Bilancio Di Sostenibilità 2019

BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2019
ABBIAMO A CUORE
IL FUTURO
3 ESSELUNGA
“BISOGNA SAPER
IMMAGINARE,
BISOGNA ANCHE
SAPER EVOLVERE,
SAPER GUARDARE
PIÙ IN LÀ.”
INDICE
1 2
ESSELUNGA LA STRATEGIA
PIÙ LA CONOSCI, DI SOSTENIBILITÀ 34
PIÙ TI INNAMORI. 6 2.1 IL CONTESTO DI RIFERIMENTO

E I TREND DEL SETTORE 37
1.1 LA NOSTRA STORIA 8
2.2 LA NOSTRA STRATEGIA
1.2 LA NOSTRA MISSION DI SOSTENIBILITÀ 38
E I NOSTRI VALORI 9
2.3 ANALISI DI MATERIALITÀ 43
1.3 IL NOSTRO MODELLO
DI BUSINESS E LA NOSTRA 2.4 PIANO DI SOSTENIBILITÀ
ORGANIZZAZIONE 11 2020 - 2025 48
1.4 I PRODOTTI ESSELUNGA 14
1.5 OLTRE IL SUPERMERCATO 26
1.6 IL CONTRIBUTO DI ESSELUNGA
AL TERRITORIO 30
3 4
ECCELLENZA IL NOSTRO
E INNOVAZIONE VALORE:
DI PRODOTTO LE PERSONE 80
E SERVIZIO 52 LINEE GUIDA E STRATEGIA 82
LINEE GUIDA E STRATEGIA 54 4.1 FORMAZIONE E SVILUPPO 84
3 .1 SICUREZZA ALIMENTARE 57 4.2 DIVERSITÀ E INCLUSIONE 91
3.2 TRASPARENZA 60 4.3 SALUTE E SICUREZZA 94
3.3 EDUCAZIONE ALIMENTARE 64 4.4 BENESSERE 97
3.4 RICERCA E INNOVAZIONE 4.5 EMPLOYER OF CHOICE 102

DI PRODOTTO 68 4.6 OBIETTIVI E KPI AL 2025 107
3.5 OBIETTIVI E KPI AL 2025 79
2 ESSELUNGA
5 6
UN PIANETA UNA GESTIONE ETICA
IN COMUNE E RESPONSABILE
DA TUTELARE DELLA FILIERA 144
E CUSTODIRE 108 LINEE GUIDA E STRATEGIA 146

6.1 FILIERA RESPONSABILE 151
LINEE GUIDA E STRATEGIA 110
6.2 PRODOTTI ITALIANI 158
5.1 CLIMATE CHANGE 112
6.3 ANIMAL WELFARE 162
5.2 GESTIONE DEGLI SPRECHI 126
6.4 PESCA SOSTENIBILE 167
5.3 PACKAGING 130
7
LA COMUNITÀ ESSELUNGA
AL CENTRO DEL PER L’EMERGENZA
NOSTRO AGIRE 172 COVID-19 208
LINEE GUIDA E STRATEGIA 174

7.1 SUPPORTO ALLE
COMUNITÀ LOCALI 180
NOTA
7.2 DONAZIONI ALIMENTARI 196
7.3 EDUCAZIONE 200 METODOLOGICA 210
7.4 SOLIDARIETÀ 204

3
Marina Unprecedented times – davvero
senza precedenti è il momento
all’avanguardia e soprattutto ben
inserite nell’ambiente circostante,
Caprotti
drammatico che ha colpito il Paese, con una particolare attenzione per
il mondo e l’economia globale il verde, che fossero un vero valore
nell’emergenza sanitaria causata aggiunto per il territorio in cui
PRESIDENTE dal Covid-19. operava. Difatti, ogni negozio porta
con sé importanti interventi di
In questo momento di estrema riqualificazione, posti di lavoro
difficoltà, in cui tutto si è fermato e di qualità e crescita economica.
tante certezze sono svanite, ci siamo Aveva sempre lo sguardo rivolto
ritrovati da un giorno all’altro a alle sue persone e da lui nasce
dover superare i nostri limiti, l’impegno a elevare le competenze
riscoprendo l’essenza e l’importanza e il livello di formazione dei nostri
del nostro operare per garantire alla collaboratori migliorandone le
comunità un servizio essenziale con prospettive professionali e di
un alto valore sociale. qualità di vita.
Esselunga nasce con un forte imprint Questa è l’Esselunga di ieri, di oggi

americano che ancora oggi modella e di domani.
il sistema organizzativo, l’efficienza
e il nostro pragmatismo. Affonda In questi ultimi anni abbiamo
però le sue radici in un “cuore” formalizzato e cristallizzato la nostra
brianzolo con la sua etica del lavoro, responsabilità verso lo sviluppo
del dare e fare in silenzio, senza mai sostenibile coinvolgendo ogni
dover raccontare. singola direzione aziendale
nell’approvazione di una strategia
Da queste due anime che permeano di sostenibilità challenging ma con
profondamente la cultura target concretamente raggiungibili
dell’Azienda sono nati negli anni in ogni ambito di attività, in un
tantissimi progetti legati percorso di continuo miglioramento
all’ambiente, al sociale, al contribuire delle nostre pratiche ambientali,
alla comunità di cui si fa parte. sociali e di governance.
In questo primo Bilancio di “Noi siamo quello che facciamo

Sostenibilità che pubblica Esselunga, ripetutamente. L’eccellenza quindi
abbiamo voluto ripercorrere alcune non è un’azione ma un’abitudine”
iniziative del passato e valorizzare (cit. Aristotele).
la lungimirante impostazione del
nostro modo di fare impresa con Esselunga è sempre alla ricerca
il rispetto e la tutela dell’ambiente. dell’eccellenza e investe
costantemente in innovazione,
Mio padre aveva un grande amore solo così lasceremo un posto
per la natura e per l’architettura migliore a chi verrà dopo di noi.
e il suo intento è sempre stato
quello di realizzare strutture belle, Abbiamo a cuore il futuro.
4
Sami

Il 2019 è stato un anno importante Siamo però anche consapevoli
per Esselunga, con vendite per oltre di poter concretamente contribuire
Kahale
8 miliardi di euro e una crescita del al raggiungimento di alcuni dei
2,9% rispetto al 2018, resa possibile 17 SDGs (Sustainable Development
grazie all’impegno delle nostre Goals) delle Nazioni Unite e
AMMINISTRATORE 24mila persone. assumere un ruolo da protagonisti
DELEGATO nella svolta verso un modello
Prima di arrivare qui ho sempre economico più equo e sostenibile.
pensato a Esselunga come a una
catena leader e di riferimento della Per dar vita ad un vero cambiamento
grande distribuzione ma, una volta abbiamo definito un piano strategico
in Azienda, ho scoperto un grande di sostenibilità con obiettivi sfidanti
patrimonio di eccellenze produttive da raggiungere entro il 2025
che andava assolutamente attraverso soluzioni innovative.
enfatizzato. Chi sceglie di acquistare Durante i primi mesi di quest’anno
da Esselunga non fa semplicemente ci siamo trovati di fronte a una crisi
“la spesa”: nei nostri supermercati sanitaria senza precedenti:
tutti i servizi sono pensati per offrire l’esplosione del COVID-19 ha messo
al cliente prodotti eccellenti a prezzi a dura prova la resistenza del
molto competitivi. sistema organizzativo ed economico
nazionale.
Esselunga è innanzitutto una food
company che realizza direttamente Per noi di Esselunga è apparso
numerosi prodotti a marchio subito chiaro come la più grande
presenti sugli scaffali, ricercando sfida da affrontare fosse garantire
la massima qualità delle materie la continuità operativa dei negozi e,
prime e sviluppando continuamente allo stesso tempo, tutelare la salute
l’assortimento in modo innovativo e la sicurezza delle nostre persone
per rispondere alle esigenze dei e dei clienti.
clienti. Sentiamo di avere una grande
responsabilità, perché le nostre Fin dai primi giorni abbiamo quindi
scelte si riflettono sulla qualità messo in atto un complesso piano
e sullo stile di vita dei nostri clienti, di misure straordinarie, per garantire
sullo sviluppo del tessuto i nostri servizi e il nostro supporto
imprenditoriale locale e sul alle comunità e alle fasce più deboli
benessere degli animali e, più della popolazione.
in generale, del nostro Pianeta.
Nessuno è in grado di prevedere
quali saranno gli impatti e le
conseguenze a medio e lungo
termine di questa emergenza.
Esselunga continuerà, come sempre,
ad essere vicina alle persone e
a dare il proprio contributo per
il rilancio del Paese.
5
1.
ESSELUNGA
PIÙ LA CONOSCI,
PIÙ TI INNAMORI.
6 ESSELUNGA
1. ESSELUNGA PIÙ LA CONOSCI, PIÙ TI INNAMORI. 7

1.1
LA NOSTRA STORIA
La storia di Esselunga inizia Esselunga già dal 1959 quando fu

nel 1957 con la fondazione della realizzato il primo stabilimento per
Supermarkets Italiani S.p.A. e la produzione in proprio di pasta
l’inaugurazione a Milano, in viale fresca (ravioli e tortellini) e gelati,
Regina Giovanna, del primo e per la torrefazione del caffè.
supermercato in Italia. Al socio
fondatore, il magnate americano Assicuriamo
Nelson A. Rockefeller, si affiancano
alcuni soci di minoranza, tra cui grandissima qualità, al
Bernardo Caprotti. È il grafico
svizzero Max Huber a disegnare prezzo più conveniente
l’insegna “Supermarket”, la cui “esse
lunga” entra presto nell’immaginario Il modello di business è incentrato
collettivo e diventa il nome con cui sul cliente: intercettare e anticipare
i clienti indicano “i supermercati con i bisogni dei propri clienti è, infatti,
la esse lunga”. Nel 1961 apre il grande il motore che guida la continua
magazzino centralizzato di Pioltello. evoluzione dell’Azienda.
Nello stesso anno Esselunga arriva Ai supermercati, negli ultimi venti
anche a Firenze, in via Milanesi e il anni, si sono affiancati i Bar Atlantic,
successo della formula porta con sé, le profumerie EsserBella, il servizio
nel 1964, ben altri 16 negozi. e-commerce e la pasticceria stellata
Elisenda, nata in collaborazione
Oggi Esselunga, con una rete di 162 con gli chef Cerea e realizzata
supermarket e superstore nel nord direttamente nei laboratori
e centro Italia, è una delle principali Esselunga.
catene nel settore della grande
distribuzione. L’Azienda, con sede Esselunga ha inoltre progressivamente
centrale a Limito di Pioltello, alle messo a disposizione dei suoi clienti
porte di Milano, offre ogni giorno una serie di servizi aggiuntivi
negozi curati e funzionali, prodotti aprendo, ad esempio, all’interno
freschi, accuratamente selezionati e di alcuni superstore, la Parafarmacia,
controllati nel loro ciclo produttivo, e con farmacisti qualificati e un’ampia
prodotti a marchio privato preparati offerta di prodotti, nonché il servizio
con i più elevati standard di qualità. di prenotazione dei libri scolastici.
L’Azienda, già dalle sue origini,
è produttore oltre che distributore. Esselunga oggi è qualità e
Grazie ai suoi stabilimenti e ai centri innovazione. È tutela dei consumatori
di lavorazione di Limito di Pioltello, e salvaguardia dell’ambiente.
Biandrate e Parma, è oggi una vera Ed è soprattutto professionalità
e propria food company, impegnata e competenza delle oltre 24.000
nella realizzazione di prodotti persone che quotidianamente
alimentari a proprio marchio. lavorano con passione e dedizione.
Questa vocazione è presente in
8 ESSELUNGA
1957
Apre a Milano
il primo negozio
Esselunga
DAL 1957
UNA STORIA
DI SUCCESSO
Il “supermercato”, il self-service e tutta la spesa

in un unico luogo sono novità significative
nell’Italia del secondo dopoguerra. La storia di
Esselunga rappresenta la nascita di un
fenomeno sociale, che all’interno di un mercato
frammentato e popolato esclusivamente da
piccoli negozi, ha dato vita a un nuovo modello
di acquisto che ha inciso profondamente sulla
mentalità dell’epoca contribuendo a delineare
la figura del moderno “consumatore”.
Caratterizzata da una forte spinta

all’innovazione e con lo sguardo sempre rivolto
al futuro, negli anni l’Azienda ha mantenuto il
suo carattere incisivo e la sua capacità di
guidare e plasmare le abitudini dei suoi clienti.
A partire dalla rivoluzionaria iniziativa
“Prezzochiaro”, dall’introduzione del codice a
barre, passando per l’inaugurazione del primo
magazzino automatizzato e l’apertura
all’interno di un supermercato della prima
gastronomia, fino alla nascita del mondo Fìdaty
e dell’e-commerce.
LE PRINCIPALI
TAPPE DELLA
NOSTRA STORIA
• PRODUZIONE IN PROPRIO
di pasta fresca (ravioli e tortellini),
gelati e tostatura del caffè
• Inaugurazione • NASCITA DEL MARCHIO

della sede di Firenze CON LA “S” LUNGA dal logo
e del PRIMO NEGOZIO della Supermarkets Italiani
IN TOSCANA S.p.A., con la lettera iniziale
allungata
1957 1959 1960 1961 1964 1967
• Nascita della
SUPERMARKETS
ITALIANI S.p.A. • PRODUZIONE IN
e inaugurazione del PROPRIO di prodotti
PRIMO SUPERMERCATO da forno a Firenze
ESSELUNGA in viale
Regina Giovanna a Milano • Apertura del
grande MAGAZZINO
CENTRALIZZATO
di Limito di Pioltello
• PRIME CAMPAGNE
PUBBLICITARIE:
i manifesti non
pubblicizzano prodotti
o promozioni, ma
i vantaggi della spesa
al supermercato
• Comincia la produzione
di PRODOTTI GASTRONOMICI
• Apertura della PRIMA a Limito di Pioltello
GASTRONOMIA nel negozio
di via Morgantini a Milano
• Esselunga è la prima
in Italia a introdurre
il lettore di CODICE
A BARRE ALLE CASSE:
una rivoluzione nella gestione
del negozio e dei prodotti • Nascita della
FÌDATY CARD
1974 1978-79 1980 1987 1990-91 1995
• Inaugurazione del PRIMO

MAGAZZINO AUTOMATICO
• Inizia la collaborazione a Limito di Pioltello
con Armando Testa, autore
di famose campagne
pubblicitarie, e viene
coniato lo slogan
“ESSELUNGA PREZZI
CORTI”
• Prima versione
del sito E-COMMERCE
ESSELUNGA
• Parte la nuova
CAMPAGNA
ISTITUZIONALE
“FAMOSI PER LA
• Nascita del PRIMO QUALITÀ”
CATALOGO FÌDATY
• Apertura a Limito
di Pioltello del CENTRO
LAVORAZIONE CARNE
con le attività di disosso, • Nasce
sfesatura e mondatura il BAR ATLANTIC
John Lemon
ARMANDO TESTA
Famosi per la Qualità
1996 1997 2001 2002 2003 2007
• Apertura del
PRIMO PANIFICIO
all’interno del negozio • Apertura a Biandrate
di via dei Missaglia • Nasce del CENTRO DI
a Milano ESSERBELLA LAVORAZIONE DEL
PESCE PIÙ GRANDE
D’ITALIA (31.000 m2)
• Bernardo Caprotti
pubblica il libro “FALCE
E CARRELLO”
• Per celebrare
i 60 ANNI DI ESSELUNGA
si organizza la SUPERMOSTRA
• Nascita del CLICCA E VAI

• Nascita del nuovo
• Esselunga si racconta in FORMAT laESSE
“IL MAGO DI ESSELUNGA”
di Giuseppe Tornatore
2011 2013 2017 2018 2019
• Avvio della produzione

centralizzata della
PASTICCERIA FRESCA
• INAUGURAZIONE DELLO ELISENDA
STABILIMENTO DI PARMA:
si produce pasta fresca
e ripiena e prodotti da forno
• Installazione dei primi

LOCKERS PER I DIPENDENTI
Esselunga nella sede di Limito
di Pioltello
DA OLTRE 4 0 A N N I
ACCOMPAG N I A M O
I NOSTRI C L I E N T I
CON UN’OF F E R TA
DI PRODOT T I A
MARCHIO D I O LT R E
5.400 REF E R E N Z E E
UN DENOM I N ATO R E
COMUNE: L’ I M P E G N O
COSTANTE P E R
GARANTIR E U N A LTO
LIVELLO D I Q UA L I TÀ ,
FRESCHEZZA
E SICUREZZA
A L IM ENTARE
2019
Brescia Triumplina
1.2

LA NOSTRA MISSION
E I NOSTRI VALORI
Ci impegniamo quotidianamente per

migliorare la qualità della vita dei nostri
clienti, offrendo loro un’esperienza di
acquisto facile e piacevole, con prodotti
di assoluta eccellenza e freschezza e
servizi di altissima qualità, ai prezzi più
convenienti, online e in negozi che
rappresentano un unicum sul mercato.
Contribuiamo a costruire un futuro
migliore.
Integrità
Agiamo con integrità e fiducia nel
rispetto delle nostre persone, dei
clienti e di tutti i nostri interlocutori.
Comunichiamo in modo trasparente
e operiamo in coerenza con le nostre
decisioni.
Eccellenza Innovazione
Perseguiamo risultati eccellenti Crediamo che il talento sia la
e offriamo ai nostri clienti la capacità di immaginare il futuro.
massima qualità nei prodotti e Rispondiamo alle sfide con
servizi. La cultura di mestiere e le coraggio, garantendo velocità
competenze sono determinanti nel e concretezza nel realizzare le
garantire il successo dell’Azienda. nostre idee.
Passione Appartenenza
Lavoriamo con impegno ed energia Lavoriamo con orgoglio, sostenendo
per crescere ogni giorno e creare quotidianamente il Brand e la
valore per l’Azienda, affrontando con reputazione dell’Azienda. Le persone
tenacia e perseveranza l’evoluzione sono la nostra più grande risorsa,
del business e dell’organizzazione. valorizziamo il contributo dei singoli
e dei team.

ESSELUNGA IN NUMERI
3
99 VENETO
16
LOMBARDIA
PIEMONTE
12
1 EMILIA
ROMAGNA
CON 162 NEGOZI,
LIGURIA
40 PROFUMERIE
ESSERBELLA, 29
95 BAR ATLANTIC
TOSCANA
E 2 FORMAT laESSE,
ESSELUNGA È 2
PRESENTE IN
LAZIO
7 REGIONI E
31 PROVINCE
DISTRIBUITE TRA
IL CENTRO E
IL NORD ITALIA.
NEGOZI POLI
ESSELUNGA LOGISTICI
OLTRE 24.000
DIPENDENTI 3
CON ETÀ MEDIA DI 40 ANNI POLI LOGISTICI
OLTRE 5,5 MILIONI 2 CENTRI PRODUTTIVI

CLIENTI CON CARTA FÌDATY LIMITO DI PIOLTELLO E PARMA
OLTRE 8 MILIARDI 2 CENTRI DI LAVORAZIONE

DI FATTURATO CARNE E PESCE
10 ESSELUNGA
1.3

IL NOSTRO MODELLO
DI BUSINESS E LA NOSTRA
ORGANIZZAZIONE
Il modello di business di Esselunga avviene attraverso una continua

è caratterizzato da una forte e rigorosa analisi del mercato, in
centralizzazione delle attività di relazione al potere di acquisto
approvvigionamento, produttive del cliente, alle sue preferenze
e di logistica, che consentono di e alla richiesta di specifici servizi.
assicurare freschezza e qualità ai Le vendite sono gestite in una logica
prodotti consegnati ogni giorno di multicanalità, in cui il negozio
ai negozi. Lo sviluppo e la fisico e i servizi e-commerce si
pianificazione delle politiche integrano perfettamente per
promozionali, nonché delle iniziative soddisfare le esigenze di tutti i clienti.
di comunicazione e marketing
FORNITORI ESTERNI PRODUZIONI ESSELUNGA
PRODOTTI DA CARNE E
PRODOTTI A PRODOTTI A PASTICCERIA GASTRONOMIA FORNO E PESCE FRESCO HAMBURGER
MARCHIO MARCHIO PASTA FRESCA E SUSHI
Limito di Limito di Limito di
INDUSTRIALE ESSELUNGA
Pioltello Pioltello Parma Biandrate Pioltello
CENTRI DI DISTRIBUZIONE MULTICANALITÀ
LIMITO DI BIANDRATE
PIOLTELLO (NO)
(MI)
SESTO FIORENTINO
CAMPI BISENZIO
(FI)
FORNITURA E CONTROLLO QUALITÀ DISTRIBUZIONE E LOGISTICA VENDITE

Sulla base delle strategie multicanale di La Direzione Logistica si occupa di Le vendite sono rafforzate
distribuzione, le strutture della Direzione organizzare e ottimizzare il sistema dal programma fedeltà
Commerciale e della Direzione Assicurazione di rifornimento dei negozi a partire che attrae e fidelizza
Qualità dell’Azienda effettuano periodicamente dagli stabilimenti di produzione e i clienti attraverso
ispezioni presso gli impianti di produzione dai centri di lavorazione iniziative specifiche
dei fornitori di prodotti freschi e di distribuzione. e servizi
e a marchio Esselunga. aggiuntivi.

LA NOSTRA GOVERNANCE
Assemblea
degli Azionisti
Collegio sindacale
Consiglio di Organismo di vigilanza

Amministrazione Ex D. Lgs. 231/2001
Amministratore Delegato
DIREZIONI AZIENDALI
Direzione Affari Direzione Direzione Cliente

Legali e Societari Amministrazione,
Finanza e Controllo
Direzione Tecnica Direzione Digital e IT
Direzione Risorse
Umane e Organizzazione
Direzione Commerciale Direzione Vendite
e Operations
Direzione Sviluppo
Direzione E-Commerce
Direzione
Assicurazione Qualità
Direzione Produzione
Direzione Logistica
L’Internal Audit riporta direttamente al CdA.
12 ESSELUNGA
ETICA E INTEGRITÀ guidano ogni attività di Esselunga,
e cioè diligenza, onestà, trasparenza,
competenza, conformità alla legge,
L’Azienda opera secondo i più alti buona fede, massima correttezza
standard di etica e integrità, con e integrità.
consapevolezza dei rischi e delle
non conformità e nel rispetto delle In particolare Esselunga è
normative locali. consapevole di come la corruzione
possa avere rilevanti impatti negativi
Etica e integrità quali in ambito economico, sociale e
ambientale, motivo per cui
elementi imprescindibili l’organizzazione non mostra alcuna
tolleranza verso azioni legate
dell’agire direttamente o indirettamente alla
corruzione, sia attiva che passiva,
Esselunga, così come le singole e si impegna a formare e informare
società del Gruppo, ha adottato un i propri dipendenti, così come gli
modello di organizzazione, gestione organi di governo, sui contenuti
e controllo (il “Modello 231”) così e sui principi del Modello 231 con
come previsto dal Decreto Legislativo l’obiettivo di rendere tutte le sue
8 giugno 2001, n. 231. Il Modello 231, persone consapevoli dei potenziali
a cui si affiancano diversi presidi rischi legati alle loro mansioni
interni, procedure specifiche e e capaci di affrontare qualsiasi
protocolli di controllo allineati situazione con trasparenza,
alle best practice di settore, correttezza e lealtà.
contribuisce a creare e diffondere
un’unica cultura aziendale ispirata ai
più alti principi di Business Ethics. La trasparenza come
Tutto il personale e i collaboratori mezzo per combattere
esterni sono tenuti ad agire secondo
i principi etici fondamentali che la corruzione

1.4
I PRODOTTI ESSELUNGA
I prodotti a marchio Esselunga Con alcune linee di prodotti a

sono preparati sia negli stabilimenti marchio come Naturama, BIO e
produttivi dell’Azienda sia da fornitori Per chi ama la natura, Esselunga ha
selezionati guidati da specifici inoltre anticipato trend di consumo
protocolli di produzione. che si sarebbero affacciati solo dopo
diversi anni. La linea Esselunga BIO,
Esselunga, infatti, non è solo ad esempio, ha festeggiato nel 2019
un’azienda leader della GDO italiana, i suoi primi venti anni: l’iconica
ma è anche una food company, campagna pubblicitaria ideata per
un produttore diretto di dolci, il lancio, con i pulcini che pigolano
pasta fresca, pane, piatti etnici, “Bio Bio Bio Bio”, è entrata
sushi e tante ricette di gastronomia. nell’immaginario collettivo e ha fatto
Per rispondere alle esigenze in la storia di una linea pensata per chi
continua evoluzione dei clienti desidera mangiare sano rispettando
Esselunga parte proprio dal prodotto: la biodiversità dell’ambiente.
ingredienti di alta qualità, processi
scrupolosi e manualità artigianale, Tutti i prodotti a marchio, sia quelli
frutto della lunga formazione nei realizzati negli stabilimenti, nei centri
laboratori interni. E con una di lavorazione e nei negozi, sia quelli
attenzione costante alla freschezza: prodotti da fornitori selezionati, sono
i prodotti vengono realizzati tutti i suddivisi in diversi brand, ognuno dei
giorni con particolare cura alla quali risponde a specifiche esigenze
riduzione degli sprechi. Le ricette, dei clienti.
inoltre, seguono la stagionalità e
l’innovazione gastronomica sempre
nel rispetto della tradizione.
Oltre 5.400 referenze

tra prodotti freschi
e confezionati
Esselunga è l’unico Gruppo della
grande distribuzione italiana dotato
di un vasto assortimento di articoli
prodotti, lavorati e controllati presso
i propri stabilimenti: è un impegno
che parte da lontano e che oggi
consente all’Azienda di produrre
direttamente un numero rilevante
di prodotti freschi e confezionati.
14 ESSELUNGA

1.4.1
IL VALORE DEI
PRODOTTI A MARCHIO
L’offerta dei prodotti a marchio contribuisce a mantenere il proprio

annovera oltre 5.400 referenze con stato di salute.
un denominatore comune: garantire
qualità, freschezza e sicurezza Nel corso degli anni sono nati diversi
alimentare con un occhio di riguardo marchi che, rispondendo alle
rivolto alla convenienza, per specifiche aspettative ed esigenze
soddisfare quella voglia di benessere di consumo, si sono evoluti in linea
e di un’alimentazione equilibrata che, con le abitudini e le richieste dei
insieme a un corretto stile di vita, consumatori.
ESSELUNGA - LA SCELTA QUOTIDIANA

La linea di prodotti a marchio Esselunga nasce per proporre qualità
e freschezza a prezzi competitivi. La linea comprende oltre 2.600 articoli
ed è in continua espansione.
ESSELUNGA I PRONTI IN TAVOLA - BONTÀ PRATICA

La linea completa di piatti gastronomici pronti segue le stagioni e,
per assicurare la freschezza 365 giorni all’anno, è in continua evoluzione.
Il punto comune di tutte le ricette è la cura meticolosa nella selezione
delle materie prime. Tantissimi prodotti pratici, veloci, gustosissimi
e preparati giornalmente.
ESSELUNGA PER CHI AMA LA NATURA

Una linea di prodotti pensata già nel 1995 per un futuro sostenibile,
sia per l’uomo che per l’ambiente: materie prime di origine vegetale
o riciclate, riduzione degli imballi, ricerca tecnologica per limitare
il consumo di acqua e di energia.
ESSELUNGA NATURAMA - FILIERA CONTROLLATA

GUSTO E QUALITÀ
Naturama è una linea di prodotti alimentari freschi a filiera controllata che
valorizza la qualità, la sicurezza alimentare, il benessere animale e il rispetto
per l’ambiente. Ciascun prodotto è monitorato lungo la filiera produttiva
con un sistema di controlli che ne garantisce la totale sicurezza e salubrità,
dal campo allo scaffale.
16 ESSELUNGA
ESSELUNGA BIO – DAL 1999 UNA SCELTA NATURALE
La linea biologica conta oggi oltre 400 referenze capaci di soddisfare le
esigenze di tutta la famiglia, tutelando l’ambiente e le biodiversità grazie
ai naturali processi di produzione che utilizzano tecniche moderne di
coltivazione. La biologicità è accertata da controlli in produzione e analisi
di laboratorio ed è sempre possibile ricostruire la storia dei prodotti lungo
tutta la filiera.
ESSELUNGA TOP – IL GUSTO DELL’ECCELLENZA

E DELL’UNICITÀ
La linea TOP nasce dalla passione per il cibo di alta qualità, con l’utilizzo
di materie prime di altissimo livello che rispettano la tipicità della provenienza
e i metodi di lavorazione tradizionali.
ESSELUNGA EQUILIBRIO - L’ALLEATO PER IL BENESSERE

Un’ampia gamma di soluzioni che rispondono a specifiche esigenze
alimentari per garantire, ogni giorno, qualcosa di buono per sé e per
il proprio benessere.
ELISENDA
Elisenda, l’alta pasticceria di Esselunga, è un progetto rivoluzionario che
nasce dalla collaborazione tra Esselunga e il ristorante stellato Da Vittorio,
due realtà che si sono incontrate nel mondo della pasticceria. Rigore
nella selezione delle materie prime, cura della produzione nei minimi
dettagli ed eccellenza sono valori che accomunano i due partner.
Tutti i prodotti Elisenda sono realizzati presso il laboratorio di Limito
di Pioltello da pasticceri Esselunga.
ESSELUNGA CHEJOY - TUTTA LA GIOIA DI MANGIARE BENE

Un nuovo modo di mangiare per far divertire i più piccini e allo stesso tempo
proporre alimenti di qualità per una dieta bilanciata. Ogni ricetta è stata
accuratamente studiata privilegiando, laddove possibile, le materie prime
di origine biologica ed evitando l’utilizzo di aromi o coloranti artificiali.
SMART
Una linea di prodotti pensata per rispondere alle esigenze di risparmio
delle famiglie di oggi. Nata nei primi mesi del 2019, prevede un assortimento
di oltre 400 referenze.

1.4.2
STABILIMENTI le materie prime da fornitori selezionati
DI PRODUZIONE
a livello centrale ed effettuano severi
controlli qualitativi e igienico-sanitari
E CENTRI DI per la sicurezza alimentare a monte

del processo di lavorazione.
LAVORAZIONE A seguito del processo di
lavorazione, i prodotti finiti sono
analizzati e trasportati dagli
stabilimenti di produzione ai Centri
Di anno in anno l’Azienda ha di Distribuzione. Per conservare
razionalizzato le produzioni valori di artigianalità e freschezza
concentrandole in stabilimenti anche in queste fasi, gli alimenti
dotati di tecnologie avanzate, sono sempre preparati e trasportati
migliorando l’efficienza nell’utilizzo considerando le esigenze quotidiane
delle risorse e nella gestione di di rifornimento dei singoli negozi e
sottoprodotti e rifiuti. In linea magazzini e-commerce, garantendo
con la filosofia di centralizzazione, così la conservazione dei massimi
nel tempo sono nati i centri di livelli nutrizionali e qualitativi e
produzione e lavorazione. Oggi gli permettendo importanti riduzioni
stabilimenti di produzione ricevono in tema di spreco alimentare.
2.474.000
confezioni di
lasagne prodotte
in 1 anno
18 ESSELUNGA
6.000.000 di
macarons prodotti
in 1 anno
LO STABILIMENTO DI LIMITO DI PIOLTELLO
Con la nascita della Gastronomia è approvata, viene trasferita dalla

all’interno dei primi negozi, gran cucina allo stabilimento produttivo
parte dei piatti pronti veniva dove inizia la fase di ottimizzazione
preparata nella cucina del reparto. di processo e dei macchinari
I gastronomi cucinavano utilizzando per poter soddisfare le esigenze
le medesime ricette in tutti i negozi: quotidiane degli oltre 5 milioni di
stessi ingredienti, cottura e gusto. clienti Esselunga con oltre 32 milioni
La freschezza era massima, a di confezioni prodotte all’anno.
discapito però di qualche inefficienza
(non solo economica) nell’utilizzo
delle risorse. “Lo facciamo più
Oggi le produzioni di Gastronomia
buono degli altri
sono realizzate nello stabilimento
di produzione di Limito di Pioltello,
e lo vendiamo allo
che era già operativo fin dai primi stesso prezzo.”
anni ‘60. Qui sono preparati gnocchi,
piatti pronti di gastronomia, tartine, Bernardo Caprotti
pâté, pesto, sughi e prodotti di
pasticceria fresca. I prodotti di Nel 2018, inoltre, è stata avviata
gastronomia derivano da ricette la produzione centralizzata della
ispirate alle stagioni e create nel pasticceria fresca Elisenda. A tale
rispetto delle tradizioni culinarie fine è stato allestito un laboratorio
all’insegna della genuinità e dell’alta all’interno dello stabilimento di Limito
gastronomia. Dietro a ogni piatto c’è di Pioltello. Nel 2019 sono 78 i negozi
uno studio approfondito di ricette Esselunga che, all’interno di corner
storiche, della loro origine, degli dedicati, offrono i prodotti della
ingredienti, della tradizione di pasticceria di altissima qualità
appartenenza e della loro evoluzione Elisenda, realizzati in collaborazione
nel tempo. Quando una nuova ricetta con due chef stellati, i fratelli Cerea.

LO STABILIMENTO DI PARMA
Nello stabilimento di produzione di Quattro sono riservate ai prodotti

Parma, operativo dal gennaio 2013 bakery: una per le frolle e i colati,
e situato nella “Food Valley italiana”, una per il pane in cassetta, una per
sono prodotte le linee di pasta i prodotti artigianali freschi e una
fresca e ripiena, pasta di semola, per le pizze, le tartine e il pan dolce.
le lavorazioni di pasticceria secca Cinque linee sono dedicate alla pasta
e di tutti i prodotti di panificato. fresca: una per la pasta liscia, una per
la pasta di semola, trofie, orecchiette
Qui trovano impiego impianti e strozzapreti e tre per quella ripiena,
modernissimi e vengono applicate di ogni tipologia e formato.
le più avanzate tecnologie, nel rispetto
delle nostre ricette tradizionali, nella
produzione di oltre 15mila tonnellate
49.570.000 uova da
di pasta fresca e prodotti da forno galline italiane allevate
all’anno. Nell’impianto sono attive
nove linee di lavoro. a terra utilizzate in 1 anno
20 ESSELUNGA
IL CENTRO LAVORAZIONE CARNE
Fin dal 1996 Esselunga ha controllate per la frollatura, a giorni

centralizzato a Limito di Pioltello differenziati, delle carni bovine.
il ricevimento, la sezionatura e la
sfesatura delle carni. Dal 2010 il
Centro Lavorazione Carne è stato
24.000.000
ampliato e modernizzato e, pur di hamburger
vantando un innovativo sistema
tecnologico, mantiene ancora prodotti in 1 anno
un forte approccio artigianale.
Tutti i tagli provengono da Nello stesso stabilimento è attivo
allevamenti controllati con una dal 2017 un centro di lavorazione
storia garantita dal sistema di e preparazione di hamburger,
rintracciabilità ed etichettatura dove tutte le fasi del processo,
conforme al disciplinare autorizzato dalla selezione delle materie prime,
dal Ministero delle politiche agricole, allo sviluppo della ricetta, frutto
alimentari e forestali dal 2001. di un’intensa ricerca interna, fino
Il centro è anche dotato di apposite ad arrivare al prodotto finito, sono
celle a temperatura e umidità scrupolosamente controllate.

IL CENTRO LAVORAZIONE PESCE
A Biandrate, in Provincia di Novara, la migliore tradizione e preparazione

è stato creato nel 2007 uno giapponese, e un secondo reparto
stabilimento di 31.000 metri quadrati dedicato alla produzione degli
specializzato nella lavorazione innovativi Piatti Pronti, quali la linea
dei prodotti ittici freschi, dove della produzione del pesce marinato
si sfilettano, tra gli altri, le orate e quella del pesce impanato, che
e i salmoni, e tutto il pesce viene offrono soluzioni veloci e idee nuove
confezionato in tempi rapidissimi, per la cucina di casa.
per essere poi consegnato ai negozi.
Il tutto grazie a sistemi di produzione
tecnologicamente avanzati e rigidi 43.785.000
disciplinari che garantiscono la qualità
e la sicurezza dei prodotti.
Onigiri, Hosomaki,
Uramaki, Futomaki,
All’interno del Centro Lavorazione
Pesce vi è anche un’ampia area Nighiri e Temari
dedicata esclusivamente alla
preparazione del sushi, secondo prodotti in 1 anno
22 ESSELUNGA
1.4.3
LA LOGISTICA fornitori tiene conto delle previsioni
di vendita, della garanzia di scorte
minime e degli spazi disponibili,
con alcune peculiarità a seconda
che si tratti di prodotti freschi o
La logistica centralizzata di Esselunga confezionati: nel primo caso (ad
assicura l’approvvigionamento esempio frutta, verdura, carne, pesce,
giornaliero dei negozi grazie alla latticini, salumi, formaggi) gli ordini e
localizzazione strategica di tre le consegne sono giornalieri, mentre
Ce.Di. (Centri di Distribuzione) nel secondo, essendo possibile
all’avanguardia. All’interno sia del accumulare delle scorte nei Ce.Di.,
Ce.Di. di Limito di Pioltello che di gli ordini hanno frequenze più basse
Biandrate, nonché dello stabilimento e le consegne vengono effettuate
di Parma, è presente un magazzino su appuntamento.
automatico, operativo 24 ore su 24.
Un nuovo magazzino automatico è in
corso di realizzazione presso il Ce.Di.
La nostra frutta e
di Sesto Fiorentino (Firenze). verdura arriva in negozio
La geolocalizzazione dei Ce.Di.
permette di coprire in modo entro 20 ore dall’ordine
capillare tutti i negozi e garantire
la rapidità di approvvigionamento Nel caso dei flussi logistici dai Ce.Di.
degli stessi. Per assicurare efficienza ai negozi, invece, i punti vendita
e ottimizzazione dei processi logistici eseguono quotidianamente gli ordini
ed evitare sprechi, la merce non viene per tutte le categorie merceologiche,
quindi stoccata nel singolo negozio, anche con l’ausilio di sistemi
ma gestita a livello centrale e previsionali di riordino delle singole
consegnata ai negozi sulla base referenze. Le consegne, per la
delle necessità di vendita. maggior parte dei reparti, sono
effettuate a distanza di massimo
La Direzione Logistica si occupa un giorno, a volte anche in giornata;
della gestione dei flussi di merce in i trasporti sono effettuati da
ingresso e in uscita dai Ce.Di. verso personale Esselunga con mezzi di
i negozi, gestendo, in totale, più di proprietà o da aziende di trasporto
450 milioni di colli ogni anno. Il flusso specializzate.
logistico di approvvigionamento dai

1.4.4
I NEGOZI e lavorazione, come la Gastronomia,
dove i cuochi di Esselunga preparano
alcuni dei piatti pronti nella cucina del
reparto con ingredienti selezionati
secondo le più tradizionali ricette.
Il Supermarket, un unico luogo in cui
fare la spesa, nasce per interpretare Oltre alla Gastronomia nella rete
i bisogni di consumo emergenti nel di vendita vi sono: 132 reparti
nostro Paese negli anni ‘60. Basato di panificazione con circa 1.200
inizialmente sul modello degli store panificatori che impastano e sfornano
americani, fortemente voluto dai soci pane fresco durante tutto l’arco della
statunitensi, con una propensione giornata, 162 reparti carne che
prettamente “food”, nel corso degli eseguono le fasi di lavorazione e
anni amplia la propria offerta di confezionamento e 114 pescherie
prodotti e servizi ad altre merceologie che offrono solo pesce fresco, il sushi
non alimentari. Dal 1989, infatti, offre prodotto nel Centro Lavorazione
anche articoli di profumeria e beauty, Pesce di Biandrate e una vasta offerta
giornali e libri, giocattoli, cancelleria, di Pronti da Cuocere, con specialità
abbigliamento intimo, fiori e il servizio quali gli spiedini di pesce misto,
di sviluppo delle foto. i marinati e gli etnici. Recentemente
l’offerta è stata ulteriormente ampliata
All’interno dei negozi sono presenti con l’introduzione della Pasticceria
dei veri e propri reparti di produzione Elisenda e del reparto Parafarmacia.
24 ESSELUNGA
1.4.5
L’E-COMMERCE confezionate poche ore prima della
consegna e viaggiano su mezzi
refrigerati a temperatura differenziata
(per surgelati e fresco) in modo da
garantire uno scrupoloso rispetto
Nel 2001 è stato attivato il servizio della catena del freddo. L’e-commerce
di e-commerce, “Esselunga a casa”, Esselunga prevede la consegna
per la vendita e la consegna dei gratuita per i disabili e scontata per
prodotti a domicilio. gli anziani. Il sito “Esselunga a casa”,
inoltre, è accessibile anche ai clienti
L’ e-commerce si avvale di una triplice non vedenti e ipovedenti. I clienti del
struttura di distribuzione: servizio e-commerce, oltre a usufruire
degli sconti dei negozi tradizionali
• MAGAZZINI CENTRALI, situati in Esselunga, possono scegliere tra una
Lombardia, Emilia Romagna, Toscana vasta gamma di promozioni dedicate,
e Lazio; quali riduzioni sul contributo di
consegna e omaggi legati all’acquisto
• “NEGOZI WEB”, ovvero apposite di particolari prodotti.
aree all’interno dei negozi tradizionali
utilizzate per la preparazione delle Oggi il servizio di spesa on line di
spese online; Esselunga arriva a coprire circa 1.700
comuni in 37 province e 6 regioni
• DRIVE AND LOCKERS per il (Lombardia, Veneto, Emilia Romagna,
servizio Clicca e Vai, attraverso il Toscana, Piemonte e Lazio).
quale il cliente può ordinare la spesa
on line e ritirarla presso il negozio/ Dal 2019, inoltre, sono stati installati
locker selezionato in autonomia. dei lockers stand-alone presso
le sedi di alcune aziende partner,
L’assortimento on line è composto per consegnare la spesa Esselunga
da circa 15.000 articoli che direttamente presso i luoghi di
comprendono oltre 2.500 super lavoro, migliorando così l’equilibrio
freschi quali frutta, verdura, carne, vita-lavoro dei clienti.
pesce, latticini e prodotti
gastronomici. Le spese sono

1.5
OLTRE IL SUPERMERCATO
1.5.1
BAR ATLANTIC La scelta è molto ampia: i primi
e i secondi, la panineria, le insalate,
le macedonie, le torte, le spremute
di frutta fresca e tante altre specialità
preparate al momento e un menu
Esselunga ha integrato la propria in continuo rinnovamento, attento
offerta food con l’apertura, anche ai trend.
all’interno di alcuni negozi,
dei Bar Atlantic. Per i Bar Atlantic l’innovazione è anche
l’utilizzo di supporti digitali per ridurre
Un luogo di ritrovo, gli sprechi: per questo nel nuovo

format dei bar, disegnato dallo studio
ma anche un ristorante di architettura AB Rogers Design,
sono presenti totem digitali che
in una nuova concezione consentono ai clienti di visualizzare
tutti i piatti disponibili e prenotare
di vivere il supermarket quelli desiderati: la loro preparazione
avviene sul momento e sono serviti al
anche durante cliente con un sistema a chiamata.
la pausa pranzo Non solo ristorazione, ma anche

CO-WORKING: nel 2019 nasce la
I 95 Bar Atlantic, disegnati in partnership con NIBOL che offre
principio da Vico Magistretti, ai clienti la possibilità di prenotare
architetto e designer milanese, tramite un’applicazione un tavolo
rappresentano oggi una realtà per lavorare da soli o in gruppo,
consolidata nel panorama della presso locali selezionati per
ristorazione in forte espansione e tra tranquillità, ambiente confortevole
le prime in Italia nel suo settore, con e presenza di Wi-Fi.
circa nove milioni di clienti ogni anno.
I Bar Atlantic non sono semplici bar, Il progetto pilota è iniziato nel bar
ma offrono un servizio di ristorazione di Milano Famagosta, ma a seguito
completa: prime colazioni, pranzi, del successo dell’iniziativa, nel corso
aperitivi, secondo ricette a base dell’anno si è esteso anche ai bar
di ingredienti selezionati e che di Pioltello, Brescia Triumplina e
provengono direttamente dai ai bar di Milano Porta Nuova e di
supermercati Esselunga. Milano Affori.
26 ESSELUNGA

1.5.2
ESSERBELLA di queste profumerie esclusive, che,
con oltre 13.000 referenze, riescono
a soddisfare anche la clientela più
sofisticata.
Nata nel 2002 con il nome di Olimpia EsserBella ha rinnovato il proprio

