v a p o r d e a g u a .
3.
S e d a u n a v o la tiz a c i n d e los c o m p o n e n te s a ro m tic o s si s e e m p le a n a lta s

te m p e ra tu ra s
d u ra n te
el
secado,
a fe c ta n d o
la
c a lid a d
del
c a f .
El
re c a le n ta m ie n to d e l g ra n o d a a a p a rie n c ia fs ic a a s c o m o la s c a ra c te rs tic a s
d e la ta z a . A lg u n o s a u to re s e x p re s a n q u e la m a s a d e c a f p u e d e a lc a n z a r y
to le ra r
d u ra n te
unas
pocas
h o ra s
(4
2 9
10)
50
g ra d o s
L p e z
c e n tg ra d o s
V eC a M a r ic e la
( R iv e r a J l g u i l a r j l d a n
de
l c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
te m p e ra tu ra sin d e te rio ro s e n s ib le d e la ta z ; p e ro s o la m e n te un p e ro d o
m e n o r d e u n a h o ra si la te m p e ra tu ra e s d e 6 0 g ra d o s c e n tg ra d o s .21
- EXISTEN DOS TIPOS DE SECADO PARA EL CAF:

1. S e c a d o a l sol
El
seca m ie n to , a l
sol e s
la
p r c tic a
fris
com n,
en
lu g a re s
donde
pude
a p ro v e c h a rs e l e n e r g a s o la r y la e n e r g a p ro p ia d e l a ire , a d e m s los c o s to s d e
in ve rs i n e n e q u ip o s y los co s to s d e o p e ra c i n son ra z o n a b le m e n te fras bajo s.
A lg u n a s re c o m e n d a c io n e s g e n e r a le s p a ra e s te p ro c e s o son:
D e p o s ita r e l c a f d e s p u s dp i la v a d o y c la s ific a c i n , e n c a p a s d e 5 a 6 cm .
D is p o n e r d e un m e tro c u a d ra d o p o r c a d a 7 0 Ib d e c a f a l 5 0 -5 5 %
de
hum edad.
El a m o n to n a m ie n to e n e l p a tio p ro v o c a p o s fe rm e n ta c io n e s , p e rju d ic a n d o el
C o n s tru ir los p a tio s d e c o n c re to con u n a p e n d ie n te lo n g itu d in a l d e 12 % .
a s p e c to
fs ic o d e l g ra n o e n p e rg a m in o .
R e m o v e r e l c a f d e 3 a 4 v e c e s d ia ria m n te , p a ra u n ifo rm iza r e l s e c a d o .
C o n s tru ir c a s illa s p a ra re s g u a rd a r e l g ra n o e n c a s o d e llu via y p o r la n o c h e .
2 . S e c a d o m e c n ic o
E n z o n a s e n d o n d e l s c o n d ic io n e s c lim tic a s (e n e rg a d e l sol y d e l a ire ) no e s
p o s ib le a p ro v e c h a rla s , d e b id o a q u e la c o s e c h a e s ta a c o m p a a d a d e b a s ta n te
llu via, n o e s c o n v e n ie n te p la n ific a r la in s ta la c i n d e un b e n e fic io , c o n s tru y e n d o la
to ta lid a d d e p a tio d e s e c a d o . E s p re fe rib le c o m b in a r e l s c u rrim ie n to d e l g ra n o y e l
p re s e c a m ie n to
a l sol
Con
una
m a q u in a
c o n o c id a
c o m o s e c a d o ra
que
debe
c o n s is tir e n :
U n a fu e n te d e c a lo r ( h o rn o o c a lo rfe ro )
U n v e n tila d o r p a ra fo r z a r e l a ire c a lie n te a tra v s d e l g ra n o .
U n a e s tru c tu ra e n c o m p a rtim ie n to donde, s e c o lo c a ra la C arga d e c a f a
s e c a r.
E l e le m e n to b s ic o e s e l s e c a m ie n to e n e l a ire c a lie n te ,
q u e e s m e c n ic a m e n te
im p u ls a d o y fo rz a d o a tra v s d e la m a s a d e c ^ f . P a ra q u e el a ire a d q u i r a la
c o n d ic i n d e s e c a n te e s n e c e s a rio a u m e n ta r su te m p e ra tu ra y a s b a ja la
te m p e r a tu r a d e l m ism o . El a ir e a m b ie n te ju e g a un p a p e l im p o rta n te d u ra n te e l
p ro c e s o d e s a c a m ie n to ; b a jo c o n d ic io n e s llu v io s a s o p o r la n o c h e , la h u m e d a d
re la tiv a a lc a n z a v a lo re s s a tu ra d o s ( 100 % ), m ie n tra s q u e e n a m b ie n te s c lid o s y
s o le a d o s d e s c ie n d e a 6 0 , 5 0 % o m e n o s . P o r e s ta ra z n , e s re c o m e n d a b le e v ita r
s e c a r m e c n ic a m e n te p o r la n o c h e , y a q u e las c o n d ic io n e s d e h u m e d a d Relativa y
te m p e ra tu ra a m b ie n te s o n s e v e ra s .
21
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
3 0
u a t e m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 4 3 * 2 4 4
L p e z
V e la
a r ic e la
r i v e r a
J lg u if a r J ld n
L c a f
m e jic a n o :
m u n d ia C
El ventilador es uno de los elementos que ms influyen en el diseo y

funcionamiento del secamiento mecnico, su funcin es, hacer pasar a travs de
todo sistema, un caudal de aire determinado, venciendo la resistencia de los
componentes (ductos, masa de caf compuertas, etc.). El flujo de aire es el
volumen de aire caliente y seco que impulsa el ventilador al rea de caf a secar,
calentando el grano y arrastrndolo, simultneamente, la humedad a travs del
proceso de evaporacin. Es recomendable utilizar altos volmenes de aire, en vez
de elevadas temperaturas de secamiento.
Im a g e n 9
S e c a d o r a M e c n ic a
El secado del grano tiene tres etapas importantes durante el proceso, que van
acompaadas de diferentes temperaturas a aplicar:
1.
Evaporacin constante
55-40% humedad
50 grados centgrados (aplicados)
2.
Fase crtica
40-20% humedad
70 grados centgrados( aplicados)
3.
Estabilizacin
20-10% humedad
60 grados centgrados (aplicados)
La fase de evaporacin constante consiste en el presecado mecnico, donde se
necesita altos volmenes de aire, la evaporacin del agua del grano es fcil y
31
L p e z
V e a
M a r ic e la
(R iv e r a jA g u ia r J A d n
< E C c a f m
r p id a ,
h a s ta
un
40%
de
hum qdad.
D ic h a
e jic a n o :
fa s e
es
n a
p e r s p e c tiv a
p o s ib le
u n d ia l
e fe c tu a rla
con
p re s e c a d o ra s e n p a tio s d e s e c a m ie n to e n d o n d e s e ju stific a su a p lic a c i n .

La fa s e c ritic a p rin q ip al s e d a c u a n d o e l g ra n o tra s la d a su h u m e d a d d e s d e su
in te rio r
h a s ta
su
s u p e rfic ie .
En
e s ta
fa s e
se
fo rm a
el
e n d u re c im ie n to
del
p e rg a m in o , a s o c ia d o co n la re s is te n c ia d e la d ifu si n d e l a g u a . S e in icia la
d ism in u c i n d e l ta m a o d e l g ra n o a l ir p e rd ie n d o h u m e d a d . E n e s ta fa s e s e
p u e d e n u tiliz a r s e c a d o ra s d e tip o ro ta tiv o y m e c n ic o .
L a e s ta b iliz a c i n d e la h u m e d a d d e l g ra n o e s e l p e rio d o fin a l d e l s a c a m ie n to , e n
d o n d e e l g ra n o a lc a n z a su p u n to d e s e c a d o , s e re c o m ie n d a r e a liz a r al sol, o e n
s e c a d o ra s m e c n ic a s a te m p e ra tu ra n o m a y o r d e 6 0 g ra d o s c e n tg ra d o s .
- EL ALMACENAMIENTO
E l a lm a c e n a m ie n to d e g ra n o c o n s titu y e u n a d e la s la b o re s p rim o rd ia le s p a ra la
c o n s e rv a c i n d e
los m is m o s , ju e g a n
p a p e le s e s tre c h a m e n te re la c io n a d o s : la
te m p e ra tu ra , la h u m e d a d re la tiv a d e l a m b ie n te c o n tro la d o s p u e d e d e te rio ra rs e y

p ro v o c a r e l d p fe c to s a b o r a v ie jo . Lo s h o n g o s q u e a ta c a n e l c a f a lm a c e n a d o
p u e d e n fo rm a r m ic o to x in a s , q u e no s e d e s tru y e n con e l to s ta d o , y co n s titu ir
lim ita n te s
p a ra
su
consum o
en
los
p a s e s
im p o rta d o re s
por
c o n s id e ra rs e
c a n c e rg e n o s . El d e te rio ro e s m u c h o m a s le n to e n e l c a f p e rg a m in o q u e e n el
c a f o ro e n la m a y o ra d e la s fin c a s d o n d e s e a lm a c e n a p e rg a m in o no tie n e n
bodegas adecuadas.
E l c a f s e c o e n su p u n to s e c o n s e rv a m u y b ie n , d u ra n te m e s e s , e n a m b ie n te s con
te m p e ra tu ra s m x im a s d e 20 g ra d o s c e n tg ra d o s y h u m e d a d e s re la tiv a s a lre d e d o r
d e l 6 5 % . L a h u m e d a d d e l c a f a lm a c e n a d o e n e s ta s c o n d ic io n e s s e m a n tie n e
e n tre 10 y 11 % d u ra n te m u c h o tie m p o .
E l c a f e n p e rg a m in o p u e d e a lm a c e n a r s e e n s a c o s d e y u te , fo rm a n d o e s tib a s
s b re ta rim a s
d e m a d e ra , p a ra p ro te g e rla s d e la h u m e d a d d e l p iso s o b re to d o si
e s d e c o n c re to o lad rillo . L a a ltu ra d e la s e s tib a s d e p e n d e , e n tre o tro s fa c to re s d e

la re s is te n c ia y la c a p a c id a d d e c a rg a d e l piso , u n a c o lu m n a d e 6 m etro s d e a lto
d e c a f p e rg a m in o e je rc e r u n a p re s i n d e 2 .5 to n e la d a s p o r m e tro c u a d ra d o
a p ro x im a d a m e n te .
P a ra l c a lc u lo d e l r e a y e s p a c io s n e c e s a rio s p a ra e l a lm a c e n a m ie n to s e d e b e
to m a r e n c u n ta q u e e l p ro p io c a f o c u p a a lre d e d o r d e 2 /3 d e l re a d is p o n ib le
p o rq u e e l res to d e b e r d e ja rs e p a ra fa c ilita r la v e n tila c i n e n tre e s tib a s v a s d e
a c c e s o , c a rg a y d e s c a rg a .
H a y q u e re c o rd a r q u e e i c a f a b s o rb e o lo re s con fa c ilid a d d e s d e e l o lo r d e l s a c o
d e y u te h a s ta e l o lo r d e in s e c tic id a q u e p u e d e e s ta r n u n a b o d e g a v e c in a . P o r
e s ta ra z n d e b e n a le ja r s e lo s d e p s ito s d e in s e c tic id a s , h e rb ic id a s , c o m b u s tib le s
a c e ite s e s e n c ia le s o c u a lq u ie r o tra s u s ta n c ia q u e d e s p re n d a o lo re s p e n e tra n te s .
3 2
L p e z
V e la
a r ic e la
( R iv e r a J L g u iC a r f ld n
c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u d ia C
- BENEFICIO SECO.
E s e l p ro c e s o q u e s e lle v a a c a b o d e s p u s d e q u e s e o b tie n e e l C a f p e rg a m in o ;
s ta e ta p a in icia con la re c e p c i n d e d ic h o C a f e l c u a l s e r b e n e fic ia d o p a ra la
o b te n c i n
del
C a f
o ro
v e rd e ,
as
m ism o,
in clu y e
la
e v a lu a c i n
las
c a ra c te rs tic a s d e los g ra n o s p a ra d e te rm in a r ta n to la c a lid a d d e los m ism os, c o m o

los p re c io s a lo s c u le s p u e d e n v e n d e rs e , d e p e n d ie n d o d e l m e rc a d o .
L a c la s ific a c i n d e los g ra n o s s e h a c e d e a c u e rd o a su t m a o y p e s o e s p e c fic o ,
a s | m is m o s e to m a e n g u e n ta e l q u e los g ra n o no te n g a n c o lo re s e x tra o s ,
h u m e d a d o im p u re z a s .
El p ro c e s o s e r e a liz a a tra v s d e d ife re n te s m q u in a s :
1 . - D e s c a p u lin a d o ra o P re lim p ia :
F u n c io n a a tra v s d e v ib ra d o re s , los c u a le s .tien e n c o m o o b je tiv s e p a ra r los
g ra n o s d e p e rg a m in o d e la s d iv e rs a s im p u re z a s q u e p u d i ra c o n te n e r, co m o son
C a f b o la , C a p u ln o c e re z o s e c o , a s c o m o p u lp a , p a lo s , etc.
2 . - M o fte a d o ra :
S u fu n c i h p rin c ip a l e s la d e e lim in a r la p ajilla o p e rg a m in o , a |r a v s d e fricci n o
d e s g a rra m ie n to , o b te n i n d o s e a s e l C a f o ro o v e rd e ; la p a jilla e s n v ia d a p o r
m e d io d e l e x tra c to r al h o rn o p a ra s e r c re m a d a o a un c u a rto e s p e c ia l lla m a d o
p a jille ro , m ie n tra s q u e e l C a f o ro p a s a a la s ig u ie n te m q u in a p a ra c o n tin u a r co n
su p ro c e s o . L a p a jilla p u e d e u tiliz a rs e p o s te rio rm e n te co m o a lim e n to p a ra g a n a d o
o co m o c a m a s p a ra c ria d e ro s d g a llin a .
S i e l g r n o s e e n c u e n tra d e m a s ia d o s e c o (m e n o s d e 1 2 % d e h u jn e d a d ), c o rre el
rie s g o d e q u e b ra r s e e n la m q u in a ; si p o r e l c o n tra rio s e e n c u e n tra c o n u n a
h u m e d a d m a y o r, c o rre e l rie s g o d e s e r a p la s ta d o p o r la m q u in a , o p a s io n n d o le
a s un c rte o le s io n e n la s s u p e rfic ie d l g ra n o d e m e rita n d o s su c a lid a d .
3 .- C a ta d o ra :
C u n ta co n un p o te n te v e n tila d o r e n la p a rte in ferio r d e la M q u in a , e l c u a l a rro ja
a ire h a c ia la p a rte s u p e rio r, los lla m a d o s e le v a d o re s d e c a n g ilo n e s lle v a n e l c a f
m o rte a d o h a c ia la p a ite s u p e rio r d e la m q u in a , d e d o n d e los d e ja n c a e r, c u a n d o
e s to s u c e d e u n a fu e rte c o rrie n te d e a ire los re c ib e , m a n d a n d o a la s c o m p u e rta s
s u p e rio re s los g ra n o s liv ia n o s , g r a n z a s y c s c a ra s q u e p u d ie ra n e n c o n tra rs e , los
g ra n o s d e m a y o r p e s o p o n e n re s is te n c ia a la c o rrie n te , p o r lo q u e lo g ra n s a lir p o r
las c o m p u e rta s in fe rio re s p a ra c o n tin u a r coh su p ro p es o d e c la s ific a c i n .
D e n tro d e e s te p ro c e s o s e lle v a a c a b o la c la s ific a c i n d e l g ra n o , el c u a l s e h a c e a
tra v s d e v a ria s e ta p a s .
3 3
L p e z
V e C a
a r ic e la
( R iv e r a J L g u ib r J L d a n
(E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
P rim e ro , s e h a c e u n a c la s ific a c i n p o r fo rm a y ta m a o , e s to ltim o e x p re s n d o lo

en
1 /6 4 d e p u lg a d a , p ro c e s o e n e l c u a l s e u tiliza n la s s ig u ie n te s m q u in a s
c a ta d o ra s :
- S e le c c io n a d o ra C ilin d ric a :
S e fo rm a n d e un c ilin d ro d e p o sic i n h o rizo n ta l. E n su in te rio r e s ta fo rm a d o p o r
a la m b re s e n fo rm a d e e s p ira l, c o n s e p a ra c io n e s m u y p e q u e a s e n la p a rte in icial
d o n d e s e re c ib e e l g ra n o , e n la p rim e ra s e c c i n s e re c ib e n ta s g ra n z a s (g ra n o s
p a rtid o s ), e n la s ig u ie n te s e c c i n s e re c ib e n la s te rc e rilla s (g ra n o s d e 1 6 /6 4 d e
p u lg a d a y m e n o re s ), e n la te rc e ra s e c c i n s e re c ib e n la s s e g u n d a s (g ra n o s d e
1 7 /6 4 d e p u lg a d a ). L a p rim e ra s , s e re c ib e n e n la s e c c i n d o n d e s e e n c u e n tra n
a b e rtu ra s d e e n tre 1 8 y 1 9 s e s e n ta y c u a tro a v o s d e p u lg a d a .
- S e le c c io n a d o ra p o r Z a ra n d a s :
C u e n ta e n su in te rio r c o n la m in a s p e rfo ra d a s lla m a d a s z a ra n d a s , e n la p a rte
s u p e rio r s e e n c u e n tra n
la s z a r a n d a s con los n m e ro s 1 2 ,
13,
14,
15 y
16,
s ig u i n d o le s no . 1 7 , 1 8 , 1 9 y 2 0 .
Los g ra n o s d e C a f s e in tro d u c e n a la m q u in a , la c u a l tra b a ja p o r v ib ra c i n , co m o
las z a r a n d a s s e e n c u e n tra in c lin a d a s los g ra n o s d e C a f a v a n z a n co n la v ib ra c i n
d e u n a a o tra h a s ta q u e p a s a n p o r la p e rfo ra c i n q u e m a s s e a d e c a a su ta m a o .
S e g u n d o , s e r e a liz a u n a c la s ific a c i n p o r p e s o y d e n s id a d , u tiliza n d o m q u in a s
n e u m tic a s q u e s e p a ra n
a l C a f e n tre s c la s e s : C a ra c o l, g ra n o s u p e rio r d e
p rim e ra y C a f d e s e g u n d a .
T e rc e ro :
se
r e a liz a
una
c la s ific a c i n
p o r d e n s id a d
y fo rm a ,
e s to
m e d ia n te
m q u in a s c o m b in a d a s q u e fu n c io n a n
m e d ia n te v ib ra c i n y a ire a c o rrie n te ,
o b te n i n d o s e c u a tro c la s e s d e C a f : s u p e rio r d e p rim e ra , s e g u n d a , te rc e ra y
g ra n z a . E n e s ta e ta p a s e u tiliz a n la s s ig u ie n te s M q u in a s :
4 . - S u tto n u O liv e n
C o n tie n e v e n tila d o re s e n s u in te rio r los c u a le s a rro ja n a ire h a c ia a rrib a d e la
M q u in a , e n la p rte s u p e rio r e x is te u n a p la ta fo rm a v ib ra to ria d e m a lla m e t lic a , la
c u a l p o s e e c ie rta in c lin a c i n lo n g itu d in a l h a c ia la s a lid a , p a ra d a rle m a y o r o m e n o r
m o v ilid a d a los g ra n o s s e g n su p e s o , y a s p o d e r c la s ific a rlo s . Los c la s ific a e n
tres , e n la p a rte iz q u ie rd a d e la M q u in a q u e d a n los g ra n o s d e m a y o r p e s o , a la
d e re c h a s e e n c u e n tra n lo s g ra n o s liv ia n o s y c s c a ra s q u e p u d ie ra n h a b e r p a s a d o ,
y e n e l c e n tro lo s g ra n o s q u e tie n e n p e s o s p o r d b a jo d e los e s ta b le c id o s co m o
lim ites d e c a lid a d p a ra e x p o rt c i n .
5 . - E le c tr n ic a s o C ro m tic a s :
L a s m q u in a s lla m a d a ^ e le c tr n ic a s s e u tiliza n n ic a m e n te c u a n d o e l C a f o ro
e x c e d e e l p o rc e n ta je d e m a n c h a a c e p ta d o s e g n e l e s t n d a r fijad o p a ra su
c a lid a d , s e c o m p o n e d e tre s ojos e le c tr n ic o s , a los c u a le s s e le s c o lo c a un patr n
d e c o lo r q u e e s a l a d e c u a d o , p o r lo q u e la m q u in a s e e n c a rg a n d e d e te c ta r los
3 4
L p e z
V e a
W L a r ic e C a
(R iv e r a J L g u iC a r jld a n
fe C c a f
g ra n o s
co n
c o lo re s
d ife re n te s
(m a n c h a s ),
los
e jic a n o :
c u a le s
U n a p e r s p e c t i v a
se
m u n d ia C
c o n s id e ra n
co m o
im p e rfe c c io n e s (g ra n o s n e b ro s , b la n q u e a d o s o ro jizo s).
- TOSTADO Y MOLIDO.
- PROCESO DE TOSTADO:
E s e l p ro c e s o q u e s ig u e a l d e b e n e fic io s e c o , e n e l c u a l e l C a f v e rd e s e in tro d u c e
a la s lla m a d a s to s ta d o ra s , s ie n d o h a s ta e s te m o m e n to e n q u e e l g ra n o d e C a f
a d q u ie r e su a ro m a y s a b o r c a ra c te rs tic o .
La c o m p o s ic i n q u m ic a d e lo s g ra n o s c a m b ia d u ra n te el p ro c e s o d e to s ta d o . A l
s e r to s ta d o e l g ra n o a u m e n ta su ta m a o al d o b le , y la c a ra m e liz a c i n d e la a z c a r
C am bia al c o lo r d e v e rd e a m a rr n .
E l c o lo r y a s p e c to d e l g r a n o to s ta d o d e p e n d e d e l tie m p o d e to s ta d o . M ie n tra s m a s
la rg o s e a e l tie m p o d e to s ta d o m a s o s c u ro s e r e l g ra n o . S o lo si s e tra ta d e c a f s
a d ife re n te s tu e s te s , s e o b s e rv a un c o lo r d ife re n te e n los g ra n o s . Lo s tu e s te s d e
c o lo re s di s m b o lo s d e n o ta n m e z c la d e g ra n o s d e d istin ta s c a ra c te rs tic a s o fa lta
d e s e le c c i n e n los m ism o s.
Los g ra n o s v e rd e s y v a n o s a l to s ta rs e no a lc a n z a n el n ivel d e c o lo ra c i n d e los
m a d u ro s , su a p a rie n c ia S e r s ie m p re m a s c la ra q u e la d e los g ra n o s m a d u ro s , si
son v a n o s d a r n un tp ic o s a b o r a c a c a h u a te e h la ta s a fin a l y e n e l c a s o d e s e r
v e rd e s o c a s io n a r u n a b e b id a a s trin g e n te p o r s u a lto c o n te n id o d e ta n in p s .
El s e c re to e n e l d e s a rro llo d e l a ro m a y s a b o r d e l C a f re s id e e n la v a rie d a d d e la
q u e s e tra te , d e la a ltu ra d e la p la n ta c i n , e n e l tip o d e to s ta d o (fu e g o d ire c to o a ire
c a lie n te ), a s c o m o e n e l tra ta m ie n to q u e s e l d e d u ra n te e l b e n e fic io h m e d o .
E l to s ta d o lib e ra los a c e ite s e s e n c i le s d e l g ra n o ; p o r lo ta n to , a m a y o r g ra d o d e
tu e s te , p o d e m o s o b s e rv a r e n la s u p e rfic ie d e e s to s m a y o r c a n tid a d d e los
c o m p u e s to s
a n te s
m e n c io n a d o s ,
q u ie n e s
adem s,
son
los
re s p o n s a b le s
de
re a c c io n e s d e o x id a c i n q u e p u e d e n a lte r a r e l s a b o r d e l p ro d u c to fin al.

