gENIALm ENTE

FREDDO
INDICE ANALITICO
Acqua 248 Aneto 98
Acqua di parmigiano 411 Angel cake 211
Acqua di pecorino 413 Anguria (granita) 578
Acqua di pomodoro 399 Anice 98
Acqua di pomodoro e basilico (sorbetto) 522 Arachide (gelato all’) 298
Addensanti 69 Arachide (gelato alternativo) 428
Addensanti (parametri logici per equilibrare un gelato) 254 Arachide (mousse ghiacciata alla) 654
Agar agar E406 71 Arachide salate e caramello (mousse ghiacciata) 657
Aglio 98 Arachide, caramello e banana (gelato) 421
Agrumi e cioccolato bianco (mousse leggera) 838 Arachidi 87
Albicocca (granita) 578 Arachidi o frutta secca caramellata
con crosta di zucchero spessa 873
Albicocca e arancia (mousse ghiacciata) 663
Arachidi salate e caramello (gelato) 422
Albicocca e cioccolato bianco caramellato (gelato al) 339
Arancia (ghiacciolo) 594
Albicocca e crema passione (gelato) 386
Arancia (granita) 579
Albicocca e frutto della passione (gelatina) 870
Arancia (mousse) 834
Albicocca e moscato (sorbetto) 551
Arancia (sorbetto) 489
Albicocca e passione (ghiacciolo) 599
Arancia distillato (semifreddo italiano con) 640
Albicocca e prosecco (sorbetto) 456
Arancia e albicocca (mousse ghiacciata) 663
Albicocca e vaniglia (sorbetto) 502
Arancia e cioccolato al latte (mousse ghiacciata) 664
Alcol nel gelato 238
Arancia e gianduia (gelato al) 346
Allergeni alimentari 23
Arancia e gianduia (parfait/bomba ghiacciata) 709
Alloro 98
Arancia e pistacchio (granita) 583
Alternativi gelati 398
Arancia e pralinato (sorbetto) 536
Amaretto e mandorle caramellate (gelato) 366
Arginati E401/405 71
Amaretto e pistacchio (biscuit ghiacciato) 689
Aria 246
Amaretto e zucca (gelato) 416
Aristocratica 942
Amidi 119
Armonia 939
Anacardi 89
Bacio (gelato al) 352
Ananas e vaniglia (sorbetto) 513
Bacio (gelato alternativo) 436
Ananas, rum e vaniglia (sorbetto) 555

GENIALMENTE FREDDO
di Leonardo Di Carlo edito Chiriotti Editori L EO N A R D O D I C A R LO
1
Bagna al rum per babà 231 Bavaresi alle paste di frutta secca 804
Bagna arancia e cannella 230 Bavaresi con crema inglese con liquore 813
Bagne e sciroppi (produzione e stoccaggio) 231 Bavaresi con liquori o distillati 810
Banana (mousse alla) 834 Bavaresi con pralinato 806
Banana (sorbetto) 499 Bavaresi e mousse 725
Banana caramello e arachide (gelato) 421 Bevande vegetali 123
Banana crema (gelato alternativo) 441 Bevande vegetali (valori) 979
Banana e caramello (mousse ghiacciata) 656 Bianco al dulce de leche (gelato) 424
Banana e cioccolato al latte (mousse leggera) 841 Bilanciare gelato alle creme 259
Banana e cioccolato bianco (mousse leggera alla) 837 Birra (gelato alla) 242
Banana e cioccolato bianco 33% (gelato al) 341 Birra con zabaione (gelato) 364
Banana e gianduia (mousse leggera) 844 Biscotteria e prodotti da forno 850
Banana e latte (ghiacciolo) 603 Biscotti romains al cacao 854
Banana e mango (sorbetto) 511 Biscotti romains bianchi 852
Banana e rum (parfait/bomba ghiacciata alla) 708 Biscotto per cheesecake 154
Banana yogurt e miele (ghiacciolo) 604 Biscuit bianco 190
Base 50 per creme LDC arricchita 83 Biscuit charlotte o savoiardo 184
Base 50 per gelati alle creme 84 Biscuit e soufflé ghiacciato alla frutta (procedimento) 687
Base 50 per sorbetti 84 Biscuit e soufflé ghiacciato aromatizzato (procedimento) 678
Base bianca delicata 278 Biscuit e soufflé ghiacciato con alcol (procedimento) 688
Base bianca unica 278 Biscuit e soufflé ghiacciato con coperture di cioccolato
(procedimento) 683
Base bianca unica LDC 280
Biscuit e soufflé ghiacciato con formaggi e similari
Base per sorbetto per infusi 539
(procedimento) 679
Base sorbetto di caffè 543
Biscuit e soufflé ricette 678
Basi per gelato 82
Biscuit ghiacciato al lampone (come bilanciare) 668
Basilico 98
Biscuit morbidezza al pistacchio 187
Basilico e acqua di pomodoro (sorbetto) 522
Biscuit morbido alla panna 189
Basilico e crema di limone (gelato) 396
Biscuit o soufflé ghiacciato 666
Basilico e limone (sorbetto) 497
Biscuit produzione e stoccaggio 191
Batteri 8
Blinis pastry concept 218
Bavarese al cioccolato al latte 793
Bomba al pralinato di mandorle e nocciole
Bavarese al cioccolato bianco 792 (come bilanciare una) 695
Bavarese al cioccolato fondente 795 Bomba gelato 910
Bavarese al cioccolato fondente con massa di cacao 797 Bomba ghiacciata o parfait 691
Bavarese al gianduia 799 Bombe/parfait ghiacciate con aromi e paste caratterizzanti
Bavarese al grué di cacao 813 (procedimento) 699

Bavarese al mascarpone 807 Bombe/parfait ghiacciati al cioccolato con alcol

(procedimento) 709
Bavarese al tè o altri infusi 788
Bombe/parfait ghiacciati con alcol (procedimento) 708
Bavarese allo yogurt 808
Bombe/parfait ghiacciati con coperture di cioccolato
Bavarese allo zabaione 800 (procedimento per) 702
Bavarese caramellata alla cannella 791 Bombe/parfait ghiacciati con formaggi e simili 706
Bavarese con crema al cacao e cioccolato fondente 798 Brioche 969
Bavaresi 783 Brioche golosa 971
Bavaresi (sfumature) 726 Brioche veneziana per gelato 197
Bavaresi alla frutta 800 Brownie 182

