ARANCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il riso
500 gr di riso superfino
1 tuorlo d'uovo
1,5 litri di acqua
1 bustina di zafferano
30 gr di burro
100 gr di formaggio grattugiato
sale
Per il ripieno
150 gr di macinato di manzo
80 gr di piselli
150 gr di provola
1/2 cipolla
1/2 carota
1 piccola costa di sedano
olio extravergine d'oliva
40 gr di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso
Per la panatura
1 uovo
1/2 litro di acqua o latte
farina
pangrattato
olio di semi o d'oliva
Lessate il riso in 1,5 litri d'acqua; a cottura ultimata unite il burro, lo zafferano
(disciolto in pochissima acqua), il tuorlo d'uovo e il formaggio grattugiato. Versate il
riso in un grande piatto piano e aspettate che si raffreddi. Nel frattempo fate rosolare
in poco olio un trito di cipolla, carota e sedano; aggiungete il macinato di carne e i
piselli e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco alto. Versate il vino rosso sul
soffritto e fate evaporare completamente. Aggiungete il concentrato di pomodoro
sciolto in un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il ragù per 15 minuti a fuoco lento.
salate e pepate. Adesso potete dare forma agli arancini facendo delle palline di riso
dove al centro inserirete un cucchiaio di ripieno fatto col ragù e aggiunta di cubetti di
provola. Passate gli arancini in una pastella di farina, acqua (o latte) e uovo e quindi
fateli rotolare nel pangrattato. Infine fateli friggere fino a doratura desiderata in
abbondante olio usando una friggitrice o una casseruola.