Pane fatto in casa

D ifficol t : media
2 ore
T em p o:
I ng r ed ienti: Farina, 500 g

Acqua, 250 cc
Lievito
Olio, sale
Semi di papavero, sesamo, girasole, ecc. [opzionali]

S cioglie te un cub e tto di lie vito da pa ne in un b icch ie re di a cqua tie pida con
me zzo cucch ia ino di zucch e ro e a tte nde te 5- 1 0 minuti. M e tte te la f a rina in una
ciotola e a ggiunge te il lie vito, l' a cqua un po' a lla volta , un cucch ia ino di s a le , e
un cucch ia io d' olio, impa s ta ndo continua me nte . R ove s cia te il b lob s u un pia no e
impa s ta te b e ne f inch e ' non dive nta una pa lla a b b a s ta nza e la s tica e non
a ppiccica piu' , poi me tte te a ripos a re in un a mb ie nte ca ldo, pe r e s e mpio il f orno
tie pido, pe r 3 0 minuti - 1 ora in una ciotola unta d' olio e cope rta con uno
s trof ina ccio. Fa te de lle pa gnotte o f iloni de lla dime ns ione ch e pre f e rite ,
a ggiunge ndoci s opra e ve ntua lme nte s e mi di s e s a mo, pa pa ve ro, e cc. P rova te
a nch e a f a re de gli inta gli a b b a s ta nza prof ondi con un colte llo o con una f orb ice .
La s cia te ripos a re a ltri 3 0 minuti - 1 ora ne l f orno tie pido e poi me tte te in f orno a
1 8 0- 200 gra di pe r 3 0 minuti. S e pre f e rite una cros ta un po' piu' s pe s s a e
crocca nte f a te lo cuoce re pe r a ltri 5 minuti col f orno ve ntila to. S e vole te e vita re
ch e i s e mi s i s ta cch ino s pe nne lla te il pa ne col ros s o d' uovo prima di s pa rge rvi
s opra i s e mi.
Pane Comune
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- sale fino q.b.
- acqua tiepida q.b.

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il

lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al
centro della fontana. Impastare aggiungendo
dell'altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto per 20
minuti continuamente e con molta energia. Disporlo
in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e
lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 3 ore. La
pasta raddoppier il suo volume, a questo punto
prenderla con le mani umide e dargli la forma
preferita. Infornarlo (il forno deve essere gi
caldo) e farlo cuocere fino a che la crosta non si
dora e diventa croccante

Pan carr
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- sale fino q.b.
- acqua tiepida q.b.
- 100 gr di burro
- 3 cucchiai d'olio d'oliva

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il

lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al
centro della fontana insieme al burro fuso e all'olio.
Impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida
lavorandolo fino a che la pasta ottenuta non sar
liscia. Disporlo in una terrina infarinata, coprirlo
con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo
per 1 ore. La pasta raddoppier il suo volume, a
questo punto trasferirla in uno stampo
rettangolare unto e infarinato. Infornarlo (il forno
deve essere a temperatura media) e farlo cuocere
per 30 minuti

Pane integrale
Ingredienti:
- 1,5 Kg di crusca
- 300 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 300 gr di margarina
- 50 gr di zucchero
- latte q.b.
- sale fino q.b.

Setacciare le due farine con lo zucchero ed un

pizzico di sale. Dissporre a fontana e unire leivto e
margarina, amalgamare con il latte e lavorare.
Quando l'impasto sar omogeneo e compatto dargli
la forma preferita ed infornare prima a
temperatura alta e poi media per 30 minuti

Pane aromatico
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 50 gr di strutto
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di latte
- prezzemolo tritato
- timo
- noce moscata
- sale fino q.b.

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il

lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al
centro della fontana insieme alle spezie allo
strutto, agli albumi ed al latte. Impastare con
molta energia per 20 minuti aggiungendo il
Sistemare la pasta in una teglia spennellare la
superficie con il tuorlo. Infornare a temperatura
media e farlo cuocere fino a che la superficie non
sar dorata e croccante.

Pane al miele
Ingredienti:
- 1 Kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- 6 cucchiai di miele
- 2 bicchieri di panna acida
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale fino q.b.

Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il livito

con lo zucchero. Far riscaldare in una terrina la
panna, 1/4 della farina, il miele e un pizzico di sale.
Aggiungervi il bicchiere con il lievito ed il resto
della farina, lentamente a pioggia, lavorando
energicamente. Coprire il recipiente con un panno e
farlo riposare per 30 minuti. Lavorare l'impato sul
tavolo dandogli la forma preferita, metterlo in una
teglia unta. Coprirlo nuovamente e farlo lievitare
fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
Metterlo in forno a temperatura molto alta per 15
minuti e poi a temperatura media per altri 30
minuti. Appena sfornato spennellarlo con del miele.

Pane all'olio
Ingredienti:
- 1 Kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- 4 uova
- 1 bicchiere d'olio
- latte q.b.
- sale fino q.b.

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un po' di

latte. Disporre la farina a fontana e unirvi il lievito,
un pizzico di sale e le uova. Impastare aggiungendo
l'olio. Lavorare energicamente per 15-20 minuti,
dividere l'impasto in panetti dandogli la forma che
preferite. Disporli su un piano coprirli e farli
lievitare in luogo caldo fino a che il volume non
aumenta di 1/3. Incidere il dorso e infornarli a
calore medio.

Pane al latte
Ingredienti:
- 1 Kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- 250 gr di burro
- 4 uova
- 250 ml di latte.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Sciogliere il

lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Disporre la
farina a fontana e unirvi il burro ed il lievito, le
uova, un pizzico di sale. Impastare unendo la panna
ed il latte. Lavorate per 15-20 minuti dividere

- 250 ml di panna
- sale fino q.b

l'impasto in panetti dandogli la forma che

preferite. Disporli su un piano coprirli e farli
lievitare in luogo caldo fino a che il volume non
aumenta di 1/3. Incidere il dorso e infornarli a
calore medio

Focaccia
Ingredienti:
- 600 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- acqua e sale fino q.b.

Disporre la farina a fontana e unirvi il lievito

sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale.
Lavorare energicamente aiutandosi con dell'acqua
tiepida fino a che l'impasto sar omogeneo e
morbido. Coprirlo con un panno e farlo lievitare per
30 minuti. Stendere la pasta rendendola sottile.
Disporla in una teglia, ungerla con un po' d'olio.
Infornare a forno gi caldo

il pane allo yogurt

Questa ricetta dedicata agli amanti dello yogurt, alimento che ha conquistato negli ultimi anni
sempre maggiore attenzione nei gusti degli italiani. Viene spesso utilizzato come ingrediente
per rendere pi soffici dolci e torte, ma anche il pane ha un fascino particolare!
Lo yogurt viene ricavato dal latte, dopo la sua pastorizzazione, con speciali fermenti
(Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus): l'alimento risulta essere ricco di
proteine ad alto valore biologico e di calcio, maggiormente assimilabile rispetto a quello
contenuto nel latte grazie alla presenza, nello yogurt, di acido lattico. Lo yogurt va conservato a
una temperatura massima di 4 gradi centigradi per non alterare il contenuto di fermenti lattici
vivi.
Informazioni alimentari: il pane arricchito dallo yogurt aumenta il suo contenuto proteico.
Valori tipici dei macronutrienti di 100 gr. di yogurt intero sono 3,7 gr. di proteine, 4,7 gr. di
carboidrati e 4,5 di grassi, per un apporto calorico di 74 calorie.
Ingredienti (per una pezzatura di 800 gr. di pane):
Acqua: 325 ml
yogurt intero: 150 gr.
Sale: un cucchiaino
Zucchero: un cucchiaino

Farina di tipo "0": 500 gr.

Lievito secco: 3/4 di bustina (da 7 gr.)
Procedura:
Si versano tutti gli ingredienti nel recipiente della macchina per il pane Backmeister di
Promexa, seguendo l'ordine (prima l'acqua e per ultimo il lievito).
Con il tasto Menu si seleziona il programma N. 1.
Con il tasto Breunung si seleziona la doratura della crosta (per esempio scura).
Si fa partire la macchina con il tasto Start.
A questo punto il processo tutto automatico: impasto, lievitazione e cottura. Un breve segnale
acustico indicher che il pane pronto. Per questa ricetta occorrono circa tre ore e venti minuti.