Food

Erratum IFS, Versione 2

IFS Food Versione 6

Data:  25. 03.  2013

Obiettivo del documento

L’obiettivo di questo documento è fornire correzioni agli errori identificati nello Standard IFS Food versione 6.

Questo documento è collegato allo Standard IFS Food versione 6 e deve essere considerato come parte
integrante dello standard.

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Parte 1 Protocollo di audit
No Testo IFS Food Versione 6
versione corrente
2.1  Scopo e Lo scopo del protocollo è quello di
contenuti del definire i criteri ai quali deve
protocollo di attenersi un Ente di Certificazione
audit (pag 13) che esegue audit secondo i requi-
siti IFS e in conformità alla norma
di accreditamento ISO / IEC Guide
65 (futura norma ISO / IEC 17065).
Descrive inoltre nei dettagli le
procedure che devono essere
osservate dalle aziende soggette
ad audit e chiarisce la logica degli
audit stessi. Solo gli Enti di
Certificazione che sono accreditati
in base a ISO / IEC Guide 65 (futura
norma ISO / IEC 17065) per l’ambito
dell’IFS, e che hanno firmato un
contratto con i proprietari dello
standard, possono condurre audit
in conformità all’ IFS Food
Standard e possono emettere
certificati IFS.
4.  Scope dell’ Se l’azienda commercializza
audit (pag 16) prodotti acquistati come prodotti
finiti, i fornitori di questi
prodotti …
4.  Scopo dell’ Esempio 1:  per un’azienda che
audit (pag 17) produce gelati, lo scopo di audit
deve riferirsi allo scopo di prodotto
4 (prodotti lattiero-caseari) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione), D
(surgelazione / raffreddamento) e F
(miscelazione).
5.3  Durata di Esempio 1:  per un’azienda che
un audit produce gelati:
(pag 20) – lo scopo di audit deve riferirsi
allo scopo di prodotto 4
(prodotti lattiero-caseari) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione),
D (surgelazione /raffredda-
mento) e F (miscelazione).
– Per il calcolo della durata di
audit, i seguenti passaggi di
scopi di prodotto e «  P  » devono
essere selezionati: scopo di
prodotto 4 (prodotti lattiero –
caseari), P2 (pastorizzazione), P6
(surgelazione / raffreddamento)
e P12 (miscelazione).
Testo corretto Cosa è stato modificato
Lo scopo del protocollo è quello di La nuova norma di
definire i criteri ai quali deve atte- accreditamento ISO / IEC 17065
nersi un Ente di Certificazione che è stata pubblicata in Settembre
esegue audit secondo i requisiti 2012.
IFS e in conformità alla norma di Quindi la parola «  futura  » è
accreditamento ISO / IEC Guide 65 stata cancellata.
(norma ISO / IEC 17065).
Descrive inoltre nei dettagli le
procedure che devono essere
osservate dalle aziende soggette
ad audit e chiarisce la logica degli
audit stessi. Solo gli Enti di
Certificazione che sono accreditati
in base a ISO / IEC Guide 65
(norma ISO / IEC 17065) per
l’ambito dell’IFS, e che hanno
firmato un contratto con i
proprietari dello standard,
possono condurre audit in
conformità all’ IFS Food Standard e
posso emettere certificati IFS.
Se l’azienda commercializza pro- Aggiunta di «  e vorrebbe
dotti acquistati come prodotti finiti, includerli nello scopo di audit  ».
e vuole includerli nello scopo di
audit, i fornitori di questi prodotti …
Esempio 1:  per un’azienda che Aggiunto il
produce gelati, lo scopo di audit «  confezionamento  ».
deve riferirsi allo scopo di prodotto
4 (prodotti lattiero-caseari) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione), D
