UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION VEGETAL

MANUAL DEL CULTIVO DEL BROCOLI (Brassica oleraceae)

PRESENTADO A:

MSc. JORGE ZAMIR ERAZO

CATACAMAS, OLANCHO HONDURAS, CA

MAYO 2018
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION VEGETAL

MANUAL DEL CULTIVO DEL BROCOLI (Brassica oleraceae var. italica)

PRESENTADO POR

ROMERO GALEANO MARVIN FRANCISCO

ROMERO DANIA CONSUELO
SANCHEZ AMAYA LIDIA ESPERANZA
SANCHEZ GARCIA CLAUDIA ALEJANDRA

CATACAMAS, OLANCHO HONDURAS, CA

MAYO 2018
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 3
II OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
2.1 Objetivo General ........................................................................................................................ 4
2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................................. 4
III REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................. 5
3.1 Origen ......................................................................................................................................... 5
3.2 Taxonomía .................................................................................................................................. 5
3.3 Características Fisiológicas del brócoli ................................................................. 6
3.4 Requerimientos Edafoclimaticos ................................................................................................ 7
3.5 Requerimientos Climáticos ........................................................................................................ 7
3.6 Establecimiento del Cultivo ....................................................................................................... 7
3.7 Variedades .................................................................................................................................. 8
3.8 Variedades según su Época de Siembra ..................................................................................... 8
3.9 Distanciamiento entre plantas .................................................................................................... 9
3.10 Reproducción del Brócoli ........................................................................................................... 10
3.11 Tipo de Siembra .................................................................................................................... 11
3.12 Transplante ............................................................................ Error! Bookmark not defined.
3.13 Manejo de Malezas ............................................................................................................... 12
3. 14 Herbicidas de brócoli ................................................................................................................. 13
3.15 Riego ........................................................................................................................................... 14
3.16 Cosecha ....................................................................................................................................... 15
3.17 Rotación de cultivos .................................................................................................................... 15
3.18 Enfermedades Fungosas .............................................................................................................. 16
3.19 Plagas .......................................................................................................................................... 17
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 25
 I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación contiene información relacionada con el cultivo de

brócoli, este es un cultivo de vital importancia en Honduras ya que se producen altas
cantidades para consumo y exportación al mercado internacional. El propósito de realizar
este manual es la de dar un enfoque técnico a la producción de este cultivo utilizando las
mejores técnicas que puedan maximizar la producción.

Este trabajo tomara en cuenta las condiciones óptimas para poder establecer el cultivo los
requerimientos edafoclimaticos en los cuales el cultivo mejor se adapte cual es
fertilización adecuada de acuerdo a la etapa fenológica, y cuáles son las procesos que se
deben hacer después de la cosecha para poder ser comercializados al mercado nacional e
internacional y por último se analizara los costos de producción y se el cultivo tiene alta
rentabilidad.

3
 II OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Elaborar un manual técnico del cultivo del brócoli para transmitir esta información a las
personas que desean aprender de este cultivo.

2.2 Objetivos Específicos

Explicar desde un punto de vista técnico los requerimientos Edafoclimaticos requeridos

por el cultivo del brócoli.

Realizar un análisis sobre los costos de producción del cultivo y si es rentable la

producción.

Describir las plagas y enfermedades que atacan este cultivo y cuáles son los métodos de
control utilizados.

4
 III REVISIÓN DE LITERATURA

3.1 Origen

Según Bosswell (1949) decía que su cultivo ya se conocía 6 siglos a. C. y su desarrollo

inicial fue en el sur de Europa, fue acompañado de las expansiones Romana y Mora. Su
origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo
Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria.)

