Pesto cremoso con zucchine e noci

Ingredienti 
▪ 4 zucchine medie (circa 600 g.)
▪ 80 g di parmigiano a tocchetti
▪ 100 g di gherigli di noci  (se non vi piacciono sostituite con i pinoli)
▪ 2 spicchi d’aglio
▪ 80 g di foglie di basilico fresco
▪ 100 g di olio extravergine d’oliva
▪ 150 g di latte intero
▪ sale q/b

Procedimento con il Bimby

Nel boccale del Bimby mettete i gherigli di noci ed il parmigiano, frullate 10 sec. veloc.8,
togliete e tenete da parte. Senza lavare il boccale aggiungete il basilico e l’aglio, frullare
2 sec. veloc. 4.  Unite le zucchine già tagliate a tocchetti frullate 5 sec. veloc.2,
aggiungete l’olio e insaporite 8 minuti a 100° veloc.1. Aggiungete il latte ed il sale e fate
cuocere ancora per 8 minuti a 100° veloc.1.
Ora lasciare riposare il pesto fino a che la temperatura da 100° passa a 80°, a questo
punto frullare 8 sec. veloc.4, aggiungere infine il trito di noci e parmigiano e frullare
ancora per 8 sec. veloc.4. 

Procedimento tradizionale
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadi non troppo piccoli; in una padella
mettete 3 cucchiai d’olio (prelevati dalla quantità indicata), aggiungete le zucchine e
cuocetele senza rosolarle per qualche minuto, aggiungete il latte e sale q/b chiudere con
il coperchio per circa 30′, mescolando di tanto in tanto, a metà cottura togliete il
coperchio in modo che risultino asciutte a fine cottura.
Lasciatele raffreddare poi versatele nel bicchiere del mixer, aggiungere le foglie di
basilico, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato le noci e l’olio rimasto, frullare fino ad
avere un composto denso e corposo. Per ultima cosa assaggiate di sale, eccolo qua è
pronto da condire la pasta che preferite, se rimane potete congelarlo a porzioni, così
sarà pronto all’uso.…Buon appetito!