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e e p p u z p
Volume 0 della collana Le ricette di casa mia
carne
e c sverdure
Indice e legenda
cocktail
p. 3
pesce
p. 65
antipasti
p. 9
uova
p. 79
zuppe
primi piatti
p. 21
verdure
p. 91
p. 37
piatti unici
p. 99
carne
p. 53
dolci
p.111
Difficolta facile
media
difficile
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cocktail
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Champagne Fizz
DRINK: Alcolico . Long Drink INGREDIENTI: 60 ml di succo di arancia 15 ml di Gin Cherry Brandy (a piacere) Champagne q.b. per colmare il bicchiere Preparare direttamente in una flute raffreddata in precedenza, versando il succo d'arancia, il Gin e il Cherry Brandy. Mescolare dolcemente e colmare con lo Champagne. Decorare con una strisciolina di scorza d'arancia.
Champagne Cooler
DRINK: Alcolico . Long Drink INGREDIENTI: 2 parti di Champagne 1 bicchierino Maraschino 1 cucchiaio di Van Der Hum 1 cucchiaio di Sciroppo di zucchero Versare lo Champagne, il Maraschino, Il Van Der Hum e lo sciroppo di zucchero nello shaker. Agitare con delicatezza. Servire in una flute ghiacciata. Decorare con una strisciolina di scorza di mandarino immersa nel bicchiere.
Campari Orange
DRINK: Alcolico . Pre Dinner INGREDIENTI: 2 parti di Bitter Campari 1 parte di Succo di arancia Versare il Campari e il succo di arancia direttamente in un bicchiere juice colmo di ghiaccio. Decorare con una fetta d'arancia.
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Afrodite
DRINK: Alcolico . Pre Dinner INGREDIENTI: Vodka (5 parti) Cointreau (3 parti) Succo di arancia (2 parti) Granatina (qualche goccia) Ciliegia Versare la Vodka, il Cointreau, il succo di arancia e alcune gocce di granatina nel Boston. Shakerare e servire in un bicchiere Hurricane. Decorare con una ciliegia.
Banana Kahlua
DRINK: Alcolico . Long Drink INGREDIENTI: Kahlua (30 g) Crema di latte (20 g) Latte (20 g) Gelato alla crema (50 g) Banana (mezzo frutto) Tagliare la mezza banana a pezzetti e metterla nel blender insieme al Kahlua, alla crema di latte, al latte fresco e al gelato alla crema. Aggiungere del ghiaccio e miscelare per circa 30-40 secondi energicamente. Versare in un tumbler medio. Decorare con delle cannucce e qualche fettina di banana.
Coconut Dream
DRINK: Analcolico . After Dinner INGREDIENTI: Crema di cacao chiara (3 parti) Crema di banana (2 parti) Crema di latte (4 parti) Crema di cocco (1 parte) Mettere nello shaker la crema di cacao, la crema di banana, la crema di latte e la crema di cocco. Aggiungere ghiaccio cristallino e shakerare energicamente. Filtrare in una doppia coppetta cocktail.
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Xmas Cocktail
DRINK: Alcolico | Long Drink INGREDIENTI: liquore al Mandarino (1/3) Vermouth bianco (1/3) Brandy (1/3) China (q.b.) Zucchero (q.b.) Uva Mandarino Ciliegie al maraschino Disporre in un piatto dello zucchero e dopo aver inumidito il bordo del bicchiere tulipano, capovolgetelo in modo che lo zucchero si attacchi al bordo. Mettere i bicchieri nel freezer per circa quindici minuti. Versare il liquore al mandarino, il Brandy e il Vermouth bianco nel mixing glass e mescolare. Prendere i bicchieri dal freezer e deporre del ghiaccio tritato con l'aggiunta di qualche goccia di China. A questo punto versare il mix di liquori. Decorare con gli spiedini di frutta (uva, ciliegie e spicchi di mandarino)
Apricot Daiquiri
DRINK: Alcolico | Long Drink INGREDIENTI: Rum bianco (2 parti) Succo di limone (2 parti) Liquore di albicocca (1 parte) Albicocche (3 frutti) Versare nel frullatore del ghiaccio precedentemente tritato, il Rum (bianco), il succo di limone, il liquore all'albicocca (o Apricot Brandy) e le tre albicocche private del nocciolo. Frullare per un minuto circa in modo che si crei un composto ben amalgamato. Versare in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata e decorare con una fettina di limone.
Martini Dry
DRINK: Alcolico | Pre Dinner INGREDIENTI: Gin (80%) Vermouth (20%) Scorza di limone unOliva p.
Preparare nel mixing glass versando il gin ed il Vermouth Martini Dry. Servire in una coppetta da cocktail. Decorare con scorza di limone e/o un'oliva.
Sangria analcolica
DRINK: Analcolico INGREDIENTI: Uva nera (quanto basta per ottenere 5 litri di succo), Zucchero semolato (2 cucchiai) Arance (4 frutti) Limone (1 frutto) Pesca (1 frutto) Fragole (1 cestino) Mele (2 frutti) Cannella (1 pezzo) Chiodo di garofano (1 pezzo) Lavare alcuni grappoli di uva nera, aprire gli acini e togliere i vinaccioli. Centrifugare fino ad ottenere circa 5 litri di succo (in commercio si trovano delle confezioni gi pronte di succo d'uva, pi pratiche, ma naturalmente meno buone rispetto alla frutta fresca appena premuta). Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato e il succo di 2 arance. Lavare, nettare e tagliare a pezzetti le mele (senza buccia), la pesca (possibilmente gialla) e le fragole. Affettare le restanti 2 arance e il limone. Mescolare il tutto delicatamente. Aggiungere la cannella e il chiodo di garofano. Lasciare qualche ora in frigo prima di servire. La ricetta per 8-10 persone.