Lázaro (1982) menciona que la característica principal de esta hortaliza es el sabor

particular, al ser ingerido en su preparación y el contenido de vitamina C, siendo mayor
que otras hortalizas .El brócoli posee propiedades medicinales por su alto contenido en
hierro y es muy recomendado para controlar la diabetes, actúa beneficiosamente sobre los
riñones, vesículas e intestinos, además de fortalecer las defensas del organismo. Estudios
recientes atribuyen al Brócoli aptitudes anticancerígenos que contribuyen además a
prevenir problemas prostáticos, Maroto (1995).

3.2 Taxonomía

Familia: Crucífera

Nombre Científico: (Brassica oleracea var italica)

Se considera nativa de Asia central y Europa, esta planta posee abundantes cabezas
florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de
un grueso tallo comestible. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de
color verde. La raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales, (Barahona, 2002).

____
5
 3.3 CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DEL BRÓCOLI

Menciona que es una especie bianual de hojas más estrechas y erguidas con pecíolos
generalmente desnudos, inflorescencias con superficie más granulada constituyéndose en
conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar con este tipo de
formación, el ápice compuesto de botones florados. (Barahona, 2002)

Las flores

Son más pequeñas en forma de cruz, de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas
ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal, produce abundante semilla,
redondas de color rosáceo, algo más pequeño que las otras coles. Jaramillo. 2006).

Es muy similar a la coliflor desde el punto de vista botánico, con la diferencia que en su
caso, la parte comestible resulta ser la inflorescencia no madura de color verde, mientras
que el caso de la coliflor, la parte comestible es la inflorescencia de color blanco en su
estado primordio. La planta de brócoli en la fase correspondiente a crecimiento,
solamente desarrolla hojas. (InfoAgro, 2014).

(Splittsoesser, 1979) indicó que las variedades de brócoli generalmente clasificadas de

acuerdo a la duración de tiempo a cosechar, el ciclo vegetativo del brócoli va de los 58 a
100 días dependiendo de las características genéticas de las variedades, manejo
agronómico, condiciones climatológicas en las que se encuentre al momento de su
plantación, desarrollo y cosecha.

6
 3.4 Requerimientos Edafoclimáticos

Salinidad 2.8 ds/m

pH 5.5-6.5

Textura Franco

Estructura Migajosa

Humedad CC 50 %

Profundidad 60 cm

Drenaje Buen drenaje

Materia orgánica Buena

3.5 Requerimientos Climáticos

̊T Crecimiento 20-24°C
̊T Inducción Floral 10-15°̊C
HR 60-75%
Pluviosidad 1400 mm/año
Luz Baja Intensidad
Fotoperiodo 12-15 hr/luz
Altura 1800-2600 msnm
Heladas 2°C

3.6 Establecimiento del Cultivo

Para el establecimiento del cultivo en el campo, es necesario que el sitio cumpla con los
requerimientos climáticos y edáficos, tener una topografía apropiada, ya que una buena
ubicación del cultivo constituye la base para implementar un adecuado manejo. La
topografía más recomendada para la siembra de estas especies, es la plana o la ondulada,
con pendientes inferiores al 30 % ya que la siembra en suelos con pendientes superiores,
7
dificulta el manejo y se presentan problemas de erosión y lavado de nutrientes. (Gonzales
2012)

Según Casaca, A. (2005), el cultivo requiere de suelos sueltos, la preparación de terreno

puede realizarse con maquinaria, tracción animal o a mano y se recomienda una arada
profunda y dos pases de rastra. En la mayoría de los casos, el brócoli se siembra en
rotación con otras hortalizas. . Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm., seguido de
una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darán unas labores complementarias de
grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido. Se realizan camellones
separados entre sí de 0.8 a 1 m., según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar.

