La radioattività negli alimenti 

Gli alimenti 
Gli alimenti 
Le  matrici  alimentari,  indicate  nella  Raccomandazione  2000/473/Euratom, 
Per  ottemperare  alle  regolamentazioni 
nazionali  ed  europee  viene  monitorata 
da  analizzare  nell’ambito  della  rete  di  monitoraggio  della  radioattività 
la  radioattività  presente  nei  principali  ambientale sono: 
alimenti distribuiti in Lombardia.  

Ogni  anno  sono  sottoposti  a  misura  Acqua  potabile  –  componente  dell’alimentazione  umana  il  cui  controllo  è 
radiometrica  oltre  400  campioni  degli  previsto  dal  D.L.vo  31/01  “Attuazione  della  direttiva  98/83/CE  relativa  alle 
alimenti  più  comuni,  scelti  in  base  alle 
indicazioni  del  piano  regionale  di  acque destinate al consumo umano”, che prevede esplicitamente l’obbligo di 
monitoraggio.  Gli  alimenti  sono  verificare  il  valore  di  alcuni  parametri  legati  alla  radioattività  non  solo  di 
prelevati  in  grandi  centri  di 
distribuzione  e  non  sono  origine  artificiale.  Per  maggiori  dettagli  si  rimanda  alla  scheda  “acque 
necessariamente prodotti in Lombardia 
potabili”. 
in  quanto  viene  privilegiato  il  criterio 
del “campionamento al consumo”.  
Latte ‐ componente importante nell’alimentazione umana e dei bambini in 
Il  monitoraggio  degli  alimenti  è 
modo particolare, indicatore di eventuali fenomeni di radiocontaminazione 
condotto in collaborazione con le ASL e 
la  Sanità  Regionale.  Si  ricercano  i  ambientale.  Il latte viene trattato più diffusamente in una specifica scheda 
gamma  emetitori,  come  il  cesio‐137,  e 
(vedi:  il latte vaccino). 
in alcuni casi lo stronzio‐90. 

Alimenti  solidi    –  alimenti  costituenti  (o  componenti)  della  dieta  umana 

rappresentativi della dieta nazionale e regionale; per le derrate alimentari, 
la  Raccomandazione  2000/473  prevede  l’esecuzione  di  misure  sui  singoli 
ingredienti  selezionati  tra  i  più  importanti  (CEVAD,  1998)  del  pasto  medio 
italiano (elenco e consumi medi sono  riportati in  Tabella  1) assicurando, in 
questo  modo,  la  rappresentatività  del  campionamento  rispetto  alla  dieta 
tipo  della  popolazione  lombarda.  È  prevista,  inoltre,  la  misura  del  pasto 
completo che si consuma in una mensa scolastica o aziendale. 

Il  monitoraggio  degli  alimenti  viene  eseguito  di  concerto  con  le  ASL  che  si 
occupano  del  prelievo  degli  alimenti  secondo  uno  schema  concordato  tra 
ARPA e la Direzione Generale Sanità della Regione. Il piano di monitoraggio 
della  radioattività  negli  alimenti  prevede  l’esecuzione  di  controlli  dei 
principali  componenti  della  dieta  umana  (per  lo  più  prodotti  non  derivati) 
allo  scopo  di  stimare  la  dose  alla  popolazione.  Il  criterio  di  selezione  dei 
prodotti  da  sottoporre  a  controllo  è  pertanto    quello  del  largo  consumo:  vengono  prelevati  presso  grossi  centri  di 
distribuzione (tipicamente mercati generali) gli alimenti pronti per la vendita sul territorio regionale, anche se prodotti in 
altre regioni. La scelta del tipo di frutta e verdura da analizzare viene effettuato secondo  il criterio della stagionalità. 

Le  analisi  sono  dirette  principalmente  alla  misura  dei  radionuclidi  gamma  emettitori,  compreso  il  cesio  137,  che 
costituiscono  la  stragrande  maggioranza  delle  sostanze  radioattive  esistenti.  In  alcuni  casi  specifici  viene  effettuata 
anche la misura dello stronzio 90, che oltre al cesio 137 è l’altro elemento radioattivo che è ancora possibile misurare in 
tracce in alcuni tipi di alimenti.  

