Antipasti e Contorni

Braciole con melanzane

Ingredienti per 4 persone: 2 belle melanzane, composto di pan grattato, parmigiano grattugiato, basilico, aglio tritato, capperi tritati, 1 pomodoro pelato e spezzettato, olio extra vergine di oliva (per amalgamare), 1 cipollina, olio, basilico, 2 pomodori maturi. Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l!ac"ua per circa # ora. $avatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. %ettete su ogni fetta un poco di composto e arrotolatela, formando un involtino c&e fermerete con uno stuzzicadenti. In una teglia affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere, aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale. 'ate insaporire "ualc&e minuto, adagiateci gli involtini di melanzane e mettere in forno caldo per circa 1(4 d!ora. )ltre c&e stimolare l!appetito, saranno un antipasto robusto* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Braciole con peperoni

Ingredienti per 4 persone: - peperoni rossi o gialli, un composto di pan grattato, parmigiano grattugiato, aglio tritato, prezzemolo tritato, 1 cipollina, 2 pomodori maturi, una manciatina di capperi, # bicc&iere di aceto, 1 cucc&iaio di zucc&ero, olio extra vergine di oliva. .rrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a strisce larg&e / cm. %ettete su ogni striscia una parte del composto e arrotolatela formando degli involtini c&e fermerete con uno stuzzicadenti. In una padella capiente affettate la cipolla e fatela soffriggere con olio d!oliva, aggiungete i capperi tritati, i pomodori pelati e spezzettati. 0alate e fate cuocere fino a "uando i pomodori saranno completamente sfatti. .ggiungete le braciole di peperoni, fate insaporire e sfumate poi con aceto e zucc&ero. 1! un piatto da servire sia caldo c&e freddo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Caponata di melanzane
Ingredienti: / melanzane medie, /22 g di pomodori maturi, -22 g di sedano, 122 g di olive verdi snocciolate, zucc&ero, aceto di vino, sale, pepe, olio di oliva, capperi. Tagliate le melanzane a dadini, salatele e lasciatele sgocciolare almeno per un paio di ore. $avate i capperi e asciugateli 3 lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. 4rendete un grosso tegame, mettete l!olio e fate rosolare le melanzane sempre mescolando e "uando &anno preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il sedano.

%escolate almeno per altri dieci minuti poi aggiungete la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per pi5 di un!ora. . cottura ultimata aggiungete "uattro cucc&iai di zucc&ero e "uattro di aceto. %escolate, lasciate riposare e poi servite, anc&e tiepida. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Caponata di melanzane
Ingredienti per 4 persone: - grosse melanzane, una cipolla, una bella costa di sedano, olive verdi, capperi, pomodori maturi, sale, # bicc&iere di aceto, un cucc&iaio di zucc&ero. Tagliate a dadini le melanzane, cospargetele di sale e fate mandare l!ac"ua . 6opo mezzora, sciac"uatele, strizzatele e friggetele in padella con abbondante olio. 6opo averle tolte, mettete nella padella la cipolla tritata, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate, ed i capperi. 'ate insaporire e aggiungete il pomodoro3 salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa "uindici minuti. .ggiungete le melanzane e fate insaporire, versate "uindi, mezzo bicc&iere di aceto in cui avete sciolto, un cucc&iaio di zucc&ero, fate evaporare e servite freddo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Carciofi imburrati
Ingredienti per 4 persone: 7 carciofi, 1 limone, # bicc&iere di olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, 2 spicc&i d!aglio, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, 2 cucc&iai di parmigiano grattugiato. 4ulite i carciofi, tagliateli a spicc&i e metteteli a bagno in ac"ua acidulata con succo di limone. In un tegame largo fate rosolare l!olio ed il burro. 8nite i carciofi ben asciutti e lasciateli rosolare. ,ospargeteli con aglio e prezzemolo tritati, salateli e pepateli "uindi aggiungete un bicc&iere di ac"ua. 'ate cuocere per circa -2 minuti. . cottura "uasi ultimata, spolverizzate con parmigiano e pan grattato. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Cipolline in agrodolce
Ingredienti: 422 g di cipolline, aceto di vino, zucc&ero, olio di oliva e sale. %ondate le cipolline e lessatele in ac"ua salata per "ualc&e minuto. 0colatele e fatele rosolare in una casseruola con mezzo bicc&iere di olio, poi spruzzatele con mezzo bicc&iere di aceto ed un cucc&iaino di zucc&ero. ,oprite e cuocete per una decina di minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Crispelle di cavolfiore
Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore, una pastella fatta con farina, uova, sale, pepe, pezzettini di acciuga salata. 6ividete in cimette il cavolfiore e lessatelo in ac"ua salata senza scuocerlo. %ettete una padella con abbondante olio sul fuoco. 0colate bene le cimette di cavolfiore, immergetele nella pastella e friggetele fino a "uando saranno ben dorate. 8n antipasto c&e pu9 andar bene anc&e come secondo* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Focaccia con salsiccia

Ingredienti: /22 g di pasta da pane gi: lievitata, 222 g di salsiccia, 122 g di caciocavallo fresco, origano, olio di oliva, pepe. 0tendete la pasta con le mani in una teglia unta di olio, cospargetela di pezzetti di salsiccia, fettine di caciocavallo, un pizzico di origano e pepe. ;ersate un po< di olio e cuocete la focaccia in forno caldissimo per circa 22 minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Formaggio a coniglio
Ingredienti per 4 persone: 'ormaggio (caciocavallo), aglio, olio, aceto, origano, sale e pepe. In una padella fate scaldare abbondante olio insieme ad uno spicc&io d!aglio c&e toglierete "uando sar: imbiondito. 8nite il caciocavallo tagliato a tocc&etti, fatelo rosolare velocemente, spruzzatelo con un po! di aceto e cospargetelo con origano, sale e pepe. =uando il formaggio comincer: a sciogliersi, toglietelo dalla padella e servitelo ben caldo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Fagioli con la menta