(surgelazione / raffreddamento) e F
(miscelazione / confezionamento).
Esempio 1:  per un’azienda che Aggiunto il
produce gelati: «  confezionamento  ».
– lo scopo di audit deve riferirsi
allo scopo di prodotto 4
(prodotti lattiero-caseari) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione),
D (surgelazione /raffredda-
mento) e F (miscelazione /
confezionamento).
– Per il calcolo della durata di
audit, i seguenti passaggi di
scopi di prodotto e «  P  » devono
essere selezionati:  scopo di
prodotto 4 (prodotti lattiero –
caseari), P2 (pastorizzazione), P6
(surgelazione / raffreddamento)
e P12 (miscelazione /
confezionamento).
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No Testo IFS Food Versione 6
versione corrente
5.3  Durata di Esempio 2:  per una azienda che
un audit produce pasta fresca ripiena,
(pag 20) producendo per proprio conto i
ripieni (per esempio con carne,
crema, pomodori):
– lo scopo di audit deve riferirsi
allo scopo di prodotto 7
(prodotti combinati) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione),
D (surgelazione / raffredda-
mento), E (confezionamento in
atmosfera protettiva) e F (affetta
mento /  miscelazione /
riempimento).
– Per il calcolo della durata di
audit, i seguenti passaggi di
scopo di prodotto e «  P  » devono
essere selezionati: scopo di
prodotto 7 (prodotti combinati),
1 (carne), 4 (lattiero-casearii), 5
(frutta e verdura), 6 (prodotti
cerealicoli), P2 (pastorizzazione),
P6 (surgelazione / raffredda-
mento), P8 (confezionamento in
atmosfera protettiva) e P12
(affettamento / miscelazione /
riempimento).
5.3  Durata di Nota 5:  Per un team di audit, la
un audit durata minima di audit è 1 giorno.
(pag. 22)
11. Revisione Il Comitato di Revisione deve
dello Standard dimostrare di avere il controllo
(pag. 38) della qualità e del contenuto dello
standard e deve sottoporre a
revisione lo Standard …
Allegato 3: P12:  metodi di selezione,
Scopi di pro- manipolazione
dotti e scope
tecnologici,
tabella 2
(pag. 45)
Allegato 3: P11: imbottigliamento,
Scopi di pro- birrificazione, …
dotti e scope
tecnologici,
tabella 2
(pag. 45)
Testo corretto Cosa è stato modificato
Esempio 2:  per una azienda che Aggiunto «  carne fresca da
produce pasta fresca ripiena, macinare e cuocere, crema,
producendo per proprio conto i pomodori da lavare, affettare e
ripieni (per esempio con carne cuocere  ».
fresca da affettare e cuocere,
crema prodotta in proprio, pomo-
dori da lavare, affettare e cuocere):
– lo scopo di audit deve riferirsi
allo scopo di prodotto 7
(prodotti combinati) e scopi
tecnologici B (pastorizzazione),
D (surgelazione / raffredda-
mento), E (confezionamento in
atmosfera protettiva) e F (affetta
mento / miscelazione /
riempimento).
– Per il calcolo della durata di
audit, i seguenti passaggi di Aggiunta la nota «  se la crema è
scopo di prodotto e «  P  » devono comprata ‹  pronta per il
essere selezionati: scopo di consumo  ›, lo scopo di prodotto
prodotto 7 (prodotti combinati), 4 non deve essere selezionato.  »
1 (carne), 4 (lattiero-casearii), 5
(frutta e verdura), 6 (prodotti
cerealicoli), P2 (pastorizzazione),
P6 (surgelazione / raffredda-
mento), P8 (confezionamento in
atmosfera protettiva) e P12
(affettamento / miscelazione /
riempimento).
Nota:  se la crema è comprata
«  pronta per il consumo  », lo
scopo di prodotto 4 non deve
essere selezionato.
Nota 5:  Per un team di audit, Sostituzione di «  1 giorno  » con
la durata minima di audit è «  0.75 giorni  ».