Riportiamo di seguito una breve sintesi dei risultati delle misure effettuate (principalmente riferite al cesio 137). 

CONCLUSIONI 
Il piano di monitoraggio degli alimenti di ARPA Lombardia copre tutto il territorio regionale  e soddisfa i criteri imposti 
dalla regolamentazione nazionale ed europea.  Nel 2012 sono stati analizzati 425 campioni alimentari per la ricerca di 
gamma‐emettitori  (in  particolare  cesio  137).  In  28  campioni  (principalmente  di  latte  vaccino)  è  stato  ricercato  anche 
l’isotopo stronzio 90. Nella maggior parte dei campioni la radioattività artificiale è risultata inferiore a quanto misurabile. 
Nei  casi  in  cui  sono  stati  rilevati  i  radioisotopi  artificiali  cesio  137  e  stronzio  90,  le  concentrazioni  misurate  sono  così 
piccole  da  non  rendere  ipotizzabili  rischi  alla  salute  umana.  Le  quantità  rilevate  sono  compatibili  con  gli  “strascichi” 
lasciati in ambiente dall’incidente di Chernobyl e dai test nucleari in atmosfera degli anni ’60. 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

Tabella 1 ‐ Consumi medi giornalieri per i principali alimenti della dieta italiana (grammi) 

 
Alimento  Lattanti  Bambini  Adulti 
CEREALI  50  240  300 
LATTE  700  250  220 
DERIVATI DEL LATTE  10  30  40 
CARNI BOVINE  20  55  65 
CARNI OVINE  ‐  2  3 
CARNI SUINE  ‐  30  60 
PESCE  20  25  30 
POLLAME  20  30  35 
UOVA  15  25  30 
VEGETALI A FOGLIA  25  100  150 
ALTRI VEGETALI  25  250  340 
FRUTTA  50  200  260 
OLIO  10  40  50 
ACQUA POTABILE  700  1000  1500 
VINO  ‐  ‐  250 
 

Figura 1 ‐ Cesio 137 negli alimenti: ripartizione per matrice del tipo di campioni analizzati (anno 2012)
 PASTO MEDIO: 22 ACQUA: 30
BACCHE: 3
PESCI E 
MOLLUSCHI: 32
CARNE:  50

FRUTTA E 
VERDURA:
94

CEREALI E 
DERIVATI: LATTE E DERIVATI: 
32 162
 

Figura 2 ‐ Cesio 137 negli alimenti: numero e tipo di campioni analizzati per provincia (anno 2012) 

ACQUA CARNE LATTE E DERIVATI CEREALI E DERIVATI

FRUTTA E VERDURA PESCI E MOLLUSCHI BACCHE PASTO MEDIO
40

35

30

25

20

15

10

0
BG BS CO CR LC LO MB MI MN PV SO VA
 Figura 3 ‐ Cesio 137 negli alimenti: ripartizione del numero di campioni analizzati per provincia (anno 2012) 
VA: 13
BG: 47
SO: 62
BS: 30

PV:  27 CO: 28

MN: 22

CR: 56

LC: 13
MI: 113
MB: 0 LO: 14

Tabella 2 ‐ Riassunto delle determinazioni di cesio 137 , stronzio 90 attività alfa e beta totale effettuate nel 2012 sugli 
alimenti e sull’acqua potabile 
 Sono  riportate  le  macrocategorie  e  le  singole  matrici  analizzate  (prima  e  seconda  colonna),  il  numero  di  campioni  analizzati  per 
singola  matrice  (terza  colonna)  e  il  numero  di  campioni  che  hanno  dato  risultati  rispettivamente  inferiori  e  superiori  alla  minima 
attività rivelabile (MAR) in quarta e quinta colonna. Nelle ultime due colonne sono riportati i valori medi e massimi di concentrazione 
dei radionuclidi, considerando i soli risultati superiori alla MAR. 