U n a ta s a d e C a f s e r m a s F U E R T E c u a n d o el to s ta d o d e l g ra n o s e a m s
o s c u ro y e l m o lid o m a s fino. P o r e je m p lo , p a ra p re p a ra r C a f E x p re s s s e re q u ie re
d e g ra n o s c o n to s ta d o o s c u ro y un m o lid o e x tra fin o . U n a p re p a ra c i n d e s a b o r
m a s d b il, im p lic a un p ro c e s o d e to s ta d o c la ro y un m o lid o g ra n u lo s o . E n a m b o s
c a s o s , la c a n tid a d d e a g u a u tiliz a d a e n la lix iv ia c i n ta m b i n e s d e te rm in a n te .
L a c n s e rv a c i n d e l a ro m a y s a b o r e n e l C a f to s ta d o e s d e a p ro x im a d a m e n te
uria s e m a n a , p o r lo q u e los to s ta d o re s d e b e n e s ta r c o n s c ie n te s d e e n v a s a r el C a f
to s ta d o a n te s d e e s te p e rio d o p a ra e v ita r q u e s e p ie rd a n las c a ra c te rs tic a s d e l
m ism o; b a jo e s ta s c o n d ic io n e s l p ro d u c to p u e d e te n e r
u n a v id a d e a n a q u e l
s u p e rio r a los s e is m e s e s .
3 5
L p e z
V e C a
( R iv e r a A
a r ic e la
g u ija r A
d n
E c a f
m e jic a n o :
m u n c fia C
El conservarlo en contenedores cerrados resulta imprescindible, para evitar

prdida de voltiles. Factores como alta temperatura, luz ultravioleta, humedad y
contacto continuo con aire, acortan su vida y aceleran la degradacin de sus
componentes qumicos.
El Caf tostado absorbe con mucha facilidad los olores que se encuentran en el
ambiente, por lo cual es importante mantenerlo alejado de olores penetrantes. Es
altamente recomendable que para su exportacin y traslado sea almacenado en
compartimentos independientes y totalmente separados, as mismo, no es
recomendable almacenar Caf verde o Cereza con el Caf tostado.
Im a g e n 1 0
T o s t a d o r a d e C a f
- P R O C E S O D E M O L ID O :
Es el proceso final de beneficio de Caf, y consiste en introducir los granos

tostados a los llamados molinos, para as obtener el Caf que posteriormente ser
preparado como la bebida final.
El grado de molido depender del mtodo de extraccin y el tipo de equipo que se
usar para obtenerla; una molienda gruesa debe ser utilizada cuando el Caf tiene
mas tiempo de contacto con el agua; una molienda fina corresponde a una tiempo
menor.
36
L p e z
V e ta M a r ic e la
( R iv e r a J ftg u iC a r JA d a n
% C c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
S i e l n ivel d e m o lid o n o e s l a d e c u a d o , s e s o b re e x tra e n o s u b e x tra e n los

c o m p u e s to s d e e l g ra n o y d a r n ta z a s co n c a ra c te r s tic a s np d e s e a d a s : in s p id a s ,
a g u a d a s o e x tre m a d a m e n te c a rg a d a s , a m a rg a s y c id a s .
El C a f c o m ie n z a a p e rd e r su s a b o r u n a h o ra d e s p u s d e s e r m o lid . P a r lo g ra r
un m e jo r re s u lta d o , s e re c o m ie n d a m o le r e l C a f ju sto a n te s d e p re p a ra rlo ; o e n s
c a s o e n v a s a rlo .
E x is te n V a r io s n iv e le s d e to s ta d o , m a n e ja d o s p rin c ip a lm e n te e n la reg i n d e
C oatep efc, c a d a
u n o 9on c a ra c te rs tic a s p ro p ia s , q u e re s p o n d e n a d ife re n te s
g u sto s o u s o s e s p e c fic o s :
Tabla 2
Niveles de Tostado
C A R A C T E R IS T IC A S
N IV E L
ASPECTO
T u e s te C a n e la
T o s ta d o c la ro , tp n o c a n e la
P ro n u n c ia d o s b o r a
c la ro
n u e z , y con un a lt nivel
d e a c id e z .
3 a b o r a c/ a1ra m e la d o
T u s t A m e ric a n o
T o s ta d o m e d io , T o n o
T u e s te d e la C iu d a d
T o s ta d o m e d io , c o lo r
S a b o r c o m p le to d e C a f ,
m a rr n m e d ia n o , sin
Pon un p o co m e n o s d e
c a s ta o
s u p e rfic ie a c e ito s a
a c id e z .
C o lo r M a rr n c s ta o ,
T o d o l s a b o r a C a f ,
a p e n a s ryias o s c u ro q u e el
p re s e n ta n d o un buer^
tu e s te d e la C iu d a d
b a la n c e d e a z c a r y
V ie n n a
C o lo r m a rr n o s c u ro con
S a b o r d e T u e s te oscu ro .
T u e s te F ra n c s
C o lo r m a rr n o s c u ro c asi
A m a rg o , cpn s a b o r
n e g ro , a c e ito s o s e n la
s u p e rfic ie
a h u m a d o y a ro m a in te n s o
C o lo r m a rr n c h o c o la te ,
S abor quem ado
T u e s te U rb a n o
a c id e z
a c e ite e n la s u p e rfic ie
Ita lia n o
c e it s o s e n la s u p e rfic ie
E x p re s o
T o s ta d o o b s c u ra , d e uso
e s p e c fic o p a ra las
S a b o r q u e m a n d o , fu e rte y
d u lc e .
M q u in a s d e e x p re s o .
3 7
L p e z
P e a
a r ic e C a
R i v e r a J L g u ia r J L c f n
< E c a f
m e jQ c a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ta f
11.6 CALIDAD
A lo la rg o d e l tie m p o , d ife re n te s a u to re s h a n a b o rd a d o e l te m a d e la c a lid a d , c a d a
u n o d e fin i n d o la d e d ife re n te m a n e ra , sin e m b a rg o to d o s e llo s s e enfofcaron d e
u n a u o tra m a n e ra h a c ia
la s a tis fa c c i n d e los c o n s u m id o re s , si b ien e s cierto ,
q u e e s te e s e l o b je tiv o p rin c ip a l d e h a c e r un p ro d u c to d e c a lid a d , e s to ta m b i n nos

d e m u e s tra que; la c a lid a d e s sin d u d a un t rm in o m uy s u b je tiv o , s o b re to d o
e n fo c n d o n o s e h e l te m tra ta d o e n e s te e s crito , y a q u e la c a lid a d d e l C a f
d e p e n d e d e los g u s to s y p re fe re n c ia s d e q liie n s lo to m a n .
E x is te n d ife re n te s fa c to re s q u e in flu y e n d ire c ta m e n te e n la c a lid a d d e l C a f , ta le s

com o:
C o n d ic io n e s c lim a to l g ic a s
A ltitu d
T ip o d e S u e lo
V a r ie d a d e s d e la P la n ta
F e rtiliz a n te s u tiliz a d o s p a ra e l c u ltiv y C o n tro l d p p la g a s y e n fe rm e d a d e s .
R e c o le c c i n d e l g ra n o .
M e z c la d e v a r ie d a d e s y a ltitu d e s .
P ro c e s o d e b e n e fic ia d o , s e c a d o , to s ta d o , m o lid o y a lm a c e n a m ie n to .
L a s c a ra c te rs tic a s b s ic a s q u e d e b e n a n a liz a rs e p a ra la c la s ific a c i n d e la c a lid a d

e n e l C a f s o n la s s ig u ie n te s :
1.
- A r o m a : s te s e d e b e a l a c e ite c e fo n a , e l c u a l fo rm a p a rte d e la c o m p o s ici n
q u h iic a s d e l g ra n o y q u e s e a c e n t a d e s p u s d e l p ro c e s o d e m o lid o .
2.
- C u e r p o : S e le lla m a a s a la te x tu ra p d e n s id a d d e la b e b id a , la c u a l s e d e te c ta
a l m o m e n to d e p ro b a rla , e n tre m s a lta s e a la z o n a d e cu ltivo d e l C a f s te

p re s e n ta r un m e jo r c u rp o .
3.
- A c id e z : E s e l re fle jo d e l P H q u e p o s e e el g ra n o , c o n s id e r n d o s e q u e un P H d e
e n tre
4 ,9
d e te rm in a d a
5 .4
d e n o ta
p o r la
a g r a d a b le
p re s n c ia
de
p e rd u ra b le
c id o s
eh
s a b o r;
e s ta
e l g ra n o ; q u e
v a ri b le
e s t n
e s ta
su v e z
re la c io n a d o s c o n la a ltu ra s o b re e l n iv e l d e l m a r d e la p la n ta c i n .22
S e p u e d e h a c e r u n a c la s ific a c i n d e los tip o s d e c a lid a d d e l C a f d e p e n d ie n d o d e
la a ltu ra , la q u e a c o n tin u a c i n s e p re s e n ta e s la p las ific c n q u e s e d a e n e l
m p rcp d o in te rn a c io n a l:
22
T o m
a n d o
C a f ,
a n u a l
d e l
C a t a d o r , R a m
A g u ila r
3 8
u iz ,
L it o g r f ic a
D o r a n t e s ,
L p e z
x ic o ,
V e a
1 9 9 9 ,
4 2
a r ic e la
( R iv e r a J L g u ila r J L d a n
c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
Imagen 11
Clasificacin del Caf nivel Internacional
1200-Ms
Fuente: www.fonaes.gqb.m x
C o n b a s e a lo a n te rio r, a c o n tin u a c i n d e s c rib ire m o s los tipos d e c a lid a d y las
a ltitu d e s d e los m ism o s, s e g n la c la s ific a c i n d e l m e rc a d o in te rn a c io n a l:
Buen Layado;
E s l tip o de C a f q u e s e c u ltiv a a u n a a ltu ra d e e n tre 9 y 6 0 0 m ts. S o b re e l n ivel

d e l m ar. L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s te tip o d e G a f e n o ro son d e un C a f
p o c o d e fin id o e n su fo rm a , d e p o c o p o so y con u n a ra n u ra q u e s e o b s e rv a
b a s ta n te a b ie rta , a d e m s d e un c o lo r p lid o . C u a n d o e s te tip o d e a f p a s a el
p ro c e s o d e to s ta d o , re s u lta un C a f c o n u n a s u p e rfic ie lisa; to d o lo a n te rio r d a
c o m o re s u lta d o u n a b e b id a sin c u e rp o , ni a c id e z , a s co m o un a ro m a s u a v e .
Prima Lavado:
E s e j tip o d e C a f q u e s e c u ltiv a a u n a a ltu ra d e 6 0 0 a 9 0 0 m ts. S o b re e l n ive l d e l

m ar. E s te tip o d C a f p r e s e n ta c a ra c t ris tic a e n v e rd e m jo re s q u e e l a n te rio r,
a u n c u a n d o e s u n g ra n o p q u e o , p re s e n ta u n a fo rm a m a s n o rm a l, con u n a
s u p e rfic ie lis a , su ra n u ra s e o b s e rv a a b ie rta y reCt, a s m ism o, p re s e n ta un c p jo r
v e rd e a c e itu n a . D e s p u s d e p a s a r p o r e l p ro c e s o d e to s ta d o , s e o b s e rv a un g ra n
con s u p e rfic ie lisa, sin e m b rg o su tu s te e s c o n s id e ra d o c o m o flojo, d e c o lo r c la rp
y sin c a r c te r, d a n d o c o m o re s u lta d o u n a b e b id a con a ro m a s u a v e y sin c u e rp o e n
su s a b o r, ni a c id e z .
Altura:
S e c u ltiv a e n tre los 9 0 0 y 1 2 0 0 m ts. S o b re e l n ivel d e l m a r. L a s c a ra c te rs tic a s e n

g ra n o d e V e r d e so n m u c h o hnejofes q u e la s d e los a n te rio re s , p re s e n ta n d o g ra n o s
g ra n d e s , d e c o lo r v e rd e ja d e , p o c o c o rru g a d o s , a s m is m o p re s e n ta u n a h e n d id u ra
p o c to rc id a y s e m ia b ie rta . El C a f d e A ltu ra to s ta d o p re s e n t u n a to n a lid a d
3 9
L p e z
V e a
a r ic e la
( R iv e r a J f y u iC a r J L d a n
< E C c a f m
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
o s c u ra , c o n a lg u n a s m a c h a s c la ra s , su a ro m a e s b a s ta n te fra g a n te y a g ra d a b le
a l o lfato , a s m ism o , p o s e e u n a a c id e z b a la n c e a d a .
Estrictamente Altura:
E s te tip o d e G a f tie n e a su v e s u n a s u b c la s ific a c i n d e p e n d ie n d o d e la altu ra:

El q u e s e s ie m b ra e n tre 1 2 0 0 y 1 4 0 0 , la s c a ra c te rs tic a s fs ic a s e n v e rd e o
d is tin g u e n p o r p re s e n ta r un g ra n o g ra n d e , c o m p a c to y c o rru g a d o , la h e n d id u ra s e
p re s e n ta d e fo rm a
c e rra d a y to rc id a e n fo rm a d e Z ig z a g . S u a ro m a e n t s ta d o e s
fra g a n te c o n c u e rp o y a c id e z b a la n c e a d o s . L a s e g u n d a s u b c la s ific a c i n d e e s te
tip o d e C a f e s e l q u e s e s ie m b ra e n tre los 1 4 0 0 y m a s . S u s c a ra c te rs tic a s
F s ic a s s o n la s d e un g ra n o c o m p a c to y c o rru g a d o , el c o lo r e s v e rd e a z u la d o , la
h e n d id u ra s e m u e s tra b s ta n te c e rra d a y fo rm a n d o un Z ig z a g , re g u la rm e n te
p re s e n ta re s to s d e p e lc u la p la te a d a a d h e rid a . E s te tip o d e C a f e n to s ta d o
p re s e n ta un c o lo r b a s ta n te o s c u ro y c o rru g a d o . La b e b id a q u e re s u lta d e e s te tip o
d e C a f p o s e e Una e x c e le n te fra g a n c ia , b u e n c u e rp o , a c id e z y fin e z a .
S e g n la N o rm a O fic ia l M e x ic a n a d e C a f v e rd e ( N M X -F - 5 5 1 - 1 9 9 6 - S C F I) , s e
e n c u e n tr n 11 c a lid a d e s e n n u e s tro P a s :
1
E s tric ta m e n te a ltq ra
2.
- A ltu ra
3.
- E x tra p rim a la v a d b .
4.
5.
- P rim a L a v a d o .
- Buen Lavado.
6 . - Lavado.
7 - D esm anche.
8 . - N a tu ra l tp A .
9.
- N a tu ra l tip o B
10.
- R o b u s ta L a v a d o .
11.
- R o b u s ta n a tu r a l .23
L a s c a lid a d e s e x p o rta b le s q u e p re d o m in a n e h M x ic o son el B u e n la v a d o , P rim a

L a v a d o y A ltu ra , y d e n tro d e la s c a lid a d e s p o co e m p le a d a s p o r los E x p o rta d o re s
m e x ic a n o s , p r c o n s id e ra rla s c o m p lic a d a s , p e ro q u e s e p u e d e n o b te n e r
p e rfe c ta m e n te s e e n c u e n tra n e l E x tra P rim a L a v a d o y el E s tric ta m e n te A ltu ra .
P a ra
d e te rm in a r lo s d ife re n te s tip o s d e
c a lid a d
en
e l C a f
s e c a lific a n
las
c a ra c te rs tic a s fs ic a s y o rg a n o l p tic a s d e l C a f , d ic h a a c tiv id a d d e b e re a liz a rs e

p o r p e rs o n a s q u e te n g a n un a m p lio o n o c im ie n to d e l a ro m tic o , a s co m o u n a
g ra n h a b ilid a d p a ra p o d e r p e rc ib ir la s c a ra c te rs tic a s q u e s e h a n m e n c io n a d o , a s
co m o los d e fe c to s q u e p u e d e n p r e s e n ta rs e e n los g ra n o s y d e m s a trib u to s d e l
c a f .
T o d o s lo a trib u to s q u e p u e d a n s e r e v a lu a d o s p a ra la c la s ific a c i n d e l C a f , so n e n
re a lid a d e m p ric o s , y a q u e fin a lm e n te (a C a lid a d d e l C a f e s d e te rm in a d a p o r e l
m e rc a d o in te rn a c io n a l.
23
T o m
a n d o
C a f ,
a h u a l
d e l
C a t a d o r , R a m
o lj
A g u ila r
4 0
u iz , L it o g r f ic a
D o r a n t e s ,
L p e z
x ic o ,
1 9 9 9 ,
V e ta . M
4 3
a r ic e ta
( R iv e r a J L g u i( a r J L d n
E c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia
C a ra c te rs tic a s F s ic a s (E s t n determ inad}s p o r la a ltu ra ):
F o rm a : Q u e e s te s e a p la c o n v e x o o p la n c h u e la .
T a m a o : D e p e n d ie n d o d e la V a r ie d a d e x is te n d ife re n te s ta m a o s ; e l ta m a o
d e l g ra n o s e m id p e n z a r a n d a s ( 1 /6 4 d e p u lg a d a ), y s e c la s ific a d e la s ig u ie n te
fo rm a , te rc e ra s o g ra n o p e q u e o 1 6 -1 5 -1 4 , s e g u n d a s o g ra n o s m e d ia n o s 17,
p rim e ra s o g ra n o g ra n d e 1 8 , y g ra o s u p e rio r 1 9 -2 0 .
C o lo r e n oro, e l c u a l, s e g n e l m e rc a d o in te rn a c io n a l d b e s e r un v e rd e o livo o
v e rd e a c e itu n a .
A s p e c to E x te rn o
A b e rtu ra d e la h e n d id u ra d e l g ra n o
C a ra c te rs tic a ^ O rg a n o l p tic a s (E s t n d e te rm in a d a p o r la a ltu ra y e l p ro c e s o ):
A ro m a
In te n s id a d d e l c u e rp o .
A c id e z .
S a b o r e n G e n e r a l.
P re s e n c ia d e a ro m a s y s a b o re s d e fe c tu o s o s .
- CALIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCIN.

L a c a lid a d d e la ta z a d e C a f , q u e e s e l re s u lta d o fin a l d e to d o e l p ro c e s o d e l
g ra n o , d e b e c u id a rs e d e s d e e l c u ltiv o d e la p la n ta , d e b e m o s to m a r e n c u e n ta el
tip o d v a rie d a d q u e s e e s ta c u ltiv a n d o p a ra p o d e r d e te rm in a r los re q u e rim ie n to s
de
la
p la n ta ,
los c u id a d o s e s p e c ia le s
que
n e c e s ita ,
as com o
los tip o s d e
fe rtiliz a n te s m a s a d e c u a d o s , d e ig u a l m a n e ra d e b e to m a rs e e n c u e n ta los tip o s d e

p la g a s q u e p u e d e n a fe c ta r m a s s e v e ra m e n te al tip o d e p la n ta c u ltiv a d a y
m a n te n e r un a d e c u a d o co n tro l y p re v e n c i n d e la s m is m a. T o d o lo a n te rio r co n el
p ro p s ito d e lo g ra r fru to s con m e jo re s c a ra c te rs tic a s fs ic a s y o rg a n o l p tic a s y
con la m e n o r c a n tid a d d e d e fe c to s p o s ib l .
D e n tro d e l p ro c e s o d e b e n e fic io h m e d o , e l control d e c a lid a d c o m ie n z a d e s d e la
re c o le c c i n d e l g ra n o , a h d e b e n re c o le c ta rs e fru to s m a d u ro s (c o lo r rojo c e re z a ) y
d e ta m a o a d e c u a d o , p o s te rio rm e n te d e b e r e a liz a rs e la c la s ific a c i n d e l fruto
m a d u ro , la c u a l e s n e c e s a ria , p a ra c la s ific a r e l c a f m a d u ro e n s ifo n e s d e b a jo
v o lu m e n y e n s is te m a s d e c rib a d o p a ra flo tes . E n e s ta fa s e ta m b i n s e s e p a ra n
p ie d ra s y b a s u ra q u e p u e d e n p ro v o c a r d e te rio ro e n la m a q u in a . E s n e c e s a rio
a d e m s , s e p a ra los g ra n o s v e rd e s y s e c o s , y a q u e e s to s d e b e n s e r b e n e fic ia d o s
p o r s e p a ra d o , y a q u e s u s c a ra c te rs tip a s e n ta m a o y fo rm a so n d e fin itiv a m e n te
d ife re n te s a la s d e los g ra n o s c o m p l ta m e n te m ad u ro s .
D e n tro
de
la fa s e
de
d e s p u lp a d o
d e l g ra n o
de
C a f , e s
n e c e s a rio q u e
la
m a q u in a ria s e e n c u e n tra a d e c u a d a m e n te a ju s ta d a p a ra d e s p u lp a r g r n o s d e
ta m a o g ra n d e c o m o a lg u n o s un p o co m a s p e q u e o s , y a q u e c o m o s e m e n c io n o
a n te rio rm e n te , e s p re fe rib le q u e s e p ^ s e n g ra n o s con p u lp a , a d a a r fs ic a m e n te
los g ra n o s , y a q u e e s to s d e fe c to s
p e rd u ra n a
4 1
lo la rg o d e to d o e l p ro c e s o ,
L p e z
V e a
a r ic e a
(R iv e r a J g u ia r J L c f n
T L C c
d e te rio ra n d o
la c a lid a d
de
a f
e x ic a n o :
los m ism os; la lim p ie z a
n a
p e r s p e c tiv a
del ag u a
b e n e fic io h m e d o (d e s p u lp a d o , fe rm e n ta d o y la v a d o ), ta m b i n
u n d ia t
u tiliz a d a e n
el
in flu y e e n las
c a ra c te rs tic a s d e l p ro d u c to fin a l.
L a c a lid a d e n la fa s e d e s e c a d o c o n s is te e n lo g ra r q u e la p e rd id a d e h u m e d a d e n
e l g ra n o s e a u n ifo rm e , lo g ra n d o a s un c o lo r ig u a lm e n te u n ifo rm e e n los g ra n o s ,
e n e l c a s o d e u tiliz a r m a q u in a ria p a ra e l p ro c e s o d e s e c a d o , e s n e c e s a rio a ju s ta r
la te m p e ra tu ra y tie m p o d e la m a q u in a ria , d e ta l m a n e ra q u e e l g fa n O s e q u e d e
m a n e ra u n ifo rm e y e n un p u n to o p tim o , a s m ism o, d e b e te n e rs e s u m o u id a d o d e
no m e z c la r g ra n o s q u e y a h a b a n p a s a d o un p e rio d o d e n tro d e la s s e c a d o ra s con
g ra n o s h m e d o s .
P o s te rio r a l p ro c e s o d e s e c a d o , y a n te s d e p a s a r al p ro c e s o d e to s ta d o y m o lid o ,
los g ra n o ? d e c a f p a s a n p o r d ife re n te s m q u in a s , con e l o b je tiv o d e e lim in a r el
p e rg a m in o y o b te n e r e l C a f oro, d e n tro d e e s te p ro c e s o s e s e le c c io n a n los
g ra n o s d e C a f q u e c u m p la n c o n la s C a ra c te rs tic a s d e co lo r, a p a rie n c ia y ta m a o
p a ra un C a f o ro q u e c u m p la c o n lo s e s t n d a re s In te rn a c io n a le s d e c a lid a d .
Lo s p rin c ip a le s d e fe c to s q u e p u e d e n e n c o n tra rs e e n los g ra n s son lo s s ig u ie n te s :
G ra n o s N e g ro s : S o n lo s q u e p ro v ie n e n d e fru to s q u e no s e d e s a rro lla ro n