Ingredienti per 4 persone: /22 g di fagioli bianc&i, sale, aglio, sedano, aceto, pepe, foglie di menta e olio. $essate i fagioli bianc&i in ac"ua salata con aglio e sedano. . cottura ultimata, scolate bene, lasciate raffreddare e condite poi in una insalatiera con olio, # bicc&iere di aceto, sale, pepe ed una manciata di foglie di menta. 8n gusto fresco e sbarazzino* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Gat di patate
Ingredienti per > persone: patate 722 g, 2 uova, latte ?, prosciutto cotto /2 g, mozzarella 122 g, burro, formaggio grattugiato, pangrattato, sale. $essate le patate, sbucciatele, passatele, ancora calde, al mulinetto. 0empre mentre sono calde, incorporatevi una noce di burro e met: del latte. $avorate il composto con un cucc&iaio di legno, aggiungete un po! di sale, un cucc&iaio di formaggio grattugiato e le uova sbattute. In una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, stendete un primo strato di pur@3 sopra, la met: del prosciutto e della mozzarella, a fettine sottili3 continuate con un!altro strato di patate, il resto della mozzarella e del prosciutto. 'inite con pur@ di patate. 6istribuite "ualc&e pezzetto di burro e un po! di pangrattato. ,uocete in forno caldo per 22 minuti. =uesta e! una famosa ricetta napoletana molto gustosa e delicata dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Olive fritte
Ingredienti: 12 grosse olive nere a persona, olio extra vergine di oliva, aglio, aceto e origano. %ettete le olive in padella con una spruzzata d!olio e uno spicc&io di aglio pestato, facendole soffriggere "ualc&e minuto. ;ersate a "uesto punto, mezzo bicc&iere di aceto e "uando sar: evaporato cospargete le olive con una bella manciata di origano. 'ate insaporire per "ualc&e minuto e "uindi servite a tavola. 1! un ottimo stuzzic&ino* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Parmigiana di melanzane
Ingredienti: melanzane, pomodori, olio di semi, basilico, fior di latte (meglio provola), parmigiano, sale. 0bucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle in ac"ua e sale per una mezz!ora poi asciugarle con un panno e infine friggerle in olio di arac&idi bollente facendole ben dorare nel frattempo preparare un sugo semplice con olio, basilico a pomodori passati e disporne poi uno strato sul fondo di una teglia su esso adagiare uno strato delle melanzane fritte e "uindi uno strato di fior di latte (o provola), poi ancora uno di sugo e "uindi uno di parmigiano continuare fino a finire gli ingredienti terminando con uno strato di melanzane, uno di sugo e uno di formaggio cuocere "uindi inforno a temperatura media fino a "uando la parmigiana si presenta abbastanza asciutta sia ben dorato. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pomodori ripieni
Ingredienti per > persone: > bei pomodori maturi e tondi, 122 g di pan grattato, 122 g di pecorino o parmigiano grattugiato, aglio, basilico, capperi, olio, sale. .prite a met: i pomodori nel senso della larg&ezza, svuotateli di parte della polpa (c&e metterete in una padella) salateli e girateli sottosopra a scolare. %ettete la padella sul fuoco e riducete la polpa in pezzetti piccolissimi, aggiungete l!aglio e i capperi tritati e fate insaporire il tutto con un po! di olio. .ggiungete il pan grattato, il formaggio e il basilico. .malgamate e riempite con "uesto composto i pomodori3 allineateli in una teglia, irrorateli di olio e metteteli in forno caldo fino a "uando saranno dorati in superficie. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pomodori secchi
Ingredienti: pomodori maturi, sale marino non raffinato, olio di oliva. $avate ed asciugate i pomodori: divideteli a met: e metteteli su un graticcio con il taglio rivolto all!ins5. 0polverateli di sale e metteteli al sole per alcuni giorni. 0aranno pronti "uando avranno un bel colore scuro. %etteteli a strati in un barattolo sterilizzato e coprite con olio di oliva. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Schiacciata alla catanese

Ingredienti: 1 Ag di pasta da pane gi: lievitata, 122 g di caciocavallo, 122 g di filetti di acciuga, 122 g di prosciutto cotto, olive nere snocciolate a piacere, 1 cipolla, - pomodori maturi, sale, pepe, strutto. 6ividete in due parti eguali la pasta, formando due disc&i dello spessore di un dito. %ettetene uno in una tortiera, rialzandolo lateralmente attorno ai bordi del recipiente, e disponetevi sopra il caciocavallo tagliato a fettine, i filetti di acciuga, il prosciutto a listarelle, le olive tagliate a filetti, una cipolla affettata e i pomodori tagliati a filetti. 0alate, pepate, condite con una noce di strutto e coprite con il secondo disco di pasta, saldando bene i bordi della scacciata. Bucate la superficie con una forc&etta e cospargete la superficie con fioc&i di strutto. %ettete la scacciata in forno a 172 C, e cuocetela per 42 minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Torta salata di ricotta

Ingredienti: 422 g di ricotta, 1/2 g di pecorino grattugiato, basilico, prezzemolo, 4 uova, burro, sale, pepe e noce moscata. 4assate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una terrina, mescolatela con il pecorino grattugiato, mettendo da parte una cucc&iaiata, tre tuorli d!uovo battuti, una manciatina di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata ed incorporate, mescolando con delicatezza, "uattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l!impasto. 0pianate la superficie, spolverate con il pecorino avanzato e cuocete in forno caldo, a fiamma bassa, per -2 minuti. 0formate la torta di ricotta "uando si sar: un poco raffreddata e servitela. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

ucca rossa in agrodolce

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca, olio, sale, aglio, menta, aceto e zucc&ero. Tagliate a fette la zucca, cospargetela di sale e fatele mandare l!ac"ua . 'riggetela in abbondante olio e mettetela da parte. 0offriggete uno spicc&io d!aglio, unite la zucca, una abbondante manciata di menta e sfumate con aceto e zucc&ero. 0ervite freddo "uesto originale agrodolce campestre* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Primi piatti
Arancini
Ingredienti per 4 persone: 422 g di riso, una bustina di zafferano, / uova, /2 g di parmigiano grattugiato, 1 provoletta tagliata a dadini, sale, pan grattato. 4er il rag5: 1 cipolla, 422 g di carne tritata, 222 g di piselli, passato di pomodoro, sale, pepe, olio. 4reparate con gli ingredienti un rag5 piuttosto denso. $essate in ac"ua salata il riso, scolatelo piuttosto al dente, mescolatelo con 2 uova, lo zafferano, il parmigiano e lasciate raffreddare. %ettete due cucc&iaiate di riso nel palmo della mano, versate all!interno un po! di rag5 e "ualc&e tocc&etto di provoletta e c&iudete con altro riso formando una palla. 4assate le arancine nell!uovo sbattuto, nel pan grattato e fatele dorare in abbondante olio caldo.

dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!accheroni di casa col rag"

Ingredienti: 1 Ag di farina di grano, - uova, ac"ua "uanto basta, rag5 di carne di maiale. %ettete sul tavolo la farina a fontana, rompeteci dentro le uova e impastate unendo ac"ua tiepida fino ad ottenere un composto consistente. $avoratelo bene e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile c&e taglierete a "uadrati di circa 1 cm. 4remete su ogni pezzo di pasta un ferro da calza, arrotolatelo e otterrete cosD dei piccoli macc&eroni. 0filateli dal ferro e lasciateli asciugare. 4reparate un buon rag5 con la carne di maiale, lessate al dente i macc&eroni, conditeli e cospargeteli con abbondante pecorino grattugiato. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!acco
Ingredienti per 4 persone: 722 g di fave secc&e sgusciate, 422 g di pasta, cipolla, sedano, pomodoro, olio di oliva, sale. %ettete a bagno, per tutta la notte le fave secc&e sgusciate. $!indomani cuocetele in abbondante ac"ua salata con cipolla, sedano e pomodoro3 a cottura "uasi ultimata unite la pasta (la nonna consiglia spag&etti spezzettati) e finite di cuocere sempre rimestando3 aggiungete abbondante olio extra vergine di oliva e.... 8 maccu E prontu* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!inestra di ceci
Ingredienti: /22 g di ceci secc&i, olio di oliva, 2 cipolle, - pomodori pelati, rosmarino, peperoncino, sale, pepe. $avate i ceci e metteteli a bagno in abbondante ac"ua e lasciateli stare per un!intera notte. Trasferite i ceci con la loro ac"ua in una pentola, aggiungendo altra ac"ua se non E sufficiente e fateli lessare a fiamma moderata. In un tegame con mezzo bicc&iere di olio di oliva, fate soffriggere, le cipolle tritate, i pomodori pelati senza semi, "ualc&e fogliolina di rosmarino, un pizzico di peperoncino. 0alate, pepate e fate cuocere per "ualc&e minuto. =uando i ceci saranno cotti aggiungetevi la salsa, lasciate insaporire ancora per "ualc&e minuto e servite. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!inestra di peperoni e patate

Ingredienti per 4 persone: # Ag di patate, 4 peperoni verdi, 1 cipolla, # bicc&iere di olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. In un tegame mettete le patate tagliate a tocc&etti, i peperoni a listarelle sottili, la cipolla affettata, # bicc&iere di olio, sale e pepe. ,oprite il tutto con ac"ua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa -(4 d!ora. 4rima di servire, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e....il vostro piatto rustico E bello e pronto* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pane cotto della nonna

Ingredienti per 4 persone: 2 belle fette di pane casareccio, 1 foglia d!alloro, sale, olio e parmigiano grattugiato. %ettete in un tegame le fette di pane, copritele con ac"ua abbondante, salate, unite le foglie di alloro e portate all!ebollizione. 6opo "ualc&e minuto, versate nel piatto il pane caldissimo, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e servite. Il piatto di antic&i sapori vi far: ritornare ragazzi* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta al forno della nonna

