"La fruta más producida y co

nsumida del mundo..."

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El banano o banana (Musa paradisiaca L.), como fruto, es una falsa baya,
muy dulce y carnosa. Sus excelentes contenidos de sacarosa,
fructuosa, glucosa y fibra; así como también potasio y vitamina B6, le
clasifican como fruto de alto valor energético.
Además, el triptófano presente en esta fruta, puede mediante el ejercicio
contribuir a aumentar los niveles de la serotonina. Lo que no solo mejora el
humor y combate la depresión; también resulta muy favorable en el proceso
de digestión, regula el apetito y combate la depresión.
Existen diversos estudios que también corroboran, que el banano ayuda a la
regulación térmica; mejora el sueño, la libido sexual, y disminuye el stress.
No en vano es llamado “el fruto de la felicidad.
Se trata de una prodigiosa planta herbácea; fijada al suelo,
mediante raíces adventicias y un tallo subterráneo llamado cormo o rizoma.
Éste da origen a los hijuelos, y se continua con un fuerte vástago que concluye
en un manojo de largas hojas; que emergen este seudotallo central.
De esta estructura brota la inflorescencia que se convierte en racimo, con
numerosas manos y dedos; alrededor de un eje principal cuya terminación es
una inflorescencia, flor o bellota.
Los dedos formados en la base del racimo provienen de flores femeninas; y
posteriormente constituirán los frutos comestibles una vez alcance la madurez.

El potencial del banano en

Latinoamérica
En términos generales el cultivo de bananas si es exigente en nutrientes,
requiere de suelos fértiles o bien fertilizados; de texturas que permitan buenos
drenajes (nunca arcillosos), por lo general preparados mecánicamente sin
quedar mullidos.
Las densidades medias en latinoamerica están alrededor de las 1.666
plantas/ha; y requiere una combinación de agua abundante, con clima cálido.
Además de buena cantidad de mano de obra disponible para algunas labores
que no es posible mecanizar fácilmente en la actualidad.
La popularidad y relevancia del banano en latinoamerica se afianza. No solo
por estas favorables condiciones agroclimaticas propias del trópico ya
mencionadas; también es un cultivo de notable valor “ecológico”, por la
cobertura, microclima y protección de los suelos que propicia.
Todos estos aspectos lo hacen atractivo a los productores, lo que sumado a un
mercado cautivo a nivel mundial y favorece una alta rentabilidad.
Por consiguiente, es prácticamente una mina de oro. Además de un cultivo
predilecto del trópico que puede ser producido exitosamente en el Sur y
Centro América.
Contribuyendo así significativamente a dinamizar la economía de la región, y
constituyendo parte importante de la cultura gastronómica de varios países
centroamericanos.
La agroindustria generada y fortalecida a partir de este fruto, cada día florece
y favorece notablemente el comercio intercontinental. Siendo un cultivo de
origen asiático, cuya producción se ha diversificado en todas las zonas
intertropicales del planeta.

NOTA: Actualmente y según FAOSTAT es el fruto de mayor

consumo en el mundo al cierre del año 2018".

Más de 20 siglos de domesticación y

beneficios
Etimología, origen e historia del
banano
Etimología del banano
La palabra plátano proviene directamente del castellano antiguo plátano o
plantano. A su vez, éste tuvo su origen en la palabra latina platanus y del
griego antiguo πλάτανος (plátanos) y de πλατύς (platýs), que significa plano
o ancho y finalmente del indoeuropeo pl̥ thus y plethos.
Fue en Brasil, donde esta especie fue bautizada con el nombre de banana
o banano por primera vez. Palabra que procede de la lengua usada de
esclavos africanos que llegaron a tierras del Brasil; y que muy pronto, se hizo
popular en varios idiomas en todo el mundo. Con respecto a la planta del
plátano y el fruto en sí, recibieron este nombre por sus hojas anchas.
Origen del banano
Se han conseguido indicios de que el banano, fue una de las primeras plantas
domesticadas por el hombre; hace aproximadamente 10.000 años. Desde la
época del neolítico hasta hoy, existe una variedad salvaje en la jungla africana,
denominada Musa acuminata.
Los actuales bananos sin semillas, que se calcula tienen unos 2000 años de
existencia; se cree fueron el resultado de una mutación en alguna planta. Que
hizo que los bananos tuviesen tres copias de cada cromosoma en vez de dos
que es lo común.
Por lo general y desde su domesticación, las plantas del banano se reproducen
mediante brotes del rizoma o tallo subterráneo; llamados hijuelos, siendo
todas las plantas clones de sus antepasados, cuentan con poca variedad
genética.
Historia de la difusión del banano
El banano tiene su centro de origen en la región indomalaya, propagándose
desde Indonesia hacia el sur y oeste; hasta llegar a Hawái y a la Polinesia, en
diferentes épocas.
Sin embargo, se sabía de su existencia por parte de comerciantes europeos,
desde el siglo III a.C.; pero no lo introdujeron al viejo continente sino hasta el
siglo X cuando fue introducido en África. Fue desde el continente africano,
que los que los portugueses la llevarían a Sudamérica; en el siglo XVI luego
de la conquista.
La especie como tal llegó a las islas Canarias en el siglo XV. Llevándolo
hacia América en 1516 por los portugueses que poblaron Brasil; aunque el
cultivo comercial comenzó a finales del siglo XIX o principios del XX.
Los españoles fueron los encargados de llevar la banana a México donde no
tuvo problemas en arraigarse. En el 1899, se funda la United Fruit
Company en Centroamérica; llegando a ser el banano el primer producto de
exportación hacia los EEUU.
Más allá de delicioso… un fruto de
relevancia mundial
Importancia social, ecológica y
cultural del banano
Importancia social del banano
El banano se cultiva actualmente en 130 países la mayoría ubicados en zonas
intertropicales. En las cuales son incorporados a la producción del nutritivo
fruto; terrenos fértiles que requieren gran cantidad de mano de obra.
Esto redunda en la generación de innumerables empleos directos e indirectos;
ya que cada actividad o labor de cultivo tiene muchas veces varias etapas
previas.
Por ejemplo, en lo que respecta a la obtención de hijuelos o semilla asexual,
comprende; el deshije con una chícura que corta el hijuelo del rizoma, su
limpieza y poda. Además de su tratamiento con una solución desinfectante a
base de hipoclorito (a nivel industrial).
La novedad en cuanto a modalidades técnicas agroproductivas apunta a la
comercialización del banano orgánico. Que favorece un mayor respeto al
ambiente, una mayor inocuidad del proceso de producción y del fruto
obtenido. Por ende, es popular entre los cada vez más numerosos
consumidores; que están mejor informados y dispuestos a retribuirlo,
obteniendose un mejor precio.
Ciertamente. El alerta actual sobre la destrucción mundial del ambiente
natural y sus graves consecuencias, entre ellas el Cambio Climático. Lo que
justifica, que consecuentemente ocurra una reducción paulatina en la
utilización indiscriminada de agroquímicos y técnicas ambientalmente poco
sustentables.
Reorientando la producción del cultivo mediante el uso de la agricultura
orgánica, incorporando sus técnicas, insumos y prácticas.