3.7 Variedades

Cada una de las variedades se ve identificada por diferentes aspectos, primeramente, es

el hábito de crecimiento de la planta en la que puede presentarse desde altos a medianos
y que van desde tardías hasta precoces. Otra de sus características es la coloración de la
pella o inflorescencia que va desde tonalidades de verde azulado a verde intenso. A
continuación, se describen las características que pertenecen a algunas variedades.(Sakata
2008)

3.8 Variedades según su Época de Siembra

Variedad Tamaño grano Días de cosecha DDT Siembra

Endurance Pequeño 90 a 95 Septiembre a Enero

Imperial Pequeño 75 Octubre a Diciembre
Batavia Mediano 75 Julio a Noviembre.
Triathlon Pequeño 90 Noviembre a Marzo
Máximo Pequeño 95 a 100 Julio a Noviembre
Maratón Pequeño 85 a90 Septiembre a Enero

Expo Mediano 80 a 90 Septiembre a Enero

8
 Avenger Mediano 85 a 95 Enero a Junio
En terrenos enmalezados se recomienda realizar una eliminación superficial de la maleza
y luego incorporar estas con un pase de rastra esta práctica permite aportar nutrientes al
suelo, por el proceso de descomposición de las malezas. Las crucíferas son cultivos de
alta densidad, corto ciclo de vida, por lo que para su establecimiento, se requiere que la
superficie donde se va a sembrar esté desprovista de otras plantas que vayan a competir
con éstas además, el suelo debe arar, ya que las raíces de estas son suaves y requieren un
suelo mullido para su normal desarrollo. (Gonzales 2012)

3.9 Distanciamiento entre plantas

Generalmente, las variedades precoces se siembran con densidades más altas que las
variedades tardías. En el caso de variedades tradicionales de brócoli, se recomienda una
distancia de siembra de 60 a 70 cm entre hileras o surcos y de 50 a 60 cm entre plantas y
para el caso de los híbridos, por su porte bajo y mayor uniformidad, requieren menores
distancias de siembra, siendo la distancia más apropiada de 40 cm entre plantas y de 50
cm entre surcos. (Jaramillo E. 2006)

Maroto B. J.V. (1989) afirma que, el marco de plantación es variable en función de que
la variedad cultivada alcance o no su determinado desarrollo, en términos generales se
tiende a utilizar entre 12 mil y 30 mil plantas/ha lo que traducido en marcos de plantación
supone .80 a 1 m entre líneas y .40 .80 m entre plantas aunque en determinados ciclos y
cultivares los marcos de plantación pueden reducirse más.

Santoyo J. (2011) atribuye que las densidades de plantación son muy variadas: pueden ir
desde 30 mil hasta 80 mil plantas por hectárea, es necesario realizar surcos a cada metro
y plantación a doble hilera cada 22 cm. en hilera sencilla, a cada 33 cm, se pueden obtener
30 mil plantas por hectárea.

9
 3.10 Reproducción del Brócoli

El brócoli se multiplica sexualmente por semilla; para el establecimiento de cultivos a

campo abierto, se requiere de la preparación de semilleros. El semillero es el lugar de
inicio de la vida productiva y reproductiva de una planta y es un área de terreno o
recipientes debidamente adecuado, para depositar las semillas y poder brindarle las
condiciones óptimas de luz, temperatura, fertilidad y humedad, para obtener la mejor
emergencia durante sus primeros estados desarrollo, hasta el trasplante al campo
(Jaramillo E. 2006)

Casaca, A. (2005), menciona que el proceso de producción más aconsejable para el

cultivo del brócoli es la producción de plántulas en semillero para ser llevadas
posteriormente al campo. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5
cm. y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrollada en unos 45- 55 días.
La emergencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra.

Fundesyram, (2012), menciona que para la siembra en las bandejas se debe de realizar un
buen sustrato con el objetivo que las semillas germinen uniformemente. La semilla debe
de ir a una profundidad de 0.5 a 1cm de acuerdo a su medida; luego se cubre ligeramente
con una capa de tierra a 1 mm y con riegos frecuentes para conseguir una planta
desarrollada en unos 30 a 35 días lista para el trasplante.