Beauté, la catena EsserBella oggi format introducendo nuovi servizi
conta 40 profumerie situate di bellezza personalizzati. I negozi
all’interno di alcune delle gallerie di nuova concezione sono, infatti, veri
commerciali Esselunga in Lombardia, e propri beauty center a disposizione
Piemonte, Emilia Romagna e Toscana. della clientela con servizi di alta
qualità e includono 5 beauty studio:
skin, hair, nail, brow e make-up.
Una profumeria
dove trovare i brand Negli ultimi anni, inoltre, EsserBella
ha introdotto alcune referenze
più esclusivi realizzate con ingredienti biologici e
provenienti da fonti rinnovabili e, per
prevenire il rilascio di microplastiche
I prodotti per la cura del viso e nell’ambiente, ha eliminato, già
del corpo, i marchi di make-up dal 2019, i prodotti esfolianti con
più prestigiosi e le fragranze di microgranuli in plastica, in favore
tendenza rappresentano l’offerta di alternative da fonte naturale.
28 ESSELUNGA
1.5.3
laESSE dove è possibile fare la spesa in
modo semplice e veloce;
• IL SERVIZIO CLICCA E VAI

tramite locker per il ritiro della
laESSE è l’innovativa esperienza di spesa effettuata online: più di 15.000
spesa firmata Esselunga. Il nuovo prodotti disponibili per una spesa
format sperimentale si compone completa.
di tre aree:
Il nuovo format, inoltre, propone
• UN CAFFÈ CON CUCINA A VISTA anche un servizio gratuito di ricarica
dove è possibile consumare pasti delle borracce a marchio laESSE,
preparati al momento o gustare un effettuabile con la propria carta
caffè, magari accompagnato dai fedeltà nella postazione collocata
prodotti della pasticceria Elisenda, nell’area ristorazione, stimolando così
stando comodamente seduti; inoltre la diffusione e la promozione di
sono presenti spazi di co-working comportamenti responsabili.
dove è possibile lavorare;
• UN SUPERMARKET VICINO CASA

PER GLI ACQUISTI QUOTIDIANI,
che ospita più di 2.000 prodotti,
LE TRE AREE DI laESSE
SUPERMARKET RITIRO SPESA

CUCINA A VISTA
DI PROSSIMITÀ PRESSO I LOCKER

1.6
IL CONTRIBUTO DI
ESSELUNGA AL TERRITORIO
VALORE ECONOMICO GENERATO E DISTRIBUITO1
Il valore economico distribuito di euro, con una crescita del 3,5%

rappresenta la capacità di un’azienda rispetto all’anno precedente. Il valore
di ridistribuire tra i propri stakeholder economico distribuito dall’Azienda è
parte del valore economico generato passato da circa 7,2 miliardi di euro
attraverso le proprie attività e misura nel 2018 a circa 7,5 miliardi di euro
quindi l’impatto dell’azienda sulla nel 2019. Oltre il 93% del valore
comunità in cui opera e lungo tutta creato da Esselunga è stato quindi
la catena del valore. Il valore distribuito agli stakeholder, mentre
economico generato da Esselunga il restante 7% è stato trattenuto
nel 2019 è stato pari a circa 8 miliardi all’interno del Gruppo.
30
7% 93% 92 3
Valore Valore 60
economico economico 12
trattenuto distribuito
dal Gruppo dal Gruppo
4
6
14
33
83,4% ai fornitori 1,0% ai finanziatori

7 1
13,6% al personale 0,2% alla collettività
20 6
1,8% alla PA
3
47 8
fornitori locali di prodotti Esselunga 63
prodotti di eccellenza regionale 2
DOC, DOCG, DOP, IGP, IGT

14
76
1
Inoltre sugli scaffali Esselunga sono presenti altri
44 prodotti di eccellenza regionale DOP e IGP 6
provenienti dall’estero e ulteriori 103 prodotti 5
di eccellenza italiani DOP e IGP che non sono
15
riconducibili a un’unica regione di provenienza.
22
1
Riclassificazione del Conto Economico secondo il principio di competenza e secondo
83
quanto previsto dallo Standard GRI 201-1 Valore economico direttamente generato e distribuito.
2
Il numero di eccellenze rappresenta la quantità di referenze di prodotti di eccellenza presenti a scaffale.
30 ESSELUNGA
LOMBARDIA EMILIA ROMAGNA
99 negozi 57 12 negozi 8
26 2 4
1 stabilimento 1 Centro Lavorazione Carne 1 stabilimento
1.751 dipendenti
1 Centro di Distribuzione 90% a tempo indeterminato
1 sede operativa 232.997 pasti donati con Banco Alimentare
750.000 € donati con l’iniziativa Amici di Scuola
15.499 dipendenti
93% a tempo indeterminato 60 fornitori locali di prodotti a marchio Esselunga
291 prodotti di eccellenza regionale
2.185.303 pasti donati con Banco Alimentare DOC, DOCG, DOP, IGP, IGT
8,6 mln € donati con l’iniziativa Amici di Scuola
101 fornitori locali di prodotti a marchio Esselunga
VENETO
3 negozi 2
315 dipendenti
TOSCANA 93% a tempo indeterminato
29 negozi 11 31.211 pasti donati con Banco Alimentare
7
1 Centro di Distribuzione 193 prodotti di eccellenza regionale
1 sede operativa
3.870 dipendenti
94% a tempo indeterminato
752.195 pasti donati con Banco Alimentare
1,6 mln € donati con l’iniziativa Amici di Scuola LAZIO
285 prodotti di eccellenza regionale 2 negozi 2
339 dipendenti
PIEMONTE DOC, DOCG, DOP, IGP, IGT
16 negozi 14
3
1 Centro Lavorazione Pesce

LIGURIA
1 Centro di Distribuzione
1 negozio 1
2.386 dipendenti
94% a tempo indeterminato 172 dipendenti
1,1 mln € donati con l’iniziativa Amici di Scuola 10.745 pasti donati con Banco Alimentare
220 prodotti di eccellenza regionale 8 fornitori locali di prodotti a marchio Esselunga
DOC, DOCG, DOP, IGP, IGT 23 prodotti di eccellenza regionale

E SS E COME
L A N OSTRA
S OST E NIBILITÀ, LA
ST R A DA CHE OGNI
G I O R N O CI GUIDA
V E R S O UN MODELLO
D I B U S INESS
S OST E NIBILE
I N G R ADO DI
CO N T R IBUIRE ALLA
C R E S C ITA ECONOMIC A
E S O C I ALE DELLA
CO M U NITÀ
32 ESSELUNGA
33
2.
LA STRATEGIA
DI SOSTENIBILITÀ
34 ESSELUNGA
2. LA STRATEGIA DI SOSTENIBILITÀ 35
36 ESSELUNGA
2.1

IL CONTESTO DI RIFERIMENTO
E I TREND DEL SETTORE
La comprensione del contesto e dei anticipare le evoluzioni e gestire

trend di settore è determinante per le attività minimizzando i rischi
orientare le decisioni aziendali, e sfruttando le opportunità.
indirizzare le scelte dei consumatori,
Alimentazione sana e sostenibile

I consumatori sono sempre più attenti a compiere
Climate change scelte alimentari sane, alla qualità e alla sicurezza dei
Il nostro Pianeta sta subendo un cambiamento prodotti messi in tavola. Il 73% di loro cambierebbe le
climatico che rischia di essere irreversibile: per questo abitudini di consumo per ridurre l’impatto sull’ambiente
motivo i governi stanno sviluppando diversi e il 43% pagherebbe prezzi superiori alla media per
meccanismi regolatori con l’obiettivo di contenere prodotti più sostenibili2.
l’aumento delle emissioni di anidride carbonica e
migliorare l’efficienza energetica.
Digitalizzazione
Oggi i clienti forniscono un feedback immediato
su prodotti ed esperienze, fanno la spesa attraverso
Packaging sostenibili diversi canali di vendita e verificano la tracciabilità
Tra il 2018 e il 2019 l’Unione Europea ha approvato dei prodotti che acquistano. Le continue innovazioni
alcune direttive che prevedono un fondamentale tecnologiche consentono miglioramenti della
ripensamento degli usi degli imballaggi e dei produttività e dell’interazione con i clienti sempre
materiali che li compongono, considerando il loro più informati.
impatto lungo tutto il ciclo di vita.
20 MLN t DI PLASTICA Diversity

I clienti vogliono rispecchiarsi in aziende che
PRODOTTA NEL 2018 valorizzano la diversità. Le aziende leader, consapevoli
IN EUROPA PER IMBALLAGGI di questo valore, investono risorse per creare una
cultura aziendale di inclusione e di attenzione a
tutte le diversità.
Sprechi alimentari
Nel mondo viene sprecato circa 1/3 del cibo Normative
disponibile e la maggior parte degli sprechi avviene La regolamentazione impone di rendicontare
a casa del consumatore. Sono ben 3,3 miliardi le informazioni utili a comprendere le politiche e
tonnellate di CO2e associate alla produzione del le modalità di gestione delle tematiche ambientali
cibo che annualmente viene sprecato nel mondo1. e sociali. Tali obblighi normativi tenderanno a evolvere
nel tempo, richiedendo un’informativa più dettagliata,
trasparente e rappresentativa.
1
Secondo lo studio “Food wastage footprint, impacts on natural resources” della FAO.
2
Nielsen - SUSTAINABLE SHOPPERS BUY THE CHANGE THEY WISH TO SEE IN THE WORLD.
2.2
LA NOSTRA STRATEGIA
DI SOSTENIBILITÀ
Quale azienda leader del settore e ambientali, quale elemento basilare

della grande distribuzione, Esselunga per creare valore condiviso nel lungo
ha un ruolo chiave nello sviluppo dei periodo. Nel corso del 2018 l’Azienda
territori in cui opera. La filosofia di si è dotata di una POLITICA
Esselunga è incentrata sulla crescita DI SOSTENIBILITÀ che definisce
delle proprie attività economiche e sancisce principi e linee guida
secondo principi etici e di da seguire per assicurare una
responsabilità sociale. gestione responsabile e sostenibile
Agire in modo sostenibile sotto del business da parte di tutta
il profilo economico, sociale e l’organizzazione.
ambientale, è un valore che l’Azienda
sente proprio e che ha caratterizzato Da questo processo è nata la
la sua storia fin dal principio. strategia di sostenibilità di Esselunga,
La sostenibilità per Esselunga si con lo scopo di creare un insieme
traduce in azioni concrete, come di impegni e obiettivi che guidino
offrire ai CLIENTI prodotti di alta l’Azienda nell’integrazione dei driver
qualità a prezzi convenienti, di sostenibilità nelle scelte quotidiane
valorizzare le proprie PERSONE, di business.
ridurre gli impatti sull’AMBIENTE,
sostenere e supportare i FORNITORI, La strategia di sostenibilità si articola
nonché le COMUNITÀ locali. in 5 macro-pilastri: Clienti, Persone,
Ambiente, Fornitori e Comunità.
Consapevole del suo ruolo e della I pilastri, di fatto, costituiscono
rilevanza che il business può avere i principali stakeholder di Esselunga
per la società e per gli stakeholder, i cui interessi, aspettative ed esigenze
Esselunga ha avviato negli anni un devono costantemente essere
percorso di progressiva integrazione la bussola di tutte le decisioni
tra le decisioni di natura economica dell’Azienda.
e la valutazione degli impatti sociali
I PILASTRI DELLA STRATEGIA DI SOSTENIBILITÀ
CLIENTI PERSONE AMBIENTE FORNITORI COMUNITÀ
38 ESSELUNGA
LE PRINCIPALI TAPPE
DELLA NOSTRA STORIA DI SOSTENIBILITÀ
• Esselunga partecipa alla

COSTRUZIONE DELLA CASA
• PRIMO OSPEDALE DI VIDAS
NEGOZIO
CON UN TETTO
VERDE: Bologna • Dopo oltre
• Esselunga regala • Marchio San Vitale trent’anni di
GLI ETRUSCHI: una “ESSELUNGA collaborazione,
mostra, cinque libri PER CHI AMA AIRC conferisce
e un concorso rivolto LA NATURA” il premio “CREDERE
alle scuole NELLA RICERCA”
1984-85 1989 1994-96 1995 1996 1997 1999 2003 2005
• Marchio
“ESSELUNGA • Prima linea di prodotti
NATURAMA” da agricoltura biologica
a marchio privato:
• Esselunga ESSELUNGA BIO
contribuisce alla
RICOSTRUZIONE
DEL PAC di
via Palestro
a Milano
• Esselunga invia GENERI

ALIMENTARI IN KOSOVO
per aiutare la popolazione
durante la guerra
• Primo prodotto in Italia

certificato ECOLABEL: pastiglie per
la lavastoviglie a marchio Esselunga
• Esselunga invia GENERI

ALIMENTARI IN ROMANIA
per aiutare la popolazione
dopo la caduta del regime
di Ceaușescu
40 ESSELUNGA
• Esselunga supporta • Coccarda
la REALIZZAZIONE DEL BENESSERE ANIMALE GARANZIA
DI BENESSERE
MEMORIALE DELLA SHOAH ANIMALE IN
al Binario 21 della Stazione • Esselunga ADOTTA ALLEVAMENTO
Centrale di Milano LA GUGLIA MAGGIORE SCOTTONA

del DUOMO DI MILANO
• Icona PESCA SOSTENIBILE
• Prima operazione • Approvazione della POLITICA

a favore delle scuole DI SOSTENIBILITÀ e pubblicazione
italiane: AMICI della prima DICHIARAZIONE DI
DI SCUOLA CARATTERE NON FINANZIARIO
2009 2012 2013 2015 2016 2017 2018 2019
• Installazione della PRIMA

COLONNINA PER AUTO
ELETTRICHE nel negozio • Iniziativa
di Monza viale Libertà SUPER FOODIES
• Attivazione del
PRIMO IMPIANTO • Attivazione dell’impianto di • Installazione di
DI RECUPERO RECUPERO DEL POLISTIROLO DEFIBRILLATORI DAE
DI CARTA E a Biandrate in tutte le sedi e i negozi
PLASTICA
a Limito • Esselunga contribuisce alla • Raccolta dell’OLIO
di Pioltello creazione della BANCA DEL LATTE VEGETALE ESAUSTO
UMANO DONATO presso e recupero delle
la Clinica Mangiagalli di Milano BOTTIGLIE IN PET
• Approvazione
• Esselunga sostiene del PRIMO PIANO
il PROGETTO C.A.S.E. a favore STRATEGICO
delle popolazioni colpite dal DI SOSTENIBILITÀ
TERREMOTO A L’AQUILA
QUELLO CHE AVETE DONATO È VITA.
È nata la Banca del “Latte Umano Donato”

della Clinica Mangiagalli.
per
2.2.1
GOVERNANCE
DELLA SOSTENIBILITÀ
Per integrare sempre più la che ha la responsabilità di identificare

sostenibilità nel business, Esselunga e segnalare ai vertici aziendali,
ha definito una governance che in collaborazione con le direzioni
prevede l’interazione di diversi organi preposte, i rischi legati alle tematiche
dedicati alla supervisione e alla di sostenibilità, nonché individuare
gestione di questa tematica. Il CdA aree e progetti di miglioramento.
di Esselunga in data 1 luglio 2019 ha
affidato al Presidente Marina Caprotti L’executive team, in collaborazione
la delega di tutte le attività di con le direzioni aziendali, propone
Corporate Social Responsibility, al Presidente la strategia di
mentre al Chief Human Resources sostenibilità e il relativo piano
Officer, Luca Lattuada, è stato dato annuale di obiettivi (Piano di
l’incarico di coordinare sul piano Sostenibilità). La funzione CSR
operativo le attività di CSR. redige la Dichiarazione consolidata
È stata quindi costituita, nell’ambito di carattere non finanziario (DNF)
della Direzione Risorse Umane e e contribuisce a diffondere la cultura
Organizzazione, la funzione CSR della sostenibilità all’interno
dell’Azienda. Si occupa, infine, di
predisporre il presente documento
La Governance di rendicontazione e i futuri Bilanci
di Sostenibilità.
come parte integrante
della strategia di
Sostenibilità
42 ESSELUNGA
2.3

ANALISI DI MATERIALITÀ
Per l’individuazione delle priorità Initiative (GRI), gli aspetti materiali

strategiche di sostenibilità, oltre che di sostenibilità che possono
per la definizione dei contenuti del influenzare significativamente
Bilancio di Sostenibilità, Esselunga le decisioni e le opinioni degli
nel corso del 2019 ha sviluppato stakeholder, nonché le performance
un processo di analisi di materialità, dell’Azienda. Il processo di analisi,
volto a identificare, in applicazione condotto dalla funzione CSR,
dello standard di rendicontazione che ha visto coinvolte le direzioni
emesso dal Global Sustainability aziendali e il top management,
Standard Board del Global Reporting si è articolato lungo quattro fasi:
FASE 1 FASE 2 FASE 3 FASE 4

IDENTIFICAZIONE VALUTAZIONE
DEL PANEL DA PARTE VALIDAZIONE PUBBLICAZIONE
DI TEMATICHE DEL TOP E REPORTING
POTENZIALMENTE MANAGEMENT
RILEVANTI
IDENTIFICAZIONE DELLE TEMATICHE RILEVANTI
La fase di identificazione degli World Economic Forum e dal GRI,

aspetti di sostenibilità rilevanti per il analisi di benchmarking sui principali
settore e per la realtà di Esselunga si competitor e attività di ricerca su
è basata sull’analisi di diverse fonti internet;
informative quali:
• STANDARD E INIZIATIVE MULTI-
• DOCUMENTI AZIENDALI, STAKEHOLDER INTERNAZIONALI,
fra cui il Modello 231, il Codice Etico, fra cui gli Obiettivi di Sviluppo
la Dichiarazione Non Finanziaria, la Sostenibile, il Global Compact,
Politica di Sostenibilità e i risultati il framework delle Nazioni Unite
dell’Indagine sull’Engagement e “Protect, Respect and Remedy”,
sul Benessere Organizzativo dei le Linee Guida dell’OCSE per le
dipendenti; Imprese Multinazionali, la CSR
Agenda for Action della Commissione
• DOCUMENTI ESTERNI, quali Europea e le linee guida UNI ISO
report di analisi dei cambiamenti 26000 per la Responsabilità Sociale
di scenario, elaborati fra gli altri dal delle organizzazioni.
Il processo di mappatura ha portato • LA CONFORMITÀ NORMATIVA,
all’identificazione di circa 70 temi di L’ANTICORRUZIONE E LA TUTELA
potenziale rilievo per il Gruppo; di DELLA PRIVACY;
questi il team interno ha selezionato
i 32 aspetti più significativi sulla base • L’ORIENTAMENTO DEL BUSINESS
del proprio giudizio professionale VERSO UN MODELLO DI
da sottoporre alla valutazione del INNOVAZIONE APERTO E PRONTO
top management aziendale. Durante A RISPONDERE PROATTIVAMENTE
la fase di assessment interno sono AGLI STIMOLI DEL MERCATO.
stati identificati anche 5 aspetti
considerati prerequisiti alla base Sono state quindi condotte
del modello di sostenibilità di 17 interviste con il management
Esselunga, che pertanto non sono dell’Azienda a cui è stato chiesto
stati sottoposti a ulteriori analisi di di valutare i temi proposti su una
rilevanza: scala di priorità, da 1 a 5, in funzione
dell’impatto economico-finanziario,
• LA CREAZIONE DI VALORE reputazionale e operativo, mentre
ECONOMICO NEL LUNGO PERIODO; la prospettiva esterna è stata
indagata richiedendo un giudizio
• LA SODDISFAZIONE E critico al management stesso in
FIDELIZZAZIONE DEL CLIENTE; quanto direttamente in contatto con
gli stakeholder chiave di Esselunga.
• L’ADOZIONE DI UN MODELLO
DI GOVERNANCE EFFICACE;
44 ESSELUNGA
LA MATRICE DI MATERIALITÀ DI ESSELUNGA
La matrice di materialità rappresenta I temi materiali sono rendicontati

l’esito della valutazione del top all’interno del Bilancio di Sostenibilità
management aziendale. e della Dichiarazione Non Finanziaria,
con un livello di dettaglio crescente
Il risultato del processo di analisi in funzione della loro rilevanza
di materialità trova la sua traduzione per l’Azienda e i suoi stakeholder.
grafica nel posizionamento di Il processo di analisi di materialità
20 temi materiali all’interno di è un passaggio sostanziale del
una matrice organizzata lungo due percorso strategico di Esselunga.
assi: significatività degli aspetti
per Esselunga; significatività degli
aspetti per i principali stakeholder
di Esselunga.
I 20 TEMI MATERIALI
LEVANTE
Clienti Persone Ambiente Fornitori Comunità

MOLTO RI
QUALITÀ, TRACCIABILITÀ E SICUREZZA DEI PRODOTTI
PACKAGING SOSTENIBILE
RILEVANZA PER GLI STAKEHOLDER
GESTIONE RESPONSABILE
DELLA FILIERA
CLIMATE CHANGE
PRODOTTI
FORMAZIONE, SVILUPPO E SOSTENIBILI
COINVOLGIMENTO DEI DIPENDENTI ECCEDENZE E SALUTE E
WELFARE SPRECHI ALIMENTARI SICUREZZA
SUPPORTO ALLO SVILUPPO DELLE COMUNITÀ LOCALI AZIENDALE
NUTRIZIONE ED EDUCAZIONE ALIMENTARE

DIVERSITÀ E INCLUSIONE
LABELLING, TRASPARENZA INNOVAZIONE
E COMUNICAZIONE DI PRODOTTO
ANIMAL WELFARE
WORK-LIFE BALANCE
EMPLOYER BRANDING E RETENTION DEI TALENTI
SUPPORTO A CAMPAGNE DI RICERCA E DI
DIVULGAZIONE SCIENTIFICA SU TEMI DI SALUTE
SUPPORTO E COLLABORAZIONE CON I FORNITORI LOCALI
PROMOZIONE DELL'EDUCAZIONE
LEVANTE
RI
RI
LEVANTE RILEVANZA PER ESSELUNGA MOLTO RI
LEVANTE
Dalle tematiche emerse l’Azienda ha definito i 5 PILLAR DELLA SUA STRATEGIA
di sostenibilità e tra essi ha suddiviso le 20 TEMATICHE MATERIALI
(come indicato nella matrice, possono appartenere anche a più pillar):
PILLAR DELLA
SDGs TEMA MATERIALE DESCRIZIONE
STRATEGIA
CLIENTI
Sviluppo e vendita di prodotti che siano prima di tutto
QUALITÀ, TRACCIABILITÀ E sicuri e di qualità; definizione di processi strutturati
SICUREZZA DEI PRODOTTI che garantiscano un presidio continuo della qualità,
dal campo alla tavola.
Impegno a garantire la correttezza delle informazioni

LABELLING, TRASPARENZA
offerte in etichetta in conformità con i regolamenti
E COMUNICAZIONE
internazionali e nazionali.
Promozione di stili di vita salutari ed equilibrati e di

NUTRIZIONE ED un’alimentazione corretta attraverso la realizzazione
EDUCAZIONE ALIMENTARE di linee di prodotto ad hoc, campagne pubblicitarie
e altre iniziative.
Sviluppo di nuove linee di prodotto (o miglioramento

di quelle esistenti) per soddisfare le esigenze emergenti
INNOVAZIONE dei clienti sotto l’aspetto qualitativo, salutistico,
DI PRODOTTO nutrizionale e, non per ultimo, del contenuto
tecnologico (processo produttivo, packaging, ecc.)
e delle prestazioni.
Misurazione e valutazione degli impatti dei prodotti

nel loro intero ciclo di vita e sviluppo di linee di vendita
PRODOTTI SOSTENIBILI
di prodotti che siano caratterizzate da un impatto
socio-ambientale minimo.
PERSONE
Attività e iniziative finalizzate ad aumentare la capacità
EMPLOYER BRANDING E di attrarre dipendenti talentuosi e trattenerli a lungo in
RETENTION DEI TALENTI Azienda, garantendo un ambiente di lavoro costituito
da collaboratori competenti, motivati e soddisfatti.
Promozione di un piano strutturato di formazione

e sviluppo delle competenze per il consolidamento
e il trasferimento di skill sempre più ampie al fine
FORMAZIONE, SVILUPPO
di assicurare un processo continuo di valorizzazione
E COINVOLGIMENTO
e crescita del capitale umano.
DEI DIPENDENTI
Iniziative di coinvolgimento dei dipendenti nei confronti
dell’organizzazione finalizzate a far emergere criticità
e priorità degli stessi.
Implementazione di iniziative di welfare che mirino

alla creazione e alla diffusione di benessere, al
WELFARE AZIENDALE miglioramento della qualità della vita dei dipendenti
e dei loro familiari attraverso un pacchetto di benefit
di varia natura.
Impegno a garantire il giusto bilanciamento tra la vita

WORK-LIFE BALANCE
professionale e la vita privata.
Adozione di programmi e progetti volti ad assicurare

pari opportunità e a promuovere la diversità in Azienda,
anche tramite sistemi di ascolto che favoriscano
il dialogo e la collaborazione.
Promuovere e consolidare una cultura aziendale

di prevenzione e gestione dei rischi in tutti gli ambienti
SALUTE E SICUREZZA lavorativi, attraverso un vasto ventaglio di misure e
iniziative per tutelare il benessere e la salute delle
persone.
46 ESSELUNGA
AMBIENTE
Applicazione di tecnologie per ridurre i rischi associati

al cambiamento climatico grazie all’utilizzo di energia
rinnovabile, alla riduzione delle emissioni di carbonio,
CLIMATE CHANGE
al miglioramento dell’efficienza energetica degli
impianti e a soluzioni innovative per la gestione dei
sistemi di refrigerazione.
Limitare gli sprechi di risorse a ogni livello della filiera

ECCEDENZE E SPRECHI attraverso l’ottimizzazione dei processi produttivi
ALIMENTARI e la promozione di pratiche di consumo responsabili,
con particolare riferimento agli sprechi alimentari.
Adozione di innovazioni tecnologiche che, oltre

a rispondere alle esigenze funzionali richieste dal
packaging, generino un impatto sistemico positivo sotto
PACKAGING SOSTENIBILE
l’aspetto sociale, ambientale ed economico (economia
circolare), con particolare attenzione alla riduzione
dell’utilizzo della plastica.
FORNITORI
Promozione di filiere gestite eticamente, che

garantiscano il rispetto di requisiti di sostenibilità
GESTIONE RESPONSABILE
ambientale e sociale, inclusi il rispetto dei diritti umani,
DELLA FILIERA
delle pratiche di lavoro e del benessere animale, la lotta
alla corruzione e l’uso responsabile delle materie prime.
Promozione dei prodotti tipici del territorio assicurando

SUPPORTO E il sostegno alla produzione locale attraverso la
COLLABORAZIONE promozione di un dialogo costante con i fornitori
CON I FORNITORI LOCALI e l’implementazione di iniziative di coinvolgimento
e di supporto reciproco.
Salvaguardare i requisiti di legge e i più elevati standard

ANIMAL WELFARE e criteri del benessere animale lungo tutta la filiera
produttiva.
COMUNITÀ
Supporto alle comunità e agli enti locali con iniziative

SUPPORTO ALLO SVILUPPO
mirate e donazioni aziendali a sostegno del benessere
DELLE COMUNITÀ LOCALI
e dello sviluppo della collettività.
Iniziative per contribuire concretamente all’istruzione

PROMOZIONE delle nuove generazioni attraverso programmi di
DELL’EDUCAZIONE supporto economico alla scuola e con attività di
collaborazione e orientamento con scuole e università.
SUPPORTO A CAMPAGNE DI Promozione dei principi di salute, benessere e

RICERCA E DI DIVULGAZIONE prevenzione e supporto a manifestazioni e campagne
SCIENTIFICA di ricerca e di divulgazione scientifica.
2.4
PIANO DI SOSTENIBILITÀ
2020-2025
Il Piano di Sostenibilità, primo

importante traguardo del percorso
intrapreso nel 2019, è l’espressione
dell’impegno di Esselunga per uno
sviluppo sempre più sostenibile e
responsabile.
Il Piano di Sostenibilità:
il nostro impegno per
un futuro più sostenibile
Con il Piano l’Azienda comunica agli
stakeholder i propri indirizzi strategici
e identifica, per ciascuno dei 5 pillar,
gli obiettivi al 2025 che si impegna
a rendicontare e ad aggiornare
annualmente, nella consapevolezza
che la sostenibilità non è mai un
punto d’arrivo, ma un percorso di
evoluzione e integrazione costante.
A garanzia del rispetto degli impegni

presi, l’executive team, con il supporto
della funzione CSR, è incaricato di
monitorare lo stato di avanzamento
del Piano, valutando l’effettivo
raggiungimento dei target previsti e
integrando le nuove progettualità.
Il Piano, inoltre,
evidenzia il
legame, in termini
di valori, nonché il sostenibile sottoscritti dai 193 paesi
contributo concreto membri dell’ONU, che tracciano
al raggiungimento di 11 dei 17 un percorso di collaborazione
Sustainable Development Goals e responsabilità per affrontare
(SDGs) dell’Agenda 2030, le complesse sfide attuali.
gli obiettivi comuni di sviluppo
48 ESSELUNGA
IL PIANO
CLIENTI PERSONE
DI SOSTENIBILITÀ
2020-2025 Soddisfare le crescenti richieste Diventare employer of choice
di un cliente sempre più attento attraverso la valorizzazione
alla propria salute, offrendo delle nostre persone, investendo
garanzie su ingredienti e nel loro benessere e sviluppo
provenienza dei prodotti e professionale all’interno
rispondendo alle nuove esigenze dell’Azienda, promuovendo
legate al mutamento degli la diversità, l’inclusione e
stili di vita. la leadership al femminile.
PRINCIPALI OBIETTIVI AL 2025

SICUREZZA ALIMENTARE FORMAZIONE E SVILUPPO
• 100% degli stabilimenti produttivi • Oltre 650.000 ore di formazione
e dei magazzini certificati FSSC annuali erogate (+40% rispetto al
22000. 2018).
• 100% dei fornitori di prodotti • Aumento annuale del 20% delle
preconfezionati a marchio Esselunga ore di formazione dedicate al Talent
certificati GFSI. Program.
• Aumento del 50% delle ore di
formazione dedicate alla Scuola
EDUCAZIONE ALIMENTARE dei Mestieri.
Promozione dell’educazione • Punteggio medio minimo di 4,5
alimentare attraverso iniziative di su 5 nella valutazione di gradimento
comunicazione e incrementando dei corsi di formazione, a garanzia
di oltre il 50% il numero di prodotti di elevati livelli qualitativi dei corsi.
venduti delle linee Equilibrio, BIO
e CheJoy.
Incremento del 50% della presenza
INNOVAZIONE di donne in ruoli chiave.
Lancio di nuovi prodotti e
rivisitazione di oltre 250 ricette
per migliorare e bilanciare le SALUTE E SICUREZZA
caratteristiche nutrizionali dei Mantenimento e miglioramento
prodotti a marchio Esselunga. dei sistemi di gestione in atto per
garantire la salute e la sicurezza
dei dipendenti.
TRASPARENZA
Informazioni nutrizionali sul prodotto,
sul processo produttivo e consigli su BENESSERE
consumo e preparazione disponibili • Iniziative e convenzioni in ambito
attraverso l’APP Esselunga e salute e work-life balance garantite
mediante un codice visibile su tutti al 100% delle nostre persone.
i prodotti a marchio.
• Estensione del Programma
WHP (Workplace Health Promotion)
in tutte le sedi e nei negozi.
EMPLOYER OF CHOICE
N.B.: Mantenimento della certificazione
Top Employer e raggiungimento di
• Tutti gli incrementi e i decrementi
ottimi risultati nei ranking di settore
sono calcolati rispetto al 2018;
• Con l’espressione “prodotti a marchio
più importanti.
Esselunga” si fa riferimento alle
seguenti linee: CheJoy, Top, Equilibrio,
BIO, Naturama, Per chi ama la natura,
Esselunga.
50 ESSELUNGA
AMBIENTE FORNITORI COMUNITÀ
Ridurre l’impatto ambientale Promuovere una gestione Contribuire al sostegno e
attraverso la ricerca di soluzioni responsabile della catena allo sviluppo sociale ed
di packaging più sostenibili, di fornitura secondo criteri economico delle comunità locali
l’utilizzo di energie rinnovabili socio-ambientali, adottando supportando, in particolare,
e una gestione più efficiente un approccio di supporto per l’educazione delle nuove
di eccedenze e sprechi alimentari. i fornitori locali e di tolleranza generazioni, la ricerca in ambito
zero per gravi non conformità. salute, scienza e innovazione
e progetti di solidarietà.
CLIMATE CHANGE FILIERA RESPONSABILE SUPPORTO ALLE

Riduzione del 30% delle emissioni • 100% del cacao utilizzato per COMUNITÀ LOCALI
di gas serra. i prodotti a marchio Esselunga Costante supporto al territorio
certificato equo-solidale ed estensione tramite donazioni destinate a
della certificazione anche ad altre promuovere la crescita, il benessere
GESTIONE DEGLI SPRECHI filiere. delle comunità locali e l’educazione.
Migliorare la percentuale di • Sviluppo del Codice di Condotta
eccedenza alimentare avviata a Esselunga e sottoscrizione da parte del
donazione, recupero e riciclo 100% dei fornitori di prodotti a marchio DONAZIONI ALIMENTARI
riducendo il food waste. Esselunga con svolgimento di audit Circa 4.000.000 di pasti donati,
a campione per verificarne il rispetto. con un incremento del 70%.
• 100% dei produttori EXTRA UE
PACKAGING
di prodotti non food a marchio
100% delle confezioni dei prodotti sottoposti ad analisi e valutazioni EDUCAZIONE
a marchio Esselunga in materiale di conformità ai principi dello standard Oltre 100 milioni di euro in materiale
riciclato, riciclabile o compostabile. SA8000 e 100% dei relativi siti scolastico distribuiti alle scuole tra
produttivi sottoposti ad audit in loco. il 2018 e il 2025 attraverso l’iniziativa
“Amici di Scuola”.
PRODOTTI ITALIANI
Oltre l’80% dei prodotti a marchio
SOLIDARIETÀ
Esselunga prodotti in Italia Costante supporto alle organizzazioni
e mantenimento di questa percentuale impegnate nella ricerca scientifica
nei prossimi anni. e in progetti di solidarietà tramite
donazioni.
ANIMAL WELFARE
100% di prodotti a marchio Esselunga
delle filiere di uova, latte, pollo*
e pesce allevato in Italia, 100%
di prodotti a marchio Esselunga
Naturama delle filiere della carne
bovina, suina e del pesce e oltre il
50% di prodotti a marchio Esselunga
della filiera dei salumi che rispettano
il benessere animale.
PESCA SOSTENIBILE
Certificazione Pesca Sostenibile dei
prodotti a marchio Esselunga per
il 100% dei prodotti confezionati per
cui è disponibile una certificazione
riconosciuta da terzi e per il 100%
dei prodotti freschi delle linee di tonno,
pesce spada e dei prodotti Naturama.
* Relativo alla sola linea Esselunga.
3.
ECCELLENZA
E INNOVAZIONE
DI PRODOTTO
E SERVIZIO
52 ESSELUNGA
LA QUALITÀ, PER NOI,
NON È UNA PAROLA,
È UN FATTO ESSENZIALE.
CLIENTI
I NOSTRI IMPEGNI AL 2025
SICUREZZA ALIMENTARE
100% DEGLI STABILIMENTI PRODUTTIVI E DEI MAGAZZINI
CERTIFICATI FSSC 22000
100% DEI FORNITORI DI PRODOTTI PRECONFEZIONATI

A MARCHIO ESSELUNGA CERTIFICATI GFSI
EDUCAZIONE ALIMENTARE
PROMOZIONE DELL’EDUCAZIONE ALIMENTARE
ATTRAVERSO INIZIATIVE DI COMUNICAZIONE E INCREMENTANDO
DI OLTRE IL 50% IL NUMERO DI PRODOTTI VENDUTI
DELLE LINEE EQUILIBRIO, BIO E CHEJOY
INNOVAZIONE
LANCIO DI NUOVI PRODOTTI E RIVISITAZIONE
DI OLTRE 250 RICETTE PER MIGLIORARE
E BILANCIARE LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
DEI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA
TRASPARENZA
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
SUL PRODOTTO, SUL PROCESSO PRODUTTIVO E CONSIGLI
SU CONSUMO E PREPARAZIONE DISPONIBILI
ATTRAVERSO L’APP ESSELUNGA E MEDIANTE UN CODICE
VISIBILE SU TUTTI I PRODOTTI A MARCHIO
SDGs
3. ECCELLENZA E INNOVAZIONE DI PRODOTTO E SERVIZIO 53

LINEE GUIDA E STRATEGIA
PORRE IL CLIENTE AL CENTRO DEL NOSTRO MODELLO

DI BUSINESS PROPON ENDO PRODOTTI E SERVIZI CHE
NE MIGLIORINO LA QUALITÀ DELLA VITA.
Fin dai primi anni ‘70 e prima che vita dei consumatori e si impegna
l’attenzione alla genuinità e alla a contribuire positivamente alle loro
sicurezza dei prodotti si diffondesse abitudini alimentari, promuovendo
tra i consumatori, Esselunga aveva prodotti di qualità e uno stile di vita
intuito l’importanza della naturalità sano ed equilibrato. L’attenzione alla
come garanzia di qualità e gusto. scelta delle materie prime, il
Oggi, come allora, i clienti entrano miglioramento dell’efficienza e
nei negozi Esselunga, affidandosi dell’efficacia dei processi, sia negli
ai prodotti che l’Azienda, in quanto ambiti produttivi sia in quelli
food company, seleziona e produce. distributivi, nonché la propensione
all’innovazione, non solo tecnologica
La tutela e la soddisfazione del ma anche di prodotto, sono aspetti
consumatore sono da sempre che consentono di offrire al cliente
obiettivi prioritari. Esselunga è prodotti eccellenti a prezzi
consapevole del proprio ruolo nella competitivi.
54 ESSELUNGA
643 GIORNATE DEDICATE NEL 2019 AD ISPEZIONI

PRESSO I FORNITORI DI PRODOTTI A MARCHIO
CAMPIONI ANALIZZATI NEL 2019 DI CUI 59.790

187.554 (32%) PRESSO I LABORATORI INTERNI
PER UN TOTALE DI 1.591.845 DETERMINAZIONI
ANALITICHE
OLTRE 5.400 PRODOTTI A MARCHIO PROPRIO

NEL 2019
228 LABORATORI SUPER FOODIES
2.549
BAMBINI PARTECIPANTI AI LABORATORI
“IMPARIAMO A MANGIARE BENE”
46 REFERENZE DELLA LINEA CHEJOY
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
15 PRODOTTI A MARCHIO PROPRIO OGGETTO

DI ANALISI LCA
48 NUOVI PRODOTTI LANCIATI NEL 2019
44 REFERENZE DELLA LINEA PER CHI AMA LA

NATURA, DI CUI 20 CERTIFICATE ECOLABEL1
1
Ecolabel UE è il marchio di qualità ecologica dell’Unione Europea che contraddistingue prodotti e servizi che pur garantendo elevati standard
prestazionali sono caratterizzati da un ridotto impatto ambientale durante l’intero ciclo di vita.

GABRIELE VILLA
CHIEF COMMERCIAL AND OPERATIONS OFFICER
IL CLIENTE AL CENTRO E I FORNITORI

COME PARTNER STRATEGICI
Il segreto del nostro successo? Porre da sempre ingredienti, ma soprattutto attraverso i nostri
il cliente al centro delle nostre attività. Proporre stabilimenti di produzione, centri di lavorazione
un’offerta di prodotti sicuri e di qualità è, infatti, e laboratori che ci garantiscono il controllo di ogni
l’ingrediente principale della ricetta di Esselunga. fase produttiva.
Oggi nuovi modelli di consumo impongono scelte È chiaro che la coerenza di questo percorso non
decise sul tema della sostenibilità ed è per questo può prescindere dalla stretta collaborazione che
motivo che, come food company, siamo Esselunga ha instaurato con i propri fornitori che
consapevoli del nostro ruolo primario nel diventano partner strategici per concretizzare le
selezionare e promuovere prodotti e strategie commerciali e proporre prodotti sicuri,
comportamenti che contribuiscano alla corretta di qualità, ma anche sani e salutari, in grado di
alimentazione e a stili di vita salutari. Lo facciamo soddisfare le esigenze di tutti i nostri clienti.
attraverso un’attenta selezione dei fornitori e degli
LUCA MAGNANI
QUALITY ASSURANCE DIRECTOR
IL NOSTRO IMPEGNO È UN CIBO SANO

PER I CONSUMATORI
Essere sostenibili significa compiere scelte delle dimensioni ambientali e sociali. Siamo infatti
lungimiranti, che guardano al presente pensando consapevoli che la nostra Azienda, in tutte le sue
sempre al futuro. La sostenibilità, quindi, diventa sfaccettature, ricopre un ruolo importante nella
per noi un imprescindibile strumento per creare società: come food company dobbiamo compiere
valore e per distinguerci sul mercato. I nostri scelte responsabili che generino azioni positive
stakeholder più importanti, i nostri clienti, sono sull’ambiente e sulla vita dei consumatori.
infatti sempre più attenti alle performance delle
aziende, hanno ideali forti e cercano brand in cui Il rapporto tra i fornitori di prodotti e il nostro
identificarsi, che rispecchino i loro valori di eticità, team di Assicurazione Qualità è costante e
rispetto, freschezza e genuinità. Come ci insegna finalizzato al supporto reciproco in ogni aspetto
l’Agenda 2030 con i suoi 17 obiettivi, non possiamo del processo. Abbiamo un obiettivo comune:
più parlare solo di crescita economica, ma ascoltare il cliente e soddisfare le sue esigenze
dobbiamo considerare l’urgenza e la rilevanza di qualità e di sicurezza.
56 ESSELUNGA
3.1

GARANTIAMO LA QUALITÀ E LA SICUREZZA

DI CIÒ CHE VENDIAMO.
Il successo di Esselunga dipende prodotti a marchio, ispezioni presso

principalmente dai prodotti che gli stabilimenti (per maggiori
vende: per questo, la qualità e la informazioni si veda il capitolo
sicurezza dei prodotti rappresentano “Fornitori”);
un fondamento imprescindibile
dell’offerta commerciale. Impegnata • tutti i FORNITORI DI PRODOTTI
a garantire la massima convenienza a marchio, come anche gli
con i prezzi più competitivi sul stabilimenti di produzione di
mercato, Esselunga è consapevole proprietà, sono oggetto di un intenso
che senza qualità non può esistere programma di audit, di una verifica
soddisfazione per il cliente. analitica e sensoriale dei prodotti,
così da mantenere la conformità ai
La politica sui prodotti di Esselunga rigorosi standard Esselunga (per
si basa infatti sull'impegno in tutte le maggiori informazioni si veda il
fasi della filiera ed è guidata da una capitolo “Fornitori”) e ai capitolati
crescente domanda di trasparenza di acquisto;
e tracciabilità. Per garantire il presidio
costante dei processi produttivi e • tutti i NEGOZI sono
di approvvigionamento lungo tutta periodicamente ispezionati al fine
la filiera, l’Azienda, già dai primi di garantire il rispetto delle buone
anni ‘80, si è dotata di una Direzione pratiche di igiene.
Assicurazione Qualità composta
oggi da 50 risorse specializzate
nella gestione di tutti gli aspetti
relativi alla qualità e alle tematiche
della sicurezza igienico-sanitaria dei
prodotti: biologi, agronomi, tecnologi
e veterinari che garantiscono il
mantenimento dei più alti standard
di qualità e sicurezza alimentare.
Il presidio di Esselunga si declina

su più livelli:
• tutti i FORNITORI IN INGRESSO

sono qualificati attraverso un
processo che prevede analisi
approfondite e, per i fornitori di

#1 FOCUS
I LABORATORI ESSELUNGA
Esselunga negli anni si è dotata di tre laboratori di nuove metodologie, quali, ad esempio, il sistema
analisi per controllare la sicurezza e la qualità dei NIRS (Near Infrared Reflectance Spectroscopy),
prodotti a marchio, realizzati internamente o dai la metodica analitica PCR e il QMES, un sistema
propri fornitori. I campionamenti sono eseguiti sia informativo che consente l'integrazione dei dati
presso i siti produttivi sia in fase ispettiva. analitici di produzione e lo sviluppo di report
statistici.
Per ogni reparto esiste un piano di analisi
annuale che mira al controllo del rispetto dei All’attività svolta nei laboratori, si unisce l’attività
parametri di legge, degli standard di Esselunga di ricerca, grazie alla quale, attraverso
e dei Piani Sanitari Nazionali, nonché a valutare collaborazioni con il mondo scientifico (università,
i risultati dei piani stessi e del RASFF (Rapid istituti e laboratori di ricerca), l’Azienda può
Alert System for Food and Feed). Nel tempo continuare a innovarsi e sviluppare nuove
i laboratori hanno visto l’implementazione di metodologie di analisi.
Nel 2018 Esselunga ha conseguito

con successo in tutti i siti produttivi
(stabilimenti di Limito di Pioltello
e Parma, Centro Lavorazione Carne
di Limito di Pioltello e Centro
Lavorazione Pesce di Biandrate)
la certificazione per la sicurezza
alimentare dei prodotti FSSC 22000
(Food Safety System Certification),
mantenuta anche nel 2019, e nello
stesso anno si è concluso l’iter di
certificazione per la realizzazione
di nuove referenze biologiche.
Entro il 2025, Esselunga si impegna

a conseguire la certificazione FSSC
22000 anche per i propri magazzini
e ad allineare il manuale HACCP2 dei
negozi ai requisiti dello standard
FSSC 22000.
2
Il Protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale
e organizzata con lo scopo di conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
58 ESSELUNGA
IL RUOLO DELLA DIREZIONE ASSICURAZIONE QUALITÀ
DEFINISCE E CONTROLLA LE FASI DELLA VITA SUPPORTA LA DIREZIONE COMMERCIALE

DEI PRODOTTI per garantirne la freschezza, nel lancio di nuovi prodotti a marchio a livello
la qualità e la sicurezza alimentare di sviluppo di ricette, definizione di caratteristiche
nutrizionali ed etichettatura
GARANTISCE LA SICUREZZA ALIMENTARE DEI

PRODOTTI A MARCHIO attraverso audit, piani SUPPORTA IL SERVIZIO CLIENTI nella gestione
di campionamento (analisi, controlli merceologici di eventuali segnalazioni o reclami sui prodotti
e assaggi dei prodotti) e analisi del rischio in assortimento
GARANTISCE LA SICUREZZA ALIMENTARE SUPPORTA LA DIREZIONE VENDITE

DEI SITI PRODUTTIVI mediante l’adozione e la nel controllo e definizione delle buone pratiche
certificazione secondo lo standard FSSC 22000 di igiene per i negozi
GARANTISCE IL RISPETTO DELLA NORMATIVA COLLABORA CON IL BANCO ALIMENTARE

delle produzioni biologiche, realizzate sia nella verifica dei requisiti e dei principi di
internamente che esternalizzate, con audit sicurezza alimentare con l’obiettivo di condividere
e controlli sul prodotto e sulla filiera il proprio know-how e formare i volontari
SUPPORTA I FORNITORI DI PRODOTTI

A MARCHIO per garantire la compliance
normativa in linea con il concetto PDCA3
e in tema di etichettatura
LE ATTIVITÀ ISPETTIVE DELLE AUTORITÀ
Nel corso del 2019, sono state sono registrate complessivamente

numerose le attività ispettive 1.348 visite ispettive e di controllo
condotte da parte delle autorità (-10% rispetto al 2018) e sono stati
preposte al controllo del rispetto prelevati circa 760 campioni
delle normative su alimenti e siti di prodotti (-8% rispetto al 2018).
produttivi, di stoccaggio o Tali analisi hanno generato un limitato
commerciali, vendite promozionali numero di prescrizioni, tutte gestite
e buone pratiche in materia nel rispetto dei protocolli e delle
ambientale. In totale, nel 2019 si procedure aziendali.
3
PDCA (Plan-Do-Check-Act) è uno degli strumenti utilizzati per gestire i processi apportando un miglioramento continuo alla produzione, scorporando
in 4 punti chiave le fasi al fine di poter intervenire singolarmente in modo efficace nei singoli processi. Viene chiamato anche Ciclo di Deming e persegue
una filosofia concreta che punta al raggiungimento della massima qualità attraverso l’interazione tra ricerca, progettazione, test, produzione e vendita. La
ciclicità di questi elementi, come un ingranaggio perfetto, produce costantemente eccellenza produttiva.