2 L EO N A R D O D I C A R LO
GENIALMENTE FREDDO
di Leonardo Di Carlo edito Chiriotti Editori
Burro 38 Caramello (soufflé ghiacciato al) 682
Cacao (cremolata) 586 Caramello al frutto della passione (gelato) 419
Cacao (gelato al) 350 Caramello banana e arachide (gelato) 421
Cacao (gelato alternativo) 434 Caramello bianco (gelato) 422
Cacao (sorbetto) 531 Caramello e arachidi salate (gelato) 422
Cacao e rum (gelato al) 352 Caramello e arachidi salate (mousse ghiacciata) 657
Cacao in polvere 94 Caramello e caffè (gelato) 420
Cacao in polvere (valori) 982 Caramello e caffè (mousse ghiacciata) 657
Caffè 99 Caramello e cioccolato (gelato alternativo) 436
Caffè (bavarese al) 786 Caramello e cioccolato al latte (mousse ghiacciata) 658
Caffè (bavarese cremosa al) 787 Caramello e cioccolato caramellato (gelato) 423
Caffè (bavarese leggera) 787 Caramello e frutta secca/caffè (mousse ghiacciata) 657
Caffè (bomba ghiacciata al) 701 Caramello e gianduia (mousse leggera) 844
Caffè (gelato al) 372 Caramello e latte (gelato) 421
Caffè (gelato alternativo) 440 Caramello e nocciola (gelato) 420
Caffè (granita) 587 Caramello e nocciola (mousse ghiacciata) 657
Caffè (mousse al) 817 Caramello e vaniglia (bomba ghiacciata al) 699
Caffè (mousse ghiacciata al) 652 Caramello e vaniglia (parfait ghiacciato al) 699
Caffè (parfait ghiacciato al) 700 Caramello per romains 854
Caffè (sciroppo per semifreddi) 629 Caramello puro (gelato al) 418
Caffè (semifreddo italiano) 628 Caramello, caffè e cioccolato al latte (mousse leggera) 840
Caffè con crema pasticcera (bavarese) 787 Carbossimetilcellulosa CMC E466 78
Caffè con sciroppo al caffè (parfait ghiacciato al) 701 Cardamomo 99
Caffè e caramello (gelato) 420 Carota e limone (sorbetto) 518
Caffè e caramello (mousse ghiacciata) 657 Carragenina E407 72
Caffè e cioccolato bianco (mousse leggera) 838 Carvi (kummel) 100
Caffè e gianduia (mousse leggera) 844 Cetriolo e lime (sorbetto) 525
Caffè espresso (sorbetto) 542 Charlotte glacé 907
Caffè, caramello e Cioccolato al latte (mousse leggera) 840 Cheesecake (gelato) 318
Caffè, cioccolato bianco e mascarpone (mousse leggera) 839 Cheesecake alternativi con proteine del riso (gelato) 425
Campari e lamponi (sorbetto) 547 Chiodi di garofano 100
Campari e lamponi alternativo clean label (sorbetto) 560 Ciclo gelato 255
Cannella 99 Ciclo miscela 255
Cannella (semifreddo italiano) 627 Cioccolato 92
Cannella e crema di mela (gelato) 389 Cioccolato (gelati al) 325
Cannella e pera (sorbetto) 507 Cioccolato al latte (bavarese al) 793
Cannella, pera e grappa (biscuit ghiacciato) 689 Cioccolato al latte (bomba ghiacciata al) 703
Cannella, pera e grappa (soufflé ghiacciato) 689 Cioccolato al latte (gelato alternativo) 435
Cantucci alle mandorle 153 Cioccolato al latte (gelato) 450
Caramello 136 Cioccolato al latte (mousse cremosa e leggera) 842
Caramello (bavarese al) 790 Cioccolato al latte (mousse ghiacciata) 659
Caramello (biscuit ghiacciato al) 682 Cioccolato al latte (parfait ghiacciato al) 703
Caramello (gelato alternativo) 440 Cioccolato al latte (semifreddo italiano con) 634
Caramello (mousse ghiacciata al) 655 Cioccolato al latte 41% (gelato al) 334
Caramello (semifreddo italiano al) 631 Cioccolato al latte 41% con latte condensato (gelato al) 335

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Cioccolato al latte 41% con tuorli (gelato al) 335 Cioccolato caramellato e caramello (gelato) 423

Cioccolato al latte con meringa (mousse) 824 Cioccolato caramellato e frutto della passione (mousse leggera al) 836

Cioccolato al latte con pâte à bombe (mousse) 824 Cioccolato caramellato e mango (mousse leggera al) 836

Cioccolato al latte e arancia (mousse ghiacciata) 664 Cioccolato con crema al cacao e cioccolato fondente (gelato al) 347