Ingredienti per > persone: >22 g di pasta (penne lisce o macc&eroni), /22 g di carne tritata, 4 grosse melanzane, 1 litro e # di pomodoro, >22 g di provola dolce, 222 g di parmigiano, una grossa cipolla, basilico, olio, extra vergine di oliva, sale e pepe. 0offriggete la cipolla tritata, aggiungete la carne, salate, pepate, fate insaporire per circa 12 minuti versandovi la salsa di pomodoro. 0bucciate le melanzane, tagliate a fette, cospargetele di sale, poi fategli 4erdere l!ac"ua . 6opo circa mezz!ora, lavatele, asciugatele e friggetele. $essate la pasta piuttosto al dente, scolatela e conditela con un poco di sugo. 4rendete una teglia, versatevi sul fondo, dei sugo, aggiungete poi uno strato di pasta, uno di melanzane fritte, uno di provoletta tagliata a fettine e abbondante parmigiano grattugiato con una cascata di basilico. ,ontinuate, alternando gli ingredienti finendo con melanzane, provola e basilico. %ettete la teglia in forno caldo per circa # ora in modo c&e sulla superficie si formi una crosta dorata. $a leccornia E pronta per palati forti e di gusto* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta alla #orma

Ingredienti:

- melanzane, salsa di pomodoro, sale, pepe, olio di oliva, 2 spicc&i di aglio, basilico, tortiglioni o pennette o spag&etti, ricotta salata grattugiata. Tagliate a dadini tre belle melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per un!ora. .sciugatele e friggetele in olio caldo. preparate la salsa: mettete a soffriggere nell!olio in una casseruola due spicc&i d!aglio, aggiungete la salsa di pomodoro, aromatizzatela con "ualc&e foglia di basilico, salate, pepate e fate andare a fuoco moderato per una decina di minuti. lessate la pasta in abbondante ac"ua bollente salata. 0colatela al dente, conditela con la salsa di pomodoro, versatela nei piatti e completate con le melanzane e una buona dose di ricotta salata grattugiata. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta ca muddica
Ingredienti: # Ag di pomodori maturi, olio di oliva, 2 spicc&i di aglio, 4 acciug&e sott!olio, prezzemolo, mollica (pane grattato), pasta corta, sale. 4elate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. mettete in un tegame cin"ue cucc&iai di olio d!oliva, l!aglio e le acciug&e, fatele soffriggere finc&@ si sciolgono3 eliminate l!aglio, unite i pomodori e una manciata di prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco moderato. mettete la mollica in una teglia con poco olio e passatela a tostare nel forno ben caldo. $essate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo, cospargetela di mollica e servite. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta con la ricotta

Ingredienti per 4 persone: /22 g di pasta (ditalini), >22 g di ricotta fresca, pecorino grattugiato, sale. $essate la pasta in abbondante ac"ua salata. 0ciogliete la ricotta in una ciotola con un poco di ac"ua di cottura e condite i ditalini mescolando bene il tutto e cospargendo di pecorino grattugiato. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta con i broccoli

Ingredienti per > persone: /22 g di pasta, 1 cavolfiore, aglio, 2 acciug&e salate e diliscate, capperi di $ipari, salsa di pomodoro. $essate in abbondante ac"ua salata un bel cavolfiore, cercando di non farlo scuocere. In un tegame, fate soffriggere uno spicc&io d!aglio, sciogliete dentro due acciug&e salate e diliscate, una manciata di capperi di $ipari e "ualc&e cucc&iaiata di salsa di pomodoro. 'ate cuocere per circa 12 minuti, unite, "uindi, il cavolfiore e fatelo insaporire. +ell!ac"ua di cottura dei cavolfiore cuocete la pasta, scolatela piuttosto al dente e versatela nel tegame con il cavolfiore portando a termine la cottura. 0ervite e buon appetito*

dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta con i broccoletti

Ingredienti per 4 persone: /22 g di spag&etti, broccoletti, olio extra vergine di oliva, sale. $essate in abbondante ac"ua salata le cime e le foglie pi5 tenere dei broccoletti. =uando saranno sufficientemente cotti, versate nel tegame gli spag&etti spezzettati. . cottura "uasi ultimata, conditeli con ottimo olio extra vergine di oliva. Il piatto E servito* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta con le zucchine fritte

Ingredienti per 4 persone: 422 g di pasta a scelta, 4 zucc&ine, olio extra vergine di oliva, aglio, formaggio grattugiato. Tagliate a fettine "uattro belle zucc&ine e mettetele sotto sale per far perdere loro l!ac"ua. 6opo circa mezz!ora, lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. ,ambiate l!olio di frittura, fate soffriggere uno spicc&io d!aglio e rimettete nella padella le zucc&ine facendole insaporire. $essate la pasta, scolatela e conditela con le zucc&ine spruzzandola con abbondante formaggio grattugiato. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta e ceci
Ingredienti per 4 persone: 422 g di ceci (da mettere a bagno la sera prima in 2 l d!ac"ua con un po! di sale), 4 nidi di tagliatelle fatte in casa (piuttosto spesse), 1 spicc&io d!aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 trito composto da: 1 fetta di pancetta, # cipolla, 7 foglie di basilico. ;ersare nella casseruola i ceci con la loro ac"ua, aggiungere il rosmarino, l!aglio, il trito, "uindi coprire e portare su fuoco moderato. 6opo 2 ore di cottura, togliere il rosmarino e l!aglio, passare met: dei ceci e riportare sul fuoco. =uando riprende il bollore, versare le tagliatelle e poco dopo spegnere. $asciare riposare con coperc&io per almeno 12 minuti e servire dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pasta ncasciata
Ingredienti: /22 g di macc&eroncelli, F/2 g di pomodori maturi, 2 uova, 1/2 g di carne di manzo macinata, 122 g di salame, 222 g di melanzane, 122 g di caciocavallo, aglio, prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe.

Tagliate a fette le melanzane e tenetele sotto sale per un!ora. %ettete un bicc&iere di olio in una casseruola e fate rosolare due spicc&i d!aglio, togliendoli "uando sono dorati. .ggiungete la carne e "uando E insaporita aggiungete i pomodori ed un poco di prezzemolo tritato. 0alate, pepate e lasciate consumare a fuoco lento per /2 minuti aggiungendo poca ac"ua calda "uando il sugo asciuga. $avate le melanzane, asciugatele e friggetele in padella con olio di oliva e scolatele dorate. Gassodate le uova e tagliatele in disc&etti. $essate la pasta e scolatela al dente, mettetela in un tegame, mescolatela con la salsa di carne, le melanzane, il salame ed il caciocavallo tagliati a dadini e le uova. %ettete il tegame in forno caldissimo e cuocete per / minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Penne all$arrabbiata
Ingredienti per 4 persone: penne g /223 pomodori pelati g /223 fung&i porcini fresc&i o secc&i g -223 lardo g 1223 burro g /23 parmigiano g /23 formaggio pecorino g /2. 0offriggere nel burro il lardo tagliato a dadini e l!aglio aggiungere i pomodori, i fung&i, il peperoncino (tritato), il sale e cuocere per circa mezz<ora cuocere le penne al dente e condirle, mescolando per bene, con il sugo, il parmigiano, il pecorino. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Polpettine in brodo
Ingredienti: 1 Ag di carne da brodo, >22 g di tritato, 1 Ag di ricotta fresca, 14 uova, -22 g di parmigiano, 122 g di pan grattato, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo, prezzemolo, pepe nero. 4reparate un buon brodo con la carne, le carote, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Impastate il tritato con cin"ue uova, 122 g di parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo e formate delle polpettine grosse "uanto nocciole. 'iltrate il brodo e versatevi le polpettine e la carne sfilacciata facendo cuocere per circa mezz!ora. 0battete le rimanenti uova con il parmigiano ed una presa di pepe nero3 tagliate a tocc&etti la ricotta, unitela alle uova, sbattete e versate il tutto nel brodo bollente. 'ate cuocere fino a "uando le uova si saranno rapprese, senza mescolare, ma scuotendo il tegame di tanto in tanto. I convitati attendono con impazienza "uesto piatto tipico* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

%isotto alla pescatora

Ingredienti per / persone: riso g /223 cozze Ag 13 vongole o lupini Ag 13 polipetti o seppie g /223 gamberi sgusciati g 2/23 pomodori pelati g -223 olio d! oliva g 1/23 aglio - spicc&i3 prezzemolo in abbondanza3 sale3 pepe.