En la actualidad, los semilleros se realizan con mayor grado de tecnificación, en

instalaciones especializadas, mediante la siembra automática en “speedlings” (bandejas
de poliestireno) de aproximadamente 200 a 250 alveolos por bandeja, rellenos con
sustrato a base de mezclas de turbas, garantizando que el trasplante con cepellón asegure
un mejor arraigo de las plantas, una mayor producción y uniformidad de la inflorescencia,
(Macuá, 1987).

10
 3.11 Tipo de Siembra

Bújanos, R, (2009), no recomienda realizar siembra directa debido a que es un cultivo de

semilla muy pequeña y costosa, por lo que se aconseja sembrar en charolas de poli
estireno en condiciones controladas (invernadero), para obtener en un periodo de 30 a 45
días la producción de plántulas y proceder al trasplante a campo abierto consiguiendo una
mayor uniformidad en la cosecha. La densidad de la población para brócoli destinado al
proceso industrial es de 66000plantas /ha y de 80 000 a 10 000 plantas/ha para mercado
fresco.

3.12Trasplanté

Por la resistencia que presentan a las condiciones de estrés en el campo. El momento de

trasplante está determinado por el tamaño de la plántula; bajo el sistema de bandejas se
obtienen plántulas de excelente calidad, listas para el trasplante con alturas de 10-12 cm
y con cuatro hojas verdaderas, a los 20-25 días después de la germinación. En el caso que
el lote para el trasplante aún no este adecuado para las plántulas, estas pueden dejarse
hasta 50 días en las bandejas, con una nutrición adicional, sin pérdida en la calidad de
estas o del cultivo en el campo. (Incacari, 2016)}

El día del trasplante se deben regar los semilleros para que conserven suficiente humedad
y sea más fácil retirar las plántulas de la bandeja; la humedad que conserva el terrón
permite esperar unos dos a tres días, para el próximo riego en campo. La mejor época
para el trasplante es cuando la plántula ha desarrollado la tercera o cuarta hoja verdadera;
se seleccionan las plántulas más desarrolladas y con mejor sistema radicular. (Incacari
2016)

No se deben arrancar las plantas en las horas de calor, igualmente, hay que tener presente
que las plantas no deben estar arrancadas más de 10 ó 12 horas y que en el tiempo
11
transcurrido entre el arranque y el trasplante deben estar conservadas en un lugar fresco
y sombreado. Se deben de rechazar todas las plantas cuyo ápice vegetativo se ha perdido
o dañado. (Incacari, 2016)

3.13 Manejo de Malezas

Valadez (1995), afirma que es importante la práctica de deshierbe, cuyo objetivo principal
es oxigenar y aflojar el suelo, se recomienda realizar el deshierbe necesarias, sobre todo
cuando los suelos son arcillosos (pesados), esta labor se realiza antes de cada riego, y/o
fertilización nitrogenada, luego dejar pasar 1 o 2 días para que se oxigene el suelo y
después fertilizar cuando sea necesario.

Rheineck, C. (2012), menciona que las principales labores culturales son el deshierbe y
el aporque, que se realizarán las veces que sean necesarias. El aporque es muy importante
cuando empieza la floración, ya que el peso de las inflorescencias hace que la planta de
acueste fácilmente propiciando enfermedades y plagas.

La época crítica para el control de malezas, son los primeros cuarenta y cinco días después
del trasplante, siendo necesario en algunos casos realizar hasta dos desyerbas; la primera
se hace a los 15 -20 días después del trasplante, al momento de aplicar la fertilización
química. Si las malezas en el cultivo no interfieren con el desarrollo del mismo, es
recomendable dejar estas para el refugio de enemigos naturales reguladores de plagas que
afectan el cultivo. (Lobo, 1993)

12
 3. 14 Herbicidas de brócoli

Dosis por 200

Nombre comercial litros de agua
Ingrediente activo Observaciones
barril

Basta 15 SL Glufosinato de amonio 150 1.6 Lt No selectivo; quemante

gr/Lt
Sistémico; aplicar
Round Max 6 SG Glyphosate 680 gr/Kg 2K mínimo 30
días antes de la siembra

Fusilade 12.5 EC Solamente controla

Fluazifop-P-butyl 125 gr/Lt 1.25 Lt Gramíneas

Koltar 12 EC Contacto, pre y post

Difenil éter oxifluorfen 120 3.0 L emergencia, ocupa buena
gr/Lt.