0,75 giorni.
Il Comitato di Revisione deve Aggiunta di «  annuale  »
dimostrare di avere il controllo
della qualità e del contenuto dello
standard e deve sottoporre a
revisione annuale lo Standard …
P12:  metodi di selezione, Aggiunta del passaggio di
manipolazione, confezionamento processo «  confezionamento  »
in P12 ( scopo tec. F).
P11:  imbottigliamento, Aggiunta del passaggio di
riempimento di prodotti viscosi, processo «  riempimento di
birrificazione … prodotti viscosi  » in P11 ( scopo
tec. F).
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 No Testo IFS Food Versione 6
versione corrente
Allegato 3: «  White Room  », temperatura
Scopi di pro- controllata nelle sale di lavora-
dotti e scope zione con obiettivi di sicurezza
tecnologici, alimentare, sistemi di gestione dei
tabella 2 flussi dell’aria con pressione posi-
(pag. 45) tiva, disinfezione dopo la pulizia.
Esempi:  filtri di taglia inferiore a
10 μ, disinfezione dopo la pulizia.
Allegato 3: P11:  estrusione, …
Scopi di pro-
dotti e scope
tecnologici,
tabella 2
(pag. 45)
Parte 2 Lista dei requisiti di audit
No Testo IFS Food Versione 6
versione corrente
4.4.1 Approv- 4.4.1.5:  I prodotti acquistati
vigionamento devono essere controllati in
generale conformità alle specifiche in
(pag. 63) vigore. La programmazione di
questi controlli deve, come
minimo, tener conto dei seguenti
criteri: requisiti relativi al
prodotto, stato del fornitore (in
accordo alla sua valutazione) ed
impatto dei prodotti acquistati
sul prodotto finito. L’origine deve
essere in aggiunta controllata, se
menzionata nella specifica.
5.6 Analisi 5.6.8:  Sulla base di qualsiasi in-
dei prodotti formazione interna o esterna sui
(pag. 81) rischi del prodotto che possono
avere impatto sulla sicurezza ali-
mentare, l’azienda deve aggior-
nare il proprio piano di controllo
e / o adottare appropriate misure
per controllare / gestire l’impatto
sui prodotti finiti.
Testo corretto Cosa è stato modificato
«  White Room  », (temperatura Cancellato «  disinfezione dopo
controllata nelle sale di lavora- la pulizia  », in quanto
zione con obiettivi di sicurezza ridondante.
alimentare, sistemi di gestione dei
flussi dell’aria con pressione posi-
tiva, disinfezione dopo la pulizia.
Esempi:  filtri di taglia inferiore a
10 μ,)
P11: estrusione, zangolatura Aggiunta del passaggio di
processo «  zangolatura  » (es.
burro) in P11 (scopo tec. F).
Testo corretto Cosa è stato modificato
4.4.1.5:  I prodotti acquistati Aggiunta di «  e alla loro
devono essere controllati in genuinità  »
conformità alle specifiche in
vigore e alla loro genuinità. La
programmazione di questi
controlli deve, come minimo,
tener conto dei seguenti criteri:
requisiti relativi al prodotto, stato
del fornitore (in accordo alla sua
valutazione) ed impatto dei
prodotti acquistati sul prodotto
finito. L’origine deve essere in
aggiunta controllata, se
menzionata nella specifica.
5.6.8:  Sulla base di qualsiasi in- Aggiunta di  «  e / o qualità
formazione interna o esterna sui (inclusa adulterazione e
rischi del prodotto che possono frode)  »
avere impatto sulla sicurezza ali-
mentare e / o qualità (inclusa
adulterazione e frode), l’azienda
deve aggiornare il proprio piano
di controllo e / o adottare appro-
priate misure per controllare/ge-
stire l’impatto sui prodotti finiti.
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Allegato 2: campi obbligatori da completare a carico dell’auditor
(pagine 90, 91 e 92)

