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0 Bab e Torte Varie, I parte

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Sommario Bab ................................................................................................ 543 BABA' DECORATO di Anny ................................................................ 543 BABA' DECORATO di Arnold............................................................... 543 BABA' DECORATO di Mem ............................................................... 543 BABA' DECORATO di RosalbaF ........................................................... 543 BABA' DECORATO di Rosann@........................................................... 544 BABA' DECORATO di Rosaria Rubino................................................... 544 Torte Varie, I parte .......................................................................... 546 APPLE PIE SICULO AMERICANO di Anita.............................................. 546 CARRELLATA DI TORTE VARIE di Isi ................................................... 546 CASSATA di Annalu.......................................................................... 547 CASSATA di Anny ............................................................................ 548 CASSATA di Cindy ........................................................................... 548 CASSATA DI CASTAGNE di Renatafiore45............................................ 548 CASSATA di RosalbaF ....................................................................... 549 CASSATA SICILIANA di Irenequarato.................................................. 549 CASSATA SICILIANA di Marialetizia .................................................... 550 CASSATA SICILIANA di Nutria ........................................................... 551 CESTINO DI BISCOTTI di Porzia......................................................... 551 CESTINO DI FRAGOLE di Paola Balestrino ........................................... 551 CESTO DI FRAGOLE di Laurapi........................................................... 552 CHEESECAKE AL CIOCCOLATO di RosalbaF.......................................... 552 CHEESECAKE AL LEMON CURD di RosalbaF ......................................... 553 CHEESECAKE AMERICANO di RosalbaF ............................................... 553 CHEESECAKE CON LE STELLE di MarisaC............................................. 554 CHEESECAKE di Pasty chef................................................................ 555 CROQUEMBOUCHE di Elisabetta66 ..................................................... 556 DOLCE DI MAMMA 2007 di Pinella ...................................................... 556 DOLCE MATTONE di Federica Pozzi ..................................................... 558 GRAPPOLO DI CIOCCOLATINI di Laurapi ............................................. 559 LACRIME DI CHEESE CAKE di Pastry chef ............................................ 560 LE DELIZIE DI ELISABETTA DECORATE di Concy .................................. 560 MILLEFOGLIE di Savita ..................................................................... 561 PASTIERA di RosalbaF ...................................................................... 561 PASTIERA GRECA di Suzien............................................................... 561 TORTA ALLE NOCCIOLE di DanielaF .................................................... 562 TORTA BENIGNI di Nico.. .................................................................. 563 TORTA BIANCA di Raffy .................................................................... 564 TORTA BIANCA E NERA di Paola Balestrini ........................................... 565 ( Per Claudio )................................................................................. 565 TORTA CANESTRO di Cindy ............................................................... 565 TORTA CANESTRO di Marialetizia ....................................................... 565 TORTA CANESTRO di MarisaC ............................................................ 565 TORTA CANESTRO di Naty ................................................................ 566 TORTA CANESTRO di Paola Balestrini.................................................. 566 TORTA CAPPELLO di Rosaria Rubino ................................................... 566 TORTA CARAMELLO di MarisaC .......................................................... 567 542 542

BAB BABA' DECORATO di Anny

BABA' DECORATO di Arnold Un babb ripieno di crema e macedonia di frutta.

BABA' DECORATO di Mem

BABA' DECORATO di RosalbaF

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BABA' DECORATO di Rosann@

BABA' DECORATO di Rosaria Rubino Questo un bab decorato con panna e lucidato con gelatina di pesca. Questa per chi la vuole eseguire la vera ricetta di pasticceria datami da mio suocero pasticcere, prima di questa usavo una ricetta molto pi semplice e la riuscita era sempre assicurata ma anche se buono non era il vero bab come giustamente mi ha fatto notare mio suocero, quello di prima non veniva alto come questo che vedete nella foto (questo stato fatto con solo 250 g. di farina), si sbriciolava ed era pi secco. Bab 250 g. di farina manitoba 1 panetto di lievito 75 g. di burro 75 g di zucchero 400 g. di uova (pesate con il guscio) 1 pizzico di sale metto nell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato e incomincio a sbattere tutto con due uova, quando l'impasto diventa bello elastico che si stacca dalle pareti, solo allora aggiungo altre due uova, l'impasto perde cos l'elasticit, quindi si continua a sbattere finch non lo diventi di nuovo e si stacchi dalle pareti, aggiungo le ultime uova che possono essere altre due o una dipende da quanto sono grandi e quindi da quanto pesano e solo allora aggiungo un pizzico di sale. A questo punto quando l'impasto diventato elastico lavoro ancora per un venti minuti, lascio crescere l'impasto stesso nella ciotola e quando cresciuto lo sgonfio e faccio ricrescere di nuovo, quando torna a crescere metto l'impasto nella forma e faccio crescere ancora. Quando arriva all'orlo della forma inforno in forno ventilato, freddo, metto a 160 per 45 minuti. Unico accorgimento importante per eseguire questo bab nel migliore dei modi occorre una buona impastatrice.