Siempre es aconsejable realizar un análisis previo del suelo para conocer su grado de
fertilidad y hacer las recomendaciones adecuadas. Los fertilizantes son productos
destinados a la alimentación de las plantas o a su sustrato nutritivo en la ley del fertilizante
se considera a los abonos como sustancias que se aplican directa o indirectamente a las
plantas para favorecer su crecimiento, aumentar su producción o mejorar su calidad,
(Finck A. 1988).

Los fertilizantes deben favorecer el crecimiento, en la mayoría de los casos, esto equivale
a favorecer la multiplicación de la masa vegetal, aunque también significa regular su
aumento es decir, aumentar la producción y mejorar la calidad, se trata de mejorar la
calidad en el ámbito comercial (valor en el mercado) y nutrimental, así como aumentar la
resistencia de la planta frente a cualquier tipo de influencias nocivas para asegurar su
crecimiento (Finck A. 1988)

13
En brócoli, las extracciones de los elementos esenciales son muy variables en función de
la variedad de que se trate y por lo tanto, del volumen de órganos formados. En este
sentido, se afirma que partiendo por unas extracciones medias por ha de 175 kg de
nitrógeno, 60 kg de P2O5, 200kg de K 2O, 115 kg de CaO, 15 kg de MgO y 45 kg de S.
(Finck A. 1988)

Elemento Kg/Ha Lb/Ha Lbs/Mz

N 145 319 223

P2O5 57 126 88

K2O 225 495 346

Ca 80 177 124

Mg 29 64 45

B 0.61 1.35 0.95

3.15Riego

El brócoli es una hortaliza que requiere bastante humedad en el almacigo y luego del
trasplante, es necesario regar diariamente hasta que los plantas se establezcan en el lugar
definitivo. También es importante mencionar que su etapa crítica es cuando las plantas
están pequeñas (edad aproximada 30 a 45 días) y es donde se debe tener un riego frecuente
(Unterladstatter, 2000)

Es necesario asegurar un abundante suministro de agua, sobre todo durante la fase de

germinación, desarrollo de plántula, al momento del trasplante y durante la etapa de
formación de cabeza. En épocas secas, se hace necesario un riego por semana. Pero este
dependerá del tipo de suelo, de su capacidad de retención de humedad y de su tasa
infiltración. Aunque es conveniente llevar los registros de precipitación y evaporación
14
para definir acertadamente las necesidades de riego, hay necesidad de determinar cantidad
de agua y frecuencia de riego. (Krarup, 1992),

3.16 Cosecha

Según Vigliola (1992), menciona que esta operación se lleva a cabo manualmente
cortando con un cuchillo las cabezas acompañadas por algunas hojas envolventes.
Después del trasplante a unos 62 días para adelante están listas las inflorescencias para
ser cosechadas (cabezas bien compactas), esto debe hacerse antes que la cabeza principal
abra las flores, después de esta cosecha aparecen los brotes laterales, que tan bien son de
buena calidad alimenticia.