Cesio 137
Att. media ( > MAR)  Att. max. (> MAR)
Categoria Matrice N. campioni N. camp. < MAR N. camp. > MAR
Bq/kg Bq/kg
ACQUA ACQUA POTABILE RETE 30 29 1 0,0003 0,0003

CARNE BOVINA 34 21 13 1,66 7,2

CARNE CARNE POLLAME 6 6 0

CARNE SUINA 10 8 2 0,08 0,09

LATTE 126 114 12 0,14 0,23

LATTE E DERIVATI
DERIVATI DEL LATTE 36 36 0

CEREALI 11 11 0
CEREALI E DERIVATI
DERIVATI DEI CEREALI 21 21 0

FRUTTA 33 33 0

FRUTTA E VERDURA ORTAGGI 25 25 0

VERDURA FOGLIA LARGA 36 32 4 0,07 0,11

PESCE ACQUA DOLCE 28 2 26 1,45 4
PESCI E MOLLUSCHI
MOLLUSCHI COZZE 4 4 0

PRODOTTI SPONTANE BACCHE 3 1 2 1,47 1,57

PASTO PASTO COMPLETO 22 21 1 0,4 0,4

Stronzio 90
Att. media ( > MAR)  Att. max. (> MAR)
Categoria Matrice N. campioni N. camp. < MAR N. camp. > MAR
Bq/kg Bq/kg
ACQUA ACQUA POTABILE RETE 4 4 0

LATTE E DERIVATI LATTE 20 0 20 0,024 0,057

PASTO PASTO COMPLETO 4 0 4 0,026 0,0315

Attività   totale
Att. media ( > MAR)  Att. max. (> MAR)
Categoria Matrice N. campioni N. camp. < MAR N. camp. > MAR
Bq/kg Bq/kg
ACQUA ACQUA POTABILE RETE 12 0 12 0,099 0,118

Attività  totale
Att. media ( > MAR)  Att. max. (> MAR)
Categoria Matrice N. campioni N. camp. < MAR N. camp. > MAR
Bq/kg Bq/kg
ACQUA ACQUA POTABILE RETE 12 9 3 0,076 0,087
 Figura 4 ‐ Concentrazione di cesio 137 nella carne bovina 
Il  valore  di  riferimento  per  tutti  i  campioni  di  alimenti,  indicato  nel  Regolamento  Europeo  733/2008  modificato  dal  Regolamento 
1409/2009, è  pari a 600 Bq/kg per la somma di cesio 137 e cesio 134. Dal 1998 quasi tutte le misure hanno fornito risultati inferiori 
alla minima attività rivelabile (vedi anche Fig. 5 in cui è riportato il dettaglio dei risultati relativi al 2012). 
Bq/kg
250

Attività Cesio 137
200
Valori <MAR
150

100

50

0
1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010
Figura 5 ‐ Concentrazione di cesio 137 nella carne bovina nell’anno 2012

Bq/kg
0,35
Valori misurati
Valori inferiori alla sensibilità analitica
0,30

0,25

0,20

0,15

0,10

0,05

0,00
gen‐12

feb‐12

mar‐12

apr‐12

mag‐12

giu‐12

lug‐12

ago‐12

set‐12

ott‐12

nov‐12

dic‐12

 
 
  
 
Figura 6 ‐ Concentrazione di cesio 137 nella carne suina e nel pollame nell’anno 2012 
Nel 2012 tutte le misure hanno fornito risultati inferiori alla minima attività rivelabile, sia nei campioni di carne suina che in quelli di 
pollame. 

Bq/kg
0,35
SUINA <MAR
0,30
POLLAME <MAR
0,25

0,20

0,15

0,10

0,05

0,00
I trimestre

II trimestre

III trimestre

IV trimestre
 
Figura 7 ‐ Concentrazione di cesio 137 e stronzio 90 nel pasto medio nell’anno 2012 
Nei  campioni  di  pasto  medio  la  concentrazione  di  cesio  137  è  sempre  risultata  inferiore  alla  minima  attività  rivelabile.  La 
concentrazione di stronzio 90 è risultata misurabile, ma i valori rilevati sono estremamente piccoli e non comportano alcun tipo di 
rischio. 
 Bq/kg
0,060
Cs‐137
(Valori <MAR)
0,050
Sr‐90

0,040

0,030

0,020

0,010

0,000

III trimestre

IV trimestre
I trimestre

II trimestre