Cioccolato al latte e banana (mousse leggera) 841 Cioccolato con crema al cacao e cioccolato fondente
(mousse ghiacciata) 660
Cioccolato al latte e caramello (mousse ghiacciata) 659
Cioccolato con crema al cacao e cioccolato fondente clean label
Cioccolato al latte e caramello (mousse leggera) 840 (gelato) 434
Cioccolato al latte e caramello (mousse) 825 Cioccolato con crema al cacao e fondente (biscuit ghiacciato al) 687
Cioccolato al latte e lamponi (mousse leggera) 841 Cioccolato con crema al cacao e fondente (soufflé ghiacciato al) 685
Cioccolato al latte e mango (mousse) 825 Cioccolato con crema al cacao puro (gelato al) 349
Cioccolato al latte e nocciola (mousse leggera) 841 Cioccolato con massa di cacao (mousse ghiacciata) 660
Cioccolato al latte e vaniglia (biscuit ghiacciato) 684 Cioccolato con massa di cacao (semifreddo italiano al) 636
Cioccolato al latte e vaniglia (mousse leggera) 839 Cioccolato con massa di cacao (torrone ghiacciato) 720
Cioccolato al latte e vaniglia (soufflé ghiacciato) 683 Cioccolato e caramello (gelato alternativo) 436
Cioccolato al latte e yogurt (mousse leggera) 842 Cioccolato fondente (bavarese al) 795
Cioccolato bianco (bavarese al) 792 Cioccolato fondente (biscuit ghiacciato al) 684
Cioccolato bianco (bomba ghiacciata al) 703 Cioccolato fondente (bomba ghiacciata al) 703
Cioccolato bianco (gelato alternativo) 433 Cioccolato fondente (granita) 586
Cioccolato bianco (mousse cremosa al) 822 Cioccolato fondente (mousse cremosa e leggera) 843
Cioccolato bianco (mousse ghiacciata) 659 Cioccolato fondente (mousse ghiacciata) 659
Cioccolato bianco (parfait ghiacciato al) 702 Cioccolato fondente (parfait ghiacciato al) 704
Cioccolato bianco (semifreddo italiano con) 633 Cioccolato fondente (semifreddo italiano al) 634
Cioccolato bianco 33% (gelato al) 339 Cioccolato fondente (soufflé ghiacciato) 684
Cioccolato bianco 33% e banana (gelato al) 341 Cioccolato fondente (torrone ghiacciato) 720
Cioccolato bianco alla vaniglia (semifreddo italiano con) 633 Cioccolato fondente 54% (gelato al) 451
Cioccolato bianco caramellato (gelato al) 337 Cioccolato fondente 54% (gelato alternativo) 432
Cioccolato bianco caramellato e albicocca (gelato al) 339 Cioccolato fondente 54% con base 50 (gelato) 331
Cioccolato bianco caramellato e tè (mousse leggera al) 837 Cioccolato fondente 54% lamponi e fava tonka (gelato) 333
Cioccolato bianco con meringa (mousse) 822 Cioccolato fondente 70% (gelato al) 451
Cioccolato bianco e agrumi (mousse leggera) 838 Cioccolato fondente 70% (gelato alternativo) 432
Cioccolato bianco e banana (mousse leggera al) 837 Cioccolato fondente 70% con base 50 (gelato al) 328
Cioccolato bianco e caffè (mousse leggera) 838 Cioccolato fondente base acqua (mousse leggera) 842
Cioccolato bianco e distillato d’arancia (mousse leggera) 846 Cioccolato fondente base latte (mousse leggera) 843
Cioccolato bianco e limoncello (mousse leggera) 845 Cioccolato fondente con massa di cacao (bavarese al) 797
Cioccolato bianco e limone (mousse leggera) 838 Cioccolato fondente con massa di cacao (biscuit ghiacciato al) 685
Cioccolato bianco e liquore al cocco (mousse leggera) 846 Cioccolato fondente con massa di cacao (bomba ghiacciata al) 705
Cioccolato bianco e nocciola (mousse leggera) 839 Cioccolato fondente con massa di cacao (parfait ghiacciato al) 704
Cioccolato bianco e passione (mousse) 823 Cioccolato fondente con massa di cacao (soufflé ghiacciato al) 685
Cioccolato bianco e vaniglia (biscuit ghiacciato) 683 Cioccolato fondente con meringa (mousse) 825
Cioccolato bianco e vaniglia (mousse leggera) 838 Cioccolato fondente e arancia (mousse leggera) 842
Cioccolato bianco e vaniglia (soufflé ghiacciato) 683 Cioccolato fondente e crema al cacao (semifreddo italiano con) 636
Cioccolato bianco e yogurt (mousse leggera) 839 Cioccolato fondente e distillato d’arancia (mousse leggera) 846
Cioccolato bianco, caffè e mascarpone (mousse leggera) 839 Cioccolato fondente e rum (mousse ghiacciata) 664
Cioccolato caramellato (mousse leggera) 835 Cioccolato fondente e rum (parfait/bomba ghiacciata al) 709
Cioccolato caramellato e caffè (mousse leggera al) 836 Cioccolato fondente e rum con pâte à bombe (mousse al) 832

4 L EO N A R D O D I C A R LO
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Cioccolato plastico bianco 876 Crema di pomodori e basilico (gelato) 400
Cipolla 100 Crema di ricotta (gelato) 315
Clean label (gelato crema) 426 Crema gelato alla frutta 456
Clostridium botulinum 12 Crema inglese (composizione) 727
Clostridium perfrigens 12 Crema inglese (metodo produttivo) 726
Cocco (gelato al) 370 Crema inglese classica 35
Cocco e cioccolato al latte 4% (gelato al) 336 Crema inglese di base 740
Cocco senza lattosio (gelato) 437 Crema inglese per semifreddi 34
Composizione dei ghiaccioli 591 Crema limone e basilico (gelato) 396
Contaminazione (tipi e loro origine) 13 Crema passione e albicocca (gelato) 386
Copertura bianca caramellata 877 Crema pasticcera 783
Copertura caramellata (semifreddo italiano con) 637 Crema stracchino (gelato) 324
Coperture di cioccolato (valori) 981 Crema tiramisù tipo (gelato) 360
Corallo 884 Crema tonka e variegato al pralinato grezzo 290
Coriandolo 100 Crema tropicale (gelato) 387
Costruire una ricetta di gelato al cioccolato fondente 269 Creme al cacao/cioccolato fondente 70% 132
Crema (gelato) 285 Creme di frutta (gelati alle) 257
Crema al cacao e cioccolato con pâte à bombe (mousse) 827 Cremolata al cacao 586
Crema al cacao e cioccolato fondente (bavarese alla) 798 Cremolata al prosecco 582
Crema al cacao e cioccolato fondente (bomba ghiacciata con) 705 Cremolata al prosecco e pompelmo rosa 583
Crema al cacao e cioccolato fondente (parfait ghiacciato con) 705 Cristallino di zucchero 869
Crema al cacao e cioccolato fondente (semifreddo italiano con) 63 Cristallo di glucosio 876
Crema al tuorlo e caramello 226 Croccante fritto 884
Crema bavarese - % degli ingredienti 730 Croccantino al pistacchio 155
Crema bavarese (metodo produttivo) 729 Croccantosi alle mandorle 860
Crema bavarese al cioccolato al latte (come bilanciare una) 752 Cumino 100
Crema bavarese alla nocciola (come bilanciare una) 746 Cuor di meringa 962
Crema bavarese e applicazione dei suoi ingredienti 728 Cuore liquido al cacao 227
Crema bufala e fava di tonka (gelato) 291 Cuore liquido al caffè 229
Crema cheesecake al miele (gelato alternativo) 431 Cuore liquido alla frutta 229
Crema cheesecake gelato alternativo con proteine del riso 425 Cuore morbido 917
Crema clean label (gelato) 426 Curcuma 100
Crema di agrumi (gelato) 393 Curry 101
Crema di banana (gelato) 382 Decorazioni 849
Crema di fragole (gelato) 379 Desiderio effimero 929
Crema di fragole e lamponi (gelato) 392 Destrosio 57
Crema di fragole e peperone rosso (gelato) 403 Distillati 96
Crema di funghi porcini (gelato) 408 Distillati (bavarese con) 810
Crema di lamponi (gelato) 384 Distillati e liquori (valori) 982
Crema di limone (gelato) 378 Distillato d’arancia con meringa (mousse cremosa) 831
Crema di mango (gelato) 381 Distillato d’arancia con pâte à bombe (mousse) 831
Crema di mela e cannella (gelato) 389 Distillato d’arancia e cioccolato bianco (mousse leggera) 846
Crema di parmigiano (gelato) 410 Distillato d’arancia e cioccolato fondente (mousse leggera) 846
Crema di pera e vaniglia (gelato) 390 Dorayaki 216
Crema di pere e gorgonzola (gelato) 405 Dragoncello 101