3.2
TRASPARENZA
Garantire qualità e sicurezza significa di decidere consapevolmente

anche comunicare in modo se acquistare un prodotto, come
responsabile e trasparente fornendo conservarlo e utilizzarlo al meglio.
ai propri clienti tutte le informazioni
necessarie per compiere scelte di Per assicurare una comunicazione
acquisto e consumo consapevoli. sempre più chiara, Esselunga si è
impegnata a rendere disponibili,
entro il 2025, mediante un codice
Una comunicazione visibile su tutti i prodotti a marchio
trasparente per scelte e attraverso l'APP Esselunga,

informazioni complete sul prodotto
di acquisto e consumo tra cui: caratteristiche nutrizionali,
descrizione del processo produttivo
consapevoli e consigli su preparazione e
consumo.
L'etichettatura, in questo contesto, Parte dell’impegno dell’Azienda in

è lo strumento di comunicazione termini di trasparenza è costituito
più efficace poiché è il mezzo con anche dalla gestione dei reclami
cui sono veicolate le informazioni ricevuti su varie tematiche, compresi
fondamentali sui prodotti gli aspetti legati alla sostenibilità.
(ingredienti, data di scadenza, valori Nel 2019 l’Azienda ha ricevuto un
nutrizionali, informazioni di utilizzo numero limitato di reclami e
e di smaltimento del packaging) suggerimenti dai propri clienti su
e anche sui processi produttivi e tematiche di sostenibilità (di cui circa
permette quindi al consumatore la metà sul packaging) e ha trattato
ogni osservazione con estrema
attenzione: a testimonianza di ciò,
nell’anno è stato evaso il 99% delle
segnalazioni ricevute dai clienti su
queste tematiche.
60 ESSELUNGA

#2 FOCUS
LE CARATTERISTICHE DELLE
ETICHETTE DI ESSELUNGA
Per Esselunga un’etichetta deve essere: qualità e al prezzo. Inoltre, non deve indurre in
errore e deve contenere informazioni sufficienti
• COMPRENSIBILE: leggibile e chiara per per permettere al consumatore di acquistare in
il consumatore; base all’informazione che ritiene maggiormente
importante;
• RICONOSCIBILE: si contraddistingue per
una struttura grafica e cromatica ben definita; • INTUITIVA: deve consentire l’immediata
decodifica delle informazioni sul prodotto
• TRASPARENTE: deve permettere al (modalità di smaltimento degli imballi, garanzia
consumatore di confrontare diversi prodotti, e rassicurazione sul metodo di produzione, ecc.).
nell’ambito di una stessa categoria, in base alla
FILIERA CONTROLLATA ALIMENTAZIONE

La sicurezza alimentare passa CONTROLLATA
attraverso la selezione delle materie La formulazione del mangime viene
prime e il controllo di ogni fase del preventivamente concordata
processo produttivo: produttori di e controllata da Esselunga.
semi e mangimi, agricoltori, allevatori, Il mangimificio adotta delle procedure
macellatori e confezionatori seguono che consentono in ogni momento
i disciplinari e vengono il mantenimento della tracciabilità e
frequentemente visitati da parte della rintracciabilità dei prodotti. Per
dell’Assicurazione Qualità di il pesce è previsto l’utilizzo esclusivo
Esselunga. La filiera così tracciata di materie prime di origine vegetale,
permette di risalire in ogni momento di farina e olio di pesce.
al percorso fatto dal prodotto che
mangiamo e a garantirne qualità
e sicurezza. ALIMENTAZIONE VEGETALE
Un’alimentazione costituita da
materie prime vegetali e minerali
ETICO CERTIFICATO senza grassi e farine animali.
Le condizioni di lavoro delle persone
impiegate nei campi e nei magazzini
sono valutate e verificate secondo PESCE DA PESCA
standard internazionali. SOSTENIBILE4
4
Per maggiori informazioni si rimanda al paragrafo 6.4 Pesca Sostenibile, a pag. 167.
62 ESSELUNGA
RESIDUO ZERO BENESSERE ANIMALE
Residuo Zero nasce dalla spinta Il benessere in allevamento è
all’innovazione delle tecniche assicurato attraverso la scelta di
agronomiche e dalla forte attenzione aziende con elevati standard di
alla sostenibilità ambientale. gestione degli animali e delle
Il risultato è un prodotto che, strutture, disponibilità di spazi
analizzato in laboratorio, presenta adeguati, alimentazione bilanciata
residui di fitofarmaci di sintesi e sana, elevata qualità e igiene degli
chimica (pesticidi) in quantità ambienti, nel rispetto delle esigenze
inferiore al limite di misurabilità degli animali.
(<0,01 mg/kg). Significa che l’analisi
del prodotto non evidenzia la
presenza delle eventuali sostanze ETICHETTA CERTIFICAZIONE
chimiche utilizzate in campagna ECOLABEL
per proteggere la pianta e il frutto.
Un risultato raggiunto da aziende
agricole che utilizzano diversi INGREDIENTI
strumenti tra i quali: mezzi naturali,
BIOLOGICI
meccanismi di regolazione
dell’ecosistema e l’uso responsabile
dell’agrofarmaco. A garanzia del
SENZA GLUTINE
raggiungimento del Residuo Zero
vengono effettuati numerosi controlli ZONA VOCATA
in campo e successive prove di L’ambiente nel quale si crea la
laboratorio. L’intero ciclo di relazione ideale tra la varietà
produzione è certificato da organismi vegetale specifica e le particolari
indipendenti. condizioni di clima e suolo.
QUALITÀ E RISPETTO LIMITAZIONE PESTICIDI

DEL TERRITORIO Gli eventuali residui di pesticidi
Gli ambienti nei quali vengono presenti sul prodotto sono inferiori
coltivati i nostri prodotti e allevati del 70% rispetto ai limiti di legge.
i nostri animali vengono controllati
attraverso un monitoraggio biologico
certificato che li tutela da alterazioni USO RESPONSABILE
sensibili. DELL’AGROFARMACO
Il farmaco più efficace e meno
NO ANTIBIOTICI tossico per l’uomo e per l’ambiente
IN ALLEVAMENTO è utilizzato solo ed esclusivamente
La prevenzione dalle malattie avviene nel caso in cui insorga la malattia
attraverso l’attenzione al benessere, nella pianta.
all’alimentazione degli animali, alla
pulizia e alla sanificazione dei locali.
Nel caso in cui insorga la malattia, VARIETÀ SELEZIONATA
l’antibiotico deve essere utilizzato al La varietà vegetale viene scelta
fine di garantire la salute e proteggere in modo specifico per il gusto
dalla sofferenza: gli animali e perché particolarmente
rientreranno poi in una filiera diversa adattabile all’ambiente, quindi con
e il prodotto non riporterà la dicitura minori probabilità di insorgenza
"No antibiotici in allevamento". di malattie.

3.3
PERSEGUIAMO LA PASSIONE PER IL BENESSERE E
L’ALIMENTAZIONE, PE RCIÒ AIUTIAMO I NOSTRI CONSUMATORI
AD ADOTTARE UNO STILE DI VITA PIÙ EQUILIBRATO E
PROMUOVIAMO LA VENDITA DI PRODOTTI SALUTARI.
Esselunga è molto attenta consumatori sull’importanza

all’educazione alimentare e per delle scelte alimentari. Tra i progetti
questo, oltre a sviluppare nuove di sviluppo più impegnativi c’è
proposte commerciali, si è impegnata la creazione delle linee di prodotti
nella diffusione di progetti e piani di a marchio:
comunicazione volti a sensibilizzare i
La filosofia e la promozione dei prodotti biologici in Esselunga esistono dal 1999,

con un marchio ad hoc. Oggi sono oltre 400 i prodotti Esselunga BIO tra frutta e
verdura, produzioni casearie e prodotti confezionati. Un cibo sano che rispetta anche la
biodiversità ambientale e i naturali processi di produzione, senza l’uso di prodotti chimici.
Nata nel 2011, la linea Equilibrio è una linea di prodotti che rispondono alle esigenze
salutistiche dei consumatori e che presentano dei claim nutrizionali (ad esempio: ricco/fonte
di fibre, ridotto contenuto di sale, senza lattosio, ecc.). Nel 2017 la linea si è ampliata con
i prodotti Equilibrio senza glutine, per celiaci, certificati e rimborsabili.
Nel 2019 viene lanciata la linea CheJoy, per rispondere all’esigenza di prodotti alimentari
studiati appositamente per i bambini a partire dai 4 anni. La linea rassicura anche i genitori
più esigenti, in quanto le materie prime sono di elevata qualità, laddove possibile viene
privilegiata l’origine biologica e non sono utilizzati aromi o coloranti artificiali.
PREMIO BEST PRODUCT INNOVATION 2019
Esselunga nel 2019, in occasione della cerimonia di assegnazione dei “Disney Quality Product
Awards”, ha ricevuto il premio “Best Product Innovation 2019” assegnato alla linea CheJoy che
unisce l’attenzione per gli aspetti nutrizionali, la qualità degli ingredienti e la bontà del prodotto
a tutto il divertimento dei personaggi di Topolino, Frozen, Spider-Man e Star Wars.
64 ESSELUNGA

Alla promozione di questi prodotti, e assicurare che rispondano alle
Esselunga ha affiancato l’utilizzo esigenze salutistiche dei consumatori,
attivo di media ed esposizioni negli nonché di organizzare almeno un
store, oltre all’organizzazione di evento all'anno con professionisti
diversi eventi e attività di educazione della nutrizione e di sviluppare una
alimentare. campagna pubblicitaria per
incentivare un acquisto consapevole
Esselunga prevede di rivisitare e una sana alimentazione,
le ricette dei prodotti a marchio sensibilizzando i propri clienti
per migliorarne e bilanciarne sui temi della sostenibilità.
le caratteristiche nutrizionali
EDUCAZIONE ALIMENTARE – ALCUNE PROGETTUALITÀ
PROTOCOLLO D’INTESA FOOD & SCIENCE

PER IL MIGLIORAMENTO FESTIVAL MANTOVA
DELLE CARATTERISTICHE
NUTRIZIONALI DEI PRODOTTI Nel mese di maggio 2019, Esselunga
A MARCHIO PROPRIO ha partecipato come partner al
Food&Science Festival di Mantova,
Esselunga si impegna a contenere un evento di divulgazione scientifica
l’utilizzo di alcuni ingredienti di rilievo nazionale e internazionale
(zuccheri, grassi saturi e sale) nei che approfondisce le tematiche
propri prodotti e agisce per legate alla scienza della produzione
rimodulare le porzioni e offrire e del consumo di cibo.
informazioni aggiuntive in etichetta.
Il tema di questa edizione, “i semi”,
In particolare, Esselunga aderisce conferma la vocazione del Food &
al Protocollo d’intesa con Science Festival a coinvolgere e
Federdistribuzione e il Ministero della sensibilizzare l’opinione pubblica
Salute volto a conseguire obiettivi sui grandi temi scientifici che
di miglioramento delle caratteristiche ci riguardano da vicino, dal
nutrizionali dei prodotti a marchio cambiamento climatico alle fake
privato, impegnandosi in interventi news, alla resistenza agli antibiotici,
di riformulazione delle ricette, di gettando qualche seme utile alla
rimodulazioni delle porzioni e di crescita culturale del Paese.
etichettatura. Nel 2019 tali interventi
di riformulazione hanno interessato
36 prodotti a marchio Esselunga.
66 ESSELUNGA
SUPER FOODIES
IMPARIAMO A MANGIARE BENE
Una sana alimentazione associata a uno stile

di vita attivo è un valido strumento per la
prevenzione di molte patologie. In particolare,
il consumo regolare di frutta e verdura, come
suggeriscono medici e nutrizionisti, è un prezioso
alleato per la salute. Proprio per accrescere la
consapevolezza di ciò che si mangia e avvicinare
i bambini attraverso il gioco al mondo della frutta
e della verdura, è nato il progetto Super Foodies.
I Super Foodies sono i 24 supereroi collezionabili,

realizzati in plastica riciclata, che hanno guidato
anche i più piccoli alla scoperta delle proprietà
nutritive di ciascun prodotto, delle modalità
corrette di conservazione degli alimenti, delle
quantità e delle porzioni giornaliere necessarie
all’organismo e tante altre curiosità. Frutta e
verdura, infatti, non sono soltanto alimenti che
compongono i nostri contorni o che completano
il pasto, ma possono diventare la base per ricette
fantasiose o l’alternativa per spuntini e
preparazioni più salutari.
Grazie alla collaborazione con la Fondazione IRCCS

Istituto Nazionale dei Tumori e Madegus S.r.l. –
Maestri del Gusto, spin off accademico dell’Università
di Parma, è stato ideato il catalogo “Frutta e verdura:
alleati della salute” con schede suddivise per colori e
prodotto, distribuito in più di un milione di copie
gratuitamente in tutti i negozi Esselunga.
Attraverso questa iniziativa, genitori e bambini

hanno scoperto in maniera divertente che,
variando spesso il colore e la tipologia di frutta
e verdura a tavola, la dieta diventa più equilibrata.
Il catalogo Super Foodies ha incluso anche
consigli per la conservazione in casa e curiosità
sull’origine e sulle caratteristiche dei prodotti,
oltre a una serie di ricette facili e gustose da
realizzare. Inoltre, in 48 negozi Esselunga, sono
stati realizzati laboratori didattici coordinati dagli
esperti di Madegus.

3.4
RICERCA E INNOVAZIONE
DI PRODOTTO
68 ESSELUNGA
3.4.1
PRODOTTI adottando la metodologia LCA –
Life Cycle Assessment5. L’attività è
SOSTENIBILI iniziata con uno studio pilota sulla
pasta fresca prodotta nello
stabilimento di Parma e
successivamente è stata estesa ad
altre referenze alimentari realizzate
Sostenibilità per Esselunga vuol dire dai fornitori. L’obiettivo
tenere in considerazione gli impatti del progetto è stato duplice: in primis
e gli effetti nel lungo periodo dei aumentare la consapevolezza delle
processi produttivi e di consumo, diverse funzioni aziendali, attraverso
valutando questi ultimi a 360° e workshop informativi specifici,
lungo tutta la catena del valore, dell’esistenza di strumenti oggettivi
attraverso una gestione delle attività per poter misurare le performance
aziendali e dell’offerta commerciale ambientali dei prodotti; in secondo
tesa a ridurre gli impatti socio- luogo coinvolgere i fornitori che,
ambientali. Questo impegno si attraverso la raccolta dei dati
traduce nella necessità di riformulare necessari al calcolo degli impatti,
i processi aziendali e l’offerta di sono stati sensibilizzati e hanno
mercato alla luce della crescente acquisito informazioni utili allo
sensibilità dei consumatori alle sviluppo di politiche di miglioramento
tematiche socio-ambientali, dei processi produttivi, degli
promuovendo l’integrazione di imballaggi e delle modalità di
criteri di sostenibilità in ogni scelta distribuzione.
quotidiana dell’Azienda.
I risultati, nella maggior parte
Offriamo prodotti dei casi, hanno mostrato che gli
impatti si concentrano nella fase
sostenibili con un di approvvigionamento e produzione
delle materie prime: la collaborazione
basso impatto sociale con i fornitori risulta quindi
e ambientale fondamentale per il miglioramento

della catena del valore.
Per Esselunga offrire prodotti Un altro risultato rilevante emerso

sostenibili significa misurarne e dall’analisi dell’intero ciclo di vita
valutarne gli impatti nel loro intero del prodotto è relativo alla fase di
ciclo di vita, e, in secondo luogo, consumo dei prodotti: quando
sviluppare linee di vendita questi richiedono la cottura e/o
caratterizzate da un impatto la conservazione in frigorifero,
ambientale minimo. gli impatti domestici per unità di
prodotto risultano dello stesso ordine
In quest’ottica, l’Azienda ha di grandezza di quelli industriali.
quantificato l’impatto ambientale di
tutte le fasi del ciclo di vita di alcuni
prodotti a marchio selezionati
5
Per maggiori informazioni si rimanda al paragrafo 5.3.1 LCA (Life Cycle Assessment), a pag. 132.

#3 FOCUS
LE LINEE DI VENDITA DI PRODOTTI

SOSTENIBILI
IL LOGO PESCA SOSTENIBILE

“Pesca Sostenibile” è il logo utilizzato da Esselunga per indicare prodotti ittici allevati secondo
i concetti di benessere animale, rispetto dell’ambiente e uso razionale del farmaco. L’iniziativa
testimonia l’impegno dell’Azienda nel rispettare e, soprattutto, far rispettare standard di qualità
e sicurezza molto elevati nelle fasi produttive, con particolare riferimento alla propria catena
di fornitura6.
LA LINEA NATURAMA
Naturama è una linea di prodotti alimentari freschi a filiera controllata che valorizza la sicurezza
alimentare, il benessere animale e il rispetto per l’ambiente per offrire solo ciò che
è naturalmente buono.
Naturama è…
• SANA, perché ciascun prodotto è monitorato lungo la filiera produttiva con un sistema
di controlli che ne garantisce la totale sicurezza e salubrità;
• IN ARMONIA CON L’AMBIENTE, grazie all’uso sostenibile delle risorse naturali, al rispetto degli
habitat e dei cicli della natura. Un circolo virtuoso che riguarda anche le specie animali, grazie alla
attenzione massima al loro benessere, all’alimentazione, alla cura degli spazi e dello stile di allevamento;
• VERIFICATA SEMPRE DI PERSONA perché un team di esperti lavora fianco a fianco con
i produttori ed effettua un’intensa attività di assaggi.
PER CHI AMA LA NATURA

Nata nel 1995, la linea Per chi ama la Natura identifica le referenze non food a marchio il cui
processo produttivo rispetta rigidi criteri di sostenibilità. In particolare, le pastiglie per la
lavastoviglie nel 1999 sono state il primo prodotto certificato Ecolabel in Italia.
L’IMPEGNO DI ESSERBELLA
La profumeria EsserBella è sempre alla ricerca di prodotti e marchi che abbraccino il tema della
sostenibilità. EsserBella è impegnata nell’introduzione di linee cosmetiche sostenibili e naturali,
quali, ad esempio:
• DR. HAUSCHKA, un marchio di cosmesi 100% naturale, che propone prodotti contenenti
piante officinali (ingredienti totalmente naturali);
• GROWN ALCHEMIST, che offre prodotti con ingredienti vegetali biologici e attivi naturali
in grado di ottimizzare le funzioni metaboliche della pelle.
6
Per maggiori informazioni si rimanda al paragrafo 6.4 Pesca Sostenibile, a pag. 167.
70 ESSELUNGA
Filiera controllata.
Gusto e qualità.

INTERVISTA AL FORNITORE
MADEL
Fondata nel 1977, rappresenta una delle realtà produttive italiane più
interessanti sul mercato della detergenza domestica e della cura del
corpo e si caratterizza per la sua filosofia “verde”. In tutti i suoi processi
produttivi prevede il massimo impegno nella salvaguardia dell’ambiente.
La sostenibilità è un percorso attraverso il quale filiera produttiva coerente con la filosofia “verde”
Madel ha colto l’opportunità di riorganizzare espressa dal marchio.
i propri processi puntando a ridurre l’impatto
ambientale e cercando di sviluppare una La qualità e il modo di lavorare di Esselunga
filosofia “verde” coerente con i propri prodotti sono da sempre uno stimolo e un riferimento
e la propria filiera. per imparare, migliorarci e sviluppare i processi
che oggi fanno di Madel un partner affidabile
Il nostro impegno si concretizza lungo tutta la di alto livello.
filiera produttiva della nostra azienda: scegliamo
materie prime a minor pericolosità per tutelare
la salute dei lavoratori, ricerchiamo packaging
sempre più sostenibili, che utilizzino meno plastica
o maggior percentuale di materiali riciclati,
scegliamo di investire nella produzione di energia
proveniente da fonti rinnovabili o a basso impatto
ambientale e garantiamo la tracciabilità del nostro
percorso verso la sostenibilità grazie a studi
di LCA mirati.
Il fiore all’occhiello, simbolo della filosofia di Madel,

è la nostra linea ecologica, caratterizzata da
prodotti a basso impatto ambientale con
tensioattivi di origine vegetale, naturale e
biodegradabili. La progettualità e l’attenzione,
riservata a Esselunga e alla linea Per chi ama la
natura, è la stessa che Madel riserva ai suoi
prodotti più sostenibili. Partendo da un concetto di
prodotto “realmente” ecologico e a basso impatto
ambientale, abbiamo infatti sviluppato tutta la
72 ESSELUNGA
APICOLTURA CASENTINESE
Un’azienda che promuove ogni giorno la cultura del naturale nel mondo
del dolce. Il miele, e più in generale tutti i suoi prodotti, sono il frutto di
una continua ricerca di tecnologie innovative per conservare al meglio i
doni della natura.
Dall’anno della sua costituzione, Abbiamo inoltre installato un impianto

in perfetta condivisione con fotovoltaico che ci consentirà di ridurre l’energia
la vita delle api, che prodotta da combustione del 50% e, infine,
rappresentano il perfetto realizzato un impianto di confezionamento del
equilibrio della vita, nel pieno miele a freddo che, oltre a preservarne le preziose
rispetto della natura, ci siamo qualità, riduce notevolmente l’utilizzo di energia.
posti l’obiettivo, attraverso la
creazione di valore nella filiera, Consapevoli che la massima qualità di un prodotto,
di incrementare l’allevamento da offrire al consumatore, si possa ottenere solo
razionale delle api in tutto il nostro Paese e nel attraverso valori etici condivisi lungo tutta
Mondo. Ci siamo dati delle precise linee guida la filiera, la nostra collaborazione con Esselunga,
nella conduzione dell’azienda: rispettiamo le a testimonianza di ciò, rappresenta un grande
regole stabilite e ogni forma di vita, consapevoli stimolo per proseguire nel nostro percorso
della responsabilità sociale nei confronti del di azienda sostenibile le cui tappe prevedono
consumatore, con l’obiettivo di offrirgli un l’ottenimento delle certificazioni Sedex “Enabling
prodotto come il miele, cosi come le api lo Responsible Supply Chain” e BCorporation,
raccolgono dai fiori e lo immagazzinano con l’obiettivo di realizzare un’azienda a impatto
nell’alveare; rispettiamo i nostri Apicoltori e tutti ambientale pressoché nullo e aumentare la
i fornitori, assicurando una giusta remunerazione consapevolezza, in Italia e nel Mondo, di quel
del prezzo del miele, mai al di sotto del costo di mondo incredibile e straordinario che la natura
produzione e finanziando moltissimi giovani che ci ha donato: “Le Api”.
hanno scelto di diventare apicoltori di professione;
rispettiamo tutti i nostri collaboratori, applicando
le norme sulla salute e sulla sicurezza sui luoghi
di lavoro, e tuteliamo l’ambiente. A tal proposito,
abbiamo realizzato un fabbricato che ci
permetterà, grazie ad un doppio isolamento
termico, di risparmiare energia per il suo
raffreddamento e riscaldamento.

3.4.2
SVILUPPO DI “sostenibili”, l’innovazione rientra
PRODOTTO
a pieno titolo tra gli strumenti
a disposizione per rispondere ai
cambiamenti e appagare i nuovi
bisogni del cliente.
L’ambizione di Esselunga è quella
di essere la cucina di tutte le famiglie, L’innovazione è miglioramento di
con prodotti sempre freschi e, un prodotto esistente o creazione
laddove possibile, di stagione. di uno nuovo che soddisfi il cliente
sotto l’aspetto qualitativo, salutistico,
"Ci proponiamo di nutrizionale, delle mutate esigenze
di consumo e, non per ultimo, del
perpetuare per quanto contenuto tecnologico e delle
prestazioni.
sia consentito dalla
semi-industrializzazione, L'innovazione di prodotto può
quindi essere:
dalla macchinabilità, • INCREMENTALE: migliorando
dagli imballaggi e un prodotto già esistente o
implementando un nuovo
dai tempi di durata dei segmento di mercato che
soddisfi necessità emergenti;
prodotti, una tradizione
ed una cultura che • RADICALE: realizzando un
prodotto che ancora non
stanno sciogliendosi è presente sul mercato.
come neve al sole." Nella strategia di Esselunga assumono

particolare importanza entrambe le
Bernardo Caprotti tipologie di innovazione. Da una parte,
infatti, l’Azienda è impegnata nella
Moltissime le ricette tipiche della rivisitazione delle ricette dei prodotti
cucina italiana e di altre cucine a marchio per migliorarne e bilanciarne
che hanno riempito i banchi della le caratteristiche nutrizionali. Infatti,
gastronomia, come le lasagne al ragù, sono già in fase di sviluppo alcuni
le olive all’ascolana, il pesto alla progetti di rivisitazione di prodotti
genovese, l’insalata russa, il gulash a marchio che prevedono ingredienti
e la paella, a cui si affiancano oggi alternativi e/o variazioni quantitative
le nuove proposte, in linea con nella composizione degli stessi.
i trend gastronomici, come i pokè
e i “dim sum” della pescheria. La filosofia “less is more” è oggi
sempre più importante.
Anche il reparto panetteria è in
continua evoluzione, con nuove Parallelamente agli interventi sui
ricette di pane, pizze e focacce, così prodotti esistenti, Esselunga ha
come l’alta pasticceria Elisenda, che sviluppato anche progetti di
unisce la tradizione all’innovazione. innovazione finalizzati ad ampliare
l’offerta commerciale con nuove linee
In un contesto in cui risulta evidente di vendita che rispondono all’evoluzione
la crescente richiesta di prodotti più degli stili di vita e di consumo.
74 ESSELUNGA

NUOVE LINEE DI VENDITA
I piatti pronti Esselunga sono una risposta alle mutate necessità

storicamente uno dei punti di forza sociali. Ai piatti della tradizione
dell’offerta commerciale, oltre che, italiana si sono affiancate negli anni
a partire dalla fine degli anni Ottanta, molte altre ricette.
PRODOTTI ETNICI
RICETTE DAL
Nel 2019 sono stati sviluppati diversi prodotti etnici contrassegnati
MONDO
dal claim “Ricette dal mondo” e suddivisi in 4 macro-categorie:
• MEDIORIENTALI – Cous cous con pollo, Falafel e Hummus:

sono tra i piatti della tradizione culinaria mediorientale più conosciuti
e apprezzati. Le ricette dei paesi del Medio Oriente sono molto
ricche, varie e non sono molto distanti dalla cucina mediterranea,
soprattutto per quanto riguarda gli ingredienti.
• MESSICANE - Burritos, Tacos e Fajitas: la cucina messicana,

dal 2010 Patrimonio dell’UNESCO, è tra le più diffuse anche in Italia:
le tre ricette Esselunga sono ideali come street food o anche come
piatto forte in famiglia e tra amici.
• ASIATICHE - Negli ultimi anni le ricette asiatiche si sono diffuse

notevolmente anche nel mondo occidentale. Esselunga propone un
concentrato dell'arte culinaria asiatica, pietanze dal sapore intenso,
molto aromatizzate e spesso con un gusto agrodolce come i Thai
Noodles, il pollo al curry e riso basmati o il riso venere al curry.
• EUROPEE - Tra le ricette più famose c’è la paella cucinata nella

classica Paellera con l’originale riso Bomba Iberico e gamberi interi
aggiunti a mano.
Nel 2019 il Centro Lavorazione Pesce ha realizzato 5 nuove

referenze che rientrano nelle ricette tipiche asiatiche e che si
sommano alle 2 già sviluppate nel corso del 2018.
I PRONTI IN TAVOLA
Nel corso del 2019 sono state inserite 30 nuove referenze,

tra cui le lasagne verdi con ragù alla bolognese, la tiella
riso patate e cozze e la salsa guacamole.
76 ESSELUNGA
PESCATO NELL'ADRIATICO
,
PESCATO NELL
ADRIATICO Nel 2019 oltre alle linee “Pescato nel Tirreno”
e “Pescato nel mare della Toscana” si è aggiunta
quella relativa al “Pescato nell'Adriatico” che,
inizialmente presente solo nelle pescherie
di Verona, è stata resa disponibile in altre
24 pescherie assistite.
LINEA DI CONFEZIONAMENTO SKIN
In sostituzione del packaging in cartoncino o plastica,

il prodotto è confezionato con una tecnica che si basa
sull’applicazione di una pellicola plastica termoretraibile
direttamente a contatto con il prodotto e con la base
su cui è sistemato che favorisce la conservazione delle
caratteristiche nutrizionali. Dal 2019 tale tecnica è
utilizzata nel Centro Lavorazione Pesce per la produzione
del salmone “delicatamente affumicato” della linea TOP.
LINEA DI CONFEZIONAMENTO ATP

(ATMOSFERA PROTETTIVA)
L'atmosfera protettiva è una tecnologia di

confezionamento che, grazie alla sostituzione dell'aria
con una miscela di gas, permette di aumentare il periodo
di conservazione (shelf life) dei prodotti alimentari e,
in particolare, di quelli deperibili. Nel 2019 sono stati
sviluppati 33 prodotti confezionati in ATP.
RESIDUO ZERO
I prodotti Residuo Zero appartengono alla Linea Naturama e si contraddistinguono

per residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di determinazione analitica o
misurabilità (<0,01 mg/kg). Grazie all’applicazione di alcune best practice nelle fasi della
coltivazione è possibile minimizzare i trattamenti chimici e rendere la produzione
di questi prodotti la più naturale possibile.

IL TUO CONTRIBUTO È IMPORTANTE
SCELTE ALIMENTARI
• MANGIARE E BERE A COLORI; frutta e verdura, ad esempio, possono

essere divise in 5 gruppi differenti: giallo/arancio, verde, bianco, rosso e
blu/viola. Riempire il piatto di colori può contribuire al raggiungimento
del benessere
• CONSUMARE CINQUE PORZIONI DI FRUTTA E VERDURA AL GIORNO

e non solo come contorno. In una dieta sana, frutta e verdura rappresentano
la scelta perfetta per un rapido spuntino, anche per i più piccoli
• AUMENTARE L’APPORTO DI CEREALI INTEGRALI che contengono molte

fibre, un aiuto alla prevenzione di diverse malattie
• AUMENTARE I LEGUMI che sono una valida fonte di fibre e proteine
• CONTROLLARE IL CONSUMO DI CARNE: sia in ottica di tutela della salute

sia di contenimento degli impatti ambientali
• Prediligere l’ACQUISTO DI PRODOTTI STAGIONALI
OCCHIO ALL’ETICHETTA
L'etichetta è la carta d'identità dell'alimento: riporta tutte le informazioni

sul contenuto nutrizionale del prodotto e fornisce una serie di indicazioni
per comprendere come i diversi alimenti concorrono a una dieta corretta
ed equilibrata. Leggere con attenzione le etichette rappresenta un atto di
responsabilità verso il proprio benessere ed è il primo passo per impostare
una sana alimentazione.
78 ESSELUNGA
3.5

OBIETTIVI E KPI AL 2025
OBIETTIVO 2025 KPI u.m. 2018 2019 2025
Percentuale degli stabilimenti produttivi

% 100% 100% 100%
certificati FSSC 22000
100% degli stabilimenti produttivi
e dei magazzini certificati FSSC 22000
Percentuale dei magazzini certificati
% 0% 0% 100%
FSSC 22000
100% dei fornitori di prodotti Percentuale dei fornitori di prodotti

preconfezionati a marchio preconfezionati a marchio Esselunga % 0% 0% 100%
Esselunga certificati GFSI certificati GFSI
Promozione dell’educazione alimentare
attraverso iniziative di comunicazione e Linea Equilibrio, BIO e CheJoy -
incrementando di oltre il 50% il numero Percentuale di incremento % n.a. 11% >50%
di prodotti venduti delle linee Equilibrio, rispetto al 2018
BIO e CheJoy
INNOVAZIONE
Lancio di nuovi prodotti e rivisitazione

di oltre 250 ricette per migliorare e
Numero di ricette rivisitate n° 0 7 >250
bilanciare le caratteristiche nutrizionali
dei prodotti a marchio Esselunga
TRASPARENZA
Informazioni nutrizionali sul prodotto,

sul processo produttivo e consigli su Prodotti a marchio Esselunga
consumo e preparazione disponibili per cui le informazioni sono n° 0 0 >4.000
attraverso l’APP Esselunga e mediante un disponibili attraverso l’APP
codice visibile su tutti i prodotti a marchio

4.
IL NOSTRO
VALORE:
LE PERSONE
80 ESSELUNGA
LA QUALITÀ DI UN'AZIENDA
È COSTITUITA ESSENZIALMENTE
DALLA QUALITÀ DELLA SUA
GENTE. TUTTO IL RESTO NE È
UNA CONSEGUENZA.
PERSONE
FORMAZIONE E SVILUPPO
OLTRE 650.000 ORE DI FORMAZIONE ANNUALI EROGATE
(+40% RISPETTO AL 2018)
AUMENTO ANNUALE DEL 20% DELLE ORE DI FORMAZIONE DEDICATE

AL TALENT PROGRAM
AUMENTO DEL 50% DELLE ORE DI FORMAZIONE

DEDICATE ALLA SCUOLA DEI MESTIERI
PUNTEGGIO MEDIO MINIMO DI 4,5 SU 5 NELLA VALUTAZIONE

DI GRADIMENTO DEI CORSI DI FORMAZIONE, A GARANZIA DI ELEVATI
LIVELLI QUALITATIVI DEI CORSI
INCREMENTO DEL 50% DELLA PRESENZA DI DONNE IN RUOLI CHIAVE
SALUTE E SICUREZZA
MANTENIMENTO E MIGLIORAMENTO DEI SISTEMI DI GESTIONE
IN ATTO PER GARANTIRE LA SALUTE E LA SICUREZZA DEI DIPENDENTI
BENESSERE
INIZIATIVE E CONVENZIONI IN AMBITO SALUTE E WORK-LIFE BALANCE
GARANTITE AL 100% DELLE NOSTRE PERSONE
ESTENSIONE DEL PROGRAMMA WHP

(WORKPLACE HEALTH PROMOTION) IN TUTTE LE SEDI E NEI NEGOZI
EMPLOYER OF CHOICE
MANTENIMENTO DELLA CERTIFICAZIONE TOP EMPLOYER E RAGGIUNGIMENTO
DI OTTIMI RISULTATI NEI RANKING DI SETTORE PIÙ IMPORTANTI
SDGs
4. IL NOSTRO VALORE: LE PERSONE 81

VALORIZZIAMO LE NOSTRE PERSONE, INVESTENDO

NEL LORO BENESSERE E SVILUPPO PROFESSIONALE.
Le persone sono il motore per Una forte passione, grande curiosità,

generare nuove idee e il canale determinazione e reattività sono le
attraverso il quale offrire servizi di principali caratteristiche delle
qualità. Per assicurare e accrescere persone che Esselunga vuole attrarre
l’efficacia e l’efficienza organizzativa e trattenere. Grazie a loro l’Azienda è
e garantire una comunicazione in grado di affrontare ogni giorno
trasparente fra i dipendenti, nel 2019 nuove sfide, realizzare progetti
Esselunga ha definito e sancito i innovativi e sperimentare nuove
propri principi nella gestione e nello soluzioni.
sviluppo dei collaboratori.
L’Azienda favorisce e promuove il
Fiducia e competenza sono i driver lavoro di squadra, elemento centrale
fondamentali per il raggiungimento per il raggiungimento degli obiettivi
dei traguardi aziendali e per lo aziendali, e si impegna a tutelare le
sviluppo dell’organizzazione. categorie più deboli creando
Per questo Esselunga si impegna a meccanismi di inclusione e sistemi
promuovere la crescita personale e di ascolto che favoriscano il dialogo
professionale di tutti i collaboratori, e la collaborazione, nella convinzione
accompagnandoli nella costruzione che la valorizzazione della diversità si
del loro futuro. traduca in maggior varietà di
prospettive e, pertanto, costituisca
L’attenzione che una risorsa preziosa.
riponiamo nella scelta Ogni iniziativa sviluppata dall’Azienda

si basa sempre sull’impegno radicato
delle persone è la stessa e inderogabile di garantire la
che ci guida nella sicurezza sul lavoro all’interno

dell’organizzazione. Esselunga,
ricerca dei prodotti infatti, assicura i più alti standard
di salute e sicurezza per i lavoratori,
di eccellenza. attraverso l’implementazione di un
Sistema di Gestione della Sicurezza
Esselunga premia in grado di ridurre al minimo i rischi
occupazionali.
il talento e crede nelle
potenzialità delle
sue persone
82 ESSELUNGA
24.332 PERSONE DIRIGENTI1
QUADRI
0,4%
1,8%
IMPIEGATI 63,8%
40 ANNI ETÀ MEDIA OPERAI 34%
2.709 NUOVI ASSUNTI TASSO DI

TURNOVER
8%
93% DIPENDENTI
CON CONTRATTO UOMINI 56%
A TEMPO DONNE 44%
INDETERMINATO
LUCA LATTUADA
CHIEF HUMAN RESOURCES OFFICER AND CSR MANAGER
Le persone sono al centro delle attività della persone e dell’intera organizzazione ed è proprio
nostra Azienda. Passione, talento e spirito per questo che la nostra Scuola dei Mestieri
innovativo ci consentono di generare nuove idee riveste un ruolo cruciale in Azienda e ci consente
e offrire prodotti e servizi per soddisfare al meglio di formare, ogni anno, veri specialisti di mestiere,
le esigenze dei nostri clienti, assicurando ai quali trasmettiamo competenze e abilità e
correttezza ed eticità professionale, principi soprattutto la passione per il nostro lavoro.
imprescindibili in Esselunga.
Crediamo nel contributo di ogni nostro
Mettere le persone al centro significa soprattutto collaboratore, cerchiamo di valorizzarne le
favorire la crescita di ciascun collaboratore attitudini fin dal primo inserimento in Azienda
attraverso percorsi di apprendimento continuo e privilegiamo i percorsi di carriera interni.
e di rafforzamento e ampliamento delle Siamo inoltre particolarmente attenti a costruire
competenze, riconoscendo il merito e premiando sistemi di welfare aziendale che offrano servizi
i risultati raggiunti. La formazione è quindi una allineati ai bisogni e di semplice fruizione.
leva fondamentale per sostenere lo sviluppo delle
1
La suddivisione per categorie professionali è definita in base ai criteri adottati dalle procedure amministrative.

4.1
84 ESSELUNGA
4.1.1
INVESTIAMO istituzionale, comportamentale,
NELLE PERSONE
normativa, addestramento e future
leader) e propongono modalità
E VALORIZZIAMO di fruizione e apprendimento

diversificate: aula, on the job,
LE COMPETENZE digital learning.
556.000 ORE
Esselunga considera la formazione e DI FORMAZIONE EROGATE
l’aggiornamento delle competenze
dei propri dipendenti risorse
indispensabili per il successo e la 23 ORE MEDIE
competitività dell’Azienda.
DI FORMAZIONE
Per questo, progetta percorsi che
valorizzano impegno, serietà e
PER DIPENDENTE
passione per il proprio lavoro.
Nel 2019 sono state erogate 556.000
ore di formazione a favore di oltre
24.000 dipendenti, che si traducono
in circa 23 ore medie per dipendente
all’anno.
I percorsi formativi trattano differenti

aree tematiche (onboarding,
IL LEARNING CENTER
L’Azienda si è dotata di una vera e propria scuola di formazione interna, il LEARNING CENTER, un polo
didattico all’avanguardia, con ambienti polifunzionali e strumentazioni innovative. Uno dei pilastri del
Learning Center è la Scuola dei Mestieri, nata oltre 25 anni fa con l’obiettivo di assicurare la formazione
e l’aggiornamento delle competenze tecniche del personale impiegato nei negozi, bar e profumerie.
Un altro pilastro è rappresentato dall’offerta formativa manageriale che supporta i responsabili di tutto
il Gruppo nell’apprendimento di modelli e comportamenti propri dello stile di leadership di Esselunga.
Particolare attenzione viene posta anche ai temi dell’innovazione e digitalizzazione mediante programmi
di action learning (metodologia di apprendimento che permette lo sviluppo attraverso l’esperienza
concreta) e corsi in modalità virtuale.
MY LEARNING PLUS
Per supportare la necessità di aggiornamento continuo, nel 2019 Esselunga

ha lanciato il portale MyLearningPlus: una piattaforma web attraverso la
quale i dipendenti possono creare i loro percorsi formativi personalizzati e
condividere contenuti anche con altri colleghi.

