Sedanini “” raggio di sole””

Ingredienti x 4:

Sedanini gr 280

Pomidoro del piennolo nr 12

Foglie di basilico nr 12

Origano o maggiorana fresca: un rametto

Fiori di zucchina nr 8

Olio evo, sale e pepe

Procedimento : Lavare e togliere i pistilli dai fiori di zucchine,asciugarli e metà

tagliarli a julienne-Mettere a lessare i sedanini in acqua leggermente salata con
un rametto di rosmarino fresco- In una ciotola capace, mettervi i pomidorini
tagliati in 8,le foglie di basilico spezzettate a mano,un rametto di origano o
maggiorana fresca defogliata,metà dei fiori di zucchina- Una volta lessati i
sedanini, freddarli in acqua freddissima leggermente salata- Scolare bene, unire
nella ciotola con gli altri ingredienti, condire con olio evo, sale e pepe-
Amalgamare il tutto e far riposare in frigo per 10 minuti- Servire su un piatto da
portata e decorate con i rimanenti fiori di zucchina.

Celentani al mare
Ingredienti x 4:

Celentani gr 280

Tonno sott’olio in trancio, no tritato

Cozze nr 20

Fasolari nr 20

Pomidori maturi datterini nr 12

Prezzemolo fresco trito

Olio evo – sale – pepe

Procedimento: lavare bene i frutti di mare, metterli in una padella con un po di
olio e farli aprire a fuoco vivo- Una volta aperti, sgusciarli e metterli a parte-
Intanto lessare la pasta, e una volta lessata freddarla con acqua ghiacciata e
scolarla bene. Tritare il prezzemolo a coltello, aprire il tonno, scolarlo dell’olio e
sbriciolarlo a mano in pezzi non troppo piccoli- Tagliare in cubetti i pomidori- In
una terrina capace, mettervi la pasta, i frutti di mare, il tonno, i pomidorini, il
prezzemolo, condire con olio evo, sale e pepe- mescolare il tutto e mettere a
riposare in frigo per 30 minuti-Servire su piatto da portata guarnendo con foglie
di basilico fresco.

Pipe orto-mare
Ingredienti x 4 :

Pipe gr 320

Tonno sott’olio in tranci gr 200

Piselli lessati gr 150

Burro gr 30

Olio evo – sale – pepe

Procedimento : lessare la pasta e raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla

bene- In una terrina capace sbriciolare grossolanamente il tonno- saltare per 1
minuto i piselli con il burro, poi aggiungere al tonno, aggiungervi la pasta,
condire con olio e sale e pepe, amalgamare bene e far riposare 20 minuti- Se
gradito potete aggiungere un pò di mayo o ketchup-

Fusilli del contadino

Ingredienti x 4

Fusilli gr 280

Pomodorini datterini nr 12

Capperi dissalati un cucchiaio

Zucchina bianca piccola nr 1

Aglio, mezzo spicchio

Basilico fresco, origano fresco, fiori di rosmarino

Olio evo – sale – pepe

Procedimento : Lessare la pasta e raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla

bene- lavare e tagliare la zucchina acubetti, lessarla per 2 minuti e raffreddarla
subito-In una ciotola mettervi la pasta, i pomidorini tagliati in 8, i cappri tritati
grossolanamente,i cubetti di zucchina,il mezzo aglio tritato,le foglie di basilico
fresco a pezzetti, l’origano,condire con olio e sale e pepe- mescolare bene, far
riposare per 20 minuti e servire su un piatto da portata decorando con i fiori di
rosmarino.

Ditali grossi ai legumi

Ingredienti x 4:

Ditali grossi gr 400

Ceci lessati gr 100

Fagioli borlotti lessati gr 100

Piselli lessati gr 100

Prezzemolo trito

Olio evo – sale – pepe-

Procedimento : Lessare la pasta e raffreddarla con acqua e ghiaccio e scolarla

ben bene- Poi metterla in una terrina, aggiungere i ceci, i fagioli, e i piselli, il
prezzemolo trito, condire con olio sale e pepe- mescolare e lasciare riposare 30
minuti- Servire su piatto da portata decorando con gherigli di noce-

“”Spaghetti “” vegani 100%

Ingredienti x 4 :

Zucchina scura nr 1

Carota fresca nr 1
Sedano gambo nr 1

Zucchina bianca piccola nr 1

Champignon freschi nr 10

Sale grosso Q.B.

Songino gr 50

Per condire fare una vinaigrette con succo di limone, olio evo, semi di senape-
sale.

Procedimento: lavare tutte le verdure bene ed asciugarle- Con la mandolina o il

pelapatate affettare la zucchina scura, la carota e la gamba di sedano-Mette il

tutto in un colapasta capace, mischiate a sale grosso, coprite con un peso e

lasciate fare “”l’acqua”” per 2 ore- Intanto tagliate gli champignon a piccoli
cubetti, come pure la zucchina e saltateli in padella per alcuni minuti- In una
terrina fate una emulsione con olio evo,il succo di mezzo limone ,i semi di
senape,un pizzico di sale.passate le due ore, lavare bene le verdure per togliere
il sale-Asciugarle bene, e lessarle a vapore per alcuni minuti-In una padella,
saltare le””tagliatelle”” con la zucchina e i champignon amalgamando con un po
di acqua, poi fuori fuoco aggiungere l’emulsione-Amalgamare e servire su un
letto di songino-

Sedanini “”orto e mare””

Ingredienti x 4:

Sedanini gr 280

Tonno in olio gr 150

Zucchine verdi nr 2

Succo di mezzo limone

Olio, sale e pepe

Procedimento : lavare bene le zucchine grattugiarle con la grattugia dalla parte

più grossa, mettere il tutto in un colapasta, salare un pò con sale grosso per fare
l’acqua-Intanto lessare i sedani e raffreddarli in acqua ghiacciata- scolare ben
bene-lavare ed asciugare le zucchine, metterle in una terrina, condirle con olio e
limone-mettere in frigo per 20 minuti- Passato il tempo aggiungervi i sedanini, il
tonno sbriciolato, salare e pepare, mescolare e servire- Potete decorare con
olive nere o pomodori secchi tagliate a julienne-

Ruote pazze
Ingredienti x 4:

Pasta ruote gr 320

Carota nr 1

Zucchina scura nr 1

Pomodorini datterini nr 6

Patate medie lessate nr 3

Cetriolo nr 1

Olio evo-sale-pepe se gradita senape o mayo

Procedimento : lavare e pulire le verdure-Tagliare la carota, la zucchina a

rondelle e far lessare a vapore o in padella per pochi minuti, separatamente-poi
lasciare raffreddare-Tagliare a rondelle i pomidori ed il cetriolo e mettere da
parte-Lessare le patate spellarle e tagliarle a rondelle, mettere in una terrina e
condire con olio e sale e pepe e mettere a parte-lessare la pasta, freddarla
velocemente e poi metterla in una terrina, aggiungere tutte le verdure, escluse
le patate, condire con olio sale e pepe, Volendo aggiungere della senape o della
mayo o del ketchup( poco)- Mettere a riposare in frigo- In un piatto da portata
stendervi le patate, versarvi sopra la pasta condita, decorare con foglie di
basilico o rametti di basilico fresco-