3.17 Rotación de cultivos

La rotación consiste en evitar la siembra de un cultivo permanente en el mismo sitio. Esta

práctica permite por una parte impedir la proliferación de insectos plagas y enfermedades
que atacan los cultivos, al alterar el hábitat que favorece su establecimiento y mantener
la fertilidad del suelo, pues los cultivos tienen diferentes requerimientos nutricionales, lo
que evita el agotamiento de determinados nutrientes cuando se siembra el mismo cultivo.
El monocultivo continuado de una especie, normalmente lleva a la disminución del nivel
de producción, en comparación con la producción de la misma especie en rotación. .
(Sánchez G. 1956)

Algunas veces, la reducción de la producción no está relacionada con problemas de

fertilidad, plagas o enfermedades sino más bien por la presencia de toxinas que ejercen
un efecto alelopático, derivadas del proceso de descomposición de los residuos vegetales
del monocultivo. Es importante tener en cuenta que un cultivo de crucíferas se puede
sembrar máximo durante tres ciclos consecutivos en un mismo terreno; de lo contrario se
corre el riesgo de reducción en la productividad, debido al desequilibrio de los nutrientes
en el suelo, o a la presencia de enfermedades, (Sánchez G.1956).

15
3.18 Enfermedades Fungosas

Mancha negra de las hojas (Alternaría brassicicola)

Al trasmitirse por semillas, el hongo puede ocasionar caída de plántulas, en estas se

pueden apreciar lesiones necróticas obscuras en los cotiledones. En plantas adultas puede
afectar en cualquier parte aérea, pero los síntomas son más comunes en hojas, Maroto,
(2007), afirma que las lesiones foliares exteriores son pateaduras de color negro de 2 a 3
mm de 45 diámetro, posteriormente producen lesiones en forma de círculos concéntricos
y a menudo terminan en halos de color amarillo.

Mildiu velloso (Peronospora parasítica)

Maroto, (2007) agrega que Mildiu velloso se presenta en plantas jóvenes de 3 a 4 hojas,
afectando los cotiledones y las primeras hojas, observándose manchas de .5 a 1 cm de
diámetro, difusas con apariencia clorótica por el haz y levemente deprimidas con una
vellosidad blanquecina por el envés, siendo en esta etapa donde se encuentra mayor grado
de afectación En ataque intensos y plantas jóvenes los daños pueden llegar incluso hasta
la muerte, después de esta fase las consecuencias de sus ataques son ya de menor
consideración ocasionando la reducción de la superficie foliar activa y por lo tanto menor
crecimiento de los cogollos.

Sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum) .

16
En las hojas, aparece una pudrición de color café claro, cubierta por un micelio blanco y
estructuras negras de diferentes formas y tamaños, conocidos como esclerocios del
hongo. Cuando el ataque es temprano se produce marchitamiento y muerte de la planta;
si es tardío el daño se reduce a unas pocas hojas. (León G. A. 2007) Donde Agrios G.
(2011) afirma que en la base del tallo infectado aparecen lesiones de color café pálido u
obscuro, cubriéndose después con zonas algodonosas blancas constituidas por el micelio
del hongo hasta ocasionar la pudrición.

Rhizoctoniasis (Rhizoctonia solani Kuhn)

Es la enfermedad más común y limitante en semilleros, debido a la pudrición de la semilla

y dumping off en pre y pos emergencia de las plántulas. Ocacionado por Rhizoctonia
solani, un habitante del selo que puede vivir como parasito de malezas o como saprofito
facultativo. (León G. 2007) Las plántulas presentan un estrangulamiento en la base del
hipocotílo, debilitamiento y se vuelcan al final en el suelo adyacente a las plántulas
enfermas pueden formarse estructuras filamentosas de color gris claro.

3.19 Plagas

Áfidos o Pulgones (Brevicoryne brassicae)

El daño directo lo ocasionan los adultos y ninfas al alimentarse de la savia de la planta

haciendo que las hojas se enrollen y se encrespen debido a la acción de la saliva. Los
ataques fuertes causan marchitez de los brotes jóvenes, decoloración y caída prematura
de las hojas y crecimiento retardado. Otro daño indirecto que ocasionan es el desarrollo
de fumagina (un hongo que impide la absorción de luz) debido a la secreción azucarada
que deja sobre las hojas durante su alimentación que fomenta el crecimiento de este
hongo. (Bustillo A.; 1977)