Mojito
DRINK: Alcolico | Long Drink INGREDIENTI: Acqua gassata (o soda) a piacere Angostura (1 spruzzo) Ghiaccio tritato o a cubetti (q.b) Lime (il succo di 1) Menta fresca (7-8 foglie) Rum chiaro cubano (50 ml) Zucchero di canna (2-3 cucchiaini) In un bicchiere da long drink (tumbler alto) ponete le foglie di menta e lo zucchero di canna; servendovi di un pestello schiacciatele contro il lato del bicchiere cos da sprigionare l'aroma della menta. Aggiungete il succo di lime (circa 1/5 della bibita) e pestate ancora per qualche secondo, poi riempite il bicchiere di ghiaccio (a cubetti o tritato), aggiungete il rum, l'angostura e in ultimo uno spruzzo di soda; mescolate in modo circolare e servite decorando con un rametto di menta. p.
Qualche appunto
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antipasti
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Insalata di riso
INGREDIENTI: 200 g di riso 100 g di piselli 60 g di capperi 8 olive 4 uova sode 4 filetti di acciughe 100 g tonno Lessare il riso in acqua salata e scolarlo piuttosto al dente. Lasciarlo raffreddare. In una marmitta mettere i piselli, i capperi ben lavati, i cetriolini a pezzetti, le uova sode a fettine. Sminuzzare il tonno e le acciughe. Mescolare il tutto con il riso. Condire con maionese, o solo olio.
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Cocktail di gamberetti
INGREDIENTI: 600 g di gamberetti lessati Maionese 1/2 bicchiere brandy Tomato ketchup 1 goccia di tabasco 2 cucchiai di worchester Sale e pepe Preparare la maionese, unire 1/2 bicchiere di brandy e un po' di tomato ketchup, una goccia di tabasco e 2 cucchiaini di worchester, sale e pepe. Unire i gamberetti lessati e sgusciati. Preparare delle coppette, sul fondo mettere qualche foglia di lattuga e quindi versare il composto.
Insalata belga
INGREDIENTI: 1 insalata belga 2 cucchiaiate di maionese 1 fetta di ananas sciroppata Tagliare a rondelle l'insalata belga, aggiungere la fetta di ananas a dadolini, Mescolare con la maionese. p.
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Baguette farcita
INGREDIENTI: Una baguette Burro Prezzemolo Aglio Tagliare la baguette a fette senza arrivare sino in fondo. Tra una fetta e l'altra farcire con burro, prezzemolo e aglio frullati. Arrotolare con carta stagnola e servire la baguette calda con l'aperitivo.
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Sformato di piselli
INGREDIENTI: 200 g di piselli scottati 100 g di ricotta 100 g di certosino 200 g di prosciutto 1 pizzico di sale e pepe Frullare i piselli scottati, unire la ricotta, il certosino, un pizzico di sale e pepe. Prendere degli stampini e foderarli di carta trasparente. Con un cucchiaio riempire gli stampini con il composto di piselli e metterli in frigo almeno per un'ora prima di servire. Con il prosciutto crudo fare un fiore e metterlo sopra lo sformato.
Crema allegra
INGREDIENTI: 600 g di patate 200 g di pomodori 100 g di mais 100 g di zucchine 100 g di carote Cipolla Sedano Olio d'oliva 1 dado Sale Preparare un trito con mezza cipolla, mezza carota e un pezzetto di costa di sedano. Lasciarlo appassire nella pentola a pressione con due cucchiai di olio d'oliva. Sbucciare, lavare e tagliare a pezzi le patate e metterle nella pentola a pressione, lasciando insaporire nel trito. Unire i pomodori sbucciati e privi di semi (o due cucchiaiate di passato di pomodoro). Coprire di acqua calda, aggiungere il dado e cuocere per 5 minuti da quando la pentola fischia. Frullare il tutto per 1 o 2 minuti. Scottare in acqua salata bollente la zucchina e il resto della carota, tagliata a dadini. Servire la crema guarnita con i dadini di verdure, i chicchi di mais e un filo d'olio d'oliva. p.
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Tortino di carciofi
INGREDIENTI: 1 confezione di pasta sfoglia pronta 1 confezione di cuori di carciofi surgelati 100 g di prosciutto cotto 2 uova Pepe 1 pizzico di sale Grana padano Bollire in acqua salata la confezione di carciofi surgelati per circa 6 minuti stendere la sfoglia in una pirofila rotonda imburrata. In una terrina rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, grana grattugiato e dei pezzetti a scaglie, unire il prosciutto cotto a listarelle. Se l'impasto duro aggiungere del latte. Stendere sulla pasta i carciofi a raggera, sopra mettere l'impasto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Cipolline in agrodolce
INGREDIENTI: 1 kg cipolline bianche 1 lt Aceto bianco 1 hg zucchero 2 foglie alloro Sale 1/2bicchiere di olio d'oliva Mettere freddo nella pentola 1 lt di aceto, le cipolline, lo zucchero, 2 foglie di alloro, sale, mezzo bicchiere di olio di oliva e far bollire per 5 minuti. Quando freddo il composto versare nei vasetti di vetro.
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Salsa al tonno
INGREDIENTI: 200 g di tonno 200 g di burro o margarina 1/2 limone Sgocciolare bene il tonno, metterlo nel frullatore con la margarina a pezzetti e il succo di mezzo limone. Frullare il tutto.
Pate di fegato
INGREDIENTI: 1/2 kg di fegato (fegatini di pollo) 100 g di pancetta 100 g di fesa o pollo 100 g di prosciutto Foglie di alloro, rosmarino Marsala 1 cucchiaino di parmigiano 1 uovo intero a piacere 2 cucchiai di mascarpone Gelatina pronta In una padella sciogliere il burro, buttare la pancetta, il prosciutto a pezzi, o fesa, o qualche fettina di petto di pollo, il rosmarino, le foglie di alloro e il fegato a fettine. Rosolare il tutto. A met cottura aggiungere mezzo bicchiere di marsala. A cottura ultimata togliere il fegato, la pancetta e il prosciutto e la fesa. Nel sugo rimasto sbriciolare 50 g di mollica, quindi passare nel tritatutto, aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata. Volendo ottenere un impasto pi delicato aggiungere 2 cucchiate di mascarpone. Preparare la gelatina pronta e versarla sopra il composto.
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Pate di prosciutto
INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di prosciutto cotto 200 g di philadelfia 4 cucchiai di marsala Sale e pepe Frullare il prosciutto cotto con il philadelfia finch diventi una crema, aggiungere sale e pepe ed il marsala. Mettere in una scodella per dare la forma desiderata.