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Sciroppo per ogni bicchiere d'acqua 9 cucchiai di zucchero, per un bab metto 6 bicchieri d'acqua, quando bolle spengo e aggiungo il rum per ogni bicchiere d'acqua un bicchierino di rum. Prendo una bacinella molto capiente ci verso dentro lo sciroppo e vi calo il bab, lo lascio li per qualche minuto per fargli assorbire bene lo sciroppo poi lo capovolgo, faccio stare qualche altro minuto e poi lo metto su di una gratella a sgocciolare, se il bab stato fatto come si deve, potete girarlo, strizzarlo anche che non si sbriciola, il vero bab non deve sbriciolarsi come una brioche, mio suocero infatti mi ha fatto un esempio dicendomi che quando si va al bar e si ordina un cappuccino con brioche, bagniamo la brioche nel cappuccino e questa si sbriciola, mentre il bab non deve sbriciolarsi ma deve essere come una spugna. Altro accorgimento, quando bagniamo il bab la bagna deve essere fredda se il bab stato fatto in quella giornata, tiepida se il bab stato fatto da un giorno a due giorni prima fino ad arrivare alla bagna bollente se stato fatto anche una settimana prima, cio pi si secca e pi la bagna deve essere calda per farlo ritornare come prima. Infatti in pasticceria i bab vengono fatti anche giorni e giorni prima e bagnati prima di essere messi in vendita.

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TORTE VARIE, I PARTE APPLE PIE SICULO AMERICANO di Anita ( Ringrazio Piero e Teresa di Gennarino ) ( perch la frolla quella per la cassata al forno di Valeria e il ripieno all'americana) 250 g farina 00 100 g strutto 50 g zucchero 2 uova un cucchiaio Marsala 1 presa di sale si lascia riposare un po' e nel frattempo si sbucciano 1kg e mezzo di mele, si tagliano a pezzettini e si lasciano in un po' d'acqua e limone. Si fodera con la frolla stesa a mezzo cm una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, si cosparge il fondo di biscotti sbriciolati(io ho usato cruscoro), si riempie con le mele scolate e condite con 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaino di cannella macinata e uno di spezie a piacere( io ho usato quelle per fare il christmas pudding e un pizzico di zenzero). Si ricopre con un foglio di frolla, sigillando benissimo e si spennella con albume o tuorlo. Non dimenticare i taglietti per fare uscire il vapore! Cuocere a 180 per 30/40 minuti. A un certo punto ha rilasciato l'acqua delle mele, l'ho sgocciolata dai buchini di sfiato, ma temevo che avrebbe ammollato il fondo. Invece era perfettamente cotto e croccante. Da accompagnare con crema o gelato.

CARRELLATA DI TORTE VARIE di Isi Ci sono delle sacher, la maggior parte sono con base di genoise normale e al cacao, poi farcite con crema al burro aromatizzata alla nocciola,allo zabaione, glassate con ganache di cioccolato fondente.....c' di tutto un po'. Poi ci sono delle torte mantovane, paradiso, delle torte con base di frolla-frutta cotta dentro e frangipane sopra....per darvi le ricette ci vorrebbe una vita se c' qualcosa di specifico chiedete e ve lo dir. Ne abbiamo fatte di cose,peccato che abbiamo fatto solo questa foto, poi il 546 546

tutto finito tra le fauci di un gruppo di scatenati bambini che festeggiavano la notte di Halloween in quel di le Poggiola ad Arezzo. Io per le ricette ho quantit grandi perch i miei insegnanti sono pasticceri e quindi abituati a farne tante per volta, vi d quella del frangipane. TORTA FRANGIPANE burro 600g zucchero 600g uova 600g farina di mandorle 600g farina tipo 0 180g scorza di arancia gratt q.b. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire poco alla le uova, la farina di mandorle, la farina 0 setacciata amalgamare, unire la scorza di arancia, amalgamare il tutto e cuocere in forno caldo a 180C. Viene usata per lo pi su basi di frolla gi riempite con crema frutta cotta o altro. Per Halloween abbiamo fatto questa versione: base di frolla, crema pasticcera,zucca grattugiata cotta saltata in padella con zucchero fatta leggermente caramellare e fiammata con rum, poi sopra il frangipane alla zucca (sostituendo la scorza di arancia con la zucca) era molto buona, particolare direi.