a d e c u a d a m e n te
p o r m o tiv o s c o m o e l a ta q u e d e
p la g a s o p o r d e fic ie n te s
n u tric io n s d u ra n te s u p e rio d o d e cu ltivo.
G ra n o s s o b re fe rm e n ta d o s : s te tip o d e g ra n o p re s e n ta un c o lo r p lid o y u n a
a p a r ie n c ia
c e ro s a ,
su
h e n d id u ra
se
o b s e rv a
m a rc a d a m e n te
lib re
de
te g u m e n td s y e l g e rm e n re v e n ta d o , g e n e ra lm e n te p ro v ie n e n d e g ra n o s q u e s e
q u e d a ro n r e z a g a d o s e n la s m a q u in a ria s d e l p ro c e s o d e b e n e fic ia d o o e n la
p ila s d e fe rm e n ta c i n .
G r a n o s p a rtid o s: M u e s tra n u n a a b e rtu ra lo n g itu d in a l, e s te d e fe c to e s c a u s a d o

p rin c ip a lm e n te p o r un m a l m a n e jo d e la s trilla d o ra s . Lo s g ra n o s po n m s d e l
12 % d e h u m e d a d tie n d e n a a p la s ta rs e , a b ri n d o s e p o r los e x tre m o s .
G ra n o s m o rd id o s: S o n los g ra n o s e n te ro s q u e m u e s tra n ro tu ra s o a lte ra c io n e s

g e n e r a lm e n te o s c u ra s , p ro d u c id a s p o r ia m a q u in a ria , p rin c ip a lm e n te d u ra n te e l
p ro c e s o d e d e s p u lp a d o .
G ra n o s
c a rc o m id o s :
a lte ra c io n e s
en
sus
Son
to p o s
te jid o s ,
a q u e llo s
p ro d u c id a s
g ra n o s
e n te ro s
p rin c ip a lm e n te
que
m u e s tra n
p o r e l a ta q u e
de
e n fe rm e d a d e s fu n g o s a s s o b re e l fruto o s o b re las plantis.
G ra n o s
V e rd e s :
E s te
tip o
de
g ra n o
se
ve
d e c o lo ra d o
tie n e
com o
c a ra c te rs tic a p rin c ip a l u n a tp ic a fo rm a d e m e d ia lu n a , con la c a fa p la n y

h u rd id a . S u ta rh a o e s lig e ra m e n te in fe rio r a l n o rm a l.
4 2
L p e z
V e C a
a r ic e C a
( R iv e r a J L g u ia r J l d a n
< E lc a f
e x ic a n o :
U n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
G ra n o s B la n q u ec id o s o d e s c o lo rid o s : P re s n ta n u n a d e c o lo ra c i r| u n ifo rm e, o
b ie n
en
las a ris ta s
p a rc h e s
b la n c o s
irre g u la rm e n t
d istrib u id o s .
s to s
d e fe c to s a p a r e c e n g e n e r a lm e n te e n C a f s m al A lm a c e n a d o s o e n p a rtid a s q u e
tie n e n m s d e l 12 % d e h u m e d a d .
G ra n o s m b a r: S o n a q u e llo s g ra n o s q u e p re s e n ta un c o lo r y a p a rie n c ia c e ro s a ,
s ta d e fe c to s e s re s u lta d o d e u n a d ife re n c ia d e h ierro e n los g ra n o s .
'
G ra n o s fi/la n c h a d o s ; s te tip o d e g ra n o s p re s e n ta n m a n c h a s o p a rc h e s d e
d ife re n te s c o lo ra c io n e s , ^ i n e m b a r g o d ic h a s m a n c h a s no a lte ra n la te x tu ra d e
la p a rte m a n c h a d a .
G ra n o s c o n p e lc u la ro jiza: S o n g ra n o s co n ta m a o y fo rm a n o rm a l, su d e fe c to
s e o rig in a p rin c ip a lm e n te p o rq u e la c o s e c h a no fu e r e a liz a d a a tie m p o , o p o r
q u e h u b o un re tra s o e n e^l p ro c e s o d e d e s p u lp a d o .
G ra n o s d e fo rm a s :
E n tre e s to s s e c o n s id e ra n los tri n g u lo s c a ra c o le s y los
g ig a n te s o a b o rta d o s .
C e re z o s : S o n los fru to s e n te ro s y s e c o s q u e no fu e ro n c la s ific a d o s ,
G ra n o s B ro c a d o s : s te tip o d e g ra n o s p re s e n ta n d e fo rm a c io n e s e n d ife re n te s
s e n tid o s , p ro v o c a d a s p rin c ip a lm e n te p o r e l a ta q u e d e la b ro c a d e l C a f a la s
p la n ta s .
G ra n o s Q u e b ra d o s : S e o rig in a n d e g ra n o s a n o rm a lm e n te g ra n d e s q u e , al
p a s a r p o r la trilla , s e q u ie b ra n , re s u lta n d o c o n c h a s , re ja s o m u e la s ^4
La c a lid a d e n e l p ro c e s o d e to s ta d o y m o lid o d e b e c u id a rs e c u a n d o s e s e le c c io n a n
los g ra n o s d e C a f q u s e r n to s ta d o s y p o s te rio rm e n te m o lid o s, y a q u e si s e
d e ja n p a s a r g ra n o s q u e b ra d o s , in m a d u ro s o v e rd e s , v a n o s , a g rio s , fe rm e n ta d o s o
con o b je to s e x tra o s h a r n q u e e l s a b o r d e la ta z a d e C a f no p re s e n te e l b a la n c e
e n tre a ro m a , a c id e z y c u e rp o q u e s e p re te n d e .
S i e l re s u lta d o d e l tu e s te d a c o m o re s u lta d o g ra n o s con d ife re n te s c o lo re s e n su
tu e s te , p o d re m o s d a rn o s c u e n ta d e q u e los g ra n o s un fu e ro n b ie n s e le c c io n a d o s
ya
que
p re s e n ta b a n
c a ra c te rs tic a s
d ife re n te s ,
ya
sea
por
tie m p o
de
a lm a c e n a m ie n to , ta m a o , c o lo ra c i n e tc.
L a C a lid a d e n e l p ro c e s o d e m o lie n d a d e C a f d e p e n d e r d e un b u e n tu e s te , a s
co m o d e la d e te rm in a c i n d e la s c a ra c te rs tic a s q u d e b e r te n e r e l g ra o m o lid o
(fin o o g ru e s o ).
24
a n u a l
d e
s o c ia c i n
a c io n a l
d e l
C a f ,
4 3
u a t m
a la ,
1 9 9 8 ,
p .
2 5 1 - 2 5 2
L p e z
V e a
a r ic e la
( R iv e r a J ig u iC a r J L c f n
c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
L a v id a e n a n a q u e l e s ta m b i n un fa c to r im p o rta n te c u a n d o h a b la m o s d e C a lid a d
e n e l C a f , e s im p o rta n te m e n c io n a r q u e d e p e n d ie n d o d e la e ta p a d e l p ro c e s o e n
la q u e n o s e n c o n tre m o s s e r la v id a e n a n a q u e l d e n u e s tro p ro d u c to , p o r e je m p lo
e l C a f o ro m a n tie n e su c a lid a d d e tre s a c u a tro s e m a n a s d e s p u s d e te rm in a d o
su p ro c e s o , e l c a f to s ta d o c o m ie n z a a p e rd e r su fre s c u ra u n a s e m a n a d e s p u s
d e h a b e r s id o to s ta d o y fin a lm e n te e l C a f m o lid o c o m ie n z a a p e r d e r su s a trib u to s
h o ra s d e s p u s d e su p ro c e s o ; s ie m p re y c u a n d o n o s e e n v a s e n .
E l a lm a c e n a m ie n to d e l G r a n o e s ta m b i n un fa c to r im p o rta n te p a ra la c a lid a d d e l
C a f , y a q u e c o m o s e m e n c io n a n te rio rm e n te , e l C a f O ro p o r e je m p lo , d e b e
a lm a c e n a r s e e h c o n te n e d o re s s e p a ra d o s , con e l p ro p s ito d e q u e no a b s o rb a los
s a b o re s y a ro m a s d e o tro s p ro d u c to s , lo m is m o q u e e l C a f to s ta d o , e l C a f
m o lid o , g e n e r a lm e n te re q u ie re d o e m p a q u e s e s p e c ia le s , q u e no p e rm ita n su
c o n ta c to co n e l a ire , p a ra e v ita r q u e e s te s e o x id e y p ie rd a su a ro m a y s a b o r.
L a c a lid a d e n to d o e l p ro c e s o s e v e d ire c ta m e n te re fle ja d a e n la ta z a , q u e e s e l
o b je tiv o fin a l d e to d o e l p ro c e s o , lo g ra r u n a T q z a d e C a f con la s c a ra c te rs tic a s
d e a c id e z , a ro m a y c u e rp o q u e a g r a d e a los c o n s u m id o re s e s lo g ra r u n a ta z a d e
C a f d e c a lid a d .
S e g n e l M a n u a l d e C a fic u ltu ra e d ita d o p o r A N A C A F E d e G u a te m a la , e x is te n
d ife re n te s tip o s d e s a b o re s d e s a g r a d a b le s e n la ta z a d e C a f , c u a n d o n o s e
r e a liz a u n a b u e n a s e le c c i n d e los g ra n o s , a c o n tin u a c i n s e d e s c rib e n c a d a un o
d e e s to s tip o s d e s a b o re s :
s p e ro y S u cio : E s te tip o d e s a b o r e s p ro v o c a d o p rin c ip a lm e n te p o r la

p re s e n c ia d e g ra n o s d e c a f v e rd e , a g re o s o b ro c a d o s , los c u a le s no fu e ro n
a d e c u a d a m e n te
s e le c c io n a d o s
d u ra n te
el
p ro c e s o
de
B e n e fic io
hm edo.
A d e m s p u e d e d e b e r s e a la p re s e n c ia d e g ra n o s q u e m a n te n g a n Ja p e lc u la
p la te a d a a d h e rid a , e s to o c a s io n a d o p rin c ip a lm e n te p o r no d a rle un tie m p o
a d e c u a d o a l C a f e n la s p ila s d e fe rm e n ta c i n . C a b e m e n c io n a r q u e lo s C a f s
d e a ltu ra p re s e n ta n e s ta p e lc u la a d h e rid a , sin e m b a rg o e n e s to s c a s o s , e s to
no s e c o n s id e ra un d e fe c to .
T e rro s o : E n e s te c a s s e p re s e n ta un s a b o r a tie rra h m e d a , e s te d e fe c to s e

a s o c ia p rin c ip a lm e n te a l h e c h o d e a lm a c e n a r C a f s co n m u c h a h u m e d a d , lo
c u a l c re a la s c o n d ic io n e s p ro p ic ia s p a ra el d e s a rro llo d e d ife re n te s h o n g o s, los
c u a le s p ro v o c a n e s te s a b o r c a ra c te rs tic o .
M o h o s o : C u a n d o lo s C a f s s o n a lm a c e n a d o s con u n a h u m e d a d s u p e rio r al
1 2 % , d e n tro d e un c lim a c o n te m p e ra tu ra s a lta s , e s d e c ir, a rrib a d e 2 2 C , s e
p re s e n te e s te tip o d e s a b o r e n la ta z a , y a q u e a l ig u al q u e e n el c a s o a n te rio r
s e p ro p ic ia e l d e s a rro llo d e h o n d o s q u e p ro v o c a n e s te s a b o r d e s a g ra d a b le .
S a b o r a ro (Y o d o ): E s te s a b o r e s p ro v o c a d o p rin c ip a lm e n te p o r g ra n o s d e
C a f q u e c a e n a l s u e lo y s o n re v e n ta d o s , q u e a d e m s h a n su frid o un p ro c e s o
44
L p e z
V e ta
a r ic e la
e n v e r a J ty u ila r jld a n
l c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
d e s o b re fe rm e n ta p i n d u ra n te e l p ro c e s o d e b e n e fic io h m e d o . P a ra e v ita r
e s te tip o d e s a b o r e n la t a z a fin a l, s e re c o m ie n d a e lim in a r los g ra n o s q u e h a n
su frid o e s to p d a o s , s e id e n tific a n p o r p re s e n ta r u n a c o lo ra c i n ro jiza e n su
h e n d id u ra .
V in o s o : E s p ro v o c a d o p o r c a f s q u e fu e ro n re c o le c ta d o s d e s p u s d e su tie m p o
d e m a d u ra c i n (s o b re m a d u ro s ) o b ie n p o r que, su d e s p u lp a d o fu e re tra s a d o .
lEn un p rin cip io e l s a b o r re s u lta h a s ta c ie rto pu n to a g ra d a b le , sin e m b a rg o s e
a c e n t a c a d a v e z m a s s e g n s e a e l tie m p o d e re tra s o q u e s e d e e n l
d e s p u lp a d o d e l fruto, h a s ta q u e s e c o n v ie rte e n un v e rd a d e ro d e fe c to . Los
g ra n o s d e C a f q u e d a n e s te tip o d p s a b o r s e id e n tific a n p o r p re s e n ta r u n a
c o lo ra c i n ro jiza .
F ru to s o : E s te tip o d e s a b o r p u e d e s e r e l re s u lta d o d e un m al la v a d o d e l c a f , o
b ie n p o rq u e h u b o un re tra s o e n e l p ro c e s o d e d e s p u lp a d o d e l m ism o. A s
m is m o , e s te s a b o r e s c a ra c te rs tic o d e los C a f s n a tu ra le s , d e b id o a la m iel
q u e s to s a n m a n tie n e n im p re g n a d a .
A g rio : E s ta p u e d e c o n s id e ra rs e c p m o u n a fa s e m a s in te n s a d e l s a b o r v ih o s o y
el fru to s o , o rig in n d o s e c u a n d o p e rs is te n o s e a c e n t a n m s la s c o n d ic io n e s
q u e p ro v o c a n e s e tip o d e s a b o re s d e s a g ra d a b le s . O tra c a u s a d e e s te tip o d e
s a b o r p u e d e s e r e l s o b re s e c a m ie n to d e lo s g ra n o s .
S o b re fe rm e n ta d o : E s te tip o d e s a b o r, a d e m s p re s e n ta un o lo r d e s a g ra d a b le ,
o c a s io n a d o p rin c ip a lm e n te p o r no la v a r e l C a f a tie m p o y d e ja rlo d e m a s ia d o s
tie m p o e n la s p ila s d e fe rm e n ta c i n .
C e b o lla : S e o rig in a p o r C a f s q u e d e s p u s d e s e r a d e c u a d a m e n te la v a d o s son

a m o n to n a d o s y p r c tic a m e n te o lv id a d o s; a d e m s p u e d e o rig in a rs e c u n d o Ip
fe rm e n ta c i n no fu e c o m p le ta o d e m a n e ra d is p a re ja . L a c a u s a d e e s te tip o d e
s a b o r e s la p re s e n c ia d e c id o p rip i n ic o q u e s e o rig in a d u ra n te e l p ro c e s o .
Sabor a
c o s e c h a : S a b o r c a ra c te rs tic o d e l e n v e je c im ie n to d e l g ra n o , a n
c u a n d o e l p ro c e s o d e b e n e fic ia d o h a y a sid o e l a d e c u a d o . A s m ism o , p u e d e

p re s e n ta rs e e s te tip o d e s a b o r c u a n d o la s c o n d ic io n e s d e a lm a c e n a m ie n to no
s o n la s a d e c u a d a s , p o r e je m p lo q u e s e re a lic e a te m p e ra tu ra s s u p e rio re s a los
20 C
y e n c o n d ic io n e s d e
hum dad
d e a rrib a d e l 6 5 % , y a q u d ic h a s
c o n d ic io n e s p ro p ic ia n un e n v e je c im ie n to m a s a c e le ra d o d e l g ra n o .
P o r to d o lo a n te rio r e s im p o rta n te m a n te n e r un a d e c u a d o co n tro l d e la c a lid a d
d u ra n te to d o e l p ro c e s o , y a q u e un d e s c u id o e n c u a lq u ie ra d e lo s p u n to s d e l
p ro c e s o p u e d e re fle ja rs e e n un s a b o r, c o lo r u o lo r d e s a g ra d a b le e n la ta z a fin al.
4 5
L p e z
V e a
f l g u i a r J ld n
v e r a
a r ic e la
% ( c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
III.- MERCADO DEL CAF: Comercializacin y

distribucin.
111.1 NIVELES DE PRODUCCIN REGIONAL
-
PRODUCCIN DE CAF EN VERACRUZ
S e g n in fo rm a c i n d e l C o n s e jo V e r a c r u z a n o d e l C a f , n e l e s ta d o d e V e r a c r u z
e x is te n 1 0 re g io n s p ro d u c to ra s d e C a f :
A caycn
A tz a la n .
C h ic o n te p e c .
G o a t p e c .
C rd o b a .
H u a t s c o .
M is a n tla .
P a p a n tla .
Tezonapa.
Z o n g o lic a .
E s ta s re g io n e s a g ru p a n a 8 2 d e los 2 1 0 m u n icip io s d e la e n tid a d , e s d e c ir, el 4 0 %
d e l to ta l d e lo s m u n icip io s ; y un to ta l d e 8 4 2 c o m u n id a d e s , s ie n d o C rd o b a ,
G o a te p e c y M is a n tla la s q u e a g ru p a n
c o m u n id a d e s d e d ic a d a s a e s ta a c tiv id a d .
un
m ayor
n m e ro
de
m u n ic ip io s
Tabla 3
Regiones productoras en el Estado d Veracruz
R E G I N
A cayucan
M U N IC IP IO S
C O M U N ID A D E S
A cayucan
C a te m a c o
19
H ueyaopan de O cam po
, 1
M ecayapan
A tz a la n
M in a titla n
1
1
S a n J u a n E v a n g e lis ta
S a y u la d e A le m n
S o te a p a n
2
11
A lto to n g a
17
A tz a la n
83
J a la c in g o
T la p a c o y a n
14
L a s M in a s
T a ta tila
M a r tn e z d e la T o rre
46
L p e z
V e la
a r ic e la
( R iv e r a J L g u ila r j i d n
T .C c a f
C h ic o n te p e c
C o a te p e c
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
Ix h u a tla n d e M a d e ro
Tlach ichJco
A c to p a n
C o a te p e c
19
C o s a u tla n
19
E m ilia n o Z a p a ta
23
Ix h u a c a n d e los R e y e s
X a la p a
J a lc o m u lc o
X ic o
N a o lin c o
T e o c e lo
T e p e tla n
A lto L u c e ro
A m a tla n d e los R e y e s
13
.
16
27
C rd o b a
C s c o m a te p e
C u ic h a p a
Chocam an
F o rtn
Ix h u a tla n d e l C a f
13
Ix ta c z q u itla n
,1 6
4
N a ra n ja l
'
O rrie a lc a
P as del M ach o
T e p a tla x c o
Yanga
S a n ta A a A tz c a n
T la lte te la
C om apa
21
H u u a tu s c o
S o c h ia p a
Tenam pa
T la c o te p c
2
6
T o m a tla n
T o tu tla
>
, 18
16
Z e n tla
M is n tla .
A tp y a c
H u a tu s c
u n d ia
1(1
6
8
J ilo te p e c
C rd o b a .
C o lip a
C h ic o n q u ia c o
7
23
J c h iq e d e F e r re r
M ih u a tla n
M is a n tla
61
4
N a u tla
\
4 ?
L p e z
V e f k
a r ic e a
^ jv r a
J L g u ia r J L d a n
< E [c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
T e n o c h titla n
1
1
21
Tonaya
V e g a d e A ia to rre
Y e c y a tla
C o x q u ih u i
P a p a n tla .
12
2
2
C o y u tla
G h u m a tla n
E s p in a l
F ilo m e n o M a ta
M e c a tla n
10
Z a ra g o za
Z o z o c o lc o
11
Tezonapa
Tezonapa
40
Z o n g o iic a .
C e tz a la
M a g d a le n a
1
1
M ix tla d e A ltnriirano
R a fa e l D e lg a d o
R eyes
T e q u ila
10
1
2
Texhuacan
T lila p n
, ,
63
Z o n g o iic a
842
82
TO TAL
m u n d ia C
Fuente: Consejo Veracruzano del Caf

El to ta l d e p ro d u c to re s e n e l e s ta d o e s d e 6 7 ,5 7 9 , s ie n d o C o a te p e c y C rd o b a as
re g io n e s q u e
c o n c e n tra n
m a y o r p o rc e n ta je d e l to tal d e
los p ro d u c to re s
1 8 .5 6 % ( 1 2 ,5 4 2 ) y 1 8 .4 4 % ( 1 2 ,4 6 0 ) re s p e c tiv a m e n te .
G r f ic a 1
D IS T R IB U C I N
D E P R Q D U C T O R E S P O R
R E G IO N
REGIN
Fuente: Consejo Veracruzano del Caf

48
L p e z
V eC a
a r ic e C a
(R iv e r a J L g u ia r J & d n
con
(E[ c
a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia t
L a s re g io n e s a g ru p a n un to ta l d e 152,9(1)3 h e c t re a s c u ltiv a d a s , d e s ta c n d o s e
C o a te p e C ,
C rd o b a
H u a tu s c o
com o
la s
re g io n e s
co n
m ayor
n u m e r
de
h c t re a s c u ltiv a d a s
G r f ic a 2
S U P E R F IC IE C U L T IV A D A P O R R G IO N
R E G IO N
Fuente: Consejo Veracruzano dei caf
S e g n d a to s d e la S E D A P d e l a o 1 9 9 9 los p rin c ip a le s m u n icip io s p ro d u c to re s d e

c a f e n e l e s ta d o d e V e r a c r u z fu e ro n :
Tabla 4
Principales municipios productores de caf en el Estado
f
P A R T IC IP A C IO N E N
T O N S . P R O D U C ID A S
M U N IC IP IO
E N %
C o a te p c
3 5 ,3 7 8 .0 0
1 3 .7 8
H u a tu s c o
3 3 ,2 6 3 .2 6
1 2 .9 6
1 8 ,3 9 8 .5 0
7 .1 7 '
J u b h iq u e d e F e r re r
1 6 ,0 0 0 .0 0
6 .2 3
Ix h u a tl n d e l C a f
1 5 ,8 4 6 .0 0
6 .1 7
M is a n tia
1 5 ,4 0 5 .0 0
6.00
A to y a c
9 ,5 2 3 .0 0
' 3 .7 1
A lto L u c e ro
8 ,3 6 4 :0 0
< 3 .3 6
C om apa
A m a tl n d e los R e y e s
EL
T O T A L D E L A P R O D U C C I N
8 ,5 0 7 .0 0
3 .3 1
7 ,8 1 5 .6 0
3 .0 4
Fuente: SEDAP.
4 9
L p e z
V e ta
a r ic e la
< p jv e r a j g u i i a r J c t n
< C c a f m
e jic a n o :
L )n a p e r s p e c tiv a
m u n c f a C
L o s m u n ic ip io s q u e c u e n ta n con m e jo r c o n d ic io n e s re q u e rid a s p o r e l p a f , ta le s
co m o la te m p e ra tu ra d e l m e d io a m b ie n te , p re c ip ita c i n p lu v ia l, tip o d e s u e lo , a ltu ra
s o b re e l n iv e l d e l m a r, e tc ., s o n lo s q u e obtienen m a y o re s v o l m e n e s d e
p ro d u c c i n p o r h e c t re a .
Tabla 5
Municipios con Mejores Rendimientos de Produccin
R E N D IM IE N T O S
M U N IC IP IO
( t o n ? ./h a .)
3 .6 0 4
N a r a n ja l
C o sc o m a te p e c
3 .5 6 0
C o a te p e c
3 .5 4 7
3 .5 4 7
N a o lin c o
3 .5 1 7
Ix h u a c n d e lo s R e y e s
3 .5 0 0
M js a n tla
3 .4 2 3
J ilo te p e c
3 .3 5 3
R a fa e l D e lg a d o
3 .3 1 0
Fuente: SEDAP, Noviem bre de 1999