Pate di olive
INGREDIENTI: Olive Aglio Olio d'oliva Pepe nero Mettere le olive snocciolate nel frullatore con uno spicchio di aglio stemperando poi con del buon olio di oliva. Si aromatizza con una macinata di pepe nero. p.
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Tapenade
INGREDIENTI: Olive Capperi Tonno Acciughe Aglio Olio Erbe aromatiche Frullare le olive con capperi, tonno, acciughe, aglio, olio ed erbe aromatiche.
Maionese
INGREDIENTI: 1 cucchiaino di aceto il succo filtrato di 1/2 limone 250 ml d'olio di semi 1 pizzico di pepe bianco macinato (facoltativo) Sale q.b. 2 tuorli d'uovo Per prima cosa, per preparare la maionese, bisogna fare attenzione a usare olio e uova a temperatura ambiente e di separare molto bene il tuorlo dall'albume. Prendere una ciotola dai bordi alti e posizionarla su di un canovaccio inumidito; mettere i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e il pepe, poi aggiungete un cucchiaino d'aceto. Lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico e poi incominciare a versare l'olio a gocce, continuando poi a filo. Mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l'olio, unire il succo di limone (sempre sbattendo), ed eventualmente aggiustare ancora di sale e pepe.
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Pate di radicchio
INGREDIENTI: 70 g di taleggio 120 g di caprino Radicchio di chioggia Rosolare in padella il radicchio tagliato sottile. Quando freddo frullare con gli altri ingredienti.
Pate di zucchine
INGREDIENTI: g 200 di zucchine g 70 crescenza g 40 emmenthal Sale e pepe Rosolare in una padella le zucchine a rondelle con un po' di cipolla, frullare tutti gli ingredienti insieme.
Pate di zucca
INGREDIENTI: g 150 zucca cotta g 70 mascarpone g 80 caprino g 40 parmigiano grattugiato Noce moscata Sale e pepe Frullare il tutto e spalmare sulle tartine
Pate di funghi
INGREDIENTI: 1 cipolla Olio 50 g di funghi secchi 150 g di champignon Rosolare in padella l'olio con i funghi e la cipolla. Frullare e unire un po' di ricotta e parmigiano.
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Qualche appunto
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zuppe
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Zuppa di cipolle
INGREDIENTI: 1 Kg di cipolle 100 g di gruviera 100 g di parmigiano 2 cucchiai farina bianca Sale e pepe Pancarr o pane francese a fette 1/2 bicchiere di marsala Difficolt: Preparazione: 15 min. Cottura: +60 min. Persone: 4 Soffriggere con un po' di margarina o di olio le cipolle a fette, unire la farina, aggiungere mezzo bicchiere di marsala, quindi acqua e dado. Cuocere il tutto per pi di un'ora. In una pentola da forno disporre il pancarr tostato, mettere il gruviera e il parmigiano, quindi il brodo e continuare con pi strati. Mettere poi in forno a gratinare.
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Crema di zucca
INGREDIENTI: 2 spicchi di aglio 5-6 foglie di basilico 1 lt di brodo vegetale g di burro 1/4 di cucchiaino di Cannella in polvere 2 Cipolle 1 rametto di maggiorana 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva 200 g di patate Pepe macinato q.b. 1 ciuffo di prezzemolo Sale q.b. 2-3 foglie di salvia 1 rametto di timo 600 g di polpa di Zucca pulita Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch'esse a quadratini. Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l'olio d'oliva e l'aglio schiacciato; aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto e unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore e aggiustate di sale. Una volta ottenuta la consistenza desiderata e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d'oliva. Se volete potete servire la crema calda, accompagnata da un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.
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Zuppa di castagne
INGREDIENTI: per 4 persone 600 g di castagne 2 fettine di prosciutto crudo 1/2 cipolla 2 chiodi di garofano 2 foglie di alloro 1/2 litro di brodo vegetale Crostini di pane Sale Olio Difficolt: Preparazione: 20 min. Cottura: 60 min. Persone: 4 Lavate e asciugate la cipolla e poi sbucciatela e inserite all'interno i chiodi di garofano. Incidete le castagne e lessatele per circa 30 minuti, quando saranno morbide sbucciatele e tenetele da parte. Portate a ebollizione un litro di acqua e mettete dentro la cipolla, i chiodi di garofano e l'alloro, fate riprendere il bollore e aggiungete le castagne, fatele cuocere per 10 minuti, devono essere morbide. Passate la met delle castagne con il passaverdure e poi mettetele in una pentola con le castagne rimaste, aggiungete il brodo caldo e il prosciutto a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Preparate i crostini di pane. Servite la zuppa in ciotoline individuali con i crostini di pane ed un filo di olio.
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Zuppa di pesce
INGREDIENTI: 1,5 kg di pesci, mollusci e crostacei ( calamari, scorfani, triglie, tracine, gamberi ecc) 400 g di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio d oliva 4 fette di pane 1 cipolla 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 foglie d'alloro 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio Sale e Pepe q.b. Pulite bene il pesce e riducetelo a pezzetti; pulite i calamari e tagliateli a strisce, lavate i gamberi, privateli del guscio e del filo nero intestinale. Sistemate gli scarti (teste, pinne, eventuali lische, gusci dei gamberi) in una casseruola con 1 litro d'acqua e aggiungete il sale, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1/2 cipolla e 1 foglia d'alloro, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Intanto preparate un trito col sedano, l'aglio e l'altra foglia d'alloro, la restante cipolla, e il restante prezzemolo. Raccogliete il tutto in una capace pirofila insieme con la polpa di pomodoro e i pesci, condite con olio e insaporite con sale e pepe e aggiungete il vino bianco e il brodo di pesce filtrato (circa 1/2 l). Mettete in forno la pirofila coperta e cuocete a 180 gradi per 30-40 minuti unendo 10 minuti prima di fine cottura calamari e gamberi. Tostate le fette di pane nel forno a 220 gradi per 5 minuti voltandole una volta, sistematele nei piatti, quindi versatevi sopra la zuppa.