CASSATA di Annalu

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CASSATA di Anny

CASSATA di Cindy

CASSATA DI CASTAGNE di Renatafiore45 Ingredienti per 6 porzioni 1 kg di castagne 500 g di ricotta 400 g di zucchero (200 per le castagne, 200 per la ricotta) 1 bustina di cannella o equivalente quantitativo 1 bustina di vanillina 2 bicchierini di liquore Strega 3 quadrati di cioccolato fondente 150 grammi di canditi misti 4 cucchiai di cacao amaro in polvere sale un pizzichino - inoltre occorrono 4 fogli di carta oleata 1 ruoto ( teglia, vabb teglia....) 1 pentola di uguale circonferenza Un paio di giorni prima di quando si vuole gustare il dolce, passare la ricotta, aggiungervi lo zucchero e metterla in un contenitore in frigo. Ogni tanto andare a rimestare. Ci consentir allo zucchero di sciogliersi completamente ed alla ricotta di insaporirsi senza andare a male. Il giorno successivo, lessare le ca548 548

stagne, spellarle e passarle. Aggiungere alle castagne liquore, cannella, 200 g zucchero ed il cacao in polvere, ed alla ricotta la vanilla, i canditi tagliati a pezzetti ed il cioccolato a scaglie (o l'equivalente in gocce di cioccolato). Mettere nel ruoto 2 fogli di carta oleata, foderare con i 2/3 della pasta di castagne, farcire con la ricotta e ricoprire con la restante pasta di castagne. Coprire con carta oleata, mettere sul dolce il tegame pieno d'acqua e riporre in frigo per almeno tre ore. Rovesciare il dolce sul piatto di portata e decorare a piacere con canditi, oppure con marroni, oppure con meringhe, e perch no con tutte e tre le cose?

CASSATA di RosalbaF

CASSATA SICILIANA di Irenequarato

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CASSATA SICILIANA di Marialetizia 1Kg di ricotta, 750g di zucchero, 150g di gocce di cioccolato fondente, arancia, pan di spagna, zucchero fondente, pasta di mandorle colorata di verde (la ricetta originale prevede la pasta di pistacchio che naturalmente verde, ma ormai impossibile da trovare), frutta candita intera e ciliegine candite rosse e verdi. La mattina del giorno prima mescolare la ricotta con lo zucchero, facendolo sciogliere bene ; allinizio sembrer impossibile che si possano amalgamare, data la grande quantit di zucchero, ma lumidit della ricotta scioglier perfettamente lo zucchero. Non usare fruste elettriche o robot da cucina per questa operazione, sperando di fare prima, perch la ricotta si rompe diventando liquida e inservibile per luso. A questo punto mettetela in frigorifero coperta da uno strofinaccio che assorbir lumido in eccesso. Se la coprite con la pellicola si potrebbe formare una condensa che render la ricotta molle, insomma, la ricotta deve respirare. Lasciatela in frigo fino a sera, mescolandola ogni tanto durante la giornata. La sera passare la ricotta al setaccio per renderla liscissima e priva di grumi. Mia nonna usava lo staccio di crine, io uso il setaccio per la farina e per fortuna ho ereditato da lei un pestello di legno a forma di fungo adatto alluso, ma va benissimo anche un cucchiaio o una spatola di gomma. Unite il cioccolato e i canditi a pezzetti. Tagliate il pan di spagna per lungo a fette alte non pi di un cm e con queste foderate il fondo e i bordi di una teglia rotonda con i bordi leggermente spioventi, tipo quello per la pastiera, ma un po' pi alto. Versate dentro la ricotta livellandola bene e ricoprite con altre fette di pan di spagna. A questo punto coprite col la pellicola, poggiatevi sopra un bel piatto che la tenga ben stretta senza farla schiattare e lasciatela in frigo tutta la notte. Non necessario bagnare il pan di spagna, che verr inumidito al punto giusto dalla ricotta. Il giorno dopo sformate la cassata sul piatto Per lo zucchero fondente uso la ricetta di Anna Amalia o lo compro gi fatto. Mettetelo a sciogliere a bagnomaria finch diventa tiepido e fluido, poi versatelo sulla superficie della cassata, livellando velocemente con una spatola abbastanza lunga ; forse questa loperazione pi complicata, ma se risulta qualche imperfezione non c da preoccuparsi, perch si ricorre alla decorazione per coprire eventuali magagne. Stendere la pasta di mandorle usando dello zucchero al velo al posto della farina e ricavarne delle strisce abbastanza alte da foderare il bordo della cassata. Ora ci si pu sbizzarrire a decorare la cassata usando la frutta candita intera. E importante tenere presente che la cassata un dolce molto barocco, sfarzoso, opulento ; deve richiamare gli antichi sfarzi siciliani, quindi non bisogna aver paura che sia troppo decorata, anzi, quando troppo giusto. 550 550

Voglio ricordare che per la grande quantit di zucchero che contiene, si conserva perfettamente in frigo anche per 4-5 giorni, quindi potete anche farne una pi grande da consumare in pi giorni, anzi, pi sta e pi buona.