4reparare una salsetta leggera con aglio spezzettato, olio e i pomodori passati cuocere molto poco il tutto allo scopo di lasciare al pomodoro il sapore della sua fresc&ezza (se ben fatta sar: di colore rosato e non rosso). 'are aprire le vongole e le cozze cuocendole a fuoco vivo in una casseruola senza ac"ua e coperta e "uindi sgusciarle cuocere a parte i polipetti ed i gamberi appena cotti sgusciare i gamberi e tagliare a pezzi i polipetti mettere il pesce nel sugo aggiungendo un poco del li"uido delle vongole dopo averlo filtrato cuocere infine il riso al dente in ac"ua abbondante e condirlo con pepe e prezzemolo tritato nonc&@ con la salsa preparata. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

%isotto con melanzane

Ingredienti per 4 persone: >22 g di riso, 2 belle melanzane, parmigiano grattugiato, 1 cipollina, brodo. Tagliate a tocc&etti le melanzane, salatele e fate loro perdere l!ac"ua . 6opo circa mezz!ora, friggetele in abbondante olio e rimettetele da parte. 4reparate, intanto, un brodo di dado. In un tegame fate soffriggere la cipollina tritata, aggiungete le melanzane fritte ed un mestolo di brodo. ;ersate, a "uesto punto, il riso e cuocete come un normale risotto, versando di tanto in tanto il brodo. .ggiungete, a cottura ultimata, abbondante parmigiano grattugiato e aspettate "ualc&e minuto prima di servire. Il successo E assicurato* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

%isotto con salsiccia

Ingredienti per 4 persone: riso vialone g 422, salsiccia g 222, burro g 72, brodo di carne l 2, /, 1 cipolla, parmigiano, sale e pepe ".b. %ettere a scaldare il brodo di carne, spellare la salsiccia e tagliarla a rondelle. In una casseruola far fondere il burro, unire la cipolla affettata sottile e le rondelle di salsiccia. 'ar rosolare bene senza lasciar colorire la cipolla e aggiungere il riso. $asciarlo tostare mescolandolo con un cucc&iaio di legno, per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura aggiungendo altro brodo, man mano c&e il riso avr: assorbito il precedente e mescolando per non fare attaccare. . cottura ultimata, dopo circa 22 minuti, assaggiare, aggiustare di sale e pepare. %antecare con - cucc&iaiate di formaggio grattugiato e servire dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti alla trapanese

Ingredienti: /22 g di spag&etti, 1 cavolfiore da circa >22 g, - acciug&e salate, /2 g di pinoli, 1 cipolla, sale, zafferano, pepe e olio di oliva.

4ulite il cavolo togliendo il torsolo e le foglie verdi: lavatelo e lessatelo in abbondante ac"ua. 6issalate e diliscate le acciug&e. In un tegame, fate appassire la cipolla tritata e le acciug&e in mezzo bicc&iere di olio d!oliva. %escolate fino a c&e saranno sciolte poi mettete il cavolfiore c&e avrete scolato e diviso in piccoli cespi. .ggiungete i pinoli, un pizzico di zafferano diluito in poca ac"ua tiepida, sale e una abbondante spruzzata di pepe. $essate gli spag&etti e scolateli al dente. =uando il cavolfiore sar: pronto aggiungete gli spag&etti, fate insaporire mescolando per "ualc&e minuto a fuoco basso, poi servite. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti col pomodoro fresco

Ingredienti per 4 persone: 422 g di spag&etti, 2 pomodori maturi, 1 cetriolo, 1 mozzarella a dadini, basilico, olio extra vergine di oliva. 4elate due bei pomodori maturi e spezzettateli in una scodella3 unite un cetriolo tagliato a fettine, una piccola mozzarella a dadini, una bella manciata di basilico fresco3 irrorate il tutto con mezzo bicc&iere di ottimo olio extra vergine di oliva e lasciate riposare per circa mezz!ora. $essate gli spag&etti e scolateli, versateli "uindi, nella scodella e fate insaporire ben bene. 0ervite il piatto caldo e tiepido e buon appetito* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti col pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone: 422 g di spag&etti, 2 spicc&i di aglio, salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco, sale, pepe, pecorino grattugiato. ,uocete gli spag&etti in abbondante ac"ua salata. 0colateli piuttosto al dente, versateli in una scodella e conditeli con la salsa di pomodoro, l!aglio, il basilico tritato, pepe e abbondante pecorino grattugiato. 8n fresco e svelto piatto per mangiare leggero* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti con acciughe e pangrattato

Ingredienti per > persone: >22 g di spag&etti, 1 spicc&io d!aglio, 1/2 g di pan grattato, 2 grosse acciug&e salate, diliscate e lavate. 'ate soffriggere in abbondante olio di oliva uno spicc&io d!aglio sc&iacciato e scioglieteci due belle acciug&e diliscate e lavate. $essate a parte gli spag&etti, scolateli con cura, conditeli con "uesto sug&etto e spruzzateli con pan grattato tostato in padella (dovr: diventare di un bel colore dorato).

dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone: 2 Ag di cozze, 1 Ag di spag&etti, 1litro di salsa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe ".b. 4ulite e lavate le cozze, mettetele in una teglia e fatele aprire a fuoco lento. Togliete i mollusc&i dalle valve e metteteli in una ciotola, filtrando l!ac"ua c&e &anno mandato. In un tegame fate soffriggere due spicc&i di aglio, aggiungete la met: dei mollusc&i e coprite con parte dell!ac"ua filtrata. 'ate insaporire per circa 1/ minuti e unite la salsa di pomodoro, sale e pepe. ,oprite e cuocete a fuoco lento per pi5 di # ora. ,in"ue minuti prima di spegnere il fuoco, unite le rimanenti cozze e abbondante prezzemolo tritato. .vrete intanto lessato, a parte, gli spag&etti c&e condirete con "uesto sugo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spaghetti con tonno e limone