Importancia ecológica del cultivo de

banano
Al incorporar abonos orgánicos, generados mediante la mezcla controlada de
nutrientes vegetales y animales producidos a partir de compost; se favorecen
la disponibilidad y concentración de nutrientes. Así como la estructura y el
drenaje de los suelos.
Otros productos bajo régimen de una certificación orgánica, logran mejorar la
fertilidad del suelo. Y con la reducción total, o mínimo uso de plaguicidas y
fungicidas; los trabajadores disfrutan de una mejor salud, mejor rendimiento
laboral y mejor calidad del fruto.
De tal manera, que la importancia ecológica del cultivo, es notable. Ya que
esa gran cantidad de masa vegetal resulta ser toda una cobertura del suelo
donde se cultiva. Protegiéndolo contra el lavado y la erosión laminar.
A diferencia del banano convencional, el orgánico se cultiva sin químicos y
soluciones no permitidas, residuales o toxicas. Si no mediante una variedad de
nutrientes orgánicos de origen vegetal, animal y escasos aditivos.
Dados los beneficios que este cultivo promete, el mercado responde
favorablemente en cuanto a la preferencia de la fruta. Es por ello que la
certificación de la fruta juega un papel tan importante en la exportación.

Formas de consumo del banano

Son frutos muy nutritivos y es de lo más común comerlos directamente
pelándolos. De manera que la piel protege la pulpa en contacto con la mano
mientras se consume. Pueden ser incorporados a ensaladas, quques, tortas,
dulces, batidos, merengadas o con otras bebidas.
Se han elaborado platos típicos, como el Arroz a la cubana y la ensalada de
frutas. En Jamaica se consume la salsa de bananas con chiles, como aderezo
para la preparación de carnes de aves de corral. Además, es muy apetecido el
pan de bananas y tartas; mientras que en otras islas caribeñas consumen las
bananas verdes hervidas con su concha y condimentadas.
El capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas. se
cuece y consume como vegetal tras macerarlo en salmuera para eliminar los
taninos; en las variedades que no pierden las flores masculinas, éstas se
arrancan a veces para usar de este modo.
Contenido nutricional del banano
El banano mantiene una buena combinación de; azúcares,
fibra, proteína, vitaminas y minerales. Sobresaliendo en su composición
el potasio, que lo hacen el fruto, ideal consumido crudo; o con valor agregado,
para una amplia variedad de recetas.
Por consiguiente, la constitución nutricional constituyente del banano, está
acorde con los más exigentes gustos culinarios. Siendo base de innumerables
platos, independientemente de la cultura gastronómica y tradiciones, del
mundo entero; y fundamental para su exitoso desarrollo agroindustrial en
muchas regiones.

Contenido nutricional para 100 g, de bananas crudas

Carbohidratos

Azucares

Fibra alimentaria

Grasas

Proteína

Tiamina (Vitamina B1) 0,0

Riboflavina (Vitamina B3) 0,07

Ácido pantoténico (Vitamina B5) 0,33

Vitamina B6 0,40

Ácido Fólico (Vitamina B9) 20

Vitamina C 8,70

Potasio (K)
 Hierro (Fe) 0,2

Magnesio (Mg) 27

Manganeso (Mn) 0,27

Utilización del banano en la artesanía y

agroindustria
El largo tamaño de las hojas del banano, debe su erguidez a la presencia de
fuertes fibras vegetales. Lo que permite usarlas con escaso tratamiento, como
envoltorios o cobertores impermeables, por ser fibras muy resistentes y
durables.
Jamaica ha llegado a tener una floreciente industria de cuerdas, esterillas y
utensilios de transporte, a partir de las fibras del banano, e igualmente fibras
para la pesca.
En la actualidad, en Filipinas. Se elabora una tela llamada Agna, delicada
y traslucida, para la elaboración de ropa masculina y femenina. Además de
pañuelos, mientras que en Sri Lanka se elabora un tejido más rústico para la
elaboración de alfombras y alpargatas.
Algunas empresas han usado el seudotallo, en tiras y secado, para
relleno mullido de almohadones, cojines, e igualmente es usado mediante un
proceso de machacado, lavado y secado, para la producción de papel.
Un uso difundido y tradicional de la hoja de banano, sea de plátano o
cambur, es el de envoltorio de los tradicionales tamales, en Centroamérica y
Colombia y de los bollos y hallacas en Venezuela, lo cual ha dado pie al
desarrollo de una gran industria artesanal y doméstica, que genera excelentes
ganancias.
Sin embargo el mayor desarrollo agroindustrial radica en el procesamiento de
la pulpa del fruto, en la elaboración de; mermeladas, vinos, jugos, compotas,
dulces, tortas, panes, y diversas formas de valor agregado.
Beneficios del banano y usos
medicinales
Se pueden usar las flores maceradas o en infusión en el tratamiento de úlceras.
Son utilizadas como emplasto, mientras que en decocción se usan para el
tratamiento de la disentería y la bronquitis; e incluso como alimento para
diabéticos.
La savia, muy astringente, se puede utilizar mediante apósitos contra
picaduras de insectos, en el tratamiento de hemorroides, como febrífugo.
También la pulpa y su cáscara contienen principios activos como fungicidas y
bactericidas; usándose en el tratamiento de ataques fungosos en cultivos como
el de tomate.
Por ser rico en dopamina, su fruto, tiene efecto vasoconstrictor. Y al estimular
la producción serotonina, contribuye a la regulación de la secreción gástrica e
intestinal. Además su alto contenido de potasio, regula la hipertensión y por
ende el funcionamiento del corazón.

Nota: Igualmente, en algunas regiones de Asia, es común asociarlo a la

buena suerte, al plantar un banano en un rincón de

una siembra de arroz".

Características morfológicas y
fisiológicas del banano
La raíz del banano
Las plantas de banano tienen un sistema radicular primario y uno adventicio.
Las raíces primarias se originan en la superficie del cilindro central del tallo
subterráneo denominado rizoma; mientras que las secundarias, las terciarias o
adventicias brotan de este rizoma, cormo o tallo subterráneo.
El rizoma, no profundiza y en suelos muy mullidos es propenso al
volcamiento; mientras que las raíces adventicias se extienden hasta más de un
metro perimetral.
 El tallo verdadero de la planta de
banano
El tallo verdadero del banano se encuentra bajo tierra y es el que origina la
planta como tal. Además de tres hijuelos, (abuela, hija y nieta), es una
configuración común en términos generales se les conoce como cormo.
Botánicamente se denomina rizoma, al cormo que posee un meristemo apical,
o cúpula aplanada; desde el cual se inician las hojas y de cuyo peciolo, se
conforma el vástago, que sostiene la planta. Haciendo que esta pueda resistir
los embates del viento.
La parte de la planta, convertida en vástago, que se asemeja a tronco,
realmente constituye un falso tallo, constituido por un conjunto apretado de
los pecíolos de las hojas, muy carnoso con abundante presencia de agua en su
formación.
El pseudotallo del banano
Aunque puede soportar hasta 50 kg (el peso del racimo), incluso más.
Internamente dentro de este vástago, se desarrolla un tallo verdadero, llamado
tallo floral; cuya función es soportar a la inflorescencia que brota de la parte
superior o cogollo del vástago.

