Pane degli Esseni: come preparare il pane

cotto al sole
Scritto Da Marta Alb

Creato 27 Giugno 2014

Piu' informazioni su!ane !ane esseno cru"ismo
#l !ane esseno$ pane degli Esseni o pane cotto al sole ric%iama antic%e tra"izioni e !o!oli "el
!assato& Gli 'sseni sono una setta ebraica (issuta nel ## secolo "&C& e sono consi"erati i !recursori
"el crudismo& Si tratta "i un !ano essenzialmente cru"o !oic%) non (iene sotto!osto a" alte
tem!erature$ come in(ece acca"e nel caso "ella cottura al forno& *a ricetta "el !ane "egli 'sseni
!re(e"e "i solito l'utilizzo "i cereali germogliati&
'(itare la classica cottura al forno !ermette "i !reser(are meglio le sostanze nutriti(e !resenti nei
cereali& #l !ane cotto al sole o !ane "egli 'sseni conosciuto anc%e come pane crudista& C%i segue
una "ieta cru"ista al 100+ sceglie "i non alimentarsi con cibi c%e siano stati es!osti a tem!erature
su!eriori a 42, C& Ci- !ermette "i !reser(are le (itamine$ i sali minerali e gli enzimi !resenti negli
alimenti&
*a germogliazione "el grano o "i altri c%icc%i$ a" esem!io grano saraceno$ !ermette "i ren"ere .uesti
alimenti !i/ "igeribili$ anc%e senza la classica cottura& 0na !re!arazione !i/ sem!lice "el !ane cotto al
sole !re(e"e "i utilizzare la farina integrale& Potrete s!erimentare cos1 la !rima !re!arazione "el !ane
cotto al sole$ c%e si !resenta sotto forma "i gallette piuttosto sottili$ a cui !otrete "are una forma
rettangolare o ton"eggiante&
2ra abbiamo a "is!osizione robot da cucina c%e !ermettono "i tritare facilmente c%icc%i e germogli
e essiccatori c%e consentono "i !re!arare il !ane esseno senza la necessit3 "ell'es!osizione al sole&
Ma "urante l'estate e se ne a(ete la !ossibilit3$ !otrete !ro(are a !re!arare il (ostro !ane cotto al sole$
"is!onen"o le gallette su una griglia "el forno o su una retina$ ti!o zanzariera$ e es!onen"ole all'aria
a!erta$ anc%e sul balcone se si tro(a in un !unto soleggiato&
Pane cotto al sole: ricetta semplice con la farina
240 gr "i farina integrale
'rbe aromatic%e
Ac.ua
5uesta ricetta una versione molto semplice !er !re!arare il !ane cotto al sole& 2tterrete "elle
gallette sottili e croccanti& #l suggerimento "i insa!orirle aggiungen"o "elle erbe aromatic%e$ meglio se
gi3 essiccate$ magari !ro!rio "a (oi$ come origano$ timo$ rosmarino o maggiorana&
6on "o(rete fare altro c%e (ersare la farina in una ciotola ca!iente e aggiungere a !oco a !oco
"ell'ac.ua$ come !er il normale im!asto "el !ane& A" esem!io !otrete scegliere farina integrale di
farro o "i grano& 0nite all'im!asto le (ostre erbe aromatic%e !referite& #l tutto "e(e risultare liscio e"
omogeneo$ senza grumi&
Per ammorbi"ire l'im!asto aggiungete ancora un !o' "'ac.ua& Se in(ece a!!are tro!!o a!!iccicoso$
unite "ell'altra farina& Sten"ete l'im!asto in una sfoglia molto sottile$ con l'aiuto "i un mattarello o "ella
macc%ina !er tirare la !asta& 7enete conto "i formare "elle gallette "allo s!essore "i circa 8 o 4
millimetri 9 utile utilizzare un bicc%iere con il bor"o inumi"ito come :formina:;& 5uin"i "is!onetele su
carta forno$ o!!ure "irettamente su una griglia "a forno o su un tessuto ti!o zanzariera e lasciatele
essiccare al sole in una bella giornata cal"a e soleggiata& *e alternati(e sono l'essiccatore e il forno a
basse tem!erature&
Pane degli Esseni: ricetta con i chicchi di cereali
Per !re!arare il pane degli Esseni seguen"o una ricetta il !i/ !ossibile (icina all'originale (i
ser(iranno
240 gr "i cereali in c%icco
'rbe aromatic%e 9facoltati(e;
Ac.ua
7ra i cereali in c%icco c%e !otrete utilizzare !er la !re!arazione "el !ane "egli 'sseni tro(iamo
so!rattutto il farro e il grano saraceno$ ma !otrete anc%e utilizzare altri cereali$ a secon"a "ei (ostri
gusti& *asciate i c%icc%i "i cereali in ammollo !er una notte&
Poi scolateli e fateli germogliare in un germogliatore 9anche fai-da-te; !er 24<4= ore$ fino a .uan"o la
lung%ezza "el germoglio sar3 "i circa mezzo centimetro& A .uesto !unto (i ser(ir3 a(ere a "is!osizione
un robot "a cucina$ o!!ure un tritacarne$ !er !oterli tritare finemente. Aggiungerete al com!osto
ottenuto un !o' "'ac.ua !er ren"erlo !i/ facile "a la(orare&
2ra !otrete formare "elle gallette 9 utile utilizzare un bicc%iere con il bor"o inumi"ito come :formina:;$
sten"erle sulla carta "a forno e !osizionarle in un luogo molto soleggiato& Se (olete !otrete aggiungere
"elle erbe aromatic%e tritate$ fresc%e o essiccate$ "urante la !re!arazione& # tem!i !ossono essere
!iuttosto lung%i& *a cottura al sole !u- ric%ie"ere anc%e una giornata intera&
*'alternati(a utilizzare un essiccatore fino a" ottenere gallette "ella consistenza "esi"erata o!!ure
utilizzare il forno a" una tem!eratura "i 40,C& Ma la cottura al sole$ .uan"o si !u-$ "ecisamente !i/
ecologica& Assaggiate le gallette !er (erificarne la croccantezza !rima "i ser(irle&
#l !ane cotto al sole e il !ane "egli 'sseni si conservano per qualche giorno a temperatura
ambiente$ in un sacc%etto "i carta& Durante la !re!arazione girate le gallette "i tanto in tanto in mo"o
c%e si asciug%ino meglio "a entrambi i lati& Qui altre informazioni utili&