CASSATA SICILIANA di Nutria Ho preparato la crema di ricotta, il pan di spagna, il fondente di zucchero e oggi la pasta di mandorle poi ho assemblato il tutto.

CESTINO DI BISCOTTI di Porzia

CESTINO DI FRAGOLE di Paola Balestrino

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CESTO DI FRAGOLE di Laurapi ( Da un'idea di Porzia )

Il dolce fatto di pan di spagna, farcito e ricoperto con panna montata e fragole. Ho bagnato il pan di spagna con il succo rilasciato da una parte di fragole che avevo preventivamente condito con zucchero e un po' di sciroppo di fragole (per farlo diventare pi rosso). Pasta bign 130 g acqua 80 g farina 50 g burro 2 uova 1 pizzico sale

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO di RosalbaF

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CHEESECAKE AL LEMON CURD di RosalbaF Ho fatto di testa mia senza guardare nessuna ricetta, ma solo facendomi guidare dalla mia acquolina. Ingredienti: 250 g di biscotti digestive 75 g di burro 550 g di philadelfia 250 g di panna montata 300 g di latte condensato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 4 fogli di colla di pesce 1 dose di lemon curd - 4 fogli di colla di pesce Preparazione: sbriciolare finemente i biscotti, sciogliere il burro e amalgamare bene ai biscotti, quindi in un cerchio apribile formare una base con limpasto di biscotti, porre in freezer per una mezzora. Nel frattempo lavorare la philadelfia con le fruste, aggiungere la vaniglia, il latte condensato e la panna montata amalgamando bene, a parte sciogliere i 4 fogli di colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata) in qualche cucchiaio di panna liquida e unirla al resto degli ingredienti amalgamando pi velocemente possibile. Riprendere dal freezer la base di biscotti e stenderci la farcia livellando bene rimettere in frigo. Nel frattempo se non avete del lemon curd gi pronto preparatelo con la ricetta classica, alla fine lo colate e aggiungete i 4 fogli di colla di pesce prima ammollata e strizzata, fate sciogliere bene e fate raffreddare quindi versatelo sulla torta e riponete in frigo per qualche ora. Decorate a piacere.

CHEESECAKE AMERICANO di RosalbaF Ho preso spunti da diverse ricette, il sopra pero' ho fatto di testa mia. Non avevo programmato di farlo, ho iniziato cosi' senza nemmeno sapere che gusto volevo farlo, insomma sono andata avanti per quello che avevo in casa. Ingredienti per la base di biscotti: 300 g di digestive - 50 g di mandorle - 70 g di burro ingredienti per il ripieno: 5 uova - 250 di latte condensato - 400 g di panna - 600 g di formaggio cremoso tipo philadelfia - 1 limone grattato - qualche goccia di estratto di vaniglia Bisogna ridurre a farina i biscotti e le mandorle poi sciogliere il burro e amalgamare ai biscotti, quindi formare una base in uno stampo a cerniera, schiacciando bene, mettere per un po' di tempo in freezer. Nel frattempo preparare 553 553

la farcia, montare a spuma le uova, quando sono ben gonfie unire il latte condensato e poi la panna continuare a montare un po', unire scorza di limone grattata e la vaniglia, quindi il formaggio cremoso, lavorare bene a togliere tutti i grumi. Togliere la base biscotto dal freezer e versarvi la farcitura sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 45/50 minuti a bagnomaria La procedura giusta e' quella di preriscaldare il forno dove abbiamo messo una teglia con acqua in cui metteremo lo stampo con il dolce. Proteggere lo stampo con della carta argentata affinch attraverso la cerniera non penetri acqua. Far raffreddare. Per la copertura ho estratto prima dallo stampo a cerniera quindi ho usato un cerchio apribile rivestito con dell'acetato attorno. Ho frullato una decina di fragole con qualche cucchiaio di zucchero, una banana e mezzo limone spremuto, ho sciolto a parte 2 fogli di colla di pesce che avevo precedentemente ammollato in acqua fredda, l'ho aggiunta alle fragole frullate e ho versato sulla torta. Ho messo in frigo, deve restarci per un po' di ore, quindi poi decorare a piacere.