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Qualche appunto
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primi piatti
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Insalata di pasta
INGREDIENTI: 1 scatola di pasta ditalini 1 peperone fresco 2 pomodori Sedano bianco 1 scatola tonno 1 confezione wurstel Formaggio o gruviera Maionese Difficolt: Preparazione: 10 min. Cottura: 10 min. Persone: 4 p. Lessare i ditalini al dente, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente e asciugarli. Tagliare a dadini il peperone, il gruviera, i pomodori, il sedano, il tonno, i wurstel (qualche cappero facoltativo) e condire il tutto con la maionese. Volendo condire solo con olio.
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Farfalle delicate
INGREDIENTI: g 800 farfalle 3 pomodori maturi 1 spicchio d'aglio g 50 mascarpone g 50 panna Brandy 1 tuorlo d'uovo g 100 salmone affumicato g 300 piselli in scatola Olio, burro, sale, pepe Difficolt: Preparazione: 10 min. Cottura: 10/15 min. Persone: 4 Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, aprirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle. Far scaldare 1 cucchiaio di olio, 20 g di burro, lo spicchio d'aglio, e rosolare. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodori e i piselli a fiamma viva per 10 minuti. Mettere in una terrina 20 g di burro con il mascarpone, la panna e il brandy. Mescolare finch diventi una crema, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura, salare, preparare e incorporare il salmone a strisce. Scolare le farfalle, condirle con un tuorlo, aggiungere la panna e il mascarpone e infine i piselli e i pomodori.
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Pasta e fagioli
INGREDIENTI: 2 spicchi di aglio 1/2 litro di brodo di carne o vegetale 1 carota 1 cipolla 400 g di fagioli borlotti lessati 70 g di lardo 1/2 bicchiere di olio 100 g di pancetta 320 g pasta corta (tipo ditaloni) Pepe a seconda dei gusti 100 g pomodori pelati Sedano Difficolt: Preparazione: 15 min. Cottura: 120 min. Persone: 4 Per prima cosa preparare 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che servir in seguito. Nel frattempo, tritare finemente il lardo e metterlo a sciogliere in un tegame piuttosto capiente, quindi aggiungere 3/4 dell'olio: unire un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota. Lasciare imbiondire il tutto e poi aggiungere la polpa di pomodoro. Quando i pomodori si saranno spappolati, aggiungere uno o due mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente. Mentre il soffritto cuoce, porre in un altro tegame la pancetta a dadini o listerelle; farla soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopodich aggiungere i fagioli; lasciare insaporire per qualche minuto; unire quindi un paio di mestoli di brodo e lasciare che venga assorbito dai fagioli. A questo punto, aggiungere i fagioli con la pancetta al soffritto e cuocerli insieme per qualche minuto. Mettere a lessare la pasta corta in acqua salata e, a met cottura, unirla alla minestra di fagioli che avete preparato. Ultimare la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo. La brodosit della pasta e fagioli dipende dai vostri gusti: aggiungere tanto liquido caldo quanto ne servir per ottenere la consistenza desiderata. Se volete ottenere una pasta e fagioli particolarmente cremosa, potete frullare p.
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con un mixer due o tre cucchiai di fagioli riducendoli in crema e aggiungerli alla pasta. A fine cottura unire un po di pepe nero e il rimanente d'olio d'oliva crudo, lasciare insaporire per 1 minuto e servite la vostra pasta e fagioli ben calda.
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Qualche appunto
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carne
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Pollo al curry
INGREDIENTI: 2 petti di pollo interi 1 cipolla grande bianca (o 2 piccole) Curry in polvere Uvetta (una manciata) 1 mela verde Farina Sale 1 dado per il brodo Difficolt: Preparazione: 20min. Cottura: 20/25 min. Persone: 4 Preparare il brodo a parte. Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine in un tegame. Tagliare a cubetti il pollo (circa 2 cm x 2 cm) e infarinarli. Quando la cipolla imbiondita aggiungere il pollo e farlo rosolare. Tagliare a pezzetti la mela dopo averla sbucciata e mettere l'uvetta in ammollo. Quando il pollo rosolato in superficie aggiungere il brodo (deve ricoprire tutto di 2 dita), la mela e l'uvetta. Aggiungere 2/3 cucchiai di curry e un pizzico di sale. Mescolare il tutto e fare cuocere a fuoco lento per circa 20/25 minuti. Servire accompagnato da riso basmati.
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Bocconcini di filetto
INGREDIENTI: 4 scalogni 3 cucchiai di olio 1 rametto di mirto 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di ginepro 1 dl di gin 1 cucchiaino di amido di mais Mezza tazza di acqua o brodo Sale e pepe 2 cucchiai di olio 50 g di burro 600 g di filetto di manzo (o maiale) Vino: un rosato o un grignolino Rosolate 4 scalogni a spicchietti con 3 cucchiai di olio, un rametto di mirto, una foglia di alloro e un cucchiaio di ginepro. Bagnate con un dl di gin, fatelo un poco evaporare a fuoco vivace poi aggiungete un cucchiaino di amido di mais sciolto in mezza tazza di acqua o brodo; salate e pepate. Intanto, in un'altrapadella con 2 cucchiai di olio e 50 g di burro ben caldi, rosolate 600 g di filetto di manzo (o maiale) a dadinidi 2 cm, rigirandoli spesso. Unite la carne alla salsa, lasciate insaporire sul fuoco per 2 minuti e servite.
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Bombette pugliesi
INGREDIENTI: 1 spicchio d'aglio 150 g caciocavallo 12 fettine sottili di vitello Olio di oliva q.b. 12 fette di pancetta Pepe nero q.b. Prezzemolo (qualche rametto) Sale Difficolt: Preparazione: 15 min. Cottura: 30 min. Forno: 200 gradi Persone: 4 Tagliare a fettine sottili il caciocavallo; prendere le fettine di carne, ricoprirle di carta da forno e con l'aiuto di un batticarne batterle per renderle sottili. Salare, pepare e iniziare a comporre le bombette ponendo su ciascuna fetta di pancetta, una fettina di carne e qualche fettina di caciocavallo. Insaporite con il prezzemolo e l'aglio tritato. Arrotolare le fettine e fermarle con uno stuzzicadente. Oliare una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200gradi per circa 30 minuti, terminare la cottura azionando il grill per qualche minuto e servire le bombette pugliesi ben calde.