Cancellazione e modifica di alcuni campi obbligatori

Parte del Numero del Osservazioni obbligatorie da aggiungere

rapporto di requisito IFS v6 ** che devono essere inoltre aggiunte in lingua inglese, se il profilo dell’azienda è
audit scritto in una lingua differente dall’inglese

Struttura KO N° 1:  1.2.4 Aggiunto un campo obbligatorio:

aziendale Se ci sono interruzioni stagionali di più di una settimana durante il processo
produttivo, specificare il periodo di tempo***

Analisi HACCP 2.2.1.1 Cancellazione del campo obbligatorio:

Descrizione del piano HACCP e disponibilità del diagramma di flusso.

Analisi HACCP 2.2.2.1 Cancellazione del campo obbligatorio:

Descrizione del team HACCP (e funzione di lavoro)

Rintracciabilità 4.18.4 Cancellazione del campo obbligatorio:

L’auditor deve fornire le seguenti informazioni:
–  Quanti test di rintracciabilità sono svolti all’anno dall’azienda per proprio conto?
–  Quando è stato svolto l’ultimo test nell’azienda?

Gestione dei 5.8.1 Modifica del campo obbligatorio:

reclami L’auditor deve fornire le seguenti informazioni:
– Quanto spesso l’azienda riceve reclami (collegati alla sicurezza e qualità dei
prodotti alimentari)? Differenzazione tra i reclami dai consumatori, distributori e
autorità pubblica di controllo
–  Numero Range o indicatore di reclami ricevuti dai consumatori, dai retailer e
dalle autorità (per milione di unità venduta)
– Numero di reclami ricevuti dalle autorità
– Numero di non conformità collegate a non conformità di analisi sui prodotti
(numero di non conformità di analisi per il numero totale)
– Range indicatori dei reclami relativi a corpi estranei nei prodotti finiti,
specificando il tipo di corpo estraneo.

Ritiri/richiami 5.9.3 Cancellazione del campo obbligatorio:

Nome e numero di telefono / e-mail indirizzato alla persona di contatto per le
emergenze..

Food defense 6.2.1 Cancellazione del campo obbligatorio:

L’auditor deve fornire le seguenti informazioni
Quali aree sono state identificate, dall’azienda, attraverso la valutazione del rischio
come critiche per la sicurezza ed hanno misure per prevenire gli accessi non
autorizzati?

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Parte 3 Requisiti relativi agli Enti di Accreditamento,
agli Enti di Certificazione e agli Auditor IFS per il processo
di accreditamento e di certificazione

No Testo IFS Food Versione 6 Testo corretto Cosa è stato modificato

versione corrente

Tutto parte 3 L’ente di certificazione deve
accreditarsi per l’IFS in conformità
alla ISO / IEC Guida 65 (futura
norma ISO / IEC 17065 …
L’ente di certificazione deve
accreditarsi per l’IFS in conformità
alla ISO/IEC Guida 65 (norma
ISO / IEC 17065) …
la nuova norma di accredita-
mento ISO / IEC 17065 è stata
pubblicata in Settembre 2012.
Quindi la parola «  futura  » è
stata cancellata.

2.4 Responsa- Garantire che nessun auditor Garantire che nessun auditor Sostituzione di «  azienda  » con
bilità degli enti esegua più di tre (3) audit IFS esegua più di tre (3) audit IFS «  sito produttivo  ».
di certifica- consecutivi nella stessa azienda … consecutivi nello stesso sito
zione per i produttivo …
formatori IFS e
gli auditor IFS
(ivi inclusi i
professionisti
esterni pag. 97)

2.4 Responsa- L’osservatore per l’audit testimone L’osservatore per l’audit testimone Aggiunta di «  o deve essere un
bilità degli enti in sito di un auditor che fa in sito di un auditor che fa auditor IFS Food.  »
di certifica- domanda per gli esami IFS deve domanda per gli esami IFS deve
zione per i adempiere agli stessi requisiti del adempiere agli stessi requisiti del
formatori IFS e formatore (vedere sezione 2.5). formatore (vedere sezione 2.5) o
gli auditor IFS deve essere un auditor IFS Food.
(ivi inclusi i
professionisti
esterni pag. 97)

2.6 Corso Quando viene pubblicata una
«  Train the nuova versione dello standard, il
Trainer  » formatore dell’ente di
(pag. 99) certificazione deve prender parte
al nuovo corso «  Train the Trainer  »
organizzato dall’IFS e deve
provvedere a una formazione
interna di tutti gli auditor IFS
prima di effettuare audit basati
sulla nuova versione.
Quando viene pubblicata una Aggiunta di «  La durata di
nuova versione dello standard, il questo corso di formazione IFS
formatore dell’ente di certificazione interno, in caso una nuova
deve prender parte al nuovo corso versione dello standard venga
«  Train the Trainer  » organizzato pubblicata, deve essere di
dall’IFS e deve provvedere a una 2  giorni.  »
formazione interna di tutti gli audi-
tor IFS prima di effettuare audit
basati sulla nuova versione. La du-
rata di questo corso di formazione
IFS interno, in caso una nuova ver-
sione dello standard venga pubbli-
cata, deve essere di 2 giorni.