CHEESECAKE CON LE STELLE di MarisaC Attenzione sgancio!! a prova di bambino visto che proviene dal Libro alla ricerca della Felicit di Geronimo Stilton Dosi per uno stampo da 20cm di diametro, la base di biscotti viene alta se la vuoi pi bassa dimezza le dosi. PER 8 PERSONE BASE: 200g biscotti secchi 150g burro 50g mandorle pelate 50g nocciole pelate FARCIA: 450g ricotta 200g panna montata 80g zucchero a velo acqua di fiori d'arancio Frulla biscotti mandorle e nocciole, impastare col burro ammorbidito a temperatura ambiente e fare la base nello stampo mettere in frigo. Intanto montare la ricotta con lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio, unire la panna montata e amalgamare versare nello stampo e tenere in frigo. Decorare al centro con una stella fatta con 50g di fondente. Questa della foto montata su un anello di 28cm di diametro e alto 8,5cm, le dosi sono un doppio e mezzo della ricetta base. Note di MarisaC io ho modificato facendo tanta ricotta e tanta panna pi gelatina perch con queste dosi non sta pi su senza. L'acqua di fiori d'arancio secondo me rende l'impasto acuto e l'ho sostituita con cointreau, si pu provare anche con la scorza d'arancia grattata. 554 554

CHEESECAKE di Pasty chef Base: frolla classica, io non uso la base di biscotti frantumati + burro in questo caso 500 g farina 00 300 g burro ammorbidito 80 g zucchero 100 g uova intere 1 pizzico sale Porre sulla spianatoia la farina setacciata, il burro morbido, lo zucchero, le uova ed il sale. Amalgamare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti, per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendere met della pasta in un disco del diametro prescelto (si pu usare il cerchio inox per ritagliare) e cuocere in bianco a 180 C per circa 30 min. Ripieno: 600 g di formaggio cremoso soffice, 5 tuorli, 180 di zucchero, 18 g gelatina, 500 g panna semimontata non zuccherata, 1 limone succo. Preparare uno sciroppo di zucchero, cuocendolo a 121 C con poca acqua (a coprire) e versarlo a filo sui tuorli. Continuare a montare fino a completo raffreddamento. Sbattere con un mixer elettrico oppure con la frusta il formaggio fresco in modo da conferirgli la consistenza di una crema. Aggiungere la pate a bombe: cio i tuorli montati con sciroppo di zucchero cotto a 121 C alla gelatina sciolta a bagnomaria oppure al MO. ATTENZIONE! Questo procedimento pu comportare dei problemi: la colla di pesce calda inserita nel composto freddo, potrebbe subire uno shock termico e coagulare non uniformemente. Per questo motivo procedere cos: lasciare il formaggio a temperatura ambiente per almeno 1 h prima di iniziare; prelevare un paio di cucchiaiate al composto di tuorli e zucchero e scioglierlo insieme alla gelatina, allontanare dal fuoco ed ultimare di unire tutto il resto, sempre un paio di cucchiai per volta. A questo punto il composto intiepidisce, unire velocemente il formaggio cremoso, il succo del limone e la panna semimontata. Versare la farcitura sulla base di frolla, disposta allinterno di un cerchio (oppure altra forma) inox: la misura varia a seconda dellaltezza che si vuole dare al dolce. Trasferire la torta in frigorifero e far rassodare. Rimuovere lo stampo, guarnire* e servire. *Io ho usato gelatina al limone, litchis, alchechengi, kiwi e fogli doro....ma le varianti sono pressoch infinite.

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CROQUEMBOUCHE di Elisabetta66

DOLCE DI MAMMA 2007 di Pinella ( Mousse di limone con crumble di mandorle e mele caramellate ) Biscotto alle mandorle 200 g di mandorle in farina 30 g di mandorle tostate e macinate grosse 150 g di zucchero al velo 50 g di farina 8 albumi 100 g di zucchero di canna Mescolate la farina di mandorle, le mandorle tostate, la farina e lo zucchero al velo. Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero a met lavorazione ma in piccole quantit finch la montata sar lucida e ferma. Aggiungete al composto le polveri setacciate in tre volte consecutive, con grande attenzione, dallalto verso il basso. Prendete un anello da pasticceria, imburratelo ed infarinatelo. Quindi deponetelo sopra una teglia rivestita di carta forno. Con una sac poche deponete limpasto in cerchi concentrici, non troppo grossi, perch il biscotto deve rimanere piuttosto sottile. Rendete liscio il tutto con una spatola poi infornate a 175-180C finch il biscotto diventa dorato (circa 25-30 minuti). Abbiate laccortezza di mettere un cucchiaio di legno nellapertura del forno. Lasciate raffreddare il biscotto prima di continuare nella lavorazione. Estraete il biscotto e pulite lanello perch vi servir per i passaggi successivi.