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Spezzatino di manzo
INGREDIENTI: 1 lt circa di brodo 30 g di burro 1 kg di manzo per spezzatino 1 carota (grande) 1 cipolla Farina q.b. 4 cucchiai di olio d'oliva Pepe macinato a piacere Sale q.b. 2 costole di sedano 1 bicchiere di vino rosso Per lo spezzatino di manzo cominciare con la preparazione della carne. Eliminare l'eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiarlo su di un tagliere, tagliarlo a fette piuttosto spesse e poi a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme. Una volta ridotta in pezzi, infarinare leggermente la carne. Mondare e tritare la cipolla, la carota e il sedano, quindi porre in una pentola piuttosto larga il burro e l'olio; quando il burro sar fuso, aggiungere il trito di verdure che farete rosolare qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungere anche i pezzetti di carne e farli rosolare molto bene assieme alle verdure, quindi versare il vino rosso e lasciare sfumare a fuoco allegro; coprire poi la carne con del brodo (di carne o vegetale), salare, pepare e coprire la pentola con un coperchio. Lasciare cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario. Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido, farlo restringere a fuoco vivo, poi aggiustare eventualmente di sale e spegnere il fuoco. Servire caldo.
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Qualche appunto
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pesce
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e fare cuocere per altri cinque minuti. Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio e adagiarvi i medaglioni. Fare rosolare i medaglioni a fuoco allegro su entrambi i lati non pi di 5 minuti: spruzzare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare; a questo punto unire la salsa, coprire il tegame con un coperchio e ultimare la cottura, non pi di 10 minuti. Servire i medaglioni di salmone nappandoli con il sugo di cottura.
Capesante al vino
INGREDIENTI: 16 capesante 1/2 lt di vino bianco secco 1/2 limone 50 g di burro 2 chiodi di garofano 2 cucchiai di panna 1 arancia 1 cucchiaio di farina 1 pizzico di noce moscata 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe q.b. Pulire le capesante, spazzolate e lavate sotto l'acqua corrente, e porle in forno preriscaldato a 180 gradi sino alla loro completa apertura, levare dal forno e estrarre i mitili dal loro guscio (che conserverete a parte). Spremere gli agrumi e raccogliere il succo. In una casseruola portare ad ebollizione il vino annaffiato ad un bicchiere d'acqua; aggiungere i chiodi di garofano, la noce moscata grattugiata, sale e pepe a fare bollire, a fuoco vivace, per 10 minuti circa. Aggiungervi quindi i molluschi delle capesante e continuare a cuocere per altri cinque minuti. Scolare le capesante e raccogliere il brodo di cottura che continuerete a far restringere sul fuoco sino a che sia diventato 1/2 litro. Abbassare il fuoco e aggiungere alla salsa, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti, la farina, il burro. Quando la salsa sar diventata bella densa, p.
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incorporare il tuorlo d'uovo, la panna, il succo degli agrumi e regolare il sale. Disporre su ogni guscio di capasanta tenuto da parte un mollusco, irrorare con la salsa e servire bello caldo.
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si che l'olio in eccesso venga assorbito. Servire il fritto misto caldissimo, accompagnato dalla delicata salsa di maionese e yogurt con erba cipollina.
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Calamari in umido
INGREDIENTI: 2 spicchi d'aglio 500 g di calamari 3 cucchiai d'olio Pepe q.b. 400 g di pomodori pelati Prezzemolo 1 ciuffo Sale q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco Pulire i calamari, quindi infilare la lama del coltello nella sacca di ogni calamaro e tagliare lateralmente in modo da aprire il calamaro a libro. Se i calamari sono piuttosto grandi, una volta aperti tagliare la carne in 4 parti praticando un taglio a croce, quindi un taglio in orizzontale e poi in verticale che si interseca al centro del calamaro. Mettere in una padella l'olio e l'aglio tagliato a fettine o schiacciato, e lasciare dorare; aggiungere i calamari tagliati e fare rosolare per qualche minuto, quindi sfumare col vino bianco. Quando il vino sar evaporato, aggiungere i pomodori e terminate la cottura (10-15 minuti) facendo addensare il fondo di cottura: prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.
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Difficolt: Preparazione: 40 min. Cottura: 45 min. Persone: 4 Consiglio: A volte capita che aprendo laragosta si possano trovare le sue uova: raccoglietele con un cucchiaino e mescolatele alla maionese: otterrete una squisita salsa di accompagnamento.
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Polpo ubriaco
INGREDIENTI: 1 Polpo da 1 kg 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1/2 litro di vino rosso 1 peperoncino fresco 3 spicchi d'aglio Alloro qualche foglia Sale q.b. Pulire il polpo sotto l'acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo. Tagliare il polpo in pezzi grandi al massimo come una noce. In un tegame versare l'olio e mettere gli spicchi d'aglio interi a rosolare, unire le foglie di alloro, il peperoncino tagliato a pezzettini, il polpo a pezzi e farlo saltare qualche istante. Aggiungere il vino rosso, un po' di prezzemolo tritato, riportare a ebollizione; coprire con un coperchio e cuocere per almeno 40/50 minuti in base alla durezza del polpo stesso. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il polpo ubriaco aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e lasciare intiepidire qualche minuto.
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Orata al cartoccio
INGREDIENTI: 2 spicchi d'aglio qualche fettina di cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Sale e Pepe macinato q.b. 900 g di orata Prezzemolo (1 ciuffo) 2 rametti di rosmarino 2 foglie di salvia 2 rametti di timo 1/2 bicchiere di vino bianco Eviscerare e squamare l'orata, eliminare le pinne, lavare, asciugare, salare e pepare esternamente. Salare e pepare anche l'interno del ventre dell'orata, riempirlo con uno spicchio d'aglio, un piccolo rametto di rosmarino, uno di timo e due foglioline di salvia. Porre l'orata dentro a una pirofila sulla quale poggiare un bel foglio di carta forno; cospargerla con un trito di prezzemolo, peperoncino, foglioline di timo e aghi di rosmarino. Spruzzare l'orata con il vino bianco, cospargerla con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fettina sottile di cipolla. Chiudere l'orata dentro al cartoccio di carta forno e infornare in forno gi caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, trascorsi i quali estarre l'orata al cartoccio dal forno.