En la s ig u ie n te ta b la s e m u e s tra e l c o m p o rta m ie n to d e la p ro d u c ci n d e c a f e n
la s 1 0 re g io n e s q u e e n c o n tra m o s e n e l e s ta d o d e V e r a c r u z , d u ra n te los ltim os 7
ciclo s c a fe ta le ro s .
Tabla 6
Produccin de caf en el Estado de Veracruz
,
P R O D U C C IO N (q u in ta le s )
9 8 -9 9
9 9 -2 0 0 0
2 0 0 0 -
4 4 ,6 8 3
4 2 ,8 2 1
5 0 ,1 7 0
6 0 ,3 1 6
1 3 8 ,5 3 1
1 6 4 ,3 9 5
1 5 7 ,5 4 5
1 8 4 ,3 4 4
2 2 1 ,9 1 0
3 8 5 ,7 6 9
2 8 7 ,8 5 4
3 4 1 ,5 9 7
3 2 7 ,3 6 3
3 8 3 ,0 5 9
4 6 1 ,1 0 7
2 2 9 ,6 4 1
2 7 8 ,7 1 6
2 0 7 ,9 7 3
2 4 6 ,8 0 2
2 3 6 ,5 1 8
2 7 6 ,7 5 5
3 3 3 ,1 4 7
C h ic o n te p e c
3 ,1 6 6
3 ,7 6 3
2 ,8 1 5
3 ,3 4 1
3 ,2 0 2
3 ,7 3 6
4 ,5 1 0
H u a tu sc o
2 2 9 ,3 3 8
2 7 8 ,4 0 1
2 0 7 ,7 3 8
2 4 6 ,5 2 3
2 3 6 ,2 5 1
2 7 6 ,4 4 3
3 3 2 ,7 7 1
M is a n tla
1 5 6 ,1 0 7
1 8 9 ,4 2 6
1 4 1 ,3 4 7
1 6 7 ,7 3 6
1 6 0 ,7 4 7
1 8 8 ,1 0 1
2 2 6 ,4 2 0
P a p a n tla
4 5 ,8 2 1
5 5 ,6 5 9
4 1 ,5 2 4
4 9 ,2 7 7
4 7 ,2 2 4
5 5 ,2 5 9
6 6 ,5 1 7
R E G I N
9 4 -9 5
9 5 -9 6
9 6 -9 7
9 7 -9 8
A cayucdn
4 1 ,5 2 5
5 0 ,4 6 1
3 7 ,6 5 3
A tz a la n
1 5 2 ,9 1 0
1 8 5 ,6 5 3
C o a te p e c
3 1 7 ,7 8 7
C rdoba
2001*
i .
'
5 0
L p e z
V e la
a r ic e la
R iv e r a J l g u i f a r j l d a n
% [ c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia
te z o n a p a
6 0 ,8 1 4
7 3 ,8 8 4
5 5 ,1 3 1
6 5 ,4 2 4
6 2 ,6 9 8
7 3 ,3 6 7
8 8 ,3 1 2
Z o n g o lic a
5 7 ,8 9 1
7 0 ,2 6 8
5 2 ,4 3 4
6 2 ,2 2 2
5 9 ,6 3 1
6 9 ,7 6 6
8 3 ,9 9 0
T O TA L
1 ,2 9 5 ,0 0 0
1 ,5 7 2 ,0 0 0
1 ,1 7 3 ,0 0 0
1 ,3 9 2 ,0 0 0
1 ,3 3 4 ,0 0 0
1 ,5 6 1 ,0 0 0
1 ,8 7 9 ,0 0 0
Fuente: Consejo Veracruzan del C af-2000

* Datos estaados
D e la? ta b la s a n te rio re s p o d e m o s c o n c lu ir q u e a n c y q n d o la reg i r d e G rd o b q
c u e n ta c o n m a y o r n m e ro d e m u n ic ip io s (1 5 ), e n c o m p a ra c i n con la d e C o a te p e c
(1 3 ), e s la s e g u n d a re g i n la q u e tie n e e l p rim e r lu g a r co m o p ro d u c to r e n el
E s ta d o , lo c u a l s e x p lic a c o m o s ig u e :
-
La
re g i n
de
C o a te p e c
c u e n ta
c on
de
los
m u n icip io s
con
m e jo re s
h en d im ien to s e n p ro d u c c i n d e c a f p o r h e c t re a (C o a te p e c , E m ilia n o Z a p a ta ,
Ix h a c a n d e lo s R p y e s , N a o lin c o y J ilo te p e c ), c o n tra 2 d e la re g i n d e C rd o b a
-
(N a ra n ja l y C o s c o m a te p e c ). V e r ta b la N o , 5
A l re v is a r la s ta b la s N o 4 y N o 5 s e p u e d e o b s e rv a r q u e los rn u n icip io s d e
C o a te p e c y E m ilia n o Z a p a ta a p a r e c e n e n a m b a s ta b la s m ie n tra s q u e d la
re g i n d e C rd o b a los m u n icip io s d e N a ra n ja l y C o s c o m a te p e c a p a re c e n e n la
s e g u n d a p e ro n o e n la p rim e ra y e l m u n icip io d e A to y a c s o lo a p a r e c e e n la
p rim e ra
L o s m u n ic ip io s d e la re g i n d e C rd o b a q u e a p a r c e n e n la ta b la N o 4 d e
p rin c ip a le s p ro d u c to re s , tie n e n un ? p ro d u c ci n m e n o r q u e la q u e o b tie n e n los
m u n ic ip io s d e la re g i n d e C o a te p e c .
F in a lm e n te
m u n ic ip io
podem os
p re s e n ta
c o n c lu ir q y e
una
el
te n d e n c ia
c o m p o rta m ie n to
a s c e n d n te
en
de
los
la
p r d u c ci n
ltim os
tre s
por
ciclo s
c a fe ta le ro s ; as m is m o , p o d e m o s o b s e rv a r q u e e l p o rc e n ta je d e p a rtic ip a i n p o r
m u n ic ip io e n la p ro d u c c i n to ta l d e l e s ta d o s h a m a n te n id o c o n s ta n te (A c a y u c a n
3% ,
A tz a la n
1 3 .1 1 % ,
C o a te p e c
2 2 .5 % ,
C rd o b a
16% ,
C h ic o n te p e c
.2 5 % ,
H u tu s c o 1 5 /6 5 % , M is a n tl 1 2 % , P a p a n tla 9 .1 % , T e z o n a p a 4 .1 1 % y Z o n g o lic a
4 .2 7 % ) . V e r ta b la N o . 6
PROPUCCIN DE CAF EN LA REGIN DE COATEPEC.
H a b la n d o e s p e c fic a m e n te d e la re g i n d e C o q te p e c p o d e m o s m e n c io n a r q u e e s
u n a d e la s re g io n e s m a s im p o rta n te s d e l e s ta d o d e V e r a c r u z y a q u e s u s to ta le s d e
m u n icip io s , c o m u n id a d e s , p ro d u c to re s y s u p e rfic ie c u ltiv a d a son d e los m a s . to s .
A s m is m o s e d e s ta c a c o m o u n o d e los m u n icip io s co n m a y o re s re n d im ie n to s p o r
h e c t re a .
5 1
L p e z
V e la
a r ic e la
( R iv e r a J tg u i l a r J t d n
[ c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u tu f ia f
Tabla 7
Perfil de la cafeticultura en la regin de Coatepec
N o. D E
N o. D E
C O M U N ID A D E S
P R O D U C T O R E S
C A F (H A S .)
A c to p a r i
2 7 6
40 7
C o a te p e c
19
2 ,2 3 9
9 ,5 8 1
19
1 ,9 1 0
4 ,2 1 1
E m ilia n o Z a p a t a
2 3
2 ,1 2 2
Ixh acan
346
X a la p a
J a lc o m u lc o
M U N IC IP IO
C o s a u tl n
S U P E R F IC IE
C O N
_ _
5 ,2 7 8
'
6 5 8
g69
1 ,9 9 8
154
2 2 8
l
11
X ic o
3 ,3 8 9
1 ,3 7 3
J ilo te p e c
732
1 ,4 3 9
N a o lin c o
4 2 8
776
T e o c e lo
986
2 ,7 9 4
2 8 5
5 7 0
722
1 ,6 2 1
125
1 2 ,5 4 2
3 2 ,9 5 0
S a n A n to n io T e p e tla n
A lto L u c e r o
T O T A L
'
Fuente: Consejo Veracruzano del C a f -1999
5 2
L p e z
V e C a
a r ic e la
( R jv e r a J L g u i r jld i n
< E [c a f m e jic a n o :
U n a p e r s p e c tiv a
m u n c fia f
III.2 NIVELES DE PRODUCCIN NACIONAL.

T a b la 8
V a r ie d a d e s d e c a f p r o d u c id a s e n M x ic o
( A r b ic a )
% C U L T IV A D O E N M E X IC O
V A R IE D A D
33
26
17
10
6
3
2
Typica
Caturra
Bourbn
Mundo Novo
Garnica
Catua
Catimor
F u e n te :
La tabla anterior muestra las variedades de la especie arabica que se producen

principalmente en Mxico. La especie robusta es cultivada solo por el 3% de los
productores cafetaleros en ciertas zonas de Chiapas, Veracruz y Oaxaca.
Los principales Estados productores de caf en Mxico son Chiapas, Veracruz,
Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Jalisco, Tabasco,
Colima y Quertaro, destacando como principales productores los primeros 5. La
superficie nacional destinada al cultivo del caf durante la dcada pasada oscil
entre los 700, 444 y 767, 509 hectreas.
La produccin de Caf oro en Mxico ha presentado un comportamiento regular
en los ciclos 95/96 a 00/01, lo cual se muestra en la grfica siguiente:
G r f ic a 3
P R O D U C C IO N
D E
C A F E
9 6 /9 7
9 7 /9 8
E N
M E X IC O
6,000-j^
5 .0 0 0
(MILES DE 4 , 0 0 0
SACOS DE 3 , 0 0 0
60KG)
2 ,000
1.000
o-l
9 5 /9 6
9 8 /9 9
9 9 /0 0
0 0 /0 1
CICLO CAFETALERO
F u e n te .w w w . b ita l. c o m .m x / s e c t o r i a l e s
53
L p e z
d e C a M
a r ic e C a
( R i v e r a J A g u iC a r J A d a n
cE C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u tu fia C
A c o n tin u a c i n s e m u e s tra u n a ta b la e n la q u e s e d e s c rib e la p a rtic ip a c i n p o r

e s ta d o d e la p ro d u c c i n d e C a f O ro e n M x ic o d u ra n te los ciclo 9 7 /9 8 a 9 9 /0 0 :
T a b la 9
P r o d u c c i n d c f e n M x ic p o r E s t a d o ( M ile s d e S a c o s d e 6 0 k g .)
E s ta d o
1 9 9 7 /9 8
1 9 9 8 /9 9
1 9 9 9 /2 0 0 0
2 0 0 0 -2 0 0 1
P a r tic ip a c i n
%
3 3 .5 2
C h ia p a s
1 5 7 3
1*551
2 1 5 2
2 3 1 3
V e ra c r u z
1 3!32
1 3 3 4
1 5 61
1 8 7 9
2 7 .2 4
O axca
490
625
810
845:
1 2 .2 4
P u e b la
820
758
9 21
ro 4
G u e rre ro
203
198
2 11
269
H id a lg o
155
120
280
244
3 .5 3
SLP
46
44
121
92
1 .3 4
N a y a rit
91
92
100
124
1 .8 0
J a lis c o
15
Tabasco
0 .1 2
C o lim a
14
14
15
19
0 .2 7
Q u e r td ro
0 .0 3
4 8 0 1
4750
6 1 9 3
6 9 0 7
1 0 0 .0
T o ta l
1 5 .8 5
3 .9 0
0 .1 9
' 13
Fuente: Cohsejo Mexicano dei Caf

A l c o m p a ra r la g r fic a 3 xin la ta b la 9 p o d e m o s c o n c lu ir q u e los d a to s d e
p ro d u c c i n d e los 2 ltim os c ic lo s c a fe ta le ro s no c o in c id e n , y a q u e s e g n fu e n te s
d e l C o n s e jo M e jic a n o d e l C a f la p ro d u c ci n e s m a y o r d e la q u e s e m u e s tra e n la
g r fic a p re s e n ta d a p o r B ital b a s a d a e n d a to s d e B an co rriext, lo c u a l n o s lle v a a
p e n s a r q u e lo s d a to s e s t d s tic o s e n M x ic o v a ra n d e u n a fu e n te a o tra .
P a ra o b te n e r e l C a f O ro , M x ic o c u e n ta c o n 1 ,9 6 2 b e n e fic io s h m e d o s y 4 4 3
b e n e fic io s s e c o s , c o n u n a c a p a c id a d in s ta la d a p a ra b e n e fic ia r p o r d a un to ta l d e
2 9 8 ,5 5 4 q u in ta le s .
5 4
L p e z
V e a
a r ic e la
<R i v e r a J A g u i a r J t d n
L c a f
m e x ic a n o :
"U na p e r s p e c tiv a
m u n c fia f
T a b la 1 0
In f r a e s t r u c t u r a p a r a e l b e n e f ic ia d o d e l c a f e n M x ic o ( p o r E s ta d o )
Beneficios Hmedos
B e n e ficio s Secos
A N T ID A D | C a p . I n s t. Q g /D a
F u e n te :
C A N T I D A D |C a p . t n s t . Q q /D a
VERACRUZ
733
58,765
63
29,675
CHIAPAS
639
28,249
174
80,600
PUEBLA
270
23,939
71
22,879
OAXACA
135
5,533
56
10,670
S. L. P.
49
4,094
767
GUERRERO
36
3,209
29
2,590
NAYARIT
43
2,764
13
2,694
COLIMA
45
16,350
1 6 6 ,2 7 0
OTROS
57
5,731
28
T O TA L
1962
1 3 2 ,2 8 4
443
C o n s e jo
M e x ic a n o
d e l C a f
De la tabla anterior puede concluirse que la infraestructura para el beneficio

hmedo se encuentra mas desarrollada en el Estado de Veracruz, mientras que el
beneficiado seco cuenta con mejor infraestructura en el Estado de Chiapas.
-
EXPO R TA C IO N ES DE CAF EN M XIC O
El caf es el principal producto agrcola generador de divisas de Mxico.

Las exportaciones de caf en Mxico representan alrededor de 700 millones de
dlares. El 80% de la produccin nacional se exporta.
G r f ic a 4
E X P O R T A C IO N E S
M IL E S D E
S A C O S
6 0
D E
K G .
D E
C A F
4800-^
4600
4400
4200
4000
3800
3600
3400
9 5 /9 6
9 6 /9 7
9 7 /9 8
C IC L O
F u e n te :
C o n s e jo
M E X IC A N O
M e x ic a n o
d e l C a f ,
9 9 /0 0
0 0 /0 1
C A F E T A L E R O
S A G A R P A
5 5
9 8 /9 9
S E /B a n c o m e x t
L p e z
V e C a M a r ic e C a
(R jv e r a J l g u i f a r J ic f n
E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
D e l to ta l d l C a f m e x ic a n o d e s tin a d o a la e x p o rta c i n e l 7 8 %
n d ia C
s e (fe s tin a al
m e rq a d o d e los E s ta d o s U n id o s , e l 1 9 % s e d e s tin a a E u ro p a , e l 2 % a A s ia y
O c e a n a y e l 1 % e s e n v ia d o a S u d a m ric a .
F ig u r a 4
Destino de las Exportaciones Mexicanas
Fuente: Consejo Mexicano del Caf

La c o m p o s ic i n d e la s e x p o rta c io n e s d e c a f c)ue re g is tra e s la s ig u ie n te :
8 9 % c a f v e rd e
1(3% c a f v e rd e d e s c a fe in a d o
1 % c a f to s ta d sin d e s c a fe in a r y otros.
D e b id o a los b a jo s p re c io s d e l c a f v e rd e , a u n a d o a l c o m p e te n c ia e x is te n te e n el
m u n d o , u n a o p c i n p a ra lo s p ro d u c to re s m e x ic a n o s e s la in d u s tria liz a c i n d e l
g ra n o .
D e e s ta fo rm a , e l p ro d u c t tie n e v a lo r a g re g a d o y e l p re c io s e n e g o c ia y n o s ta
s u je t a la c o tiz a c i n d e la b o ls a d e p a f y c a c a o d e N u e v a Y p rk c o m o s u c e d e con
e l c a f O ro .
5 6
L p e z
V e a
a r ic e la
< R jv e r a J L g u ia r J L d a ti
e j i c a n
o :
e r s p
e c t i v a
i a
III.3 NIVELES DE PRODUCCIN INTERNACIONAL.

Por el tipo de clima necesario para la produccin de caf solo tres continentes
renen las condiciones necesarias para el desarrollo de ste cultivo, los cuales
son Amrica, frica y Asia. En la siguiente tabla se muestran los principales
pases productores por continente:
T a b la 11
P r in c ip a le s p a s e s p o r c o n t in e n t e
C O N T IN E N T E
AMRICA
P A IS
B r a s il
C o lo m b ia
N ic a r a g u a
C o s ta R ic a
M x ic o
Panam
A n t illa s
V e n e z u e la
G u a t e m a la
Ecuador
H o n d u ra s
P a ra g u a y
E l S a lv a d o r
P e r
G uayanas
FRICA
K enya
Z a ir e
U ganda
R uanda
T a n z a n ia E tio p a
C o s ta d e M a rfil
ASIA
M adagascar
A n g o la
In d ia
B o rn e o
In d o n e s ia
F u e n te :
V ie t n a m
w w w . c a f . o r g . m x /in ic io 0 2 . h tm
Dentro de los pases que mas destacan en la produccin de caf se encuentran

Brasil, Colombia, Indonesia y Mxico entre otros que se muestran en la siguiente
grfica.
G r f ic a 5
P R IN C IP A L E S P A IS E S
P R O D U C T O R E S
BRASIL
INDONESIA
COLOMBIA
MEXICO
V IETN A M
C DE MARFIL
INDIA
GUATEMALA
ETIOPIA
22%
UGANDA
OTROS
F u e n te :
57
( R
e z
iv e r a
V e C a
l g
i t a
a r i c e l a .
r J
l d
( t c a f
m e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
La p ro d u c c i n m u n d ia l d e los p a s e s m e n c io n a d o s e n la g r fic a a n te rio r, d u ra n te

los c ic lo s 3 5 / 9 6 al 2 0 0 0 /2 0 0 1 s e m u e s tra n e n la ta b la s ig u ie n te :
Tabla 12
Produccin Mundial
I
'1
95/96
PAS
1 6 ,8 0 0 .0 0
B r a s il
96/97
2 8 ,0 0 0 ,0 0 1
*j *| j j g
97/98
2 3 ,5 0 0
*| ^ 0 3 2
ES DE SACOS DE 60 KG.
98/99
99/00*
00/01*
3 5 ,6 0 0 .0 0
3 2 ,3 4 3 .0 0
3 6 ,0 7 1 .0 0
1 6 ,2 5 9 .0 b
C o lo m b ia
1 2 ,9 8 9 .0 0
1 2 ,5 0 0 .0 0
1 4 ,5 7 8 .0 0
I n d o n e s ia
5 ,8 0 0 .0 0
'\ 0 U .O :
i '
6 ,8 0 0 .0 0
8 ,5 8 9 .0 0
9 ,5 7 9 .0 0
V ie tn a m
3 ,9 7 .0 0
5 ,7 8 3 .G 0
6 ,6 6 7
6 ,3 3 3 .0 0
5 ,6 3 0 .0 0
6 ,2 7 9 .0 0
6 ,9 0 7 .0 0
M x ic o
5 ,3 0 0 .0 0
5 ,1 0 0 ,0 0 |
4 ,8 0 0
4 ,7 5 0 .0 0
6 ,1 9 3 .0 0
C . d e M a r fil
5 ,9 0 0 .0 0
5 3 3 3 00'
4 0S0
3 ,7 5 0 .0 0
4 ,5 8 8 .0 0
5 ,1 1 7 .0 0
I n d ia
3 ,7 1 7 .0 0
3 4 1 ? ..Q C |
3 ,8 3 3
3 ,8 3 5 .0 0
4 ,1 9 3 .0 0
4 ,6 7 6 .0 0
G u a te m a la
3 ,8 2 7 .0 0
4 , 1 4 1 ,0 0 j
4 ,9 0 0 .0 0
E tio p a
3 ,8 0 0 .0 0
U ganda
2 ,8 2 5 .0 0
4 ,3 9 6 .0 0
n Q (]f; n n
o oQ O
3 ,5 0 0 .0 0
4 ,3 9 0 ,0 0
4 ,9 0 3 .0 0
4 ,2 0 0 .0 0
4 ,3 5 0 .0 0 1
3 ,0 0 0
3 ,6 0 0 .0 0
4 ,4 0 2 .0 0
4 ,9 0 6 .0 0
2 3 ,4 2 3 .0 0
2 4 , 0 9 1 .0 Q |
2 4 ,9 8 1
2 3 ,7 9 9 .0 0
TOTAL
89,643.00 1 0 3 , 6 3 4 0 0 '
Fuente.www. fonaes. gob. mx
* Datos estimados.
S ? ,4 7 f
107,292.00
O tr o s
3 0 ,4 8 5 .0 0
119,787,000
3 4 ,0 0 1 .0 0
133,598.00
C o m o s e o b s e rv a e n la ta b la M x ic o s e u b ic a co m o e l q u in to p ro d u c to r d e c a f , al
a p o rta r e n p ro m e d io e l 5 .1 7 % d e la p ro d u c ci n to ta l e n un cilo p ro d u ctivo . Los
p a s e s q u e o c u p a n d e l 1 a l 4 lu g a r e n la p ro d u c c i n m u n d ia l d e C a f son: B rasil,
C o lo m b ia , In d o n e s ia y V ie tn a m , co n un p ro m e d io p o r ciclo p ro d u c tiv o d e l 2 7 % ,
1 2 .1 7 % , 7 .1 7 % y 4 .7 % re s p e c tiv a m e n te . S in e m b a rg o los d o s ltim os p ro d u c e n
p rin c ip a lm e n te C a f s d e l g n e ro R o b u s ta , los c u a le s tie n e n c a ra c te rs tic a s
o rg a n o l p tic a s d is tin ta s a la s v a r ie d a d e s a r b ig a s y a lc a n z a n p re c io s m e n o re s .
III.4 PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES.