Ingredienti per 4 persone: 422 g di spag&etti, 2 scatolette di tonno da 1>2 g, 2 limoni e prezzemolo tritato. ;ersate il contenuto di due scatolette di tonno da 1>2 g in una scodella e sminuzzatelo ben bene. ;ersateci il succo di due limoni e molto prezzemolo tritato. $essate al dente gli spag&etti e condite col sug&etto preparato, portando in tavola calda o fredda indifferentemente. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

uppa della nonna

Ingredienti per 4 persone: 7 uova, 7 fette di pane tipo francese, burro g 72, grana padano g 72, brodo di carne l 1 %ettere a scaldare il brodo, c&e deve essere di carne e perfettamente sgrassato. 'riggere nel burro le fette di pane, dalla mollica ben compatta e alte almeno 1 paio di cm., facendo attenzione c&e non si spezzino o sbriciolino, ma c&e siano croccanti fuori e morbidi dentro. %ettere 2 fette di pane in ogni piatto fondo, preventivamente scaldato. Gompere, molto delicatamente, sul pane le uova c&e devono essere fresc&e, senza rompere il tuorlo. 0polverizzare con abbondante grana, "uindi versare il brodo, ben bollente, nel piatto molto delicatamente e senza farlo cadere sulle uova: l<albume deve appena rapprendersi e il tuorlo deve restare fluido. 0ervire subito. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

uppa di fave
Ingredienti: >22 g di fave secc&e, cipolla, sale, olio d!oliva. %ettete le fave a bagno in ac"ua fredda, per 12 ore. 0colatele, copritele di ac"ua poco salata e insaporita con una cipolla tritata e fatele cuocere sino a c&e non si disferanno. 0c&iacciateli con una forc&etta e servite la zuppa con olio d!oliva. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Secondi piatti
Avanotti in tegame
Ingredienti per 4 persone: >22 g di avanotti detti anc&e bianc&etti, # bicc&iere di aceto, olio, sale, origano, alloro. $avate bene il pesce per eliminare eventuali granelli di sabbia. %ettetelo in un tegame con olio, sale, alloro, origano e # bicc&iere di aceto. 'ate cuocere lentamente senza mescolare ma muovendo il tegame fino a "uando i pesciolini saranno completamente bianc&i. 0ervire caldo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Baccal& con le olive

Ingredienti per 4 persone: 722 g di baccal: ammollato, /22 g di pomodori pelati, /2 g di olive nere snocciolate, /2 g di olive verdi snocciolate, /2 g di capperi di $ipari, 4 filetti di acciuga, 1 cipolla tritata, 1 spicc&io d!aglio, olio d!oliva, farina, sale, pepe. %ettete il baccal: in un tegame coperto d!ac"ua, fatelo cuocere a fuoco lento per circa venti minuti, scolatelo, deliscatelo, tagliatelo a tocc&i, asciugatelo bene e infarinatelo. 'ate imbiondire nell!olio la cipolla tritata e l!aglio, aggiungendo il baccal: fino a farlo dorare. 8nite i pelati, le olive, i capperi lavati, le acciug&e. 0c&iacciate, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 1/ minuti, mescolando di tanto in tanto. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Braciole alla griglia

Ingredienti per 4 persone: >22 g di fettine di vitello tagliate sottili, 222 g di pan grattato, 122 g di pecorino grattugiato, 2 spicc&i d!aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio.

4reparate un composto con il pan grattato, il prezzemolo l!aglio tritati, sale, pepe e amalgamatelo con ac"ua e olio. 8ngete di olio o di strutto le fettine di carne3 su ognuna mettete un poco di composto (a piacere si pu9 aggiungere provoletta a dadini), arrotolatele e infilate gli involtini in piccoli spiedi. .rrostite a fuoco lento, possibilmente su brace di legna. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Braciole di cotiche di maiale

Ingredienti per 4 persone: F22 g di cotic&e di maiale, 1/2 g di pan grattato, 122 g di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, passata di pomodoro, 1 cipolla, sale e pepe. 'iammeggiate le cotic&e di maiale, lavatele accuratamente e fatele lessare in abbondante ac"ua salata. 4reparate un composto con il pan grattato, il formaggio, l!aglio e il prezzemolo, sale e pepe. =uando le cotic&e saranno cotte, tagliatele a fette di circa 7 cm., mettete su ognuna un poco di composto, avvolgetele e fermatele con uno stuzzicadenti. In un tegame fate rosolare la cipolla affettata, unite il passato di pomodoro, salate, pepate, adagiatevi le braciole e lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz!ora. 0ervite caldissimo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Braciole di pesce spada

Ingredienti per 4 persone: # Ag di pesce spada tagliato a fettine sottili, 222 g di pan grattato, 122 g di parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio, un pomodoro maturo. 4reparate un composto con pan grattato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, pomodoro e olio per amalgamare il tutto. %ettetene un cucc&iaio su ogni fettina, arrotolate e fissate con uno stecc&ino. 0i possono arrostire e condire con il salmoriglio (vedi ricetta) oppure soffriggere e fare insaporire a !g&iotta (vedi ricetta dei pescestocco). dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Castrato al forno
Ingredienti per 4 persone: 1 Ag di carne, 1/2 g di strutto, 4 pomodori maturi, 1 cipolla, sale, pepe, rosmarino. $avate, asciugate e mettete in teglia la carne3 unite lo strutto, la cipolla a pezzi, i pomodori spezzettati, il rosmarino, salate e pepate. %ettete in forno caldo a circa 222C e cuocete per un!ora. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Cotoletta
Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello tagliate alte "uanto l<osso (1, /(2 cm.), burro g122, 2 uova, pangrattato (solo mollica), sale e pepe ".b. Battere leggermente le cotolette c&e non devono appiattirsi eccessivamente, poi praticare un paio di incisioni sul bordo, in modo c&e non si arriccino in cottura. Gompere le uova in un piatto, sbatterle con un pizzico di pepe ma senza sale (il sale ric&iama in superficie l<umidit: della carne c&e farebbe staccare l<impanatura durante la cottura), immergervi una per volta le cotolette escluso l<osso, poi passarle nel pangrattato. 4remerle molto bene con il palmo della mano da entrambi le parti, in modo da far aderire il pane. 'ar spumeggiare il burro in una larga padella, adagiare le cotolette vicine, ma c&e non si tocc&ino, e cuocerle >(7 min. per parte fino a c&e saranno dorate. 6isporle su un piatto da portata, tenuto in caldo e salarle dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Cozze gratinate
Ingredienti per 4 persone: 1 Ag di cozze, 2 spicc&i d!aglio, 1 bicc&iere di olio extra vergine di oliva, 2 pomodori maturi, abbondante prezzemolo tritato, pepe nero macinato. 4ulite bene le cozze. %ettete in una teglia olio, aglio tritato e fate rosolare appena. .ggiungete, "uindi, il pomodoro e, dopo "ualc&e minuto le cozze, prezzemolo tritato e abbondante pepe nero macinato. 'ate cuocere a fuoco lento fino a "uando le cozze saranno tutte aperte. 0ervite su un vassoio a portata. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Falsomagro
Ingredienti per 4 persone: 1 larga fetta di manzo o vitello da F22 g, 222 g di carne tritata, 1/2 g di salsiccia, 222 g di mortadella, > uova, 2 cucc&iaiate di pan grattato, 122 g di pecorino grattugiato, 2/2 g di pecorino fresco, un po! di latte, passato di pomodoro, 1 cipolla, prezzemolo, 1 cucc&iaio di estratto di pomodoro, aglio, sale, pepe, olio, 1 bicc&iere di vino rosso. %ettete in una terrina la carne tritata, la salsiccia, il formaggio grattugiato, il pan grattato, uova, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e amalgamate il tutto ammorbidendo con un po! di latte. Gassodate le rimanenti uova. .prite la fetta di carne, stendetevi sopra la mortadella nella "uale metterete il composto gi: preparato, le uova sode intere e spuntate e il pecorino fresco tagliato a bastoncini. .rrotolate la carne cercando di c&iudere bene le estremit: e legatela con un filo bianco. Imbiondite in un tegame la cipolla tritata e fatevi rosolare il falsomagro girandolo da tutte le parti. ;ersate un bicc&iere di vino rosso e fate evaporare. .ggiungete poi l!estratto, il passato di pomodoro, sale e pepe. ,uocete a fuoco

lento per circa un!ora. $evate lo spago, affettate delicatamente e servite con il sugo di cottura. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Fritto misto di pesciolini