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Qualche appunto
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uova
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Crespelle
INGREDIENTI: g 250 farina bianca 4 uova intere 2 cucchiaini sale 1/2 litro latte bollente (o brodo) 2 cucchiaini di prezzemolo tritato Difficolt: Preparazione: 20 min. Cottura: 10 min. Persone: 4 Amalgamare il tutto e cuocere le crespelle in un pentolino piccolo antiaderente, prima da una parte, poi dall'altra. RIPIENO PER FORNO Spinaci o erbette, 7/8 hg lessati, strizzarli, tagliarli sottili, passarli nella margarina, poi legarli con fontina a dadini, mozzarella, formaggio grattugiato, provolone dolce, panna da cucina (1/2 confezione) e besciamella soda. ALTERNATIVA PER IL RIPIENO Mescolare diversi tipi di formaggio con besciamella e nella crespella mettere prima qualche fettina di prosciutto cotto.
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Difficolt: Preparazione: 20 min. Cottura: 10 min. Forno: 180 gradi Per: 15/16 crepes
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Uova strapazzate
INGREDIENTI: 5-6 di uova 1 bicchiere di latte 100 g di burro 1/2 di cipolla Sale Pepe Noce moscata 1 rametto di erba cipollina Sbattere le uova con una frusta e aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere il latte e la noce moscata, quindi mescolare il tutto. Riscaldare il burro in una padella antiaderente e rosolarvi la cipolla. Quando la cipolla si sar dorata possibile elimarla o lasciarla (a seconda dei gusti). Versare le uova sbattute nella padella e cuocere a fuoco medio rimestando con un cucchiaio di legno (per impedire che l'impasto si amalgami completamente). Servire con dell'erba cipollina tagliata a pezzetti.
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glierete ovviamente dar il sapore alla ricetta. Trattandosi di cucina abruzzese, optare per del buon pecorino. Unire il pomodoro, coprire, e far restringere il sugo a fuoco moderato. Rompere l'ovo nel formaggio e impastare fino ad ottenere un composto ben duro (quindi se le uova sono molto grosse aggiungere un pochino di formaggio). Preparate un piatto con la semola. Si pu usare anche del pane grattugiato molto fine. Formare le pallotte con l'imapasto di formaggio e uovo: le dimensioni sono quelle di una noce. Passarle con cura nella semola evitando che le pallotte si disfino in cottura, e questo succede se non sono perfettamente infarinate. Procedere fino ad aver completato gli ingredienti. Friggere le pallotte in abbondante olio caldo, che per rispetto della tradizione dovrebbe essere di oliva. Basteranno due minuti. Quindi passare le pallotte nel sugo di pomodoro, che avrete regolato di sale e servire subito: le pallotte cace e ove sono buone ben calde.
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E mpanadas argentine
INGREDIENTI: Olio di semi di arachide o d'oliva abbondante PER LA PASTA DI 10 EMPANADAS DAL DIAMETRO DI 13 CM 125 ml acqua tiepida 250 g di farina 2 cucchiai di olio d'oliva 5 g di sale PER IL RIPIENO 250 g di carne bovina tritata 250 g di cipolle 1 cucchiaio di maggiorana fresca 2 cucchiai di olio di oliva Olive verdi (o nere) denocciolate 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere 1 cucchiaio Prezzemolo tritato 2 Uova medie Uvetta Mettere in una ciotola la farina e l'olio. Sciogliere il sale nell'acqua tiepida e poi unire anch'essa agli ingredienti nella ciotola: impastare dapprima lasciando il composto nella ciotola poi trasferi'lo su una spianatoia e lavorarlo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo da avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno delle empanadas mettendo in ammollo l'uvetta nell'acqua calda fino a farla rinvenire, poi strizzarla. Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco basso assieme all'olio per almeno 10-15 minuti. Unire la carne trita di manzo e fare soffriggere anch'essa per 10 minuti, poi aggiungere la paprika e mescolare per amalgamare bene. Spegnere il fuoco e unire quindi l'uvetta strizzata. Aggiungere il prezzemolo tritato, la maggiorana, e aggiustare di sale. Mescolare per amalgamare bene tutti i sapori, trasferire il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. Nel frattempo fare rassodare due uova e poi sbucciarle e tagliarle a cubetti o a fettine. Dividere in due parti le olive. Togliere la pellicola dalla pasta e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, quindi ricavare dieci cerchi del diametro di 1213 cm. Per ottenerli, servirvi di un coppa pasta oppure appoggiare sulla sfoglia una ciotolina e ritagliare i bordi con una
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rotella tagliapasta dalla lama liscia. Porre al centro del cerchio di pasta una cucchiaiata abbondante di carne, quindi aggiungere le due met di un'oliva e una fettina di uovo. Spennellare con l'acqua i bordi del cerchio di pasta e richiuderlo su se stesso formando una mezzaluna facendo in modo che i bordi aderiscano per bene. Arrotolare i bordi per formare un grazioso cordoncino. Ottenute almeno 10 empanadas, friggerle in abbondante olio caldo. Scolare l'eccesso di olio poggiando le empanadas su della carta assorbente da cucina e servirle tiepide.
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Qualche appunto
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verdure
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Parmigiana
INGREDIENTI: 2 melanzane grosse 500 g di pomodori San Marzano 200 g di mozzarella a fette Ricotta dura 50 g di parmigiano grattuggiato 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio Basilico Difficolt: Preparazione: 1 ora Cottura: 30-40 min. Persone: 6 Tagliare a fette le melanzane, cospargele con sale fino e lasciarle riposare. Tritare la cipolla e rosolarla in due cucchiai di olio. Unire i pomodori spezzetati e lasciar sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Salare e pepare. Profumare alla fine con basilico fresco. Sciacquare le fette di melanzana, strizzarle e asciugarle. Friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle su carta da cucina. Comporre la parmigiana, distribuendo a strati in una pirofila, la salsa di pomodoro, le fette di melanzana, le fette di mozzarella, una grattata di ricotta. Proseguire nell'ordine fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminare con abbondante parmigiano grattuggiato. Passare in forno a 200 gradi per 30-40 minuti.