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Mele caramellate Pelate e tagliate a cubetti circa 7-8 mele. Mettetele in padella con 3 cucchiai di burro e 6 cucchiai di zucchero. Fatele quasi caramellare poi mettetele in un piatto e fatele raffreddare. Per un effetto caramello pi deciso, io ho trasferito le mele cotte in un tegame che conteneva alcuni cucchiai di caramello e le ho passate per poco tempo fino al completo rivestimento. Crme au citron 240 g di zucchero la scorza di 5 limoni 200 g di uova 160 g di succo di limone 300 g di burro morbido Farne met dose. Ho cominciato con il prendere una boule di vetro. Intanto sul gas ho messo un pentolino con dell'acqua e ho fatto prendere un leggero bollore. Dentro la boule ho sistemato lo zucchero e la scorza del limone e ho mescolato bene tra le dita. Potete farlo gi qualche ora prima. Ho quindi aggiunto le uova, poi il succo del limone. A questo punto, la boule ha trovato la sua sistemazione sul pentolino. Che non tocchi l'acqua, per carit. Pazienza, mi raccomando! che abbiamo a che fare con uova intere. Prendete il termometro che credevate di non usare mai e cominciate a controllare la temperatura. DOVETE girare sempre con calma finch non raggiungerete ESATTAMENTE 82C. Se avete altri impegni, NON fate la crema. Se volete fare la crema, non prendete altri impegni. Vi sembrer di non raggiungere mai la temperatura e che quella sorta di uova sbattute all'odore di limone non diventer mai una crema. intorno ai 70C comincerete a capire che forse ne valsa la pena. La crema diventa moussosa, densa e untuosa. Voi siete uno straccio ma gasate a non finire.Toglietela dal fornello, fatela raffreddare fino a 60C e poi montatela leggermente con un mixer ad immersione.A questo punto, sempre con il mixer, aggiungete il burro a piccoli pezzi. Mi raccomando! la temperatura non deve essere superiore a 60C altrimenti adieu all'effetto untuoso. Meringa allitaliana 100 g di zucchero semolato 20 g dacqua Cuocere fino a 121C Versarlo a filo su 50 g di albumi parzialmente montati a neve e continuare a montare finch il composto lucidissimo e ha perso tutto il calore. Mousse di limone giallo 300 g di crema al limone 50 g di succo di limone 1 scorza di limone 100 g di meringa allitaliana 5 g di gelatina in fogli 250 g di panna fresca 557 557

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Riscaldate il succo e scioglieteci la gelatina, poi versate il tutto con la scorza grattugiata allinterno della crema. A questo punto fluidificate il composto con una cucchiaiata di panna montata, aggiungete la meringa e infine la restante panna. Streusel o crumble 50 g di burro morbido, in pomata 50 g di zucchero 50 g di farina di mandorle 50 g di farina un niente di sale Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ho messo il composto in frigo per alcune ore. Poi in parte l'ho grattugiato con una grattugia a fori grossi, in parte l'ho sommariamente sbriciolato. L'ho messo in forno a 165C fino a doratura rimuovendo il composto di tanto in tanto.si conserva in scatole di latta. Bagna al limoncello 100 g di zucchero 90 g dacqua Far bollire leggermente, raffreddare. Con questo sciroppo verr bagnato il biscotto. Il limoncello sar messo sopra il biscotto per esaltarne il profumo senza inserirlo prima nello sciroppo. Composizione Prendete lanello che servito per il biscotto e mettetelo su una teglia rivestita di carta forno. Rivestite lanello con una striscia di acetato. Infilate il biscotto , bagnarlo con lo sciroppo, quindi con il limoncello. Stratificare ordinatamente le mele e versare la mousse al limone. Livellare bene la superficie e mettere in freezer. Al momento, togliere lanello e il nastro di acetato ponendo il dolce sul piatto da portata. Fate leggermente scongelare e poi adagiare sulla superficie lo streusel premendo bene con le mani. Ridurre in farina grossolana il restante streusel e decorare i bordi. Fare delle strisce con carta da forno e metterle sul dolce. Spolverizzare con zucchero al velo e togliere le strisce. Decorare con piccoli fiori di pasta di zucchero.

DOLCE MATTONE di Federica Pozzi 100g di burro morbido 100g di zucchero a velo 2 tuorli 70g di cioccolato fondente Un po' di latte Biscotti "oro saiwa" Caff Lavorare il burro con lo zucchero a velo; aggiungere i tuorli e sbattere bene. 558 558

Fondere il cioccolato con un po' di latte ed aggiungerlo ad 1/3 del composto. Bagnare i biscotti nel caff e disporli, a strati,alternandoli con le creme. E' molto semplice, ma a casa mia fa sempre un gran successo.