E l c o n s u m d e c a f a n iv e l m u n d ia l p re s e n ta un c o m p o rta m ie n to e s ta c io n a l e n la
m a y o r p a rte d e la s re g io n e s q u e lo c o n s u m e n , e s d e c ir, la m a y o r p a rte d e la
d e m a n d a d e l p ro d u c to s e o b s e rv a d u ra n te la p o c a in ve rn a l; m ie h tra s q u e s ta
d is m in u y e c o n la lle g a d a d e l v e ra n o , sin q u e e s to s ig n ifiq u q u e d s a p a re z c a
c o m p le ta m e n te ,
ya
que
e x is te n
p a s e s
donde
la
c u ltu ra
d e t Caf
es
m uy
im p o rta n te .
CONSUMO EN PASES PRODUCTORES
E l c a f e s un p ro d u c to c u ltiv a d o p a ra e l c o m e rc io e x te rio r y a q u e los p rin c ip a le s

p a s e s p ro d u c to re s no son los p rin c ip a le s c o n s u m id o re s .
ss
L p e z
V e lo . M
a r ic e la
(R iv e r a jlg u ila r J L d n
< E c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u fu fa C
E n la d c a d a p a s a d a e l c o n s u m o d e los p a s e s p ro d u c to re s Se in c re m e n t , solo
b a s ta
o b s e rv a r
e x p o rta d o re s
que
al
m ie m b ro s
c e rra r
de
el
ciclo
O IC
de
p ro d u c ci n
(O rg a n iz a c i n
de
1995,
los
p a s e s
In te rn a c io n a l
del
C a f ),
a u m e n ta ro n e l c o n s u m o in te rn o d e 2 1 .5 a 2 2 .5 m illo n e s d e s a c o s e n 1 9 9 6 y al
c e rra r 1 9 9 7 e l a u to c o n s u m o lle g o a 2 3 .8 m illo n e s d e s a c o s .
Tabla 13
C onsum o per cpita en P a se s productores

Lugar
Pais
kg./Hab
BRASIL
4.490
14
MADAGASCAR
1.493
COSTA RICA
4.328
15
MALASIA
1.442
HAIT
2.995
16
NICARAGUA
1.393
EL SALVADOR
2.780
17
GABN
1.210
HONDURAS
2.702
18
CUBA
1,030
COLOMBIA
2.405
19
FILIPINAS
0.892
REPUBLICA DOMINICANA
2.189
20
INpONESIA
0.642
VENEZUELA
1.860
PANAM
1.668
22
GUINEA CUATORIAL
0.540
10
GUATEMALA
1.665
23
PER
0.517
11
NUEVA CALEDONIA
1.563
24
TRINIDAD Y TOBAGO
0.470,
12
ETIOPA
1.532 .
25
TAILANDIA
0.449
13
ECUADOR
1.500
Fuente: Departam ento b e Agricultura de los Estados Unidos

E n lo q u e s e re fie re a l c o n s u m o n a io n a l a p e s a r d e q u e M x ic o o c u p a e l 5 o lu g a r
en
la p ro d u c c i n d e c a f , su c o n s u m e s s u m a m e n te b ajo . D e l to ta l d
la
p ro d u c c i n a n iv e l h a c io n a l s o lo e l 2 0 % a p ro x im a d a m e n te s e d e s tin a h a c ia e l
c o n s m o in te rn o . El c o n s u m o p e r c a p ita d e c a f e n M x ic o e s d e 6 0 0 g r. A n u a le s
e n p ro m e d io . S i c a d a m e x ic a n o b e b ie ra u n a ta z a d e c a f , la p ro d u c c i n to ta l no
a lc a n z a ra ,
M x ic o o c u p a e l lu g a r 21 a n ivel m u n d ia l c o m o c o n s u m id o r d e c a f , a p e s a r d e s e r
u n o d e los 5 p rin c ip a le s p ro d u c to re s d e l m u n d o . E llo o b e d e c e a q u e e n e l p a s no
e x is te u n a c u ltu ra d e c o n s u m o , q u iz p o r fa lta d e u n a c a m p a a p ro m o c io n a l co m
la q u e h a n d e s a rro lla d o B ra s il, C o s ta R ic a o C o lo m b ia .
S in e m b a rg o , M x ic o e s u n o d e los 3 p rin c ip a le s c o n s u m id o re s m u n d ia le s d e
re fre s c o s e m b o te lla d o s ; p ro d u c to s q u e so n la s p rin c ip a le s c o m p e tid o re s d e l c a f .
5 9
L p e z
V e a
a r ic e a
( R iv e r a f l g u i t a r j l d a n
l c
e j i c a n
o :
e r s p
e c t i v a
i a
CONSUMO EN PASES NO PRODUCTORES
De las regiones del mundo destaca como la principal consumidora de caf la

Unin Europea con un 46% en promedio anual del total de la produccin mundial,
otras de las principales regiones consumidoras son Asia y Amrica.
G r f ic a 6
P A R T IC IP A C IO N EN E L C O N S U M O P O R R E G IO N
28%
F u e n te : A C E R C A
c o n
d a to s
_________________
UNION EUROPEA
AMERICA
ASIA
OTRAS
d e l U S D A
El principal consumidor de caf a nivel mundial es Estados Unidos con un

promedio del 26% anual, siguiendo Alemania con 15%, Japn con un 9%, Francia
con 8% e Italia con 7%.
G r f ic a 7
P r in c ip a le s c o n s u m id o r e s d e c a f a n iv e l m u n d ia l
Italia
Francia
E .U .A
26%
F u e n te :
60
( R
e z
iv e r a
j A
e l a
g u
a r i c e l a
i l a r J A d n
c a
e j i c a n
o :
e r s p
e c t i v a
u n d i a C
T a b la 1 4
C o n s u m o a n u a l p e r c p it a e n p a s e s n o p r o d u c t o r e s
P R O M E D IO
P a s
10 k g . o m a s
5 - 1 0 Kg.
3 - 5 Kg.
2 - 3 Kg.
M e n o s de 2 Kg.
A le m a n ia
A u s tr a lia
A u s tr ia
B lg ic a
C an ad
D in a m a r c a
E. U. A
E sp a a
F in la n d ia
F r a n c ia
G r e c ia
H o la n d a
I n g la te r r a
I r la n d a N te .
I r la n d a S u r
I ta lia
Jap n
L u xem b u rg o
N oru ega
P o r tu g a l
S u e c ia
S u iz a
Y u g o s la v ia
F u e n te :
En la tabla anterior podemos observar que pases como Suecia, Noruega,

Finlandia y Dinamarca tienen un consumo mayor de caf que los Estados
Unidos, principal destino del caf mexicano, por lo que los productores
pueden mirar hacia estos nichos de mercado que si bien no son del tamao
del mercado estadounidense, si representan una alternativa para diversificar
las exportaciones, adems de que se tiene una mayor oportunidad de
penetrar a estos mercados gracias al Tratado de Libre Comercio con la Unin
Europea
III.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN

En Mxico la comercializacin depende de diversos factores, entre los que
podemos encontrar el grado de organizacin de los productores, el tamao de las
unidades (en donde predomina el minifundismo), as como la distancia de las
61
( R
e z
iv e r a
e l a
J l g u i C
a r i c e l a
a r f l d
l c a f
m e x ic a n o :
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
z o n a s p ro d u c to ra s y su p o s ib ilid a d d e c o n ta r con y a s d e c o m u n ic a c i n . S i b ien ,

c a d a u n o d e e s to s a s p e c to s tie n e un p e s o e s p e c fic o e n c a d a z p n a , e s p b s ib le
s e a la r
que
s to s
se
e n c u e n tra n
in m e rs o s
en
una
c la s ific a c i n
de
c o m e rc ia liz a c i n d e p e n d ie n d o d e l g ra d o d e tra n s fo rm a c i n o no q u e s e le d e al
fru to d e l c a fe to , eS d e c ir e n tre a q u e lla s z o n a s q u e son c e re c e ra s o p e rg a m in e ra s .
Diagrama 1
Comercializacin de caf Cereza
(EJEMPLO: ZONA DE XICOTEPEC , COATEPEC Y HUATUSCO)
Diagrama 2
Comercializacin n Zonas Pergamineras
(EJEMPLO: REGIN DEL SOCONUSCO, CHIAPAS)
62
L p e z
V e C a
a r ic e la
(R iv e r a J l g u i la r J l d a n
C c a f m e jic a n o :
m u n d ia f
Diagrama 3
Comercializacin de caf Oro
(EN EL ESTADO DE VERACRUZ ESPECFICAMENTE)
D e a c u e rd o a lo o b s e rv a d o e n lo s d ia g ra m a s a n te rio re s , p o d e m o s c o n c lu ir q u e
e x is te u n a g ra n c a n tid a d d e in te rm e d ia rio s e n tre el p ro d u c to r y e l c o n s u m id o r p o r
q u e los m a y o re s b e n e fic io s e c o n m ic o s no los o b tie n e e l ag ric u lto r.
P a r a d is m in u ir la c a d e n a d e in te rm e d ia rio s , e n tre e l p ro d u c to r y e l co n s u m id o r,
e x is te
la o p c i n d e fo rm a r a lia n z a s e s tra t g ic a s q u e le p e rm ita n
al p rim e ro
a u m e n ta r v o l m e n e s d e p ro d u c c i n , d e te n e r m a y o re s m rg e n e s d e utilid ad y
m a y o r c a p a c id a d d e n e g o c ia c i n .
U n fa c to r m u y im p o rta n te e n la c o m e rc ia liz a c i n d e l C a f e s e l m e d io d e
tra n s p o rte , y a q u e p ro d u c to s c o m o e l C a f p u e d e n su frir a lte ra c io n e s si no s e
m a n e ja n d e m a n e ra a d e c u a d a .
H a b la n d o e s p e c fic a m e n te d e la re g i n d e C a te p e c s e p u e d e m e n c io n a r q u e e l
p rin cip a l m e rc a d o d e d e s tin o s o n los E s ta d o s U n id o s , p o r lo c u a l p o d ra p e n s a rs e
q u e la fo rm a l g ic a p a ra tra n s p o rta r e l p ro d u c to s e a a tra v s d e la a d u a n a d e
V e ra c r u z , d e b id o a la c e rc a n a d e e s t con la reg i n d e C a te p e c , sin e m b a rg o , no
e s a s , y a q u e e l C a f d e d ic h a re g i n s e e x p o rta a tra v s
d e la a d u a n a d e
L a d e ro , T a m p s .
63
L p e z V e a M a r ic e la
(R iv e r a J L g u iC a r J id n
c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u td ia C
IV.- TRATO ARANCELARIO Y NO ARANCELARIO

L CAF MEXICANO CON BASE A LOS
TRATADOS
COMERCIALES FIRMADOS POR
MXICO.
IV.1 BARRERAS ARANCELARIA Y NO ARANCELARIAS
BARRRAS ARANCELARIAS O ARANCELES:
S e d e fin e n c o m o la s c u o ta s d e la s ta rifa s q u e s e a s ig n a n p a ra lo s im p u e s to s
g e n e ra le s y a s e a d e im p o rta c i n o d e e x p o rta c i n ; p o d e m o s d is tin g u ir tre s tip o s
d e a ra n c e le s , lo s A d -v a lo re m , lo s e s p e c fic o s y los M ixto s.
1. A d -v a lo re m : S o n los ju s e e x p re s a n e n t rm in o p o rc e n tu a le s d e l
v a lo r q u e tie n e la m e rc a n c a e n a d u a n a .
2.
E s p e c fic o s : S o n a q u e llo s q u e s e e x p re s a n e n t rm in o s m p n e ta rio s

p o r u n id a d d e m e d id a , e s d e c ir, q u e s e e s ta b le c e u n a ta rifa p o r c a d a
K ilo g ra m o , litro, e tc .
3.
M ixto s: E s te tip o d e a ra n c e le s p u e d e n d a rs e c u a n d o s e c o m b in a n los

d o s a n te rio re s :25
BARRERAS NO ARANCELARIAS:
E s ta s p u e d e n s e r d e d o s tip o s, c u a lita tiv a s y c u a n tita tiv a s .
L a s m e d id a s d e re g u la c i n y res tric c i n no a ra n c e la ria s a la e x h o r t a c i n d e
m e rc a n c a s s e p d r n e s ta b le c e r e n los s ig u ie n te s c aso s:
Para a s e g u r a r e l a b a s to d e p ro d u c to s d e s tin a d o s a l c o n s u m o b s ic o d e la
p o b la c i n
el
a b a s te c im ie n to
de
m a te ria s
p rim a s
los
p ro d u c to re s
n a c io n a le s o p a ra re g u la r o n tro la r rec u rs o s n a tu ra le s n re n o v a b le s d e l
p a s ,
de
c o n fo rm id a d
la s
n e c e s id a d e s
del
m e rc a d o
in te rn o
la s
c o n d ic io n e s d e l m e rc a d o in te rn a c io n a l.
C o n fo rm e a lo d is p u e s to e n tra ta d o s o c o n v e n io s in te rn a c ip n a le s d e los q u e
M x ic o s e p a rte .
Cuando
se
tra te d
p ro d u c to s c u y a
c o m e rc ia liz a c i n e s t e
s u je ta ,
por
d is p o s ic i h c o n s titu c io n a l a re s tric c io n e s e s p e c fic a s .
25
C o m e r c io E x te r io r 2 0 0 b , L e y d e C o r t ie r c io E x te r io r , E d i c i n e s F i s c a l e s I C E F , E d o . D e M x ic o
2 0 0 0 , P ag. 5
6 4
L p e z
V eC a
M a r ic e C o .
( R iv e r a . J i g u i C a r J l d n
T .lc a f
e jic a n o :
ita
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
C u a n d o se tra te d e p r e s e rv a r la fa u n a y la flo ra e n rie s g o o p e lig ro d e

e x tin c i n o d e a s e g u r a r la c o n s e rv a c i n o a p ro v e c h a m ie n to d e e s p e c ie s .
C u a n d o s e re q u ie ra c o n s e rv a r los b ie n e s d e v a lo r h ist rico, a rts tic o o
C uando
a rq u e o l g ic o , y
s e tra te d e s itu a c io n e s
no p re v is ta s p o r las h o rm a s o fic ia le s
m e x ic a n a s e n lo r e fe re n te a s e g u rid a d n a c io n a l, s a lu d p b lic a , s a n id a d
fito p e c u a ria o e c o lo g a , d e a c u e rd o a la le g is la c i n e n la m a te ria .26
Las
m e d id a s
de
re g u la c i n
res tric c i n
no
a ra n c e la ria
la
im p o r ta c i r i,
c irc u la c i n o tra n s ito d m e rc a n c a s s e p o d r n e s ta b l c e r e n los s ig u ie n te s cas s:
C u a n d o s e re q u ie ra n d e m o d o te m p o ra l p a ra c o rre g ir d e s e q u ilib rio s e n la

b a la n z a d e p a g o s , d e a c u e rd o a lo s tra ta d o s o c o n v e n io s in te rn a c io h a le s d e
los q u e M x ic o s e a p a rte .
P a r a re g u la r la e n tr a d a d e p ro d u c to s u s a d o s , d e d e s e c h o o q u e c a re z a n
C o n fo rm e a lo d is p u e s to e n tra ta d o s o c o n v e n io s in te rn a c io n a le s d e los q u e
C o m o re s p u e s ta a la s re s tric c io n e s a E x p o rta c io n e s m e x ic a n a s a p lic a d a s
C u a n d o s e a n e c e s a rio im p e d ir la c o n c u rre n c ia a l
d e m e rc a d o s u s ta n c ia l e n su p a s d e o rig e n o p ro c e d e n c ia .
M x ic o s e a p a rte .
u n ila te ra lm e n te p o r o tro s p a s e s .
m e rc a d o in te rn o d e
m e rc a n c a s e n c o n d ic io n e s q u e im p liq u e n p r c tic a s d e s le a le s d e c o m e rc io
in te rn a c io n a l, c o n fo rm e a lo d is p u e s to e n la L e y d e C o m e rc io E x te rio r, y
C u a n d o s e tra te d e s itu a c io n e s no p re v is ta s p o r la s N o rm a s O fic ia le s

M e x ic a n a s e n lo re fe re n te a s e g u rid a d n a c io n a l, s a lu d p b lic a , s a n id a d
fito p e c u a ria o e c o lo g a , d e a c u e rd o a la le g is la c i n e n la m a te ria .27
En e l c a s o d e p ro d u c to s a g ro p e c u a rio s la b a rre ra s no a ra n c e la ria s m a s c o m u n e s

p u e d e n s e r la p re s e n ta c i n d e c e rtific a d o s d e o rig e n sin los c u a le s n o e s p o s ib le
r e a liz a r lq e x p o rta c i n (la s b a rre ra s no a ra n c e la ria s p u e d e n v a ria r d e un p a s a
o tro).
IV.2 TRATADOS COMERCIALES.

DEFINICIN:
S e c o n o c e c o m o tra ta d o c o m e rc ia l a l a c u e rd o q u e e x is te e n tre d istin to s p a s e s ,
c u yo p ro p s ito p rin c ip a l e s e l d e c o n c e d e r d e te rm in a d o s b e n e fic io s d e fo rm a
m u tu a . E n e llo s s e p u e d e n d is tin g u ir tre s tip o s d e tra ta d o s fu n d a m e n ta le s , co m o
son la z o n a d e lib re c o m e rc io , la u n i n a d u a n e ra y la un in e o n m ic a .
26 C o m e r c i o E x t e r i o r 2 0 0 0 , L e y d C o m e r c i o E x t e r i o r , E d i c i o n e s F i s c a l e s I C E F , E d o . D e M x i c o
2000, P ag. 6
27 C o m e r c i o E x t e r i o r 2 0 0 0 , L e y d e C o m e r c i o E x t e r i o r , E d i c i o n e s F i s c a l e s I C E F , E d o . D e M x i c o
2000, P ag. 6 y 7
L p e z
V e la
a r ic e la
(R iv e r a J lg u ila r J L d a ti
< E fc a f
Zona
de
lib r e
c o m e r c io :
En
e s ta
e x ic a n o :
m o d a lid a d ,
los
n a
p e r s p e c tiv a
p a s e s
u n d ia f
m ie m b ro s ,
se
c o m p ro m e te n a a n u la r e n tre s los a ra n c e le s e n fro n te ra , e s d e c ir, e n tre los

p a s e s q u e fo rm a n p a rte d e l a c u e rd o los p re c io s d e to d o s los p ro d u c to s q u e s e
c o m e rc ia lic e n e n tre e llo s s e r n los m ism o s p a ra to d o s los in te g ra n te s d e la
z o n a , p o r lo c u a l q e d a n
e lim in a d o s
lo a ra n c e le s a
la im p o rta c i n q u e
p ro v o q u e n e l a u m e n to d e los p re c io s d e los b ie n e s p ro d u c id o s e n otro p a s q u e

fo rm a p a rte d e la z o n a d e lib re c o m e rc io .
U n i n a d u a n e r a : R e p re s e n ta u n a a m p lia c i n d e los b e n e fic io s q u e s e p u e d e n

o b te n e r e n u n a z o n a d e lib re c o m e rc io , e s d e c ir, q u e a d e m s d e e lim in a rs e los
a ra n c e le s e n tre
lo s p a s e s m ie m b ro s d e l a c u e rd o , s e a d o p ta un A ra n c e l
E x te rn o C o m n (A E C ), e s to s ig n ific a q u e c u a lq u ie r p a s d e la u n i n q u e
im p o rte b ie n e s p ro d u c id o s p o r o tro p a s no p e rte n e c ie n te a la u n i n a p lic a r a
e s to s b ie n e s e l m is m o a ra n c e l. A d e m s d e lo d e s c rito a n te rio rm e n te , las
u n io n e s a d u a n e r a s s u e le n p e rm itir e l lib re tra n s ito d e p e rs o n a s y c a p ita le s p o r
los p a s e s m ie m b ro s d e la u n i n , lo c u a l p e rm ite la lib re a d q u is ic i n d e b ie n e s
d e c o n s u m o y e m p re s a s d e lo s c iu d a d a n o s d e un p a s e n e l res to d e los p a s e s
p e rte n e c ie n te s al a c u e rd o c o m e rc ia l.
U n i n E c o n m ic a : E s c o n s id e ra d a Com o el g ra d o m a s a lto d e in te g ra c i n
c o m e rc ia l e n tre d is tin to s p a s e s , y a q u e a d e m s d e o to rg a r a los m ie m b ro s d e
la U n i n los b e n e fic io s e s ta b le c id o s e n la Z o n a d e L ib re C o m e rc io y la U n i n
a d u a n e ra
se
p ro d u c e
una
in te g ra c i n
e c o n m ic a
p le n a a l e lim in a rs e
las
d is tin ta s m o n e d a s d e lo s p a s e s in te g ra n te s d e la un i n , c re n d o s e un n ico
b a n c o c e n tra l p a r a to d o s e llo s .
En
c a s i to d o s los a c u e rd o s c o m e rc ia le s q u e s e firm an e n tre d iv e rs o s p a s e s s e
e s ta b le c e la c l u s u la d e la n a c i n m a s fa v o re c id a , la u al c o n s is te e n q u e los
b e n e fic io s q u e s e o to rg a n a u n o d e lo s p a s e s a s o c ia d o s a l a c u e rd o c o m e rc ia l
d e b e r n h a c e rs e e x te n s iv o s a to d o s lo s d e m s p a s e s firm a n te s d e l m ism o , a s
m ism o , s e d e te rm in a q u e c u a lq u ie r a c u e rd o fu tu ro q u e re a lic e c u a lq u ie ra d e los
p a s e s m ie m b ro s , ta m b i n te n d r e fe c to e n e l res to d e los p a s e s firm a n te s d e l
a c u e rd o c o m rc a l. E s te tip o d e c l u s u la p u e d e s e r in c o n d ic io n a l (e s d e c ir, q u e s e
p u e d e a p lic a r a to d o s los a s p e c to s no c o n te m p la d o s p o r e l a c u e rd o c o m e rc ia l, a s
co m o a to d o s lo s c o n te m p la d o s ) o c o n d ic io n a d a , e s d e c ir, q u e su a p lic a c i n q u e d a
lim ita d a a c ie rto s a s p e c to s c o rp e rc ia le s . El h e c h o d e q u e la c l u s u la d e n a c i n
m s fa v o re c id a p u e d a e s ta r c o n d ic io n a d a s e d e b e a la c re e n c ia d e q u e la s
c o n c e s io n e s re a liz a d a s a un p a s a c a m b io d e c ie rto s b e n e fic io s no tie n e n p o r q u
a m p lia rs e a o tro s p a s e s q u e no o fre c e n la m is m a c o n tra p a rtid a .
IV.3 TRATADOS COMERCIALES DE MXICO