Asparagi al burro
INGREDIENTI: 1 kg di asparagi 100 g di burro Formaggio grattugiato Sale Difficolt: Preparazione: 10 min. Cottura: 15 min. Persone: 4 Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finch siano teneri. Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata e coprire le punte con abbondante parmigiano. Fare fondere e imbiondire il burro e versarlo sopra gli asparagi. p.
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Insalata de Medici
INGREDIENTI: Insalata di campo miste (almeno 4 variet) Pecorino toscano Uovo (mezzo a testa) Filetti di acciuga Capperi Aceto Olio di oliva Sale e pepe Difficolt: Preparazione: 15 min. Persone: 4 Pulire e lavare le erbe che avete scelto, asciugarle bene e metterle in una zuppiera. Unire il pecorino tagliato a dadini, pezzetti di acciuga e un po' di capperi. Salare, pepare e condire con olio e aceto, girare bene e servire con spicchi di uova soda come guarnizione. Le insalate di campo oggi sono reperibili anche dal fruttivendolo; le pi facili da trovare sono rucola, radicchietto, lattughini. La tradizione vuole che di tale insalata fosse ghiottissima Caterina de' Medici.
Panzanella
INGREDIENTI: Pane raffermo Pomodori maturi 1 cipolla Basilico Cetrioli Olio extravergine Sale Pepe Difficolt: Preparazione: 75 min. Persone: 4 p. Inzuppare il pane in acqua fredda e strizzarlo bene fra le mani. Sminuzzarlo in un piatto fondo. Coprire con le verdure affettate. Guarnire con il basilico e condire con olio, pepe e sale. Mescolare e mettere in frigo per un'ora, prima di servire.
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Tortilla di patate
INGREDIENTI: 1 kg di patate 6 uova 2 cipolle Olio per friggere q.b. 2 cucchiai di olio d'oliva Sale e pepe Difficolt: Preparazione: 15 min. Cottura: 30 min. Persone: 4 Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottili. Insaporirle con sale e pepe e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. Farle cuocere finch non saranno dorate, quindi, scolarle e eliminare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In una padellina mettere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fare appassire le cipolle per 20 minuti. In una terrina sbattere le uova che avrete insaporito con sale e pepe. Aggiungere, quindi, alle uova le cipolle tiepide e le patate. Ungere una padella per frittata con dell'olio e versarvi il composto. Fare cuocere 8 minuti da un lato e 3 minuti dall'altro.
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Difficolt: Preparazione: 40 min. Cottura: 1 ora circa Forno: 180 gradi Persone: 4
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Qualche appunto
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piatti unici
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verdure guarnendolo con delle foglie di basilico. CONSIGLI: Volendo, potete scegliere di preparare e di servire il cous cous alle verdure in quest'altra maniera: stufate le verdure tagliandole a pezzi piuttosto grossolani e aggiungendo del brodo; dopo aver cotto il couscous, ponetelo al centro del piatto formando una specie di piccola montagna, ai bordi della quale disporrete tutto intorno le verdure cotte, con un po' del loro brodo. Al couscous di verdure potete aggiungere dei ceci lessati, legumi molto utilizzati nella cucina araba, oppure dei peperoni rossi o gialli tagliati a listarelle sottili che farete stufare assieme alle altre verdure. La semola utilizzata per preparare il couscous, inoltre, pu essere aromatizzata (in fase di cottura) con del curry o dello zafferano, che oltre a conferirle un ottimo aroma, la colorer di un giallo intenso.
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Farro e cozze
INGREDIENTI: 250 g di farro 2 foglie di alloro 1 kg di cozze 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di olio Prezzemolo Sale e pepe Difficolt: Preparazione: 25 min. Cottura: 60 min. Persone: 4-6 Cuocere il farro secondo le istruzioni, aggiungendo l'alloro. Non salare. A cottura avvenuta, l'acqua dovrebbe essere quasi completamente assorbita. Eliminare l'alloro. Pulire bene i gusci delle cozze, metterle in una casseruola larga, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a che i molluschi si aprono. Sgusciarli e filtrare un bicchiere del loro liquido. Versare nel farro il liquido delle cozze e i molluschi, controllare il sale, cospargere con abbondante prezzemolo e pepe nero. Riportare a bollore. A parte, scaldare l'olio con gli spicchi d'glio e versarlo sul farro prima di servire.
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Difficolt: Preparazione: 60 min. Cottura: 2 ore circa Forno: 190 gradi Persone: 4
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Qualche appunto
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Qualche appunto
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dolci
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Torta di yogurt
INGREDIENTI: 300 g di biscotti secchi 50 g di burro 250 g di ricotta 2 cucchiai di zucchero 250 g di yogurt 2 cucchiai di latte 2 fogli di gelatina Arance candite Difficolt: Preparazione: 3 ore 30 min. Persone: 8-10 p. Macinare nel mixer i biscotti secchi e il burro. Foderare con carta da forno uno stampo e stendere il composto. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Mentre si raffredda montare la ricotta con i due cucchiai di zucchero e i 250 g di yogurt. Aggiungere 2 cucchiai di latte bollente in cui sono stati sciolti 2 fogli di gelatina. Versare il tutto nello stampo e fare raffreddare in frigo per almeno tre ore. Per servire guarnire con scorzette di arancia candita.
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Vellutata di pesche
INGREDIENTI: 4 pesche gialle mature 400 ml di panna da montare 100 g di zucchero semolato 1 bicchierimo di rum Succo di 1/2 limone 30 g di granella di mandorle tostate 1 cucchiaio di zucchero di canna Lingue di gatto o cialde Immergere le pesche per mezzo minuto in acqua bollente poi passarle sotto acqua fredda e sbucciarle. Tagliarle a met, eliminare i noccioli. Tagliare a cubetti la polpa di una pesca e bagnarla con il liquore. Frullare le altre unendo il succo di limone. Montare la panna e unire la purea di pesche e lo zucchero semolato. Distribuire la crema ottenuta in quattro coppette e tenere in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire, scolare i cubettidi pesca e suddividerli tra le coppette cospargendo poi con le mandorle e lo zucchero di canna. A piacere servire con lingue di gatto o cialde arrotolate.
