Impasti Papa Johns
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Per l'impasto della pizza e i grissini
-300 gr o 2 tazze di farina di grano tenero bianca senza lievito
-170 ml o 1 e mezza tazza di acqua tiepida
-75 gr o 5 cdas di olio vegetale (oliva o girasole)
-6 gr o medio su piccolo pacchetto di lievito secco (il piccolo pacchetto che troviamo in
il mercato di solito porta 10 gr)
-10 gr o media cda di zucchero
-30 gr o 1 e mezza cda di sale
Le tazze sono equivalenti a ciò che è conosciuto come ciotola. Non a tazze da caffè né tazzine di
tè. Mentre che i cucchiai sono cucchiai da minestra. Si consiglia di pesare gli ingredienti
il più possibile. L'importante è che l'impasto acquisti una consistenza morbida, liscia e senza grumi.
terminare di impastarla. A seconda della temperatura e dell'umidità dell'ambiente, il tipo di farina tra
altri fattori potrebbe servire un po' più o meno di farina o acqua, ma in
general queste dovrebbero essere le quantità corrette.
In una ciotola piccola mettere un po' d'acqua tiepida e sciogliervi il lievito secco e lo zucchero.
Aspettare circa 10 minuti finché il lievito non si attiva, cosa che sarà già evidente.
che inizierà a formarsi uno strato di schiuma sopra. Riservare.
In un'altra ciotola mettere la farina e fare un incavo al centro, spargere il sale da un lato per
che non abbia contatto diretto al momento di incorporare il lievito. Nel buco mettere il
resto di acqua tiepida e il lievito già attivato. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno
o con le stesse mani e aggiungere 3 cucchiai di olio. Una volta ben incorporato, iniziare
amasare per circa 10 minuti fino a quando l'impasto non acquisisce una consistenza uniforme e liscia
senza grumi. Formare una pallina, lasciare riposare nella stessa ciotola con 3 cucchiai di olio sopra
e coperto con un panno pulito che non abbia contatto diretto con l'impasto. Lasciare riposare fino a
che la pasta lieviti, cioè fino a raddoppiare le sue dimensioni. Si consiglia un luogo caldo, per
esempio, dentro del forno spento.
Il tempo di fermentazione dell'impasto dipenderà da molti fattori, se l'impasto è in un
Un ambiente freddo può richiedere molto tempo, può riposare da circa 30 minuti fino a 3 giorni.
sempre e quando, dopo aver raddoppiato la sua dimensione, venga refrigerato immediatamente. È
probabile che al terzo giorno di riposo sia diventata un po' amara, il che sarà evidente nel
risultato finale, pertanto non si raccomanda che trascorrano più di 24 ore dalla lievitazione fino a
che si cuocia.
Una volta che l'impasto è lievitato, deve essere "battuto", cioè colpito delicatamente per far sì che
libera i gas dal suo interno. Poi, deve essere impastato per altri 3 a 5 minuti nuovamente
coprendo con un po' di farina la superficie di lavoro. Allora, si deve stendere sopra
la teglia da forno leggermente unta (con olio, burro e altro) formando la forma
desiderata. Prenotare una parte di questa massa per fare i bastoncini, questi devono avere una
forma allungata e dispiegarsi nel vassoio uno separato dall'altro. Il processo completo di
la massa a mano non dovrebbe richiedere più di 45 minuti, incluso il lievitamento.
Una volta stesa la pasta sulla teglia, coprire con abbondante salsa di pomodoro, aggiungere
formaggio e altri condimenti. Facoltativamente dipingere i bordi della pizza con la salsa all'aglio.
Preriscalda il forno 10 minuti prima a 250 gradi C, poi cuoci la pizza a 200 gradi.
C per 15 a 20 minuti fino a quando i bordi sono leggermente dorati e il formaggio è stato
fuso. Per assicurarsi che sia completamente cotto, sollevare la parte più spessa di
la pizza e guardare che sul fondo ha una tonalità marrone chiaro.
Questa pasta può essere cotta al forno sia con la salsa, formaggio e altri già messi, o precotta.
la differenza ricadrà su quanto spessa si preferisce la pasta, se si desidera sottile si consiglia
cuocere con tutto, la più stesa e fine che la teglia consenta. Se si desidera più spessa,
hornela sola perché così il lievito si attiverà con il calore senza che nulla gli impedisca di crescere
sopra e diventerà più grande.
Si consiglia di evitare guarnizioni umide, come salsa di pomodoro non così spessa e concentrata.
champiñones e cipolla saltata, poiché tutto influenzerà l'umidità della massa durante il
cotto al forno.
Per i bastoncini, con la pasta riservata formare bastoncini allungati e cuocere in forno a 200 gradi C
per 1- a 15 minuti o fino a quando non hanno acquisito una tonalità marrone chiaro. Togliere dal forno e ancora caldi
spruzzare con abbondante salsa all'aglio.
Per la salsa di pomodoro
-200 gr di salsa di pomodoro in scatola o fatta in casa
-1 cucchiaio di olio vegetale (oliva o girasole)
-1 cucchiaino di aglio in polvere
-1 cucchiaino di cipolla in polvere
-2 cucchiaini di pepe nero
-1 cucchiaino di paprika
-1 cucchiaino di origano
- media cdita di sale
media cdita di zucchero
In un cucchiaio di olio vegetale (oliva o girasole) tostare tutte le spezie
eccetto lo zucchero, a fuoco molto basso. Quando queste avranno rilasciato il loro aroma e senza che abbiano
cominciato a dorare aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolare e integrare tutto per 5 min. Questa è
la salsa che va sopra la massa e sotto gli ingredienti finali.
Per la salsa all'aglio
-125 gr (o una barra) di burro
-2 cucchiaini di aglio in polvere
-1 cucchiaino di cipolla in polvere
-2 cucchiaini di pepe nero
-1 cucchiaino di paprika
-1 cucchiaino di origano
-media cdita di sale
Scaldare la barretta di burro a fuoco molto basso e aspettare che si formi uno strato di
schiuma sopra. Mescolare costantemente per evitare che bruci o diventi marrone.
Una volta che la schiuma è salita, rimuoverla completamente con un cucchiaio, schiumatore o
passare tutto attraverso un colino piccolo. Rimuovendo questo strato spumoso, il burro si
si trasformerà in ghee o burro chiarificato, il che le consentirà di rimanere liquido più a lungo
tempo sulle nostre preparazioni. Di nuovo mettere il ghee a fuoco molto dolce e tutti
le specie miste, mescolare per 2-3 minuti e riservare. Questa salsa deve essere spruzzata su
pizza una volta pronta per essere mangiata, cioè già cotta, non prima e non bisogna mescolarla con
massa cruda. Può anche essere spruzzata leggermente sui bordi della pizza prima o dopo
da forno affinché diventi più croccante o lucido.