17
Gallina ciega (Phyllophaga sp.)

La gallina ciega en su denominación general, abarca un complejo de especies de

escarabajos del género Phyllophaga. El ciclo completo de esta plaga se extiende por uno
a dos años, según la especie. El problema lo ocasionan las larvas al alimentarse de raíces,
por lo general de gramíneas, principalmente maíz y sorgo, pero también de otros cultivos,
incluso hortícolas como el brócoli. Los daños más graves son la muerte de plantas
pequeñas y el crecimiento raquítico de las plantas sobrevivientes, (Vallejo F. 1997)

Gusano nochero (Agrotis ípsilon)

El ataque de los trozadores se distingue por la presencia de plantas dobladas o cortadas

sobre la superficie del suelo y por las raspaduras de la corteza en el cuello de la raíz
también puede sospecharse de ellos cuando las hojas cercanas al suelo presentan
raspaduras. Los daños causados por estas plagas son comunes durante las dos primeras
semanas después del trasplante, (Angulo O.1976).

Polilla Dorso de Diamante (Plutella xylostella (L)

Producen daños importantes en las crucíferas. Las orugas devoran el limbo de las hojas
practicándoles grandes agujeros. Primero se alimentan de las hojas más exteriores, para
luego progresar hacia las hojas interiores donde formarán las crisálidas. La presencia de
residuos de cosecha facilita la supervivencia de la plaga La incidencia de la polilla dorso
de diamante aumenta en proporción directa con el desarrollo del cultivo. Durante la etapa
del desarrollo se presenta normalmente la de colonización de la polilla a los cultivos,
(Álvarez J 1995)

18
Nombre Nombre Daño que ocasiona Control químico

Común científico

Palomilla o Plutella xillostela Se alimenta de follaje Danitol 2.4 EC (Fenpropathrin)

Plutella y la pella o cabeza Lorsban 48 EC (Chlorpyrifos)

Dipel 6.4 WG (Bacillus thuringiensis)

Xentari 10.3 WG (Bacillus thuringiensis)

Gallina ciega, Phyllophaga sp, Se alimenta de BaZam (Beauveria bassiana)

raíces y pelos Brigadier 30 TS (Bifentrin)
absorventes Diazinon 60 EC (Diazinon)
Furadan 48 SC (Carbofuran)
Áfidos Aphis gossypii, Daño mecánico Aceite Agrícola

Brevicoryne brassicae y Fumagina Actara 25 WG (Thiamethoxam))

Chess 50 WG (Pymetrozine)

Confiador 70 WG (Imidacloprid)
Furadan 48 SC (Carbofuran)
Monarca 11.25 SE (Thiacloprid+Beta Cyflutrina)

19
Accidentes y Fisiopatias

El brócoli es una planta muy sensible a las alteraciones que se pueden originar por
prácticas de producción o por la interrelación entre ellas y factores genético-ambientales,
lo cual hace que algunas fisiopatias se manifiesten en la post cosecha. Las prácticas de
fertilización e irrigación, las condiciones ambientales, daños por insectos pueden
interaccionar afectando la calidad. (Massri B 2004)

Heladas
En términos generales los brócolis se consideran como plantas que ofrecen una cierta
resistencia al frio, a pesar de lo cual las heladas, cuando son intensas y en función del
cultivar, pueden afectar muy negativamente a estas plantas. Los cultivares de ciclo más
largo son en general más resistente a bajas temperaturas que de ciclo más cortó. Las
temperaturas bajas pueden inducir la aparición de coloraciones moradas en las
inflorescencias. (Massri B 2004)

Granos marrones en brócoli

Estas fisiopatias son muy frecuente en producciones en que se registra elevaciones fuertes
y súbitas de la temperatura, sobre determinados Consiste en la aparición de botones
florales e color morrón que posteriormente pueden llegar a desprenderse de la
inflorescencia, demeritándose la calidad comercial del producto. Diversos factores
pueden estar influenciados en este desorden. Hay ciertos niveles de respuesta preventiva
al desorden por parte de las aplicaciones foliares cálcicos lo que corroboraría lo indicado
en algunos trabajos que asocian esta fisiopatia con la deficiente translocación de calcio.
(Maroto, B.J.V. 2007).