La hoja de banano
 La hoja del banano, área fotosintética, emerge del pseudotallo, como una
especie de cilindro enrollado, conocida como hoja cigarro. Su eje lo
constituye la continuación del peciolo y viene desde el pseudotallo; siendo en
este caso la nervadura central.

Esta nervadura divide la lámina o limbo en dos láminas medias. El haz o cara
superior de las láminas es conocida como adaxial y el envés o cara inferior es
llamada abaxial. Estas largas hojas de nervación paralela se rasgan
naturalmente al no poder ramificarse.

El hijo o hijuelo del banano

Es un brote lateral que se desarrolla desde el rizoma, y generalmente surge
muy cerca de la planta progenitora; también llamada planta madre. En
español, se lo conoce como; hijuelo, retoño, vástago, o colino. Cuando el hijo
apenas sale de la superficie del suelo se llama, hijuelo.
Cuando ya ha crecido y tiene hojas verdaderas se denomina hijo.
Morfológicamente hablando, existen dos tipos de hijo:
 El hijo inicial o espada: que tiene hojas estrechas y un rizoma grande.

 El hijo de agua: que tiene hojas anchas y un rizoma pequeño.

Los hijos de agua tienen una conexión débil con la planta madre y no se
desarrollan como una planta fuerte; y el número de hijos producidos varía
según el tipo de cultivar.

El hijuelo como estructura de

propagación o semilla de reemplazo
del banano
Es el seleccionado para reemplazar a la planta madre después de la cosecha
final, y será su sucesor.
Por regla general, se toma como hijo sucesor, al de mayor tamaño y con mejor
conformación, una vez que se ha cosechado el fruto, mediante el corte del
racimo y eliminación del vástago de la planta madre.

Al hijuelo o hijo del banano, se le darán los cuidados necesarios. Como,

limpieza de raíces adventicias, de tierra, de ramajes secos, e incluso
una poda de conformación, y sera tratado con solución desinfectante
de hipoclorito.

La inflorescencia, flor o bellota de la

planta de banano
La flor del banano, constituye una inflorescencia de estructura compleja en
cuyo termino esta la bellota. En la base de esta estructura, están las flores
femeninas; las cuales, se convertirán en frutos apoyándose en el tallo
verdadero de la planta.
Este tallo floral, que es producido por el punto de crecimiento terminal
del rizoma, crece a través del pseudotallo; emergiendo en la parte alta de la
planta, como un racimo, una vez que ha brotado la última hoja cigarro.
Las flores femeninas del banano
En los bananos cultivados, el ovario da origen a un fruto sin semillas,
mediante partenocarpia (sin polinización) a partir de estas flores .
A medida que surge, la bráctea, una hoja modificada de color o tonalidad
rosada; se exponen las flores femeninas que están aglomeradas en los nódulos.
De estas se desarrollan los frutos en forma de manos cuando fructifica.
El número de manos en el racimo, varía, dependiendo del genotipo y las
condiciones ambientales. A medida que las flores femeninas se desarrollan en
frutos, la porción distal de la inflorescencia se alarga y produce grupos de
flores masculinas, cada uno bajo una bráctea.
Las flores masculinas
Las flores masculinas en la yema masculina, producen polen, que puede ser, o
no ser, estéril. Un tercer tipo de flores llamadas hermafroditas, puede
presentarse en el raquis; que es un punto intermendio en el pedúnculo entre las
flores femeninas y la yema masculina. Estas flores por lo general no se
desarrollan como frutos y sus estambres no producen polen.

Características del racimo del

banano
El racimo es el conjunto de manos y dedos, que constituyen los frutos. Se
conforman a lo largo de un eje central o raquis; formados a continuación
del pedúnculo, el cual nace del tallo floral. Este raquis, culmina en
la flor masculina y puede presentar brácteas o no.
La bellota contiene las flores masculinas encerradas en sus brácteas. A esto en
ocasiones se le llama la campana o también chicha. A medida que los frutos
maduran, el raquis y la yema masculina continúan creciendo.
En algunos cultivares, la yema masculina deja de crecer cuando los frutos se
han formado; y puede estar más o menos agotada en el momento en que el
racimo alcanza su madurez. Por esta razón es regla general para el productor
eliminarla; con la idea de que no consuma energía al racimo, en crecimiento
o madurez.

NOTA: La presencia o ausencia de yema masculina es una de las

características utilizadas para diferenciar entre cultivares".

Características del fruto de banano

El fruto (la banana), tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo.
En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas; adoptando una
apariencia dactiliforme que conlleva a que se denomine mano, a las hileras en
las que se disponen.
Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga; aunque normalmente se trunca la
misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos. Evitando
así que el capullo terminal consuma las energías de la planta.

El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que

aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos
por espiga, pesando según su tipo unos 50 kg o más.
Siendo el fruto, una falsa baya, epígina de 7 a 23 cm de largo y hasta 4
de diámetro, que forma un racimo compacto. Está cubierta por
un pericarpo coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo
o bandeado verde y blanco al madurar.
Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según
la variedad. Los bananos actualmente son la fruta de mayor popularidad a
nivel mundial. Esta fruta ha pasado de ser escasa y cara hace un siglo, a ser un
producto bastante común y preferido; que podemos encontrar en la mayoría
de mercados o tiendas a nivel mundial.

Nota: Por su alto contenido de potasio, curiosamente el fruto,

emite radiaciones que, aunque inofensivas al hombre, en pequeñas dosis; en
grandes cantidades es detectada en puertos y aduanas, activando las alarmas
de sensores diseñados para detectar material radiactivo".

Requerimientos de suelo y clima del

cultivo de banano
La zonificación agroecológica del
banano
Los bananos son propios de regiones tropicales y subtropicales; rara vez dan
buenos resultados fuera de los paralelos 30°N y los 30°S.
En Australia e India, algunas variedades se han adaptado a suelos elevados, lo
cual evita el anegamiento con más de 48 horas de saturación. Este fenómeno
es dañino para el cultivo, Que puede morir por podredumbre de raíces, si esta
humedad excesiva persiste.
Cuando no es demasiado intensa se genera enanismo en las plantas Lo cual
por lo general obliga a la construcción de zanjas de drenaje o elevando las
plantaciones sobre taludes; para solucionar el problema.
Las variedades australianas se cultivan entre los 60 y los 300 msnm para
evitar las heladas. Las indias llegan hasta los 2000 msnm, en especial la
variedad enana 'Kullen'; que se cultiva en las estribaciones orientales de
los Ghats, 'Vella vazhai', que se planta en los Pulneys, y el plátano 'Plankel'.
En África, la mayor parte de las plantaciones está por encima de los
900 msnm; Sudáfrica en la región sudeste, es el principal foco productor,
cultivando entre los 900 y los 1000 msnm. Y en el África Oriental las altitudes
son aún mayores, por su condición de planta herbácea, cuyo sostén es frágil.
Los bananos se dan exitosos en plantaciones a pleno sol, salvo en climas muy
calurosos; mientras dan frutos de excelente calidad, por supuesto sin descuidar
los controles, su fertilización y el riego eficiente.

NOTA: Los bananos deben tener protección contra vientos mayores

de 40 Km/h, al llegar a producirse hasta arranque de sus hojas. Para el caso de
valores por encima de los 60 Km/h, el daño es mayor, hasta para las
variedades enanas; al perder hojas, frutos y presentar desecación foliar."