Ingredienti per 4 persone: 722 g di misto di pesci piccoli farina bianca, olio, sale. $avate i pesciolini senza sventrarli, asciugateli bene e passateli nella farina. %etteteli in padella con abbondante olio bollente fino a "uando saranno dorati e croccanti. 0alateli e serviteli caldissimi accompagnati da fette di limone dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!elanzane a cotoletta
Ingredienti per 4 persone: - grosse melanzane senza semi, - uova, farina, pan grattato, sale, pepe, olio. $avate e affettate le melanzane, passatele nella farina e nelle uova sbattute e salate e, "uindi nel pan grattato. 'riggetele in abbondante olio e servitele calde e dorate. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pesce spada impanato

Ingredienti per 4 persone: /22 g di pesce spada tagliato a tocc&etti, 4 zucc&ine, 1 cipolla, /2 g di olive verdi, # litro di salsa di pomodoro casalingo, 1 costa di sedano, 1 manciata di capperi, sale, pepe, olio extra vergine di oliva. 4er la pasta frolla: /2 g di farina bianca, 222 g di burro, F2 g di zucc&ero, 2 uova, sale, un po! di latte, 1 tuorlo d!uovo. ,on gli ingredienti indicati, fate una pasta frolla lavorando l!impasto il meno possibile. .vvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero. Tagliate a fettine le zucc&ine e friggetele in olio caldo3 in un tegame affettate la cipolla e fatela imbiondire3 unite la salsa di pomodoro, il sedano e le olive a pezzetti, i capperi, i tocc&etti di pesce3 salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa mezz!ora (il sugo dovr: risultare piuttosto denso). 0pianate sul tavolo met: della pasta frolla e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo imburrato. ;ersate la met: dei composto di pesce e distribuite sopra le zucc&ine fritte. ,oprite con il pesce e ancora con le zucc&ine. ,on l!altra met: della pasta frolla formate un disco con cui coprirete il tutto. 0aldate bene i bordi, spennellate con il tuorlo e mettete nel forno caldo circa mezz!ora.

dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pesce spada al salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 4 belle fette di pesce spada dello 0tretto, 2 spicc&i d!aglio3 olio extra vergine di oliva, un grosso limone, origano, sale e (a piacere) prezzemolo. .rrostite sulla brace le fette di pesce spada e conditele con un sug&etto formato da abbondante olio, aglio tritato, succo di limone, origano, prezzemolo e sale (il famoso sammurigg&iu). Il risultato E assicurato* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pescestocco alla ghiotta

Ingredienti per 4 persone: # Ag di pescestocco, # Ag di patate, 1 cipolla, una costa di sedano, /2 g di olive verdi, una manciata di capperi di $ipari, un litro di salsa di pomodoro, sale, pepe, olio extra vergine di oliva. 'ate soffriggere in abbondante olio la cipolla3 "uando sar: appassita, unite il sedano a pezzi, le olive snocciolate ed i capperi, facendo insaporire per "ualc&e minuto. %ettete, a "uesto punto, la salsa di pomodoro e fate cuocere per "ualc&e minuto (/ minuti circa). Infine aggiungete il pescestocco a pezzi e le patate tagliate a tocc&etti, salate, pepate, dando inizio alla cottura a fuoco lentissimo per circa H2 minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pescestocco bollito
Ingredienti per 4 persone: /22 g di pescestocco, aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, pepe nero. $essate in abbondante ac"ua salata il pescestocco con le patate. =uando E cotto, scolatelo, mettetelo in una scodella e conditelo con molto olio, aglio tritato, succo di limone prezzemolo triturato in "uantit: ed una spolverata di pepe nero. 4ollo al sale, Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da 1 Ag, 1 Ag di sale grosso, tempo di preparazione: 2 ore., 6isporre nella pirofila uno strato di sale grosso, poi il pollo (pulito e lavato) e di nuovo sale. ,oprite con la stagnola e cuocere in forno al minimo per 1 ora circa. Trascorso "uesto tempo, sfornare e non scoprire per un!altra ora. 4rima di servire, rompere la scocca di sale e disporne i pezzi attorno al pollo dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pescestocco della nonna

Ingredienti per 4 persone: # Ag di pescestocco, # Ag di patate, 1 cipolla, 1 spicc&io d!aglio, /2 g di olive verdi, una manciata di capperi, 1 costa di sedano, sale, pepe, olio extra vergine di oliva. In un tegame con abbondante olio, mettete la cipolla affettata, l!aglio tritato, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate, i capperi. .dagiatevi sopra, il pescestocco, le patate, salate, pepate, coprite il tutto con ac"ua e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa un!ora e mezza. 8na variazione al tema del pescestocco sempre gradita* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Polpette di melanzane della nonna

Ingredienti per 4 persone: - grosse melanzane senza semi, 2 uova, 1/2 g di pan grattato, 122 g di parmigiano grattugiato, 2 spicc&i d!aglio, abbondante basilico, sale, pepe, olio. 0bucciate le melanzane e mettetele a bollire in ac"ua salata. =uando saranno cotte, scolateleli bene e mettetele a raffreddare. Impastatele poi, con il pan grattato, le uova, i formaggi grattugiati, l!aglio e il basilico tritati ed un pizzico di pepe. 'ormate delle polpette e friggetele in abbondante olio caldo. 0ervitele sia calde c&e fredde. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Salmoriglio
Ingredienti per 4 persone: 2 spicc&i d!aglio3 olio extra vergine di oliva, un grosso limone, origano, sale e (a piacere) prezzemolo. 'ate un sug&etto formato da abbondante olio, aglio tritato, succo di limone, origano, prezzemolo e sale. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Sarde o acciughe al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 Ag di sarde o di acciug&e, 222 g di pangrattato, sale, aglio, prezzemolo, capperi di $ipari, 1/2 g di formaggio grattugiato, origano, olio extra vergine di oliva, succo di limone, aceto.

0pinate e aprite il pesce3 mettetelo a macerare con aceto per circa mezz!ora. 8ngete una teglia: mettete uno strato di pesce, cospargete con il composto di pan grattato, formaggio, aglio tritato, capperi, prezzemolo e sale. Irrorate con olio e succo di limone e spargetevi sopra una manciata di origano. ,ontinuate, alternando uno strato di pesce con uno di composto e mettete in forno caldo per circa mezz!ora. 8n ottimo piatto per una stagione a cavallo tra la primavera e l!estate* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Seppie della nonna

Ingredienti per 4 persone: 722 g di seppie, 1 cipolla, 1 spicc&io d!aglio, 1 bicc&iere di vino bianco, prezzemolo tritato, sale e pepe, olio extra vergine di oliva. $avate e pulite le seppie, tenendo da parte le sacc&e di inc&iostro. %ettete a soffriggere in un tegame con due cucc&iai di olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata finemente ed uno spicc&io d!aglio. 6opo 12 minuti, versate le seppie e fatele rosolare a fuoco alto per "ualc&e minuto. .ggiungete un bicc&iere di vino bianco ed abbassate il livello della fiamma. 6opo / minuti unite il nero di met: delle seppie (c&e avrete prima diluito in una tazza con un po! di ac"ua calda). ;ersate, "uindi, un cucc&iaio di prezzemolo tritato, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 4/ minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Spiedini di fegato di maiale

Ingredienti per 4 persone: # Ag di fegato di maiale con la rete, 1 panino raffermo, alloro, sale, pepe, olio. Tagliate a tocc&etti il fegato, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe. .ffettate il pane e preparate degli spiedini, alternando il pane, il fegato avvolto nella rete, una foglia di alloro. =uando gli spiedini saranno pronti, arrostiteli sulla brace. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Tonno con cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 tonno di circa Ag 1, /22, 2 grosse cipolle, menta, zucc&ero, aceto, sale e farina. 0ventrate e lavate il tonno, tagliatelo a fette, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio caldo. .ffettate le cipolle e fatele dorare nello stesso olio3 aggiungete, "uindi, le fette di tonno e versatevi mezzo bicc&iere di aceto nel "uale avrete sciolto 1 cucc&iaio di zucc&ero. ,ospargete con foglie di menta, coprite e fate evaporare. 0ervite freddo.

dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Torta di carciofi
Ingredienti per 4 persone: 12 carciofi, /22 g di patate, olio, pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo. 4ulite i carciofi levando le foglie esterne e tagliandone la cima con le spine. 0paccateli a met: e levate il fieno (cioE "uella parte filamentosa c&e sta all!interno della base). Tagliateli, "uindi, a spicc&i e metteteli a bagno in ac"ua e limone. 4elate /22 g di patate e tagliatele a fette molto sottili. 8ngete con olio una teglia da forno, formate un primo strato di carciofi e coprite con uno di patate. 0alate, spolverizzate con pecorino grattugiato e con aglio e prezzemolo tritati. Gipetete gli strati fino alla fine, versate olio abbondante c&e penetri i vari strati e terminate con il pecorino. ,uocete in forno caldo per un!ora ed un "uarto. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

'entri di pescestocco ripieni

Ingredienti per 4 persone: ventri di pescestocco gi: ammollati, 1/2 g di pan grattato, /2 g di pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, 1 manciata di capperi di $ipari, /2 g di olive verdi snocciolate e tagliate, una costa di sedano, una cipolla, # litro di passato di pomodoro, olio, sale e pepe. 4ulite bene i ventri, riempiteli con un composto di pan grattato, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, arrotolateli, fermateli con degli stuzzicadenti e fateli soffriggere in olio caldo. 'ate appassire intanto una cipolla tritata, aggiungete il sedano tagliato a pezzi, le olive, i capperi e fate insaporire3 unite il passato di pomodoro, salate, pepate, fate cuocere per circa 12 minuti, aggiungete gli involtini e continuate la cottura per altri 1/ minuti.

(olci
Biancomangiare
Ingredienti per 4 persone: # litro di latte, 122 g di zucc&ero, /2 g di amido, 1 limone, # stecca di vaniglia. %ettete in un tegamino il latte, lo zucc&ero, l!amido, la cannella e la scorza di limone tagliata a spirale. 4onete su fuoco basso, sempre mescolando con un di legno sino ad ottenere una crema densa. Togliete la scorza di limone e la cannella e mettete il biancumanciari in coppette per farlo raffreddare. =uando sar: ben freddo, sformate il dolce capovolgendo la coppetta su foglia di limone e servite. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Cannoli della nonna

Ingredienti per 4 persone: 4er la scorza: -22 g di farina, vino bianco ".b., 12 g di zucc&ero, un cucc&iaino di cacao amaro, sale. 4er il ripieno: /22 g di ricotta amalgamata con 2/2 g di zucc&ero, 2/ g di canditi a pezzi, /2 g di cioccolato fondente sminuzzato. 6isponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucc&ero, il sale, il cacao, unite il vino e lavorate bene fino a formare un composto consistente c&e avvolgerete in un panno e lascerete riposare per un paio d!ore. Tirate l!impasto a sfoglie sottili, tagliate dei "uadrati e avvolgeteli sugli speciali cannelli (di latta o di canna). 4ortate l!olio al massimo grado di frittura in una padella dai bordi alti e immergetevi i cannelli ricoperti di pasta. =uando saranno dorati al punto giusto, sgocciolateli, lasciateli intiepidire e sfilate i cannelli. Giempite con il composto di ricotta e spolverizzate con zucc&ero a velo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Ciaurrina
Ingredienti per 4 persone: 1 Ag di miele, olio d!oliva, 1 c&iodo piuttosto grande. ;ersate il miele in un recipiente possibilmente di rame e fate bollire, sempre mescolando con un cucc&iaio di legno fino a "uando far: il filo. . "uesto punto, toglietelo dal fuoco e versatelo sul tavolo di marmo unto di olio3 lavoratelo con un cucc&iaio di legno facendolo raffreddare e poi impastatelo con le mani unte di olio. .ppena sar: piuttosto consistente, formatene, tirandolo, una lunga striscia. 'issate un grosso c&iodo, possibilmente su una parete di legno, appendetevi il preparato di miele come fosse uno spago. Tirando i due capi con le mani e allungandolo, formerete due strisce3 toglietele dal c&iodo, tiratele con le mani e riappendetele al c&iodo, ripetendo l!operazione fino a "uando la ciaurrina diventer: bianca (ricordatevi di ungere ogni tanto le mani di olio). =uando la ciaurrina sar: pronta, formate dei bastoncini o delle ciambelline. Iustosissime* dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Crispelle di san Giuseppe

Ingredienti per 4 persone: /22 g di farina, 1/ g di lievito di birra, un pugno di uvetta passita macerata nel r&um, ac"ua calda (circa -22 g), sale. %ettete in una terrina la farina, il lievito sciolto in ac"ua tiepida, un pizzico di sale e sbattendo l!impasto con le mani, aggiungete, a poco a poco, l!ac"ua calda. 6ovr: risultarne un impasto piuttosto denso e liscio c&e lascerete a lievitare per circa un!ora in luogo caldo (potete avvolgere il tutto in una coperta di lana). =uando la pasta avr: raddoppiato il suo volume, aggiungete l!uvetta e versate l!impasto a cucc&iaiate in un

tegame dai bordi alti pieno di olio bollente, formando delle palline non pi5 grosse di una noce. 0colatele ben dorate, ponetele su un foglio di carta assorbente e spolverizzatele di zucc&ero. 0ono ottime sia calde c&e tiepide. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

!ustaccioli )mustazzola*
Ingredienti per 4 persone: /22 g di farina per dolci, 222 g di zucc&ero, F2 g di mandorle sgusciate, cannella in polvere, 2 c&iodi di garofani pestati, una bustina di lievito in polvere, ac"ua calda. %ettete sul tavolo, a fontana, la farina, aggiungete il lievito, lo zucc&ero, le mandorle tostate e tritate, la cannella e i c&iodi di garofano. .ggiungete ac"ua calda e mescolate fino a "uando la pasta sar: liscia e di regolare consistenza. 0tendetela col mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e ricavatene con il tagliapasta dei biscotti di varie forme c&e inciderete a disegni con la punta di un coltello. 4oneteli sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a forno caldo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

#ipitiddate
Ingredienti per 4 persone: /22 g di farina, 2/2 g di burro, 1/2 g di zucc&ero, 4 uova, 1 pizzico di sale, un po! di latte. 4er la farcia: 1 uovo, -/2 g di fic&i secc&i tritati, 1/2 g di g&erigli di noce spezzettati, /2 g di cioccolato a scaglie, 222 g di mandorle tostate e tritate, 122 g di uva passa, 1 pizzico di cannella, 1 c&iodo di garofano tritato, 2/2 g di marmellata, buccia di arancia secca tritata. %escolando tutti gli ingredienti, preparate la farcia. ,on la farina, il burro, lo zucc&ero, le uova, il sale e il latte preparate una sfoglia sottile da cui ricaverete dei disc&etti di 12 cm. di diametro. Giempiteli con la farcia, c&iudeteli a mezza luna e fate con la punta del coltello un!incisione tagliando la pasta. Infornate a fuoco moderato per circa -2 minuti3 durante la cottura, le nipitiddate si apriranno facendo vedere il ripieno. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