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5
Dulce de leche (gelato bianco al) 424 Fondo croccante al riso soffiato 164
Dulce de leche (gelato nocciola &) 296 Formaggi e derivati (gelati con) 303
Dulce de leche con tuorli (gelato) 423 Formaggio cremoso 317
Emulsionanti 79 Fragola (bomba ghiacciata alla) 706
Equilibrio 931 Fragola (gelatine) 872
Erba cipollina 101 Fragola (ghiacciolo) 595
Erbe aromatiche (sorbetto) 540 Fragola (parfait ghiacciato alla) 707
Eritritolo E968 66 Fragola (sorbetto con base sciroppo) 467
Escherichia coli 12 Fragola (sorbetto) 453
Essenziale 915 Fragola con sciroppo (sorbetto alla) 492
Etichetta pulita 26 Fragola e prosecco (sorbetto) 546
Farina di semi di carruba E410 72 Fragola e prosecco clean label (sorbetto) 559
Fava tonka 102 Fragole (mousse alle) 834
Fava tonka e crema con latte di bufala (gelato) 291 Fragole con purea (granita) 578
Fava tonka e variegato al pralinato (gelato) 290 Fragole crema (gelato alternativo) 441
Fave crema e pecorino (gelato alternativo) 445 Fragole crema e peperone rosso (gelato alternativo) 443
Fave e pecorino 413 Fragole e latte (ghiacciolo) 603
Fave e pecorino (crema gelato) 413 Fragole e menta (granita) 586
Fave, finocchio e menta (sorbetto) 527 Fragole e peperoni (sorbetto) 521
Fiamme gemelle 913 Fragole e prosecco (sorbetto) 482
Fibra di agrumi 118 Fragole e yogurt (ghiacciolo) 603
Fibra di bambù 116 Fragrant surprise 936
Fibra di baobab 118 Freddo 247
Fibra di carote 118 Frollino alla banana e camomilla 858
Fibra di lino 119 Frollìno croccante ai cereali 858
Fibra di patata 118 Frutta (biscuit ghiacciato alla) 687
Fibra di pisello 117 Frutta (crema gelato alla) 456
Fibre 115 Frutta (soufflé ghiacciato alla) 687
Fichi al caramello e vaniglia 221 Frutta fresca (valori) 983
Fichi macerati al rum 219 Frutta fresca acidula/zuccherina 111
Fico (sorbetto) 510 Frutta macerata/caramellata produzione e stoccaggio 226
Finocchio (semi di) 102 Frutta purea zuccherata al 10% (sorbetto) 471
Finocchio e pera (sorbetto) 525 Frutta secca (lipidica, durata e conservazione) 85
Finocchio, fave e menta (sorbetto) 527 Frutta secca (semifreddo italiano) 630
Fiordilatte 278 Frutta secca (valori) 980
Fiordilatte (gelato) 449 Frutta secca caramellata 157
Fiordilatte alternativo vegano 426 Frutta secca caramellata con crosta di zucchero sottile 872
Fiordilatte aromatizzato 369 Frutta secca glucidica 91
Fondente (sorbetto) 532 Frutta secca glucidica (valori) 980
Fondente clean label (sorbetto) 559 Frutti di bosco (granita) 584
Fondente massa di cacao (sorbetto) 532 Frutti di bosco (sorbetto) 504
Fondi croccanti base cioccolato 162 Frutto della passione (bavarese al) 801
Fondi croccanti produzione e stoccaggio 165 Frutto della passione (marshmallow con albumina) 880
Fondo croccante al gianduia 164 Frutto della passione (mousse ghiacciata) 661
Fondo croccante al pistacchio 165 Frutto della passione (mousse) 833

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Frutto della passione (semifreddo italiano al) 639 Gianduia e caramello (mousse leggera) 844
Frutto della passione (sorbetto) 454 Gin e mela (sorbetto) 549
Frutto della passione e albicocca (gelatina) 870 Ginepro 102
Frutto della passione e albicocca (ghiacciolo) 599 Glassa amaretto per lievitati 205
Frutto della passione e caramello (gelato) 419 Glasse 176
Frutto della passione e caramello (mousse ghiacciata) 656 Glasse anidre 157
Frutto della passione e cioccolato bianco (mousse) 823 Glasse anidre (produzione e stoccaggio) 157
Frutto della passione e cioccolato caramellato Glasse pinguino 159
(mousse leggera al) 836 Glasse produzione e stoccaggio 181
Frutto della passione e mango (ghiacciolo) 597 Glucosio/destrosio puro 55
Frutto della passione e mango (granita) 579 Gomma adragante E413 73
Frutto della passione e mango clean label (sorbetto) 558 Gomma arabica o di acacia E414 74
Frutto della passione e pistacchio (sorbetto con pasta) 535 Gomma di tara E417 75
Fruttosio 60 Gomma gellan E418 76
Funghi (gelato crema di) 408 Gomma karaya E416 75
Funghi porcini (gelato alternativo) 444 Gomma Konjac E425 76
Gaufre lievitate 213 Gomma xantano E415 74
Gaufre veloci 213 Gorgonzola e crema di pere (gelato alternativo) 444
Gelati al caramello 417 Gorgonzola e crema di pere (gelato) 405
Gelati alternativi 424 Granella di mandorle caramellate 875
Gelati aromatizzati 368 Granita bilanciamento 569
Gelatina albicocca e frutto della passione 870 Granita miscela base 565
Gelatina animale E441 77 Granita parametri logici per equilibrarla 566
Gelatine di fragola 872 Granite 563
Gelato crema di frutta 376 Granite artigianali metodo produttivo 568
Gelato nella ristorazione 447 Granite di frutta 578
Gelificanti 69 Granite golose 580
Ghiaccioli 589 Granite sciroppo base 569
Ghiaccioli (zuccheri) 593 Grappa e pera (sorbetto) 548
Ghiaccioli artigianali (metodo produttivo) 593 Grappa, pera e cannella (biscuit ghiacciato) 689
Ghiacciolo (parametri logici per equilibrarlo) 592 Grappa, pera e cannella (soufflé ghiacciato) 689
Gianduia 128 Grassi 249
Gianduia (bavarese al) 799 Grassi per base bianca e gialla 253
Gianduia (gelato al) 344 Grue di cacao 102
Gianduia (gelato alternativo) 433 Grué di cacao caramellato 875
Gianduia (mousse leggera) 844 Idrocolloidi Classificazione e origine 70
Gianduia (parfait/bomba ghiacciata al) 705 Igiene alimentare 16
Gianduia (semifreddo italiano al) 634 Igiene caratteristiche in laboratorio 22
Gianduia (torrone ghiacciato) 720 Incontro galante 934
Gianduia cacao e cioccolato fondente (mousse ghiacciata) 660 Infezioni 11
Gianduia con meringa (mousse) 827 Infusi 97
Gianduia con pâte à bombe (mousse) 827 Infusioni (gelato alternativo alle) 442
Gianduia e arancia (gelato al) 346 Ingredienti e valori (tabelle) 977
Gianduia e arancia (parfait/bomba ghiacciata) 709 Ingredienti gelato 248
Gianduia e banana (mousse leggera) 844 Intossicazioni 11
Gianduia e caffè (mousse leggera) 844 Inulina 116