Taxonomía del banano

La clasificación original de Linneo, se utilizó durante siglos, al corresponder
bastante a las variedades difundidas en América y África. Sin embargo, el
centro de la diversidad germoplasmática de Musa en el sudeste asiático
presentaba numerosas especies que no coincidían con las descripciones que
había publicado el botánico sueco.
Las especies descritas y publicadas en los dos siglos siguientes fueron
numerosas, pero desprolijas y la confusión sobre su relación era grande.
No sería hasta la publicación en 1948 de Classification of the
bananas (Clasificación de los plátanos), de Ernest Cheesman; Botánico
Ingles, que introdujo orden taxonómico en la cuestión. Cheesman, identificó a
los tipos linneanos como híbridos producidos por el cruzamiento de dos
especies descritas por Luigi Colla; M. acuminata y M. balbisiana.

Clasificación Taxonómica

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Liliopsida

Orden Zingiberales

Familia Musaceae

Genero Musa

Especie Paradisiaca
A partir de ellos, clasificó a las múltiples variedades cultivares en tres grupos
según su dotación genética; uno de ellos descendería principalmente de cada
una de las especies progenitoras, mientras que un tercero estaría formado por
híbridos de rasgos mixtos.
Por consiguiente, la composición genética es importante para determinar las
características de los distintos grupos cultivares, que difieren
espectacularmente entre sí. Poco después de los hallazgos de Cheesman, Ken
Simmonds y Norman Shepherd (1955) publicaron un método para identificar
las variedades a partir de su origen.
A partir de una tabla diagnóstica que comprende quince características básicas
que varían entre M. acuminata y M. balbisiana, los híbridos se evalúan,
asignando un puntaje a cada característica según sea idéntica a M.
acuminata (un valor de un punto), idéntica a M. balbisiana (5 puntos) o
un fenotipo intermedio (puntajes intermedios de acuerdo a su similitud a los
progenitores).
Diferencias entre Musa acuminata y
Musa balbisiana
Características en la Tabla de Simmonds y Shepherd (1955)

Descripción del Rasgo Musa acuminata Musa b

Color del pseudotallo Salpicado de negro o pardo Liso o apenas marcad

Margen erecto, con alas ínferas Margen cerrado, sin a

Canal peciolar escarificadas sin abrazar el pseudotallo pseudotallo.

Pedúnculo Piloso o pubescente Glabro

Pedicelos Cortos Largos

Óvulos de la flor femenina Dos hileras regulares por lóculo Cuatro hileras irregul

Codo de la bráctea Alto: menor de 0,28 Bajo: mayor de 0,30

Flexión de la bráctea Enrosca tras la abertura Levantada sin flexion

Forma de la bráctea Lanceolada u ovalada Anchamente ovalada

Ápice de la bráctea Agudo Obtuso

Rojo oscuro o amarillo por fuera, rosa

Color de la bráctea púrpura, opaco o amarillo, dentro Pardo purpúreo por f

Decoloración Interior de bráctea claro hacia la base Interior de bráctea un

Escarificación de bráctea Prominente Poco prominente

Pétalo libre de la flor masculina Corrugado bajo la punta Raras veces corrugad

Color de la flor masculina Blanco o crema Rosado

Color del estigma de la flor Naranja o amarillo intenso Crema amarillo o ras

Técnica de cultivo de banano

La técnica de cultivo a utilizar es obligatorio realizar un estudio o análisis del
suelo, donde se pretende asentar una plantación de bananos, ya que aunque
este cultivo se desarrolla en múltiples tipos de suelo, siempre requiere los
nutrientes necesarios y el soporte del mismo.
Por ejemplo para la plantación de una hortaliza como la papa es recomendable
un suelo fértil, que haya sido mecanizado hasta dejarlo mullido; lo cual no es
recomendable para el cultivo de bananos, por su tendencia al vuelco, por
efecto de su escaso anclaje del sistema radicular y no soportar vientos fuertes.
Por consiguiente, los suelos recomendados, han de tener características
particulares:
Textura del suelo recomendada para el
banano
Las texturas recomendadas para el cultivo, son las ligeramente arenosas,
incluso aunque, se requiera aumentar las frecuencias de riego. Ya que por
ejemplo, para el caso de texturas arcillosas, de manera general este tipo de
suelos; presenta problemas de asfixia radical y falta de aireación si el
contenido de arcillas es alto.
Por otro lado, un buen contenido de materia orgánica, es muy bueno; ya que
actúa como mejorador de las propiedades estructurales del suelo, estimula el
crecimiento del sistema radical y representa una fuente de nutrientes al
aumentar la capacidad de intercambio catiónico (CIC) y de retener cationes
del suelo como K, Ca, Mg y Cu.
Se han realizado estudios en países como Hawái, donde buenos aportes
de Nitrógeno y Potasio, en poblaciones densas, bien irrigadas y con buenas
provisiones de Mg, Ca, y P, han obtenido rendimientos cercanos las 100
Ton/ha/año, en suelos de texturas franco-arenosas.
 Contenidos de nutrientes en plantas
(variedad Cavendish enana)

Estudios realizados por Espinoza y Mite; 2002.

Recomendación de fertilización para el
cultivo de banano
Se estima que solamente las pérdidas por remoción pueden ser de 400 kg de
K/ha/año y 125 kg de N/ha/año para una producción de aproximadamente 70
toneladas de fruta por hectarea.
Prácticamente las dosis recomendadas de fertilización, mediante estudios
realizados en 19 países productores de banano; permitieron conocer que las
dosis promedio de fertilizantes recomendadas alcanzarían; 323 kg K/ha/año,
211 kg N/ha/año y 35 kg P/ha/año, hablando en términos de los elementos
puros.
Para el caso del N, en la mayoría de las zonas bananeras de América Latina se
utilizan dosis de alrededor de 300 kg N/ha/año.

Modo de aplicación de fertilizantes en

el cultivo de banano
Con respecto a esta práctica, se ha demostrado que la planta
de banano aprovecha los nutrientes presentes en el suelo; apenas poco tiempo
después del trasplante entre 2 y 3 meses, hasta el inicio de la floración.
Luego de la diferenciación floral, la planta sostiene su crecimiento y llena el
racimo con los nutrientes almacenados. Por esta razón, en el manejo
de fertilizantes se recomienda aplicar nutrientes hasta un poco antes (2 o 3
semanas) de la floración, para luego concentrar los esfuerzos en el brote,
comúnmente llamado "hijo".
No se debe fertilizar la planta, una vez que ocurra la floración; ya que en
adelante el proceso de fructificación se alimentará con los nutrientes
almacenados en la planta. En cambio, deben fertilizarse los hijos, en el área.
En forma de una medialuna hacia delante, de un metro
de diámetro aproximadamente; que es donde se concentran la mayor densidad
de raíces efectivas.
La dosis total recomendada, puede dividirse durante el año y lo normal es
entre 4 y 8 aplicaciones al año; pero depende del clima, tipo de suelo y
disponibilidad de mano de obra. La ventaja de la división de la dosis, es la
mayor eficiencia de uso y mayor rentabilidad. No obstante, el N y el K pueden
aplicarse simultáneamente con el turno de riego, evitando así posibles
pérdidas por volatilización.