LA SCUOLA DEI MESTIERI
I PERCORSI FORMATIVI DI
NEGOZIO hanno come obiettivo
37.113 ORE
lo sviluppo e il rafforzamento DI FORMAZIONE EROGATE
delle competenze specifiche di DAI MAESTRI FORMATORI
ogni ruolo presente nei vari reparti.
Permettono al dipendente, anche

neoassunto senza esperienza
127.959 ORE
DI FORMAZIONE PRATICA
specifica, di acquisire rapidamente
TOTALI EROGATE DI CUI:
tecniche e professionalità nel
mestiere garantendo, così,
alti livelli di servizio al cliente. 40.942 DEDICATE
Ogni giorno, in linea con questo AI GASTRONOMI
obiettivo, Esselunga forma veri
specialisti di mestiere quali
gastronomi, panettieri, macellai 18.721 DEDICATE
e addetti alle pescherie. AI PANETTIERI
86 ESSELUNGA
Centrale è la figura del MAESTRO FORMAZIONE 2019:
FORMATORE che, con le logiche
231
e la passione dei vecchi mastri di
bottega, trasmette agli allievi abilità,
competenze specifiche e un bagaglio
di conoscenze tecniche sui prodotti GASTRONOMI
e sui processi. La formazione si
articola in sessioni frontali in aula,
in cui vengono trattati temi quali la
sicurezza alimentare e la gestione
168
della relazione con il cliente, e MACELLAI
momenti di apprendimento sul
campo, con corsi pratici nei negozi
tenuti da un responsabile esperto,
il Maestro, che mostra ai suoi
139
apprendisti gli strumenti del mestiere, PANETTIERI
li guida nell’apprendimento e ne
valuta l’operato. Un percorso
formativo e lavorativo che costruisce
e consolida nel tempo la
77 ADDETTI
professionalità dei collaboratori.
ALLA PESCHERIA
PIANI FORMATIVI NEGOZIO
CRESCITA
FORMAZIONE DI FORMAZIONE DI FORMAZIONE DI FORMAZIONE

BASE CONSOLIDAMENTO PERFEZIONAMENTO RESPONSABILI
FORNIRE LE COMPETENZE SVILUPPARE CONSOLIDARE SVILUPPARE

PROFESSIONALI LA PROFESSIONALITÀ LE COMPETENZE LE COMPETENZE
SPECIFICHE DI REPARTO
e le informazioni trasversali e fornire le informazioni nell’ottica di un’efficace ed e consolidare il ruolo
necessarie allo svolgimento necessarie a supporto efficiente organizzazione e di responsabile
della mansione dell’attività di gestione gestione del proprio reparto
dei propri collaboratori

PIANI FORMATIVI PER LE FUNZIONI CENTRALI
I percorsi formativi previsti per Nel 2019, in particolare, l’Azienda ha

le FUNZIONI CENTRALI hanno registrato un punteggio di gradimento
l’obiettivo di ampliare la conoscenza medio pari a 4,7 su 5, che si impegna
dell’Azienda, diffondere i valori e la a confermare di anno in anno.
cultura e sviluppare le competenze
e le capacità per svolgere al meglio
i vari ruoli. 3 MODALITÀ DI FRUIZIONE
E APPRENDIMENTO
La formazione viene erogata presso
il LEARNING CENTER, on-line e sul
campo. Tutti i corsi vengono valutati
dai partecipanti attraverso survey
digitali e i risultati sono utili alla IN AULA ON THE JOB
squadra del Learning Center
Esselunga per migliorare l’offerta
formativa in modo da mantenere
sempre una stretta relazione fra
i bisogni delle persone, del business DIGITAL
e quanto erogato. LEARNING
ON BOARDING FUNDAMENTALS EMPOWERMENT LEADERSHIP
FORNIRE GARANTIRE UN SUPPORTARE APPROFONDIRE

CONOSCENZE DI BASE AGGIORNAMENTO LE PERSONE E AGGIORNARE
PER L’INSERIMENTO CONTINUO DELLE NELLO SVOLGIMENTO LE COMPETENZE
IN AZIENDA E FAVORIRE CONOSCENZE DEL RUOLO
L’ACQUISIZIONE DI PROFESSIONALI E APPROFONDENDO
COMPETENZE AUMENTARE LA E INTEGRANDO
PROFESSIONALI CONSAPEVOLEZZA LE COMPETENZE
SU RUOLO E
COMPORTAMENTI
AREE TEMATICHE
ADDESTRAMENTO NORMATIVA ISTITUZIONALE COMPORTAMENTALE RUOLO
88 ESSELUNGA
#1 FOCUS
PROGRAMMI DI AGGIORNAMENTO
DELLE COMPETENZE 2019
Nel 2019 è stato sviluppato un programma di profumerie EsserBella ha visto coinvolte

supporto al cambiamento relativo alla nuova 8 colleghe in attività di formazione per hair
struttura organizzativa e ai nuovi ruoli che ha stylist e beauty advisor.
visto protagonisti circa 1.500 responsabili della
rete vendita. In questa occasione sono stati Per i dipendenti delle sedi è stato sviluppato un
organizzati workshop per illustrare i nuovi ruoli percorso di formazione specifico sulla diffusione
e sono state avviate attività a supporto del del modello di leadership Esselunga, con
rafforzamento delle competenze manageriali particolare riferimento al concetto di
e delle nuove competenze tecniche attraverso accountability.
formazione online e on the job.
Nel 2019 è stata lanciata anche l’iniziativa “New
I cambiamenti del contesto esterno e le scelte customer journey”, indirizzata a tutti i dipendenti
sull’orientamento di business hanno reso che sono costantemente a fianco dei clienti, con
necessario anche un potenziamento delle la volontà di rilanciare e di riscoprire la customer
competenze legate alle tecnologie culinarie. experience come attività primaria e fondamentale
Grazie a una partnership con una Scuola di cucina, nel negozio. L’iniziativa, che nella sua prima
56 colleghi del Bar Atlantic hanno appreso edizione ha coinvolto circa 700 persone, è
le più innovative tecniche e tecnologie legate alle diventata parte integrante del catalogo formativo
preparazioni culinarie e allo sviluppo dei prodotti. e proseguirà nei prossimi anni, prevedendo che
Allo stesso modo il lancio del nuovo format delle possa coinvolgere tutti i dipendenti entro il 2025.

4.1.2
COSTRUIAMO INSIEME Il processo di valutazione delle
IL FUTURO DELLE
performance permette di misurare
l’efficacia di comportamenti
NOSTRE PERSONE organizzativi specifici, declinati sulla

base della responsabilità della
persona, e consente di identificare gli
obiettivi su cui lavorare partecipando
in modo attivo alla realizzazione del
proprio piano di crescita. Esselunga,
Il LEARNING CENTER coordina infatti, promuove la cultura del
anche le attività di valutazione feedback con l’obiettivo di avere
annuale delle performance e del persone quanto più consapevoli delle
potenziale, supportando i dipendenti loro aree di forza e delle loro aree di
e i loro responsabili nella definizione sviluppo. Il processo nel 2019 ha
di piani di sviluppo individuale e interessato 5.453 persone.
nell’analisi dei percorsi di carriera.
L’Azienda è particolarmente attenta
Attraverso un processo strutturato, anche alla comunicazione interna
ogni anno vengono programmate le verso tutti i suoi dipendenti e mette
attività formative personalizzate da a loro disposizione una piattaforma
realizzare, riviste e aggiornate le innovativa, MYPORTAL, digitale e
competenze oggetto di valutazione e accessibile da qualsiasi device anche
individuate le figure più talentuose su personale, per veicolare informazioni
cui costruire percorsi accelerati. relative al mondo Esselunga e al
settore di riferimento.
Assegnazione del premio TOP EMPLOYER ITALIA 2020 ritirato da Barbara Abate
90 ESSELUNGA
4.2

CREDIAMO NELLE PARI OPPORTUNITÀ,

INCORAGGIAMO L’ASCOLTO E FAVORIAMO IL DIALOGO
E LA COLLABORAZIONE.
Come sancito dal Codice Etico e dalla un programma di leadership

Politica di Sostenibilità, l’Azienda dedicato alle donne che rivestono
sostiene e rispetta tutte le sue ruoli di responsabilità e che nei
persone nella loro individualità con prossimi anni sarà rivolto a una platea
l’impegno di garantire l’uguaglianza sempre più ampia. Nonostante
sul lavoro e pari opportunità di traguardi di questo tipo richiedano
sviluppo e crescita professionale. tempistiche di lungo periodo,
Esselunga nel 2019 ha registrato
In Esselunga, oltre 24.000 persone un aumento di donne in ruoli
quotidianamente svolgono il loro chiave pari al 17% rispetto all’anno
lavoro con passione e dedizione, con precedente. Per avvalorare
l’unicità della propria personalità, delle l’importanza di tale tematica,
proprie opinioni, tradizioni, esperienze dal 2019 Esselunga è associata
e caratteristiche personali. Esselunga, a VALORE D, con l’obiettivo di
pertanto, considera la diversità coinvolgere i propri dipendenti in
un’opportunità per migliorare il clima workshop aziendali e interaziendali
di lavoro e per permettere a ogni finalizzati a superare alcuni stereotipi
talento di esprimersi, adottando e a costruire organizzazioni più
programmi e politiche specifiche, inclusive.
nonché sviluppando sistemi di ascolto
per favorire il dialogo e la Esselunga si impegna, inoltre,
collaborazione. nella promozione di iniziative
volte all’inserimento di persone
A tal proposito l’Azienda si impegna a con disabilità per far sì che possano
monitorare costantemente la presenza esprimere al meglio le loro
di donne nella struttura organizzativa potenzialità, collaborando con
e a incrementare del 50% la loro associazioni attive nelle diverse
presenza in ruoli chiave entro il 2025. province per l’inclusione in ambito
Nel 2019 Esselunga ha progettato lavorativo.

PROGETTI PER LA PROMOZIONE DELLA DIVERSITÀ
E DELL’INCLUSIONE
LOTTA ALLA VIOLENZA svolta sugli 866 gradini dei 39 piani

SULLE DONNE di Palazzo Lombardia per dire
«Stop alla violenza sulle donne».
L’Azienda da oltre un anno ha preso
parte a Fondazione Libellula, il primo In occasione della giornata
network di aziende unite contro internazionale per l’eliminazione
la violenza sulle donne e la della violenza contro le donne
discriminazione di genere. (25 novembre), Esselunga ha ribadito
L’adesione al progetto, che ha il proprio impegno sociale con una
come slogan “Entra la cultura, nuova e simbolica iniziativa. Davanti
esce la violenza”, ha portato alla alla sede centrale di Limito di
realizzazione di una serie di video Pioltello è stata installata una
pillole, fruibili in modalità e-learning, Panchina Rossa, simbolo della
volte a informare e sensibilizzare i lotta alla violenza contro le donne.
dipendenti sulla tematica della
violenza di genere. Nell’ambito del
progetto, Esselunga ha partecipato
alla “Libellula FlyUp”, una corsa in
salita non competitiva che si è
Riscaldamento prima della Vertical Run al Palazzo Lombardia durante l'evento Libellula FLYUP
92 ESSELUNGA
Inaugurazione della Panchina Rossa, installata davanti alla sede centrale di Limito di Pioltello
Per lo stesso motivo, nel 2019, settori operativi sia negli uffici, e
l’Azienda ha attivato una di agevolare le collaboratrici nella
collaborazione con la “Scuola ripresa dei ritmi lavorativi e del
Etica & Sicurezza” per il progetto ruolo professionale.
“A difendersi si impara!”: circa 200
dipendenti donne che lavorano INCLUSIONE
presso la sede di Limito di Pioltello INTERGENERAZIONALE
hanno potuto sperimentare dal vivo
alcune tecniche di difesa personale, Infine, per favorire l’integrazione delle
al fine di prendere coscienza delle nuove generazioni in Azienda sono
situazioni di pericolo, prevenirle e, stati attivati diversi programmi di
in estrema necessità, avere delle basi tutorship volti all’inclusione di
per fronteggiarle. giovani neodiplomati che entrano
per la prima volta nel mondo del
MOM’S AT WORK lavoro, nonché alla valorizzazione
delle competenze dei tutor (Progetto
Nel 2019 è stato lanciato il progetto Tecnici Junior, Alternanza scuola
pilota “Mom’s at Work”, allo scopo lavoro, Progetto Produzioni Junior,
di agevolare il rientro in servizio dalla Esselunga Afterschool e Atlantic
maternità, sperimentando Afterschool).
articolazioni orarie ridotte sia nei

4.3
SALUTE E SICUREZZA
Attraverso la “Politica per la salute, è stata strutturata la funzione HSE,

la sicurezza e l’ambiente”, Esselunga a cui si affianca il Servizio di
promuove la cultura della Prevenzione e Protezione, il RSPP2
prevenzione e della gestione dei Centrale e gli RSPP di Area.
rischi in tutti gli ambienti lavorativi A livello di Gruppo e a supporto
coinvolgendo e sensibilizzando tutto delle attività di prevenzione e
il personale a una partecipazione protezione aziendale, quali la
attiva e responsabile. sorveglianza e l’ispezione sul campo,
sono stati designati 58 ASPP3
Tutte le Società del Gruppo e 92 RLS4, oltre a diversi Medici
definiscono specifici e misurabili Competenti che svolgono regolare
obiettivi di miglioramento, stabiliti attività di sorveglianza sanitaria.
anche attraverso la raccolta di
informazioni derivanti da sopralluoghi, Esselunga nel 2018 ha deciso di
ispezioni e da un costante migrare il proprio Sistema di
aggiornamento dei Documenti Gestione della Salute e Sicurezza sul
di Valutazione dei Rischi. Lavoro alla nuova norma UNI ISO
45001:2018, affermandosi come la
A presidio della gestione degli prima organizzazione nel settore
aspetti di salute e sicurezza sul lavoro della grande distribuzione ad avere
ESSELUNGA DEDICA IL MASSIMO IMPEGNO AL MIGLIORAMENTO CONTINUO DELLE PROPRIE

PRESTAZIONI IN MATERIA DI SALUTE E SICUREZZA nei luoghi di lavoro, anche attraverso
una specifica “Politica” che disciplina:
• il RISPETTO DI TUTTE LE NORMATIVE applicabili;
• la SALVAGUARDIA DELLA SALUTE E DELLA SICUREZZA di collaboratori e clienti;
• il MIGLIORAMENTO CONTINUO DELLE PRESTAZIONI e la prevenzione di possibili situazioni di pericolo;
• la CONTINUA INFORMAZIONE, formazione e sensibilizzazione di tutti gli stakeholder;
• i PROCESSI DI COMUNICAZIONE interna ed esterna;
• il PIANO DI VERIFICHE, ispezioni, audit e riesami periodici del sistema di gestione.
2
Responsabile Servizio di Prevenzione e Protezione.
3
Addetti al Servizio di Prevenzione e Protezione.
4
Rappresentanti dei Lavoratori per la Sicurezza.
94 ESSELUNGA
conseguito tale certificazione. Nel periodicamente sono oggetto di
corso del 2019 la certificazione del audit, nonché dei fornitori che, in fase
Sistema di Gestione è stata estesa di qualifica, sono valutati anche in
anche ad Atlantic ed EsserBella. funzione della disponibilità di un
sistema di gestione strutturato.
La prevenzione in materia di salute e
sicurezza sul lavoro viene attuata
anche nei confronti delle società che 92.128 ORE
operano in appalto all’interno DI FORMAZIONE SALUTE
del perimetro aziendale e che E SICUREZZA
PRINCIPALI INIZIATIVE PER TUTELARE LA SALUTE

E SICUREZZA DELLE PERSONE
FORMAZIONE SPECIFICA di misure idonee a prevenire

SU ASPETTI DI SALUTE E eventuali problemi di salute,
SICUREZZA DEI DIPENDENTI ma anche e soprattutto attraverso
la promozione di buone abitudini
Esselunga ha sviluppato un progetto quotidiane, come una sana
sul fronte della consapevolezza alimentazione o una regolare attività
dei rischi e delle modalità di lavoro fisica, in grado di ridurre i fattori di
sicuro, finalizzato all’addestramento rischio generali.
in campo. A tal riguardo è stata
sviluppata una specifica APP
denominata “Train&Sign” che,
attraverso l’utilizzo di un tablet,
consente di verificare puntualmente
il gap formativo del personale di
negozio sulle tematiche di salute
e sicurezza.
PROGRAMMA WHP
(WORKPLACE HEALTH
PROMOTION)
Esselunga nel 2019 ha rinnovato

la propria adesione al progetto WHP
per la “Promozione della Salute
nei luoghi di lavoro”. Obiettivo
principale del progetto è la
prevenzione delle malattie croniche
attraverso l’efficace attuazione

PROGETTO PROGETTO
ERGONOMIA GESTIONE EMERGENZE
Esselunga si occupa costantemente di Al fine di salvaguardare la sicurezza

individuare le soluzioni più idonee alle dei propri dipendenti anche
esigenze psicofisiche dei lavoratori e nelle condizioni più estreme e di
della produzione attraverso una struttura emergenza, nel 2019 Esselunga
interna coordinata da un Ergonomo ha effettuato, in aggiunta agli
che ha il compito di analizzare il livello adempimenti già previsti dalla
dei rischi dei dipendenti e di validare gli normativa, alcune esercitazioni
arredi prima dell’introduzione in negozio simulando varie tipologie di scenario.
e nelle sedi. È stata inoltre avviata una Il progetto ha interessato 75 negozi
collaborazione con la Fondazione e ha coinvolto, laddove presenti,
Politecnico di Milano e con l’Università anche i Bar Atlantic e le profumerie
degli Studi di Brescia con l’obiettivo EsserBella.
di presentare un indice di valutazione
ergonomica che, nel 2020, sarà validato
tramite dati clinici.
#2 FOCUS
PROGETTO DAE
Esselunga ha deciso di “cardioproteggere” tutti i Tutti i defibrillatori sono individuabili e

luoghi di lavoro, dotando ogni negozio e ogni sede geolocalizzati attraverso l’APP “Where ARE U”,
di defibrillatori semiautomatici esterni (DAE) e di collegata alle Centrali Uniche di Risposta del 112,
personale formato per affrontare casi di arresto numero unico di emergenza europeo.
cardiaco. Nell’iniziativa sono stati coinvolti 1.300 Un fattore di prevenzione e un valore aggiunto per
dipendenti e sono state erogate oltre 5.000 ore di la sicurezza di dipendenti, clienti e dell’intera
formazione, grazie alle quali i dipendenti hanno comunità, poiché i defibrillatori, negli orari di
appreso le tecniche di base a supporto delle apertura dei negozi, sono a disposizione dei
funzioni vitali (Basic Life Support), per affrontare cittadini per far fronte a eventuali emergenze.
una situazione d’emergenza attraverso il DAE.
96 ESSELUNGA
4.4

BENESSERE
4.4.1
IL PIANO DI WELFARE L’ascolto e il monitoraggio delle
richieste dei dipendenti si articola in
PER LE NOSTRE due ulteriori canali diretti di dialogo
PERSONE con l’Azienda: un’apposita casella di

posta elettronica e un numero di
telefono dedicato che consentono
di raccogliere continuamente i nuovi
Ancor prima che il concetto di welfare suggerimenti e di monitorare il grado
aziendale si diffondesse in modo così di soddisfazione.
ampio, Esselunga aveva già intrapreso
diverse iniziative in questo campo. Nel 2019 il 38% delle persone di
Esselunga ha fruito dei servizi di
L’impostazione del sistema di welfare welfare aziendali, attraverso la
in Esselunga, al di là di quanto stabilito piattaforma “Esselunga per te”,
dalle norme, è basato sull’ascolto delle percentuale che l’Azienda si impegna
reali preferenze espresse dai ad aumentare nel prossimo futuro.
dipendenti. La tematica è stata infatti
il cuore dell’indagine svolta nel 2019, Nel mese di giugno 2019, Esselunga
finalizzata a rilevare l’opinione delle e le Organizzazioni Sindacali hanno
proprie persone relativamente ai inoltre costituito un “Comitato
servizi di welfare attivi, ma anche a Paritetico Politiche di Welfare”.
monitorarne il grado di conoscenza Questo Comitato è a tutti gli effetti
e a raccogliere spunti e suggerimenti. un organo di coinvolgimento paritetico
dei lavoratori e ha lo scopo di
Le risposte hanno consentito di identificare soluzioni agevolative
articolare il nuovo Piano Welfare in di benessere e conciliazione di vita
modo conforme alle esigenze emerse. lavorativa e privata.

#3 FOCUS
GLI AMBITI DI SUPPORTO DEL PIANO DI WELFARE
LA CONVERSIONE DEL PREMIO Tra queste, ad esempio: esami e accertamenti

DI RISULTATO diagnostici preparto, corsi preparto, alimentazione
della neomamma, alimentazione del bambino, primi
Nel 2017 l’Azienda ha siglato un accordo aziendale, esami e disturbi più frequenti del bambino.
confermato e ampliato negli anni successivi, con le
organizzazioni sindacali nazionali di categoria che IL SUPPORTO ECONOMICO
consente, ai dipendenti che ne fanno richiesta, la
conversione totale o parziale del salario variabile, Oltre alle tessere prepagate spendibili per l’acquisto
erogato monetariamente, in servizi di welfare. di beni nei negozi dell’Azienda in occasione delle
Nel 2019, circa il 60% dei premi variabili di festività natalizie, l’Azienda offre una convenzione
risultato ricevuti dalle persone Esselunga è stato bancaria per la gestione dei conti correnti e per
convertito in servizi di welfare. l’erogazione di prestiti e mutui alle migliori
condizioni di mercato. Esselunga, inoltre, offre a
IL SUPPORTO ALLA FAMIGLIA tutti i dipendenti l’assistenza gratuita per la
compilazione del Modello 730 e la richiesta degli
Tra i servizi di welfare disponibili nel Piano, l’Azienda assegni familiari. Dal 2018 è disponibile anche un
ne ha sviluppati diversi dedicati ai figli dei portale, “Esselunga per te”, con convenzioni e
dipendenti, tra cui la possibilità di vivere scontistiche per beni e servizi riservate e dedicate.
un’esperienza estiva all’estero e percorsi di
orientamento scolastico e professionale per i IL CAR POOLING
ragazzi dell’ultimo anno della scuola secondaria
di primo e secondo grado. Nel 2019 sono state Esselunga ha attivato per i suoi dipendenti
destinate 16 borse di studio all’estero per figli un servizio di Car Pooling, accessibile anche
di dipendenti. digitalmente tramite dispositivi mobili, per la
I dipendenti “caregiver” hanno la possibilità di avere condivisione del tragitto casa-lavoro o di altri
un supporto di orientamento gratuito per la tragitti.
gestione del familiare non autosufficiente, nonché
l’accesso a una rete nazionale di servizi fruibili a 25 ANNI INSIEME
prezzi regolamentati.
Dal 2018 Esselunga festeggia e celebra i
L’ultimo progetto, in termini di tempo, si rivolge ai collaboratori che hanno raggiunto l’importante
genitori e in modo particolare alle mamme: tutte le traguardo dei 25 anni in Azienda.
colleghe che inizieranno un periodo di gravidanza Una giornata dedicata alle persone che hanno
nel 2020 avranno accesso gratuito, insieme al loro contribuito al successo dell’Azienda.
partner, ad uno specifico portale loro dedicato. Qui Nel 2018 l’evento si è svolto presso l’Unicredit
potranno trovare molteplici interventi video, Pavilion in piazza Gae Aulenti, mentre nel 2019
realizzati da medici, pediatri e psicologi, ognuno dei nella splendida cornice del Palazzo dell’Arte della
quali tratterà, in modo semplice e concreto, Triennale di Milano. Durante gli eventi sono state
tematiche che tipicamente i genitori si trovano ripercorse le tappe e i momenti aziendali più
ad affrontare durante il periodo che va dalla significativi degli ultimi 25 anni, con uno sguardo
gravidanza al primo anno di età del bambino. e una proiezione anche al futuro.
98 ESSELUNGA
Tavola dell’illustratore Fabrizio Furchì
Evento celebrativo dei dipendenti che hanno raggiunto i 25 anni in Azienda

4.4.2
WORK-LIFE BALANCE presuppongono necessariamente
la presenza fisica sul luogo di lavoro,
riducendo i trasferimenti dei
dipendenti tra le diverse sedi
e gli spostamenti casa/lavoro.
Esselunga ha intrapreso un percorso
di progressiva attenzione al Sempre nell’ottica di promuovere
bilanciamento tra vita lavorativa l’equilibrio tra vita lavorativa e vita
e privata, elemento critico per un privata, Esselunga garantisce la
settore fortemente work intensive fruizione dei congedi parentali a tutti
come la grande distribuzione i suoi dipendenti conformemente alle
organizzata. normative vigenti.
Conciliare l’equilibrio tra queste due

sfere è un aspetto importante nella
politica di gestione del personale di 2.144 DIPENDENTI
Esselunga. Tale percorso ha portato NEL 2019 HANNO USUFRUITO
l’Azienda a valorizzare la produttività DI ALMENO UNA TIPOLOGIA
e l’efficienza rispetto all’impegno DI CONGEDO PARENTALE
orario, anche grazie all’introduzione (IL 46% DELLA POPOLAZIONE
di una maggiore flessibilità degli orari FEMMINILE AVENTE DIRITTO
di ingresso e di uscita per il personale
E IL 16% DI QUELLA MASCHILE)
degli uffici.
Ma non solo: l’applicazione di

innovazioni digitali ai processi interni 97% DIPENDENTI
favorisce l’utilizzo di modalità di TORNATI AL LAVORO
lavoro sempre più agili che non AL TERMINE DEL CONGEDO
INIZIATIVE A SUPPORTO DEL WORK-LIFE BALANCE
SMART WORKING
Nel 2019 è stato lanciato un progetto pilota di SMART WORKING che ha coinvolto 9 differenti direzioni tra
Esselunga ed EsserBella. Nel corso del 2020 a causa dell’emergenza COVID-19 il progetto è stato esteso a
circa 1.200 dipendenti di tutte le sedi aziendali.
ALTRE INIZIATIVE
Per gli studenti lavoratori il numero di ore di permesso usufruibili è superiore a quello previsto dal CCNL,
mentre i dipendenti della sede di Limito di Pioltello possono usufruire di un servizio navetta gratuito che
collega gli uffici alla stazione ferroviaria, di un posto auto (per le donne in gravidanza e le persone con
difficoltà deambulatorie anche temporanee sono a disposizione posti privilegiati) e di lockers posizionati
nei parcheggi aziendali per il ritiro della spesa ordinata online.
100 ESSELUNGA
4.4.3
COINVOLGIMENTO raccogliere i suggerimenti per
E ASCOLTO
migliorare le proprie performance.
L’iniziativa si è svolta tra la fine
del 2018 e i primi mesi del 2019
e ha coinvolto 2.909 dipendenti
tra sedi e negozi.
Garantire un’adeguata partecipazione I dipendenti, a cui è stato garantito

delle persone alla vita aziendale e alle il totale anonimato, hanno avuto a
sue trasformazioni si traduce in un disposizione due modalità di voto:
miglioramento del clima interno, nei chioschi installati nelle aree ristoro
nonché in un rafforzamento della delle sedi e dei negozi o attraverso
motivazione individuale, con impatti un’apposita applicazione da scaricare
positivi anche sulla produttività. sul proprio cellulare. Nel corso del 2019
Esselunga pone attenzione al sono stati condotti anche vari focus
monitoraggio del clima aziendale, group sul tema della cultura aziendale
attraverso i più classici focus group a con il coinvolgimento di 327
cui sono stati affiancati strumenti dipendenti (144 delle sedi e 183
digitali più immediati e fruibili. dei negozi).
Uno degli strumenti più importanti di Nel 2019 è stato inoltre avviato lo
ascolto e partecipazione delle persone sviluppo di un social network aziendale
di Esselunga è l’indagine per mettere a fattor comune interessi,
sull’engagement e sul benessere hobby e passioni personali e sono stati
organizzativo che viene svolta istituiti dei gruppi di social
periodicamente per misurare il livello collaboration.
di soddisfazione dei dipendenti e

4.5
EMPLOYER OF CHOICE
4.5.1
CERCHIAMO investe nello sviluppo delle persone
E PREMIAMO
coltivando il loro talento.
IL TALENTO Esselunga monitora costantemente

la percezione della propria attrattività
sul mercato del lavoro tramite
specifici strumenti sui social media
e attraverso la raccolta di feedback
dai candidati.
Esselunga ritiene che la capacità di
attrarre e trattenere i migliori talenti I canali attivati per attrarre e
sia determinante per creare valore ingaggiare le risorse sono molteplici.
nel lungo periodo. Il punto di contatto principale è il sito
Esselungajob, ma altri canali sono
L’attività di employer branding costituiti dalle pagine LinkedIn e
diventa quindi uno strumento per Facebook Esselungajob, dalle
veicolare l’identità e l’immagine campagne di advertising off line e
dell’Azienda, al fine di attrarre i on line, dalle attività di media relation
migliori candidati esterni e fidelizzare effettuate tramite l’Ufficio Stampa e
le risorse interne più talentuose, dalle collaborazioni con importanti
rendendo Esselunga un luogo di società di selezione del personale.
lavoro da scegliere e apprezzare
ogni giorno.
Valorizziamo le nostre
persone e investiamo in
progetti a lungo termine
per generare sempre
più fiducia nel domani
L’impegno dell’Azienda è sintetizzato
nel claim “Esselungajob - Valore al
tuo lavoro”, che esprime una realtà Assegnazione del premio BEST EMPLOYER BRAND ON LINKEDIN
solida, in continua crescita e che 2019 ritirato da Daniele Del Gobbo, Laura Grossi e Luca Lattuada
102 ESSELUNGA

Attrarre i migliori talenti significa Esselunga è molto attenta anche a
anche saper offrire al candidato mantenere radici nelle comunità in
un’esperienza distintiva e allineata cui opera, impegnandosi
alle esigenze delle nuove nell’organizzazione di eventi sul
generazioni. Nel corso del 2019 è territorio (Job Day e Recruiting Day)
stato avviato un progetto di finalizzati alla ricerca di personale per
digitalizzazione che, grazie all’utilizzo la rete vendita, che permettono ai
di tecnologie innovative applicate candidati di sostenere i colloqui
alla video intervista, ha reso il senza dover effettuare importanti
colloquio di selezione più veloce, spostamenti. Nel 2019 sono stati
efficiente e attrattivo. La nuova organizzati Job Day nelle città di
modalità facilita l’organizzazione Pistoia, Saronno, Firenze, Bergamo,
logistica dei diversi step di selezione, Torino, Milano, Genova, Mantova e
superando i limiti geografici. Vicenza.
Per raccontarsi all’esterno e comunicare in PREMI CONSEGUITI

maniera efficace le opportunità di lavoro, • TOP EMPLOYER ITALIA 2018, 2019 e 2020
Esselunga ha deciso di dare voce direttamente assegnato da Top Employers Institute
alle proprie persone, che quotidianamente vivono
la realtà aziendale. Sono oltre 100 i testimonial • BEST EMPLOYER BRAND ON LINKEDIN 2019:
che raccontano la propria storia all’interno del 1° posto nella categoria “Aziende con 3.000/10.000
portale Esselungajob.it e nelle pagine LinkedIn e dipendenti presenti su LinkedIn”, assegnato da
Facebook. L’impegno dell’Azienda è confermato LinkedIn
dagli importanti risultati conseguiti nel corso
dell’anno: • HR INNOVATION AWARDS 2019: nella categoria
“Recruiting”, assegnato dall’Osservatorio HR
Innovation Practice della Business School MIP
160.000 FOLLOWER Politecnico di Milano
CHE SEGUONO LA COMUNICAZIONE
DI ESSELUNGA IN QUALITÀ • ITALY’S MOST ATTRACTIVE EMPLOYERS FOR
YOUNG PROFESSIONALS 2019: 3° posto nella
DI EMPLOYER SULLA PAGINA
categoria “Retail”, assegnato da Universum
LINKEDIN ESSELUNGA
• PREMIO PER LE BUONE PRATICHE messe in
140.000 CANDIDATI atto nell’ambito del programma Workplace Health
Promotion, conferito dall’Agenzia di Tutela della
SUL SITO ESSELUNGAJOB NEL 2019
Salute della Regione Lombardia dal 2014 al 2019
3% ENGAGEMENT RATE • PREMIO “STAND OUT WOMAN AWARD” 2018

quale riconoscimento dell’impegno
(TASSO DI INTERESSE E DI
di Esselunga nel sociale
INTERAZIONE DEGLI UTENTI
SU LINKEDIN)
104 ESSELUNGA
#4 FOCUS
COLLABORAZIONI CON LE UNIVERSITÀ
E CON LE SCUOLE SUPERIORI
Esselunga incoraggia l’incontro tra mondo • PARTNERSHIP: instaurata con il Politecnico per
scolastico e impresa e prende parte a iniziative di la sponsorizzazione e co-progettazione del nuovo
orientamento, favorendo progetti formativi che Corso di Laurea Magistrale in Food Engineering.
prevedano un’esperienza sul campo, creando una
sinergia tra il mondo del lavoro e quello Tra le attività organizzate con le Scuole
dell’istruzione tecnica e professionale. Secondarie Superiori vi sono le visite agli
Le principali Università con cui sono state stabilimenti, presentazioni e testimonianze dirette
instaurate collaborazioni nel corso del 2019 sono: dell’Azienda nelle scuole, e le attività
Politecnico di Milano, Università Bocconi di Milano, di orientamento, ma anche progetti quali:
Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano e
Piacenza, Università degli Studi di Brescia, Università • PROGRAMMA SPECIALISTI REPARTI
Alma Mater Studiorum di Bologna e Università di FRESCHI, SPECIALISTI BAR ATLANTIC
Parma. A queste si aggiungono i Master SDA E TECNICI JUNIOR: percorsi formativi
Bocconi, Master Sole 24Ore e Master in Strategic e professionali finalizzati alla selezione
Design del PoliDesign. Con questi partner e assunzione di giovani e neodiplomati;
Esselunga ha portato avanti diversi progetti tra cui:
• ADESIONE A FOOD FARM 4.0: progetto che
• INTERNSHIP TALENT PROGRAM: riunisce eccellenze del panorama agroalimentare
Stage full time di 6 mesi con un percorso di italiano con l’obiettivo di sviluppare competenze
tutoring dedicato, attività d’aula e affiancamenti e professionalità necessarie alla crescita del
e l’opportunità di realizzare uno specifico progetto settore, favorendo l’inserimento dei giovani
da presentare poi ai manager aziendali; nel mondo del lavoro.
OLTRE 115
• BUSINESS GAME: gruppi di studenti sviluppano
business case su temi proposti dall’Azienda. ATTIVITÀ
Gli studenti vincitori possono trascorrere una DI COLLABORAZIONE
giornata in Azienda e accedere a un percorso di ORGANIZZATE CON UNIVERSITÀ
selezione finalizzato a uno stage curriculare; E SCUOLE SUPERIORI
(+30% RISPETTO AL 2018)
• IN COMPANY TRAINING: una giornata in
Azienda con una visita formativa al Laboratorio della
Pasticceria Elisenda e lo sviluppo di un business case
sul tema “Elisenda, una start up di pasticceria”;
40 INTERNSHIP
E PLACEMENT PER
• INDUSTRIAL MANAGEMENT LAB: sviluppo di STUDENTI, NEODIPLOMATI,
un progetto dal titolo “Continuous Improvement in NEOLAUREATI (+60%
Gastronomic Production” nato dalla collaborazione RISPETTO AL 2018)
degli studenti con l’Ufficio Organizzazione e con lo
stabilimento di produzione a Limito di Pioltello;

4.5.2
RICONOSCIAMO variabile particolarmente incisiva.
I MERITI DI CIASCUNO
Una politica retributiva equa,
efficace, allineata ai migliori
E PREMIAMO benchmark di mercato e incentivante

rappresenta, infatti, uno degli asset
I RISULTATI RAGGIUNTI principali per motivare le persone,
oltre che un importante mezzo per
attrarre e trattenere i talenti.
Le politiche di remunerazione di
Attrarre i migliori talenti è solo una Esselunga si pongono l’obiettivo
parte del percorso di gestione e di mantenere un forte legame tra
valorizzazione delle persone. retribuzione, merito e sostenibilità
L’Azienda si concentra infatti delle performance. A completamento
soprattutto nel costruire programmi del sistema, Esselunga ha definito
per i collaboratori, che ne valorizzino un meccanismo incentivante legato
il talento e le capacità personali. direttamente alla performance e
costruito su obiettivi strettamente
Tra i diversi strumenti, le politiche di connessi al raggiungimento dei
remunerazione costituiscono una risultati di business e gestionali.
Assegnazione del premio #Insegnadellanno2019 per la categoria “Ipermercati & Superstore” e del premio assoluto per
“Comunicazione & Engagement” ritirato da Roberto Selva, Alessandra Morocutti e Fabrizio Gorla
LA CONTRATTAZIONE INTEGRATIVA AZIENDALE
Fin dai primi anni Settanta si è sviluppata in Esselunga un’articolata contrattazione integrativa aziendale
frutto del rapporto strutturato con le organizzazioni sindacali firmatarie del CCNL di settore.
La contrattazione collettiva è intervenuta nel tempo su numerose tematiche di natura normativa e sui livelli
retributivi, che, ad oggi, risultano tra i più alti nel settore della distribuzione moderna organizzata.
Inoltre, a partire dal 2016 sono stati sottoscritti con le organizzazioni sindacali importanti accordi
che hanno disciplinato in modo più favorevole rispetto al CCNL le prestazioni di lavoro nelle domeniche
e festività e introdotto un sistema di welfare per i dipendenti.
106 ESSELUNGA
4.6

OBIETTIVO 2025 KPI u.m. 2018 2019 2025
Ore di formazione annuali erogate h 464.000 556.054 650.000
Oltre 650.000 ore di formazione annuali

erogate (+40% rispetto al 2018)
Aumento percentuale delle
% n.a. +20% +40%
ore di formazione erogate rispetto al 2018
Ore di formazione dedicate al Talent

h 2.210 5.686 7.900
Aumento annuale del 20% delle Program
ore di formazione dedicate
al Talent Program Percentuale di aumento delle ore di +20%
formazione dedicate al Talent Program % n.a. +157%
rispetto all’anno precedente /anno
Ore di formazione dedicate alla Scuola dei

h 142.099 174.787 213.148
Aumento del 50% delle ore di Mestieri
formazione dedicate alla Scuola
dei Mestieri Percentuale di aumento delle ore di
formazione dedicate alla Scuola dei % n.a. +23% +50%
Mestieri rispetto al 2018
Punteggio medio minimo di 4,5 su 5
nella valutazione di gradimento dei Punteggio medio della valutazione sul Voto
4,6 4,7 >4,5
corsi di formazione, a garanzia di elevati gradimento dei corsi di formazione medio
livelli qualitativi dei corsi
Incremento del 50% della presenza Aumento percentuale della presenza di

% n.a. +17% +50%
di donne in ruoli chiave donne in ruoli chiave rispetto al 2018
SALUTE E SICUREZZA
Mantenimento e miglioramento dei
Certificazione UNI ISO 45001
sistemi di gestione in atto per garantire Sì/No Sì Sì Sì
(nel 2018 BS OHSAS 18001)
la salute e la sicurezza dei dipendenti
BENESSERE
Iniziative e convenzioni in ambito salute Parziale/
e work-life balance garantite al 100% Copertura potenziale dei servizi n.a. Parziale Totale
delle nostre persone Totale
Estensione del Programma WHP

Percentuale di sedi che implementano
(Workplace Health Promotion) in tutte % 7% 5% 100%
attività WHP
le sedi e nei negozi
EMPLOYER OF CHOICE
Mantenimento della certificazione Certificazione Top Employer Sì/No Sì Sì Sì

Top Employer e raggiungimento di
ottimi risultati nei ranking di settore
più importanti Reputation Institute The Employer
Score n.d. 69,7 >70
RepTrak®

5.
UN PIANETA
IN COMUNE
DA TUTELARE
E CUSTODIRE
108 ESSELUNGA
NON C’È UN DOMANI
CON I SISTEMI
CHE USAVAMO IERI.
AMBIENTE
CLIMATE CHANGE
RIDUZIONE DEL 30% DELLE
EMISSIONI DI GAS SERRA
GESTIONE DEGLI SPRECHI

MIGLIORARE LA PERCENTUALE DI ECCEDENZA ALIMENTARE
AVVIATA A DONAZIONE, RECUPERO E RICICLO
RIDUCENDO IL FOOD WASTE
PACKAGING
100% DELLE CONFEZIONI DEI PRODOTTI
A MARCHIO ESSELUNGA
IN MATERIALE RICICLATO, RICICLABILE
O COMPOSTABILE
SDGs
5. UN PIANETA IN COMUNE DA TUTELARE E CUSTODIRE 109

CONSIDERARE L'AMBIENTE, LA LOTTA AI CAMBIAMENTI

CLIMATICI E LA CRESCITA SOSTENIBILE COME FATTORI
STRATEGICI NELL'ESERCIZIO E NELLO SVILUPPO DELLE
NOSTRE ATTIVITÀ.
Esselunga è consapevole che le attività la politica ambientale: il climate change,

di produzione e distribuzione di beni la gestione degli sprechi e il packaging.
determinano degli impatti
sull’ambiente e per questo investe
risorse per migliorare le proprie
Energia, sprechi
prestazioni. Per poter definire delle
strategie di azione efficaci, l’Azienda
e packaging sono temi
ha intrapreso un percorso di ascolto sui quali cerchiamo
dei propri dipendenti coinvolti nella
gestione degli aspetti ambientali soluzioni sostenibili
organizzando tutte le azioni compiute,
o in corso, nei tre pilastri fondanti quotidianamente
IMPIANTI FOTOVOLTAICI PER

46 UNA POTENZA INSTALLATA TOTALE
PARI A 5.800 kWp
62% DEI NEGOZI CON IMPIANTI

DI ILLUMINAZIONE A LED
93% DEI NEGOZI CON PROGRAMMAZIONE

ORARIA DELL’ILLUMINAZIONE
1.020 t DI PLASTICA RICICLATA rPET UTILIZZATA

(7% DEL TOTALE DEI MATERIALI)
-560 t DI MATERIALE PLASTICO RISPETTO AL 2017
348 t DI BIOPLASTICHE COMPOSTABILI

UTILIZZATE NEL 2019
110 ESSELUNGA
Negozio di Novara corso della Vittoria certificato green building secondo il Protocollo Itaca

5.1
CLIMATE CHANGE
PROMUOVIAMO LE FONTI DI ENERGIA RINNOVABILE E
MIGLIORIAMO L’EFFICIENZA ENERGETICA DEI NOSTRI IMPIANTI.
Esselunga ha sviluppato nel tempo ISO 50001:2018. Accanto a questa

competenze tecniche di controllo gestione prettamente tecnica dei
e di gestione diretta degli aspetti processi, Esselunga ha avviato
ambientali e dei relativi impatti e nel l’analisi, tramite metodologia LCA,
2016 ha ottenuto la certificazione del delle prestazioni ambientali dei
Sistema di Gestione Ambientale ISO prodotti a marchio, sia realizzati
14001:2015 (su tutti i negozi, i siti direttamente sia tramite fornitori,
produttivi, i Ce.Di. e gli uffici) considerandone l’intero ciclo di vita
favorendo lo sviluppo di politiche di e determinando i vari impatti, tra cui
miglioramento sinergiche. A presidio quello in CO2e.
della gestione dell’energia, è stato
istituito l’Energy Team, uno specifico Questo secondo livello di analisi ha
gruppo di lavoro interfunzionale, con permesso di ottenere una visione a
l’obiettivo di migliorare l’efficienza tutto tondo degli impatti generati
energetica, ridurre le emissioni di sull'ambiente, requisito indispensabile
CO2e1 e guidare l’Azienda verso per definire delle strategie di
l’ottenimento della certificazione miglioramento di medio termine.
1
La CO2 equivalente (CO2e) è una misura che esprime l'impatto sul riscaldamento globale di una certa quantità di gas serra rispetto alla stessa
quantità di anidride carbonica (CO2). Viene utilizzata per poter confrontare e sommare insieme i contributi di diversi gas serra, in particolare
per stimare la carbon footprint associata a un'attività umana.
112 ESSELUNGA
Centro Lavorazione Pesce e Ce.Di. di Biandrate
MAURIZIO CONTI
CHIEF TECHNICAL OFFICER
LA SOSTENIBILITÀ ATTRAVERSO L’INNOVAZIONE
Sostenibilità, tra le altre cose, significa progresso tecnologie innovative e compatibili da applicare,
e innovazione. Già a partire dal 2006, in un in grado di migliorare il processo produttivo e
momento in cui l’opinione pubblica era meno ridurre gli scarti e l’invenduto. Il Dott. Bernardo
sensibile a questa tematica, la nostra Direzione Caprotti diceva: “le cose facili le facciamo fare
Tecnica ha dato inizio a un processo di agli altri, noi facciamo quelle difficili” ed è questo
rinnovamento di sistemi e impianti con l’obiettivo il motivo per cui siamo premiati dai nostri clienti.
ambizioso di minimizzare gli impatti
sull’ambiente. Di recente, quale parte del nostro Piano di
Sostenibilità, abbiamo strutturato una strategia
La nostra è una grande sfida. Il settore della GDO precisa di innovazione ed efficientamento di
è più esposto di altri in tema di sostenibilità ed è sistemi e impianti che non solo prevede
continuamente sotto osservazione da generazioni l’installazione di pannelli fotovoltaici, ma anche
di clienti sempre più attenti a come le aziende la sostituzione di attrezzature attuali con altre
gestiscono gli impatti sociali e ambientali. più performanti, cogenerazione, microturbine,
E noi, oggi più che mai, dobbiamo fornire risposte microeolico e tanto altro.... Tante piccole cose
concrete. Energia, trasporti, sprechi e packaging in grado di fare grandi cose.
sono temi quotidiani su cui lavoriamo per trovare

5.1.1
GLI IMPATTI Questa tipologia di impianto ha un
doppio vantaggio: la sua efficienza
DELL’AZIENDA permette di modulare la produzione
energetica e non necessita di acquisto
di energia dalla rete elettrica nazionale,
supportando la transizione energetica e
la decarbonizzazione del nostro Paese,
Nel 2019 Esselunga ha generato nonché consentendo l’immissione di
all’interno dei propri negozi, siti energia in eccesso in rete.
produttivi, uffici e Ce.Di. circa
260.000 tCO2e che includono le Esselunga ha avviato il processo
emissioni dirette definite scope 1, di realizzazione di una seconda
ovvero derivanti da fonti energetiche centrale di trigenerazione presso
utilizzate direttamente come gas il Centro di Distribuzione di Biandrate.
naturale per il riscaldamento e per
la cogenerazione, diesel per i gruppi In tale contesto, il monitoraggio
elettrogeni, ecc., e le emissioni dei consumi energetici resta una
dell’energia acquistata definite componente chiave del sistema di
scope 2, ovvero derivanti dall’energia gestione dell’energia e permette il
acquistata dall’Azienda per la raggiungimento degli obiettivi di
produzione di elettricità, calore riduzione degli impatti del Gruppo
o vapore. e l’aumento, di conseguenza,
dell’efficienza energetica di negozi
Le emissioni rimanenti (scope 3), e centri logistici. I consumi totali di
derivanti da società terze che energia derivanti da fonti rinnovabili
lavorano per Esselunga, si e non rinnovabili relativi al 2019 sono
suddividono principalmente tra circa 3,3 milioni di Gj, in aumento di
le attività logistiche e di consegna 21mila Gj rispetto all’anno precedente
a casa della spesa e-commerce. per effetto dell’incremento delle
produzioni e delle nuove aperture.
Al fine di migliorare la propria
efficienza energetica, Esselunga Nonostante l’aumento dei consumi,
ha installato nello stabilimento di sia il rapporto tra fabbisogno
Parma un impianto di trigenerazione energetico e fatturato, sia il rapporto
che permette di autoprodurre tra fabbisogno energetico e metri
energia elettrica ed energia termica quadri ponderati, risultano diminuiti
a partire dal gas naturale. nel tempo (intensità energetica).
14 MLN kWh 1,9 MLN kWh

DI ENERGIA ELETTRICA CEDUTI ALLA RETE
PRODOTTA NEL 2019 ELETTRICA
10 MLN kWht
DI ENERGIA TERMICA
PRODOTTA NEL 2019
114 ESSELUNGA
3.301.492 Gj 32.233 MWh
CONSUMO TOTALE DI ENERGIA ELETTRICA
DI ENERGIA NEL 2019 RISPARMIATA GRAZIE AI
PROVVEDIMENTI STRUTTURALI
16.796 Gj
NEL 2019
DA FONTI RINNOVABILI
3.284.696 Gj OVVERO 13.501
DA FONTI NON RINNOVABILI tCO2e/ANNO RISPARMIATE
48.787 tCO2e 211.789 tCO2e

EMISSIONI DIRETTE DI CO2e EMISSIONI DIRETTE DI CO2e
IN ATMOSFERA NEL 2019 (SCOPE 1) IN ATMOSFERA NEL 2019 (SCOPE 2)
INTENSITÀ ENERGETICA
4.600 425.000
4.550 421.520
420.000
4.500 418.750
4.450
415.000
4.400 4.447 4.428
4.350 410.000
4.300 405.489
405.000
4.250 4.274
4.200 400.000
2017 2018 2019
kj/m2 kj/MLN€
GLI UFFICI DELLA SEDE DI LIMITO DI PIOLTELLO
Gli uffici principali si trovano a Limito di Pioltello, dove sono stati installati pannelli fotovoltaici
per la produzione di energia elettrica. Gli impatti degli uffici sono molto limitati, ma è
comunque alta l’attenzione verso la sensibilizzazione dei dipendenti, che contribuisce a creare
una cultura di rispetto e tutela dell’ambiente. L’Azienda offre periodicamente dei corsi, anche
digitali attraverso piattaforme di e-learning, per formare i dipendenti sui comportamenti
corretti da tenere per tutelare l’ambiente durante lo svolgimento delle attività lavorative.
Uno dei maggiori impatti a livello ambientale derivante dalle attività di ufficio è quello legato
al consumo di carta da stampa: la dematerializzazione dei documenti e l’adozione di firme
elettroniche stanno comunque riducendo considerevolmente i consumi.

