L’ECO DI BERGAMO
DOMENICA 27 NOVEMBRE 2022
La storia
L’iniziativa
«Il salto a Parigi
in una stanza
di 7 metri quadri
per fare lo chef»
Alberto Suardi. A 20 anni si è trasferito in pochi giorni
dalla cucina del «Colleoni & Dell’Angelo» in Città Alta
a quella del famoso gruppo «Ducasse Paris». Un sogno
MICHELA GAITI
Una chiamata inaspet-
tata, e dalla cucina del ristorante
«Colleoni & Dell’Angelo» in Città
Alta, lo chef Alberto Suardi, si è
ritrovato a Parigi. Era il settem-
bre 2015 quando arrivò la chia-
mata del gruppo Ducasse Paris
(fondato dal famoso chef Alain
Ducasse): tempo una settimana,
il giovane era già ai fornelli nella
capitale francese, e da lì non si più
spostato. «Pochi giorni dopo
quella chiamata – confessa lo
chef, originario di Bergamo –, ero
a Parigi a vivere in una piccola
stanza di sette metri quadrati nel
quinto “arrondissement” (cir-
condario), senza padroneggiare
la lingua e senza conoscere nes-
suno. Sono rimasto con loro per
un anno e mezzo. Dal 2018 invece
lavoro per “Big Mamma”, proget-
to dedicato alla ristorazione in-
formale di maggior successo in
Francia, Inghilterra, Spagna e
Germania e creato nel 2015 da
due trentenni francesi; attual-
mente ricopro la posizione di
Exécutif Chef, e mi occupo prin-
cipalmente di sviluppo e nuove
aperture all’estero».
Una carriera brillante, iniziata
sin da ragazzino con esperienze
in importanti ristoranti della
Bergamasca. «Dopo aver termi-
nato gli studi all’Istituto alber-
ghiero di San Pellegrino Terme –
racconta il 28enne –, la mia prima
esperienza è stata lavorare al
fianco dello chef Fabrizio Ferrari
al “Roof Garden” che proprio in
quel periodo prese la stella Mi-
chelin, successivamente ho lavo-
rato con lo chef Francesco Gotti
al “Bobadilla” a Dalmine, una
breve parentesi al ristorante “Lio
Pellegrini” a Bergamo, e in segui-
to con lo chef Chicco Coria al
“Cappello d’Oro” in Porta Nuova,
nel centro città. Sono poi appro-
dato al “Colleoni & Dell’Angelo”,
dove sono rimasto due anni pri-
ma di venire qui. Esperienze
estremamente formative, ma tra
tutti i miei formatori ricordo con
stima e affetto il professor Carlo
Calvetti, mio mentore che ci ha
lasciati nel 2019. A lui devo chi so-
no oggi, come cuoco e come per-
sona».
Un salto nel vuoto, «ma lo rifa-
rei» – commenta soddisfatto ri-
pensando al trasferimento a Pari-
gi. «All’inizio ero completamente
spaventato, continuavo a ripeter-
mi che sarei voluto rientrare su-
bito in Italia, anche se penso che
Bergamo senza confini
Essere più vicini ai bergamaschi che vivono all’estero e raccogliere le loro esperienze in giro per il mondo: è per questo che è nato il progetto «Bergamo senza
confini» promosso da «L’Eco di Bergamo». Per chi lo desidera è possibile ricevere gratuitamente per un anno l’edizione digitale del giornale e raccontare la propria
storia. Per aderire scrivete a: bergamosenzaconfini@ecodibergamo.it.
La scheda
Alberto Suardi
28 ANNI
Dal 2015 a Parigi
Si è diplomato all’Istituto
alberghiero di San
Pellegrino Terme e ha
mosso i primi passi al «Roof
Garden» a fianco dello chef
Fabrizio Ferrari.
Successivamente ha
lavorato con lo chef
Francesco Gotti al
«Bobadilla» a Dalmine, una
breve parentesi al
ristorante «Lio Pellegrini» a
Bergamo, e in seguito con lo
chef Chicco Coria al
«Cappello d’Oro» in Porta
Nuova, nel centro città. È
poi approdato al «Colleoni &
Dell’Angelo» in Città Alta
prima della chiamata per
Parigi. In pochi giorni si è
trasferito per lavorare per il
gruppo Ducasse Paris
fondato dallo chef Alain
Ducasse. Oggi è executive
chef del gruppo «Big
Mamma» dove si occupa di
sviluppo e nuove aperture
all’estero.
fosse il mio modo per esorcizzare
la paura di quei primi tempi. For-
tunatamente sono riuscito a su-
perare quel primo periodo du-
rante il quale ogni cosa sembrava
una ripida montagna da scalare.