Temperatura y clima ideal para el

cultivo de banano
Como cultivo típicamente tropical, una temperatura óptima para la floración
se ubica alrededor de los 27° C y el crecimiento de los frutos se beneficia de
una temperatura ligeramente superior. Por encima de los 37° C, las hojas
sufren quemaduras y los frutos pueden sufrir deformaciones.
Por debajo de los 16° C, se reduce el ritmo de desarrollo foliar, hasta los 10°
C, que la planta se paraliza, con aborto de los frutos.

Requerimientos hídricos y
precipitaciones en el cultivo de banano
El régimen de lluvias debe ser constante, con media de 100 mm mensuales y
no más de tres meses de estación seca. Lo cual ocasiona amarillamiento y
sequía de hojas, hasta caer por completo; afectándose incluso el seudotallo,
que igual muere. La ausencia de humedad en época de sequía, se suple
mediante sistemas de riego; hasta mantener la lámina mínima recomendada.

La propagación de la planta de
banano y sus labores
 Propagación del banano por chupones
o hijuelos
Se emplea con frecuencia el uso de: chupones, hijuelos o colinos; los brotes
jóvenes que el rizoma produce para reemplazar eventualmente al pseudotallo,
como nuevas plantas. Para su uso comercial se espera a que comience a
producir hojas similares a las del adulto, las llamadas "espadas"; en esta fase,
se lo conoce como "puyón" o "aguja".
Para su uso se lo separa del resto del rizoma con un machete, dejando una
sección de buen tamaño unida al pseudotallo, y arrancando las hojas más
viejas, realizándose una limpia, extensa y procediendo a su desinfección.
El momento ideal para replantarlo es tres o cuatro meses después de su
aparición, cuando tiene alrededor de 120 cm de altura; en el primer año se
desarrollará más rápidamente que los retoños obtenidos de yemas, dando el
rendimiento óptimo, de plantas madres frondosas.
La plantación depende del clima de la zona; es importante garantizar un buen
nivel de humedad en la fase inicial de crecimiento, así como evitar a toda
costa el anegamiento, lo cual se debe traducir en plantar al inicio del periodo
lluvioso garantizando buenos drenajes en el cultivo.
 Consideraciones sobre el terreno a
plantar
Por consiguiente, el terreno seleccionado o del que se dispone, debe de ser el
más acorde para el cultivo, ya que no debe utilizarse cualquier suelo, pues será
el responsable de la vida útil y calidad de la plantación.
Debe de tener ciertas facilidades, obligatorias; facilidad de mecanización,
propia o por disponibilidad en la zona, estar cerca de fuentes de agua o
disponer de sistema de bombeo y/o pozo profundo, contar con buenas vías de
acceso, disponer de buenos drenajes o facilidad de realizarlos y por supuesto,
facilidad de cosecha y manejo fitosanitario.
Sin embargo, es recomendable arar una primera vez el suelo, para voltearlo y
proceder al rastreo para eliminar malezas, plagas y posibles enfermedades
existentes, aunque el arado y el rastreo debiera de ser el mínimo posible; para
evitar el llamado “pie de arado” y además del mullido, con esto se mantiene
la calidad y se evita el volcamiento del cultivo.
Con la utilización del suelo de textura ideal, el franco-arenoso, se
recomendaría la aplicación de rastreo, mediante la aplicación de por lo menos
tres pases cruzados, hasta quedar molido, una primera vez, dejarlo en reposo y
pasar de nuevo otro pase como mínimo a los quince días luego y proceder al
surcado, para proceder al plantado de los hijuelos.

Cultivares o variedades de bananos

La mayor parte de los cultivares de postre procede exclusivamente de M.
acuminata, presentando una constitución diploide o
triploide. Simmonds y Shepherd distinguieron varios grupos fenotípicos, a
los que investigadores posteriores han ido añadiendo variedades de reciente
obtención o no identificadas previamente:
• Variedad AA 'Jari Buaya'
Es muy popular en Vietnam e Indonesia pero casi desconocido en Occidente.

• Variedad AA 'Kapas'
Un plátano consumido cocido en Indonesia y Malasia.

• Variedad AA 'Lakatan'
Un banano de crecimiento muy rápido (fructifica en menos de 10 meses) de
origen filipino, popular en los trópicos; el nombre binomial hoy
inválido lacatan probablemente corresponde a este grupo.
• Variedad AA 'Sucrier'
Importante en Nueva Guinea pero también extendido en el sudeste de Asia y
Brasil; son ejemplares diploides, de pseudotallos oscuros, de tono amarillento
y apenas cerúleos, que producen racimos pequeños, de frutos de piel delgada y
sumamente dulces.

• Variedad llamada 'Dedo de Dama' o

'Guineo Blanco'
La más pequeña de las bananas cultivadas comercialmente, un banano de
tronco delgado y fuerte sistema radicular, que produce racimos de entre 10 y
14 manos de 12 a 20 frutos. Son resistentes a la sequía y a la enfermedad de
Panamá, pero susceptibles a la sigatoka. Los binomiales hoy
inválidos berteri, M. berteroniana y M. sapientum corresponden a este
grupo de cultivares.
• Variedad AAA 'Cavendish'
Que comprende la mayoría de las bananas consumidas en Europa y Estados
Unidos desde el declive de 'Gros Michel'. Posiblemente procedente de
Indonesia —donde el cultivar llamado 'Bungulan' se produce domésticamente,
aunque su ritmo irregular de maduración y escasa tolerancia al almacenaje lo
hace poco apto para las plantaciones comerciales—, hoy se desarrolla en
numerosos cultivares.
• Cultivar 'Cavendish Enano'
Desarrollado en China y hoy la variedad más importante en las islas Canarias
y África oriental; es un banano de porte grande, con las hojas anchas, tolerante
al viento y la sequía, que produce frutos medianos, de buena calidad pero
propensos al daño en transporte por la delgadez de su cáscara. Tiene la
peculiaridad de tener flores masculinas indehiscentes. Los nombres
binomiales hoy inválidos M cavendishii, M. sinensis y M. nana (non Lour.)
corresponden a este cultivar.
• Cultivar 'Cavendish Gigante' o
'Grand Naine'
De apariencia similar al 'Gros Michel' y origen incierto. Es un banano de
porte mediano, con el pseudotallo moteado de pardo, con bananas de mayor
tamaño que el 'Cavendish Enano', de cáscara más gruesa y sabor menos
intenso. Es la principal variedad en Colombia, Ecuador y Taiwan.
• Cultivar 'Robusta', similar a 'Lakatan'
Un banano pequeño y resistente al viento que se cultiva en Brasil y la
Polinesia.
• Cultivar 'Valery'
Una variante de 'Robusta' más resistente a la sigatoka pero de fruto más firme
y ligeramente cerúleo de textura.
• Variedad AAA 'Golden Beauty'
Desarrolladas en Trinidad por su resistencia a la enfermedad de Panamá y la
sigatoka; son bananos pequeños, con racimos cortos, pero resistentes al
transporte y de muy buen sabor. Se cultivan en Honduras y Fiji.
• Variedad AAA 'Gros Michel'
Que fue durante mucho tiempo la banana más cultivada de Occidente;
procedente de Birmania y Sri Lanka, fue introducido a Martinica por los
franceses y desde allí a Jamaica, Centroamérica, Hawái'i y Australia.
Son bananos de gran porte, con grandes racimos de frutos largos y de color
amarillo intenso, hoy casi desaparecidos por su susceptibilidad a la
enfermedad de Panamá. Sin embargo, ha sido usado como base para el
desarrollo de otros cultivares.
• Variedad AAA 'Morado'
Popular en el Caribe aunque originario de la India. Es resistente a las
enfermedades pero tarda más de 18 meses en fructificar, por lo que sólo es
accesible en plantaciones comerciales. Es un banano de gran porte, con hojas
y tallos de color morado intenso, y el fruto virando al naranja a medida que
madura; produce racimos compactos de unos 100 frutos de sabor intenso y
tamaño mediano. La variedad 'Verde Morado' tiene un vistoso colorido
jaspeado de verde y morado, y alcanza los 9 m de altura; produce cuatro a
siete manos por racimo, de buen tamaño.