A c tu a lm e n te L o s E s ta d o s U n id o s M e x ic a n o s h a n firm a d o 9 tra ta d o s c o m e rc ia le s
co n d ife re n te s p a s e s d e l m u n d o , los c u a le s p o r e l g ra d o d e in te g ra c i n s e p u e d e n
c la s ific a r c o m o z o n a s d e lib re c o m e rc io .
66
L p e z
V e C a
a r ic e C a
(R iv e r a J L g u ia r J L d a n
(E[ c
a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
E s to s a c u e rd o s son:
1. T L C A N (T r a ta d o d e L ib re C o m e rc io d e A m ric a d e l N o rte )
2.
T L C M x ic o - B o livia
3 . T L C M x ic o - C h ile
4.
T L C M x ic o - C o s ta R ic a .
5.
T L C d e l G ru p o d e los T re s .
6.
T L C M x ic o - N ic a ra g u a .
7 . T L C M x ic o -T r ia n g u lo d e l N o rte .
8.
T L C M x ic o - U n i n E u ro p e a .
9 . T L C M x ic o - Is ra e l.
1 - TLCAN:
ASPECTOS GENERALES:
E n tra e n v ig o r a p a rtir d e l 1 d e e n e r o d e 1 9 9 4 , e n su s d is p o s ic io n e s in ic ia le s s e
e s ta b le c e u n a z o n a d e lib re c o m e rc io e n tre M x ic o , E s ta d o s U n id o s y C a n a d ; los
o b je tiv o s p rin c ip a le s d e l tra ta d o s o n los s ig u ie n te s :
E lim in a r la s b a rre ra s a l c o m e rc io , e s d e c ir, la e lim in a c i n d e l s ta s a s

a ra n c e la r ia s e n lo s p ro d u c to s o rig in a rio s d e lOs p a s e s q u e fo rm n p a rte d e l
tra ta d o , p a ra lo c u a l s o n n e c e s a ria s la s re g la s d e o rig e n .
P ro m o v e r la s c o n d ic io n e s n e c e s a ria s p a ra el lo gro d e u n a c o m p e te n c ia
ju s ta .
In c re m e n ta r e n lo p o s ib le la s o p o rtu n id a d e s d e in ve rs i n
P ro te g e r la p ro p ie d a d in te le c tu a l.
E s ta b le c e r los p ro c e d im ie n to s e fe c tiv o s p a r la a p lic a c i n d e l T r a ta d o y la

so lu c i n d e c o n tro v e rs ia s .
F o m e n ta r (a c o o p e ra c i n ta n to trila te ra l, re g io n a l y m u ltire g io n a l.
SECTOR AGROPECUARIO
E n lo q u e s e r fie fe a la a g ric u ltu ra , e l T L p e s ta b le c a c o m p ro m is o s b ila te ra le s
e n tre M x ic o y C a n a d y e n tre M x ic o y E s ta d o s U n id o s , p a ra e l c o m e rc io d e
p ro d u c to s
a g ro p e c u a rio s .
En
am bos
casos,
se
re c q n o c n
las
d ife re n c ia s
e s tru c tu ra le s d e los s c to re s a g ro p e c u a rio s p o r lo c u a l s e in clu y un m e c a n is m o

tra n s ito rio e s p e c ia l d e s a lv a g u a rd a .
R e s p e c to a la s b a rre ra s a ra n c e la r i s y no a ra n c e la ria s e n e l C o m e rc io e n tre
M x ic o y E s ta d o s U n id o s , s e d e te rm in q u e a m b o s p a s e s e lim in a r n d e
in m e d ia to s u s b a rre ra s n o a ra n c e la r ia s m e d ia n te su c o n v e rs i n a s is te m a s d e
a ra n c e l-c u o ta , o b ie n a r r n c e l e s , los c u le s fa c ilita r n e n c a d a p a s la tran sic i n
d los p ro d u c to s s e n s ib le s a la C o m p e te n c ia d e l s im p o rta c io n e s . E s te s is te m a
c o n s is te e n e | e s ta b le c im ie n to d e c u o ta s d e /im p o rtac i n lib re s d e a ra n c e l, las
c u a le s s e b a s a n e n lo s n iv e le s p ro m e d io d e O om ercio re c ie n te . E s ta s c u o ta s s e
6 7
L p e z
V e a
a r ic e la
(R iv e r a J L g u ila r J L d n
( ( c a f
e s p e c ific q u e
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
in c re m e n ta ra n , g e n e ra lm e n te , e n tre s p o r b ien to a n u a l. En c a s o
d e q u e s e s o b re p a s a ra la c u o ta e s ta b l c id a s e p ro c e d e ra al e s ta b le c im ie n to d e
a ra n c e le s , lo s c u a le s s e c a lc u la r n c o m o l ra z n re s u lta n te n tre e l p ro m e d io
re c ie n te d e los p re c io s in te rn o s y e x te rn o s . S in e m b a rg o , s e p la n te q u e s te
a ra n c e l s e re d u c ir g r a d u a lm e n te h a s ta lle g a r a c e ro d u ra n te un p e rio d o d e d ie z
q u in c e a o s , d e p e n d ie n d o d e l p ro d u c to .
A
la e n tr a d a e n v ig o r d e l T r a ta d o , M x ic o y E s ta d o s U n id o s e lim in a ro n
lo
a ra n c e le s e n u n a a m p lia g m a d e p ro d u c to s a g ro p e c u a rio s c u y o v a lo r e q u iv a le ,
a p ro x im a d a m e n te , a la m itad d e l c o m e rc io b ila te ra l a g ro p e c u a rio e n tre d ich o s
p a s e s . S e e s ta b le c a a d e m s q u e la s b a rre ra s a ra n c e la ria s e n te d ich o s p a s e s s e
e lim in a ra e n un p e rio d o nb m a y b r a d ie z a o s d e s p u s d e la e n tra d a e n v ig o r d e l
tra ta d o , s a lv o io s a ra n c e le s d e c ie rto s p ro d u c to s e x tre m a d a m e n te s e n s ib le s a las
im p o rta c io n e s , e n tre los q u e s e e n c u e n tra n e l m a z y e l frijol p a ra M x ic o , y e l ju g o
d e n a ra n ja y e l a z c a r p a ra E s ta d o s Unidos'; p a ra d ich o s p ro d u c to s la e lim in a c i n
a ra n c e la r a s e p ro p u s o q u e s e e lim in a ra d e m a n e ra g ra d u a l, d e s p u s d e cin c o
a o s a d ic io n a l s a la e n tr a d a e n v ig o r d e l tra ta d o .
E n lo q u e Se re fie re a l c o m e rc io d e p ro d u c to s a g ro p e c u a rio s e n tre C a n a d y
M x ic o
el
tra ta d o
p ro p o n a
la
e lim in a c i n
b a rre ra s
a ra n c e la ria s
no
a r a n c e la r a s a p ic h o c o m e rc io , bon e x c e p c i n d e la s q u e s e a p lic a n a p ro d u c to s
l c te o s , a v c o la s , a l h u e v o y a l a z c a r.
EL CAF
" C la s ific a c i n A ra n c e la r ia D e l C a f :
C a p : 0 9 C a fe , te y e rb a m a te y e s p e c ia s .
P rt: 0 9 0 1 C A F , IN C L U S O T O S T A D O O D E S C A F E IN A D O ; C S C A R A Y
C A S C A R IL L A D C A F ; S U C E D N E O S D E L C A F Q U E C O N T E N G A N A F
E N C U A L Q U IE R P R O P O R C I N .
T a b la 1 5
C la s if ic a c i n a r a n c e la r a d e l c a f
Subp.
D e s c r ip c i n
0 9 0 1 1 1 - - S in d e s c a fe in a r.
0 9 0 1 1 2 - - D e s c a fe in a d o .
0 9 0 1 2 1 - - S in d e s c a fe in a r.
0 9 0 1 2 2 - - p e s c a f in a d o .
0 9 0 1 3 0 - C s c a ra y c a s c a rilla d e c a f .
0 9 0 1 4 0 - S u c e d n e o s d e l c a f q u e c o n te n g a n c a f .
6 8
L p e z
V e la
a r ic e la
(R j v e r a J l g u i a r J l d a n
fE C
c a f
e jic a n o :
n a
p r s p e c tiv a
m n d ia C
T a b la 1 6
T L C A A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e M x ic o
Tasa
V e l.
V e l.
B ase
E E .U U .
C anad
(3 90 1 1 1 0 1 S in d e s c a fe in a r.
20
0 9 0 1 1 2 0 1 D e s c a fe in a d o .
20
0 9 0 1 2 1 0 1 Sin d e s c a fe in a r.
20
0 9 0 1 2 2 0 1 D e s c a fe in a d o .
20
O'
0 9 0 1 301 C s c a ra y c a s c a rilla d e c a f .
20
20
T r a c c i n D e s c r ip c i n
09014001
S u c e d n e o s d e l c a f q u e c o n te n g a n
c a f
T a b la 17
T L C A N A n e x o d e d e s g r a v a c i d e C a n a d
S t a g in g
B ase
c a te g .
ra te 1
0 9 0 1 1 1 0 0 - - N o t d e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 1 2 0 0 - - D e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 2 1 0 0 - - N o t d e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 2 2 0 0 - - D e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 30 0 - C o ffe e h u sk s a n d s kin s
F re e
F re e
Ite m
09014000
A r t ic le d e s c r ip t io n
C o ffe e
s u b s titu te s
c o n ta in in g c o ffe e
B a s e r a t e II
-
T a b l 18
/
T L C A N A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e E s t a d o s U n id o s
H T S c d e A r t ic le d e s c r ip t io n
B a s e ra te
0 9 0 1 1 1 0 0 N o t d c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 1 2 0 0 D e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 2 1 0 0 N o t d e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 2 2 0 0 D e c a ffe in a te d
F re e
0 9 0 1 3 0 0 0 C o ffe e h u sk s a n d s kin s
F re e
3 .3 0 / k g
09014000
C o ffe e
s u b s titu te s
c o n ta in in g
C offee
6 9
S ta g in g c a t e g .
L p e z
V e C a
__ _
a r ic e la
R iv e r a flg u iC a r J n
E C c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n c C ia C
L a d e s g ra v a c i n con c a te g o ra A s e re fie re a a q u e lla s m e rc a jic a s q u e q u e d a n

d e s g ra v a d a s in m e d ia ta m e n te a l m o m e n to d e la e n tra d a e n v ig o r d e l tra ta d o . P a ra
e l c a s o d e la c a te g o ra C la s m e rc a n c a s q u e d a n d e s g ra v a d a s e n 1 0 a o s , e s
d e c ir,
10%
m e rc a n c a s
a n u a l d e l a ra n c e l b a s e , y la c a te g o ra <D s e re fie re a a q u e lla s

que
ya
e s ta b a n
d e s g ra v a d a s
con
a n te rio rid a d
al tra ta d o
y que
c o n tin a n d e s g ra v a d a s .
P a ra e l c a s o d e la e n tra d a a M x ic o a p a re c e n 4 fra c c io n e s con c te g o ra C" lo
c u a l s ig n ific a q u e Q u e d a r n d e s g r a v a d a s e n un
100%
p a ra e l p r xim o a o ,
a c tu a lm e n te s e g n la v e lo c id a d d e d e s g ra v a c i n s a p lic a un a ra c e l d e l 2 % a las
fra c c io n e s d e l c a f q u e s e e n c u e n tra n e n e s ta c a te g o ra .
L a s c a te g o ra s A y D a p lic a d a s ta n to e n E s ta d o s U n id o s , C a n a d y 2 fra c c io n e s
d e M x ic o s e re fie re n a m e rc a n c a s y a d e s g ra v a d a s o co n a ra n c e l c e ro .
2.- TLC M xico- Bolivia:

ASPECTOS GENRALES
/
E n tra e n v ig o r e l 1 d e e n e r o d e 1 9 9 5 . E n e l c u a l s e fo rm lo q u e s e c o n o c e co m o
u n a z o n a d e lib re c o m e rc io d e a p r o x im a d a m e n te 9 5 m illo n e s d e h a b ita n te s . E n l,
s e e s ta b le c e h re g la s c la ra s y tra n s p a re n te s d e b e n e fic io m u tu o e n m a te ria d e
c o m e rc io e in v e rs i n . E l T r a ta d o o fre c e c e rtid u m b re a los s e c to re s e c o n m ic o s ,
adem s
de
p ro m o v e r e l c o m e rc io
de
b ie n e s y s e rv ic io s e n
c o n d ic i n e s d e
c o m p e te n c ia le a l, a s m is m o fa c ilita los flujos d e in ve rs i n e n tre a m b o s p a s e s .

E l tra ta d o c o te m p la la
p o s ib ilid a d d e q u e c u a lq u ie r p a s o g ru p o d e p a s e s
p u e d a n in c o rp o ra rs e a l T r a ta d o , c o n fo rm e a lo s t rm in o s c o n v e n id o s e n tre la
C o m is i n A d m in is tra d o ra d e l T r a ta d o y e s e p a s o g ru p o d e p a s e s .
A tra v s d e l C b n s e jo A s e s o r, e n to d a s la s e ta p a s d e la n e g o c ia c i n , s e a s e g u r la
p a rtic ip a c i n d e l s e c to r e m p re s a ria l, la b o ra l, c a m p e s in o y a c a d m ic o . A d e m s , la
C o o rd in a d o ra
de
O rg a n is m o s
E m p re s a ria le s d e
C o m e rc io
E x te rio r (C O E C E ),
a c tu e n l "c u a rto d e a lado " c o m o a s e s o ra y c o n s u lto ra d e lo s n e g o c ia d o re s d e

M x ic o , a n te s , d u ra n te y d e s p u s d e c a d a re u n i n , g a ra n tiz a n d o co n e llo q u e los
in te re s e s d e los e m p re s a rio s fu e ra n c o n s id e ra d o s e n la m s a d e n e g o c ia c i n .
Lo s b e n e fic io s p rin c ip a le s d e l tra ta d o , p a ra M x ic o , son los s ig u ie n te s :
A c c e s o lib re d e b a rre ra s a l m e rc a d o d e b ie n e s y s e rv ic io s d e B o livia.
A c c e s o a un m e rc a d o c u y a e s c a la e s c o m p a tib le co n la c a p a c id a d d e
p ro d u c c i n d e la s e m p re s a s m e x ic a n a s p e q u e a s y m e d ia n a s , la s c u a le s
so n a lta s g e n e ra d o ra s d e e r p le o .
M a rc o p re v is ib le p a ra la p la n e a c i n d e la s a c tiv id a d e s p ro d u c tiv a s y la
in v e rs i n a n te la g lo b a liz a c i n e c o n m ic a .
7 0
L p e z
V e a
a r ic e la
(R iv e r a j l g u i l a r jl c n
% ( c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
P ro te c c i n a la p ro p ie d a d in te le c tu a l.
P ro c e d im ie n to
g il
e q u ita tiv o
p a ra
la
p re v e n c i n
s o lu c i n
de
c o n tro v e rs ia s .
R e p re s e n ta
o p o rtu n id a d e s
p a ra
a u m e n ta r y d iv e rs ific a r la
p ro d u c i n ,
g e n e r a r e c o n o m a s d e s c a la , a lia n z a s c o m e rc ia le s y d e in ve rs i n , m a y o r
c o m p e titiv id a d , c re c im ie n to y m s e m p le o s p ro d u c tiv o s y b ie n re m u n e ra d o s
p a ta un m a y o r b ie n e s ta r d e lo s m e x ic a n o s .
S E C T O R A G R O P E C U A R IO
E n lo q u e s e re fie re a l s e c to r a g ro p e c u a rio e l tra ta d p e rm iti f c ilita r e l a c c e s o a
lo s m e rc a d o s d e a m b o s p a s e s m e d ia n te la re d u c c i n e n a lg u n o s c a s o s o la
e lim in a c i n d e b a rre ra s a l comercie s o b re b ie n e s a g ro p e c u a rio s .
S e o to rg a ro n a p o y o s in t fn o s los c u a le s s e id e n tific a n c o m o los c o m p ro m is o d e
m in im iz a r
sus
e fe c to s
d is to rs io n a n te s
s o b re
el
c o m e rc io
p ro d u c c i n ,
re s e rv n d o s e a m b o s p a s e s e l d e re c h o a m o d ific a r su s e s q u e m a s in ic ia le s d e
a p o y o , d e c o n fo rm id a d c o n los d e re c h o s y o b lig a c io n e s e n el G A T T .
P o r o tra p a rte s e e lim in a ro n los s u b s id io s a la e x p o rta c i n . S in e m b a rg o , su u s o e s
p e rm itid o a p e tic i n d e l p a s im p o rta d o r.
S e e s ta b le c , a s m is m o e l c o m p ro m is o d e o to rg a r re c p ro c a m e n te un tra to no
m e n o s fa v o ra b le q u e e l o to rg a d o a los p ro d u c to s n a c io n a le s e n la a p lic a c i n d e
la s n o rm a s d e c la s ific a c i n y c a lid a d a g ro p e c u a ria s . C re n d o s e un s u b g ru p o d e
tra b a jo p a ra re v is a r la a p lic a c i n d e s ta s n o rm a s .
E n lo q u e s e re fie re a la d e s g ra v a c i n d e p ro d d to s a g ro p e c u a rio s s e e s ta b le c i
q u e e n a m b o s m e r a d o s s e te n d r a un a c c e s o in m e d ia to e n p ro d u c to s com o:
m e z c la s d e le g u m b re s y h o rta liz a s , e s p rra g o s , a g u a c a te , fre s a , c rv e z a , te q u ila ,
m e z c a l, le c h e e v a p o r a d a , p im ie n to s , c e b o lla , m e l n , s a n d a , n o p a le s , c a c a h u a te s ,
ju g o s d e c tric o s , d e p a p a y a , m a n z a n a y d u ra z n o , e n tre otros.
El p la z o m x im o d e d e s g ra v a c i n e s ta b le c id o fu e 1 5 a o s a p a rtir d e la e n tra d a e n
v ig o r d e l tra ta d o . E l m a z y frjol s e d e s g ra v a r n co n e l p la z o m x im o a p a rtir d e l
a ra n c e l q u e re s u lt d e l p ro c e s o d e a ra n c e liz a c i n d e la R o n d a U ru g u a y .
A s m is m o s e e s ta b le c i u n a e x c lu s i n te m p o ra l d e c ie rto s b ie n e s e n e l T ra ta d o ,
e n tre e llo s : c a rn e d e b o v in o , p o rc in o e n c a n a l y p ro d u c to s a v c o la s , le c h e e n
p o lvo, a z c a r.
71
L p e z
V e a M a r ic e la
( R iv e r a J L p u ia r J 4 d n
L C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u tu fia C
EL CAF
Tabla 19
T L C M x ic o - B o liv ia A n e x o d e d e s g r v a c i n d e M x ic o
F r a c c i n
D e s c r ip c i n
09011101
S in d e s c a fe in a r.
09011201
T a s a B a s e D e s g r v a c i n
20
C IO
D e s c a fe in a d o . - C a f to stad o :
20
C 10
09012101
50
co
09012201
D e s c a fe in a d o .
50
C 10
09013001
C s c a ra y c a s c a rilla d e c a f .
09014001
'
excl.
S u c e d n e o s d | c a f q u e c o n te n g a n
EXCL
c a f .
Tabla 20
T L C M x ic o - B o liv ia A n e x o d e d e s g r v a c i n d e B o liv ia
N a n d n a
A r a n c e l D e s g r v a c i n
D e s c r ip c i n
0 9 0 1 1 1 0 0 - - S in d e s c a fe in a r
10
C 10
0 9 0 1 1 2 0 0 - - D e s c a fe in a d o
10
C 10
09012110
E n g ra n o
10
C 10
09012120
M o lid o
10
C 10
10
C 10
0 9 0 1 2 2 0 0 - - D e s c a fe in a d o
0 9 0 1 3 0 0 0 - C s c a r a y c a s c a rilla d e c a f
XCL.
0 9 0 1 4 0 0 0 - S u c e d n e o s d e l c a f q u e c o n te n g a n c a f
EXCL
T a n to e n M x ic o c o m o e n B o liv ia s e a p lic a un c d ig o d e d e s g r v a c i n C 1 0 el
c u a l no s in d ic a q u e la d e s g r v a c i n s e h a r 1 0 a o s , e s d e c ir, 1 0 % a n u a l d e l
a ra n c e l b a s e .
P a ra
el caso
de
la s fra c c io n e s q u e
p a ra
M x ic o te n a n
u n a ta s a del" 2 0 %
a c tu a lm e n te e l a ra n c e l a p lic a d o e s d e l 4 % y p a ra e l c a s o d e la s fra c c io n e s cn un
a ra n c e l b a s e d e 5 0 % e l a ra n c e l a c tu a l e s d e 1 0 % .
P a r B o livia l a ra n c e l q u e a p lic a a la s fra c c io n e s q u e te n a n un a ra n c e l ta s a 1 0 ,
a c tu a lm e n te s e a p lic a e l 2 % d e a ra n c e l.
7 2
L p e z
V e la
a r ic e la
R iv e r a A g u iC a r A d n
(E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n c f ia C
3 .- TLC M xico-C hile:

ASPECTOS GENERALES
El T ra ta d o d e L ib re C o m e rc io e n tre M x ic p y C h ile e n tr e n v ig o r e l 1 d e a g o s to d e
1 9 9 9 , e s ta b le c ie n d o u n a z o n a d e lib re c o m e rc io .
Lo s o b je tiv o s d e e s te T ra ta d o , d e s a rro lla d o s d e m a n e ra e s p e c fic a a tra v s d e s u s
p rin cip io s y re g la s , in c lu id o s los d e tra to n a c io n a l, tra to d e n a c i n m s fa v o re c id a y
tra n s p a re n c ia , s o n los s ig u ie n te s :
E s tim u la r la e x p a n s i n y d iv e rs ific a c i n d e l c o m e rc i e n tre la s P rte s ;

E lim in a r la s b a rre ra s a l c o m e rc io y fa c ilita r la c irc u la c i n d e b ie n e s y
servicio s;
P ro m o v e r c o n d ic io n e s d e c o m p e te n c ia leal;
A u m e n ta r s u s ta n c ia lm e n te la s o p o rtu n id a d e s d e in versi n ;
P ro te g e r y h a c e r v a le r, d e m a n e ra a d e c u a d a y e fe c tiv a , los d e re c h o s d e
p ro p ie d a d in te le c tu a l;
E s ta b le c e r lin e a m ie n to s p a ra la u lterio r c o o p e ra c i n e n tre la s P a rte s , a s

c o m o e n e l m b ito re g io n a l y m u ltila te ra l e n c a m in a d o s a a m p lia r y m e jo ra r
los b e n e fic io s d e l T ra ta d o .
SECTOR AGROPECUARIO
E n lo q u e s e re fie re a l c o m e rc io d e p ro d u c to s a g ro p e c u a rio s s e e s ta b le c i c o m o
o b je tiv o e l lo g ra r la e lim in a c i n m u ltila te ra l d p los s u b s id io s a la e x p o rta c i n s o b re
d ic h o s b ie n e s . E n e s te s e n tid o , c o o p e ra r n e n e l s fu e rz o p a ra lo g r r un a c u e rd o
e n e l m a rc o d e l A c u e rd s o b re la O M C .
A s m is m o , s e e s ta b le c e q u e n in g u n a d e la s p a rte s p o d r m a n te n e r o in tro d u c ir
s u b s id io s a la e x p o rta c i n s o b re b ie n e s a g ro p e c u a rio s e n su c o m e rc io re c p ro c o a
p a rtir d e l 1 d e e n e r o d e 2 0 0 3 . A s im is m o , a p a rtir d e e s ta fe c h a , la s P a rte s
re n u n c ia n a los d e re c h o s q u e e l G A T T d e 1 9 9 4 le s c o n fie ra p a ra U tilizar s u b s id io s
a la e x p o rta c i n y a lo s d e re c h o s re s p e c to a l u so d e e s to s s u b s id io s q u e p u d ie ra n
re s u lta r d e n e g o c ia c io n e s m u ltila te ra le s d e c o m e rc io a g ro p e c u a rio e n e l m a rc o d e l
A c u e rd o s o b re la O M C , e n su c o m e rc io rec p ro c o ; no o b s ta n te lo a n te rio r, si a
p e tic i n d e la P a rte im p o rta d o ra , la s P a rte s a c u e rd a n un s u b s id io a la e x p o rta c i n
s o b re
un
b ie n
a g ro p e c u a rio
te rrito rio
de
la
P a rte
im p o rta d o ra ,
la
P a rte
e x p o rta d o ra p o d r a d o p ta r o, m a n te n e r e s e su b s id i .
E n e l c a s o d e q u e u n a P a rte c o n s id e re q u e un p a s q u e no e s P a rte d e l tra ta d o
e s t e x p o rta n d o a te rrito rio d e la o tra P a rte un b ie n a g ro p e c u a rio q u e g o z a d
s u b s id io s a la e x p o rt c i n , la P a rte im p o rta d o ra d e b e r , a tra v s d e u n a solicitud
e s c rita
de
la
o tra
P a rte ,
c o n s u lta r
con
e s ta
ltim a
p a ra
a c o rd a r
m e d id a s
e s p e c fic a s q u e la P a rte im p o rta d o ra p u d ie ra a d o p ta r con e l fin d e c o n tra rre s ta r el

7 3
L p e z
V eC a
a r ic e C a
(R iv e r a A g ilita r J L c C n
< E [c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m n d ta C
e fe c to d e c u a lq u ie r im p o rta c i n s u b s id ia d a . H a s ta el 1 d e e n e ro d e 2 0 0 3 , si la
P a rte im p o rta d o ra a d o p ta la s m e d id a s s e a la d a s d e a c u e rd o a e s to , la o tra P a rte
se
a b s te n d r
c e s a r
in m e d ia ta m e n te
de
a p lic q r c u a lq u ie r
s u b s id io
la
e x p o rta c i n d e e s e b ie n a te rrito rio d e la P a rte im p o rta d o ra .

