Marmellata di arance allo zenzero

Tempo di Tempo di cottura Tempo totale

preparazione 1h 2h
1h

Ingredienti

20 arance non trattate

zucchero ( 500 g ogni kg di frutta )
zenzero fresco

Istruzioni
1. Lavate le arance sotto lacqua corrente, asciugatele e, con laiuto di un pelapatate, ricavate la scorza da
sei arance ( prelevate la scorza anche dalle altre arance e tenete da parte ).
2. Mettete le scorze in una casseruola piena dacqua, portate a bollore e cuocetele per un paio di minuti;
ripetete loperazione altre due volte, cambiando sempre lacqua; infine tagliate le scorze a striscioline
sottili e tenetele da parte.
3. Nel frattempo pelate a vivo le arance e ricavate gli spicchi ( fate questa operazione su una ciotola per non
perdere il succo ). Ora pesate la polpa totale e aggiungete lo zucchero tenendo sempre in considerazione
la proporzione tra zucchero e frutta; versate tutti gli ingredienti ( a parte le scorze ) in una pentola e
cuocete per circa 40 a fuoco medio, mescolando spesso.
4. Frullate la polpa con un frullatore a immersione ( a piacere ), poi aggiungete le scorze tritate e lasciate
cuocere per altri 20 -25 ' circa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Raggiunta la
consistenza ideale aggiungete alla marmellata lo zenzero grattugiato, scegliete la quantit in base ai vostri
gusti.
5. Versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli per
facilitare il sottovuoto.
6. Ricordatevi che la marmellata continuer ad addensare anche nella fase di raffreddamento, per questo vi
consiglio di controllare la cottura facendo la prova piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un
piattino inclinato, se la marmellata scivola con una certa difficolt vuol dire che cotta al punto giusto.
7. Con queste dosi io ho ottenuto circa 1,8 kg di polpa ( e succo ); tuttavia la quantit di polpa e succo pu
variare in base al tipo di arance utilizzate, per questo motivo possono variare anche i tempi di cottura e vi
consiglio di controllare sempre la cottura della marmellata.
8. Naturalmente potete variare le quantit di arance, importante per rispettare le proporzioni tra zucchero
e frutta.

Note
Le scorze delle arance che non ho usato nella marmellata le ho essiccate per circa 8/9 ore a 50C
nell'essiccatore, poi le ho ridotte in polvere con un macina caff e le conservo in un barattolo di vetro.
Recipe by Ribes e Cannella at http://www.ribesecannella.it/2015/12/marmellata-di-arance-allo-zenzero.html

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