20
Deformación en las inflorescencias

Son muy frecuentes en brócoli y pueden ser plásticas, en el sentido en que la superficie
de las mismas aparece irregularmente ondulada o bien abriendo excesivamente algunos
brotes florales. La causa de estas deformaciones parece residir en el exceso de calor
durante la fase de formación de inflorescencias. En general los cultivares más precoces
suelen verse menos afectados por todo tipo de alteraciones morfológicas de los cogollos
causadas por temperaturas elevadas de los cultivares semi tardíos o tardíos. (Maroto,
B.J.V. 2007).

Formación prematura de cogollos pre-florales

Este accidente puede producirse, cuando se inicia la formación del cogollo pre-floral,
antes de que la planta haya alcanzado un desarrollo vegetativo normal, en cuyo caso se
forman pellas pre-foliares de pequeño tamaño, con una forma anormal en paraguas que
se pueden abrirse tempranamente, cuyas brácteas parificas están excesivamente
desarrolladas. A veces, si durante la fase juvenil sobreviven temperaturas excesivamente
bajas, puede formarse un pequeño cogollo. La adecuación de un determinado programa
de siembras es el sistema más eficaz de combatir este accidente. (Maroto, B.J.V. 2007).

21
 Postcosecha

Temperatura y humedad relativa óptima: se requiere una temperatura de 0°C y una HR

>95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El brócoli almacenado a
5°C puede tener una vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C. Generalmente, el
brócoli se enfría rápidamente con la inyección de una mezcla hielo-agua a los cartones
encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el
enfriamiento con aire forzado también pueden usarse, pero el manejo de la temperatura
durante la distribución es más crítico que el empacado con hielo. (Costa L 2010)

Costos de producción Ha

Actividades
Costo Lps
Preparación de suelo
4,129
Transplante
21,517
Control de malezas 3,772
Control de plagas 19,038
7,352
Fertilización
8,284
Riego
3,967
Cosecha
68,239
Total

22
 IV. CONCLUSIONES

EL brócoli es una hortaliza de mucha importancia ya que tiene un alto contenido de

vitamina C y posee muchas propiedades medicinales las cuales, aumentan su consumo
por la población.

Existen diferentes variedades de brócoli las cuales se clasifican de acuerdo a las

características específicas que posee cada una, también de acuerdo a la precocidad, esto
es muy importante ya que entre más precoz es la variedad obtendremos producción en
menor tiempo.

Para obtener un buen rendimiento debemos darle el manejo adecuado al cultivo

realizando todas las prácticas culturales que el cultivo requiera en el tiempo que sea
necesario.

23
 V. RECOMENDACIONES

Antes de realizar el establecimiento del cultivo del brócoli debemos realzar un sondeo de
mercado para poder identificar nuestros clientes a quienes va ir destinado nuestro
producto, y cuáles son las exigencias que tiene este mercado.

La rotación de cultivo es muy impórtate ya que con esta técnica se disminuye la

población de las principales plagas y enfermedades que atacan nuestro cultivo, es de vital
importancia, no realizar más de tres ciclos del mismo cultivo, porque se provocara un
desequilibrio de los nutrientes en el suelo, lo que afectaran los rendimientos.

La refrigeración de este producto después de la cosecha es muy importante para aumentar

la vida de anaquel, por eso al momento de la cosecha se debe evitar realizar algún daño,
porque esto nos afectara en la calidad del producto. Se debe mantener a una humedad
relativa mayor de 95%.

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 VI. BIBLIOGRAFIA

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