$#suddi+ )biscotti di mandorla*

Ingredienti per 4 persone: 22 g di farina, 122 g di strutto, 1/2 g di margarina, 2/2 g di mandorle tostate, 2 uova intere e 2 tuorli, F g di ammoniaca per dolci, vaniglia, cannella in polvere, F2 g di ac"ua. 'rullate uova, zucc&ero, ammoniaca, strutto ed essenze fino ad ottenere un impasto omogeneo. .ggiungete l!ac"ua, le mandorle e, alla fine, la farina. ,on l!impasto formate

larg&i biscotti ovali dello spessore di 1 cm. %etteteli in una teglia distanziati, spennellandoli di uovo e passateli in forno caldo, fino a "uando saranno dorati. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Pignolata di !essina
Ingredienti per 4 persone: # Ag di farina bianca, 2/2 g di zucc&ero, 12 uova, sugna. %ettete a fontana la farina e versate al centro versate al centro le uova (F intere e / tuorli) e la sugna. Impastate e formate dei bastoncini della grossezza di un dito. Tagliateli a pezzi di circa 2 cm. e friggeteli in sugna calda. 4reparate, intanto, la glassa al limone ed al cioccolato3 immergete i bastoncini ad uno ad uno nella glassa e sistemateli su un piatto, a forma di pigna , met: bianca e met: nera. Ilassa al limone: ad un albume a neve aggiungete 1/2 g di zucc&ero ed il succo di uno o due limoni. 0battete fino a "uando sar: diventato denso. Ilassa al cioccolato: grattugiate /2 g di cioccolato, unitelo a tre cucc&iai di ac"ua e mettetelo in un tegame. .ppena sar: sciolto, aggiungete 122 g di zucc&ero e portate ad ebollizione sempre mescolando. Togliete il tegame dal fuoco e mettetelo su ac"ua fredda non cessando di rimestare. =uando il composto diventer: opaco, sar: pronto per glassare. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

%iso nero
Ingredienti per 4 persone: 22 g di riso, F/ g di cioccolato fondente grattugiato, 2/ g di zucc&ero semolato, cannella e sale. 'ate cuocere regolarmente il riso in ac"ua salata3 scolatelo e, ancora fumante, conditelo con il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere. ;ersatelo in un piatto da portata spruzzando con lo zucc&ero e la cannella. 0ervite freddo. 0e si gradisce, si possono mettere canditi tritati. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Sbrisolona
Ingredienti per 7 persone: farina bianca g 2/2, mandorle g 222, zucc&ero g 222, farina gialla fine o setacciata g 1/2, burro g122, strutto g122, 2 tuorli d<uova, 1 limone, vanillina. 0cottate in poca ac"ua bollente le mandorle, poi privarle della pelle, asciugarle e tritarle non troppo finemente. 0ulla spianatoia fate una fontana con la farina bianca e la farina gialla e mescolarle insieme. 8nire alle farine le mandorle tritate, lo zucc&ero, 1 bustina di vanillina, la scorza

grattugiata di 1 limone e i 2 tuorli. %escolare e aggiungere lo strutto e g 122 di burro a pezzetti e ammorbidito (non fatto sciogliere). $avorare l<impasto ma senza farlo diventare troppo omogeneo, anzi dovr: formare dei grumi c&e si metteranno in una tortiera, di cm 24 di diametro, unta con il restante burro. Infornare a 172C e cuocere per circa 1 ora. 0fornarla, lasciarla intiepidire e volendo cospargerla di zucc&ero, prima di servirla. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Sfinci di riso
Ingredienti per 4 persone: 1 litro e mezzo di latte, 422 g di riso, 122 g di zucc&ero, vaniglia, - tuorli d!uovo, 7 cucc&iai di farina, 4 uova intere, un po! di latte. 'ate bollire il latte, aggiungete il riso, lo zucc&ero e la vaniglia e fate cuocere a fuoco lento fino a "uando tutto il latte sar: stato assorbito. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e aggiungete - tuorli d!uovo. 4reparate intanto una pastella con la farina, le uova e un po! di latte. .malgamate bene, poi formate con il composto dei bastoncini c&e passerete nelle pastelle e friggerete. ,ospargete infine di zucc&ero e servite sia caldi c&e freddi. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Torta di noci
Ingredienti per 4 persone: 1/2 g di noci sgusciate, 1/2 g di zucc&ero, 1/2 g di cioccolato fondente, 4 uova, odore di zucc&ero vanigliato. Tritate finemente le noci e grattugiate la cioccolata, mettetele in una terrina con lo zucc&ero e l!odore di vaniglia e mescolate il tutto con i tuorli. %ontate a neve le c&iare e mescolatele al composto. Imburrate una teglia, cospargetela di pan grattato e versatevi il tutto. ,uocete in forno, a calore moderato, per circa -2 minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Torta di riso
Ingredienti per 4 persone: 222 g di riso, 1/2 g di zucc&ero, /2 g di canditi, 122 g di mandorle, 1 stecca di cannella, / uova, 1 limone, r&um, 1 litro di latte intero, uva passa(una manciata), 122 g di burro. Immergete per un minuto le mandorle in ac"ua bollente, pelatele e tritatele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, mettetela in una tazza, unite l!uvetta e coprite di r&um. 4onete sul fuoco il latte con la cannella e la vaniglia3 "uando comincer: a bollire, togliete la cannella, versate il riso e lasciate cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando. =uando il riso sar: giunto a cottura, togliete il recipiente dal fuoco, unite lo zucc&ero e

amalgamatelo bene3 versate in una terrina, fate raffreddare e incorporatevi un uovo sbattuto. $avorate il burro fino a ridurlo in crema, unite il riso freddo, 4 tuorli, le mandorle, la frutta candita e l!uvetta scolata dal li"uore e la scorza di limone grattugiata. %ontate a neve gli albumi, aggiungeteli al composto di riso e amalgamate con dolcezza. ;ersate tutto nella tortiera e mettete in forno caldo per circa 42 minuti. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Tortelli di carnevale
Ingredienti per 7 persone: farina bianca g2F/, burro g122, zucc&ero gF/, strutto, 12 uova, latte 1, / lt., bicarbonato g 2, 1 limone, 1 bustina vanillina, cannella, rum, zucc&ero a velo, sale e olio per friggere, tempo di preparazione 2 ore e # 'ar bollire il latte con altrettanta ac"ua, g1 di sale, lo zucc&ero, la vanillina, il burro, la scorza di # limone e un pezzetto di cannella. . bollore togliere dal fuoco, filtrare e versare tutta in una volta la farina, mescolandola bene. Gimettere il fuoco e cuocere per 12 minuti, finc&@ il composto si stacc&er: dalle pareti. $asciare intiepidire, poi aggiungere, una alla volta 7 uova intere e 2 tuorli. Infine insaporire con poc&e gocce di rum. 'ar riposare la pasta coperta per un paio d<ore. 0caldare il grasso di cottura in una padella alta per fritti, immergervi l<impasto, un po< alla volta con un cucc&iaino. I tortelli si gonfieranno e se necessario farli girare perc&@ di colorino uniformemente. 0colarli su carta assorbente, tenerli al caldo, mentre si cuociono i successivi e spolverizzarli con lo zucc&ero a velo. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.

Scarcella pugliese di Pas,ua

Ingredienti: /22 g di farina, 122 g di zucc&ero, 2 uova, 122 g di olio d<oliva, /2 g di mandorle pelate, 1 bustina di vanillina, > g di bicarbonato, 112 g di latte, 4 uova intere col guscio, 2 tuorli, decorazioni di zucc&ero colorato (tipo a palline), 1 limone. Impastare la farina con lo zucc&ero, l<olio d<oliva, la bustina di vanillina, il bicarbonato, il latte, e la buccia grattugiata di un limone, lavorare per "ualc&e minuto e lasciare riposare. 4oi formare con l<impasto 4 filoni, e c&iuderli a formare un anello . Imburrare ed infarinare una teglia da forno adagiarvi le scarcelle, e mettere su di un lato di ciascuna un uovo intero col guscio. 0pennellare la superficie con i tuorli sbattuti con poc&issimo latte, in modo c&e cocendo diventino lucide, mettere "ualc&e decorazione di zucc&ero colorato "ua e l: . Infornare la teglia a 172 gradi per 42 minuti circa. Tipo dolce tradizionale del periodo di 4as"ua, molto amato dai bimbi. dal ricettario personale di +onna ,armela da ,ampubeddu di %azzara.