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7
Isomalto E953 65 Limone (granita diretta) 573
Kiwi (ghiacciolo) 599 Limone (granita) 583
Lab Made (valori) 984 Limone (mousse ghiacciata) 661
Lampone (bavarese al) 801 Limone (mousse) 833
Lampone (granita) 570 Limone (parfait/bomba ghiacciata al) 707
Lampone (marshmallow) 878 Limone (semifreddo italiano al) 639
Lampone (mousse ghiacciata) 662 Limone (sorbetto con sciroppo) 488
Lampone (sorbetto) 490 Limone (sorbetto) 452
Lampone (torrone ghiacciato al) 722 Limone (sorbetto) 488
Lampone diretto clean label (sorbetto) 560 Limone (soufflé ghiacciato al) 688
Lamponi (ghiacciolo) 596 Limone (torrone ghiacciato al) 722
Lamponi di gelatina 885 Limone clean label (sorbetto) 558
Lamponi e Campari (sorbetto) 547 Limone e basilico (sorbetto) 497
Lamponi e cioccolato al latte (mousse leggera) 841 Limone e carota (sorbetto) 518
Lamponi e crema di fragole (gelato) 392 Limone e cioccolato bianco (mousse leggera) 838
Lamponi e peperoni (sorbetto) 520 Limone e liquirizia (sorbetto) 495
Lamponi e Ruby (gelato) 353 Limone e menta (ghiacciolo) 600
Latte condensato zuccherato intero 48 Limone e prosecco (ghiacciolo) 605
Latte di asina 35 Limone, pompelmo rosa e prosecco (sorbetto) 550
Latte di bufala 35 Linea scarlatta 927
Latte di capra 35 Lingotto ghiotto 928
Latte di mandorla (bavarese al) 789 Lingue di gatto 850
Latte di pecora 35 Liquirizia 103
Latte e banana (ghiacciolo) 603 Liquirizia (mousse cremosa alla) 819
Latte e caramello (gelato) 421 Liquirizia (mousse ghiacciata alla) 652
Latte e derivati 32 Liquirizia (semifreddo italiano) 627
Latte e fragola (ghiacciolo) 603 Liquirizia e limone (sorbetto) 495
Latte e menta (ghiacciolo) 601 Liquore (gelato al) 358
Latte in polvere 14 Liquore (torrone ghiacciato al) 721
Latte uova e derivati (valori) 978 Liquore al cocco e cioccolato bianco (mousse leggera) 846
Lattosio 60 Liquore all’arancia (soufflé ghiacciato al) 688
Lattosio per base bianca e gialla 253 Liquore Strega e ricotta (gelato) 366
Lecitina E322 79 Liquori 96
Lemon grass 102 Liquori (bavarese con) 810
Libro degli ingredienti 23 Macaron al cacao 864
Lievito Madre per 365 972 Macaron al cacao base meringa italiana 864
Lime e cetriolo ((sorbetto) 525 Macaron bianchi 863
Lime, yogurt e cioccolato bianco (gelato al) 342 Macaron bianchi base meringa italiana 861
Limoncello (parfait ghiacciato al) 708 Macaron glacé 960
Limoncello (semifreddo italiano al) 640 Macis 103
Limoncello (sorbetto) 553 Madre per 365 972
Limoncello e cioccolato bianco (mousse leggera) 846 Maggiorana 103
Limone (bavarese al) 803 Maltitolo E965 67
Limone (biscuit ghiacciato al) 688 Maltodestrine 18 DE 56
Limone (ghiacciolo) 594 Mandarino (sorbetto) 509