GRAPPOLO DI CIOCCOLATINI di Laurapi Ho fatto i tartufini con la ricetta di Mariber "Palline di Cocco 200 g zucchero 100 g acqua 100 g burro 200 g latte in polvere 150 g farina di cocco 1 manciatina di mandorle sgusciate Cuocere lo zucchero nell'acqua finch non diventa trasparente. Aggiungere il burro mantecato, il latte in polvere e 120 g di farina di cocco. Mescolare bene e riporre in frigo per almeno un'ora prima di lavorare l'impasto. Prelevare l'impasto a cucchiaiate e farne delle palline da rotolare nella farina di cocco rimasta. Guarnire ogni pallina con una scaglietta di mandorla, mettere nei pirottini. Riporre in frigo ancora un'oretta prima di servire." Per fare la foglia ho fuso il cioccolato fondente e l'ho rovesciato su carta forno. L'ho fatto raffreddare ma non indurire completamente. Ho inciso la foglia con un coltellino a mano libera e ho tracciato le venature. Ho aspettato che il cioccolato indurisse completamente e poi ho staccato la foglia. Ne avevo fatte tre per essere sicura che almeno una mi venisse bene. Ho messo nuovamente il cioccolato avanzato nel pentolino e l'ho fatto sciogliere. Ho fatto il resto delle decorazioni con il cioccolato fuso e un cornetto fatto con carta forno qui trovi le spiegazioni su come fare il cornetto

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LACRIME DI CHEESE CAKE di Pastry chef ( Variante ricetta Cheesecake di Pastry chef )

Frutti di bosco

Caramello

LE DELIZIE DI ELISABETTA DECORATE di Concy

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MILLEFOGLIE di Savita ( Per il compleanno di Gianfranco ) Due millefoglie con crema pasticceria, panna e fragole, con una spolveratina di zucchero a velo. In particolare devo ringraziare: Marialetizia per la sua pazienza infinita nel guidarmi passo-passo Rossanina per la ricetta della pasta di zucchero Stefan per lidea della torta-tesi e per avermi accompagnata nella ricerca delloccorrente Cindy per avermi risposto subitissimo, condividendo la sua ricetta per la pasta di mandorle MarisaC per il suo Dolce Manuela Carletta per la ricetta del pan di Spagna Silvia-Babette per la mattonella al limone (anche se poi non stata utilizzata) Anita per il titolo del topo

PASTIERA di RosalbaF

PASTIERA GRECA di Suzien Ecco la ricetta della pastiera, a giudicare dalla rapidit con la quale stata finita , non dai complimenti perch quelli sono dovuti, posso confermare che era veramente buona per si sa che la qualit della ricotta fondamentale : per la pasta frolla 500 g farina 200 g zucchero scorza grattata di limone 200 g burro 3 tuorli e 1 uovo intero un pizzico di sale Mettere la farina sul tagliere, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza grattata, il sale, e le uova leggermente sbattute impastare velocemente per non fare scaldare la pasta. Far riposare in frigo almeno mezzora. 561 561

RIPIENO Un barattolo di grano da 500 grammi 300 grammi di latte un cucchiaio abbondante di burro freschissimo strisce di scorza di un limone Fare cuocere a fuoco dolce il grano con il latte e il burro e la scorza di limone finch diventa cremoso, togliere le scorze e far freddare. 700 g ricotta 450 g zucchero un pizzico di cannella 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio o 1 fialetta di essenza di arancia cedro e arancia canditi a dadini circa 2 scatoline di quelle che si trovano al super un cucchiaino di vaniglia liquida o 2 bustine di vanillina 5 uova intere + 2 tuorli Passare la ricotta nel passaverdura ( non frullare ) e aggiungere la crema di grano gli aromi e i canditi Lavorare i tuorli con lo zucchero finch sciolto ed aggiungere alla ricotta. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto . Aiutandosi con la carta forno stendere la pasta frolla e foderare le teglie ( me ne vengono 2 medie ) dopo averle imburrate e spolverate con pane grattugiato finissimo (o fette biscottate) riempire con il composto e ricoprire con un disco di pasta frolla tagliata a strisce . Infornare a 180 gradi per mezzora abbassare dopo a 160 per un'altra mezzora spegnere il forno e lasciare dentro a freddare e dopo spolverizzare di zucchero a velo non vanigliato.