5.1.2
LE EMISSIONI all’entità e alla tipologia, attivano un
servizio di manutenzione informato
DEI NEGOZI sulla tipologia di guasto da indagare.
Tutti i nuovi negozi realizzati a

partire dal 2016 sono dotati di
Per monitorare i consumi dei negozi, impianto fotovoltaico, per un totale
evidenziare eventuali sprechi ed di 34 impianti con potenza
effettuare tempestivamente le attualmente installata pari a 4.300
opportune manutenzioni, è stata kWp e, inoltre, quelli aperti dal 2018
installata una rete di monitoraggio che sono in classe energetica A2.
gestisce gli impianti tecnologici di 150
negozi e controlla fino a 4.000 punti In tutti gli altri negozi è in corso un
di misurazione a negozio (tra i quali piano progressivo di modifica degli
ci sono sensori, multimetri, attuatori, impianti di illuminazione con
allarmi, ecc.) per un totale di 50.000 installazione di luci LED,
valori analizzati ogni giorno. dimmerizzazione e programmazione
oraria delle luci, nonché di installazione
Il sistema di supervisione della sede di impianti fotovoltaici, di porte per la
centrale di Limito di Pioltello elabora le chiusura dei banchi frigo verticali e di
informazioni per individuare anomalie sensori di controllo sugli estrattori
e malfunzionamenti che, in base nei parcheggi.
MOBILITÀ SOSTENIBILE: LE COLONNINE ESSELUNGA
In attesa della diffusione dell’auto elettrica e per dimostrare di essere

pronti per la mobilità di un futuro sempre più vicino, Esselunga, già a
partire dal 2016, ha installato in alcuni negozi le colonnine per la ricarica
delle auto elettriche, rendendole disponibili ai clienti.
Oltre 4.100 ricariche pari a 50,5 MWh di energia erogata nel 2019
La maggior parte dei punti di ricarica, che dispongono di una colonnina

FAST e una SMART per un totale di 4 ricariche contemporanee possibili,
sono gestite direttamente da Esselunga.
Per poter effettuare la ricarica è necessario utilizzare la tessera RFID
disponibile al box dell’Assistenza Clienti del negozio.
Nel corso del 2020 anche le prime postazioni di ricarica installate,
che non sono alimentate direttamente da Esselunga (2 colonnine
per negozio con tipologia SMART), saranno convertite in colonnine
Esselunga.
2
La classe energetica è attribuita in base alla normativa in vigore al momento dell’apertura.
116 ESSELUNGA
#1 FOCUS
ALCUNE ECCELLENZE DELLA DIREZIONE TECNICA
Sono molte le persone della Direzione Tecnica • TUBI SOLARI NEL NEGOZIO DI VERONA
quotidianamente impegnate nella ricerca di CORSO MILANO: la ristrutturazione di questo
alternative utili a rendere efficiente la gestione dei storico negozio, riaperto a fine 2018, ha previsto
negozi. In alcuni casi le soluzioni trovate sono l’installazione di tubi solari, ossia dei lucernari
molto interessanti e rappresentano anche delle tubolari che catturano la luce del sole e la
eccellenze. trasportano all’interno degli ambienti attraverso un
tunnel altamente riflettente. Questa interessante
• IMPIANTO FOTOVOLTAICO SUL TETTO DEL soluzione tecnologica consente di ridurre i
NEGOZIO DI APPALTO DI SOLIERA: aperto nel consumi energetici per l’illuminazione e migliora il
2015, il negozio di Appalto di Soliera è, tra i negozi benessere in spazi privi di finestre tradizionali e di
Esselunga, quello dotato del più grande impianto luce solare.
solare fotovoltaico. Nei giorni estivi particolarmente
soleggiati il negozio diventa un produttore netto di • ADSORBITORI A NOVARA CORSO DELLA
energia elettrica: l’impianto è infatti in grado di VITTORIA E MILANO VIALE PAPINIANO:
coprire l’intero fabbisogno energetico del negozio e nel 2019 sono stati installati nel negozio di Novara
cedere alla rete l’elettricità in eccedenza. e di Milano viale Papiniano degli adsorbitori che
recuperano l’acqua calda in uscita dalle centrali
• CERTIFICAZIONE GREEN BUILDING PER frigo e la trasformano in altri vettori fluidi a media
IL NEGOZIO DI NOVARA CORSO DELLA e bassa temperatura. Questa tecnologia permette
VITTORIA: nel 2017 ha aperto a Novara uno dei di immettere nuovamente l’acqua a bassa
negozi più eco-compatibili d’Italia. Il superstore in temperatura nel circuito frigo riducendo la
corso della Vittoria, infatti, è stato certificato temperatura del gas prima che sia inviato al gas
secondo il Protocollo Itaca, che contiene cooler per refrigerare i circuiti, risparmiando
indicazioni per la scelta dei materiali e degli energia elettrica e migliorando l'efficienza
impianti nelle fasi di progettazione degli edifici. dell'impianto.
L’IMPATTO DI SCONTRINI, CATALOGHI E VOLANTINI
Lo scontrino rappresenta una fonte di impatto in quanto non riciclabile e destinato

alla raccolta di rifiuti indifferenziati. Ai clienti Esselunga è stata data la possibilità di
dematerializzare il proprio scontrino e di visualizzarlo attraverso l’APP Esselunga.
I clienti che, ad oggi, hanno aderito all’iniziativa sono circa 170mila e contribuiscono
al risparmio della stampa di quasi 6 milioni di scontrini tradizionali all’anno, pari a
120.000 m2 di carta, l’equivalente di 15 campi da calcio. I volantini, i cataloghi Fìdaty
e gli altri materiali cartacei rappresentano un necessario sistema di dialogo con il
cliente e per questo motivo non se ne deve trascurare l’impatto ambientale. Esselunga ha scelto di utilizzare
materiali certificati PEFC/FSC, riducendo il peso dei materiali e razionalizzando i formati. Nel 2019 sono stati
risparmiati, rispetto al 2017, circa 3.600 tonnellate di carta pari a più di 4.500 tonnellate di CO2e: la stessa
generata da 7.000 persone che vanno in volo da Milano a New York.

5.1.3
LE EMISSIONI Le attività produttive sono pianificate
DEI NOSTRI SITI

in funzione dell’ordine giornaliero
dei negozi e questa modalità
PRODUTTIVI organizzativa porta a utilizzare gli

impianti in base alle esigenze e non
E LOGISTICI in base alla capacità massima di
produzione con qualche limite,
quindi, all’ideale gestione dell’energia.
Questo vincolo operativo comporta

tuttavia anche dei vantaggi: oltre
Lo stabilimento di Limito di Pioltello alla riduzione degli sprechi, permette
e i centri di lavorazione della carne di consegnare ai negozi le esatte
e del pesce sono stati costruiti quantità di prodotti necessari
all’interno dei centri distributivi in per la giornata e di installare celle
modo da utilizzare e rendere più frigorifere più piccole e più efficienti,
efficiente la catena del freddo già con una conseguente diminuzione
esistente e annullare gli impatti dei consumi energetici da esse
dei trasporti dalla produzione agli derivanti e una migliore gestione
stessi Ce.Di. degli imballaggi.
Lo stabilimento di Parma, nato a

seguito di una acquisizione, è invece
un sito a sé stante.
Magazzini e siti produttivi di Limito di Pioltello
118 ESSELUNGA
Impianto fotovoltaico sul tetto del negozio di Vimercate
LE NOSTRE INNOVAZIONI
BIANDRATE PARMA
Nel sito sono presenti tre impianti Nel 2015 è stata realizzata una
fotovoltaici che producono ogni anno centrale di trigenerazione che copre il
più di 300 MWh di elettricità, pari 65% del fabbisogno dello stabilimento
a quella consumata da circa 100 di energia elettrica e il 35% di quella
famiglie. Un quarto impianto è in termica risparmiando così più di
attivazione e comporterà un 2.000 tonnellate di CO2e in un anno:
raddoppio della produzione di energia la stessa quantità generata per
per i prossimi anni. È in fase di produrre cibo per 1.500 persone
realizzazione, inoltre, un trigeneratore nell’arco di un anno. Inoltre, sono
che ridurrà l’acquisto di energia dalla presenti un impianto fotovoltaico
rete e renderà più efficiente la per la produzione di energia elettrica
produzione di energia elettrica e (36 MWh nel 2019) e un impianto
termica. Inoltre, sono stati installati di produzione di acqua calda che,
due impianti che annualmente lavano, attraverso pannelli solari termici,
triturano e compattano più di 500 consentono di evitare l’emissione
tonnellate di polistirolo che viene poi di 27 tCO2e. Esselunga ha aderito
inviato ad impianti di lavorazione di al Piano di azione per l’energia
materia prima secondaria per ottenere sostenibile del Comune di Parma
nuovi prodotti. e sta effettuando una serie di
interventi mirati alla riduzione dei
LIMITO DI PIOLTELLO consumi energetici e alla produzione
di energia da fonti rinnovabili.
A servizio del Centro Lavorazione
Carne è stato installato un impianto SESTO FIORENTINO
solare termico che copre il 20-30% E CAMPI BISENZIO
del fabbisogno annuale di energia e
che permette di ridurre le emissioni Nella sede di Sesto Fiorentino
in atmosfera di circa 30 tCO2e è in fase di attivazione un impianto
all’anno: le stesse generate da un’auto fotovoltaico da 140 kWp mentre
che percorre 230.000 km. Inoltre, a Campi Bisenzio, in cui è già attivo
sono presenti due impianti fotovoltaici un impianto da 230 kWp, ogni anno
che hanno prodotto nel 2019 circa vengono prodotti più di 300 MWh
100 MWh. di elettricità.

LA CATENA DEL FREDDO La stessa attenzione è stata dedicata
alla progettazione e revisione
impiantistica di negozi nuovi o
Per garantire il mantenimento della ristrutturati: nel 2015 nel negozio
catena del freddo, anche in fase di di Milano viale Papiniano è stata
produzione, molti ambienti nei siti realizzata la prima centrale
produttivi e nei magazzini sono frigorifera che utilizza l’anidride
mantenuti a temperature basse. carbonica per la media e bassa
temperatura; questa tecnologia
Nei nuovi impianti consente di realizzare sistemi di
refrigerazione commerciale a
utilizziamo fluidi impatto ambientale quasi nullo.
I nuovi impianti sono
refrigeranti naturali energeticamente più efficienti e
a impatto quasi nullo consentono di ridurre del 5-10%

i consumi delle centrali. Inoltre, per
studiare gli impatti delle diverse
Tutte le centrali frigorifere, di tipologie di banchi frigo in termini
qualunque dimensione, utilizzano un di consumi energetici, Esselunga sta
fluido refrigerante in circuito chiuso effettuando in sei negozi dei test
per il trasferimento di calore. Alcuni di comparazione tra i banchi aperti
di questi fluidi possono essere con sistema di recupero del freddo
responsabili di emissioni di gas serra e quelli con vetrine chiuse.
nel caso in cui si verificassero delle
perdite dagli impianti. Per limitare
questo rischio, Esselunga ha scelto
di utilizzare ammoniaca nelle grandi
5%-10% RIDUZIONE
DEI CONSUMI ENERGETICI
centrali frigorifere presenti negli
stabilimenti produttivi e nei Centri DELLE CENTRALI GRAZIE AI
di Distribuzione. NUOVI IMPIANTI INSTALLATI
120 ESSELUNGA

5.1.4
LE EMISSIONI DELLA consente di ottimizzare anche la
gestione del packaging secondario
CATENA DISTRIBUTIVA che, in molti casi, non viene utilizzato
grazie a casse di plastica riutilizzabili.
La Direzione Logistica organizza

quotidianamente le consegne dai
Tutti i prodotti venduti nei negozi Centri di Distribuzione ai negozi
Esselunga transitano dai Centri di ottimizzando il carico dei camion
Distribuzione dove vengono e programmando ogni viaggio tra
organizzati i trasporti verso i negozi: più negozi in modo da minimizzare le
questa è una fase molto importante distanze complessivamente percorse.
per garantire l’approvvigionamento,
ma anche per contenere gli impatti La pianificazione dei trasporti
ambientali delle varie attività. consente di effettuare viaggi,
Il trasporto delle merci avviene per quanto riguarda i mezzi non
principalmente con fornitori di refrigerati, ad un livello di saturazione
servizi logistici. In tutti i casi la medio superiore al 95%.
flotta viene costantemente
rinnovata in modo da limitare gli In questa fase vengono organizzati
impatti derivanti dalle emissioni anche i trasferimenti di prodotti
di polveri inquinanti e CO2e. dai siti produttivi ai Centri di
Distribuzione, programmati in modo
La possibilità di controllare in modo da abbinare diverse categorie di
molto capillare la distribuzione prodotti e sfruttando i trasferimenti
122 ESSELUNGA
di cassette riutilizzabili per I pallet utilizzati
massimizzare i carichi trasportati.
per le spedizioni
Esselunga prosegue con la politica
di riutilizzo di pallet in ambito provengono da
logistico mediante la soluzione
“pooling CHEP” e ha attivato
foreste certificate
nel 2019 anche il “pooling LPR”. FSC e PEFC
1,2 MILIONI -50%

DI PALLET CON SISTEMA EMISSIONI CO2e
POOLING (UTILIZZATI 1.676 tCO2e
IN MEDIA OGNI ANNO) RISPARMIATE
-80% 2.144 m3 231 t

PRODUZIONE LEGNO RIFIUTI
DI RIFIUTI RISPARMIATO ELIMINATI

UN ESEMPIO DI OTTIMIZZAZIONE DEI TRASPORTI
Una delle azioni più recenti di ottimizzazione dei carichi trasportati ha consentito di ridurre il numero di
viaggi per la consegna ai Centri di Distribuzione della pasta fresca prodotta nello stabilimento di Parma.
Per farlo, sono state modificate le altezze delle casse riutilizzabili del circuito interno Esselunga e dei pallet
in modo da poterli sovrapporre agevolmente e sfruttare tutta l’altezza interna del camion, incrementando
così la quantità di prodotto caricato su ciascun mezzo. Il risultato è la riduzione del numero di navettaggi
tra i Centri di Distribuzione, che ha comportato una riduzione delle emissioni di 30 tonnellate di CO2e.
I mezzi di Esselunga sono autorizzati

al trasporto dei propri rifiuti da 32.000 l
imballaggio. DI GASOLIO RISPARMIATI
300 VIAGGI 84.000 km

RISPARMIATI CORRISPONDENTI
AL GIORNO EVITATI
A 85 tCO2e
I camion in flotta sono oltre 550 emissione Euro 5 o Euro 6. Nel 2019,
e rappresentano in modo chiaro la i mezzi alimentati a gas naturale
presenza di Esselunga sul territorio. liquido (LNG) sono diventati 78 ed è
Sono principalmente gestiti da stato introdotto in test 1 mezzo ibrido
operatori specializzati che impiegano per i servizi di consegna in centro
prevalentemente mezzi con capienza città a Milano (gasolio/elettrico).
di 33-38 pallet e sono in classe di
78 MEZZI 219 MEZZI

568 CAMION ALIMENTATI A LNG EURO 5
27-33-38 1 MEZZO 270 MEZZI

PALLET DI CAPIENZA IBRIDO SPERIMENTALE EURO 6
124 ESSELUNGA
5.1.5
L’IMPATTO
DELL’E-COMMERCE
480
FURGONCINI EURO 6
2 FURGONCINI
Esselunga eroga il servizio
e-commerce tramite aziende
specializzate, con una flotta di ELETTRICI SPERIMENTALI
furgoni refrigerati per garantire
sempre la catena del freddo e con
motori diesel di ultima generazione.
La spesa è consegnata con sacchi in
80% PLASTICA
SECONDA VITA
plastica riciclata per l’80% e certificata
“Plastica seconda vita”.
NEI SACCHETTI
A partire dal 2018 sono state

effettuate ottimizzazioni del picking -8% PLASTICA
per la preparazione delle spese NELLE CONSEGNE
e per ridurre la quantità di sacchetti RISPETTO AL 2018
utilizzati: la riduzione rilevata per
il 2019 conferma il buon esito della
sperimentazione. Inoltre, è in fase
di sviluppo un’applicazione per
5.700.000
i conducenti della flotta e-commerce
FOGLI DELLE BOLLE
che, tra le altre cose, mira a eliminare DI CONSEGNA RISPARMIATI
del tutto il materiale cartaceo (27 t DI CARTA PARI A
utilizzato nel processo. 340.000 m2)

5.2
PREVENIRE È MEGLIO CHE CURARE: CI IMPEGNIAMO

ASSIDUAMENTE PER RID URRE LO S PRE CO, A LIME N TA RE E N ON .
Sono considerate spreco tutte le Tutto ciò che gli enti benefici non
eccedenze di materie prime, dei possono ritirare viene indirizzato ad
processi produttivi o dei negozi che alimentazione zootecnica. I direttori di
non vengono recuperate e valorizzate negozio, i capi reparto e i collaboratori
in alcun modo e diventano rifiuti da conoscono i loro clienti e hanno
smaltire in discarica: ciò rappresenta l’esperienza e le competenze per
la massima perdita di valore possibile stimare quali e quanti prodotti
a carico della società e dell’ambiente ordinare. I clienti, con le loro abitudini
in quanto, oltre al prodotto alimentare di consumo, guidano gli ordini
stesso, vengono sprecate anche le quotidiani del negozio di riferimento
risorse utilizzate per produrlo. e la relativa produzione degli
stabilimenti e dei centri di lavorazione.
Esselunga considera la riduzione Inoltre, il sistema informatico
degli sprechi alimentari una priorità aziendale di assistenza al riordino
strategica. supporta il personale di negozio nella
richiesta dei prodotti per il giorno
L’azione principale come distributore successivo in base alle vendite reali
è di ridurre le eccedenze, pianificando e alle relative previsioni, garantendo
gli ordini, e di donarle in tempo utile sempre la massima freschezza
per prevenirne la scadenza. e meno sprechi.
VENDUTO
STABILIMENTI
INVENDUTO E RESI
DONABILI
PRODOTTI PROSSIMI
ALLA SCADENZA ALIMENTAZIONE ZOOTECNICA
PRODOTTI INVENDIBILI
PER RAGIONI ESTETICHE RECUPERABILI
CENTRI
DISTRIBUTIVI
ALIMENTAZIONE ZOOTECNICA
SCARTI ALIMENTARI
AGRICOLTURA
PRODOTTI E SOTTOPRODOTTI
NON DESTINABILI
ENERGIA
NEGOZI AL CONSUMO UMANO
BIODIESEL
126 ESSELUNGA
Quando Esselunga agisce come Gli scarti alimentari, tra cui i
produttore, le sue attenzioni sono sottoprodotti di origine animale che
rivolte a un’accurata pianificazione dei costituiscono la componente non
processi industriali, oltre che alla commestibile (ad esempio gli “sfridi”
massima valorizzazione di tutti gli della lavorazione degli hamburger),
ingredienti e le materie prime sono conservati e indirizzati ad
utilizzate nelle preparazioni alimentari. alimentazione zootecnica, alla
produzione di concimi, di energia
Per offrire quotidianamente e di biocarburanti.
freschezza e qualità, Esselunga ha
organizzato la produzione in modo Esselunga si impegna a diminuire
“istantaneo” attivando i processi in le eccedenze e gli sprechi alimentari
conseguenza degli ordini quotidiani. con una logica di prevenzione,
Gli stabilimenti sono stati costruiti riducendo lo spreco di materie
centralizzando i reparti di prime, devolvendo tutto ciò che
gastronomia che, un tempo, si gli enti benefici possono gestire
trovavano nei negozi per controllare e destinando ad alimentazione
efficacemente le risorse utilizzate con zootecnica ciò che non può essere
conseguente riduzione degli sprechi donato, ponendosi l’obiettivo
alimentari, migliorando l’utilizzo degli di ridurre la quantità di alimenti
ingredienti e delle materie prime, destinati a rifiuto.
nonché la gestione dei rifiuti che,
quando possibile, vengono avviati
a filiere di recupero.
GERARCHIA DEI RIFIUTI PER I PRODOTTI ALIMENTARI3
PREVENZIONE SOLUZIONE
MIGLIORE
PREVENZIONE
Riduzione al minimo dello spreco di materie prime, ingredienti ed eccedenze
Donazione per uso alimentare
Utilizzo per alimentazione zootecnica
RICICLO
Rifiuti inviati a digestione anaerobica
Rifiuti a compostaggio
RIFIUTO
RECUPERO
Incenerimento rifiuti con recupero energetico
SMALTIMENTO
Incenerimento rifiuti Scarti smaltiti nelle fogne SOLUZIONE
senza recupero energetico Rifiuti in discarica PEGGIORE
3
Fonte da cui è stata presa e rielaborata la rappresentazione grafica: UNEP/Think-Eat-Save, FAO,WRAP, Food and drink material hierarchy, 2014.

PANE FRESCO TUTTO IL GIORNO, SENZA SPRECHI
I negozi Esselunga panificano pane fresco sette giorni su sette: anche di sera i clienti
possono trovare pane fresco, sfornato al massimo un paio d’ore prima. Un servizio
di questo tipo, focalizzato sul dare la priorità alla freschezza e al servizio al cliente,
potrebbe comportare importanti inefficienze dal punto di vista della produzione
e gestione delle eccedenze, ma non è così. La produzione “in proprio” è modulata
direttamente nel reparto “Pane e Dolci” su più infornate nel corso della giornata in
funzione dei consumi effettivi del negozio, consentendo di contenere sensibilmente gli sprechi.
Il pane fresco prodotto in eccedenza, a fine giornata viene messo a disposizione del Banco Alimentare.
Nel 2019 più di 150 tonnellate di pane sono arrivate sui tavoli delle mense dei più bisognosi.
L’attenzione alla prevenzione dello spreco di pane era uno dei valori del Dott. Bernardo Caprotti
che da sempre ha voluto sensibilizzare anche i dipendenti nelle mense aziendali.
FRANCESCO MANDOLINI
HEAD OF HSE AND SECURITY
ECONOMIA CIRCOLARE E LOTTA

ALLO SPRECO ALIMENTARE
Il concetto di economia circolare non è nuovo notevolmente ridotti e ottimizzati grazie al

e ci piace pensare che sia un retaggio dei tempi continuo monitoraggio degli sprechi alimentari,
in cui la società dei consumi non aveva ancora che sono comunque gestiti con efficienza anche
raggiunto i livelli invasivi che oggi ci impongono quando rappresentano una conseguenza
con urgenza approcci di sostenibilità. inevitabile del processo produttivo.
Quando si parla di economia circolare in Auspichiamo di influenzare positivamente,

un’azienda della GDO ne consegue che, attraverso meccanismi di comunicazione efficaci,
parallelamente ad ambiti di impatto sulla le abitudini dei nostri clienti, promuovendo
sostenibilità tipici del sistema distributivo, quali comportamenti virtuosi, grazie a una
le emissioni e gli imballaggi, emerga il tema informazione completa e trasparente.
dello spreco alimentare.
I risultati ottenuti da Esselunga in questi anni sono
Il nostro impegno in ognuno di questi campi è per noi motivo di grande soddisfazione.
significativo, ma, in particolare, la lotta allo spreco Ma è attraverso la collaborazione con la collettività
alimentare rappresenta uno dei contributi più e promuovendo un cambiamento positivo nei
importanti alla introduzione di economie circolari: paradigmi di consumo che ci vedono protagonisti
gli impatti dello spreco sono già stati che possiamo veramente fare la differenza.
128 ESSELUNGA
Giornata della colletta alimentare

5.3
PACKAGING
VOGLIAMO RIDURRE GLI IMPATTI AMBIENTALI DELLE

CONFEZIONI RIPENSANDO I NOSTRI PRODOTTI E STUDIANDO
VALIDE ALTERNATIVE.
Commercializzando quotidianamente Quando si tratta di prodotti

grandi quantità di prodotti, Esselunga alimentari, la scelta del corretto
movimenta (e in parte utilizza) molti imballaggio deve tenere conto
imballaggi, di tipologie e materiali di molteplici aspetti: l’umidità
diversi. del prodotto, la temperatura di
conservazione, l’eventuale necessità
L’imballaggio non è parte integrante di conservazione sottovuoto o in
del prodotto, ma ne garantisce la atmosfera modificata. Per questa
protezione con un adeguato grado ragione la corretta conservazione
di sicurezza e di servizio, deve essere la funzione prioritaria
permettendo di consegnare ai per guidare la progettazione degli
consumatori prodotti sani oltre che imballaggi in quanto qualunque
freschi e con una adeguata shelf life compromissione del prodotto rende
(ossia la vita a scaffale), garantendo vana la sua produzione e tutta la
la conservazione ed evitando catena di commercializzazione.
gli sprechi.
L’imballaggio, mezzo di comunicazione
L’evoluzione verso un packaging e di informazione per il consumatore,
sempre più sostenibile è diventata nel tempo si è arricchito anche delle
una parte rilevante dell’approccio indicazioni sui materiali con cui è
ambientale di Esselunga. costituito e del relativo ciclo di vita
130 ESSELUNGA
Esempio di prodotti a marchio il cui imballaggio è stato reso più sostenibile
(fine vita–riciclo/riuso). L’utilizzo rimane dare sicurezza in termini

di imballaggi innovativi e sostenibili di salubrità e conservazione. In ogni
è diventato di importanza tale caso, la tecnologia ha consentito
da condizionare il livello di vendita di ottenere, a parità di prestazioni,
dei prodotti: oltre a essere l’utilizzo di minor plastica per la
perfettamente coerente con gli termoformatura degli imballaggi.
obiettivi di sostenibilità, porta con Per tale motivo sono in corso studi
sé possibili vantaggi in termini per ridurre peso e spessore, per
di reputazione, comunicazione utilizzare plastica riciclata e per
e posizionamento. attivare filiere di recupero presso
i negozi, coinvolgendo i clienti per
Esselunga ha aumentato l’attenzione raccogliere e recuperare in modo
sul tema attivando anche strumenti corretto questo prezioso materiale.
operativi in grado di migliorare le
attività di ricerca di un packaging Vengono inoltre costantemente
sempre più sostenibile, prendendosi monitorate le segnalazioni e i
l’ambizioso impegno di convertire suggerimenti provenienti dai clienti
entro il 2025 il 100% delle confezioni che rappresentano uno dei driver
dei prodotti a marchio in materiale presi in considerazione per lo studio,
riciclato, riciclabile o compostabile. il monitoraggio e le eventuali
Esselunga, inoltre, si è posta progettazioni di ecodesign.
l’obiettivo di ridurre l’utilizzo della Tutte le azioni messe in atto hanno
plastica, uno dei materiali più permesso di raggiungere un risultato
interessanti e complessi quando di efficienza: a fronte di una quantità
si parla di imballaggio di prodotti di confezioni in aumento sono
alimentari. Le varie materie plastiche incrementati gli indicatori di
possiedono caratteristiche uniche prestazione ambientale che
e non esistono tuttora materiali valorizzano la crescita di materiali
sostitutivi con pari prestazioni nel riciclabili, riciclati e compostabili.
settore alimentare, dove la priorità

5.3.1
LCA (LIFE CYCLE Per esempio, lo studio LCA condotto
sul latte fresco Alta Qualità ha
ASSESSMENT) evidenziato che l’impatto principale
ricade nella fase di produzione del
mangime e dell’allevamento (80%),
Lo studio LCA, detto anche mentre l’imballaggio rappresenta
Valutazione del Ciclo di Vita, solo il 6% dell’impatto totale.
regolamentato dalla norma ISO A seguito di questo studio Esselunga
14040, ha l’obiettivo di quantificare ha sostituito l’imballaggio di tutto il
gli impatti ambientali generati latte a marchio proprio, riducendone
durante l’intero ciclo di vita di un ulteriormente l’impatto.
prodotto, considerando le materie
prime utilizzate, la fase di produzione Nel caso, invece, delle bottiglie di
e distribuzione fino all’utilizzo dello acqua Dolomiti, lo studio LCA ha
stesso, compreso lo smaltimento evidenziato che il maggior impatto
dell’imballaggio. ambientale è dato dall’imballaggio
(51%). Proprio per questo nel corso
Esselunga si impegna a svolgere del 2020 è stata inserita una nuova
studi LCA sui diversi tipi di bottiglia trasparente composta per
imballaggio andando a ricercare il 50% di rPET, il massimo consentito
nuove soluzioni di ecodesign per dalla legge, che ne migliora la
confezionamenti alternativi capaci selezione e il riciclo nell’impianto
di garantire le stesse caratteristiche di recupero.
funzionali. Nel 2019 sono stati testati
moltissimi nuovi sistemi di
confezionamento e sono stati
introdotti materiali innovativi,
modificando la struttura delle
confezioni.
I risultati dello studio effettuato

su alcune delle principali referenze
alimentari commercializzate a
marchio Esselunga hanno mostrato
che gli impatti più significativi
si concentrano nella fase di
approvvigionamento delle materie
prime e produzione, mentre
l’imballaggio e la fase di distribuzione
risultano meno impattanti.
Uno degli aspetti più rilevanti di

questo progetto è stata la possibilità
di cooperare con i fornitori che hanno
messo a disposizione i dati necessari
al calcolo degli impatti: collaborazione
risultata fondamentale per attuare
efficaci miglioramenti della catena
del valore.
132 ESSELUNGA
5.3.2
GLI IMBALLAGGI comportare per alcuni imballaggi
originariamente riciclabili il mancato
DEI PRODOTTI DI conferimento a riciclo (per la
ESSELUNGA presenza, ad esempio, di etichette

adesive o residui alimentari e non).
Inoltre, è in fase di progettazione
un webtool che utilizza la
Le attività di confezionamento metodologia LCA con l’obiettivo
di Esselunga avvengono negli di rendere sistematico il monitoraggio
stabilimenti produttivi e/o nei reparti nel tempo dell’evoluzione del
dei negozi dove sono preparate unità packaging e valutare l’impatto delle
di vendita specifiche per le referenze soluzioni presenti sul mercato.
di frutta e verdura, latticini e salumi e
alcuni prodotti di gastronomia, oltre
che presso le aziende che producono
a nome e per conto di Esselunga.
Nel corso del 2019 sono stati

organizzati alcuni workshop
per sensibilizzare la Direzione
Commerciale e consolidare le
conoscenze sul tema della
sostenibilità e innovazione degli
imballaggi. È stato poi realizzato
un censimento di tutti gli imballaggi
utilizzati valutandone i materiali e
l’effettiva riciclabilità o compostabilità.
La valutazione si è basata non solo su
specifiche tecniche, ma anche sul tipo
di utilizzo in fase di confezionamento
e di vendita, fattore che può
UN ESEMPIO DI RE-DESIGN INNOVATIVO DEL PACKAGING:

IL LATTE BIO
Il latte Esselunga BIO è disponibile sugli scaffali nella nuova confezione realizzata
al 100% con materiale di origine vegetale: cartone certificato FSC, tappo e pellicola
interna di polietilene derivante da canna da zucchero. Questa innovazione è il risultato
di un’analisi degli impatti delle due alternative (la bottiglia in PET con tappo in HDPE
versus la nuova confezione) effettuata con metodologia LCA che permette di tenere
conto di tutta la filiera: dalla produzione delle materie prime fino al consumo del prodotto
e alla gestione del fine vita delle confezioni.
La nuova confezione è il risultato del coinvolgimento non solo di Esselunga, ma anche dei fornitori
degli imballaggi e del latte. I risultati dello studio hanno dimostrato l’efficienza della nuova soluzione,
che utilizza il -76% di plastica rispetto all’alternativa in PET e comporta il -78% di emissioni
complessive di CO2e. Stimando una vendita di circa 1 milione di pezzi all’anno, il risparmio sarebbe
di circa 96 tonnellate di CO2e e 20 tonnellate di plastica.

Il reparto Frutta e Verdura è stato Gli interventi effettuati sul packaging
oggetto di molti interventi nel corso della frutta e verdura biologica
del 2019 con l’introduzione del film hanno riguardato essenzialmente la
termosaldato compostabile e delle modifica della composizione, incluse
etichette compostabili per il le etichette. Questa trasformazione
confezionamento delle vaschette è stata realizzata attraverso un
in cartoncino. Ma la vera rivoluzione cambiamento totale dei materiali
è avvenuta per i prodotti biologici. utilizzati, ricercando sul mercato
soluzioni che puntassero al basso
Il progetto “Esselunga FeVBio: impatto ambientale e ad un utilizzo
obiettivo ZeroPlastica” nasce maggiore di risorse rinnovabili.
dall’esigenza di ricercare per la frutta Inoltre, si è cercato di garantire anche
e verdura biologica a marchio un un’efficienza dei processi produttivi,
confezionamento realizzato con elemento in genere critico per queste
imballaggi sempre più sostenibili, categorie di materiali, lavorando sulla
compostabili e/o riciclabili. L’Azienda riduzione degli scarti e mantenendo
ha deciso di procedere verso una livelli soddisfacenti di produttività
strategia plastic-free, in modo da delle macchine di confezionamento.
veicolare un messaggio chiaro,
attraverso una comunicazione I benefici del progetto sono relativi
diretta sul packaging riguardante lo sia alla raccolta differenziata, in
smaltimento di ogni singolo imballo. quanto è possibile conferire tutto in
un'unica frazione, quella dell’umido,
Lo studio di questo progetto, iniziato oppure in alternativa per i materiali
nel 2017, si è concluso nel 2019 con a base di fibra di cellulosa nella
l’inizio della conversione nel nuovo raccolta della carta, sia alla quantità
packaging che si completerà nel di plastica complessiva risparmiata
corso del 2020. che ammonta a 137 t all’anno.
134 ESSELUNGA
#2 FOCUS
LE INNOVAZIONI DEI MATERIALI
• Nel reparto Frutta e Verdura, circa 150 • Nel reparto Pane e Dolci sono utilizzate
referenze biologiche Esselunga sono buste per il pane in carta e PLA
confezionate in cellulosa, cartoncino e/o compostabili
film avvolgente in bioplastica totalmente
compostabile • “A tavola si sta compostabili”: nel 2019 sono
stati sostituiti tutti i prodotti monouso in
• Tutti i vassoi dei pomodori e delle mele plastica (piatti, posate e bicchieri) con
Naturama sono passati da plastica a cartone prodotti in materiali riciclabili o compostabili
100% riciclabile in anticipo di circa due anni rispetto alla
Direttiva UE-SUP
• Tutte le etichette utilizzate sui sacchetti
compostabili presso il reparto Frutta e • Le uova sono confezionate in polpa di legno
Verdura e presso il banco assistito della FSC riciclabile nella carta
Pescheria sono compostabili
• Le capsule del caffè Esselunga sono tutte
• Nel reparto Gastronomia, i formaggi compostabili
sono confezionati con carta riciclabile
risparmiando 11 t di plastica all'anno • La linea Esselunga Per chi ama la natura ha
subito un restyling che ha portato ad una
• I prodotti della linea I Pronti in Tavola sono introduzione delle ricariche che utilizzano
imballati in plastica riciclata rPET al 50%, da -55% a -70% di plastica
il massimo consentito dalla legge, che
comporta un risparmio annuo di circa 130 t
di PET vergine
• Il servizio di assaggio della Gastronomia

utilizza prodotti in materiale compostabile
e riciclabile
• Nel reparto Pescheria i temari e il salmone

delicatamente affumicato sono confezionati
in cartoncino accoppiato certificato
ATICELCA e FSC
• Le torte prodotte nello stabilimento di Parma

sono confezionate in cartoncino accoppiato
certificato ATICELCA e FSC

#3 FOCUS
GLI ECOCOMPATTATORI PER corrispondono a circa 3 tonnellate di plastica

BOTTIGLIE IN PLASTICA PET recuperata: una quantità che ha superato le
aspettative e che è indicatore della crescente
Esselunga, in collaborazione con Marevivo e il sensibilità della comunità sull’importanza del
Comune di Camaiore, ha installato nel mese di riciclo e della tutela dell’ambiente. Il bilancio a fine
luglio 2019 all’interno del negozio di Lido di anno è stato di 365.498 bottiglie conferite, per
Camaiore il primo ecocompattatore per effettuare un totale di oltre 8 tonnellate di plastica raccolta.
la raccolta differenziata di bottiglie in plastica PET.
Dato il successo dell’iniziativa, sono stati poi LA RACCOLTA DELL’OLIO
installati gli ecocompattatori anche nei negozi
di Brescia Triumplina, Parma Emilia Ovest, Parma Da marzo 2019 è stata avviata la sperimentazione
Traversetolo e Montecatini Nievoletta, in della raccolta degli oli esausti nei negozi di Milano
collaborazione con CoriPET. Gli ecocompattatori viale Umbria, via Ripamonti e via Rubattino.
sono in grado di riconoscere il codice a barre Da dicembre 2019 l’iniziativa è stata estesa ad altri
delle bottiglie per avviarle al riciclo attraverso 16 negozi della città di Milano. I clienti possono
la virtuosa filiera italiana del “bottle to bottle” raccogliere l’olio, ad esempio delle conserve o delle
producendo rPET, PET riciclato idoneo al contatto fritture, in bottiglie di plastica e conferirlo negli
alimentare. appositi contenitori situati in negozio. Si tratta di
piccoli gesti quotidiani che contribuiscono in modo
L’iniziativa è nata per dare un contributo concreto significativo alla tutela dell’ambiente: si stima infatti
e rispondere positivamente agli obiettivi della che ogni litro di olio smaltito impropriamente possa
Direttiva Europea sulla plastica in termini sia inquinare 1 milione di litri d’acqua che perdono così
di raccolta sia di utilizzo di materiali riciclati. potabilità. Se raccolto correttamente l’olio esausto
Il PET delle bottiglie è al 100% riciclabile ed può diventare una preziosa risorsa, trasformandosi
è importante garantirne la raccolta corretta. in biodiesel oppure in ottima base per produrre
I clienti di Esselunga che riciclano le bottiglie saponi. Riciclando in modo corretto, proteggiamo
nell’ecocompattatore ricevono anche un buono quindi l’acqua e l’ambiente e possiamo contribuire
utilizzabile per l’acquisto in negozio. sia alla rigenerazione degli oli alimentari, sia al
recupero delle bottiglie di plastica che lo
Nei primi due mesi di test sono stati effettuati contengono. Nell’anno 2019 sono stati raccolti
22.157 conferimenti pari a 132.942 bottiglie, che 4.495 kg di olio grazie all'impegno dei nostri clienti.
UFFICI PLASTIC FREE
Nel 2019 tutti gli uffici di Esselunga sono diventati plastic free. Dai distributori automatici sono
state eliminate le bottigliette in plastica e ogni dipendente ha ricevuto una borraccia per poter
utilizzare gratuitamente gli erogatori di acqua di rete posizionati nelle sale ristoro e nelle mense.
Nel solo 2019 sono state eliminate circa 140.000 bottigliette con una riduzione di circa 2.000 kg
di plastica. Inoltre, tutti i distributori di caffè e bevande sono stati convertiti per l’erogazione di
bicchieri in carta e palette in legno.
136 ESSELUNGA

PACKAGING SECONDARIO?
NO, SOLO CASSETTE RIUTILIZZABILI
Esselunga ha iniziato più di 20 anni Lo stesso modello di casse è stato

fa il processo di sostituzione degli utilizzato anche per un circuito con
imballaggi secondari a perdere (casse i fornitori di frutta e verdura che, con
di cartone, legno e plastica monouso) un accordo di noleggio, possono
per il trasferimento dei prodotti, utilizzarle per la raccolta, il trasporto
organizzando un circuito interno di e la consegna dei prodotti.
riutilizzo di casse in plastica lavabili
e riutilizzabili con le quali i prodotti Le cassette Esselunga sono state
realizzati direttamente, confezionati progettate considerando le esigenze
solo nell’imballaggio primario funzionali di robustezza (dai campi
(packaging che costituisce l’unità di di raccolta della frutta e verdura fino
vendita e che rappresenta l’ultima linea
di difesa tra il prodotto e il mondo
esterno), vengono trasportati dal sito
di produzione e/o lavorazione, ai Ce.Di.
fino al negozio. Le casse svuotate dal
prodotto in negozio rientrano nei
Ce.Di. dove vengono lavate e sanificate
mediante impianti semi-automatici.
138 ESSELUNGA
ai negozi), trasporto (impilabili quando piene, Gli imballaggi secondari e terziari dei nostri
infilabili per ridurre lo spazio quando vuote), fornitori sono solitamente costituiti da scatole
sanificazione e idoneità al contatto di cartone e materiali plastici, come i film per
alimentare. Il progetto prevede la corretta l’avvolgimento dei pallet, che al termine del
conversione a fine vita delle cassette con loro primo e unico utilizzo diventano rifiuti.
regolare smaltimento e utilizzo in “seconda Esselunga ha scelto di centralizzarne la
vita della plastica” per la produzione raccolta per gestirli in modo ottimale: ogni
di prodotti industriali. Ad oggi nel circuito negozio è dotato di un compattatore per
Esselunga si contano quasi 2 milioni di generare balle di carta o di plastica che
cassette. vengono inviate ai Ce.Di. Sia il trasporto,
sia le aree dedicate nei Centri di Distribuzione
Alla fine del 2016 è stato avviato lo studio sono autorizzati alla gestione dei rifiuti.
per lo sviluppo e la realizzazione di due Questo processo permette di migliorare
nuove casse da utilizzare per la il recupero del materiale raccolto che, se
movimentazione degli articoli di bassa gestito dai singoli negozi, sarebbe inferiore
rotazione all’interno del magazzino a causa della disomogeneità territoriale
automatico e la successiva distribuzione dei servizi di raccolta.
ai negozi, utilizzando una quota di plastica
recuperata dai rifiuti di imballaggio: le nuove
cassette utilizzano un mix di materiale
contenente il 35% di plastica riciclata,
sottoposta alla certificazione Plastica
Seconda Vita.