Híbridos y
cultivares mega diversos
• Híbrido AAB 'Mysore'
Es el banano más cultivado en la India, donde casi tres cuartos de la
superficie plantada lo emplea. Es raro fuera de la península, aunque en
Trinidad se lo planta acompañando al cacao. Es vigoroso, resistente a la
sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la sigatoka.
Produce racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo
brillante, de sabor subácido.
• Híbrido ABB 'Pelipita'
Uno de los principales cultivares comerciales de plátano en el mundo.
Resistente a la sigatoka negra pero de sabor menos intenso que otras.

Variedades botánicas
 • Híbrido, AAB 'Manzano'
Es el banano de postre más extendido en el trópico, aunque no existen
grandes plantaciones. Es un banano muy grande, con sólo una docena de
manos por racimo y 16 a 18 frutas por mano, muy resistente a la sigatoka pero
susceptible a la enfermedad de Panamá. El fruto es muy fragante, con un
distintivo aroma a manzana, ligeramente astringente antes de madurar pero
muy sabroso.

Manejo fitosanitario del banano

Métodos de control de malezas del
cultivo de banano
Las malezas varían según el suelo y la región, pero siempre son dañinas al
cultivo, su prevención y control son obligatorios. El
manejo fitosanitario incluye primeramente evitar la actuación de las malezas,
incluso antes de instalar el cultivo definitivo, ya que estas son especies
competidoras fuertes por: humedad, nutrientes, luz y espacio.
Además, son las principales portadoras de plagas y enfermedades. Implican
incluso, la contaminación estética y ser un estorbo para la realización de las
actividades rutinarias en el cultivo.
Control mecánico de malezas
Este control se inicia cuando se ara y rastrea el terreno, al eliminar por cortes
continuos y entierro de las mismas, recomendando hacerlo cuando éstas aún
no han florecido o ensemillado y posteriormente mediante la aplicación de
cultivadoras entre las calles del cultivo, antes de que cierre el mismo, siendo
estos mecánicos, no contaminantes.
Algunos productores utilizan cultivos de cobertura, como el plantado de
hortalizas; tomates, pimentón, ajíes, zanahorias, remolachas, lechugas,
cebollín, melón, patilla, auyama, batatas, incluso lechosa, u otros, de ciclo
corto. Logrando de esta manera reducción en costos de control de malezas y
un mayor aprovechamiento del terreno.
Esto mientras el cultivo no tranque, es decir, mientras la mayor cantidad de
plantas aun no alcancen su tamaño adulto. Y se produzca la mayor cobertura
de sombra sobre el suelo, disminuyendo la incidencia de luz solar sobre el
mismo; lo que normalmente estimula la aparición de malezas,
principalmente; gramíneas.
Algunos productores han ensayado con coberturas plásticas en las calles, con
notable éxito.

El control químico de malezas

El control químico de malezas, se refiere al uso de herbicidas, que además de
ser tóxicos, permanecen en el suelo (efecto residual). Si se usan
descontroladamente pueden causar erosión en el suelo, pérdida de materia
orgánica y reducción de la actividad biológica del suelo; además de acidificar
el mismo.
Nota: en la década de los 80, hubo que abandonar algunas zonas de
producción en la costa caribeña de Costa Rica por la toxicidad de químicos en

el ambiente. Actualmente se controla mejor el uso de herbicidas en

esa nación, mediante diversas normativas sobre los tipos de ingredientes
activos permitidos, formas y tiempos de aplicación. Ademas se deben respetar
las dosis recomendadas".
En tanto que, en las plantaciones comerciales se utilizan dos tipos
de herbicidas: los de contacto (como el paraquats) y los sistémicos (como el
glufosinato de amonio). Los primeros, sólo destruyen las partes aéreas de la
planta que entran en contacto con el producto, pero en tanto no afectan la raíz,
las malezas perennes vuelven a crecer.
Recomendaciones de aplicación
El volumen necesario también es alto (200 a 400 litros por hectárea) y el
mejor momento para usarlos es al comienzo del ciclo de producción y
los herbicidas sistémicos destruyen toda la planta y requieren volúmenes
menores (máximo de 100 litros por hectárea).
Se recomiendan para plantaciones establecidas, aplicándose ambos, mediante
bombas de espalda con la boquilla adecuada, que proyecte la solución tipo
abanico, con un ángulo de aspersión de 110 grados; que bañe la maleza, en la
medida que se camina y trabaja, siendo estos ideales para eliminar
aquellas malezas específicas y típicas del banano, produciendo
menos erosión y lixiviación.
La aplicación de todo producto agroquímico debe hacerse según las
instrucciones del fabricante y la verificación de condiciones en campo. El
operario debe estar provisto de equipo de seguridad como guantes, botas,
mascarilla y lentes de seguridad, especialmente en la aplicación con equipos
manuales como asperjadora de espalda.
Al momento de aplicar el producto, debe tomar en cuenta la dirección y
velocidad del viento para una correcta aplicación y evitar además la
inhalación del producto. Evitando colocarse o caminar en el sentido hacia el
cual sopla el viento, incluso desde el momento en que se está preparando la
mezcla a ser aplicada.
Nota: No deberá fumar o comer mientras ejecuta la mezcla o aplicación de los
agroquímicos por el riesgo de inhalación, y consecuente intoxicación.
Después de la aplicación, deberá cambiarse de ropa y lavarse rostro y brazos
al menos; preferiblemente tomar una ducha antes de realizar otra actividad".
 Las plagas en el cultivo de banano y su
control
Una de las peores plagas del banano, es el picudo negro, (Cosmopolites
sordidus), por lo agresivo al perforar hasta el pseudotallo, donde se alimenta,
siendo estas galerías punto de infección, por donde se enferma la planta.
Se utiliza con notable éxito, el Heptacloro, en variados nombres comerciales,
aunque algunos productores han ensayado con aplicaciones
del nematicida Aldicarb, que ha dado resultados efectivos.
Por otra parte, el banano también sufre ataques de Trips, que afectan la
cáscara del fruto, o el capullo terminal y de coquitos o escarabajo de los
racimos, que roen los frutos y tallos, les ocasiona pérdida de calidad de los
frutos.
En ocasiones sufre ataques de Ácaros, controlándose los mismos mediante el
uso de bolsas impregnadas de insecticidas, como el Dieldrin.
Debido a la persistencia de las malezas en el terreno y ser éstas refugio de
insectos plaga, el control de malezas, de manera efectiva, es básico para
evitar la aparición de las plagas e igualmente, las enfermedades.
Las enfermedades en el cultivo de
banano y su control
Es de suma importancia, la aplicación de fungicidas para el control
mayormente de hongos de manera preventiva, como el caso de las peligrosas
Sigatoka negra, del banano, y otros de menor importancia, o nematodos, que
atacan el cormo o los hijuelos.
Sin embargo, entre los años 1970 y 1980, la Enfermedad de Panamá,
ocasionada por el hongo Fusarium oxisporum destruyó centenares de miles
de hectáreas, la cual se manifiesta inicialmente como el agostamiento de los
márgenes de las hojas, más grandes de la planta.
Esta enfermedad, progresa desde ellas hacia las más tiernas, debilitándolas
hasta que el peciolo y las hojas se doblan, formando una corona de hojas
muertas alrededor del pseudotallo.
La infección tiene lugar por la penetración del hongo en las raíces de la planta,
muchas veces a través de los orificios practicados por otra plaga, el nematodo
barrenador (Radopholus similis).
El patógeno coloniza el tejido conductor, xilema, y avanza hacia el rizoma.
Con la muerte de la planta, el hongo se retira del xilema y ocupa los otros
tejidos; forma inicialmente clamidosporas, que regresan al suelo.
Un daño menor, pero nada despreciable es el Hereque, producido
por bacterias, las medidas de control incluyen la protección con bolsas del
racimo para evitar el contacto con agentes, la desinfección de los útiles con
formaldehído, y el uso de herbicidas en la plantación y región aledaña, pero
no hay solución conocida para la infección y con respecto al ataque por virus,
sus afecciones son marginales.

