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qxd 14-12-2006 16:11 Pagina 12
e d i t o r i a l e
LE 5 SCELTE
che ci rendono unici
P rima ancora di presentarmi come nuovo
direttore di Cucina Naturale, sento il de-
siderio di ringraziare Monica Rubini, che ha la-
sciato questa rivista dopo due anni di direzione.
Ho conosciuto Monica come persona sincera e
cordiale, precisa ed efficiente, e ho collaborato
con lei in questi anni in cui mi sono occupata,
per la rivista, delle pagine di “Guida all’acqui-
sto”, in qualità di giornalista e tecnologa
alimentare. Sono sicura che anche voi let-
tori vi associate ai miei auguri per il suo
nuovo futuro professionale.
Adesso prendo, con una certa emozione
(lo ammetto!), la barra di comando di
una rivista che sento a me estremamen-
te congeniale. In effetti, se analizzo le ca-
ratteristiche che rendono unica Cucina
Naturale nel panorama editoriale italiano
scopro principi che seguo da molti anni.
Sono fondamenti che ritrovate applicati
in ogni numero della rivista, ma che for-
se vale la pena di ricordare, per sottoli-
nearli e averli sempre presenti, a inco-
minciare da noi autori che ogni mese,
con coerenza, li vogliamo applicare nella
in copertina (foto di. Laila Pozzo) definizione delle ricette (sempre verificate, lo ri-
Chili venezuelano cordiamo!) e nelle altre scelte editoriali.
1 – Seguiamo la stagionalità È forse l’ele-
mento più evidente e caratterizzante: ogni me-
se la rivista apre con una selezione di alimenti
di stagione, che verrà declinata dai nostri auto-
ri nelle ricette più svariate. Sappiamo tutti che la
frutta e la verdura di stagione risulta più fresca,
nutriente ed economica, ed è per questo che
nelle nostre ricette non troverete, per esempio,
venetia.villani@tecnichenuove.com una minestra di cavoli e zucchine.
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2 – Scegliamo il biologico Non abbiamo dub-
bi: l’agricoltura biologica è la forma di produ-
zione migliore in assoluto. Anche per la pro-
duzione del vino.
3 – Cerchiamo l’equilibrio nutrizionale I no-
stri menù si distinguono perché molto ricchi di
ortaggi e frutta: con le ricette che proponiamo
riuscite facilmente a raggiungere le famose “5
porzioni di frutta e verdura giornaliere” che i
nutrizionisti raccomandano per restare in buo-
na salute.
4 – Usiamo tecniche di cottura salutari Bolli-
tura, leggere stufature, cottura al vapore sono
le tecniche preferite, mentre trovate più rara-
mente la griglia o la frittura. Che però non so-
no bandite del tutto: anche a noi piace, ogni
tanto, trasgredire con un bel fritto, magari
compensato da abbondanti verdure fresche!
5 – Offriamo soluzioni a chi soffre di aller-
gie e intolleranze alimentari Chi segue stili
alimentari definiti, come i vegetariani, o chi
per necessità deve escludere dall’alimentazio-
ne alcuni ingredienti, per esempio i cereali o i
latticini, nelle nostre pagine trova facilmente
proposte gustose che rispondono con atten-
zione alle loro esigenze.
Buona lettura e buon appetito.
gennaio 2007