#4 FOCUS
IL CONTRIBUTO DELLE NOSTRE SISTER COMPANIES
Con un’affluenza in continua crescita, Atlantic

ha ritenuto necessario agire sulla scelta dei
materiali di consumo per ridurre l’uso di risorse
non rinnovabili e per una migliore gestione dei
Il tema della sostenibilità ambientale e dell’eco- rifiuti. A metà del 2019 in tutti i bar sono state
innovazione di prodotto è diventato rilevante introdotte alternative più sostenibili: circa
nel corso dell’ultimo anno anche per EsserBella. 10 milioni di posate, bicchieri, cannucce e buste
In occasione del restyling dell’insegna sono portaposate sono in carta o materiali
stati rivisti e aggiornati i materiali per il compostabili. Nei nuovi bar e in quelli in fase di
confezionamento dei pacchetti regalo restyling vengono installati totem che consentono
introducendo carta regalo 100% riciclata, nastri ai clienti di visualizzare tutti i piatti disponibili e
in Tencel e shopper in carta riciclata con prenotare quelli desiderati: la loro preparazione
maniglie in Tencel. In particolare il Tencel è un avviene sul momento e sono serviti al cliente con
tessuto di origine naturale con fibre derivanti dalla un sistema a chiamata. Questi accorgimenti
rigenerazione della cellulosa di eucalipto e di consentono di ridurre la quantità di prodotti
faggio coltivati da aziende certificate FSC. esposti e di ottimizzare l’utilizzo degli ingredienti,
in linea con l’attenzione alla riduzione degli
La stessa attenzione è stata profusa per rinnovare sprechi alimentari propria di Esselunga.
il packaging dei prodotti, anche da parte dei
fornitori, con la logica di aumentare l’efficienza
e ridurre gli scarti, introducendo alternative
sostenibili in ambito “fragranze” e dando la
possibilità al cliente finale di ricaricare il proprio
flacone senza doverne acquistare uno nuovo. Oltre all’utilizzo esclusivo di materiali di consumo
EsserBella ha promosso e incentivato la vendita compostabili, è stato introdotto un erogatore
delle ricariche, coinvolgendo e sensibilizzando per fornire l’acqua ai clienti: il cliente, insieme
il cliente finale a una scelta d’acquisto più al vassoio, riceve un bicchiere in carta che, tramite
consapevole: a conferma di questa maggiore lo scontrino, può riempire quante volte desidera;
attenzione, nel 2019 è stata registrata una crescita sempre tramite lo scontrino, è possibile riempire
di circa il 6% delle vendite delle ricariche. anche la caraffa per il tavolo. “Niente sprechi,
L’impatto degli imballaggi è stato ulteriormente solo acqua” è il claim con cui è stata presentata
ridotto agendo sulla rimozione o riduzione la borraccia di laESSE. Acquistandola con la
dell’utilizzo di imballaggi secondari: per la Fìdaty card si accede a 3 refill di acqua al giorno.
logistica di EsserBella è stato attivato un circuito La scelta di non avere bottigliette di plastica
interno di riuso di circa 4.000 casse in plastica ha numerosi impatti sull’operatività: dallo
che consente di trasportare i prodotti senza stoccaggio, al raffrescamento, allo smaltimento
il ricorso alle scatole in cartone monouso. di rifiuti ingombranti.
140 ESSELUNGA
Corner per l’erogazione di acqua ai clienti presso i negozi laESSE

RICHIEDERE LO SCONTRINO VIRTUALE
Attraverso l'APP Esselunga puoi richiedere e visionare lo scontrino in formato virtuale.

Contribuisci anche tu al risparmio della stampa degli scontrini tradizionali e riduci così
lo spreco di carta.
DIFFERENZIARE CORRETTAMENTE
Gli imballaggi utilizzati per proteggere e trasportare i prodotti costituiscono una fonte
di impatto che Esselunga vuole ridurre, per esempio rendendo recuperabili le confezioni
dopo il loro utilizzo. Questo obiettivo non può essere raggiunto senza la collaborazione
dei consumatori, che sono responsabili dell’imballaggio nella sua ultima fase di utilizzo.
Nel momento in cui devi buttare un imballaggio, puoi sempre consultare i pittogrammi
che trovi sul retro che ti indicheranno chiaramente la categoria merceologica a cui
appartiene il rifiuto e il tipo di differenziazione da effettuare.
RECUPERO DELLE BOTTIGLIE IN PET
Chiedi al personale dei negozi di Lido di Camaiore, Brescia Triumplina, Parma Emilia
Ovest, Parma Traversetolo e Montecatini Nievoletta informazioni sugli ecocompattatori.
Portandoci le tue bottiglie in PET riceverai anche un buono sconto proporzionale alle
bottiglie conferite e utilizzabile all’interno del negozio.
NON SOLO IMBALLAGGI
Nei nostri negozi puoi portare anche il tuo olio vegetale e le pile esauste e ci occuperemo
noi dello smaltimento! Solo nel 2019 abbiamo recuperato circa 4.500 kg di olio vegetale,
circa 700 RAEE (Rifiuto da Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche) e più di 20.000
kg di pile esauste4 .
RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE
Sul sito Esselunga nella sezione dedicata al reparto Frutta e Verdura sono presenti
“Piccoli consigli, grandi risultati” con le indicazioni per una corretta conservazione
della frutta. Inoltre, controlla sempre i prodotti in cui è presente l’indicazione
“da consumare entro”: puoi congelarli (prima o dopo la cottura) per conservarli in
sicurezza e posticipare il loro consumo allungando la loro vita utile. Se invece è presente
l’indicazione “da consumare preferibilmente entro il” ricordati che non è una data
di scadenza, ma definisce il momento oltre il quale non possono essere garantite
le caratteristiche organolettiche o nutrizionali.
4
La raccolta delle pile esauste è presente in tutti i negozi, ma il dato si riferisce ai soli negozi in cui Esselunga si occupa direttamente dell’invio
a recupero/smaltimento.
142 ESSELUNGA
5.4

OBIETTIVO 2025 KPI u.m. 2018 2019 2025
CLIMATE CHANGE
Riduzione del 30% delle emissioni Riduzione percentuale delle emissioni

% n.a. -3% -30%
di gas serra indicizzate a partire dal 2018

Migliorare la percentuale di eccedenza
Percentuale di eccedenza alimentare
alimentare avviata a donazione, recupero % 65% 73% >65%
recuperata
e riciclo riducendo il food waste
PACKAGING
100% delle confezioni dei prodotti a Percentuale delle confezioni dei prodotti
marchio Esselunga in materiale riciclato, a marchio Esselunga in materiale riciclato, % 53%* 59%* 100%
riciclabile o compostabile riciclabile o compostabile
* I dati si riferiscono alla percentuale dei volumi in peso di materiale riciclato, riciclabile o compostabile delle produzioni Esselunga.

6.
UNA GESTIONE ETICA
E RESPONSABILE
DELLA FILIERA
144 ESSELUNGA
CI SONO FORNITORI
CHE SONO PARTE
DEGLI ASSET DELL’AZIENDA.
FORNITORI
FILIERA RESPONSABILE
100% DEL CACAO UTILIZZATO PER I PRODOTTI
A MARCHIO ESSELUNGA CERTIFICATO EQUO-SOLIDALE
ED ESTENSIONE DELLA CERTIFICAZIONE ANCHE AD ALTRE FILIERE
SVILUPPO DEL CODICE DI CONDOTTA ESSELUNGA E SOTTOSCRIZIONE

DA PARTE DEL 100% DEI FORNITORI DI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA
CON SVOLGIMENTO DI AUDIT A CAMPIONE PER VERIFICARNE IL RISPETTO
100% DEI PRODUTTORI EXTRA-UE DI PRODOTTI NON FOOD

A MARCHIO SOTTOPOSTI AD ANALISI E VALUTAZIONI DI CONFORMITÀ
AI PRINCIPI DELLO STANDARD SA8000 E 100% DEI RELATIVI
SITI PRODUTTIVI SOTTOPOSTI AD AUDIT IN LOCO
PRODOTTI ITALIANI
OLTRE L’80% DEI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA PRODOTTI
IN ITALIA E MANTENIMENTO DI QUESTA PERCENTUALE NEI PROSSIMI ANNI
ANIMAL WELFARE
100% DI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA DELLE FILIERE DI UOVA,
LATTE, POLLO* E PESCE ALLEVATO IN ITALIA, 100% DI PRODOTTI A MARCHIO
ESSELUNGA NATURAMA DELLE FILIERE DELLA CARNE BOVINA, SUINA
E DEL PESCE E OLTRE IL 50% DI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA
DELLA FILIERA DEI SALUMI CHE RISPETTANO IL BENESSERE ANIMALE
PESCA SOSTENIBILE
CERTIFICAZIONE PESCA SOSTENIBILE DEI PRODOTTI
A MARCHIO ESSELUNGA PER IL 100% DEI PRODOTTI CONFEZIONATI
PER CUI È DISPONIBILE UNA CERTIFICAZIONE RICONOSCIUTA DA TERZI
E PER IL 100% DEI PRODOTTI FRESCHI DELLE LINEE DI TONNO,
PESCE SPADA E DEI PRODOTTI NATURAMA
SDGs
* Relativo alla sola linea Esselunga
6. UNA GESTIONE ETICA E RESPONSABILE DELLA FILIERA 145

CRESCERE IN ARMONIA CON IL TERRITORIO ADOTTANDO

UNA GESTIONE ETICA, TRASPARENTE E RESPONSABILE
DELLE NOSTRE FILIERE DI PRODUZIONE E DI FORNITURA
DI BENI E SERVIZI.
Eccellenza per Esselunga significa In particolare, il processo di

qualità e sicurezza dei prodotti, qualificazione dei potenziali fornitori
ma anche impegno a promuovere consiste di due fasi: candidatura del
una catena di fornitura attenta e fornitore e valutazione delle direzioni
rispettosa dei diritti dei lavoratori, competenti che svolgono un ruolo
dell’ambiente e degli animali. attivo e indipendente. Al potenziale
I fornitori diventano così partner fornitore è infatti richiesto di
strategici con cui l’Azienda, per rispondere a un questionario di
raggiungere i propri obiettivi, deve qualifica in continua evoluzione,
instaurare rapporti di fiducia finalizzato a verificare gli standard
e collaborazione che durino nel richiesti da Esselunga in termini di:
lungo periodo. solidità e capacità economico-
finanziaria, affidabilità etica, requisiti
L’attenzione a una gestione di qualità e salute e sicurezza
responsabile della filiera parte fin alimentare, competenze e capacità
dalla fase di selezione del fornitore tecniche e organizzative.
e si estende continuativamente nel
tempo, attraverso attività periodiche La valutazione complessiva del
di dialogo, supporto e controllo. fornitore, tuttavia, non si basa
La Direzione Commerciale e la Direzione unicamente sull’esame del
Assicurazione Qualità garantiscono, questionario, ma coinvolge anche
in questo contesto, il presidio di tutti l’Ufficio Sicurezza e la Direzione
questi passaggi, consapevoli che Amministrazione, Finanza e
l’efficace identificazione, selezione Controllo, che svolgono ulteriori
e coordinamento dei fornitori analisi sulla situazione etico-
rappresenta uno dei principali professionale ed economico-
vantaggi competitivi. patrimoniale.
LA FILIERA
Per tutelare la salute dei consumatori, ogni fase della filiera deve essere attentamente curata e monitorata.
Dalle materie prime alla produzione, fino all’imballaggio, al trasporto e alla distribuzione, nulla può essere
lasciato al caso. Ogni nostro prodotto a marchio viene monitorato lungo l’intera filiera produttiva attraverso
un sistema di controlli che ne garantisce la totale sicurezza e salubrità.
146 ESSELUNGA
Valutiamo i nostri Nella selezione dei fornitori
di prodotti a marchio privato,
fornitori secondo criteri Esselunga effettua specifici controlli
socio-ambientali qualitativi, organizzando visite

e ispezioni presso i siti dei
e requisiti di qualità, produttori ed eseguendo prove

e campionamenti con analisi
salute e sicurezza microbiologiche, biologiche
e qualitative sui prodotti forniti.
alimentare
OLTRE 8.500 FORNITORI, 42% MERCI E 58% SERVIZI
CIRCA 8.150 FORNITORI ITALIANI1, 95% DEL TOTALE
444 FORNITORI DI PRODOTTI A MARCHIO

ESSELUNGA, DI CUI L’85% ITALIANI2
CIRCA 2.000 PRODOTTI DI ECCELLENZA LOCALE

DELLE REGIONI ITALIANE
DEI FORNITORI HA PRESO VISIONE

100% DEI CONTENUTI DEL CODICE ETICO
E DI COMPORTAMENTO
85% DEI PRODOTTI A MARCHIO ESSELUNGA

SONO PRODOTTI IN ITALIA3
ISPEZIONI E ANALISI DOCUMENTALI
44 EFFETTUATE NEL 2019 NEGLI ALLEVAMENTI

E PRESSO STABILIMENTI PER VERIFICARE
GLI STANDARD DI BENESSERE ANIMALE
1
Il dato è relativo ai fornitori con P.IVA italiana di merci e servizi.
2
Fornitori con almeno uno stabilimento produttivo situato in Italia (stabilimento che svolge un’attività sul prodotto: lavorazione, trasformazione,
confezionamento, etichettatura, ecc.). Sono esclusi dalla rendicontazione i distributori.
3
Il dato considera i prodotti il cui approvvigionamento dall’Italia è garantito per tutti i 12 mesi dell’anno.

Alcuni tecnici del Controllo Qualità effettuano dei controlli nel magazzino frutta e verdura di Limito di Pioltello
148 ESSELUNGA
La Direzione Assicurazione Qualità Gestire eticamente la filiera
effettua, secondo tempistiche produttiva significa anche
rigorose, ispezioni sui prodotti supportare i fornitori e le eccellenze
ricevuti sia presso i siti di locali; promuovere la vendita di
produzione interni sia presso prodotti locali, infatti, concorre al
quelli dei fornitori di prodotti duplice obiettivo di rafforzare il
a marchio privato. Tra i diversi legame con il territorio e “accorciare”
aspetti, viene posta particolare la filiera, facilitando il presidio
attenzione al tema dell’animal dei processi produttivi a vantaggio
welfare, aspetto rilevante sia dal della qualità e della sicurezza
punto di vista etico che sociale, dei prodotti.
inteso come utilizzo e gestione
responsabile del farmaco
e prevenzione dell’antibiotico
resistenza, ma anche alla gestione
responsabile degli agrofarmaci
(pesticidi) a salvaguardia degli
operatori agricoli, delle risorse
e degli habitat naturali.
LAURA BACCHIEGA
CATEGORY MANAGER
CONTROLLO DELLA FILIERA: TRASPARENZA,

SOSTENIBILITÀ E QUALITÀ PER I NOSTRI CLIENTI
Da sempre poniamo grande cura nella scelta e di agricoltori situate nei paesi dell’Africa centrale,
gestione dei nostri fornitori con i quali lavoriamo dedite a coltivazioni come cacao e zucchero, che
quotidianamente per costruire partnership l’Azienda si impegna a sostenere, supportando
virtuose. Collaboriamo prioritariamente con coltivazioni sostenibili attraverso la selezione di
aziende italiane per la produzione dei prodotti a varietà che meglio si adattano al clima,
marchio e favoriamo i localismi, creando sinergie intervenendo dal punto di vista sociale, con il
con i produttori di piccola scala che custodiscono riconoscimento di un prezzo equo, superiore a
le nostre migliori eccellenze territoriali. Abbiamo quello di mercato, per l’acquisto della materia
così, insieme, raggiunto importanti risultati nella prima, e, infine, contribuendo al finanziamento di
tutela del benessere animale e nella pesca progetti di sviluppo per le comunità locali. Il
sostenibile, contribuito alla diffusione di nuove controllo puntuale della filiera, il lavoro congiunto
tecniche per la coltivazione a minor impatto per definire standard di qualità elevati, l’accento
ambientale e idee per stimolare il riciclo e il sulla tracciabilità in ogni fase di lavorazione, si
riutilizzo. L’attenzione di Esselunga si estende traducono tutti in una garanzia sempre maggiore
anche alle piccole comunità e cooperative di qualità, trasparenza e tutela per i nostri clienti.

DALLA FATTORIA ALLA TAVOLA CON RESPONSABILITÀ
ACQUISTO PRODUZIONE TRASPORTO VENDITA
Collaboriamo con migliaia Siamo una FOOD COMPANY I PRODOTTI VENGONO I nostri abili GASTRONOMI,
di fornitori in Italia e a livello impegnata nella produzione TRASFERITI ATTRAVERSO PANETTIERI, MACELLAI,
internazionale per garantire e nella lavorazione con i più LA NOSTRA RETE DI ADDETTI ALLE PESCHERIE,
la FORNITURA DI elevati criteri di qualità. DISTRIBUZIONE che SOMMELIER e tutti gli altri
PRODOTTI DI QUALITÀ. gestisce i flussi di merce specialisti offrono esperienza
Produttori, oltre che in ingresso e in uscita dai e competenza al servizio dei
Stabiliamo STANDARD distributori, tra i nostri punti Centri di Distribuzione nostri clienti.
DI PRODOTTO ELEVATI, di forza vi sono i PRODOTTI verso i negozi e
per garantire che siano A MARCHIO E I PRODOTTI l’approvvigionamento Gli specialisti sono
acquistati in modo FRESCHI LAVORATI dai fornitori. a disposizione per
responsabile e per NEI NOSTRI CENTRI CONSIGLIARE I CLIENTI
assicurarne la qualità DI PRODUZIONE Con i nostri 3 CENTRI DI sul modo migliore per
e sicurezza. E LAVORAZIONE DISTRIBUZIONE operativi conservare, preparare e
all’avanguardia in Italia. 24 ore su 24 e con una cucinare il cibo che vendiamo.
Ci impegniamo a gestione centralizzata e
SELEZIONARE I PRODOTTI Siamo molto attenti a automatizzata, ci Ogni negozio opera nel
FRESCHI DIRETTAMENTE verificare il RISPETTO DEI garantiamo efficienza e rispetto dei più alti standard
DA AGRICOLTORI E PIÙ ALTI STANDARD NELLE ottimizzazione logistica. di qualità e sicurezza
FORNITORI ITALIANI. FASI PRODUTTIVE, sia nei alimentare, definiti dal nostro
Collaboriamo con i nostri nostri centri, sia presso Attraverso l’uso di Sistema Qualità e il cui rispetto
fornitori per assicurarci i nostri fornitori, e infatti tecnologie all’avanguardia è costantemente monitorato.
che condividano il nostro effettuiamo, secondo criteri nei nostri camion, l’aumento
approccio responsabile. specifici e tempistiche delle dimensioni del I colleghi di negozio riflettono
rigorose, ISPEZIONI SUI rimorchio e l’attenta la comunità locale che
Nella selezione dei PRODOTTI RICEVUTI pianificazione siamo serviamo: ci impegniamo,
fornitori di prodotti a e presso gli impianti in grado di RIDURRE infatti, ad assumere
marchio privato, effettuiamo di produzione di proprietà L’IMPATTO AMBIENTALE PERSONALE PROVENIENTE
attenti controlli di qualità e dei fornitori di prodotti DEI NOSTRI PRODOTTI E DAL TERRITORIO IN CUI
organizzando VISITE a marchio. SERVIZI e di consegnare È PRESENTE IL NEGOZIO.
PRESSO I SITI DEI più rapidamente freschi Supportiamo e formiamo
PRODUTTORI ED e freschissimi nei nostri i nostri dipendenti per
ESEGUENDO PROVE E negozi. garantire che forniscano
CAMPIONAMENTI CON ai clienti un servizio di
ANALISI DI LABORATORIO eccellenza e possano crescere
SUI PRODOTTI. professionalmente all’interno
dell’organizzazione.
150 ESSELUNGA
6.1

PERSEGUIAMO IL RISPETTO DEI PIÙ ALTI STANDARD ETICI
LUNGO TUTTA LA NOSTRA CATENA DI FORNITURA.
In Esselunga l’attenzione al dettaglio a quanto previsto dalla normativa

è fondamentale e ogni fase della vigente, dalle disposizioni riportate
filiera deve essere conosciuta, nel Modello 231 e dal Codice Etico.
monitorata e curata. In questo modo Esselunga
Per questo l’Azienda è presente negli aumenta la consapevolezza e la
stabilimenti della filiera, al punto che responsabilizzazione dei fornitori
gli specialisti di Esselunga - biologi, relativamente agli standard attesi
agronomi, tecnici e veterinari - in materia di:
diventano un’estensione del team di
qualità dei fornitori, lavorando al loro • SICUREZZA DEL PRODOTTO E
fianco e mettendo a disposizione DEL SERVIZIO EROGATO;
le loro conoscenze. L’obiettivo è
costruire rapporti basati su fiducia, • RISPETTO DEI DIRITTI UMANI E
qualità e orientati al miglioramento DELLE CONDIZIONI DI LAVORO;
continuo, limitando il numero di
passaggi produttivi. La gestione • RISPETTO DELL’AMBIENTE;
rigorosa e responsabile della catena
di fornitura è, per Esselunga, una leva • TRASPARENZA VERSO GLI ENTI
competitiva strategica e uno E LA COMUNITÀ.
strumento efficace per prevenire
o mitigare in modo tempestivo Durante il processo di qualifica,
qualunque situazione che potrebbe le direzioni aziendali coinvolte
minare la reputazione dell’Azienda. verificano il possesso dei requisiti
Rappresenta, quindi, uno dei punti di idoneità lavorativa/tecnico
di forza dell’Azienda con oltre 8.500 professionali, di sostenibilità
fornitori sia di grandi sia di piccole economica e di affidabilità
dimensioni (l’80% del parco fornitori del fornitore attraverso analisi
è costituito da PMI). reputazionali e della
documentazione raccolta.
A ciascun fornitore è richiesta la presa
visione del Modello di Organizzazione
e Gestione ex D.Lgs. 231/01 e del
Codice Etico e di Comportamento, già
all’atto di qualifica e in fase di rinnovo.
Inoltre, durante le fasi di assegnazione
degli appalti e di condivisione dei
documenti commerciali, l’Azienda
richiede la garanzia che tutte le attività
avvengano secondo criteri di
correttezza e legalità e in conformità

Per alcune categorie di fornitori è Esselunga ha avviato un progetto
previsto un processo di qualifica più di definizione di un proprio Codice
approfondito: i fornitori delle materie di Condotta che, ispirandosi alla
prime dei siti produttivi, ad esempio, Dichiarazione Universale dei Diritti
sono oggetto anche di attenta dell’Uomo, alle principali convenzioni
valutazione del rischio frode, mentre i dell’International Labour
fornitori di prodotti a marchio devono Organization (ILO), nonché ai principi
essere validati anche dalla Direzione dello standard SA8000, conterrà
Assicurazione Qualità, che svolge audit i requisiti obbligatori a cui tutti
specifici per verificare la conformità i fornitori dovranno attenersi.
dei processi produttivi, i requisiti della
sicurezza alimentare e la capacità di Esselunga è molto attenta al dialogo
realizzare il prodotto a marchio con i fornitori e alla condivisione
secondo gli standard Esselunga. delle buone prassi, su aspetti sia
tecnici legati alle attività di business
La gestione dei fornitori di prodotti che di promozione di comportamenti
a marchio è particolarmente intensa responsabili. Il dialogo continuo
anche nelle fasi successive alla avviene attraverso diversi canali
qualifica. Viene effettuato un che vanno da incontri quotidiani
monitoraggio continuo e costante a momenti istituzionali. I buyer di
attraverso il controllo analitico delle Esselunga insieme agli specialisti
forniture, la gestione di eventuali della Direzione Assicurazione Qualità
non conformità rilevate sul fornitore periodicamente incontrano
e sul prodotto e la presa in carico produttori e fornitori, per condividere
di eventuali reclami e segnalazioni. il know-how sugli aspetti tecnici
Annualmente viene effettuata una e sulle tecniche sostenibili da
valutazione dei fornitori di materie implementare, nonché per definire
prime alimentari, prodotti a marchio i programmi produttivi futuri.
privato e imballi attraverso piani Esselunga per ogni fornitore redige
di analisi dettagliati e audit un disciplinare tecnico all’interno
di sorveglianza pianificati. del quale sono descritti i processi
Al fine di assicurare il rispetto di di vita del prodotto, nonché
standard non solo qualitativi, ma i piani di controllo e di analisi
anche etici, sociali e ambientali, concordati.
DECISION SUPPORTING SYSTEM
I sistemi di supporto alle decisioni, i cosiddetti DSS (Decision Supporting System), rappresentano un
metodo innovativo di assistenza tecnica interattiva per le aziende agricole. Un DSS è un software che
supporta le decisioni dei tecnici delle aziende agricole per acquisire dati utili alla gestione dell’azienda:
partendo dalla conoscenza delle condizioni di base (tipo di coltivazione, terreni, ecc.) e incrociando le
informazioni con le rilevazioni di stazioni installate nel campo, il sistema suggerisce all’agricoltore come
agire per utilizzare nel modo più efficiente possibile i mezzi di cui dispone (concimi, trattamenti, irrigazioni,
ecc.). Il tutto con un risparmio economico e una riduzione dell’impatto sull’ambiente e degli sprechi.
Ne è un esempio uno dei fornitori selezionati da Esselunga per la produzione di uva da tavola a marchio
Naturama: il fornitore, infatti, utilizza un DSS, che, tramite stazioni agrometeorologiche e sonde installate nel
campo, permette di raccogliere dati su umidità, temperatura e bagnatura fogliare, direzione e intensità del
vento e disponibilità idrica, tutte informazioni necessarie alla gestione efficiente del terreno. Il risparmio di
risorse e di mezzi tecnici si traduce anche in un risparmio di emissioni di gas serra per kg di uva prodotta.
152 ESSELUNGA
Un tecnico della Direzione Assicurazione Qualità esegue un test reologico con alveografo sulla farina nello stabilimento di Parma

GLI STEP DELLA NOSTRA STRATEGIA
DI GESTIONE RESPONSABILE DELLA FILIERA
1. COLLABORAZIONI VIRTUOSE 4. RINTRACCIABILITÀ
RICERCHIAMO COLLABORAZIONI PROMUOVIAMO UNA MAGGIORE

VIRTUOSE E DI LUNGO PERIODO RINTRACCIABILITÀ E TRASPARENZA
CON I FORNITORI mediante delle informazioni del prodotto
politiche di approvvigionamento che ottenendo dal MIPAAF l’autorizzazione
vietino l’istituzione di aste al ribasso. del Disciplinare di Etichettatura
Collaboriamo da oltre 20 anni con volontaria della carne le cui informazioni
2.280 fornitori di merci e servizi sono controllate durante audit da parte
di un Ente di Certificazione terzo
2. FILIERA CORTA
5. MADE IN ITALY
PROMUOVIAMO I PRINCIPI DELLA
FILIERA CORTA impegnandoci a ridurre FAVORIAMO LA CRESCITA ECONOMICA
il numero di imprese e di passaggi LOCALE attraverso un sempre maggiore
“dal campo alla tavola” approvvigionamento di prodotti Made in
Italy valorizzando anche i più piccoli
localismi e la promozione di produzioni
e trasformazioni regionali
3. LOTTA AL CAPORALATO
SOSTENIAMO LA LOTTA CONTRO

IL CAPORALATO con la sottoscrizione del
Codice Etico nell’acquisto di prodotti
6. BENESSERE ANIMALE
agricoli e agroalimentari previsto
nell’intesa tra Federdistribuzione e MIPAAF Adottiamo politiche e strategie di
(Ministero delle politiche agricole, intervento specifiche volte a GARANTIRE
alimentari e forestali), promuovendo IL RISPETTO DEL BENESSERE
l’iscrizione dei fornitori di frutta e verdura ANIMALE. Da sempre Esselunga infatti
alla Rete del Lavoro Agricolo di Qualità4 pone particolare attenzione a questa
e attraverso la costituzione di un gruppo tematica sia nella filiera ittica sia in quella
di lavoro interno con lo scopo di della carne
promuovere tale iscrizione a tutte le
aziende agricole nostre fornitrici e di
mettere a regime la valutazione etico
- reputazionale di queste ultime
7. RICERCA
PARTECIPIAMO A PROGETTI DI
RICERCA, quale ad esempio quello con
4
La Rete del Lavoro Agricolo di Qualità nasce con l’obiettivo di porre
l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale
un argine al fenomeno del caporalato nel nostro Paese nel settore di Torino per l’utilizzo della tecnologia
dell’agricoltura, come strumento di contrasto allo sfruttamento di operai
e braccianti agricoli, spesso collegato a organizzazioni criminali. Di fatto
NIR per il riconoscimento di specie e
si concretizza in un elenco “certificato” di imprese agricole, a seguito per la discriminazione di prodotti freschi
di apposita domanda presentata “volontariamente” dalle stesse all’INPS,
in regola con le disposizioni in materia di lavoro, legislazione sociale,
o decongelati
imposte sui redditi e valore aggiunto.
154 ESSELUNGA
#1 FOCUS
LA LOTTA AL CAPORALATO
Da sempre attenta alla tematica della lotta È necessario, tuttavia, precisare che Esselunga,
al caporalato, Esselunga, già nel 2015, ha prima di prendere qualsiasi decisione definitiva
promosso l’iscrizione delle proprie aziende sul rapporto contrattuale, tende a tutelare i propri
fornitrici di frutta e verdura alla Rete del Lavoro fornitori richiedendo a questi ultimi una
Agricolo di Qualità. Successivamente, nel 2017, dichiarazione di estraneità ai fatti emersi. Inoltre,
Esselunga ha aderito al Protocollo di intesa Esselunga favorisce un confronto diretto alla pari,
sottoscritto dal Ministero delle politiche agricole creando un vero e proprio tavolo di condivisione
alimentari e forestali e da Federdistribuzione, al e ascolto, e mettendo a disposizione del fornitore
fine di favorire un mercato più trasparente ed le proprie competenze e conoscenze, in una logica
evitare effetti distorsivi nei rapporti di filiera, di trasparenza e crescita condivisa per tutti.
rinnovando, inoltre, la richiesta di iscrizione alla
Rete del Lavoro Agricolo di Qualità alle proprie Qualora l’evento riguardi un sub-fornitore,
aziende fornitrici, non solo di frutta e verdura, Esselunga procede alla sospensione unicamente
ma anche di prodotti di drogheria (come il vino di quest’ultimo, consentendo la continuità della
e l’olio). fornitura da parte dei restanti sub-fornitori.
Esselunga ha anche costituito un gruppo di lavoro Esselunga, consapevole della criticità del settore
interno per la lotta al caporalato con lo scopo di primario, sebbene non abbia strutturato un
mettere a regime un sistema di valutazione meccanismo di reclamo per tutti i produttori
etico-reputazionale delle aziende agroalimentari. e i loro lavoratori, si impegna ad ascoltare
L’attività del gruppo di lavoro si è concentrata, eventuali lamentele e reclami e si rende
nell’arco del 2019, sull’analisi e valutazione di disponibile a confrontarsi con fornitori e
271 imprese dei settori dell’ortofrutta e dei sub-fornitori.
derivati del pomodoro e dell’olio, ottenendo
più di 70 adesioni alla Rete, con l’obiettivo nel
2020 di includere anche il settore del vino.
A seguito dei controlli e dell’attenzione mostrata

nei confronti del fenomeno, tra il 2016 e il 2019
Esselunga ha sospeso 3 fornitori per fatti rilevanti
apparsi sui media con relative indagini
dell’Autorità Giudiziaria su problematiche legate
al caporalato.

#2 FOCUS
PROGETTI AVVIATI NEL 2019
CACAO SOSTENIBILE UVA BIOLOGICA

ALTROMERCATO
Cacao sostenibile, un prodotto acquistato
da cooperative in Paesi in via di sviluppo, Ripensare il lavoro come possibilità di inclusione
che garantisce ai coltivatori un trattamento e guardare all’impresa come parte organica
economico e sociale, equo e rispettoso, del territorio e della società a cui appartiene.
e il finanziamento di specifici progetti di Da queste premesse nasce il progetto “Primo
sostentamento. Il progetto è stato avviato Passo” che il fornitore di Esselunga O.P. Agritalia
da Esselunga nel 2019 in collaborazione con ha realizzato con la Caritas Diocesana di Trani-
Altromercato, la principale realtà di commercio Barletta-Bisceglie, Altromercato e l’impresa
equo e solidale in Italia, che avrà la responsabilità sociale Terre Solidali.
di eseguire lo scouting e l’analisi qualitativa della
materia prima, valutare i contesti dei paesi
individuati, eseguire attività commerciali
(acquisto, importazione, fornitura/vendita di
materia prima), nonché gestire e rendicontare
i progetti di sviluppo. Il cacao sostenibile sarà
acquistato da Altromercato, per conto di
Esselunga, ad un prezzo in linea con quello di
mercato, al quale viene aggiunto un differenziale
variabile a seconda della qualità del cacao e delle
necessità dei produttori. Inoltre, sarà garantita la L’iniziativa ha coinvolto sei uomini e quattro
tracciabilità fisica delle fave di cacao dal campo donne provenienti da Senegal, Libia e Costa
di raccolta fino al prodotto finito. d’Avorio nella raccolta e nel successivo
L’iniziativa coinvolgerà inizialmente circa 1.400 confezionamento di uva da tavola biologica.
piccoli coltivatori di cacao in Togo. L’obiettivo, Il risultato di questo lavoro si è concretizzato
entro il 2025, è di utilizzare il cacao sostenibile nella produzione di confezioni di uva da tavola
in tutti i prodotti a marchio Esselunga che lo Esselunga BIO venduta con il marchio
contengono. Oltre al cacao, in futuro è prevista Altromercato, che ha veicolato lo scopo e il
l’estensione del progetto anche significato del progetto. Coltivata e raccolta nel
all’approvvigionamento di altre materie prime, rispetto delle persone e dell’ambiente, l’uva
come lo zucchero, e l’utilizzo delle stesse nei biologica della O.P. pugliese è diventata quindi
prodotti delle nostre produzioni. un simbolo del trionfo della legalità: per ogni kg
acquistato, i consumatori hanno contribuito a
garantire a questi rifugiati un lavoro con una
retribuzione equa, un alloggio sicuro e dignitoso,
un mezzo di trasporto idoneo per recarsi nei
campi e una prospettiva di futuro per chi scappa
da un passato di violenza.
156 ESSELUNGA
LINEA NATURAMA – AUDIT DI CONFORMITÀ
CERTIFICAZIONE ETICA SECONDO I PRINCIPI DELLO
GLOBAL G.A.P.5 STANDARD SA8000
A partire dal 2019 alcune referenze come mele, Nel mese di settembre 2019 è partito il progetto
banane e melagrane della linea Naturama pilota relativo alla valutazione etica, sulla base
presentano anche una certificazione etica dei principi dettati dallo standard SA8000, dei
secondo lo standard Global G.A.P (modello produttori extra UE di prodotti a marchio non
GRASP), che attesta le buone pratiche delle food, identificati come potenzialmente a rischio
singole aziende agricole grazie a un attento dal punto di vista della social accountability.
assessment sui rischi relativi alle pratiche sociali Il progetto prevede tre fasi:
attuate. Tale certificazione sarà riportata anche
sulla confezione di vendita con l’icona • FASE PRELIMINARE-SCOUTING: ricerca
“Etico certificato”. di informazioni attraverso database pubblici
relative alla gestione delle tematiche etico-
sociali e creazione di una scheda “anagrafica”
per ciascun produttore al fine di evidenziare
eventuali criticità;
• AUTOVALUTAZIONE: invio della richiesta

di compilazione di un questionario, le cui
risposte sono state poi analizzate e i risultati
sintetizzati in un report conclusivo con una
valutazione quali-quantitativa sui produttori
in merito al rispetto dei principi dello
standard SA8000;
• AUDIT II PARTE ETICO-SOCIALE: individuati

i produttori critici, Esselunga effettuerà,
con il supporto di una società esterna
specializzata, verifiche ispettive presso
i siti produttivi su eventuali non conformità
ai principi dello Standard.
L’obiettivo, al 2025, è verificare attraverso audit

mirati il rispetto dei principi dettati dallo standard
SA8000 da parte di tutti i fornitori/produttori di
prodotti a marchio non food extra UE considerati
critici sotto questo profilo.
5
Global G.A.P. è una organizzazione internazionale, partecipata dai principali gruppi di distribuzione, nata con l’obiettivo di uniformare le
norme volontarie per le Buone Pratiche Agricole (Good Agricultural Practice) applicabili a livello globale.

6.2
PRODOTTI ITALIANI
“DUE PRINCIPI SUI QUALI NOI ABBIAMO BASATO LA NOSTRA

ATTIVITÀ COMMERCIALE NEGLI ANNI: IL PRIMO, E SEMBRA
OVVIO, È DI NON OFFRIRE MAI IN VENDITA UN PRODOTTO CHE
NON COMPREREMMO NOI STESSI; L’ALTRO, ED È PIÙ
PERTINENTE, È STATO QUELLO DI ANDARE A CERCARE CERTI
PRODOTTI PARTICOLARI, NON SOLTANTO PER ALLARGARE IL
NOSTRO ASSORTIMENTO E PER DIFFONDERNE LA CONOSCENZA
DELLA NOSTRA CLIENTELA, MA SOPRATTUTTO PER SALVARE IL
PRODOTTO DALLA MORTE CERTA CAUSATA DALLA
MASSIFICAZIONE DEI PRODOTTI INDUSTRIALI.”
BERNARDO CAPROTTI
Esselunga pone particolare Esselunga sostiene il Made in Italy,

attenzione alla promozione dei le medie e piccole realtà locali di
prodotti tipici del territorio, alla pianura e di montagna, spesso
scelta di fornitori locali che situate in luoghi geografici marginali,
garantiscono, grazie a una filiera con volumi produttivi molto piccoli
sempre più corta, maggiore e non sempre continui, che
freschezza ed economicità, nonché garantiscono tuttavia la salvaguardia
all’offerta di prodotti di eccellenza. delle specie e delle varietà (come ad
esempio i formaggi d’alpeggio) e
l’estrema qualità delle materie prime,
Abbiamo a cuore nonché dei processi produttivi.
il Made in Italy e
i prodotti di eccellenza
Il sostegno alla produzione locale
è parte integrante dell’impegno
dell’Azienda nelle comunità in cui
opera, poiché gli acquisti locali
danno un contributo particolarmente
prezioso alla vitalità economica
del territorio, alle ricchezze sociali
e culturali e alla sostenibilità
ambientale.
158 ESSELUNGA
PER ESSELUNGA “ACQUISTARE LOCALE” SIGNIFICA:
• SUPPORTARE LE ECONOMIE LOCALI: le piccole aziende agricole sono una componente preziosa del
carattere di una comunità poiché contribuiscono a preservare il patrimonio agricolo;
• CONNETTERSI ALLE STAGIONI, ALLE VARIETÀ REGIONALI E ALLE PERSONE CHE COLTIVANO LE
TIPICITÀ LOCALI: supportare agricoltori, allevatori, coltivatori e produttori aiuta a collegare le comunità
locali con i clienti finali seguendo le diverse stagionalità e tradizioni.
Le PMI rappresentano un’alta meridionale e nelle isole.

percentuale del parco fornitori; Esselunga promuove anche i prodotti
nel comparto ortofrutticolo, questa d’eccellenza certificati DOP, IGP,
percentuale raggiunge quasi il 90%. DOCG, DOC e IGT nei propri negozi.
Se si fa riferimento ai prodotti a L’Azienda incrementa ogni anno la
marchio privato, invece, nel 2019 presenza di questi prodotti sugli
oltre l’80% è stato interamente scaffali, consapevole che essi, oltre
prodotto in Italia. a valorizzare il legame con il territorio,
sono anche sinonimo di qualità,
Un ulteriore aspetto da sottolineare sicurezza ed eccellenza produttiva.
è la distribuzione geografica dei
fornitori locali: questi, infatti, Nel 2019 oltre 2.000 referenze di
provengono dall’intero territorio eccellenze certificate DOP, IGP,
nazionale. A testimonianza di ciò, DOCG, DOC o IGT sono state messe
sono numerosi i fornitori di prodotti in vendita nei negozi Esselunga,
a marchio Esselunga situati nell’Italia di cui circa il 98% Made in Italy.
CATEGORIE DI ECCELLENZE CERTIFICATE (ITALIANE E NON)
99 105
ORTOFRUTTA ALTRO
E CEREALI (ES. BIRRE,
5% OLII, PRODOTTI
5% DI PANETTERIA,
255 13%
ECC.)
FORMAGGI
TOTALE
2.035
13%
268 64% 1.308
CARNI E
VINI
PRODOTTI A
BASE DI CARNE

#3 FOCUS
PROGETTI AVVIATI NEL 2019
VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI LA COLLABORAZIONE CON

ORTOFRUTTICOLI ITALIANI E DEI IL CREA (CONSIGLIO PER
PRODOTTI DI GASTRONOMIA LA RICERCA IN AGRICOLTURA
E L’ECONOMIA AGRARIA)
Nel 2019, in collaborazione con l’organizzazione
interprofessionale “Ortofrutta Italia” e con Esselunga sostiene progetti per il rilancio
il patrocinio del MIPAAF, si è ripetuta l’iniziativa di settori che godono di scarsa attenzione
di valorizzazione a negozio dei prodotti commerciale, come quello promosso dal CREA
ortofrutticoli italiani (qualità e stagionalità). per sviluppare la promozione del biologico
Il progetto ha l’obiettivo di mettere in evidenza nel mondo ittico. A partire dal 2016 Esselunga
i prodotti stagionali più importanti (clementine, è stata coinvolta nel progetto “Un nuovo respiro
radicchio, uva, pesche e nettarine, meloni, ciliegie, per l’acquacoltura biologica: il supporto della
pomodoro, kiwi e arance) tramite cartellonistiche ricerca partecipata alla crescita del settore”
ad hoc e promozioni speciali. – BioBreed-H2O, finanziato dal MIPAAF, finalizzato
a fornire dati essenziali alla valorizzazione dei
Sempre nel 2019, nel reparto gastronomia sono prodotti dell’acquacoltura biologica e a favorire
state sviluppate intense attività di collaborazione la crescita di questo settore.
con diversi Consorzi di tutela, quali il Parmigiano
Reggiano DOP, il Grana Padano DOP, il Pecorino
Toscano DOP e molti altri, al fine di incrementare
la cultura e la conoscenza dei prodotti locali di
eccellenza all’interno dei negozi e sul canale on line.
Tra le varie iniziative, Esselunga ha proposto

attraverso il proprio sito il questionario dal titolo
“Il consumo di pesce BIO allevato in Italia” con
l’obiettivo di raccogliere informazioni relative
al consumo di pesce allevato in Italia e alla
propensione dei consumatori verso i prodotti
ittici certificati biologici; ha inoltre condotto
nel 2018 una survey rivolta ai clienti sul pesce
biologico.
A testimonianza della forte collaborazione, negli

ultimi anni i ricercatori CREA, con i buyer e
i tecnici Esselunga, hanno incontrato i fornitori
con i quali sono stati definiti specifici programmi
160 ESSELUNGA
produttivi; successivamente Esselunga ha COLLABORAZIONE
ottenuto la certificazione del Centro Lavorazione CON LE COOPERATIVE
Pesce di Biandrate e messo in vendita pesci,
molluschi e crostacei biologici. Esselunga collabora con cooperative che
impiegano personale con disabilità e con
comunità di recupero come, ad esempio, quella
di San Patrignano. Con riferimento a quest’ultima
IL PROGETTO LATTE BIO la collaborazione è attiva da oltre vent’anni e
CA’ GRANDA – DISTRIBUIRE riguarda l’approvvigionamento di vino prodotto
LA QUALITÀ A TUTTI dai ragazzi in cascina. Esselunga,
inoltre, collabora con la
Poiché per Esselunga è importante promuovere Cooperativa Sociale Il Bettolino,
un confronto sulle sfide e le opportunità per che ha come finalità la creazione di
la costruzione di modelli virtuosi di filiera condizioni (individuali e sociali) per
agroalimentare integrata, capaci di mettere inserire il lavoratore con disabilità
al centro la promozione della salute e del nel mercato del lavoro attraverso
benessere del consumatore con benefici anche un percorso educativo
per il territorio e la società, coniugando qualità personalizzato.
nutrizionale e sicurezza dei processi (dalla scelta
delle materie prime alle modalità di produzione),
nel 2018 l’Azienda ha vissuto con grande piacere,
con forte senso del dovere e con impegno verso
i milanesi, la proposta di partecipare al progetto
latte Ca’ Granda. La collaborazione con
un’istituzione prestigiosa e storica quale la
Fondazione Ca’ Granda ha portato alla nascita di
un latte BIO, che Esselunga ha messo in vendita
nei negozi della Lombardia: un latte microfiltrato
e biologico, munto e lavorato a pochi km da
Milano, in una piccola cascina, le cui qualità e
proprietà nutrizionali sono garantite da medici
nutrizionisti del Policlinico. È importante
sottolineare che gli utili che la Fondazione ricava
dalla vendita del latte Ca’ Granda sono destinati
ai progetti di ricerca del Policlinico.

