Parmigiana di melanzane

Categoria:Sapori d'Italia - Sicilia

Difficolt: Media

Cottura: 40 min

Preparazione: 120 min

Dosi per 4 persone

Costo:

Sullaparmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia,
in secondo luogo per il significato del suo nome.
Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente"melanzane all'uso di Parma" o "melanzane
al Parmigiano Reggiano" ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la
persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.
Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da
parmigiana, ovvero lepetrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.
Ingredienti

Aglio

2 spicchi

Basilico

qualche foglia

1/2

Cipolle
Melanzane

1,5 kg

Olio

d' oliva 1 dl

Parmigiano Reggiano

150 g

Pomodori

passata 200 g

Sale

grosso 100 g

Caciocavallo

300 g

Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette di circa 1/2 centimetro di spessore per il verso della lunghezze.
Mettetele ora, in una ciotola, grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale
grosso.
Lasciate risposare le vostre melanzane in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le
caratterizza e, dopo 30 minuti, toglietele dalla ciotola e strizzatele un po' con le mani per togliere il residuo del liquido.
Preparate quindi, una padella unta con un po' d'olio, friggeteci le melanzane finch saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele
asciugare su un foglio di carta assorbente.
A questo punto bisogna preparare il sugo: mettete un po' d'olio in un tegame e fateci soffriggere l'aglio e la cipolla finemente
tritati; aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere finch non diventa densa.
Spegnete, quindi, la fiamma e aggiungete il basilico, il sale e, se piace un po' di pepe.
Ungete una pirofila e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza
sovrapporle.
Versate un po' di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano.
Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra.
Procedete nello stesso modo fino all'esaurimento degli ingredienti ricordandovi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro,
senza formaggio.
Mettete la parmigiana in forno a 200 per 40 minuti finch il pomodoro non presenter la caratteristica "crosticina"dorata.
Potete servire la vostra parmigiana sia ben calda, appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente... ottima lo stesso!

Consiglio
Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve
risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.
Per rendere la vostra parmigiana pi leggera potete grigliare le melanzane invece che friggerle: la parmigiana risulter
comunque buona ma sicuramente pi "light".
Se invece volete renderla pi ricca, potete aggiungere alla ricetta qualche zucchina e, se vi piace, qualche fettina d'uovo sodo.
Se poi il caciocavallo non vi gusta, potete sostituirlo con la mozzarella,obbligatoria nella parmigiana napoletana (meglio se di
bufala).

Curiosit
Sembra che la buonissima parmigiana sia un eredit delle dominazioni Araba e Greca: infatti il piatto siciliano ricorda moltissimo
la Moussaka greca e la Tiani araba.
Una cosa davvero bizzarra: in alcuni paesi della Sicilia, nella parmigiana, si usa aggiungere anche del cioccolato!!!