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Mandorla (granita) 582 Massa di cacao (gelato alternativo) 431
Mandorla (semifreddo italiano alla) 632 Massa di cacao (gelato) 326
Mandorle 87 Massa di cacao (mousse leggera) 843
Mandorle (pasta di) 632 Massa di cacao con pâte à bombe (mousse) 825
Mandorle TPT 582 Massa di croccante 147
Mango (ghiacciolo) 597 Mela e gin (sorbetto) 549
Mango (mousse ghiacciata) 661 Mela e menta (sorbetto) 507
Mango (semifreddo italiano al) 638 Mela Granny Smith e sedano (sorbetto) 519
Mango (sorbetto) 455 Mele alla cannella caramellate al forno 224
Mango (sorbetto) 500 Mele caramellate all’arancia 226
Mango e banana (sorbetto) 511 Melodia 926
Mango e cioccolato al latte (mousse) 825 Melone (granita) 576
Mango e cioccolato al latte 41% (gelato al) 336 Melone (sorbetto) 494
Mango e cioccolato caramellato (mousse leggera al) 836 Menta 103
Mango e passione (ghiacciolo) 597 Menta (gelato alla) 374
Mango e passione (granita) 579 Menta (gelato alternativo) 442
Mango e passione clean label (sorbetto) 558 Menta (granita) 580
Maraschino e nocciola (soufflé ghiacciato) 690 Menta e cioccolato bianco (gelato al) 342
Marmellata d’arancia 60 Brix 205 Menta e fragole (granita) 586
Marsala con zabaione (gelato) 362 Menta e latte (ghiacciolo) 601
Marshmallow al cioccolato 878 Menta e limone (ghiacciolo) 600
Marshmallow al frutto della passione con albumina 880 Menta e mela (sorbetto) 507
Marshmallow al lampone 878 Menta naturale (pasta di) 580
Marshmallow al pistacchio 881 Menta, finocchio e fave (sorbetto) 527
Marshmallow alla vaniglia 880 Meringa (composizione) 732
Marshmallow ghiacciato al limone 865 Meringa (metodo produttivo) 734
Marshmallow ghiacciato alla mela verde 867 Meringa al miele 665
Mascarpone 39 Meringa al miele per torrone ghiacciato 718
Mascarpone (bavarese al) 807 Meringa e Pâte à bombe (differenza) 740
Mascarpone (bomba ghiacciata al) 706 Meringa fast 741
Mascarpone (gelato al) 304 Meringa fast (metodo) 734
Mascarpone (gelato alternativo) 429 Meringa italiana (metodo) 735
Mascarpone (mousse ghiacciata al) 653 Meringa per vaschette 227
Mascarpone (parfait ghiacciato al) 706 Meringhe 192
Mascarpone (torrone ghiacciato al) 721 Metodo delle 5 S 28
Mascarpone con crema zabaione (gelato) 306 Microrganismi 8
Mascarpone con latte condensato (gelato) 307 Miele 59
Mascarpone con meringa (mousse) 830 Miele (bavarese al) 789
Mascarpone con pâte à bombe (mousse) 830 Miele (meringa al) 665
Mascarpone con zucca (gelato) 416 Miele e yogurt (mousse ghiacciata) 664
Mascarpone croccante (gelato) 307 Miele, yogurt e banana (ghiacciolo) 604
Mascarpone e zabaione tipo crema a tiramisù (gelato) 360 Miraggio 964
Mascarpone zabaione e caffè (gelato) 306 Mirtillo (sorbetto) 515
Mascarpone, caffè e cioccolato bianco (mousse leggera) 839 Mirtillo e vino rosso (sorbetto) 554
Massa di cacao 95 Mirto 103

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9
Miscela base bianca 250 Mousse leggera al cioccolato bianco (come bilanciare una) 775
Miscela base gialla 251 Mousse leggera al cioccolato con alcol 845
Miscela base granite 565 Mousse leggera al mango e cioccolato bianco
(come bilanciare una) 779
Mono e digliceridi E471 79
Mousse leggera- applicazione dei suoi ingredienti 743
Mora (sorbetto) 516
My cheesecake 963
Morbidezza al cacao 190
Neutro 82
Morbidezza alle mandorle 191
Nocciola (biscuit ghiacciato alla) 680
Moscato e albicocca (sorbetto) 551
Nocciola (bomba ghiacciata alla) 700
Mousse 816
Nocciola (gelato alternativo) 427
Mousse (le sfumature) 731
Nocciola (gelato con base 50 alla) 448
Mousse (metodo produttivo) % degli ingredienti 739
Nocciola (gelato conalla) 293
Mousse a base di frutta 833
Nocciola (ghiacciolo) 604
Mousse al cioccolato al latte 824
Nocciola (mousse cremosa alla) 820
Mousse al cioccolato bianco 822
Nocciola (mousse ghiacciata al) 654
Mousse al cioccolato fondente 825
Nocciola (parfait ghiacciato alla) 700
Mousse al cioccolato fondente con base pâte à bombe
(come bilanciare) 771 Nocciola (sorbetto con pasta)) 534
Mousse al gianduia 827 Nocciola (soufflé ghiacciato alla) 680
Mousse al mascarpone 830 Nocciola con meringa all’italiana (mousse alla) 820
Mousse al mascarpone con base pâte à bombe Nocciola e caramello (gelato) 420
(come bilanciare una) 766 Nocciola e caramello (mousse ghiacciata) 657
Mousse alla frutta (lampone) con base meringa Nocciola e caramello (mousse) 821
(come bilanciare una) 757
Nocciola e cioccolato bianco (mousse leggera) 839
Mousse alla nocciola con base meringa
(come bilanciare una) 762 Nocciola e maraschino (soufflé ghiacciato) 690

Mousse alla ricotta 829 Nocciole 86

Mousse allo yogurt 828 Noce moscata 104

Mousse con alcol 831 Noci 88

Mousse con base meringa - applicazione dei suoi ingredienti 738 Noci del Brasile 90

Mousse con base pâte à bombe Noci di macadamia 90

applicazione dei suoi ingredienti 737 Noci di pecan 89
Mousse con paste e pralinati di frutta a guscio 820 Norme tutela igienico-sanitaria 15
Mousse cremosa al tè matcha LDC 818 Note di meringa 933
Mousse ghiacciata al caramello e frutta (procedimento per) 656 Origano 104
Mousse ghiacciata al caramello e frutta secca/caffè PAC nei sorbetti 234
(procedimento) 657
PAC nel gelato 233
Mousse ghiacciata al limone - base meringa - bilanciamento 646
Palpito 918
Mousse ghiacciata alla frutta fresca - procedimento 661
Pan di spezie 785
Mousse ghiacciata alla massa di cacao - bilanciamento 642
Pan di spezie (bavarese al) 786
Mousse ghiacciata o semifreddo classico 641
Pancake 968
Mousse ghiacciate con coperture di cioccolato
Pancake pastry concept 217
(procedimento) 659
Panna animale 36
Mousse leggera - % di inserimento degli ingredienti 745
Papavero 105
Mousse leggera (le sfumature) 742
Paprika 105
Mousse leggera (metodo produttivo) 744
Parfait al caffè (come bilanciare un) 692
Mousse leggera a base di ganache 742
Parfait/bombe ghiacciati alla frutta 706
Mousse leggera al cioccolato 835