H a s ta e l 1 d e n e ro d e 2 0 0 3 , si u n a P a r te in tro d u c e , re in tro d u c e o in c re m e n ta el
niVel d e un s u b s id io a la e x p o rt c i n d e un b ie n a g ro p e c u a rio , la o tra P a rte p o d r
in c re m e n ta r e l a ra n c e l a p lic a b le a d ic h a s e x p o rta c io n e s h s ta e l n iv e l d e l a ra n c e l
a d u a n e r o d e n a c i n m s fa v o re c id a .
EL CAF
Tabla 21
i
T L C M x ic o - C h ile A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e C h ile
D e s c r ip c i n
F r a c c i n
T asa B ase
09011100
S in D e s c a fe in r
EXCL
09011200
D e s c a fe in a d o
EXCL
09012100,
$ in D e s c a fe in a r
09012200
09019010
C a s c a rilla d e c a f y los d e m
EXCL
S u b s titu to s
EXCL
09019090
EXCL
EXCL
de
C f
que
c o n tie n e n C a f
C o m o s e p u e d e o b s e rv a r la s fra c c io n e s
a ra n c e la ria s d e l c a f p a ra la e n tra d a a
C h ile y a s e e n c o n tra b a n d e s g r a v a d a s d e s d e a n te s d e la e n tra d a e n v ig o r d e l

tra ta d o .
4.- TLC M xico- C o sta Rica:

A S P E C fOS GENERALES
E n tra e n v ig o r e l 1o d e e n e r o d e 1 9 9 5 y fu e c o n s id e ra d o e l m s c o m p le to q u e s e
h a b a n e g o c ia d o e n A m e ric a L a tin a , y a q u e in c o rp o ra un c o n j n te d e re g la s q u e
d a n tra n s p a re n c ia y s e g u rid a d a los s e c to re s p ro d u ctivo s.
Los o b je tiv o s p rin c ip a le s d e l tra ta d o sn:
P ro m o v e r e n rp a y o r e s c a la e l c o m e rc io d e b ie n e s y servi io s.
D a r p ro te c c i n a lo $ s e c re to s in d u s tria le s , m a rc a s y d e re c h o s d e au to r.
F a c ilita la s in v e rs io n e s e n tre a m b o s p a s e s .
7 4
L p e z
V e C a
M a r ic e C a
(R iv e r a J lg u i a r J l d a n
c a f
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u m a C
El tra ta d o e s ta b le c a la e lim in a c i n in m e d ia ta d e a ra n c e le s p a ra e l 7 0 p o r c ie n to
d e las e x p o rta c io n e s m e x ic a n a s , q u e e l 2 0 p o r c ie n to s e d e s g ra v a ra e n 5 a o s y e l
1 0 p o r c ie n to e n 1 0 a o s . A s m ism o , e s ta b le c e q u e e l 7 5 p o r c ie n to d e la s
e x p o rta c io n e s d e C o s ta R ic a s e d e s g r a v a r n d e in m e d ia to ; 1 5 p o r c ie n to e n 5
a n o s , y 1 0 p o r c ie n to e n
1 0 a o s , to d o e s to e s ta b le c ie n d o los m e c a n is m o s ,
n e c e s a rio s p a ra la e fe c tiv a e lim in a c i n d e b a rre ra s no a ra n c e la ria s y d is c ip lin a s

p a ra q u e n o s e d is c rim in e a los b ie n e s d e a m b o s p a s e s .
E n l q u e s e re fie re a la a g ric u ltu ra , e l tra ta d o e s ta b le c e a c c e s o in m e d ia to a los'
m e rc a d o s
p a ra
p ro te c c i n
s p ro d u c to s c o n
los p ro d u c to s
p o te n c ia l e x p o rta d o r. E x c lu s i n o m x im a
s e n s ib le s
(c a rn e ,
p l ta n o s ,
p ro d u c to s a v c o la s
a z c a r). L a e lim in a c i n d e s u b s id io s a la e x p o rta c i n a p a rtir d e l 1 d e e n e ro d e

1 9 9 9 o e n la fe c h a e n q u e lo s p ro d u c to s q u e d e n e x e n to s d e l p a g o d e a ra n c e l. A s
co m o
un
tra to
no
d is c rim in a to rio
en
m a te ria
de
n o rm a s
t c n ic a s
de
c o m e rc ia liz a c i n .
EL CAF
Tabla 22
T L C M x ic o - C s t a R ib a A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e M x ic o
F r a c c i n
T a s a B a s e D e s g r a v a c i n
D e s c r ip c i n
excl.
0 9 1 11 01 S in d s c a fe in a r.
excl.
0 9 0 1 1 2 0 1 D e s c a fe in a d o .
0 9 0 1 2 1 0 1 S in d e s c a fe in a r.
excl.
0 9 0 1 2/ 2 0 1 D e s c a fe in a d o .
excl.
0 9 0 1 3 0 0 1 C s c a ra y c a s c a rilla d e c a f .
excl.
0 9 0 1 4 0 0 1 S u c e d n e o s d e l c a f q u e c o n te n g a n c a f .
EXCL
T a b la 2 3
j
T L C M x ic - C o s t a R ic a A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e C o s t a R ic a
A ra
D e s g r a v a c i n
D e s c r ip c i n
09 11110
S in b e n e fic ia r (c a f c r e z a ).
09011120
C a f p e rg a m in o .
2 0 .0 0 excl.
09011130
C a f oro.
2 0 .0 0 e x cl.
09011190
O tro s .
2 0 .0 0 excl.
09011200
2 0 .0 0 excl.
S u b p ro d u c to
C a f e n e n v a s e s d e v id rio o d e h o ja la ta .
2 0 .0 0 excl,
7 5
o
o
o
In c is o
L p e z
excl.
V e a
a r ic e la
(R iv e r a J ig u ila r J L d a n
< E C c a f m
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
S u b p ro d u c to
Q tro s .
2 0 .0 0 excl.
09012200
2 0 .0 0 excl.
09013000
C s c a r a y c a s c a rilla d e c a f .
2 0 .0 0 excl.
09014000
S u c e d n e o s d e l c a f q u e c o n te n g a n c a f .
2 0 .0 0 e x cl.
m u n d ia C
C o m o p o d e m o s o b s e rv a e n la s ta b la s , e n e l c a s o d e M x ic o el a ra n c e l d e n tra d a
p a ra to d a s ja s fra c c io n e s y a s e e n c o n tra b a d e s g ra v a d o a n te s d e la e n tra d a e n
v ig o r d e l tra ta d o , n tra rio a l c a s o d e Colsta R ic a q u e te n ia un a ra n c e l b a s e d e 1 0
y 2 0 % , lo s c u a le s q u e d a ro n d e s g ra v a d o s c o m p le ta m e n te a la e n tra d a e n v ig o r d e l
tra ta d o .
5.- TLC Del Grupo de los Tres:

ASPECTOS GENERALES
C o n e s te tra ta d o s e fo rm o u n a z o n a d e lib re c o m e rc io e n tre M x ic o , C o lo m b ia y
V e n e z u e la , d ic h o tra ta d o in c lu y e u n a im p o rta n te a p e rtu ra d e m e rc a d o s p a ra los
b ie n e s y s e rv ic io m e x ic a n o s y e s ta b le c e re g a la s c la ra s y tra n s p a re n te s e n m a te ria
de
c o m e rc io
in v e rs i n ,
o to rg a n d o
c e rtid u m b re a
los a g e n te s
e c o n m ic o s .
A d e m s , s e p e rm ite la a d h e s i n a te rc e ro s p a s e s d e A m ric a L a tin a y e l C a rib e .
E n lo q u e s e re fie re a l s e c to r a g ro p e c u a rio , d ich o tra ta d o d e te rm in a lo s ig u ie n te :
S e a c o rd un e s q u e m a g e n e ra l d e d e s g ra v a c i n a d ie z a o s a p a rtir d e la
e n tr a d a e n v ig o r d e l tra ta d o .
S e in clu y u n a lista d e e x c e p c io n e s te m p o ra le s p o r c a d a p a s , q u e s e
re v is a a n u a lm e n te .
D u ra n te
los
p rim e ro s
d ie z
aos
se
a u to riz o
la
a p lic a c i n
de
una
s a lv a g u a rd a e s p e c ia l tip o a ra n c e l-c u o ta e n tre M x ic o y V e n e z u e la e n un

g ru p o re d u c id o d e p ro d y c to s .
L a s p a rte s s e c o m p ro m e tie ro n a m in im iz a r los e fe c to s d is to rs io n a n te s d e

lo s a p o y o s in te rn o s s o b re e l c o m e rc io y la p ro d u c ci n , re s e rv n d o s e e l
d e re c h o d e m o d ific a r su s e s q u e m a s a c tu a le s d e a p o y o , d e c o n fo rm id a d con
lo s d e re c h s y la s o b lig a c io n e s e n e l G A T T .
Se
c re o e l c o m it d e
c o m e rc io a g ro p e c u a rio q u e c a d a
o p e ra c i n d e e s te c a p tu lo
Lo s
s u b s id io s
la
y que
ao
re v is a la
fu n c io n a a d e m s c o m o fo ro d e c o n s u lta s .
e x p o rta c i n
quedan
p ro h ib id o s
al
c o n c lu ir
la
d e s g ra v a c i n d e los b ie n e s a g ro p e c u a rio s in clu id o s e n el T ra ta d o .
Se
c re o
un
G ru p o
de
tra b a jo
de
n o rm a s t c n ic a s y c o m e rc ia liz a c i n
a g r p c u a ria s , q u re v is a ra la a p lic a c i n y e fe c to s d e la s n o rm a s t c n ic a s o
76
L p e z
V e ta
a r ic e la
R iv e r a f L g u ita r J ld a n
E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia C
d e c o m e rc ia liz a c i n d e b ie n e s d e l s e c to r a g ro p e c u a rio , q u e . a fe c ta n e l
c p m e rc io e n tre la s P a rto s .
S e e s ta b le c e e l c o m p ro m is o d o ttrg a r tra to n a c io n a l a lo s p ro d u c to s
im p o rta d o s e n la a p lic a c i n d n o rm a s t c n ic a s o d e c o m e rc ia liz a c i n
a g ro p e c u a ria .
EL CAF
T a b la 2 4
6 3 A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e M x ic o
F r a c c i n
D e s c r ip c i n
09011101
C o lo m b ia
Tasa
V e n e z u e la
B ase
Tasa B ase.
2 0 .0 9 - 1 /
EXCL.
09011201
b e s c a fe in a d o
2 0 .0 9 - 1 /
EXCL
09012101
S in d e s c a fe in a r
EXCL
EXCL
09012201
EXCL PAR
EXCL PAR
09013001
C s c a ra y c a s c a rilla d e C a f . E X C L
09014001
Sucedneos
del
C a f
que
c o n te n g a n C a f
EXCL
EXCL
EXCL
T a b la 2 5
<S3 A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e C o lo m b ia
P a r tid a
D e s c r ip c i n
Tasa B ase
0901110000
S ih D e s fc a fein a r
8 ,8 0 9 - 1 /
0901120000
1 3 ,2 0 9 -2 /
0901211000
E n g ra n o
EXCL. PAR
0901212000
M o lid o
E X C I. P A R
0901220000
EXCL. PAR
0901300000
C s c a r a y c a s c a rilla d e C a f
EXC L PAR
0901400000
S u c e d n e o s d e l C a f q u e c o n te n g a n C a f
EXC L PAR
77
L p e z
V e C a
a r ic e la
( R iv e r a jlg u ila r J L d a n
< E t c a f m e j i c a n o : % ) ii a p e r s p e c t i v a m u n d i a C
T a b la 2 6
G 3 A n e x o d e D e s g r v a c i n d e V e n e z u e la
P a r tid a
d e s c r i p c i n
T a s a B a s e / O b s e rv .
0901110000
- S i n D e s c a fe in a r1
EXCL PAR
09 112000
EXCL PAR
0901211000
E n g ra n o
EXC L PAR
0901212000
M o lid o
EXCL PAR
0901220000
EXC L PAR
0901300000
C s c a ra y c a s c a rilla d e C a f
EXC L PAR
Sucedneos
09 1400000
del
C a f
que
c o n te n g a n
C a f
EXCL PAR
A c tu a lm e n te p a ra los 3 p a s e s to d a s la s fra c c io n e s a ra n c e la ria s d e l c a f s e

e n c u e n tra n to ta lm e n te d e s g ra v a d a s .
6.- TLC Mxico- Nicaragua:

ASPECTO S GENERALES
E n tro e n v ig o r e l p rim e ro d e ju li d e 1 9 9 8 y e s ta b le c e u n z o n a d e lib re c o m e rc io

e n tre M x ic o y N ic a ra g u a , d e c o n fo rm id a d con lo s d is p u e s to e n e l a rtc u lo X X IV
d e l a c u e rd o g e n e r a l s o b re A ra n c e le s A d u a n e ro y C o m e rc io d e 1 9 9 4 (G A T T d e
1 9 9 4 ) y e l a rtc u lo V d e l A c u e rd o G e n e r a l s o b re l C o m e rc io d e S e rv ic io s .
Los o b je tiv o s d e e s te tra ta d o so n lo s s ig u ie n te s :
E s tim u la r la e x p a n s i n y d iv e rs ific a c i n d e l com ercio, e n tre la s p a rtes ;
E lim in a r la s b a rre ra s a l c o m e rc io y f c ilita r la c irc u la c i n d e b ie n e s y

s e rv ic io s e h tr la s p a rte s ;
P ro m o v e r c o n d ic io n e s d e c o m p e te n c ia le a l e p e l c o m e rc io e n tre la s p a rtes ;
A u m e n ta r s u s ta n c ia lm e n te la s o p o rtu n id a d e s d e in v e rs i n e n los te rrito rio s
d e la s p a rte s ;
P ro te g e r y h a c e r v a le r d e m a n e ra a d e c u a d a y e fe c tiv a , los d e re c h o s d e
p ro p ie d a d in te le c tu a l e n e l te rrito rio d e c a d a p arte;
E s ta b le c e r lin c a m ie n to s p a ra |a u lte rio r c o o p e ra c i n e n tre la s p a rte s , a s

com o
en
el
m b ito
m u ltila te ra l e n c a m in a d o s
,a
a m p lia r y
m e jo ra r los
b e n e fic io s d e e s te tra ta d o y
C r e a r p ro c e d im ie n to s e fic a c e s p a ra la a m p lia c i n y c u m p lim ie n to d e e s te

tra ta d o , p a ra su a d m in is tra c i n c o n ju n ta y p a ra la so lu ci n d e c o n tro v e rs ia s .
78
L p e z V e a M a r ic e la
( R iv e r a J lg u iC a r J L d n
c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv d
u n d ia l
EL CAF
Tabla 27
T L C M x ic o - N ic a r a g u a A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e M x ic o
TASA NMF
D e s c r ip c i n
F r a c c i n
Taa B ase VELD ES
0 9 0 1 \ 101
20
EXCL.
09011201
20
EXCL
09012101
72
EXCL
0 012201
D p s c a fe in a d o
72
EXCL.
09019001
C s c a ra y c a s c a rilla d e c a f
72
EXCL
09019099
Los d em s
72
EXCL
Tabla 28
T L C M x ic o - N ic a r a g u a A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e N ic a r a g u a
D E S C R IP C I N
D A 9 8
TB 2O 0O
ATP
VELDES
0901111000
S in d e s c a fe in a r (c f c e re z a )
10
10
EXL
0901112000
C a f P e rg a m in o
15
10
EXCL
0901113000
C a f O ro
15
10
EXCL
0901119000
O tro s
15
10
XGL
09 11200
15
10
EXCL
09012100
0901210010
C a f m o lid o
15
10
EXCL
0901210090
Lo s d e m s
15
10
EXCL
0901220000
15
10
EXCL
0901900000
Lo s d e m s
15
10
EXCL
en
e s te tra ta d o
C D IG O S A C
L a s v e lo c id a d e s
de
d e s g ra v a c i n
m a rc a d a s
p a ra
to d a s
las
fra c c io n e s d e l c a f e n a m b o s p a s e s s e m a rc a n c o m o e x e n ta s d e s d e la e n tra d a e n
v ig o r d e l tra ta d o .
7 9
L p e z
V e la
a r ic e la
G a v e r a flg u ila r J T ld n
c a f m e jic a n o :
m u n d ta
7.- TLC Mxico Triangulo del Norte:

ASPECTOS GENERALES
E s te tra ta d o e n tra e n v ig o r e l i d e e n e ro d e 2 0 0 1 , e n tre M x ic o , E l S a lv a d o r,

G u a te m a la y H o n d u ra s .
Lo s o b je tiv o s p rin c ip a le s d e l tra ta d o son los s ig u i n te s :
F a c ilita r la c o m p ra y v e n ta d e p ro d u c to s in d u s tria le s y a g rc p la s e n tre lo e

c u a tro p a s e s , a tra v s d e la e lim in a c i n p a u la tin a d e a ra n c e le s q u e p g a n
io s p ro d u c to s p a ra e n tra r a d i h o s m e rc a d o s y la a p lic a c i n d e un c o n ju n to
d e d is c ip lin a s q u e re g u le n 1a re la c i n c o m e rc ia l e n tre los p a s e s in te g ra n te s
d e l tra ta d o ; a s m is m o s e in c lu y e n d is c ip lin a s p a ra re g u la r la c o m p ra y
v e n ta d s e rv ic io s .
In c re m e n ta r la s e x p o rta c ib n e s , lo g ra r m a y o r d is p o n ib ilid a d d e in su m o s y
s e rv ic io s p a ra
in v e rs io n e s
la
in d u s tria n a c io n a l, a s c o m o la a tra c c i n d e n u e v a s
c re a c i n
de
a lia n z a s
e s tra t g ic a s
e n tre
e m p re s a s ;
fo m e n ta n d o a s a l c re c im ie n to e c o n m ic o , e l in c re m e n to e n p ro d u c tiv id a d y
c o m p e titiv id a d d e n u e s tro s p ro d u c to s , e l d e s a rro llo in d u strial y re g io n a l y la
c re a c i n d e m s y m e jo re s e m p le o s .
Los b e n e fic io s p a ra M x ic o co n la film a d e e s te tra ta d o son m u c h o s , y a q u e p o r
e je m p lo , lo s p a s e s q u e in t g ra n l T ria n g u lo d e l N o rte re p re s e n ta n un m e rc a d o
p o te n c ia l d e 2 3 m illo n e s d e p e rs o n a , c on P IB d e m a d e 3 6 tnm d, a s m ism o,
M x ic o tie n e u n a p o sic i n p riv ile g ia d a e n e s e m e rc a d o , p r la c e rc a n a g e o g r fic a ,
s im ilitu d e s d e id io m , c u ltu ra y p a tro n e s d e c o n s u m o , p o r o tra p a r te p o d e m o s
m e n c io n a r, c o m o d a to s e s ta d s tic o s , q u e la s v e n ta s h ie x ic a n a s re p re s e n ta ro n el
9 % ( 8 5 0 m d d ), d e l to ta l im p o rta d o p o r e l T ria n g u lo d e l N o rte e n 1 9 9 8 , p o r lo q u e
c o n s id e ra m o s q u e a n e x is te un g ra n p o te n c ia l p a ra in c re m e n ta r e l c o m e rc io e n tre
los c u a tro p a s e s .
Se
p re v
que
p rin c ip a lm e n te
e s t
ep
el
tra ta d o
te n d r
E s ta d o
de
un
C h ip p a s .
g ra n
im p a c to
s te
e c o n m ic o
E s ta d o ,
p o r su
re g io n a l,
lo c a liz a c i n
g e o g r fic a y p o r s e r e l v e c in o m a s c e rc a n o d e e s to s tre s p a s e s te n d r un
a u m e n to m u y im p o rta n te r e l c o m e rc io , p ro d u c ci n y e n e l s e c to r se rv ic io s .
SECTOR AGROPECUARIO
/
S e to m o e n c u e n ta la s e n s ib ilid a d d e l s e c to r a g ro p e c u a rio y a g ro in d u s tria l, p o r lo

que
se
e s ta b le c i
p a ra
a lg u n o s
p ro d u c to s
a g ro p e c u a rio s
s e n s ib l s
una
s a lv a g u a rd a e s p e c ia l, la c u a l im p e d ir q u e s e a fe c te la p ro d u c ci n n a c io n a l con
in c re m e n to s
s u s ta n c ia le s
a ra n c e la r ia , ta le s
que
en
puedan
im p o rta c io n e s
d e riv a d a s
d r ja r la p ro d u c ci n
8 0
de
la
d e s g ra v a c i n
n a c io n a l. A s m ism o , s e
L p e z
V e a
M a r ic e la
(R iv e r a J lg u ila r J L d a n
L C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ta C
e x c lu y e ro n te m p o ra lm e n te d e la n e g o c ia c i n p ro d u c to s s e n s ib le s p a ra el s u re s te
d e M x ic o , c o m o a z c a r, C a f y p l ta n o .
EL CAF
Tabla 29
J ___________________ L
T L C M x ic o - T r ia n g u lo d e l N o r t A n e x d e d e s g r a v a c i n d e E l S a lv a d o r
F r a c c i n
09011100
V e l.D e s .
D e s c r ip c i n
EXCL
S in D e s c a fe in a r
09011200
EXCL
09012100
EXCL
09012200,
EXCL
09019010'
C a s c a rilla d e c a f y los d e m s
EXCL
09019090
S u b s titu to s
EXCL
de
C a f
que
Tabla 30
T L C M x ic o - T r i n g u lo d e l N o r t e A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e H o n d u r a s
F r a c c i n
V e l.D e s .
D e s c r ip c i n
09011100
EXCL
09011200
EXCL
09012100
EXCL
09012200
EXCL
09019010
EXCL
09019090
S u b s titu to s
EXCL
de
C a f
qu
Tabla 31
T L C M x ic o - T r i n g u lo d e l N o r t e A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e G u a t e m a la
F r a c c i n
09011100
D e s c r ip c i n
V e l.D e s .
EXCL.
09011200
EXCL.
09012100
EXCL.
09012200
EXCL.
09019010
C a s c a rilla d e c a f y lo s d e m s
EXCL.
09019090
S u b s titu to s
de
EXCL.
C a f
que
E n e s te tra ta d o p o d e m o s o b s e rv a r q u e to d a s la s fra c c io n e s d e l c a f s e e n c u e n tra n

e x e n ta s d e s d e la e h tr a d a e n v ig o r d e l m ism o.
si
L p e z
V e a
a r ic e la
<' R i v e r a J l g u i l a r J d n
E C c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n d ia C
8.- TLC Mxico- Unin Eurpa