6.3
ANIMAL WELFARE
Esselunga ha sviluppato ormai da rispondere alle esigenze dei

molti anni una sensibilità sul tema consumatori in termini sia etici che
del benessere animale. Risale alla di qualità e sicurezza dei prodotti
fine degli anni ‘90, infatti, la scelta di in vendita.
allevare i polli Naturama con criteri
etici in allevamenti caratterizzati da Questa politica ha portato Esselunga
una densità inferiore alla norma e a proporre, negli anni: uova fresche
con un’alimentazione completamente italiane ottenute da galline sia
vegetale. Attraverso le visite ispettive allevate a terra sia allevate senza
lungo tutta la filiera, già allora l’utilizzo di antibiotici; polli Naturama,
l’Azienda verificava le condizioni anch’essi esclusivamente italiani e
degli animali. Ancor di più oggi cresciuti senza l’utilizzo di antibiotici;
Esselunga controlla le condizioni bovini Naturama (vitellone e
di allevamento nella propria filiera, scottona) e vitello Esselunga (solo
nella convinzione che “il benessere nei banchi assistiti) allevati in Italia
è uno stato di salute completo, sia secondo i più recenti standard di
fisico che mentale, in cui l’animale benessere in allevamento, garantiti
è in armonia con il suo ambiente”
(Hughes, 1976).
La lunga esperienza acquisita ha

consentito all’Azienda di consolidare
e sviluppare, insieme ai fornitori, BENESSERE ANIMALE
un approccio innovativo alla gestione NELLA LINEA NATURAMA
degli allevamenti, improntato al
rispetto del benessere animale per In campo e in allevamento i nostri
sistemi di produzione sono
orientati a un elevato benessere
degli animali, alla salute delle
piante e a un’attenta tutela
dell’ambiente.
Il nostro approccio mira a
prevenire l’insorgere di malattie
negli animali e nelle piante,
riducendo la necessità di utilizzo
di antibiotici e di agrofarmaci,
senza dimenticare l’importanza
dell’uso sostenibile delle risorse
naturali, il rispetto degli habitat,
dei cicli della natura e del
packaging sostenibile.
Tutto questo si traduce in prodotti
più sani e più sostenibili.
162 ESSELUNGA
dal Centro di Referenza Nazionale produttivo per verificare il pieno
per il Benessere Animale (CReNBA); rispetto della normativa vigente
più di recente, il suino Naturama e degli standard richiesti.
italiano, l’ultimo della filiera a entrare
in assortimento, allevato secondo La finalità principale di una gestione
ferree regole di benessere animale, così rigida delle filiere è garantire la
più restrittive della legge, concordate massima attenzione nella cura
tra Esselunga e il fornitore e con un dell’animale, la volontà di ridurre o
utilizzo responsabile dell’antibiotico. eliminare l’utilizzo degli antibiotici
e prevenire l’antibiotico-resistenza.
Per quanto riguarda i prodotti a
marchio Esselunga, il capitolato
tecnico siglato con i fornitori prevede
che tutte le strutture di allevamento
debbano adottare e garantire
condizioni di pulizia e manutenzione
ottimali per assicurare l’igiene
della produzione e il benessere degli
animali. Gli stessi fornitori sono
chiamati a eseguire verifiche ispettive
presso i macelli coinvolti nel processo
LA NORMATIVA SUL BENESSERE ANIMALE
Risale già agli anni Sessanta (Brambell Report) la definizione fondamentale delle cinque libertà per la tutela
del benessere animale:
• LIBERTÀ DALLA FAME, DALLA SETE E DALLA CATTIVA NUTRIZIONE;
• LIBERTÀ DAI DISAGI AMBIENTALI;
• LIBERTÀ DALLE MALATTIE E DALLE FERITE;
• LIBERTÀ DI POTER MANIFESTARE LE CARATTERISTICHE COMPORTAMENTALI SPECIE-SPECIFICHE;
• LIBERTÀ DALLA PAURA E DALLO STRESS.
Venendo agli ultimi anni, il Decreto Legislativo 26 marzo 2001, n. 146, ha stabilito le misure minime da
osservare negli allevamenti per la protezione degli animali. Successivamente, sono state pubblicate leggi
europee e nazionali specifiche per le condizioni di allevamento dei polli da carne e galline ovaiole, vitelli e
suini, che definiscono i requisiti strutturali, di gestione degli animali e della formazione del personale che
se ne occupa.
Il rispetto delle norme sul benessere animale in Italia è assicurato grazie al Ministero della Salute e al
CReNBA, Autorità Scientifica con sede presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia ed
Emilia Romagna, sezione di Brescia.
I veterinari ufficiali eseguono costanti controlli in ogni fase della filiera che, oltre a garantire l’osservazione
delle disposizioni vigenti, forniscono un importante contributo “formativo” relativamente alle esigenze
strutturali e alle corrette pratiche di allevamento.

#4 FOCUS
L’IMPEGNO DI ESSELUNGA IN OGNI FILIERA
IL POLLO Nel 2019 il 65% dei prodotti a marchio

Esselunga utilizza uova da galline allevate
Esselunga commercializza dal 2016 una a terra con l’obiettivo di arrivare nei prossimi
produzione di pollame che non prevede l’utilizzo anni al 100%.
di antibiotici in allevamento. Questo importante
risultato è stato raggiunto anche grazie al rigoroso
rispetto delle condizioni di allevamento
(ventilazione e sanificazione degli ambienti,
controllo metodico di aria e acqua) e di attenzione
agli animali (densità e razione alimentare
integrata), tale da conseguire un livello di
benessere che contribuisce a mantenere gli animali
stessi in buona salute. I fornitori di pollo Esselunga
sono tutti impegnati nell’uso responsabile del
farmaco veterinario. A partire da aprile 2018,
tutta la produzione di pollo Naturama avviene
senza uso di antibiotici.
GLI AVICOLI
LA CARNE BOVINA
Sin dal 2008 l’intera linea di uova fresche a
marchio Esselunga deriva da allevamenti italiani Nel 2017 Esselunga ha iniziato un’importante
di galline allevate a terra; dal 2016 l’intero produzione e commercializzazione di carne
assortimento delle uova in vendita rispetta i bovina, scottona e vitellone Naturama,
medesimi standard e dal 2019 alcune referenze di proveniente da allevamenti italiani,
uova a marchio Esselunga provengono da galline il cui benessere è valutato negli ultimi 4 mesi
allevate a terra “senza l’utilizzo di antibiotici”. e garantito secondo lo standard del CReNBA,
Inoltre, anche per la produzione di paste fresche, un sistema complesso che prende in
prodotti da forno (merendine, biscotti, torte, ecc.), considerazione sia le condizioni ambientali
pasticceria, prodotti di gastronomia, preparati (management, strutture, attrezzature e condizioni
negli stabilimenti aziendali, così come per alcuni microclimatiche) sia la valutazione delle reazioni
prodotti da ricorrenza (es. panettone, pandoro e e dell’adattamento degli animali alle condizioni
colomba a marchio Le Grazie), vengono impiegati di allevamento. Solo gli allevamenti che superano
solo ovo-prodotti derivanti da uova fresche da una determinata soglia sono giudicati conformi
allevamenti a terra italiani. ai requisiti di benessere animale previsti dallo
164 ESSELUNGA
standard CReNBA e possono diventare fornitori Nel caso in cui l’uso degli antibiotici diventi
dell’Azienda. Anche i veterinari di Esselunga sono necessario per curare gli animali, la filiera adotta
qualificati come Valutatori del Benessere e della un codice di uso responsabile con un utilizzo mirato
Biosicurezza ed eseguono visite presso per la patologia insorta, corretto nella dose
allevamenti e macelli. A inizio 2018, l’assortimento impiegata ed efficace nel risultato, in modo che gli
di carni bovine con l’applicazione dello standard animali guariscano e nello stesso tempo l’antibiotico
CReNBA si è ampliato a una filiera del vitello. non perda efficacia nella cura del batterio.
Grazie al disciplinare di etichettatura facoltativa Le terapie sono quindi scelte in base ad attente
delle carni bovine di Esselunga, tale indicazione valutazioni della sintomatologia, da parte dei
è presente nell’etichetta e il sistema è sotto veterinari, di analisi di laboratorio, per stabilire
il controllo del Ministero delle politiche agricole la sensibilità dei batteri ai farmaci scelti,
alimentari e forestali (Aut. IT012ET). e vengono effettuate nel rispetto dei dosaggi
e di una durata appropriata.
L’impiego dei farmaci viene costantemente

registrato e il livello di azione monitorato,
impegnandosi nella progressiva riduzione,
in linea con il “Piano Nazionale di Contrasto
dell’Antimicrobico-Resistenza (PNCAR) 2017-2020”
a cura del Ministero della Salute.
LA CARNE SUINA
Per quanto riguarda l’allevamento dei suini,

Esselunga ha sviluppato una filiera Naturama
basandosi sui principi del benessere animale e
dell’uso responsabile degli antibiotici. Il rispetto
degli aspetti di benessere più restrittivi della legge
comprende la fase di gestazione delle scrofe, IL LATTE
completamente libere in box, il divieto di
stabulazione su grigliato in fase di ingrasso e L’obiettivo di Esselunga è quello di convertire
il divieto di azioni di mutilazione, quali il taglio entro il 2025 tutto il latte, sia fresco che UHT
degli incisivi, e la continua disponibilità di a marchio privato, in latte certificato Benessere
illuminazione naturale. Un’attenta gestione della Animale. Si tratta di latte proveniente solo
pulizia e sanificazione dei locali, nell’ambito di da allevamenti controllati e certificati che
precise strategie di biosicurezza, contribuisce a garantiscono il benessere animale seguendo
un elevato standard sanitario che è un fattore il protocollo definito dal CReNBA, con standard
essenziale per diminuire l’uso di antibiotici. veterinari superiori alla normativa vigente.

GUIDI DI RONCOFREDDO
DAL 1968 ALLEVATORI E AGRICOLTORI D’ECCELLENZA

LA SOCIETÀ AGRICOLA GUIDI DI RONCOFREDDO (FC)
APPARTIENE ALLA STORIA DEL MONDO AGRICOLO DELLA
ROMAGNA, PROFONDAMENTE RADICATO NELLE ANTICHE
TR ADIZIONI CONTADINE E ALLO STESSO TEMPO FORTEMENTE
INNOVATORE. FORNITORE ESSELUNGA DE “IL POLLO DELLA
DOMENICA” E DELLE ALBICOCCHE “ALBISOLE”.
Sostenibilità per noi è la consapevolezza di essere la certificazione Friends of the Earth, programma
parte del territorio che ci circonda e che ogni internazionale di certificazione per agricoltura
comportamento virtuoso a favore del Pianeta in e allevamento sostenibili. Dobbiamo dare atto
cui viviamo si riflette sulla vita di tutti e ha a Esselunga della collaborazione da sempre
ripercussioni su chi verrà dopo di noi. costruttiva e stimolante. Abbiamo avuto e
Il nostro percorso è iniziato nel 2010: abbiamo continuiamo ad avere in Esselunga interlocutori
scelto di contenere l’impatto della nostra attività sensibili e perspicaci ed è grazie anche a
sull’ambiente e oggi siamo completamente Esselunga se siamo riusciti a trasformare i valori
autosufficienti dal punto di vista energetico, grazie in cui crediamo in progetti concreti, a vantaggio
ai nostri impianti per la produzione di energia da dei consumatori, del pianeta e di tutti noi che
fonte solare. Nel 2014, poi, per primi abbiamo avuto lo abitiamo.
l’intuizione di allevare tutte le nostre filiere avicole
senza l’uso di antibiotici; al tempo non era né Ad esempio, nel 2016, proprio Esselunga ci ha dato
un’imposizione, né una moda e abbiamo scelto la spinta decisiva per comunicare ai consumatori
di garantire ai nostri animali condizioni di vita che i nostri avicoli sono prodotti senza l’uso di
eccellenti, per tutelarli e per ottenere antibiotici e successivamente, nel 2018, che le
un prodotto migliore. nostre albicocche sono Residuo Zero, e oggi,
ancora una volta, Esselunga è al nostro fianco e
Nell’estate del 2018 abbiamo applicato lo stesso partecipe del nostro progetto sulla sostenibilità.
principio all’ortofrutta, ottenendo la certificazione
Residuo Zero. I nostri prodotti ortofrutticoli sono
coltivati con metodo integrato, mantenendo
l’inerbimento tra i filari, con sistemi tecnologici
di efficientamento idrico automatizzato volti a
razionalizzare l’uso di acqua irrigua.
Nel 2019 abbiamo deciso di formalizzare il nostro

impegno verso la sostenibilità: abbiamo ottenuto
166 ESSELUNGA
6.4

PESCA SOSTENIBILE
Negli ultimi cinquant’anni la domanda allevamenti presso i fornitori, ricerche

globale di prodotti ittici è cresciuta in collaborazione con istituti
all’incirca due volte più velocemente universitari ed enti pubblici, confronti
della popolazione umana, provocando con associazioni e organismi di
un sovra-sfruttamento degli stock ittici certificazione, Esselunga ha creato,
di mari e oceani pari all’88%. Ed è per nel 2018, l’icona Pesca Sostenibile
questo che Esselunga ha sviluppato con la quale testimonia il rispetto di
il progetto “Pesca Sostenibile”: alcuni principi:
inizialmente avviato per i pesci d’acqua
dolce, come le trote iridee, allevati in • il NON SOVRA-SFRUTTAMENTO
acque di torrente di montagna del DEGLI STOCK ITTICI come
Trentino, fresche e ben ossigenate, indicato dalla FAO
è poi proseguito con i pesci d’acqua (Organizzazione delle Nazioni
di mare, branzini (spigole) e orate, Unite per l’alimentazione e
allevati secondo i concetti di benessere l’agricoltura), dagli enti regionali
animale, rispetto dell’ambiente e e dalle autorità nazionali per
uso razionale dei farmaci. la pesca;
La sensibilità e determinazione • l’ABOLIZIONE DI TECNICHE

dell’Azienda hanno spinto l’evoluzione fortemente IMPATTANTI SUL
delle filiere ittiche fino a farle FONDALE MARINO;
approdare a una maggiore attenzione
anche agli aspetti etici e di legalità • l’utilizzo di ATTREZZATURE
connessi con le condizioni dei DA PESCA SELETTIVE;
lavoratori, non solo in Italia, ma nel
mondo. Esselunga e i suoi fornitori • NESSUNA CATTURA
hanno così intrapreso la via delle ACCESSORIA
certificazioni sia per i prodotti di pesce elencata come “vulnerabile” o
fresco pescato e allevato, sia per tutte presente nella Lista rossa IUCN6;
le referenze di conserve ittiche a
marchio. Dopo quasi 20 anni di studi • il RISPETTO DEI REQUISITI
interni e verifiche dirette in mare e in LEGALI.
I PRODOTTI ITTICI
Oggi sulle nostre confezioni abbiamo riportato l’icona Esselunga PESCA SOSTENIBILE che garantisce,
grazie all’adesione ai programmi delle più autorevoli associazioni (quali ad esempio Friend of the Sea e
Dolphin Safe) che si occupano di certificare la pesca e l’acquacoltura, il controllo di tutti i prodotti ittici
che riportano questo marchio.
6
Le Liste Rosse dell’Unione Internazionale per la Conservazione della Natura rappresentano lo standard mondiale per la valutazione del
rischio di estinzione delle specie viventi.

#5 FOCUS
LE TROTE NATURAMA
I pesci a marchio Esselunga Naturama sono di precision feeding, che consentono di erogare
controllati in ogni fase di crescita secondo i severi il mangime in base alle reali esigenze dei pesci
disciplinari tecnici che regolano la filiera e riducendo al minimo gli sprechi con un vantaggio
la tracciabilità. ambientale, ma anche economico per l’allevatore.
Un esempio è la trota iridea per la quale 2%

i troticoltori trentini e la Fondazione Edmund
5% DISTRIBUZIONE
Mach, specializzata nell’attività di ricerca CONFEZIONE
scientifica, eseguono un monitoraggio molto
specifico sulla qualità delle acque in entrata e in
uscita dagli allevamenti per controllare i livelli di
16%
PROCESSO
inquinanti e attestare il ridotto impatto di queste
attività sul territorio trentino: i dati degli ultimi
CO2
anni, infatti, dimostrano che i siti di allevamento
non presentano una significativa variazione della
qualità delle acque, che si mantengono, sia in
24% 53%
ALLEVAMENTO MANGIMI
entrata sia in uscita, su un livello di classe I di
qualità, ossia “Ambiente non alterato in modo
sensibile”. Proprio la trota iridea è stata, insieme
ad altri prodotti, oggetto della campagna
di studi LCA. kg DI CO2e PER kg DI TROTE
L’analisi di uno degli indicatori più noti, quello

delle emissioni di gas serra, ha permesso di 5,7 5,2
comprendere come la produzione dei mangimi
ATTUALE CON PRECISION
sia la parte più rilevante dell’intero ciclo FEEDING
di produzione: i mangimi contribuiscono a oltre il
50% delle emissioni di gas serra (CO2e) generate Un intervento di precision feeding che permetta
dall’allevamento, lavorazione e distribuzione delle di utilizzare il 20% in meno di mangimi potrebbe
trote. Da qui il senso di condurre studi di impatto contribuire a ridurre le emissioni di circa il 10%.
così approfonditi: le eventuali azioni di riduzione Considerando le circa 40 tonnellate all’anno di
degli impatti dovrebbero partire proprio da trote vendute da Esselunga, il risparmio di CO2e
questo risultato, con la collaborazione tra in un anno sarebbe pari a 20 tonnellate, le stesse
allevatori, distributori e mangimisti. generate da un’automobile media che percorre
150.000 km.
Un esempio pratico riguarda l’efficienza
nell’utilizzo dei mangimi: come in agricoltura,
esistono sistemi di precisione, in questo caso
168 ESSELUNGA
Impianto di allevamento di orate e branzini Naturama allevati in mare da Compagnie Ittiche Riunite S.r.l. presso il Golfo Aranci – Sardegna

ACQUISTARE PRODOTTI LOCALI
Prediligere, quando possibile, i prodotti della propria terra, quelli che per
arrivare in tavola non hanno bisogno di essere trasportati per lunghe distanze
con relativo consumo di carburante e conseguente aumento delle emissioni.
Prodotti locali per scongiurare l’effetto serra, quindi, ma anche per sostenere
l’economia delle piccole comunità.
OCCHIO ALL’ETICHETTA
Fare attenzione alle icone sulle confezioni, pensate dagli esperti di Esselunga
per fornire tutte le indicazioni necessarie per compiere scelte di acquisto
responsabili7.
NO ANTIBIOTICI BENESSERE
IN ALLEVAMENTO ANIMALE
7
Per maggiori informazioni si rimanda al FOCUS 2 “Le caratteristiche delle etichette Esselunga” a pag. 62.
170 ESSELUNGA
6.5

OBIETTIVO 2025 KPI u.m. 2018 2019 2025
100% del cacao utilizzato per i prodotti
a marchio Esselunga certificato Percentuale di prodotti con cacao in cui è
% 0% 6% 100%
equo-solidale ed estensione della utilizzato cacao equo-solidale
certificazione anche ad altre filiere
Sviluppo del Codice di Condotta
Esselunga e sottoscrizione da parte del Percentuale dei fornitori di prodotti a
100% dei fornitori di prodotti a marchio marchio Esselunga aderenti al Codice di % 0% 0% 100%
Esselunga con svolgimento di audit a Condotta Esselunga
campione per verificarne il rispetto
Percentuale di produttori extra-UE
100% dei produttori EXTRA UE di di prodotti non food a marchio sottoposti
prodotti non food a marchio sottoposti % n.a. 43% 100%
ad analisi e valutazioni di conformità ai
ad analisi e valutazioni di conformità ai principi dello standard SA8000
principi dello standard SA8000 e 100%
dei relativi siti produttivi sottoposti ad Percentuale dei siti dei produttori
audit in loco extra-UE di prodotti non food a marchio % n.a. 0% 100%
sottoposti ad audit in loco
PRODOTTI ITALIANI
Oltre l’80% dei prodotti a marchio
Percentuale dei prodotti a marchio
Esselunga prodotti in Italia e mantenimento % 81% 85% >80%
Esselunga prodotti in Italia
di questa percentuale nei prossimi anni
ANIMAL WELFARE
FILIERA DELLE UOVA:
Percentuale di referenze Esselunga % 100% 100% 100%
che rispettano l’Animal Welfare
FILIERA DEL LATTE FRESCO E UHT:
Percentuale di referenze Esselunga % 0% 0% 100%
• 100% di prodotti a marchio FILIERA DEL POLLO:
Esselunga delle filiere di uova, Percentuale di referenze Esselunga % 0% 0% 100%
latte, pollo* e pesce allevato in Italia che rispettano l’Animal Welfare
FILIERA DEL PESCE ALLEVATO IN ITALIA
• 100% di prodotti a marchio Percentuale di referenze Esselunga % 0% 0% 100%
Esselunga Naturama delle filiere che rispettano l’Animal Welfare
della carne bovina, suina e del pesce
FILIERA DEL BOVINO:
Percentuale di referenze Naturama % 100% 100% 100%
• oltre il 50% di prodotti a marchio che rispettano l’Animal Welfare
Esselunga della filiera dei salumi
FILIERA DEL SUINO:
che rispettano il benessere animale che rispettano l’Animal Welfare
FILIERA DEL PESCE:
FILIERA DEI SALUMI:
Percentuale di referenze Esselunga % 0% 0% >50%
* Relativo alla sola linea Esselunga che rispettano l’Animal Welfare
PESCA SOSTENIBILE
Certificazione Pesca Sostenibile Percentuale dei prodotti confezionati a
dei prodotti a marchio Esselunga per il marchio Esselunga per cui è disponibile % 48% 56% 100%
100% dei prodotti confezionati per cui è una certificazione Pesca Sostenibile
disponibile una certificazione riconosciuta
da terzi e per il 100% dei prodotti freschi Percentuale dei prodotti freschi delle linee
delle linee di tonno, pesce spada e dei di tonno, pesce spada e Naturama % 0% 100% 100%
prodotti Naturama certificate Pesca Sostenibile

7.
LA COMUNITÀ
AL CENTRO
DEL NOSTRO AGIRE
172 ESSELUNGA
L’ARCHITETTURA FORGIA I LUOGHI
DEL NOSTRO VIVERE, DEL LAVORO,
DELL’ABITARE, DELL’INCONTRARSI.
DISEGNA LA NOSTRA VITA.
COMUNITÀ
SUPPORTO ALLE COMUNITÀ LOCALI

COSTANTE SUPPORTO AL TERRITORIO
TRAMITE DONAZIONI DESTINATE A PROMUOVERE
LA CRESCITA, IL BENESSERE DELLE COMUNITÀ
LOCALI E L’EDUCAZIONE
DONAZIONI ALIMENTARI
CIRCA 4.000.000 DI PASTI DONATI,
CON UN INCREMENTO DEL 70%
EDUCAZIONE
OLTRE 100 MILIONI DI EURO IN MATERIALE SCOLASTICO
DISTRIBUITI ALLE SCUOLE TRA IL 2018 E IL 2025
ATTRAVERSO L’INIZIATIVA “AMICI DI SCUOLA”
SOLIDARIETÀ
COSTANTE SUPPORTO ALLE ORGANIZZAZIONI
IMPEGNATE NELLA RICERCA SCIENTIFICA E IN PROGETTI
DI SOLIDARIETÀ TRAMITE DONAZIONI
SDGs
7. LA COMUNITÀ AL CENTRO DEL NOSTRO AGIRE 173

CONTRIBUIAMO ALLO SVILUPPO E AL BENESSERE

ECONOMICO, SOCIALE E CULTURALE DELLE COMUNITÀ
IN CUI OPERIAMO.
Aiutare gli altri è una linea del con entusiasmo le cause scelte
programma aziendale di cui non dall’Azienda e contribuito, tramite
si è parlato per anni, un gesto da fare il programma fedeltà, al successo
in silenzio, senza clamore, secondo di progetti come la Banca del Latte
lo spirito di Bernardo Caprotti. Umano Donato presso la Clinica
Appassionato d’arte e cultura, Mangiagalli di Milano e collaborazioni
sostenitore convinto dell’importanza con Save the Children, Telethon
di porre la conoscenza e l’educazione e molti altri.
delle nuove generazioni alla base
della società civile, ha promosso Supportare il territorio per il Dott.
nel tempo numerose campagne Caprotti significava anche pensare
di ricerca e divulgazione scientifica, a negozi che riqualificassero aree
oltre che svariati progetti di urbane sottraendole al degrado per
solidarietà. Molteplici sono le restituirle alla comunità, integrando
iniziative che hanno visto il Dott. sempre in maniera armoniosa
Caprotti ed Esselunga impegnati gli edifici nel paesaggio cittadino.
in prima linea, dai TIR carichi di
generi alimentari inviati in Romania Esselunga oggi sostiene le comunità
per aiutare la popolazione dopo dei territori in cui opera in diversi
la caduta del regime di Ceaușescu modi: attraverso donazioni in denaro
(1989) e successivamente in Kosovo (contributo diretto), raccolte fondi,
(1999), al sostegno alle popolazioni attività di sensibilizzazione della
colpite dai terremoti a L’Aquila e propria clientela (contributo
in Emilia, fino ai molti restauri indiretto) e donazioni di prodotti
del patrimonio artistico alimentari in collaborazione con
e culturale italiano. i propri fornitori (contributo di beni).
Gli interventi sul territorio a favore Tali azioni permettono di rafforzare

dello sviluppo e del benessere non il legame con il territorio e di
solo economico, ma anche sociale e consolidare la fiducia che i clienti
culturale delle comunità sono dunque ripongono nell’Azienda.
un’eredità che deriva direttamente Le attività sono strutturate in modo
dal fondatore di Esselunga. L’appello da rispondere e soddisfare tutte
ad aiutare gli altri è stato accolto le esigenze e le peculiarità territoriali,
favorevolmente anche dai molti che variano da una regione all’altra.
clienti che negli anni hanno sposato
174 ESSELUNGA
NEL CORSO DEL 2019 LE PRINCIPALI INIZIATIVE DI SOLIDARIETÀ SI SONO
FOCALIZZATE, IN PARTICOLARE, SU TRE MACRO-OBIETTIVI:
GENERARE UN CONTRIBUTO POSITIVO SUL

TERRITORIO, REDISTRIBUENDO LE ECCEDENZE
ALIMENTARI E AIUTANDO LE FASCE PIÙ
DEBOLI
PROMUOVERE LA CULTURA E L’EDUCAZIONE

DELLE NUOVE GENERAZIONI
SOSTENERE LA RICERCA SCIENTIFICA

E I PROGETTI DI SOLIDARIETÀ
4,7 MILIONI DI EURO RACCOLTI E DONATI
1.708 t DI CIBO DONATE, PER UN VALORE

DI CIRCA 7 MILIONI DI EURO
3,4 MILIONI DI PASTI DONATI
12,4 MILIONI DI EURO IN MATERIALE SCOLASTICO

DISTRIBUITO TRAMITE L’INIZIATIVA
AMICI DI SCUOLA PER UN TOTALE DI
79,6 MILIONI DI EURO DAL 2015 A OGGI

ROBERTO SELVA
CHIEF MARKETING AND CUSTOMER OFFICER
ESSELUNGA: AZIENDA DEL TERRITORIO
Esselunga è, per sua natura, un’azienda del Così, dall’unione tra scienza e nutrizione, sono
territorio: una componente di un ingranaggio nati alcuni dei nostri progetti più ambiziosi, come
più grande che funziona grazie all’aiuto di tutti. ad esempio i Super Foodies, la collaborazione con
La sostenibilità per noi significa creare valore l’Istituto Nazionale dei Tumori o con Telethon.
restituendo alle comunità in cui operiamo parte
di ciò che generiamo con il nostro business. Tutte le iniziative partono dall’ascolto dei nostri
È parte del nostro DNA, di ciò che siamo e stakeholder e dall’analisi dei bisogni dei diversi
di ciò che vogliamo essere. territori.
I punti principali della nostra linea di azione sono Restituire al territorio per noi vuol dire anche
senza dubbio la lotta allo spreco alimentare e la contribuire alla diffusione della cultura, quale
ricerca scientifica, che vuol dire futuro, benessere veicolo di importanti valori, e portare bellezza
e salute. Esselunga, infatti, promuove stili di vita nei luoghi in cui ci insediamo, costruendo negozi
sani ed equilibrati, fondamentali per contribuire che siano accoglienti, funzionali e in sintonia
alla prevenzione di alcune malattie croniche. con il contesto.
Conferenza stampa per la presentazione della collaborazione Esselunga-Telethon
176 ESSELUNGA
MILANO SUPERCHRISTMAS
IL NOSTRO PROGETTO DEL CUORE
Esselunga, in occasione delle feste di Natale Sostenibile, perché alimentato da energia

2019, ha scelto di sponsorizzare l’albero più proveniente da fonti rinnovabili e circondato
importante della città di Milano, quello di da un anello verde di 22 abeti che sono stati
Piazza Duomo. ripiantati nella provincia di Milano. Solidale,
perché tutti i possessori di Carta Fìdaty,
Non un abete tradizionale, bensì entrando nella Super Box ai piedi dell’albero,
un’installazione conica alta più di 37 metri, hanno potuto scegliere di sostenere i
che richiama i campanili milanesi. L’albero progetti di Telethon e Caritas Ambrosiana.
è stato ideato con l’obiettivo di proporre Inoltre, per la prima volta nella storia della
un Natale di sostenibilità e solidarietà e per città è stato possibile visitare un “albero”
offrire a Milano un contributo originale. per immergersi nel gioco di luci e musica.

LE INIZIATIVE 2019 PER LA COMUNITÀ
Se i contributi diretti (in forma FOOD ED EDUCAZIONE

monetaria o di beni) restano lo ALIMENTARE
strumento più importante per
supportare le comunità, assumono • IL TEMPO DELLE DONNE
sempre maggior rilievo le iniziative • SETTEMBRE GASTRONOMICO
di raccolta fondi di cui l’Azienda • FOOD&SCIENCE FESTIVAL
si fa promotrice, ma i cui veri MANTOVA
protagonisti sono i clienti. • CUOCHI PER UN GIORNO
Esselunga organizza, nel corso • FORME – BERGAMO, CAPITALE
dell’anno, diverse campagne a EUROPEA DEI FORMAGGI
sostegno di svariare iniziative • MERCOLEDÌ DELLA FRUTTA
benefiche dando l’opportunità
ai propri clienti di partecipare alle
raccolte fondi utilizzando i punti SOLIDARIETÀ E SOSTEGNO
Fìdaty accumulati, destinandoli AI PIÙ DEBOLI
direttamente agli enti coinvolti.
Numerosi i partner che si sono • MILANO SUPERCHRISTMAS
avvicendati negli anni e che sono stati • PARTITA DEL CUORE
protagonisti della quarta di copertina • PROGETTO COME A CASA
del Catalogo Fìdaty, storicamente • KIT NASCITE PER LE MAMME
dedicata alla solidarietà: Unicef • PROGETTO TIMMI
(2007-2008 e 2016), Istituto dei • KIDS PARK
Tumori (2011), Banca del Latte Umano • RISOTTO AL CASTELLO
Donato (2014-2015), Save the Children • ABILITY DAY
(2018-2019) e molti altri. • PROGETTO CASA COMUNE
• PROGETTO ILLUMINIAMO
IL FUTURO
MUSICA, CULTURA E ARTE
• INSIEME PER CAPIRE DISTRIBUZIONE PERCENTUALE DELLE DONAZIONI1

• FILARMONICA DELLA SCALA
•
•
MANIFESTAZIONE BOOKCITY
DESIGN PRIDE
8%
• #FUORICASTELLO - L’ARTE SOLIDARIETÀ
AL CENTRO DELLE PERIFERIE
• MUSEO BAGATTI VALSECCHI
- COLLEZIONISTI PER 40%
UN GIORNO SUPPORTO ALLE
IMPEGNI
• FESTIVAL DI NERVI PER LA COMUNITÀ LOCALI
• MOSTRA DÜRER COMUNITÀ
• ROLLI DAYS
•
•
MOSTRA MYTHOS
CAPODANNO DI GENOVA
52%
• TEATRO GOLDONI PROMOZIONE DELLA
• CARNEVALE DI VIAREGGIO EDUCAZIONE
• FESTIVAL CI.TE.MO.S.
1
Il presente grafico include contributi diretti e indiretti di Esselunga alla comunità.
178 ESSELUNGA

7.1
SUPPORTO ALLE
COMUNITÀ LOCALI
7.1.1
PROMUOVERE CASA COMUNE
IL SOSTEGNO ALLE
FAMIGLIE E ALLE
FASCE PIÙ DEBOLI
“La Casa Comune” nasce in via
sperimentale nel 2013 da un progetto
di inclusione della Fondazione
PROGETTO TIMMI La Comune, per garantire il diritto
a una vita indipendente ai giovani
con disabilità intellettiva-relazionale.
Il progetto Timmi
nasce all’interno Da qui l’idea di far convivere in
dell’Ospedale un appartamento due giovani con
Buzzi per disabilità e due coetanei
supportare normodotati, fornendo un supporto
specifiche fragilità educativo esterno costante. Il
familiari. Grazie al progetto ha come finalità una sempre
sostegno della Fondazione Terre des maggiore autonomia dei giovani con
Hommes Italia, il progetto mira a disabilità anche attraverso lo stimolo
riconoscere, prevenire e intervenire che nasce da una convivenza con
in situazioni disfunzionali e dunque coetanei. I coinquilini che
di rischio nel rapporto bambino condividono l’esperienza progettuale
– genitore o caregiver che, se non affiancano nella quotidianità della
prontamente intercettate, potrebbero casa i giovani con disabilità, senza
sfociare (e talvolta sfociano) in forme però svolgere compiti educativi.
di abuso o maltrattamento. Alle
famiglie identificate come fragili
viene offerto un servizio gratuito
di ascolto e supporto presso
l’ambulatorio Timmi.
30.000 €
DONATI TRA IL 2018 E IL 2019
203.000 € 11 GIOVANI
DONATI PER IL TRIENNIO COINVOLTI
2019-2021 IN “LA CASA COMUNE”
180 ESSELUNGA
KIT NASCITE PER MAMME
Un dono, un’attenzione per tutti

i bambini nati a Milano nel 2019 13.500 €
e per i loro genitori, riconfermato INVESTITI
per il terzo anno di fila con l’edizione
“Benvenuti nella casa delle coccole”.
Il progetto nasce in collaborazione 10.325 KIT
con il Comune di Milano e il kit, che DISTRIBUITI
raccoglie prodotti di diverse aziende
partner, è distribuito gratuitamente
a tutti i neogenitori.
Inaugurazione dell’ambulatorio Timmi presso l’Ospedale Buzzi di Milano. Da Sinistra Marina Caprotti, Prof. Gianvincenzo Zuccotti e Dr.ssa Lucia Romeo

7.1.2
UN IMPEGNO DI rimuovendo le fonti di possibili
AMPIO RESPIRO:
rischi ambientali che, nel tempo,
potrebbero determinare
ARCHITETTURA E la contaminazione dei suoli,

delle falde o dell’aria e danneggiare
RIQUALIFICAZIONE anche le zone circostanti.
URBANA Ogni area recuperata con l’apertura

di un nuovo negozio racchiude una
storia. Il primo intervento di recupero
di archeologia industriale risale al
1987, anno in cui l’ex stazione
tramviaria di Pescia diventa un
Esselunga non ha mai trascurato negozio Esselunga. L’anno successivo
la passione del suo fondatore per anche il cappellificio Borsalino,
l’architettura: ogni nuovo negozio storico stabilimento di Alessandria,
è una sfida di estetica e identità, viene salvato dal degrado urbano
di tradizione e innovazione, con con il contributo di Ignazio Gardella.
un’attenzione particolare in termini Così come la concessionaria Lancia
di riqualificazione del territorio di via Novoli a Firenze, l’Innocenti
e integrazione con la comunità. di via Pitteri a Milano (Rubattino),
la fabbrica di marmi in via Aurelia
Molti negozi di nuova costruzione a Carrara e il cotonificio Cantoni
sono stati realizzati in aree dismesse a Legnano. Anche la manifattura
e integrati nel tessuto urbano, con Caprotti, negli spazi in cui un tempo
un importante contenimento del si tesseva e filava il cotone, è stata
consumo di suolo. Dove necessario, oggetto di riconversione diventando
le aree vengono bonificate, il negozio Esselunga di Macherio.
Negozio di Pescia
182 ESSELUNGA
Negozio di Legnano
Nel tempo, oltre ai progetti di Ignazio da Idra Presse, società dedita alla
Gardella, si sono susseguiti diversi produzione di macchine e impianti
interventi da parte di nomi importanti di pressofusione per l’alluminio e il
dell’architettura, come Luigi Caccia magnesio. Il progetto architettonico
Dominioni, Vico Magistretti e Mario si caratterizza per una pluralità
Botta. di destinazioni, con la realizzazione
di una grande piazza centrale
Anche il 2019 vede l’apertura di porticata attorno alla quale sono
un negozio in un’area industriale state organizzate attività commerciali
dismessa: Brescia via Triumplina. e di ristorazione e che ha visto anche
La rigenerazione urbana nasce la riorganizzazione del sistema della
nell’area abbandonata dal 2004 mobilità.

L’ARCHITETTURA COME IDENTITÀ
Attento ai valori architettonici, al supermercato la dignità e il decoro

il Dott. Caprotti era convinto che che spettano a un edificio: questa
l’architettura dei negozi Esselunga visione trovò il pieno accordo del
dovesse esprimerne la sua filosofia fondatore di Esselunga in occasione
estetica. Fu per questo motivo che dei lavori per la realizzazione del
già a metà degli anni Sessanta si supermercato di Alessandria nel
dedicò in prima persona a “ripulire” 1988.
l’aspetto esteriore dei negozi,
scegliendo ceramiche e cotti per Al compimento di questo primo
ingentilirne la forma. Proprio negozio Bernardo Caprotti chiese a
dall’esigenza di dare dignità e corpo Gardella la disponibilità a disegnarne
a una funzione commerciale di base, altri. “Volentieri, Bernardo, e saranno
nacque il sodalizio con grandi tutti uguali ma tutti diversi l’uno
architetti destinato a durare fino ai dall’altro”. Gardella ha progettato
giorni nostri e a plasmare il panorama per Esselunga 40 supermercati e
urbano di molte località. superstore, nonché gli edifici che
Al sistema funzionale e razionale ospitano gli uffici Esselunga di Limito
dell’organizzazione interna delle di Pioltello e Sesto Fiorentino. Grazie
attività e del flusso dei clienti e delle alla collaborazione con Gardella
merci, mancava, fino all’avvio della e con altre importanti firme
collaborazione con Ignazio Gardella, dell’architettura quali Luigi Caccia
una sintesi architettonica che desse Dominioni, Mario Botta, Vico
rappresentazione a un tema - quello Magistretti, Fabio Nonis, Albert
dell’edificio commerciale – al quale Bowman Rogers e Mark Landini,
nessun architetto si era dedicato in Esselunga ha potuto contribuire
maniera sistematica, interpretandone alla creazione di edifici di stile,
la natura specifica. Gardella per riconoscibili e ricchi di significato.
primo ebbe l’intuizione di conferire
Bernardo Caprotti con Luigi Caccia Dominioni
184 ESSELUNGA

7.1.3
IL POLLICE VERDE oltre al beneficio paesaggistico,
DI ESSELUNGA
questa soluzione contribuisce alla
coibentazione dei fabbricati,
diminuendo la dispersione di calore
in inverno e l’accumulo in estate.
La passione e la sensibilità del

Dott. Bernardo Caprotti per
il paesaggio hanno da sempre
guidato la progettazione delle
64.000 m2
strutture Esselunga, dove il verde
DI TETTI VERDI
gioca un ruolo fondamentale nel
creare valore per le comunità locali
e nella riduzione dell’impatto dei 102 ABETI
negozi, grazie ai “tetti verdi” e 78 DEI QUALI ALLESTITI
ai giardini pensili. PER NATALE
Dai primi anni 2000, nella struttura
organizzativa è presente un esperto
agronomo per la gestione dei
“giardini di Esselunga”, che sono
40.000 m2
DI GIARDINI PENSILI
stati pensati per essere curati e
manutenuti in modo sostenibile: per
l’irrigazione si utilizza acqua di pozzo
o meteorica prelevata dalle vasche 650 FIORIERE
di accumulo, cercando di limitare il IN IDROCOLTURA
consumo di quella potabile, mentre PER UN TOTALE DI CIRCA
per ridurne la dispersione si ricorre 1.200 PIANTE
alla microirrigazione di alberi e
arbusti. In alcuni degli edifici di
150.000
proprietà di Esselunga la superficie
piana delle coperture è stata
destinata a piante tappezzanti: PIANTE DI ROSA
Negozio di Firenze Gignoro
186 ESSELUNGA

Oltre agli spazi verdi dei negozi,
Esselunga si occupa anche della
950.000 m2
DI VERDE PUBBLICO
manutenzione di parchi pubblici
comunali, della riqualificazione di
E PRIVATO
incolti e della loro trasformazione IN GESTIONE PARI A
in parchi urbani. L’impegno nella cura
e nella tutela di queste aree si
concretizza anche nel mantenimento
133 CAMPI
di alberi ad alto fusto in aree di
cantiere, prediligendo sempre la
DI CALCIO
traslocazione rispetto all’abbattimento.
Tuttavia, ove questo non sia possibile,
si ricorre a compensazioni con nuovi
alberi o con la riqualificazione di spazi 41 AREE
verdi esistenti, evitando le mere
compensazioni monetarie. PUBBLICHE
IN SPONSORIZZAZIONE
Nelle opere di rimboschimento
o di riqualificazione di aree naturali
Esselunga utilizza solo ed
esclusivamente piante autoctone,
mentre nella progettazione dei giardini
ornamentali tale tipologia di piante
Riqualificazione di un’area dismessa e creazione di un parco pubblico adiacente al negozio di Cusano Milanino
188 ESSELUNGA
rientra comunque nella composizione nel susseguirsi delle stagioni,
varietale. varie colorazioni date dai fiori
e dalle foglie. Il progetto ha creato un
Gli ultimi interventi di riqualificazione giardino in cui sono presenti elementi
sono relativi alle aree adiacenti di arredo con panchine in materiale
ai negozi di Verona Corso Milano riciclato, un impianto di illuminazione
e Pistoia Porta Nuova, che sono state a basso dispendio energetico, alcune
trasformate in parchi pubblici fontanelle e uno spazio per i cani.
e donate alla città.
L’intervento realizzato nell’area
Nella riqualificazione dell’area adiacente al negozio di Pistoia,
di 6.000 m2, già esistente tra invece, ha visto la riqualificazione
le residenze e il negozio di Verona, di un’area di 10.000 m2 in cui era
è stata realizzata una cortina presente un vivaio ormai chiuso
costituita da alberi e grandi arbusti, da tempo. Il progetto ha permesso
accompagnata da prati e viali di recuperare un centinaio di
pedonali. Le alberature sono state alberature preesistenti alle quali
scelte tra essenze autoctone che sono state affiancate ulteriori
richiamano l’ambiente naturale essenze per un totale di 200 alberi.
originario (carpini e aceri), Il parco urbano, in cui è presente
salvaguardando le preesistenti anche una pista per skateboard,
specie, ed essenze ormai è stato recintato e protetto da
naturalizzate in modo da generare, videosorveglianza.