Labores de mantenimiento del

banano
Métodos de riego del cultivo de
banano
Al cultivo se debe garantizar como mínimo 100 mm. de agua mensual, con
sus correspondientes drenaje para evitar el aguachinamiento, dañino para el
cultivo. Se recomiendan aspersores de alto volumen, micro aspersores o riego
por goteo.

El sistema más efectivo y rendidor, se considera este último, que consiste en

dos mangueras paralelas, perforadas cada 40 cm, tendidas a cada lado de la
línea de bananos plantados, y sobre el camellón donde se encuentra instalado
el cultivo.
Poda del cultivo de banano
Para obtener crecimiento vegetativo uniforme y producciones comercialmente
rentables, los chupones que crecen del rizoma deben controlarse; la
multiplicación de los mismos conduce a la producción de racimos de frutos
pequeños. Normalmente se deja sólo uno como reemplazo eventual del
pseudotallo principal, que morirá después de fructificar, siendo el de mejor
desarrollo foliar y más frondoso.
De manera que, los chupones pueden cortarse de varias maneras para
asegurarse que no volverán a aparecer; la más efectiva es arrancarlos a mano,
con lo que se extrae también la yema subyacente, pero es lento y laborioso
trabajoso.
Como alternativas se cortan con un cuchillo bananero a ras del suelo,
utilizando querosén, para matar la yema, se arrancan también las hojas
muertas para evitar que interfieran con el riego, hagan sombra a los chupones
o dañen por rozamiento a los racimos nuevos; sus restos se dejan en el suelo
para su descomposición.
De esta manera, la planta, queda estéticamente limpia de desechos, ramas
deterioradas o secas, proliferación de hijuelos, lo cual redundará en un mejor
aprovechamiento de los insumos; agua de riego, fertilizantes, aporques y
biosidas, además de favorecer su manejo y cosecha.

Cosecha, post-cosecha y mercado

del banano
Rendimiento del cultivo del banano
El rendimiento mínimo esperado se ubica entre las 7 y las 17 Ton/ha, medias
anuales; llegando a producir las plantaciones comerciales hasta los 23 Ton/ha,
anuales. Éste depende directamente del programa de fertilización aplicado, el
correcto método de cultivo y la variedad cultivada.
Para mantener rendimientos altos no sólo debe seguirse rigurosamente el
régimen de abonos, sino también renovar la plantación cada tres años,
evitando así el envejecimiento excesivo de las plantas. A partir del cuarto año,
la productividad comienza a disminuir; y la producción irregular hace
antieconómica el uso de medios mecánicos ya que la cosecha, no compensa
los costos.
Las plantaciones se destruyen periódicamente por completo,
usando herbicidas, métodos mecánicos, manuales, o arrasándola
con herbívoros, para evitar la propagación de nematodos y otras plagas, e
instalar la nueva plantación.
El fruto se cosecha cuando está hecho su volumen, en este momento los frutos
parecen ya menos angulosos, y los estilos florales en su extremo se han
marchitado y se remueven con facilidad. Unos 80 días después de la apertura
de la primera mano, los racimos se cortan enteros con un cuchillo bananero de
hoja curva.
El tallo floral se inclina, tirando de las hojas o con un accesorio tipo gancho,
para bajar el racimo al alcance de la mano, y los cosecheros trabajan en
equipo, uno de ellos cortando el racimo dejándole unos 20 cm de promedio
de tallo que se usa como manija para agarrarlo y trasladarlo hasta el depósito
o vehículo.
Cuidados tras la cosecha del banano
El cosechador, lleva una indumentaria especial y acolchada, para apoyar el
racimo sobre su cuerpo sin que se dañen los frutos en el transporte.
Tras la cosecha, el pseudotallo del que ha brotado el racimo se deja secar,
aunque generalmente, se corta, se arranca y esparce repicado, en el suelo
para mejorar la reabsorción de su materia orgánica. Se apisona
cuidadosamente la tierra a su alrededor, de la planta cortada, para evitar que
el orificio favorezca el acceso de plagas.
En las plantaciones comerciales, se utiliza actualmente el Cable vía, como un
sistema de transporte de equipos, materiales e insumos, dentro de la
plantación, especialmente un sistema para llevar los racimos recién cortados
hasta el galpón de almacenaje, ya que consta de guayas transportadoras y
ganchos al efecto.
Según el tipo de terreno se diseñará una red constituida por cable principal y
cable secundario. Debe tener una altura aproximada de 2,20 metros sobre la
superficie y unas pendientes no mayores a 10 grados, bien ancladas al terreno.
Sujetados por arcos metálicos, distanciados de 8 a 10 metros, iniciándose y
concluyendo en un cable o guaya tensora, siendo bastante practico por lo
cómodo y eficiente durante la cosecha del cultivo y el transporte de equipos,
herramientas, sacos de fertilizante, y otros insumos, asignándoles sus calles
para tal efecto, antes de iniciar el establecimiento de la plantación.
Tratamiento post-cosecha del banano
Con respecto a su almacenamiento los racimos deben cubrirse para evitar que
la luz induzca la maduración antes de tiempo. En los puntos de
almacenamiento y en los vehículos, cuando se las apoya, se utiliza una mezcla
de restos de hojas y capas de papel ordinario para protegerlas.
De esta manera se absorbe el látex que mana del corte en la parte superior del
tallo y de los estilos florales al caer.
Puede utilizarse como alternativa una vaina de plástico o polivinilo, que sin
embargo provoca un incremento en el drenaje de látex y mancha la superficie
exterior de la fruta, disminuyendo su valor comercial.
La protección se completa con colchones de hojas frescas y otros restos de
la poda de los pseudotallos. Antes del embalaje para el transporte de larga
distancia, los racimos se lavan en tanques con una solución de
hidroclorato, para eliminar los restos de látex y mejorar su presentación; se
recomienda, después del lavado, se aplica fungicida en la superficie cortada
para evitar la podredumbre del fruto.
Los racimos manchados, con algún deterioro o dañados después del lavado se
destinan al consumo local. El empaquetado en cajas se utilizó en el pasado,
pero la pérdida de frutos por los golpes contra las paredes y fondo del
recipiente hicieron que se descartara como sistema para el transporte.
Hoy se emplean paquetes de cartón con acolchado plástico para evitar la
degradación de calidad, dotada de buena ventilación y ajustada al calibre de
los frutos, que se preseleccionan a ese efecto con un pequeño cuchillo
bananero de hoja curva.

