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I TENERUMI
Intanto chiariamo cosa sono i tenerumi. Si tratta di una verdura diffusa in Sicilia cos chiamata nel
palermitano. Nel trapanese, nel siracusano e nel catanese sono chiamati taddi. Sono le foglie
apicali, pi tenere quindi, di una zucca la Lagenaria longissima. La coltivazione pu avvenire a
terra o in pergolato ed in questo caso il frutto cresce verticalmente in lunghezza raggiungendo anche
i ! mt. Si tratta di una pianta facile da coltivare, pu dare "uone soddisfazioni anche in vaso sul
"alcone, ha "isogno di sole ed acqua. #ccorre cimare la pianta per favorire il rilascio di gettiti
laterali, le cime, i tenerumi, sono utilizzate per la Pasta con i tenerumi. Le zucche della Lagenaria
longissima si consumano giovani, grattando via la "uccia. $i solito si tagliano a pezzi lunghi %&'(
cm e si fanno lessare, ma sono ottime anche tagliate a cu"etti per un risotto. #ttimi gli spaghetti
messi a cuocere insieme a pezzetti di zucchina, scolati e conditi con olio, "asilico e parmigiano.
)uando la zucca matura troppo, la "uccia diventa particolarmente dura e non viene pi consumata
in cucina, ma utilizzata per diventare zuccata, si tratta di zucca candita in forma di pezzi, cu"etti,
nastri o listerelle, utilizzati per il ripieno di dolci, come i buccellati e per la decorazione della
cassata. Nel messinese vengono consumate anche le cime degli zucchini detti genovesi Cucurbita
pepo. Se avete un orto non temete di cimare le piante di zucchini, faranno altri gettiti, aggiungete
qualche fiore, cuoceteli in padella con olio ed uno spicchio d*aglio ed alla fine una manciatina di
"asilico +quello minuto che cresce a forma di palla, mescolateli con del riso "ianco servite il riso
anche freddo con una spruzzatina di limone.
Pasta con i tenerumi (per 3-4 persone)
Spaghetti spezzati gr. 160 - 350 gr di tenerumi puliti (2 o 3 mazzi ! " pomodori maturi ! 2 o 3
spicchi d#aglio aglio rosso di $ubia ! basilico ! olio e%tra&ergine d#oli&a di $ocellara del 'elice.
-ettere in una pentola .((&/(( ml di acqua, quando "olle mettere gi i tenerumi precedentemente
lavati e una presa di sale +mezzo cucchiaino,. 0are cuocere per %&1 minuti, quindi prendeteli con
una paletta +conservate l*acqua di cottura, e metteteli a colare in un colapasta poggiato su una
ciotola. 2reparare un pi3&pa3. 2elate i pomodori e tagliateli a pezzetti, pelate l*aglio e tagliatelo a
fettine, mettete !&4 cucchiai di olio in un padellino e fatelo scaldare con l*aglio, quando 5 appena
im"iondito toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare un po*, versate il pomodoro a pezzetti, rimettete a
cuocere per .&/ minuti rimestando, aggiungete poco sale e "asilico, spegnete il fuoco. 6agliate i
tenerumi sottili, altrimenti avrete una minestra poco amalgamata. $ell*acqua di cottura usatene .&/
mestoli, l*altra tenetela da parte, rimettete al fuoco l*acqua di cottura dei tenerumi e quando "olle
mettete gi gli spaghetti spezzettati, mescolate ed aggiungete i tenerumi, se serve aggiungete l*acqua
di cottura della verdura precedentemente messa da parte. 7ggiustate di sale. $opo circa . minuti
aggiungere il pi3&pa3 e mescolate, fare cuocere fino a cottura della pasta aggiungendo l*acqua di
cottura della verdura secondo il vostro gusto. 7 cottura ultimata spegnere il fuoco aggiungere !&4
cucchiai di olio crudo rimescolare, fare riposare ! minuti +non di pi, prima di servire.
Nota alla ricetta:
Se nel lavarli i tenerumi fanno un po* di schiumetta 5 segno che sono freschi si tratta delle
mucillaggini , di cui sono ricche le foglie, che tendono ad emulsionarsi in acqua.
)uando arriva l*estate quando altri oli hanno perso la principale caratteristica organolettica ossia il
profumo, l'olio di Nocellara resta di un "el verde e mantiene il profumo di oliva, questo ripaga
grandemente il fatto che da nuovo pizzica ed 5 leggermente amaro, se""ene a mio parere 5 il
miglior olio per il cosiddetto pane 'cunzato' & pane condito& con olio nuovo e se si vuole acciughe,
origano, caciocavallo... 'a!lio rosso di Nubia 5 prodotto in una contrada del comune di 2aceco in
provincia di 6rapani, 5 un presidio "lo# $ood. 8* coltivato con tecniche tradizionali. 7glio e cipolla
se "en coltivati e "en conservati possono essere digeriti da chi li tollera, i pesticidi e gli
antigermoglianti, quelli sono indigesti9 Seguite il "log http:;;cresciutiapastasciutta."logspot.it;
LE RICETTE DI MAMMARANA