ASPECTOS GENERALES
E s te tra ta d o d e lib re c o m e rc io e n tro e n v ig o r e l 1 d e ju lio d e 1 9 9 8 . E s ta in te g ra d o

p o r 2 a c u e rd o s g e n e r a la s , A c u e rd o In te rin o y e l A c u e rd o G lo b a l, a m b o s fu e ro n
firm a d o s e l 8 d e d ic ie m b re d e
1 9 9 7 ; el p rim e ro c o n tie n e los o b je tiv o s d e la
n e g o c ia c i n e n m a te ria d e lib ra liz a c i n c o m e rc ia l, ta le s c o m o la s m e d id a s
y la
c a le n d a riz a c i n d e d ic h a lib e ra c i n , la a p e rtu ra re c p ro c a d e m e rc a d o s , m e d id a s

p a ra e v ita r d e s a c u e rd o s e n tre la s p a rte s y so lu ci n d e c o n tro v e rs ia s ; e l A c u e rd o
G lo b a l c o n tie n e 3 v e rtie n te s : ja d e l d i lo g o p o ltico , la c o o p e ra c i n y la c o m e rc ia l.
E n m a te ria d e a c c e s o a m e rc a d o s s e re c o n o c e 1a d ife re n c ia e n e l n ive l d e
d e s a rro llo e x is te n te e n tre la s p a rte s , p o r lo q u e s e e s ta b le c i un trato a s im tric o a
favor1d e M x ic o , e s d c ir, q u e los p ro d u c to s m e x ic a n o s q u e d a r n lib re s d e a ra n c e l
p a ra su e x p o rta c i n p rim e ro q u e los d la C o m u n id a d .
S E C T O R A G R O P E C U A R IO .
E n lo q u e s e re fie re a lo s p ro d u c to s a g rc o la s s e e s ta b le c ie ro n 4 p e rio d o s d e
d e s g ra v a c n ( 2 0 0 0 , 2 0 0 3 , 2 0 0 8 y 2 0 1 0 ), ta m b i n con u n a a s im e tra a fa v o r d e
M x ic o . A d e m s , s e c re a ro n u n a s lis ta s q u e in clu y e n los p ro d u c to s s e n s ib le s p a ra
M x ic o los c u a le s no e s ta r n s u je to s a l c a le n d a rio d e d e s g ra v a c n .
EL CAF
Tabla 32
T L C M x ic o - U n i n E u r o p e a A n e x o d d e s g r a v a c i n d e la Q o m u n id d
Tasa B se
C a t e g o r a
09011100
N o t D e c a ffe in a te d
0 .0
09011200
D e c a ffe in a te d
6 .9
09012100
N o t D e c a ffe in a te d
3 .5
09012200
D e c a ffe in a te d
4 .2
0 .0
9 .5
D e s c r ip c i n
F r a c c i n
09019010
C a ffe h u s k a n d skins
09019090
C o ffe
s u b s titu te s
ccntaining
c o ffe
P a ra los a rtc u lo s q u e s e e n c u e n tra n in c lu id o s e n ia c a te g o ra 1, s e e s ta b le c e q u e
a la e n tr a d a e n v ig o r d e l tra ta d o la C o m u n id a d e lim in a r t d p s los a ra n c e le s
a d u a n e ro s s o b re la s im p o rta c io n e s d e d ich o s p ro d u cto s.
82
L p e z
V e a
a r ic e la
(R jv e r a J g u ia r J L d a n
( C c a f
e jic a n o :
% J n a p e r s p e c tiv a
m u tu fia C
9.- TLC MJICO - ISRAEL

ASPECTOS GENERALES.
E s te tra ta d o e n tr e n v ig o r a p a rtir d e l p rim e ro d e ju lio d e 1 9 9 8 .
Los o b je tiv o s p rin c ip a le s d e l tra ta d o so n lo s q u e s e e n lis ta n a c o n tin u a c i n :
E lim in a r los o b s t c u lo s al c o m e rc io y fa c ilita r la c irc u la c i n tra n s fro n te riz a

d e b ie n e s y d e e rv ic i s e n tre los te rrito rio s d e las p a rte s .
P ro m o v e r c o n d ic io n e s d e c o m p e te n c ia le a l e n la z o n a d e lib re c o m e rc io .
A u m e n ta r s u s ta n c ia lm e n te la s o p o rtu n id a d e s d e in ve rs i n e n lo s te rrito rio s

d e la s p a rte s .
C r e a r p ro c e d im ie n to s e fic a c e s p a ra la a p lic a c i n y c u m p lim ie n to d e l tra ta d o ,

p a ra su a d m in is tra c i n c o n ju n ta y p a ra la s o lu c i n d e c o n tro v e rs ia s ; y
E s ta b le c e r lin e a m ie n to s p a r a la u lte rio r c o o p e ra c i n b ila te ra l y m u ltila te ra l

e n c a m in a d a a a m p lia r y m e jo ra r los b e n e fic io s d e e s te tra ta d o .
EL CAF
Tabla 33
\
T L C M x ic o - Is r a e l A n e x o d e d e s g r a v a c i n d e Is r a e l
F r a c c i n
D e s c r ip c i n
Tasa B ase
09011100
EXCL
09011200
D e s c a fe in d o
EXCL
09012100
EXCL
09012200
EXCL
09019010
EXCL
09019090
S u b s titu to s
de
EXCL
Com o en
la
m a y o ra
de
C a f
los c a s p s ,
que
la s fra c c io n e s a ra n c e la ria s d e l c a f
d e s g ra v ro n c o m p le ta m e n te al m o m e n to d e la e n tra d a e n v ig o r d e l tra ta d o .
8 3
L p e z
V eC a
a r ic e C a
( R iv e r a J L g u iC a r J L d a n
se
T .C c a f m
e x ic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n d ia l
IV.4- ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECE LA

CLASIFICACIN Y CODIFICACIN DE MERCANCAS
CUYA
EXPORTACIN
ESTA
SUJETA
A
LA
PRESENTACIN DE UN CERTIFICADO DE ORIGEN
EXPEDIDO POR EL CONSEJO MEXICANO DEL CAF, O
LOS CONSEJOS ESTATALES, Y EL PROCEDIMIENTO
PARA LA'i EMISIN DEL CERTIFICADO
1 DE ORIGEN.
A R T IC U L O 1 .- E l p re s e n te a c u e rd o tie n e p o r o b je to e s ta b le c e r la c la s ific a c i n y
c o d ific a c i n d e m e rc a n c a s c u y a e x p o rta c i n e s ta s u je t a la p re s e n ta c i n d e un
C e rtific a d o d e O rig e n e x p e d id o p o r e l C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f , o lo s c o n s e jo s
e s ta ta le s , y e l p ro c e d im ie n to p a r a la e m is i h d e l C e rtific a d o d e O rig e n .
A R T IC U L O
2 .- S e e s ta b le c e la c la s ific a c i n y c o d ific a c i n d e la s m e rc a n c a s
s u je ta s a la p re s e n ta c i n d e un C e rtific a d o d e O rig e n e x p e d id o p o r e l d o n s e jo
M e x ic a n o d e l C a f o lo s c o n s e jo s e s ta ta le s , c u a n d o s e d e s tin e n al r g im e n
a d u a n e r o d e e x p o rta c i n d e fin itiv a , c o m p re n d id a s e n la s fra c c io n e s a ra n c e la ria s
d e la T a rifa d e la L e y d e l Im p u e s to G e n e r a l d e E x p o rta c i n q u e a c o n tin u a c i n s e
in d ica n .
0 9 0 1 .1 1
- S in d e s c a fe in a r
0 9 0 1 .1 2
r-D e s c a fe in a d o .
0 9 0 1 .2 1
- S in d e s c a fe in a r.
0 9 0 1 .2 2
- D e s c a fe in a d o .
0 9 0 1 .9 0
2 1 0 1 .1 1
-L o s dem s.
- E x tra c to s , e s e n c ia s y c o n c e n tra d o s .
2 1 0 1 .1 2
-P r e p a ra c io n e s a b a s e d e e x tra c to s , e s e n c ia s o c o n c e n tra d o s o a
b a s e d e c a f
A R T IC U L O 3 .- E l C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f o lo s c o n s e jo s e s ta ta le s , e x p e d ir n
e l C rtific a d o d e O rig e n a q u e s e re fie re l p re s e n te A c u e rd o , d e c o n fo rm id a d con
e l s ig u ie n te p ro c e d im ie n to :
I.
- E l e x p o rta d o r d e b e r s o lic ita r a n te e l C o n s e jo M x ic a n o d e l C a f o a n te
los c o n s e jo s e s ta ta le s los fo rm a to s d e l C e rtific a d o d e O rig e n y d e a v is o d e v e n ta ;

II.
El
e x p o rta d o r
d e b e r
p re s e n ta r,
d e b id a m e n te
re q u is ita d o s
d ich o s
fo rm a to s a n te e l C o n s e jo M e x ic a n o d ! C a f o a n te los c o n s e jo s e s ta ta le s , y
III.
- E | C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f o los c o n c e jo s e s ta ta le s c o n s e rv a ra n e l
a v is o d e v e n ta y d e v o lv e r n a l e x p o rta d o r e l C e rtific a d o d e O rig e n v lid o , s e lla d o y

firm a d o p o r e l p d r^ o n a l a u to riz a d o .
A R T IC U L O 4 . - El C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f c o m u n ic a ra a la A d m in is tra c i n
G e n e r a l d e A d u a n a s d e la S e c re ta ria d e H a c ie n d a y C r d ito P b lic o [os n o m b re s y
firm a s d e l p e rs o n a l a u to riz a d o , p o r e l p ro p io C o n s e jo y p o r los c o n s e jo s e s ta ta le s ,
p a ra firm a r los C e rtific a d o s d e O rig e n .
8 4
L p e z
V e la
a r ic e la
^ j v e r a J l g u i C a r J f tc C n
<EC c a f
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
m u n c f ia C
A R T IC U L O 5 .- El e x p o rta d o r p re s e n ta r a n te la a d u a n a ju n to con e l p e d im e n to d e
e x p o rta c i n c r re s p o n d ie n te ,1e l C e rtific a d o d O rig e n V lido, e x p e d id o p o r e l
C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f o los c o n s e jo s e s ta ta le s , d e b id m e iite s e lla d o y
firm ad o .
A R T IC U L O 6 .- L a a d u a n a s e lla r y fe c h a r , e n e l e s p a c i C o rre s p o n d ie n te , el
C e rtific a d o d e O rig e n v lid o a s Com o to d a s y c a d a u n a d e su s c o p ia s , re te n ie n d o ,
p a ra su e n v o a l C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f a c o p ia c o lo r v e rd e , ju n to con c o p ia
d e ta l n , g u a o c o n o c im ie n to d e e m b a n q u e c o rre s p o n d ie n te .
A R T IC U L 7 .- Lo d is p u e s to e n e l p re s e n te A c u e rd o no s e r a p lic a b le e n e l c a s o
de:
I.
Pequeas
C a n tid a d e s
de
C a f
d e s tin a d a s
al
consum o
d ire c to
en
e m b a rc a c io n e s , a e r o n a v e s y o tro s m e d io s d e tra n s p o rte c o m e rc ia l in te rn a c io n a l, y

II.
- M u e s tra s y lo te s h a s ta un m x im o d 6 0 K g. n e to s d e C a f v e rd e , o los
e q u iv le n te s s ig u ie n te s :
120
K gs. N e to s d e C a f c e r e z a s e c a ; o
-
75
K gs. N e to s d e C a f p e rg a m in o ; o
5 0 .4
23
K gs. N e to s d e C a f to s ta d o ; o
K gs. N e to s d e C a f in s ta n t n e o , s o lu b le o lq u id o .
8 5
L p e z
V eC a
a r ic e fa .
(R iv e r a J L g u iC a r J ld a n
< E C c a f m
e jic a n o :
n a
p e r s p e c tiv a
u n ia C
CONCLUSIN
D e s d e s u s o r g e n e s e l c a f h a te n id o q u e e v o lu c io n a r, e s d e c ir, h a te n id o
q u e a d a p ta r s e a la s n e c e s id a d e s d e lo s c o n s u m id o re s p a ra p o d e r p e r m a n e e r e n
e l m e rc a d o , d e b id o a lo c u a l su p ro c e s o d e p ro d u c ci n h a p a s a d o a s e r m a s
c o m p le jo y m a s e la b o ra d o , p u e s to q u e los re q u e rim ie n to s a c tu a le s d e l m e rc a d o
e x ig e n p ro d u c to s co n m a y o re s n iv e le s d e c a lid a d , a s co m o m a y o re s v o l m e n e s
d e p ro d u c c i n , q u e p u e d a n s a tis fa c e r la d e m a n d a .
El c a f
m e x ic a n o
h a te n id o
que
a d a p ta rs e
la s c n d ic io n e s d e
los
m e rc a d o s y a q u e e x is te n o m p e tid o re s co m o e l c a s o d e B rasil q u e , a n c u a n d o
no p ro d u c e un c a f d e g ra n c a lid a d , o b tie n e a lto s n iv e le s d e p ro d u c ci n lo c u a l
o rig in a , e h e l c a s o d e M x ic o y e n o tro s p a s e s p ro d u c to re s d e s te g ra n o , q u e s e
v e a n a fe c ta d o s ta n to s u s re n d im ie n to s p ro d u c tiv o s y p o r e n d e s u s b e n e fic io s
e c o n m ic o s ; e s p o r e s o q u e la irrip o rtancia d e te n e r u n a in fra e s tru c tu ra q u e
p e rm ita e le v a r lo s n iv e le s d e p ro d u c c i n , a s c o m o la c a lid a d d e l p ro d u c to e s vital
p a ra lo g ra r u n a p e rm a n e n c ia e n los d ife re n te s m e rc a d o s . P o r lo a n te rio r c re e m o s
q u e e s im p o rta n te c re a r u n a c u ltu ra d e c a lid a d e n to d o s los n iv e le s p ro d u ctivo s, no
so lo p a r a e l c a s o d e l c a f , s in o p a ra to d o s los p a rtic ip a n te s q u e in te rv ie n e n e h e l
m b ito c o m e rc ia l.
Una
c a ra c te rs tic a
del
s e c to r c a fe ta le ro
en
M x ic o
es
que
el
m ayor
p o rc e n ta je d e Jas e x p o rta c io n e s s e c e n tra e n e l c a f o ro , c u y o p re c io e s ta

d e te rm in a d o
p o r la
b o ls a
de
v a lo re s
de
Nueva
Y o rk ,
lo c u a l p ro v o c a
una
d e p e n d e n c ia d e l c a f m e x ic a n o a fa c to re s e x te rn o s q u e n o s e p u e d e n co n tro lar;
una
o p ci n
p a ra
d is m in u ir
la
d e p e n d e n c ia
d ich o s
fa c to re s
s e ra
la
c o m e rc ia liz c i n d e c a f in d u s tria liz a d o c u y o p re c io s e n e g o c ia d ire c ta m e n te e n tre

e l p ro d u c to r y lo s d is tin to s d is trib u id o re s .
D e b id o a q u e e l m e rc a d o in te rn a c io n a l e s ta e n c o n s ta n te e v o lu c i n e s
n e c e s a rio q u e
la s e m p re s a s y
los p ro d u c to s s a d a p te n
r p id a m e n te a
los
c a m b io s q u e s e p ro d u z c a n e n s te , d e b id o a q u e u n a fa lta d e d in m ic a e n d ic h a
d a p ta c i n p u e d e p ro v o c a r q u e s e p ie rd a n o p o rtu n id a d e s d e c re c im ie n to a s co m o
la p o s ib ilid a d d e s e r e lim in a d o p o r la c o m p e te n c ia ; e s p o r e s o q u e la im p o rta n c ia
d e c o n o c e r la s o p o rtu n id a d e s q u e s e b rin d a n e n los d ife re n te s tra ta d o s e s v ita l, y a
q u e la p e rm n e n c ia d e n tro d e un m e rc a d o d e p e n d e e n g ra n m e d id a d e l
c o n o c im ie n to d e d ic h a s o p o rtu n id a d e s y d e c m o a p ro v e c h a rla s p a ra lo g ra r
p e rm a n e c e r v ig e n te .
La
im p o rta n c ia d e a p lic a r lo a n te s m e n c io n a d o p a ra e l c a s o d e l c a f
m e x ic a n o ra d ic a e n d p s a s p e c to s : e l p rim e ro e s q u e e l h e c h o d e firm a r un a c u e rd o
c o m e rc ia l a b re la s p o s ib ilid a d e s d e b te n e r v e n ta ja s y b e n e fic io s p a ra la e n tra d a
d e p ro d u c to s a e s o s m e rc a d o s ; e l s e g u n d o y m a s im p o rta n te e s e l c o n o c e r d e
m a n e ra e s p e c fic a lo s a lc a n c e s y o p o rtu n id a d e s q u e b rin d a un a c u e rd o c o m e rc ia l,
as
com o
la
s im p lific a c i n
de
los
re q u e rim ie n to s
n e c e s a rio s
p a ra
re a liz a r
a c tiv id a d e s d e c o m e rc io in te rn a c io n a l.
86
L p e z
V e C a
a r ic e C a
" R iv e r a J l g u U d r J L d a n
<E [c a f m e jic a n o :
m u n d ia
BIBLIOGRAFA
Ley de Comercio Exterior, Ediciones Fiscales ICEF,
Edo. De Mxico 2000, Pag. 5
C o m e r c io E x t e r io r 2 0 0 0 ,
M a n u a l d e C a f ic u lt u r a
Asociacin Nacional del Caf

Guatemala, 1998.
C u ltiv o y B e n e f ic io d e l c a f
Coleccin El Caf de Mxico

Gabriel Gmez
Mxico, 1998.
T o m a n d o C a f , M a n u a l d e l C a ta d o r
Litogrfica Dorantes
Ramn Aguilar Ruiz
Mxico, 1999.
C o m e r c io E x t e r io r 2 0 0 0
Ley de Comercio Exterior

Ediciones Fiscales ICEF
Edo. De Mxico 2000.
DIRECCIONES DE INTERNET
www.fonaes.qob.mx
www.bital.com.mx/sectoriales
www.caf.ora.mx/inicio02.htm
www.fonaes.qob.mx/areas/comercn/caf/mundial/clasif/clasif3.htm
www.economia.gob.mx
8 9
( R
e z
iv e r a
j A
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d n

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

ELGAFEMEMO: U i PEM E M MUNDIAL

AL ING. JORGE PR^Z MORENO

C a p itu lo I.- H is to ria d e l c a f .

O rg e n e s m ticos del c a f ............... ...................... ....................................v -..2

C a p itu lo II.- C A F : D e s c rip c i n , p ro d u c c i n , p ro c e s o y c a lid a d .

N iveles d e Produccin R e g io n al...... .......

C a p itu lo IV .- T ra t a ra n c e la rio y n o a ra n c e la rio d e l c a f m e x ic a n o c o n

Im agen 8.^ T o s ta d o ......................... .................... ............................................ .................. 17

Im agen 1 1 .- C lasificacin a nivel In tern a cio n al..,...........

Figura 2 .- Distribucin d e ia cosch a a nivel In ternacio nal..................... ................2 6

Figura 4 .- D estin o d e las exportaciones m exican as.,.................................................5 6

G r fic a 5 .- P rincipales p as e s productores...... ............................... ...............................5 7

T a b la 3 > R eg io n es productoras en el E stado d e V e ra c ru z .......... ............................4 6

T a b la 9 .- Produccin d e ca f e n M xico por E stad o .........................

T a b la 1 0 .- Infraestructura p ara el beneficiado del caf en M xico (por E d o )....5 5

T a b la 1 3 .- onsum o p e r cpita en p a s es productoras.............................................5 9

T a b la 1 6 .- T L C A N A n exo d e desgravacin d e M xico ..............................

T a b la 1 7 .- T L C A N A nxo d e desgravacin d e C a n a d ...... ......................................6 9

T a b la 2 0 .- T L C M xco-BoliVia A nexo d e desgravacin d e B olivia.............. .......7 2

T a b a 2 1 .- T L C M xico - C h ile A n e xo d e desgravacin de C h ile ......................... 7 4

T a b la 2 2 .- T L C M xico-C o sta R ica A nexo d e desgravacin d e M xic o ............75

T a b la 2 7 .- t L C M xic o -N ic ara g u a d e d esgravacin d e M xic o .............. ............. 7 9

T ring ulo del N orte A nexo d e desgravacin d El

T a b la 3 0 .- T L C M xico - T ring ulo del N orte A nexo de desgravacin de

T a b la 3 2 .- T L C M xico - Unin E uropea A nexo d e desgravacin de la

d o m e s tic o p o r Ib c u a l u n o d e los o b je tiv o s d e la p re s e n te m n o g ra fa e s d a r un

c o m e rc ia le s re s p e c to al tra to a ra n c e la rio q u e s e d a a e s te p ro d u cto , d e b id o a e s to

I.- HISTORIA DEL CAF

u n o la h a c e s e g n su p ro p io e s tilo y c u e n ta n d ife re n te s h is to ria s , sin

e m b a rg o , to d o s c o in c id e n e n q u e la p la n ta d e l C a f e s o rig in a rio d l O rie n te

1.2- DISPERSIN DEL CONSUMO Y EL CULTIVO EN EL

d l C a f , e llo s d e s a rro lla ro n to d o l re la c io n a d o con e l p ro c e s o m a s e fic ie n te d e

n e c e s a rio a c u d ir a u n a c o n s u lta ju rd ic a . E l S c h e ik , c o n v o c a to d o s los d o cto re s ,

h is to ria d o re s la p rim e ra tie n d a d e C a f e n F ra n c ia fu e a b ie rta e n M a rs e lla e n el

1.3- INTRODUCCIN DEL CULTIVO AL CONTINENTE

c o m p a rta su rac i n d e a g u a c o n la p la n ta d e C a f . A fo rtu n a d a m e n te

e m b a rc a c i n c o m o la s p la n ta s d e C a f p u d ie ro n res istir la s a d v e rs id a d e s y lle g a r

P o s te rio rm e n te , con e l o b je to d e m e jo ra r la s c o n d ic io n e s d e l C a f , los p rin c ip a le s

tu v ie ro n un g ra n x ito co n e l C a f tra d o d e s d e J a v a y q u e fu e c u ltiv a d o e n la

fu n c io n a rio B ra s ile o -p o rtu g u s a q u ie n le fu e e n c o m e n d a d o e l a rb itrio d e d ic h a

e x p o rta c i n a lta m e n te v e n ta jo s a p a ra la c o lo n ia p o rtu g u e s a . H o y e n d a , c o m o e s

1.4- LLEGADA DEL CAF AL TERRITORIO MEXICANO.

G u a te m a la , p o r e l S r. M a c h in e lli, d e o rig e n italian o ; r p id a m e n te

I.5.- LLEGADA DEL CAF A LA REGIN DE COATEPEC.

ll.-CAF: descripcin, Produccin, Procso y Calidad.

re s p o n s a b le s d e la a b s o rc i n d e l a g u a y los n u trie n te s , s ta s s e e n c u e n tra n e n los

o v e rtic a l e s e l C recim ien to d e l ta llo p rin c ip a l p a rtie n d o

q u e s e tra te . E n la a x ila d e c a d a p a r d e ho jas d e ta ll , e x is te un g ru p o d e

y e rb a s la te n te s e n s e rie o s e ria d a s , a p a rtir d e la s c u a le s s e d e s a rro lla n los

, El c re c im ie n to p la g io tr p ic a o h o riz o n ta l e s c u a n d o s o b re las b a n d o la s e n la a x ila

flo re s o a n te s is o c u rre d u ra n te la s p rim e ra s h o ra s d e l m a a n a ; e n e l s e g u n d o

L a s p la n ta s d e l C a fe to p re s e n ta n flo re s h e rm a fro d ita s y re g u la re s . S u re c e p t c u lo ,

s u s b o rd e un c liz corto, con c in c o d iv is io n e s

y se ligntica (endurece), definindose el crecimiento que tendr el grano. La falta

El fruto presenta un pericarpio (cscara) carnosa, la cual cubre al mesocarpio y al

11.2 TIPOS DE CAF

11.3 ESPECIES Y VARIEDADES EN MXICO.

prin cip io s d e e s te sig lo .

la rg o s y p u n tia g u d o s . L a p rin cip a l c a ra c te rs tic a son los fru to s y

s e m illa s d e g r ri ta m a o , los fru to s p re s e n ta n el o m b lig o s a lie n te y d e s a rro lla d o .

L a s c a ra c te rs tic a s q u e p re s e n ta e s t v a rie d a d e n l ta s a sor) las s ig u ie n te s :

C a lid a d in fe rio r.13