7.1.4
ARTE E CULTURA
FILARMONICA DELLA SCALA
Esselunga è partner della Filarmonica devolvendo il ricavato a favore

della Scala: dal 2018 sostiene di bambini e ragazzi: la magia
il grande Concerto per Milano, e il prestigio del Teatro alla Scala
appuntamento molto atteso dal diventano, così, lo scenario dove
pubblico milanese che ogni anno la musica accompagna
porta gratuitamente in piazza Duomo l’impegno sociale.
la grande musica sinfonica della più
prestigiosa orchestra italiana;
inoltre, è uno dei sostenitori di “Prove
Aperte”, iniziativa che permette di
assistere alle prove della Filarmonica,
BOOKCITY
Esselunga nel 2019 ha scelto di Esselunga ha scelto di ospitare

essere premium sponsor della in dieci Spazi Bimbi dei propri negozi
manifestazione BookCity Milano, cinque tipologie di laboratori artistici,
in collaborazione con Fondazione aventi come tema il libro.
Corriere della Sera, dedicata alla Libri da trasformare, da suonare,
lettura e ai lettori di ogni età. da viaggiare, da vestire e da
Un festival che ha curato più di 1.500 dipingere con i “Bibliotecari della
eventi in 400 luoghi differenti della fantasia”. Nelle giornate di sabato
città e della provincia. Luoghi usuali 16 e domenica 17 novembre hanno
o inconsueti sono stati la scenografia partecipato all’iniziativa 605 bambini
di presentazioni, letture, spettacoli, dai tre agli otto anni nei negozi della
incontri, dibattiti e molte città di Milano e hinterland.
iniziative culturali.
5 LABORATORI
ORGANIZZATI
10 SPAZI
BIMBI ALLESTITI
605 BAMBINI
PARTECIPANTI
190 ESSELUNGA
Concerto Filarmonica della Scala in Piazza Duomo a Milano

#1 FOCUS
LA TUTELA DEL PATRIMONIO ARTISTICO ITALIANO
PROGETTO ETRUSCHI A partire dallo stesso anno il contributo

di Esselunga si estende alle grandi mostre
A dimostrazione del grande interesse di di Brescia allestite nel monastero di Santa
Esselunga per la tutela del patrimonio artistico, Giulia: Giacomo Ceruti. Il Pitocchetto (1986),
già nel 1984-1985, in collaborazione con la Alessandro Bonvicino. Il Moretto (1988),
Regione Toscana e la Provincia di Firenze, veniva Giovanni Gerolamo Savoldo (1990), e nel 1990 al
lanciato il “Progetto Etruschi”: una Palazzo della Permanente di Milano dove viene
mostra, cinque libri e un concorso reso omaggio alla Puglia di Giuseppe De Nittis
rivolto alle scuole. Questo con Dipinti 1864-1884.
esperimento mirava
a sostenere l’arte Un supporto
e ad avvicinare importante è
tutti alla stato dato anche
bellezza del all’architettura
patrimonio attraverso la
artistico realizzazione
nazionale. delle mostre
Mario Botta
Il Sarcofago degli sposi, Museo Nazionale Etrusco
di Villa Giulia (Roma) Architetture
1980-1990,
organizzata a
IL SUPPORTO ALLE MOSTRE Palazzo Strozzi
a Firenze tra il
Dal 1986 in poi si susseguono moltissime iniziative 1992 e il 1993 e
a sostegno di mostre di alto rilievo, come, ad Ignazio Gardella
esempio, quella del 1986 al Museo Alinari di Architetture, al Centro Culturale Santa Maria
Firenze, intitolata “Firenze, Materiali e colore” della Pietà, allestita a Cremona tra il 1998
o l’esposizione nel 1987 a Palazzo Pitti dei dipinti e il 1999, nonché ai territori grazie alla mostra
di Giovanni Fattori. La Madonna dei fusi di Leonardo da Vinci
e il paesaggio del Valdarno Superiore a Palazzo
dei Priori (Arezzo) nel 2000.
Particolarmente significativa è stata l’apertura

della mostra Dialogo nel buio / Una mostra che
non mostra, un percorso sensoriale che unisce
arte, umanità e solidarietà e che è possibile
vivere ancora oggi all’Istituto dei Ciechi di
Milano.
Le macchiaiole di Giovanni Fattori
192 ESSELUNGA
I RESTAURI
Esselunga ha fatto della salvaguardia del

patrimonio culturale una vera e propria missione.
Il primo passo in tal senso risale al restauro
del Teatro Pacini a Pescia negli anni ‘80 e
successivamente degli Stemmi di Palazzo Pretorio
ad Arezzo nel 1992.
Teatro Pacini, Pescia La Lapidazione di Santo Stefano di Giorgio Vasari
Da ricordare anche la partecipazione al restauro

del dipinto di Giuseppe Bossi La riconoscenza
della Repubblica Italiana a Napoleone (Brera,
1995), dell’Arco di San Lazzaro a Parma nel
2006 e della Pala del Nuvolone nella Chiesa
dell’Immacolata a Masnago nel 2009.
Una delle iniziative di tutela più importanti è stata
il restauro, nel 2011, del dipinto Lapidazione
di Santo Stefano di Giorgio Vasari, conservato
a Pisa nella Chiesa di Santo Stefano dei Cavalieri,
che aveva subito numerosi danni a causa delle
infiltrazioni di acqua piovana provenienti dal
tetto dell’edificio. Il contributo di Esselunga
ha permesso di restituire alla comunità l’unica
testimonianza pittorica che la città di Pisa
Facciata del Palazzo Pretorio, Arezzo conserva del grande Maestro.

#1 FOCUS
LA TUTELA DEL PATRIMONIO ARTISTICO ITALIANO
ABBAZIA DI VIBOLDONE FONDO PER L’AMBIENTE ITALIANO

(FAI)
Nel Parco Agricolo Sud Milano, nella campagna di
San Giuliano Milanese, sorge il Borgo medioevale Dai rapporti di
di Viboldone dove si erge l’Abbazia di Viboldone, lunga data tra
uno dei complessi medievali più belli e importanti il Dott. Bernardo
dell’intera regione: un gioiello dell’architettura Caprotti e la fondatrice Giulia Maria Crespi, nasce
gotico lombarda, costruita fra il XII e il XIV secolo la collaborazione con il FAI e la partecipazione
dall’ordine monacale degli Umiliati, che contiene a molti progetti, tra cui il restauro della Torre
preziosi affreschi di scuola marcatamente di Velate a Varese, di cui è stato mecenate
giottesca e toscana, oggi abitata dalla comunità silenzioso. Nel 2003 sono stati promossi
monastica delle Benedettine. dal FAI, in collaborazione con Esselunga,
45 manifestazioni per un totale di 420 giornate,
mentre nel 2004 si è ripetuta l’iniziativa con
ulteriori 43 manifestazioni per un totale di 324
giornate presso i luoghi simbolo del FAI con
l’obiettivo di coinvolgere tutti i partecipanti
in una fruizione gioiosa del patrimonio artistico
e naturalistico italiano.
Grazie al contributo di Esselunga, la chiesa

romanica può godere dal 2016 di un meraviglioso
coro ligneo da cui le religiose cantano la liturgia
delle ore e animano l’Eucarestia. Un lavoro
realizzato dall’architetto Mario Botta, che
ha ideato anche un sistema di illuminazione
a modulazione variabile in grado di esaltare
gli interni e gli affreschi che adornano le pareti.
Torre di Velate, Varese
194 ESSELUNGA
UN CONTRIBUTO ALLA originaria dell’architetto Ignazio Gardella, ma
RICOSTRUZIONE DEL PADIGLIONE con fondamentali migliorie tecniche che lo
D’ARTE CONTEMPORANEA (PAC) avvicinavano agli spazi espositivi all’avanguardia,
grazie alla collaborazione con lo studio Gardella e
Fra il 1994 e il 1996 Esselunga contribuisce alla a numerosi benefattori tra cui proprio Esselunga.
ricostruzione del PAC di via Palestro a Milano,
un centro culturale focale per la città, gioiello Oggi, con i suoi 1.200 m2 si articola attorno ad un
dell’architettura, distrutto nel 1993 a seguito volume centrale su tre livelli, il più basso dei quali
di un attentato mafioso. Il nuovo edificio è stato dialoga, attraverso la grande e luminosa vetrata,
ricostruito com’era, rispettando la progettazione con lo splendido giardino della Villa Reale.
Il PAC prima dell’attentato mafioso e dopo la ricostruzione

7.2
Da quindici anni Esselunga ha Dal mese di novembre 2019 è partita

avviato una collaborazione con una sperimentazione presso alcuni
la Rete Banco Alimentare per negozi con l’obiettivo di effettuare
devolvere ai più bisognosi le una diversificazione delle referenze
eccedenze in modo sistematico donate per assicurare una dieta
e sicuro, riuscendo a donare equilibrata alle persone
annualmente oltre 1.500 tonnellate che usufruiscono dei pasti.
di prodotti, per un valore di circa Il personale di negozio è stato
7 milioni di euro, che si può stimare formato dai colleghi della Direzione
in oltre 3 milioni di pasti. Assicurazione Qualità riguardo alle
caratteristiche dei prodotti ritirati
Grazie a questa collaborazione, dal Banco.
i prodotti prossimi alla scadenza,
ma ancora perfettamente idonei In base ai requisiti di conservazione
al consumo, sono distribuiti e alla necessità di effettuare
gratuitamente alle persone consegne veloci agli enti caritativi,
bisognose. Esselunga dona anche i prodotti vengono raccolti in
il pane prodotto nei panifici interni: funzione della tipologia. I prodotti
con un efficiente sistema logistico, freschi sono prelevati direttamente
il pane invenduto, prodotto in dai negozi, in modo da ridurre i tempi
giornata e ancora fresco, viene di consegna per la donazione, mentre
raccolto la sera e consegnato entro i prodotti alimentari confezionati
le prime ore del mattino per essere e i non alimentari sono rimandati
portato sulle tavole delle mense dai negozi ai Centri di Distribuzione
già a pranzo. Esselunga dove vengono gestiti
sulla base degli accordi commerciali
Oltre 3 milioni di pasti stipulati con ciascun fornitore.
donati in un anno in Esselunga, inoltre, supporta il Banco

Alimentare e gli enti collegati nella
collaborazione con formazione dei volontari e
nell’organizzazione di audit
Banco Alimentare realizzati dallo staff della Direzione
Assicurazione Qualità che, insieme
La collaborazione non si limita alla ai volontari, periodicamente visitano
sola donazione di alimenti, ma le strutture caritative beneficiarie
si traduce in un supporto costante degli alimenti per aiutarli
al Banco Alimentare in termini nell’individuazione di anomalie
di trasferimento di know-how nella e nel fornire un servizio ottimale
gestione del cibo. agli assistiti.
196 ESSELUNGA
Giornata della colletta alimentare

#2 FOCUS
QUALI PRODOTTI DONIAMO?
Per i beni acquistati dai fornitori può capitare che alla vendita (etichette o imballaggi rovinati per
una piccola quota non venga venduta nei tempi cui non sia stata compromessa né la sicurezza
previsti e che rientri nelle cosiddette eccedenze. alimentare del prodotto né la visibilità delle
In questo caso, prima della data di scadenza, i informazioni per il consumatore, quali ad esempio
prodotti vengono rimossi dalla vendita e donati gli ingredienti o la data di scadenza). Inoltre, nello
a enti che li raccolgono e li preparano per stabilimento di Parma i prodotti fuori specifica
distribuirli alle persone bisognose direttamente (ad esempio: sottopeso, colore a fine cottura non
o somministrandoli presso le loro mense. conforme ai requisiti estetici prestabiliti, ecc.),
vengono confezionati appositamente per essere
Nelle donazioni rientrano anche i prodotti che, poi raccolti e donati.
per ragioni puramente estetiche non sono adatti
PRODOTTI
PROSSIMI
ALLA
SCADENZA
DAI NEGOZI O
PRODOTTI
DAI CENTRI DI
DA DONARE
DISTRIBUZIONE
PRODOTTI CON
PACK ROVINATO
TONNELLATE DI PRODOTTI
DONATE NEGLI ANNI
994 t 1.199 t 1.708 t
NEL 2017 NEL 2018 NEL 2019
CHI NE BENEFICIA?
Seguendo l’approccio di integrazione con il ritirano direttamente presso i negozi.

territorio, Esselunga supporta le piccole realtà L’impegno dell’Azienda è stato di esempio anche
per generare un impatto positivo nelle comunità. per molti fornitori che negli anni hanno aderito
Per le donazioni di invenduto, Esselunga si all’iniziativa autorizzando la donazione anche
appoggia in ogni territorio ad oltre 150 enti dei propri prodotti.
collegati alla Rete di Banco Alimentare, che
198 ESSELUNGA
INTERVISTA
GIOVANNI BRUNO
PRESIDENTE DEL BANCO ALIMENTARE
LA COLLABORAZIONE CON IL BANCO ALIMENTARE
ESSELUNGA COLLABORA CON BANCO verdura e al recupero di pasta fresca, uova

ALIMENTARE NON SOLO CON LA DONAZIONE e panetteria. In questo modo abbiamo avuto la
DI BENI ALIMENTARI INVENDUTI MA ANCHE possibilità non solo di offrire cibo freschissimo
ATTRAVERSO LA CONDIVISIONE DI gratuitamente a moltissime famiglie e persone
COMPETENZE UTILI AL RAFFORZAMENTO in difficoltà economiche, ma anche di garantire
DELLA RETE DISTRIBUTIVA CHE RAGGIUNGE un apporto nutrizionale utile a ridurre i rischi
IL DESTINATARIO FINALE. di malnutrizione dei beneficiari.
Grazie alla Direzione Assicurazione Qualità La Fondazione Banco Alimentare guida la Rete
di Esselunga, è stato possibile contribuire alla Banco Alimentare in tutta Italia. Nel 2019 sono
formazione di personale e volontari della Rete state distribuite alle circa 7.500 strutture
Banco Alimentare sulle buone prassi igienico- caritative accreditate oltre 75.000 tonnellate di
sanitare per il corretto trattamento degli alimenti cibo commestibile che altrimenti sarebbe andato
donati. Inoltre, il personale Esselunga svolge una sprecato. Questo cibo è un sostegno prezioso per
preziosa attività di audit periodici per individuare circa 1,5 milioni di persone in stato di povertà che
le aree di miglioramento e di sviluppo anche delle ricevono regolarmente aiuti alimentari.
strutture caritative accreditate con la Rete
del Banco Alimentare. In base alle indicazioni
dei referenti qualità di Esselunga, le strutture
caritative sul territorio hanno potuto
7.500
implementare piani di miglioramento delle attività STRUTTURE CARITATIVE
quotidiane, indispensabili per una gestione
sempre più sicura e consapevole dei rischi
correlati alla gestione degli alimenti.
L’obiettivo è creare un sistema sempre più
75.000
TONNELLATE DI CIBO
affidabile, efficiente e condiviso tra l’Azienda e il
Banco Alimentare, per incrementare la quantità
e la tipologia di cibo recuperabile.
Recentemente abbiamo potuto estendere i ritiri,

inizialmente limitati al settore drogheria e pane,
anche ai latticini, ai salumi, alla frutta e alla

7.3
EDUCAZIONE
AMICI DI SCUOLA
L’iniziativa AMICI DI SCUOLA è nata spin off accademico dell’Università

nel 2015 con la finalità di supportare di Parma che gestisce i corsi, si
le famiglie e le scuole del territorio occupa di educazione alimentare
in cui Esselunga è presente. e divulgazione scientifica con un
Il progetto permette di raccogliere approccio ludico–didattico, legando
buoni da donare ai nidi, alle scuole la fase di apprendimento
dell’infanzia, primarie e secondarie esperienziale a quella didattica
di primo e secondo grado, attraverso il gioco.
attraverso i quali ricevere
attrezzature informatiche e materiale Non solo attrezzature per la scuola,
didattico in forma totalmente ma anche dotazioni salvavita: nel
gratuita. Dal 2015 sono stati catalogo, infatti, è possibile scegliere
distribuiti oltre 79 milioni di euro l’installazione di un defibrillatore
a più di 13.000 scuole che hanno semiautomatico DAE, dotato anche
aderito al progetto. Il catalogo di apposite piastre pediatriche. Con
offerto alle scuole è composto da la consegna del defibrillatore viene
strumenti di qualità, durevoli nel erogato un corso specifico BLS-D
tempo e al passo con l’evoluzione per 6 persone, ossia un’attività
tecnologica, tra cui LIM (lavagne formativa di primo soccorso da
interattive multimediali), attuare in situazioni di emergenza
videoproiettori, tablet, computer e e, in particolare, in caso di arresto
stampanti. Tra i premi del catalogo respiratorio e/o cardiaco. Il corso
sono stati inseriti anche dei corsi assicura la formazione per la corretta
sulla sana e corretta alimentazione: gestione dell’emergenza e rilascia la
Madegus S.r.l. – Maestri del Gusto, certificazione prevista.
OLTRE 79 MILIONI
DI EURO DISTRIBUITI
A PIÙ DI 13.000 SCUOLE
200 ESSELUNGA
INSIEME PER CAPIRE
A partire dall’anno scolastico

2018/2019 Esselunga, nell’ambito
del progetto Amici di Scuola, in
collaborazione con Fondazione
Corriere della Sera, ha avviato un
ciclo di incontri per dare l’opportunità
alle scuole superiori di approfondire tematiche d’attualità e argomenti
presenti nei programmi ministeriali attraverso il racconto di giornalisti,
esperti e testimonianze esclusive. I temi affrontati sollecitano la
curiosità e la voglia di sapere dei giovani che interagiscono con i relatori
d’eccezione, quali, ad esempio, Liliana Segre, Beppe Severgnini, Giuliano
Amato ed Enrico Mentana, che animano gli incontri. Al termine di ogni
evento gli insegnanti delle scuole partecipanti possono trovare sul sito
dell’iniziativa materiali utili per proseguire la lezione in classe.
11 INCONTRI 6.185 STUDENTI E INSEGNANTI

ORGANIZZATI IN DIVERSE
COINVOLTI
CITTÀ D’ITALIA
SAVE THE CHILDREN
di nutrizione, prevenzione, assistenza

materno-infantile e informazione
sulla salute, combatte la
Dal 1995 l’ultima pagina del Catalogo malnutrizione e la povertà educativa,
Fìdaty è destinata al sostegno di un assistendo le donne e i bambini
partner sociale, grazie anche ai clienti prima, durante e dopo il parto. I fondi
che scelgono di utilizzare i propri raccolti sono stati destinati ai “Punti
punti Fìdaty a favore del progetto di Luce”, centri che sorgono in contesti
volta in volta individuato. Da ottobre svantaggiati delle città italiane, dove
2018 ad aprile 2019 Esselunga ha bambini e ragazzi possono svolgere
scelto di supportare il progetto attività educative, sportive ed
“Illuminiamo il futuro” di SAVE THE essere seguiti in un percorso
CHILDREN che, attraverso progetti di educazione alimentare.

IL TEMPO DELLE DONNE
Nell’ambito della sponsorizzazione qualità e sperimentare insieme

del TEMPO DELLE DONNE, la festa- composizioni e possibili
festival del Corriere della Sera, trasformazioni.
Esselunga ha promosso due tipologie
di laboratori per bambini dedicati alla Sempre nel contesto del festival,
frutta e verdura realizzati a cura di Esselunga ha promosso l’inchiesta
Reggio Children2: “Tutto intorno al cibo” con scrittori,
scienziati ed esperti del settore ed
• VERDURE COME PENNELLI: è intervenuta nella conversazione
attraverso i cinque sensi i bambini su “Food and storytelling”.
hanno scoperto le qualità del mondo
vegetale, esplorando le differenti
forme degli ortaggi e poi si sono
lanciati a elaborare oggetti creativi
e ricette di profumi naturali;
5 LABORATORI
ORGANIZZATI
• TI MANGIO E NON TI SCARTO:
un atelier dedicato al riuso di ciò che
la natura ci offre e che l’uomo tende
a scartare. Tra i cibi scelti, frutta e
120 BAMBINI
PARTECIPANTI
verdura per conoscerne le diverse
2
Centro internazionale per la difesa e la promozione dei diritti e delle potenzialità dei bambini e delle bambine. Nasce per valorizzare e rafforzare l’esperienza delle
scuole e dei nidi d’infanzia comunali di Reggio Emilia, conosciuta in Italia e nel mondo come Reggio Emilia Approach®.
202 ESSELUNGA
KIDS PARK
KIDS PARK è il progetto dedicato trattato curiosità e approfondimenti

all’educazione dei ragazzi in età sul cibo sano, in modo da rendere
scolare e alle loro famiglie. i partecipanti più consapevoli di cosa
Un weekend all’aperto nei giardini si mangia. Frutta fresca e 2.500
pubblici Indro Montanelli a Milano, merendine CheJoy, 4 laboratori,
all’insegna dell’obiettivo 280 partecipanti sono i numeri
“l’educazione può cambiare dell’evento. Kids Park è un evento
il futuro”, con partecipazione che supera il concetto di sponsor:
gratuita. Durante la manifestazione, le aziende che collaborano al
i ragazzi imparano, divertendosi, progetto, infatti, sono co-organizzatrici
il rispetto degli altri, della natura dell’evento, mettendo a disposizione
e le buone pratiche legate non solo risorse, ma anche know-how.
all’educazione alimentare,
ambientale, digitale, musicale,
motoria e comportamentale, grazie
a diversi laboratori e giochi.
4 LABORATORI
ORGANIZZATI
Tra le attività dell’edizione 2019,
i laboratori SUPER FOODIES
280 PERSONE
ESSELUNGA sono stati pensati per
sensibilizzare i bambini in merito alla
corretta alimentazione e hanno PARTECIPANTI

7.4
SOLIDARIETÀ
COLLABORAZIONE CON L’ISTITUTO

NAZIONALE DEI TUMORI (INT)
da Esselunga la brochure “Impariamo

a mangiare bene”, dedicata a frutta
e verdura. Genitori e bambini hanno
Supportare la ricerca scientifica per scoperto in maniera divertente che,
identificare il ruolo fondamentale variando spesso il colore e la
di un’alimentazione e di stili di vita tipologia di frutta e verdura a tavola,
sani e potenziare gli interventi di la dieta diventa più equilibrata.
prevenzione primaria con progetti Ma non solo: consigli per la
di educazione alimentare: sono conservazione a casa e curiosità
questi gli obiettivi che l’INT condivide sull’origine e le caratteristiche dei
con Esselunga e l’impegno che prodotti accompagnano ricette facili
insieme hanno deciso di portare e gustose da realizzare.
avanti per contribuire a garantire
il diritto alla salute di tutti.
Una partnership della durata di due

anni che si sviluppa in modo concreto
con la donazione di un milione di
euro, da destinare ad attività e
progetti di ricerca scientifica condotti
dall’Istituto. Con la collaborazione
dell’INT e insieme a Madegus S.r.l.
– Maestri del Gusto è stata realizzata
NAZIONALE ITALIANA CANTANTI
Dal 2018 Esselunga è main sponsor Nel 2019 Esselunga ha sponsorizzato

della SQUADRA CALCISTICA diverse attività tra le quali la Partita
NAZIONALE ITALIANA CANTANTI, del Cuore, con un contributo pari
i cui eventi sono tutti a scopo a 286.000 euro. Il ricavato dell’evento
benefico e finalizzati alla raccolta è stato devoluto a favore della
di fondi per la ricerca scientifica Fondazione Piemontese per la Ricerca
e medica. sul Cancro Onlus e di Telethon.
204 ESSELUNGA
TELETHON
Attraverso un accordo pluriennale arrivano all’istituto San Raffaele-

con TELETHON, Esselunga realizzerà Telethon di Milano. I risultati del
numerose attività solidali grazie a un progetto sono molto positivi in
lavoro di sensibilizzazione volto a quanto la raccolta ha già raggiunto
raccogliere e devolvere fondi. oltre 760mila euro.
La prima iniziativa ha preso il via

nei negozi Esselunga già a fine
settembre 2019: con l’acquisto, da GRAZIE
DELL’AIUTO!
parte dei clienti, di uno dei numerosi
prodotti aderenti all’iniziativa,
Esselunga ha devoluto un contributo
solidale alla ricerca scientifica di
Fondazione Telethon.
Inoltre, da ottobre 2019 ad aprile

2020, attraverso il Catalogo Fìdaty,
Esselunga insieme ai propri clienti ha
sostenuto il progetto “Come a casa”,
nato per accogliere le famiglie dei
bambini che da tutto il mondo
OLTRE 760.000 € PIÙ LA CONOSCI, PIÙ TI INNAMORI.

PER
RACCOLTI
RISOTTO AL CASTELLO
Esselunga è stata partner dell’evento

“Risotto al Castello”, un’intera
giornata dedicata alla degustazione
di risotti, con musica dal vivo
e spettacolo di intrattenimento
insieme alla UILDM (Unione Italiana
Lotta alla Distrofia Muscolare),
AISLA (Associazione Italiana
Sclerosi Laterale Amiotrofica)
Onlus e Centro Clinico Nemo (centro
di riferimento per diagnosi, cura
e assistenza di persone affette
da malattie neuromuscolari),
per celebrare l’impegno quotidiano
nella lotta alle malattie
neuromuscolari come la SLA,
la SMA e le Distrofie Muscolari.

DONARE I PUNTI FÌDATY
I clienti Esselunga possono decidere di utilizzare i punti accumulati con il programma

fedeltà per donazioni ad enti e associazioni benefiche. Negli anni, grazie a queste
iniziative, Esselunga insieme ai propri clienti ha sostenuto Save the Children e l’Unicef,
il WWF e Trust the Forest, la Fondazione AIRC per la ricerca sul cancro, l’AISM
(Associazione Italiana per la Sclerosi Multipla), la UILDM e moltissimi altri.
Tra i progetti degli ultimi anni possiamo ricordare:
• nel 2015 la realizzazione della BANCA DEL LATTE UMANO DONATO della Clinica
Mangiagalli;
• nel 2016 il sostegno all’ASSOCIAZIONE BIANCA GARAVAGLIA impegnata in progetti

di ricerca e cura nel campo dei tumori dell’età pediatrica;
• nel 2017 il sostegno alla CROCE ROSSA ITALIANA per la realizzazione nel comune
di Valfornace (MC), uno dei territori più colpiti dal sisma del 2016, di un centro
polifunzionale di inclusione territoriale giovanile;
• nel 2018 il sostegno all’UNIONE ITALIANA LOTTA ALLA DISTROFIA MUSCOLARE

per contribuire all’iniziativa “Giocando si impara” e dotare alcuni parchi italiani di giostre
accessibili anche ai bambini con disabilità;
• nel 2019 il supporto a MAREVIVO e alla CAMPAGNA “SALVIAMO IL MARE”.
Fino a metà ottobre 2020, con 1.000 punti Fìdaty permetterai a Esselunga di devolvere
una spesa solidale del valore di 15 euro. Appoggiandosi alla rete di Caritas Italiana,
i prodotti arriveranno alle persone più bisognose attraverso le Parrocchie e gli Empori
della Solidarietà situati nei comuni in cui Esselunga è presente.
PARTECIPARE AI PROGETTI DI DONAZIONE
I clienti Esselunga grazie all’acquisto di specifici prodotti possono donare un contributo

solidale alla ricerca scientifica come è avvenuto per AIRC nel 2016 e per Telethon nel 2019.
206 ESSELUNGA
7.5

OBIETTIVO 2025 KPI u.m. 2018 2019 2025
SUPPORTO ALLE COMUNITÀ LOCALI

Costante supporto al territorio tramite Ammontare di euro in donazioni
donazioni destinate a promuovere la destinate a promuovere la crescita,
MLN € 0,52 2,65 >2,00
crescita, il benessere delle comunità il benessere delle comunità locali
locali e l’educazione e l’educazione
Numero di pasti donati n° pasti 2.397.700 3.416.485 4.000.000

Circa 4.000.000 di pasti donati,
con un incremento di circa il 70%
Percentuale di incremento dei pasti
% n.a. +42% +67%
donati rispetto al 2018
EDUCAZIONE
Oltre 100 milioni di euro in materiale Sommatoria del valore in euro
scolastico distribuiti alle scuole tra il del materiale scolastico distribuito
MLN € 14,8 27,2 >100
2018 e il 2025 attraverso l’iniziativa attraverso l’iniziativa “Amici di Scuola”
“Amici di Scuola” a partire dal 2018
SOLIDARIETÀ
Ammontare di euro in donazioni
Costante supporto alle organizzazioni
destinate a sostenere organizzazioni
impegnate nella ricerca scientifica e in MLN € 0,76 2,04 >1,00
impegnate nella ricerca scientifica
progetti di solidarietà tramite donazioni
e in progetti di solidarietà

208 ESSELUNGA
ESSELUNGA
PER L’EMERGENZA
COVID-19
INIZIATIVE PER TUTELARE LA SALUTE
E LA SICUREZZA DELLE NOSTRE PERSONE
E DEI NOSTRI CLIENTI
In occasione dell’emergenza 3 È stato implementato 7 Sono stati chiusi

legata alla diffusione del un piano potenziato di e sospesi per i clienti servizi
Covid-19 Esselunga ha disinfezione dei negozi e spazi comuni, come lo
adottato tutte le misure Spazio Bimbi
necessarie per salvaguardare
la salute e la sicurezza non 8 Sono state diffuse in modo
solo dei clienti, ma anche capillare informazioni
dei propri dipendenti, delle e raccomandazioni sulle buone
sedi e dei negozi, nello prassi igienico-sanitarie come
svolgimento di un servizio così strumento utile al contrasto
importante da essere stato della diffusione dell’epidemia
definito “essenziale” per la 4 Nei negozi sono stati
popolazione e il territorio in installati diversi dispositivi 9 L’accesso al negozio dei
cui opera. In particolare: di protezione collettiva clienti, dei dipendenti e dei
per i clienti: dispenser di lavoratori in appalto è stato
disinfettante, guanti usa e permesso previa rilevazione
1 Sono stati definiti protocolli getta, segnaletica orizzontale della temperatura corporea
specifici per la riduzione e verticale e infografiche
degli assembramenti dei clienti con precise comunicazioni
all’interno dei negozi
(quali, ad esempio, apertura di
in materia di ingresso,
affollamento e mantenimento 37,5°
un numero limitato di accessi delle distanze TEMPERATURA
sorvegliati dalla security, MASSIMA
ingressi regolati sulla base della 5 Sono state implementate
CONSENTITA
superficie calpestabile del Linee Guida interne per il
negozio con l’obiettivo di rispetto della distanza minima
mantenere costante il numero nei negozi, con particolare
di presenze in sala vendita) riferimento alla gestione dei 10 È stato distribuito un
flussi in prossimità dei banchi igienizzante per le mani
2 Ogni dipendente di negozio assistiti e delle casse come dotazione personale
è stato dotato di mascherine ai colleghi e alle colleghe
facciali e guanti monouso in cassa
e per le mansioni operanti
in sala vendita anche di occhiali
di protezione
6 Sono stati installati nei

negozi dei divisori presso le
casse, i box dell’Assistenza alla
Clientela e i Punti Fìdaty
ESSELUNGA
ESSELUNGA PER L’EMERGENZA COVID-19
ESSELUNGA
11 Per il personale itinerante 13 L’accesso dei trasportatori 15 Per i dipendenti degli uffici
afferente i negozi, quali ad esterni è stato regolato da è stato attivato il lavoro da
esempio la catena di Ispettori/ precise misure organizzative casa e aumentato l’uso delle
Supervisori a presidio dei che prevedono, tra le altre, video conferenze e/o delle
diversi reparti, è stato attivato di non scendere dal proprio conference call
lo smart working mezzo
12 Sono state interrotte tutte 14 È stato regolamentato

le attività formative in aula l’accesso agli ascensori
ed è stata implementata la (massimo una/due persone)
formazione online
LA SOLIDARIETÀ NELL’EMERGENZA
LE NOSTRE MISURE STRAORDINARIE
PER AFFRONTARE INSIEME
L’EMERGENZA COVID-19
Esselunga ha definito 1 Donazioni di 2,5 milioni Lazzaro Spallanzani di Roma,

un piano straordinario di euro per gli Ospedali e gli Fondazione IRCCS San Matteo
di attività per offrire il proprio Istituti impegnati in prima linea di Pavia, Ospedale Luigi Sacco
contributo nell’emergenza nell’assistenza dei pazienti di Milano, Ospedale Papa
causata dalla diffusione del e nella ricerca scientifica. Giovanni XXIII di Bergamo,
Covid-19. Il piano straordinario, Inoltre, abbiamo chiesto ai nostri Ospedale Guglielmo da Saliceto
che conferma la nostra clienti, circa 5,5 milioni di di Piacenza, Fondazione IRCCS
vicinanza alle comunità di cui possessori di Carta Fìdaty, Ca’ Granda Ospedale Maggiore
ci sentiamo parte integrante, di continuare a sostenere le Policlinico, Ospedale Amedeo
è stato studiato per garantire realtà sanitarie in difficoltà di Savoia Asl di Torino
supporto concreto a attraverso la donazione di 500
tutti i soggetti più colpiti Punti Fìdaty: dal 9 al 31 marzo 2 Affidamenti di 530 milioni
dall’emergenza attraverso: sono stati raccolti 1,2 milioni di euro per le anticipazioni
di euro. di pagamento dei crediti
commerciali messi
Di seguito i 13 ospedali a disposizione dei fornitori
3,7 MLN € sostenuti in questo periodo di Esselunga da UniCredit
DONAZIONI di emergenza: Spedali Civili di Factoring allo scopo di
Brescia, Ospedale Sant’Orsola agevolare i pagamenti
PER OSPEDALI
di Bologna, Ospedale di e di alleviare la tensione
E ISTITUTI
Cremona, Ospedale Niguarda finanziaria
di Milano, Ospedale Careggi di
Firenze, Fondazione Policlinico
Universitario Agostino Gemelli
IRCCS di Roma, Istituto
Nazionale Malattie Infettive

3 Consegna della spesa 8 Attivazione della “spesa 10 Attivazione, presso
a domicilio alle persone sospesa”, per la raccolta numerosi negozi, del nuovo
residenti nelle “zone rosse”, dei generi alimentari donati servizio “Prenota & Ritira”
offrendo un vero e proprio dai clienti da distribuire alle attraverso il quale sono state
servizio pubblico, grazie famiglie bisognose grazie messe a disposizione dei
all’attivazione di una logistica ai volontari di diverse clienti un numero di spese
dedicata e misure di protezione associazioni con assortimento di prodotti
e sicurezza mirate essenziali. L’ordine, inoltrato
online tramite sito o app,
4 Per tutti gli over 65 PROGETTO poteva essere ritirato
contributo di consegna
della spesa gratuito sia per
“SPESA in negozio su appuntamento
nell’arco delle successive
l’e-commerce Esselunga a Casa
sia per le consegne dai negozi
SOSPESA” 48 ore, evitando la coda
all’abitazione, in tutte le zone

PER FAMIGLIE 11 Un intervento straordinario
dove Esselunga è presente con BISOGNOSE di welfare del valore di 150
il servizio. Inoltre, agli over 75 euro a persona per tutti
e alle persone con disabilità i collaboratori dei negozi
è stato riservato il 40% della e dei settori operativi
capacità complessiva dell’e- Esselunga, visto il lavoro
commerce Esselunga a Casa eccezionale al servizio della
clientela, e l’attivazione di una
5 Istituzione di accessi 9 Attivazione dell’iniziativa nuova specifica copertura
prioritari e di casse riservate “Spesa Solidale” in assicurativa per tutti
nei negozi agli over 65, collaborazione con la Caritas i dipendenti in caso di contagio
alle persone con disabilità, Italiana: ogni 1.000 punti da Covid-19. Un contributo
alle donne in gravidanza, Fìdaty i clienti che hanno doveroso a favore di chi
nonché al personale sanitario aderito al programma fedeltà ha permesso al Gruppo
e volontario che si è recato nei possono sostenere il progetto, di servire la comunità dei suoi
negozi per acquisti a favore di consentendo a Esselunga di clienti, anche nelle zone sotto
anziani e famiglie in difficoltà donare beni di prima necessità osservazione, con dedizione,
alle persone bisognose per professionalità e sensibilità
un valore di 15 euro
150 €
6 Potenziamento dei buoni
spesa distribuiti dai Comuni
italiani alle famiglie bisognose
INIZIATIVA
A PERSONA
con un ulteriore sconto del
15% sul valore del buono
“SPESA PER TUTTI I
COLLABORATORI
7 Installazione di lockers
SOLIDALE” DEI NEGOZI
presso alcuni ospedali e in
IN COLLABORAZIONE E DEI SETTORI
prossimità di zone centrali della CON CARITAS ITALIANA OPERATIVI
città di Milano per permettere ESSELUNGA
al personale sanitario di ritirare
la propria spesa presso il luogo
di lavoro
ESSELUNGA
209
NOTA
METODOLOGICA
IL BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ DI ESSELUNGA (DI SEGUITO, IN BREVE,
“BILANCIO”), ALLA SUA PRIMA EDIZIONE, RAPPRESENTA UN PASSO
IMPORTANTE NEL PERCORSO DI SOSTENIBILITÀ DELL’AZIENDA.
IL DOCUMENTO, COSTRUITO SULLA BASE DEI PILASTRI DELLA
STRATEGIA DI SOSTENIBILITÀ, È IL PRINCIPALE STRUMENTO DI
RENDICONTAZIONE DELLE PERFORMANCE AMBIENTALI E SOCIALI DI
ESSELUNGA. L’OBIETTIVO È DI FORNIRE A TUTTI GLI STAKEHOLDER
UNA RAPPRESENTAZIONE CHIARA, COMPLETA E TRASPARENTE DELLE
STRATEGIE, DEI PROGETTI E DEI RISULTATI CONSEGUITI IN OTTICA
DI CREAZIONE DI VALORE NEL LUNGO PERIODO.
Il documento, che verrà pubblicato con cadenza annuale, è redatto in

conformità ai Sustainability Reporting Standards pubblicati nel 2016 dal
Global Reporting Initiative – GRI, con livello di applicazione “In accordance
– Core”. In particolare, il Bilancio fa riferimento ai GRI Standards indicati
nella tabella GRI Content Index riportata sul sito istituzionale
www.esselunga.it, in cui, per ciascun aspetto ritenuto rilevante (“materiale”)
per Esselunga, è indicata la pagina del Bilancio o di altri documenti societari,
in cui è possibile trovare il relativo contenuto.
Le informazioni inserite all’interno del Bilancio sono infatti complementari

a quelle riportate nella Dichiarazione consolidata di carattere non finanziario
2019, che tratta in modo specifico gli aspetti ambientali, di salute e sicurezza,
gestione del personale, prevenzione della corruzione e tutela dei diritti umani,
in conformità ai requisiti del Decreto Legislativo 254/2016. I dati e le
informazioni presenti nella Dichiarazione consolidata di carattere non
finanziario, come previsto dal Decreto, sono sottoposti a una verifica esterna
di conformità da parte del revisore legale PricewaterhouseCoopers S.p.A.
Il Bilancio di Sostenibilità comprende i dati della Capogruppo

Esselunga S.p.A. e delle società controllate Atlantic S.r.l., EsserBella S.p.A.,
La Villata S.p.A. Immobiliare di investimento e sviluppo (La Villata S.p.A.),
Orofin S.p.A., relativi all’esercizio chiuso al 31 dicembre 2019, ad eccezione
dei dati relativi al numero di negozi, bar, profumerie, negozi WEB,
lockers e numero di referenze EsserBella aggiornati al 31 luglio 2020.
210 ESSELUNGA
L’ampiezza e la qualità della rendicontazione riflettono, in particolare,
il principio di materialità, elemento caratterizzante i GRI Standards.
I temi trattati sono infatti quelli che, dopo un’attenta valutazione,
sono stati considerati rilevanti in quanto in grado di riflettere gli
impatti sociali e ambientali delle attività dell’Azienda o di influenzare
le decisioni dei suoi stakeholder (per maggiori informazioni si rimanda al
paragrafo 2.3 Analisi di Materialità, a pag. 43).
Ove disponibili, sono stati riportati i dati comparativi riferiti agli esercizi
precedenti, al fine di presentare l’andamento delle performance dell’Azienda
su un orizzonte temporale più esteso.
Per fornire una rappresentazione puntuale delle performance, è stata
privilegiata l’inclusione di indicatori quali-quantitativi direttamente rilevabili
e misurabili, ricorrendo solo in limitati casi, puntualmente segnalati, a stime.
Inoltre, per quanto riguarda l’identificazione del contributo di Esselunga

al raggiungimento dei 17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni
Unite (Sustainable Development Goals – SDGs), è stata svolta un’analisi
di raccordo tra le azioni intraprese da Esselunga e gli SDGs, seguendo
le indicazioni del documento “SDG Compass” messo a punto dal GRI,
UN Global Compact e WBCSD (World Business Council for Sustainable
Development), approfondito da un’analisi dei singoli Obiettivi e dei relativi
169 target ad essi connessi.
Il Bilancio è stato redatto con l’assistenza tecnico-metodologica di KPMG

Advisory S.p.A. Per maggiori dettagli su obiettivi, indicatori e risultati
raggiunti o per commenti al presente documento è possibile inviare
una richiesta a: csr@esselunga.it.
211
In linea con il nostro impegno per la tutela dell’ambiente il Bilancio di
Sostenibilità è stato stampato in un numero limitato di copie utilizzando carta
certificata FSC®.
Questa certificazione garantisce che la filiera di approvvigionamento della carta
sia gestita in modo responsabile, nel rispetto di rigorosi standard ambientali,
sociali ed economici. Inoltre, per limitare il numero di pagine stampate, abbiamo
deciso di riportare la tabella di corrispondenza Standard GRI, il c.d. GRI Content
Index, sul sito istituzionale raggiungibile all’indirizzo www.esselunga.it.
Elenco immagini ESSELUNGA S.P.A.
Archivio Esselunga: Pagg. 1, inserto cap. 1, 9, 19, 24, 25, 28, 29, Sede legale: via Vittor Pisani, 20 – 20124 Milano
48, 64, 65, 67, 68, 70, 71, 72, 73, 76, 77, 80-81, 83, 84, 85, 90, 99, Sede amministrativa: via Giambologna, 1
102, 106, 111, 112, 115, 116, 117, 119, 120, 124, 128, 130, 131, 132, 133, 20096 Limito di Pioltello (MI)
135, 136, 137, 140, 141, 156, 157, 158, 164, 165, 172-173, 175, 176, 177, Registro Imprese di Milano, Monza Brianza, Lodi
179, 181, 183, 184, 185, 191, 192, 201, 202, 203, 204, 208-209. e C.F. 01255720169
P. IVA 04916380159
Agenzia Armando Testa: Pagg. inserto cap.1, 32-33, 36, 56, 60, Tel. 02.92931 - Fax 02.9267202
83, 86, 89, 93, 95, 96, 103, 113, 118, 128, 149, 151, 176, 200, www.esselunga.it
208-209, inserto Covid-19.
A cura di
Giovanni Antonio Chiaramonte: Pagg. 12-13, 34-35, 186. Funzione CSR
Direzione Cliente
Giovanni Gastel in collaborazione con Uberto Frigerio: Pagg. 4, 5,
6-7, inserto cap. 1, 14, 15, 18, 21, 23, 27, 44, 52-53, 57, 61, 75, 78, Progetto Grafico
89, 108-109, 110, 122-123, 125, 135, 138-139, 147, 182, 187, 211. Visualmade, Milano
Andrew Meredith: Pagg. 9, 54, 121. Litografia e Stampa

Elcograf S.p.A. - Verona
Mondadori Portfolio: Pagg. 20, 22, 39, 49, 55, 58, 144-145, 148, 153.
iStock: Pagg. 73, 98, 101, 105, 146, 149, 155, 156, 156-157, 160-161,
162, 163, 164-165, 167, 168.
Pexels: Pag. 97.
Scala Archives: Pagg. 192, 193.
Shutterstock: Pag. 193.
Sustainable Development Goals UN official website: Pagg.

46-47, inserti dei capitoli.
Per gentile concessione di:

- Abbazia di Viboldone: Pag. 194.
- Banco Alimentare: Pagg. 129, 197, 199.
- Compagnie Ittiche Riunite S.r.l.: Pag. 169.
- Comune di Pescia (PT): Pag. 193.
- FAI - Fondo Ambiente Italiano: Pag. 194.
- Fondazione Libellula: Pag. 92.
- Gardella Studio di Architettura: Pag. 195.
- Studiononis: Pagg. 188-189.
- IdeaPlast S.r.l.: Pag. 138.
- Paolo Patruno per Save the Children: Pag. 201.
Esselunga è a disposizione degli aventi diritto

per eventuali fonti iconografiche non identificate. Visita la sezione Sostenibilità sul sito Esselunga
212 ESSELUNGA
3 ESSELUNGA
www.esselunga.it

Bilancio Di Sostenibilità 2019

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BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ 2019

PIÙ TI INNAMORI. 6 2.1 IL CONTESTO DI RIFERIMENTO

E SERVIZIO 52 LINEE GUIDA E STRATEGIA 82

LINEE GUIDA E STRATEGIA 54 4.1 FORMAZIONE E SVILUPPO 84

3 .1 SICUREZZA ALIMENTARE 57 4.2 DIVERSITÀ E INCLUSIONE 91

3.2 TRASPARENZA 60 4.3 SALUTE E SICUREZZA 94

3.3 EDUCAZIONE ALIMENTARE 64 4.4 BENESSERE 97

3.4 RICERCA E INNOVAZIONE 4.5 EMPLOYER OF CHOICE 102

E CUSTODIRE 108 LINEE GUIDA E STRATEGIA 146

LINEE GUIDA E STRATEGIA 174

7.4 SOLIDARIETÀ 204

Esselunga nasce con un forte imprint Questa è l’Esselunga di ieri, di oggi

In questo primo Bilancio di “Noi siamo quello che facciamo