2.6 Corso  Quando vengano pubblicate
«  Train the nuove dottrine, il formatore deve
trainer  » formare tutti gli auditor IFS prima
(pag. 100) che le stesse entrino in vigore.
Quando vengano pubblicate
nuove dottrine, il formatore deve
formare tutti gli auditor IFS prima
che gli stessi svolgano qualsiasi
nuovo audit.
Sostituzione di «  prima che le
stesse entrino in vigore  » con
«  prima che gli stessi svolgano
qualsiasi nuovo audit  ».

3.3 processo Per la riqualifica, gli auditor Per la riqualifica, gli auditor Aggiunta di «  5 audit all’anno)  ».
di esami IFS devono aver svolto come minimo devono aver svolto come minimo Questo requisito aggiornato
(pag. 102) 10 audit IFS Food … 10 audit IFS Food (5 audit sarà applicativo dal 1° gennaio
all’anno). 2014.

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 No Testo IFS Food Versione 6 Testo corretto Cosa è stato modificato
versione corrente

3.4 Estensione Per l’estensione degli scopi
di scopo per tecnologici, gli auditor devono
gli auditor fornire le stesse evidenze così
qualificati IFS come richiesto per la qualifica
(pag. 104) iniziale e devono inoltre passare
un esame scritto organizzato dagli
uffici IFS
Per l’estensione degli scopi
tecnologici, gli auditor devono
fornire le stesse evidenze così
come richiesto per la qualifica
iniziale. Almeno (5) audit IFS nello
scopo tecnologico come persona
in formazione, possono anche
essere accettati come prova.
L’auditor deve aver partecipato a
tutte le fasi dell’audit (audit in
sito, valutazione e processo di
decisione). Gli auditor devono
inoltre passare un esame scritto
organizzato dagli uffici IFS
Aggiunta di «  Almeno (5) audit
IFS nello scopo tecnologico
come persona in formazione,
possono anche essere accettati
come prova. L’auditor deve aver
partecipato a tutte le fai
dell’audit (audit in sito,
valutazione e processo di
decisione).  »

3.5  Team di Il / i co-auditor deve / devono
audit essere sempre qualificato / i per
(pag. 104) almeno uno scopo di prodotto o
scopo tecnologico dello scopo
dell’audit.
Il / i co-auditor deve / devono Sostituzione di «  o  » con «  e  ».
essere sempre qualificato / i per
almeno uno scopo di prodotto e
scopo tecnologico dello scopo
dell’audit.

Parte 4 Rapporti, Software AuditXpress e Portale di Audit

No Testo IFS Food Versione 6 Testo corretto Cosa è stato modificato

versione corrente

1.4 Requisiti ultima data possibile per l’audit – Il prossimo audit deve essere Sostituzione di «  ultima data
minimi per il successivo (audit di rinnovo) svolto entro il periodo di possibile per l’audit successivo
certificato IFS tempo (audit di rinnovo)  » con «  Il
(pag. 109) prossimo audit deve essere
svolto entro il periodo di
tempo  ».

Allegato 1, In seguito all’audit eseguito il In seguito all’audit eseguito il Sostituzione di «  ambito di

Prima pagina 02. 07. e 03. 07. 2012, «  xyz  » ha
del rapporto di rilevato che i metodi applicati da
audit Fruit and Vegetable GmbH per il
(pag. 117) summenzionato ambito di
produzione sono conformi ai
requisiti indicati nell’IFS Food,
versione 6 al Livello Base con
punteggio XX %.
02. 07. e 03. 07. 2012, «  xyz  » ha produzione  » con «  scopo di
rilevato che i metodi applicati da audit  »
Fruit and Vegetable GmbH per il
summenzionato scopo di audit
sono conformi ai requisiti indicati
nell’IFS Food, versione 6 al Livello
Base con punteggio XX %.

Allegato 1, Prossimo audit entro 12 mesi Prossimo audit tra XX. XX e XX. XX sostituzione di «  Prossimo audit
Prima pagina entro 12 mesi  » con «  Prossimo
del rapporto di audit tra XX. XX e XX. XX  ».
audit
(pag. 117)

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