La maduración del banano y el etileno

Con respecto al periodo de maduración, una vez cosechados los frutos, hay
que tomar en cuenta que la banana es un fruto climatérico, en el cual
el etileno (Hidrocarburo del grupo de los Alquenos; (CH2:CH2). Este etileno,
actúa como regulador de la maduración, razón por lo cual, no se permite la
existencia de algún banano maduro, ya que en ese periodo desprende etileno.
Por ello, se puede utilizar etileno, para iniciar y uniformar la maduración
antes de la comercialización del producto. Éste aplicado en forma de gas, se
dosifica dos o tres veces, en una concentración de 10 a 100 µL/L, en las salas
de maduración a temperatura controlada entre 18 y 21 °C y humedad
relativa de 90-95%.
En Argentina, suele usarse acetileno, un análogo del etileno (Hidrocarburo
del grupo de los Alquinos; (HC≡CH), que cumple la misma función y es más
económico.
El etileno, mejora la dulzura y el aroma de los frutos, pero acelera el proceso
de maduración. Otra posibilidad es aplicar carburo de calcio (Ca C2), una sal
que reacciona con la humedad relativa produciendo una reacción que
libera etileno y calor, favoreciendo la rápida maduración del fruto.
¿Cómo retardar la maduración del
banano en post-cosecha?
Para retardar la maduración se usan varias técnicas. Una de ellas es aplicar
un fungicida y conservar los frutos en bolsas cerradas junto con paquetes de
vermiculita, tratados con permanganato de potasio, de manera que, absorbe
el etileno libre, lo que permite prolongar el período de almacenamiento hasta
cuatro semanas a temperaturas de 13-15 °C.
Otra es la aplicación de Giberalina (Fitohormona; C19H22O6) o lanolina
(mezcla de colesterol, esteres de ácidos grasos), en el tallo floral unos 60 días
antes de la cosecha, prolongando la maduración entre 10 y 20 días sin efecto
alguno sobre el fruto mismo.
Finalmente, la aplicación de cera, sobre la fruta, una vez desinfectada,
prolonga el plazo de almacenaje hasta en un 60%, aunque puede provocar
irregularidades en la maduración posteriormente.

Mercado y comercio mundial del

banano
Se considera la fruta tropical más cultivada a nivel mundial, con una
producción media de 28 millones de toneladas/año, viniendo dos tercios de
Centro y Sudamérica, con destino, hacia; Europa, EEUU, Japón y Canadá.
Aunque España y mayormente Europa consume el banano de Costa de
Marfil y Somalia, que exportan hasta 9 millones de Ton. /año.
 India es el mayor productor mundial con 11 millones de Ton. /año, consumida
mayormente internamente, luego viene Brasil con 6 millones de Ton. /año,
con igual condición. Sin embargo, Indonesia con 2 millones de Ton. /año y
Filipinas con 0,5 Ton / año, exportan la mayoría de su producción hacia su
vecino Japón, incluso, China, con 0,5 millones de Ton. /año.
La producción centroamericana, sobre todo, de; Panamá, Honduras,
Guatemala y Costa Rica, se destina más que todo hacia los Estados Unidos,
mientras que en Sudamérica, los principales exportadores son, las Repúblicas
de: Ecuador, Colombia y Venezuela, que han superado el millón de t /año.
Países como Puerto Rico, con una producción bananera de más de 30 millones
de dólares / año, siendo el principal productor del caribe, es destinada al
consumo interno, con un consumo per cápita de 30 kg / año.

Cosas que posiblemente no sabías

del banano
 El banano común contiene 400 miligramos de potasio por cada 1oo gramos de fruta, es

decir es casi la misma proporción de potasio que aportan las legumbres cocidas, la carne

o el pescado.
 La cascara de banano tradicionalmente desechados por la mayoría puede ser un gran

aliado para aliviar la picadura de mosquitos, si se frota en la zona afectada ya que los

azucares que contienen ayudan a extraer el líquido producto de la picadura, por otro

lado es funcional para un blanqueamiento natural en los dientes.

 Para el año 2070 se prevé que por efecto del calentamiento global y un aumento de 3°C

aproximadamente el 50% del planeta tendrá condiciones aptas para la producción de

bananos.

 La enfermedad conocida como “El Mal de Panamá” producida por el hongo Fusarium

oxysporum puede llegar a ser tan letal como para llegar acabar con las plantaciones de

todo un país.

 La banana es la única fruta que contiene el aminoácido tripófano y vitamina B6, las

cuales juntas producen serotinina, por lo que es factible para levantar el ánimo y hacer

sentir muy contento a quien la consume, recomendado para la resaca.

 Con la fibra de la planta los japoneses han logrado producir tela y papel.

El banano y la cultura de los

pueblos
La producción bananera, es gran rentabilidad que correctamente
administrada se transforma en cultura para el desarrollo, salud,
infraestructuras de apoyo al crecimiento nacional, como carreteras, sistemas
de riego, educación, redes de servicios públicos eficientes y modernos, el uso
de nuevas tecnologías modernas y obligatorias como el Internet, el uso de la
TV como medio masivo de difusión cultural.
Para que el crecimiento económico redunde en el desarrollo de las
comunidades en donde se establecen los cultivos, en este caso de musáceas, se
debe reforzar la confianza, la solidaridad, la comprensión mutua, eliminar en
el mayor porcentaje posible la discriminación de los grupos minoritarios,
especialmente de la mujer rural, ó de los miembros de etnias indígenas, sobre
todo en nuestra Centro y Sudamérica, cuya gran mayoría es quizás el sudor y
el motor de esas producciones bananeras.
La tendencia actual es hacia el progreso, el crecimiento, la regularización en la
tenencia de la tierra, la activación de estrategias de conservación y
restauración ambiental y de las cuencas hidrográficas, el trabajo
cooperativista, la producción ecológica, y la inversión de esta rentabilidad en
mejor productividad y desarrollo social, tendiendo así al llamado Desarrollo
Sustentable.
En conclusión, el banano es desarrollo y progreso.
Compilador. Tec. Agr. Jesús Silva

NOTA: Agropedia es una herramienta

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