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Biscotti al limone
INGREDIENTI: per circa 30 biscotti 200 g farina 75 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo, Mezzo cucchiaino di lievito, Buccia di tre limoni In una terrina lavorate il burro e lo zucchero. Aggiungete l'uovo. Aggiungete la farina, il lievito setacciati e la buccia di limone. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigo una mezz'ora. Formate delle palline leggermente schiacciate e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/15 minuti. Lasciate raffreddare e servite i biscotti al limone. Per ottenere dei biscotti al limone meno secchi, potete aggiungere un paio di cucchiai di latte all'impasto.
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Pancakes
INGREDIENTI: per circa 10 pancakes 1 uovo 200 ml di latte Mezza bustina di lievito per dolci 140 g di farina 1 pizzico di sale 20 g di zucchero 30 g di burro A scelta: sciroppo di acero, miele, nutella, marmellata o ci che preferite Difficolt: Preparazione: 15 min. Cottura: 20 min. Persone:4 In una terrina lavorate il latte e l'uovo. In un'altra terrina mettete farina e lievito setacciati, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il latte con l'uovo e mescolate l'impasto dei pancakes. Aggiungete il burro fuso all'impasto dei pancakes. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un po' di burro. Versate un po' dell'impasto di pancakes. Devono raggiungere un diametro di 10-12 cm. La fiamma deve essere molto bassa per permettere al pancake di crescere e di cuocersi uniformemente dentro e fuori. Quando vedete che i bordi dei pancakes si saranno rappresi e inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie potete girare i pancakes. Fate cuocere anche dall'altro lato. Sovrapponete i pancakes e ricopriteli di sciroppo d'acero. Ed ecco i pancakes con sciroppo d'acero per la mia prima colazione!
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Ciambella al the
INGREDIENTI: 250 g farina 1 bustina lievito 30 ml olio di semi 100 g zucchero Th molto carico 1 agrume (limone o arancia, a scelta) 1 uovo 1 cucchiaio di miele Difficolt: Preparazione: 40 min. Forno: 180 gradi Cottura: 30-40 min. Persone: 8-10 Preparare una tazza di th molto carico (3 bustine in 200 ml) e farlo raffreddare. Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire la scorza grattugiata dell'agrume e il miele. Aggiungere la farina, il lievito, mezzo bicchiere di th e l'olio. Amalgamare bene il tutto unendo se necessario altro th fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rovesciare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e infornare a forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti. Servire fredda, eventualmente cosparsa di zucchero a velo. NOTE: Il th e il miele danno alla ciambella un'ottima sfumatura aromatica, io ho utilizzato il th verde al limone.
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Difficolt: Preparazione: 30 min. Forno: 180 gradi Cottura: 45 min. Persone: 8-10
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Bocca di dama
INGREDIENTI: 250 g zucchero in polvere 150 g farina d'Ungheria o finissima 50 g mandorle dolci con alcune amare 6 uova intere e 3 rossi d'uovo Odore della scorza di limone Pestare le mandorle, dopo averle sbucciate e asciugate bene, in un mortaio con una cucchiaiata di zucchero e mescolare alla farina in modo che non appaiano bozzoli. Porre il resto dello zucchero in una catinella coi rossi d'uovo e la raschiatura del limone, lavorandoli con un mestolo per un quarto d'ora; versare la farina e lavorare ancora per pi di mezz'ora. Montare con la frusta, in un vaso a parte, le sei chiare e quando saranno ben sode, versarle nella catinella e mescolare dolcemente ogni cosa insieme. Per cuocerla versarla in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, oppure in un cerchio di legno da staccio, il cui fondo sia stato chiuso con un foglio.
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Apple crumble
INGREDIENTI: 100 g di zucchero 100 g di farina 00 100 g di burro 2 mele gialle tagliate a pezzetti Un po' di cannela Difficolt: Preparazione: 20 min. Forno: 180 gradi Cottura: 30 min. Mescolare zucchero, farina e burro in una ciotola, finch il composto non risulta friabile. Mettere le mele in una pirofila e spargere sopra un po' di cannela e un po' di zucchero a piacere. Mettere sopra alle mele il composto fatto prima; assicurarsi che le mele siano tutte coperte. Infine mettere in forno a 180 gradi per una mezzoretta.
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Torta di rose
INGREDIENTI: 350 g di farina "00" 30 g di lievito di birra 80 ml di latte 4 tuorli 200 g di burro a temperatura ambiente 100 g di zucchero 1 uova 1 pizzico di sale chero, aggiungere un pizzico di sale e disporre il tutto a fontana. Versare al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, unire le uova e impastare. Incorporare 150 g di burro fuso ormai freddo e lavorare l'impasto per ottenere un panetto morbido. Lasciarlo lievitare infarinato in una ciotola per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, lavorare di nuovo la pasta, dividerla in 7 pezzi uguali da cui ricavare delle strisce lunghe e sottili. Spalmare al centro con una crema fatta con il burro e lo zucchero rimanente e arrotolare formando delle girelle. Sistemare le girelle in una teglia circolare non troppo grande e rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per un'altra ora. Cuocere la torta di rose in forno gi caldo a 200 gradi per circa 50 minuti.
Difficolt: Preparazione: 320 min. Forno: 200 gradi Cottura: 50 min. Persone: 6
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Peramisu
INGREDIENTI: 1 confezione di savoiardi o di pavesini 1 bottiglietta di succo di pera 250 g mascarpone 3 uova 5 cucchiai di zucchero Nutella a volont Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire il mascarpone e gli albumi montati a neve. Inzuppare i biscotti nel succo di pera e fare un primo strato in una teglia. Coprire con 1/3 di crema, rifare uno strato di biscotti inzuppati, un altro di crema, un altro di biscotti e finire con la crema, livellandola bene. Distribuire sulla superficie cucchiaiate di nutella a volont. Mettere in frigo almeno per mezza giornata, per dare il tempo al dolce di compattarsi.
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Qualche appunto
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Qualche appunto
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Qualche appunto
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