TORTA ALLE NOCCIOLE di DanielaF

200 g farina 200 g nocciole 100 g zucchero 100 g burro 100 ml di latte 4 uova Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, le nocciole tostate e macinate, il latte e la farina setacciata, ed infine delicatamente gli albumi montati a neve. 562 562

Imburrare infarinare uno stampo da 22cm, versate il composto e cuocete nel forno caldo a 180 statico per 45 circa. Un volta cotto, il dolce va lasciato freddare su di un griglia. Crema al caff 3 tuorli 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina 500 ml di panna 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di caff solubile Scaldare il latte e far sciogliere il caff solubile. Montate i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina e 250 ml di panna, mettere sul fuoco basso e girare fino che non si forma una crema densa. Lasciare raffreddare ed aggiungere gli altri 250 ml di panna montati. Dividere in due la torta farcire con uno strato di crema, con il resto della crema ricoprire la torta, decorare con chicchi di caff ricoperti di cioccolato e granella di nocciole.

TORTA BENIGNI di Nico.. In questo caso gli strati sono stati (a salire) brownie, mousse alla gianduia, pasta biscotto, mousse panna, pinoli caramellati, mousse cioccolato. Il tutto avrebbe dovuto essere ricoperto di cioccolato fondente steso su acetato, visto che i tempi stringevano ho fatto solamente sopra e sotto mentre i bordi della torta come i lati della foto di Benigni (da locandina "ti amo Berlinguer") sono stati guarniti con scaglie irregolari di cioccolato steso su acetato e rotto (buon viso a cattiva sorte, vero Aleaffa?). La scelta di Benigni stata dettata dalla necessit di trovare qualcosa o qualcuno che rappresentasse la "toscanit" senza cadere in robe da turisti; la foto stata stampata su una diavoleria di Rita, che viene poi coperta con cioccolato temperato, trasferendo l'immagine; doveva essere un velo ed venuta fuori una piastrella di un chilo. Per il brownie e la pasta biscotto rimando al database ricette. Le mousse sono atipiche poich prive di uovo (idea di Rita). Per le dosi tenete conto che era una torta enorme.

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Mousse alla gianduia 750 g panna 375 g gianduia (ho usato quello di marca Metro) 15 g colla pesce 1/2 cucchiaio zucchero (ho usato zeffiro) Procedimento: portare lentamente ad ebollizione met della panna, sciogliervi la gianduia e la colla di pesce, lasciare raffreddare bene. Montare l'altra met della panna con zucchero. Versare la gianduia ed inglobarla nella panna montata velocemente, ma delicatamente. Mettere in tortiera e lasciar freddare e solidificare. Mousse panna 750 g panna 15 g colla pesce 3 cucchiai zucchero Procedimento come sopra, salvo che nella panna si mette solo la colla di pesce. Mousse cioccolato 750 g panna 375 g cioccolato fondente (ho usato quello di marca Metro) 15 g colla pesce 1/2 cucchiaio zucchero Procedimento come sopra I pinoli (circa 1 Kg) sono stati caramellati girandoli in circa 200 g di zucchero, inserendoli nello zucchero poco prima che fosse gi scritto del tutto.

TORTA BIANCA di Raffy

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TORTA BIANCA E NERA di Paola Balestrini ( Per Claudio )

TORTA CANESTRO di Cindy

TORTA CANESTRO di Marialetizia

TORTA CANESTRO di MarisaC

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TORTA CANESTRO di Naty Ho fatto la torta di cioccolato (la ricetta l'avevo data come "base per le torte al cioccolato".... viene molto morbida e non secca come pandispagna. Ho tagliato lo strato superiore. Poi ho svuotato la torta, bagnato il "contenitore" cosi' ottenuto con lo sciroppo di amarene sotto spirito diluito con un po' d'acqua, poi ho messo un po' di crema al cioccolato di ML, poi ho cominciato a mettere la "mollica " della torta spezzettata insieme alla crema fino a riempire per bene la "scatoletta" poi l'ho coperta con lo strato che avevo tagliato all'inizio, bagnato anche quello con lo sciroppo. Poi L'ho ricoperta tutta con uno strato sottile di panna montata (con panafix) e poi l'ho decorata con la panna montata e la crema al cioccolato di ML (versione decorazione) Si, la torta l'ho assemblata un giorno e mezzo prima di servire e l'ho tenuta nel frigo. La decorazione l'ho fatta un giorno prima. Si e' mantenuta benissimo!!!!!!

TORTA CANESTRO di Paola Balestrini

TORTA CAPPELLO di Rosaria Rubino Solito pan di spagna, stavolta bagnato come bagno la mia torta mimosa, cio con latte e liquore strega, un bicchiere di latte mezzo bicchiere di strega e farcita con crema chantilly, l'ho ricoperta con pasta di zucchero.

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TORTA CARAMELLO di MarisaC ( Da un'idea di Vippi )

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