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Parfait/bombe ghiacciati con formaggi e simili 706 Pistacchio (mousse ghiacciata al) 654
Parmigiano crema (gelato alternativo) 445 Pistacchio (sorbetto al) 450
Parmigiano reggiano 410 Pistacchio clean label (sorbetto) 558
Pasta di mandorle 300 Pistacchio e amaretto (biscuit ghiacciato) 689
Pasta di mandorle (gelato alla) 301 Pistacchio e arancia (granita) 583
Pasta di mandorle (gelato alternativo) 429 Pistacchio e passione (sorbetto con pasta) 535
Pasta di mandorle 50% 632 Pistacchio profumato al mandarino (mousse) 822
Pasta di menta (ghiacciolo) 601 Pomodori crema (gelato alternativo) 443
Pasta di menta naturale 601 Pompelmo (granita) 579
Pasta frolla al mais pastry concept 154 Pompelmo rosa (ghiacciolo) 604
Pasta frolla cacao e mais pastry concept 155 Pompelmo rosa (sorbetto) 505
Paste di frutta secca (bavaresi alle) 804 Pompelmo rosa prosecco (cremolata) 583
Paste di frutta secca (gelato con) 292 Pompelmo rosa prosecco e limone (sorbetto) 550
Pastorizzazione 256 Pralinato (bavaresi con) 806
Pâte à bombe (composizione) 733 Pralinato (bomba ghiacciata al) 701
Pâte à bombe (metodo produttivo) 735 Pralinato (gelato al) 296
Pâte à bombe con LPM 46 Pralinato (gelato alternativo) 428
Pâte à bombe e meringa (differenza) 740 Pralinato (mousse cremosa al) 821
Pâte à bombe fast 736 Pralinato (mousse ghiacciata al) 655
Pâte à bombe fast più dolce 741 Pralinato (parfait ghiacciato al) 701
Pâte à bombe meno dolce 741 Pralinato (semifreddo italiano al) 630
Pâte à bombe zucchero caramello 735 Pralinato alla nocciola (biscuit ghiacciato) 681
Pecorino e crema di fave (gelato alternativo) 445 Pralinato alla nocciola (soufflé ghiacciato al) 681
Pectina E440 77 Pralinato con frutta secca 140
Pepe nero e bianco 105 Pralinato di nocciola base meringa (mousse) 821
Pepe rosa 105 Pralinato e arancia (sorbetto) 536
Pepe verde 106 Prêt à porter 957
Peperoncino 105 Prezzemolo 106
Peperone 402 Prodotti base zucchero 869
Peperone rosso e crema fragole (gelato alternativo) 443 Prodotti con cioccolato e cacao 877
Peperoni e fragole (sorbetto) 521 Prodotti congelati 865
Peperoni e lamponi (sorbetto) 520 Prodotti friabili produzione e stoccaggio 156
Pera e cannella (sorbetto) 507 Prosecco (cremolata) 582
Pera e finocchio (sorbetto) 524 Prosecco e albicocca (sorbetto) 456
Pera e grappa (sorbetto) 548 Prosecco e fragola (sorbetto) 546
Pera, cannella e grappa (biscuit ghiacciato) 689 Prosecco e fragola clean label (sorbetto) 559
Pera, cannella e grappa (soufflé ghiacciato) 689 Prosecco e fragole (sorbetto) 482
Pere al miele 224 Prosecco e limone (ghiacciolo) 605
Pere crema e gorgonzola (gelato alternativo) 444 Prosecco, pompelmo rosa e limone (sorbetto) 550
Pere e gorgonzola 405 Proteine del latte 47
Pimento 106 Proteine del riso (gelato crema cheesecake alternativo con) 425
Pinoli 88 Proteine per base bianca e gialla 252
Pistacchi 86 Proteine vegetali 120
Pistacchio (gelato alternativo) 427 Prugne caramellate 222
Pistacchio (marshmallow al) 881 Puree di frutta al 10% di zucchero (valori) 985

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11
Quadro goloso 925 Sciroppo per sorbetti clean label 557
Ricotta 41 Sedano e mela Granny Smith (sorbetto) 519
Ricotta 313 Semi di guar E412 73
Ricotta (biscuit ghiacciato) 679 Semifreddi 607
Ricotta (gelato alternativo) 438 Semifreddi (produzione e stoccaggio) 723
Ricotta (gelato) 314 Semifreddi % ingredienti caratterizzanti 612
Ricotta (mousse ghiacciata alla) 653 Semifreddi applicazione degli ingredienti 610
Ricotta (soufflé ghiacciato) 679 Semifreddi grassi totali 614
Ricotta con meringa (mousse) 829 Semifreddi metodo produttivo 611
Ricotta con pâte à bombe (mousse) 829 Semifreddi Pac relativo 615
Ricotta e liquore Strega (gelato) 366 Semifreddi ST 614
Ricotta e miele (gelato) 316 Semifreddo (conservazione e gestione del prodotto finito in
vendita) 723
Ricotta e rum (mousse ghiacciata) 663
Semifreddo all’italiana 616
Riso (mousse al) 819
Semifreddo all’italiana al pistacchio (come bilanciare) 617
Riso al latte (bavarese al) 786
Semifreddo all’italiana allo zabaione (come bilanciare) 622
Riso cotto nel latte 819
Semifreddo all’italiana con coperture di cioccolato -
Rosmarino 106
procedimento 636
Ruby (gelato) 356
Semifreddo all’italiana con paste di frutta secca 630
Ruby clean label (gelato) 435
Semifreddo all’italiana ricette 626
Ruby e lamponi (gelato) 353
Semifreddo alla frutta 638
Ruby e vaniglia (gelato) 355
Semifreddo classico bilanciamento 642
Ruby e yogurt (gelato) 355
Semifreddo classico o mousse ghiacciata 641
Rum e banana (parfait/bomba ghiacciata al) 708
Semifreddo sfumature e numeri 609
Rum e cacao (gelato al) 352
Semifreddo tipo torrone ghiacciato (come bilanciare un) 711
Rum e cioccolato fondente (mousse ghiacciata) 664
Semifreddo torrone ghiacciato 710
Rum e cioccolato fondente (parfait/bomba ghiacciata al) 709
Semifreddo torrone ghiacciato al cioccolato fondente
Rum e ricotta (mousse ghiacciata) 663 (come bilanciare un) 714
Rum, ananas e vaniglia (sorbetto) 555 Semilavorati lab made 127
Sablée al fondente puro 151 Senza lattosio (gelati alternativi) 424
Saccarosio 53 Senza zucchero semolato, senza lattosio (fiordilatte alternativo) 426
Sacher gelata 941 Sesamo 108
Salmonella 12 Sicurezza e formazione personale 18
Salsa al miele 220 Sinfonia di sapori 921
Salse & Topping 170 Sinuosa 940
Salvia 106 Snack croccantosi 961
Santoreggia 107 Solidi totali 254
Saturno 952 Solidi totali nei sorbetti 463
Scalogno 107 Sommario 986
Sciroppo analcolico 230 Sorbetti alla frutta 487
Sciroppo analcolico al limone 231 Sorbetti aromatizzati 538
Sciroppo analcolico alla frutta 230 Sorbetti artigianali metodo produttivo 464
Sciroppo base per granite 60°Brix 569 Sorbetti clean label 557
Sciroppo d’acero 62 Sorbetti con alcol 544
Sciroppo di glucosio 54 Sorbetti con paste di frutta secca, cacao e copertura fondente 529
Sciroppo per sorbetti 465 Sorbetti gastronomici 517