Le aspettative le ho lasciate a Ber-
gamo: mi sono rimboccato le ma-
niche e ho cercato di dimostrare
fin da subito quello che era il mio
valore e la mia voglia di emergere,
giorno per giorno. A oggi se do-
vessi ripensare a quelle che pote-
vano essere le aspettative direi
che sì, sono state ampiamente ri-
pagate. La cosa che apprezzo più
di Parigi è sicuramente la multi-
culturalità e le possibilità che
questa città mi ha dato nel corso
degli anni, trovo che il viaggiare
e il sapersi mettere in gioco apra-
no quelli che sono i nostri oriz-
zonti e le nostre vedute, permet-
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tendoci così di migliorarci ogni
giorno. Proprio come in cucina,
nella vita, non si smette mai d’im-
parare e per questo Parigi è magi-
ca, si ha l’opportunità d’appren-
dere sempre, da qualcuno o dalle
situazioni che si vivono quotidia-
namente. Una metropoli che cor-
re e non si ferma mai, proprio co-
me me. Le differenze tra la Fran-
cia e l’Italia sono innumerevoli».
«Per quanto concerne le abi-
tudini delle persone, il cibo e
quant’altro mi sento di dire che
l’impatto con la Francia non è
stato cosi scioccante - riflette -,
paradossalmente ho conosciuto 1
un sacco di italiani provenienti
dal Sud Italia ed è con loro che ho
scoperto davvero quanto sia va-
riegato il nostro Bel Paese; mi
sembrava quasi di non conoscere
per davvero la mia patria. La
Francia inoltre ha un approccio
diverso verso il lavoro e i diritti
dei lavoratori, soprattutto giova-
ni: non ne parlo con rabbia ma
piuttosto con una nota di ramma-
rico. Immaginate soltanto che il
primo giorno di lavoro mi disse-
ro: “Siamo chiusi sabato e dome-
nica ogni settimana, e anche a
Natale, puoi già prendere i bi-
glietti per tornar a casa”. Pensavo
scherzassero, invece no, tutto ve-
rissimo. Si sa che fare il cuoco si-
gnifica lavorare durante le festi- 2 3
vità, ma questo è un buon com-
promesso per avere un giusto
equilibrio tra vita professionale 1. Alberto Suardi, 28 anni, è Exécutif chef del gruppo «Big Mamma» per cui segue le nuove aperture
e privata. Nell’azienda dove sono all’estero. «Big Mamma» è un progetto dedicato alla ristorazione informale in Francia, Spagna, Inghil-
ora, puntiamo molto su questo terra e Germania; 2. Vive a Parigi da 8 anni: i primi tempi però sono stati difficili. Dormiva in una picco-
aspetto, lo riteniamo estrema- la stanza del quinto «arrondissement» e non sapeva parlare bene francese; 3. Ora ritiene che il gruppo
mente fondamentale. Io stesso per cui lavora sia attento anche alla qualità della vita dei dipendenti 4. Con i suoi amici di sempre
ho fatto questa scelta per riuscire
a dedicare più tempo alle persone
a me care e alla mia vita privata».
In futuro, il 28enne, non na-
sconde il desiderio di tornare in
patria. «Un domani avrei sicura-
mente voglia di tornare in Italia.
Vivo in Francia da ormai otto an-
ni, ma non dimentico le mie origi-
ni e la mia famiglia; nonostante
la mia ragazza Margherita, che mi
ha sempre sostenuto, mi abbia
raggiunto da ormai un anno e viva
stabilmente a Parigi, vorrei poter
vivere vicino a tutti i miei affetti.
Sicuramente tra le cose che mi
mancano più dell’Italia c’è il ver-
de e la natura, camminare in
montagna e le passeggiate nel bo-
sco che mi rimettono al mondo.
Durante la pandemia ho avuto la
fortuna di poter rientrare a casa,
e stare vicino a tutti i miei fami-
liari». 4
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