12 L EO N A R D O D I C A R LO
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Sorbetto (Il) 459 Tè o altri infusi (bavarese al) 88
Sorbetto bilanciamento 465 Tè rosso 109
Sorbetto composizione 460 Tè verde giapponese 109
Sorbetto con metodo diretto 475 Timo 109
Sorbetto parametri logici per equilibrare 461 Tiramisù (biscuit ghiacciato) 679
Sorbetto, base per infusi 539 Tiramisù al caffè (soufflé ghiacciato al) 680
Sorbitolo E420 67 Tondo croccante al caramello e arachide 165
Sostenibilità come metodo di lavoro 27 Topping produzione e stoccaggio 175
Soufflé e biscuit con coperture di cioccolato (procedimento) 683 Torrone ghiacciato 710
Soufflé e biscuit ghiacciato con formaggi e similari Torrone ghiacciato al pistacchio 718
(procedimento) 679 Torrone ghiacciato al pralinato 719
Soufflé ghiacciato con liquore all’arancia (come bilanciare) 673 Torrone ghiacciato alla frutta fresca) 722
Soufflé goloso 920 Torrone ghiacciato alla frutta secca 718
Soufflé o biscuit ghiacciato 666 Torrone ghiacciato alla frutta secca 922
Speculoos 153 Torrone ghiacciato con alcol (procedimento) 721
Spugna di nocciola/pistacchio 867 Torrone ghiacciato con coperture di cioccolato 720
Squisito rubino 914 Torrone ghiacciato ricette 718
Stabilizzanti 69 Tossine 8
Stabilizzanti 254 Tossinfezioni 11
Stabilizzanti e addensanti nei sorbetti 462 Trancio squisito 950
Stabilizzanti neutri (valori) 980 Trealosio 64
Stafilococco 12 Tronchetto vaniglia e fragola 909
Stecchi (gli) 954 Tropicale (mousse ghiacciata) 662
Stevia E960 64 Tropicale (mousse) 834
Stracchino 321 Tropicale (sorbetto) 501
Stracchino (gelato alternativo) 439 Tropicale al caramello (mousse ghiacciata) 656
Stracchino (gelato) 322 Tropicale al cioccolato al latte (mousse leggera) 841
Sucresteri E473 80 Unico 966
Supremo 945 Uova e ovoprodotti 49
Sweet Christmas 919 Uvetta macerata 219
Sweet landscape 944 Vaniglia 109
Tabella frutti 112 Vaniglia - base meringa (semifreddo italiano) 627
Tabella idrocolloidi ed emulsionanti 81 Vaniglia - base pâte à bombe (semifreddo italiano) 626
Tabella puree di frutta al 10% di zucchero aggiunto 113 Vaniglia (bavarese alla) 783
Tabella riassuntiva semifreddo base creme 722 Vaniglia (biscuit ghiacciato) 678
Tabella riassuntiva semifreddo base frutta 723 Vaniglia (bomba ghiacciata alla) 699
Tabella riassuntiva zuccheri 68 Vaniglia (gelato alla crema di) 448
Tabella zuccheri usati in gelateria 236 Vaniglia (marshmallow alla) 880
Tagatosio 61 Vaniglia (mousse con pâte à bombe) 817
Take away (idee per) 945 Vaniglia (mousse ghiacciata) 651
Take away golosi 947 Vaniglia (mousse) 816
Tavolozza di frutta 943 Vaniglia (parfait ghiacciato alla) 699
Tè 108 Vaniglia (soufflé ghiacciato alla) 678
Tè (bavarese cremosa) 788 Vaniglia e albicocca (sorbetto) 502
Tè (bavarese leggera) 788 Vaniglia e ananas (sorbetto) 513
Tè matcha LDC (mousse cremosa) 818 Vaniglia e caramello (bomba ghiacciata alla) 699

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13
Vaniglia e caramello (parfait ghiacciato alla) 700 Zibibbo e cantucci (gelato) 361
Vaniglia e cioccolato al latte (mousse leggera) 839 Zucca 415
Vaniglia e cioccolato bianco (mousse leggera) 838 Zucca “dolce” (gelato) 415
Vaniglia e crema di pera (gelato) 390 Zucca (gelato alternativo) 438
Vaniglia e Ruby (gelato) 355 Zucca con mascarpone (gelato) 416
Vaniglia e yogurt (torrone ghiacciato alla) 721 Zucca e amaretto (gelato) 416
Vaniglia, ananas e rum (sorbetto) 555 Zuccheri 249
Venice 912 Zuccheri (valori) 979
Viennesi alla vaniglia 856 Zuccheri e la loro funzione 52
Vino rosso e mirtillo (sorbetto) 554 Zuccheri nei sorbetto 462
Wafer friabile 208 Zuccheri per gelato base bianca e gialla 252
Wafer produzione e stoccaggio 210 Zuccheri per granite 567
Wafer resistente 208 Zucchero di canna 53
Yogurt 41 Zucchero invertito 58
Yogurt (applicazioni) 309 Zuccotto 958
Yogurt (bavarese allo) 808
Yogurt (gelato) 455
Yogurt (mousse ghiacciata allo) 654
Yogurt 60% (gelato allo) 310
Yogurt al 50% (gelato alternativo) 430
Yogurt con meringa (mousse) 828
Yogurt con pâte à bombe (mousse) 828
Yogurt e cioccolato al latte (mousse leggera) 842
Yogurt e cioccolato bianco (mousse leggera) 839
Yogurt e fragole (ghiacciolo) 603
Yogurt e frutta (gelato) 312
Yogurt e miele (gelato) 312
Yogurt e miele (mousse ghiacciata) 664
Yogurt e Ruby (gelato) 355
Yogurt e vaniglia (torrone ghiacciato allo) 721
Yogurt, lime e cioccolato bianco (gelato al) 342
Yogurt, miele e banana (ghiacciolo) 604
Zabaione 166
Zabaione (bavarese allo) 800
Zabaione (crema per gelato) 800
Zabaione (gelato alternativo) 439
Zabaione (gelato) 243
Zabaione (mousse ghiacciata) 662
Zabaione con base unica (gelato allo) 358
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14 L EO N A R D O D I C A R LO
GENIALMENTE FREDDO
di Leonardo Di Carlo edito Chiriotti Editori